粵菜小炒菜譜大全
目錄
粵菜的主要脾性為：取之做作,，烹之逍遙,，食之逍遙,！粵菜狹義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）,、客家菜組成,，以廣州菜作為代表?！盁o雞不可席”,，用雞烹制的菜式豐碩,，在筵席上?！鞍浊须u”每一每一
被首選,，其魅力可見一斑。
【質(zhì)料】
嫩子雞１只（約１２５０克）,，姜泥５０克,，蔥白絲５０克，精鹽５—１０克,，
花生油６０克,。
制作廣州菜譜，廣州菜以油膩為主,，最常煮法有蒸,、煮、悶,，炒,，碌，啫……,。
最常菜式有:豉汁蒸魚腩、豉汁蒸排骨：做法,，魚腩或者排骨洗乾凈血水,，落蠔油、生粉,、鹽,、糖、豉油撈平均,，蒜頭,、豆豉、姜一齊切碎后再放入魚腩或者腓骨中加油后撈勻 ,，腌製半個鐘以上,，之后隔水蒸20分鐘。就OK拉,。
粵菜的主要脾性為：取之做作,，烹之逍遙，食之逍遙,！粵菜狹義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）,、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成,，以廣州菜作為代表,?！盁o雞不可席”，用雞烹制的菜式豐碩,，在筵席上,。“白切雞”每一每一
被首選,，其魅力可見一斑,。
【質(zhì)料】
嫩子雞１只（約１２５０克），姜泥５０克,，蔥白絲５０克,，精鹽５—１０克，
花生油６０克,。
制作廣州菜譜,，廣州菜以油膩為主，最常煮法有蒸,、煮,、悶，炒,，碌,，啫……。
最常菜式有:豉汁蒸魚腩,、豉汁蒸排骨：做法,，魚腩或者排骨洗乾凈血水，落蠔油,、生粉,、鹽、糖,、豉油撈平均,，蒜頭、豆豉,、姜一齊切碎后再放入魚腩或者腓骨中加油后撈勻 ,，腌製半個鐘以上，之后隔水蒸20分鐘,。就OK拉,。
三絲煎蛋、冰梅醬蒸排骨,、生炒排骨,、海鮮灼西蘭花、香滑大魚頭,、XO醬煮豆腐,、南乳炒藕片,、清燉淮山杞子雞、辣炸雞翼,、韭王炒蛋,、梅菜蒸豬肉、豉油雞翼,、香蔥煎蛋餅,、白飯魚煎蛋、排骨醬蒸白鱔,、豆瓣醬炆排骨,、鹵豬頭肉、醬燒白鰻,、醋燒鯇魚,、涼瓜肉碎、醬油燒花蟹,、清蒸黃花魚,、肉絲炒紅蘿卜、炸啤酒生蠔,、豉椒炒生腸,、陳皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍葉,、菜心炒牛肉,、咸魚頭茄子煲、節(jié)瓜炆肉丸,、番茄炒蛋,、涼瓜炆雞翼,、黃豆煲雞腳
粵菜的主要脾性為：取之做作,，烹之逍遙，食之逍遙,！粵菜狹義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）,、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成,，以廣州菜作為代表,。“無雞不可席”,，用雞烹制的菜式豐碩,，在筵席上?！鞍浊须u”每一每一
被首選,，其魅力可見一斑,。
【質(zhì)料】
嫩子雞１只（約１２５０克），姜泥５０克,，蔥白絲５０克,，精鹽５—１０克，
花生油６０克,。
制作廣州菜譜,，廣州菜以油膩為主，最常煮法有蒸,、煮,、悶，炒,，碌,，啫……。
最常菜式有:豉汁蒸魚腩,、豉汁蒸排骨：做法,，魚腩或者排骨洗乾凈血水，落蠔油,、生粉,、鹽、糖,、豉油撈平均,，蒜頭、豆豉,、姜一齊切碎后再放入魚腩或者腓骨中加油后撈勻 ,，腌製半個鐘以上，之后隔水蒸20分鐘,。就OK拉,。
三絲煎蛋、冰梅醬蒸排骨,、生炒排骨,、海鮮灼西蘭花、香滑大魚頭,、XO醬煮豆腐,、南乳炒藕片、清燉淮山杞子雞,、辣炸雞翼,、韭王炒蛋、梅菜蒸豬肉,、豉油雞翼,、香蔥煎蛋餅,、白飯魚煎蛋、排骨醬蒸白鱔,、豆瓣醬炆排骨,、鹵豬頭肉、醬燒白鰻,、醋燒鯇魚,、涼瓜肉碎、醬油燒花蟹,、清蒸黃花魚,、肉絲炒紅蘿卜、炸啤酒生蠔,、豉椒炒生腸,、陳皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍葉,、菜心炒牛肉,、咸魚頭茄子煲、節(jié)瓜炆肉丸,、番茄炒蛋,、涼瓜炆雞翼、黃豆煲雞腳
粵菜炒菜油膩 詳盡,，營養(yǎng)豐碩,！次若是少放，或者不放醬油,！
一,、先將雞腸洗清潔（艱深菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗多少回
二、燒滾一點水,、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為縮短就撈升引凍水再洗一次,、而后砌成小段
三、熱鍋,，落油放蒜子,、辣椒,、鹽,、爆香再放雞腸、大火炒片刻,、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）
