鴻杞藥膳養(yǎng)生連鎖機構攜手白家館設立清真藥膳研發(fā)基地

2023年2月18日上午,，在大年初七、開工大吉的喜慶日子里,，中國枸杞藥膳網,、鴻杞藥膳養(yǎng)生連鎖機構攜手清真餐飲老字號哈爾濱白家館設立清真藥膳研發(fā)基地啟動儀式，在哈爾濱白家館熱烈舉辦,！

鴻杞藥膳養(yǎng)生館（全國連鎖）是由中國藥膳研究會枸杞研發(fā)基地指導,、中國枸杞藥膳網產業(yè)平臺、銀川金杞源枸杞有限公司,、中寧縣鴻杞枸杞生物科技有限公司聯(lián)合推出的專注于藥膳產業(yè)領域的全國連鎖加盟體系,，旨在于全國各地乃至全球創(chuàng)建深入終端、貼近顧客、服務億萬家庭的中國藥膳領軍品牌,。

清真餐飲老字號哈爾濱白家館是黑龍江省百姓耳熟能詳?shù)那逭娌惋嬈放?，具有良好的口碑，深受百姓的喜愛,，具有清真餐品,、清真藥膳系列產品的研發(fā)實力與廣泛的消費者認知基礎。

中國枸杞藥膳網,、鴻杞藥膳養(yǎng)生連鎖機構創(chuàng)始人“枸杞姐姐”蘇云雙女士和清真餐飲老字號哈爾濱白家館創(chuàng)始人,、清真餐飲、清真藥膳專家白學嶺先生表示,，將共同攜手創(chuàng)建一個具有領先性的清真藥膳研發(fā)基地,，致力于清真藥膳理論研究和產品開發(fā)，推廣清真藥膳新理念,、新技術,、新經驗，加強清真藥膳的國內外交流,，造福百姓健康,，普惠億萬家庭！

（欒新秋）

陶企跨界試水：十分鐘一桌的“輕煮菜”要不要試試,？

只要有鍋,、有手，不需要精湛的廚藝,，也不需要花費很多時間,，十分鐘就能吃上一頓和餐廳口味一樣“美味佳肴”，這樣的預制菜你心動了嗎,？

在佛山南莊,，傳統(tǒng)印象中的產陶重鎮(zhèn)，如今也刮起了一場新風,，中源企業(yè)旗下的金旋島食品廣東運營中心近日揭幕試業(yè),，開啟一場預制菜的跨界探索。

廣東金旋食品供應鏈有限公司,，隸屬中源企業(yè),，是專注預制菜產業(yè)下游產品的食品經營企業(yè)，而中源企業(yè)集團的主業(yè)是建筑陶瓷,，“新中源”是中國建陶知名品牌,，為何老牌陶企旗下衍生出新賽道呢？這或許源自于政策和市場的風向指引,。

“金旋島食品廣東運營中心的設立,，既是順勢而為,，也是主動作為?！睆V東金旋食品供應鏈有限公司總經理郭光輝表示,。

今年3月，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》,，提出要全力打造在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地,，而餐飲零售化逐步成為餐飲行業(yè)的“第三增長曲線”，預制菜也成為了餐飲供應鏈企業(yè),、餐飲企業(yè)探路零售化的試金石,。

而10月31日，在2023盒馬“新零供”大會上,，盒馬3R商品中心總經理田鑫提出,，盒馬將繼續(xù)發(fā)力“鮮食”預制菜，推動餐飲供應鏈全面零售化,，眾多資本企業(yè)的涌入,，無疑證明了預制菜市場的前景。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2023-2025)工作規(guī)劃》指出,，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%,，預計在2030年將增至15%-20%,，而艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%,，預計2026年中國預制菜市場規(guī)模將達10720億元,。

值得注意的是，金旋島食品倡導“10分鐘一餐好飯”,，致力于打通預制菜最后1公里,。其主要面向現(xiàn)代家庭廚房，主營各類水產,、家常小炒,、特色美食、藥膳湯料,、特色點心等預制菜產品,，聚合全國專業(yè)食材供應商和加盟商資源。

“預制菜產業(yè)的興起,，一端連著鄉(xiāng)村振興,，一端連著消費變革?！毕乱徊?，金旋食品將將在全國各大中小城市設立約5000個社區(qū)合作體驗店,，挖掘和推廣全國地域特色菜品，助力預制菜行業(yè)和地區(qū)經濟發(fā)展,。