四,、加蓋用中火煮至三分鐘，開蓋放入大辣椒塊炒片刻,，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟,。二：廣式炒粉質(zhì)料蝦,，尤魚，豬肉片,，青菜仔,，草菇，羅卜片,，蒜片,，高湯，醬油,，蠔油,，糖，芡汁,。
粵菜特色小炒
廣式回鍋肉
質(zhì)料
回鍋肉,，又稱熬鍋肉或者會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮,，掏出切片下鍋爆炒,，等肉片煸出油并卷起后，即可裝盤食之,?；劐伻庥写ㄊ揭约皬V式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒,、豆瓣醬,、生抽、大蔥一起煸炒上色,，其光華紅潤,、口胃重辣；而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬,，憑其油膩微辣的口胃諂媚廣東人的飲食習(xí)氣,。質(zhì)料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只),、姜(5片),、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙),、白糖(1/3湯匙),、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙),、料酒(5湯匙)
做法
一,、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒以及姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中,，加蓋大火煮15分鐘,。
二、洗凈青辣椒以及大蔥,，青椒切妨礙塊,，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用,。
三,、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下,，撈起瀝干水,，用刀切成薄片。
四,、熱干鍋,，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片,、五花肉片以及2湯匙料酒,，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色,。
五,、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊,，大火翻炒5分鐘,。
六、加3湯匙生抽,、1/3湯匙白糖以及1/2湯匙雞粉炒勻入味,，即可熄火裝盤。
一,、先將雞腸洗清潔（艱深菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗多少回
二,、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為縮短就撈升引凍水再洗一次,、而后砌成小段
三,、熱鍋，落油放蒜子,、辣椒,、鹽、爆香再放雞腸,、大火炒片刻,、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）
四,、加蓋用中火煮至三分鐘,，開蓋放入大辣椒塊炒片刻,，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟。二：廣式炒粉質(zhì)料蝦,，尤魚,，豬肉片，青菜仔,，草菇,，羅卜片，蒜片,，高湯,，醬油，蠔油,，糖,，芡汁。
粵菜特色小炒
廣式回鍋肉
質(zhì)料
回鍋肉,，又稱熬鍋肉或者會鍋肉,，它是將五花肉與清水白煮，掏出切片下鍋爆炒,，等肉片煸出油并卷起后,，即可裝盤食之?；劐伻庥写ㄊ揭约皬V式之分,，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬,、生抽,、大蔥一起煸炒上色，其光華紅潤,、口胃重辣,；而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬，憑其油膩微辣的口胃諂媚廣東人的飲食習(xí)氣,。質(zhì)料五花肉(1斤半),、青辣椒(5只)、姜(5片),、大蔥(1根),、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙),、雞粉(1/2湯匙),、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)