金旋島食的誕生也預示著,，更多的佛山傳統(tǒng)企業(yè)正在積極轉型乃至跨界，搶抓新方向,，錨定新機遇,，為佛山經濟高質量發(fā)展做出更多嘗試。

采寫：南都見習記者孫振凌

浙江日報“深讀”丨磐安藥膳產業(yè)興起 藥材成食材 吃出健康來

價格是普通饅頭3至5倍的磐安“茯苓饅頭”成了新晉“網紅”,。據(jù)初步統(tǒng)計,，過去的兩個多月里，其銷量爆發(fā)式增長,，累計超過430余萬只,。

“平均一天賣出1000多只?！蔽挥谂桶部h壺廳西路的“磐安藥膳”連鎖餐飲店剛恢復營業(yè)10多天,，茯苓饅頭銷量不錯。中午時分,，只見收銀員胡艷艷一邊麻利地為客人打包,，一邊叮囑：“茯苓饅頭是純植物發(fā)酵的，沒有添加任何防腐劑,，如果不放冰箱只能存放3天,，要盡快吃掉?！?/p>

受疫情影響,，有中藥“加持”的磐安藥膳銷量提振明顯，茯苓饅頭熱銷只是一個縮影,。

藥膳山城飄香

新近,，磐安的旅游業(yè)正在漸漸恢復元氣。全縣14家酒店,、835家農家樂（民宿）已經全部恢復營業(yè),。山里佬黃精小院是磐安精品民宿的代表之一，其主打的特色中藥材黃精不僅能做成果脯直接食用,，還能做菜,、制酒、泡茶,。業(yè)主陳獻禮告訴記者,，暫停招待客人的那段時間，他重新打理了院子里的花壇,、護欄等硬件設備,，還開發(fā)了黃精藥膳的新菜品,，在微信朋友圈曬出新菜后，許多老客人紛紛咨詢什么時候恢復營業(yè),。

如今,，走進山城磐安的酒店、農家樂和餐飲店,，基本都能嘗到當?shù)氐赖氐乃幧判〕曰虿似?。在磐安吃藥膳，就跟我們在家門口找店吃飯一樣平常,。

比如在“磐安藥膳”連鎖餐飲店,，除了茯苓饅頭，30元左右一份的藥膳小火鍋和藥膳套餐等也廣受歡迎,。主打“中草藥底料”的藥膳小火鍋用料講究,，其中的“火字養(yǎng)心鍋”里有人參、百合,、甘草等中藥材,，主料則是雞肉，具有“補中益氣,、養(yǎng)心安神”的功效,。

“藥師藥嫂”出山

磐安縣海螺街湖濱酒樓，大廳墻上掛著一塊金燦燦的匾額——“磐安藥膳定點餐廳”,。這是老板娘胡萍的驕傲,。

定點餐廳可不是隨便就能認定的，得經過權威評審,。截至目前,，經浙江省中醫(yī)學會,、浙江省營養(yǎng)學會以及浙江省中醫(yī)藥研究院等科研院校專家論證評審,，磐安累計評定了14家“定點藥膳餐廳”和24道“道地磐安藥膳”。磐安還根據(jù)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展需要,，在農家樂中開展“磐安藥膳坊”認定,，目前已有21家農家樂被授牌。

元胡煮雞蛋,、杜仲煨豬腰,、黃精燜肘子、玉竹老鴨煲,、天麻焗土雞,、茯苓豬肚湯、覆盆子泥鰍,、紫蘇燒溪魚,、桑葉燉豆腐,、石斛銀耳羹……這些道地磐安藥膳，或許光看名字就能體會一二,。

藥膳產業(yè)的發(fā)展離不開人才,，這就不得不提一提在磐安開始冒頭的職業(yè)——藥膳師。

現(xiàn)年46歲的孔中強就是這兩年新評的藥膳師,，他打小就對中藥感興趣,，是茯苓饅頭的發(fā)明人。

“和現(xiàn)代發(fā)酵方法不同,，磐安古法是用一種植物——辣蓼來發(fā)酵做饅頭,。”孔中強告訴記者,，在研制藥膳饅頭的過程中,，他充分吸收古人智慧，還去山東,、廣東等地考察學習,，研究南北方饅頭的不同差異，以及軟硬度,、口感等細微區(qū)別?，F(xiàn)在他們一天就能做幾萬個茯苓饅頭，一個最少賣3元,，價格是普通白饅頭的3倍以上,，但依然暢銷杭甬溫等地。