做法
一、燒開半鍋水,，放入3湯匙料酒以及姜片,，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘,。
二,、洗凈青辣椒以及大蔥，青椒切妨礙塊,，大蔥切成段,，蒜拍扁去衣備用。
三,、撈起煮好的五花肉,，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水,，用刀切成薄片,。
四、熱干鍋,，加2湯匙油燒熱,，倒入蒜姜片、五花肉片以及2湯匙料酒,，中火翻炒至肉片煸出豬油,，呈微黃色。
五,、倒大蔥段下鍋爆香,，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘,。
六,、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖以及1/2湯匙雞粉炒勻入味,，即可熄火裝盤,。
特色粵菜菜譜大全做法特色粵菜菜譜大全做法，中國有八大菜系,，粵菜即廣東菜,，是八大菜系之一，粵菜的種類有良多,，考究食材自己的原汁原味,，其做法也極其考究。下面來看看特色粵菜菜譜大全做法,。特色粵菜菜譜做法1粵菜特色菜--紅燒豬蹄食材豫備主料：豬蹄750克,，鹽,，蔥各13克，姜8克,，香油,，料酒各25克，花椒5粒,，冰糖50克,，湯1300克,。做法步驟一,、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半,，用水煮透后放入涼水中,。二、姜,、蔥拍破待用,。三、用炒勺將少許香油燒熱,，放入冰糖炸成紫色時,，放湯調(diào)至淺紅色為度。四,、退出豬蹄,、料酒、蔥,、姜,、鹽、花椒,，湯燒開后作廢浮沫,，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛,，收濃汁即成,。粵菜特色菜--魷魚豬肉餅食材豫備魷魚1只(用水浸軟),，豬肉1塊(以半肥瘦為佳),，鹽，糖,，醬油,，生油做法步驟一、將浸軟的魷魚切碎,，豬肉剁碎,。二,、再將切碎的魷魚放進剁好的豬肉再略為剁一下，退出鹽,、糖,、醬油、生油,，猛火蒸五分鐘即可,。粵菜特色菜--開平三杯鵝食材豫備調(diào)料：三杯汁(醬油150克,，白砂糖150克,，廣東米酒150克)，蔥段30克,，姜片20克,，白糖8克，雞粉6克,，生抽10克,，香料(八角5克，桂皮10克,，草果,、丁香各2克，香葉3克,，豆蔻4克),，老抽、水淀粉各5克,，高湯2
一,、先將雞腸洗清潔（艱深菜市雞檔會先反了才賣的）也要多洗多少回
二、燒滾一點水,、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為縮短就撈升引凍水再洗一次,、而后砌成小段
三、熱鍋,，落油放蒜子,、辣椒、鹽,、爆香再放雞腸,、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會易干水點）
四,、加蓋用中火煮至三分鐘,，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟,。二：廣式炒粉質(zhì)料蝦,，尤魚,，豬肉片，青菜仔,，草菇,，羅卜片，蒜片,，高湯,，醬油，蠔油,，糖,，芡汁。
粵菜特色小炒
廣式回鍋肉
質(zhì)料
回鍋肉,，又稱熬鍋肉或者會鍋肉,，它是將五花肉與清水白煮,，掏出切片下鍋爆炒,，等肉片煸出油并卷起后，即可裝盤食之,?；劐伻庥写ㄊ揭约皬V式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒,、豆瓣醬,、生抽、大蔥一起煸炒上色,，其光華紅潤,、口胃重辣；而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬,，憑其油膩微辣的口胃諂媚廣東人的飲食習(xí)氣,。質(zhì)料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只),、姜(5片),、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙),、白糖(1/3湯匙),、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙),、料酒(5湯匙)
做法
一,、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒以及姜片,，將洗凈的五花肉放入鍋中,，加蓋大火煮15分鐘,。
二、洗凈青辣椒以及大蔥,，青椒切妨礙塊,，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用,。
三,、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下,，撈起瀝干水,，用刀切成薄片。
四,、熱干鍋,，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片,、五花肉片以及2湯匙料酒,，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色,。
五,、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊,，大火翻炒5分鐘,。
六、加3湯匙生抽,、1/3湯匙白糖以及1/2湯匙雞粉炒勻入味,，即可熄火裝盤。
特色粵菜菜譜大全做法特色粵菜菜譜大全做法,，中國有八大菜系,，粵菜即廣東菜，是八大菜系之一,，粵菜的種類有良多,，考究食材自己的原汁原味，其做法也極其考究,。下面來看看特色粵菜菜譜大全做法,。特色粵菜菜譜做法1粵菜特色菜--紅燒豬蹄食材豫備主料：豬蹄750克，鹽,，蔥各13克,，姜8克，香油,，料酒各25克,，花椒5粒,，冰糖50克，湯1300克,。做法步驟一,、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半,，用水煮透后放入涼水中,。二、姜,、蔥拍破待用,。三、用炒勺將少許香油燒熱,，放入冰糖炸成紫色時,，放湯調(diào)至淺紅色為度。四,、退出豬蹄,、料酒、蔥,、姜,、鹽,、花椒,，湯燒開后作廢浮沫，用大火燒至豬蹄上色后,，移至小火燉爛,，收濃汁即成?；洸颂厣?-魷魚豬肉餅食材豫備魷魚1只(用水浸軟),，豬肉1塊(以半肥瘦為佳)，鹽,，糖,，醬油，生油做法步驟一,、將浸軟的魷魚切碎,，豬肉剁碎。二,、再將切碎的魷魚放進剁好的豬肉再略為剁一下,，退出鹽、糖,、醬油,、生油,，猛火蒸五分鐘即可?；洸颂厣?-開平三杯鵝食材豫備調(diào)料：三杯汁(醬油150克,，白砂糖150克，廣東米酒150克),，蔥段30克,，姜片20克，白糖8克,，雞粉6克,，生抽10克，香料(八角5克,，桂皮10克,，草果、丁香各2克,，香葉3克,，豆蔻4克)，老抽,、水淀粉各5克,，高湯2
典型粵菜有：大良雙皮奶、陳村落粉,、大良蹦砂,、白切雞、深井燒鵝,、烤乳豬,、梅菜扣肉、蜜汁叉燒,、東江鹽焗雞,、白灼蝦、廣州文昌雞,、煲仔飯,、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯,、豉汁蒸排骨,、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉,、香煎芙蓉蛋,、清蒸石斑魚、鼎湖上素,、煙筒白菜,、魚香茄子煲、脆皮炸雞,、香芋扣肉,、沙茶牛肉、珍珠肉丸等,。下面我為巨匠分享粵菜家庭菜譜的做法,。
?粵菜家庭菜譜的做法：嗜嗜滑雞煲質(zhì)料質(zhì)料：嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克,、大蒜8瓣,、生姜8片、青紅椒各1個,、豆豉5克腌料：鹽1/4小匙,，料酒1大匙，蛋清1/4個,，玉米淀粉1大匙調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙,，蠔油1大匙，清水2大匙,，砂糖1/2小匙,，黑胡椒1/4小匙做法1雞斬小塊，干蔥去皮,，生姜切片,，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊,。2挨次把鹽,，料酒，玉米淀粉退出雞塊中拌勻,，最后退出少許蛋清拌勻。3豆豉剁碎4將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻,。5鍋內(nèi)熱油,，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。6豆豉放入鍋內(nèi)煸香,，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡,。7退出炒好的雞塊，翻炒至平均的裹上醬汁,。8砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱,，放入姜片、大蒜、青紅椒,、干蔥炒出香味,。9倒入炒好的雞塊。10蓋上砂鍋蓋,，沿鍋邊淋少許白酒,，燒2分鐘即可上菜。小竅門1
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