“因為沒有添加任何防腐劑,，常溫下只能保存3天,，所以都是零下18℃冷凍運輸?！笨字袕娬f,，他們還針對市場特殊群體，推出了無糖茯苓饅頭,。

在磐安,，類似孔中強這樣經過認證的藥膳師共有1000余名。2016年開始,，磐安縣人力社保局就組織起草了藥膳師考核標準,，并通過了省人社廳的評審。浙江省職業(yè)技能教學研究所還編寫了藥膳師培訓教材,，由出版社公開出版,，成為我省職業(yè)技能培訓的指定教材。在此基礎上,，磐安縣求是職業(yè)技能培訓學校開出了藥膳師培訓班,。

藥膳師的認定要通過考試,，除了理論知識，還要考操作技能,。在省人社廳印發(fā)的《藥膳制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》上,，記者看到，藥膳師要能識別食材,、藥材的性能,、功能、藥理作用,，掌握藥膳配伍的方法和藥膳配伍的禁忌,，并能用特定烹調方法對食材和藥材進行加工等。

除了藥膳師,，磐安還有300多名經過專業(yè)培訓的山區(qū)婦女,，她們既熟悉母嬰護理又精于藥膳制作，被稱作“藥鄉(xiāng)月嫂”,。藥鄉(xiāng)月嫂深受市場歡迎,，工資也普遍較高。經由藥鄉(xiāng)月嫂,，磐安藥膳被帶到了上海,、杭州、溫州等地,。

“去年底,，隨著東西部扶貧協(xié)作的深入，藥鄉(xiāng)月嫂培訓還推廣到了四川儀隴縣,，促進當?shù)貗D女就業(yè),。”磐安縣人力社保局相關負責人介紹,，“藥膳師”和“藥鄉(xiāng)月嫂”,，已經成了磐安的又一張金名片。

一份磐安藥膳套餐,。

做的就是標準

隨著社會發(fā)展,，人們對于健康的需求與日俱增,?！邦A計2023年，全國藥膳產業(yè)市場規(guī)模增長至1699億元”,。磐安縣藥膳產業(yè)協(xié)會等編制的《中國藥膳產業(yè)發(fā)展報告（2023）》,，對藥膳市場前景十分看好。在這樣的大背景下,，搶占市場先機,、占據(jù)行業(yè)制高點尤為重要,。

磐安2014年就開始在這一領域落子布局，當年7月,，成立浙江求是藥膳科學研究院,，發(fā)掘整理藥膳文化、組織科研課題,、開發(fā)推廣藥膳科研成果,、開展學術研討與交流……2016年，磐安縣藥膳產業(yè)工作領導小組,、藥膳產業(yè)協(xié)會先后成立,，磐安藥膳作為一個區(qū)域品牌、新興產業(yè),，進入全新發(fā)展階段,。

2016年，在省科協(xié),、省藥學會等專家的支持下,，磐安縣藥膳產業(yè)協(xié)會向民間征集了99道磐安本土藥膳菜譜，然后組織中醫(yī),、營養(yǎng),、烹飪等方面專家進一步挖掘，推出了首批道地磐安藥膳16道,。

同時,，磐安還委托浙江省中醫(yī)藥研究院、浙江商業(yè)職業(yè)技術學院等單位起草了道地磐安藥膳的技術標準和應用規(guī)范,，從安全和技術應用等方面進行規(guī)范化,、系統(tǒng)化。這是省內首個發(fā)布的藥膳地方標準,。標準化,，正是磐安藥膳產業(yè)邁向高質量持續(xù)健康發(fā)展的重要手段。

華東地區(qū)規(guī)模最大的中藥材交易市場——磐安“浙八味”市場,。磐安縣人社局供圖

在“磐安藥膳”連鎖店,，記者看到，根據(jù)不同訂單,，店員會打開一袋袋密封小袋包裝——這是已經分門別類,、精準稱量后的藥膳包?！斑@樣的藥膳包應該是科學化,、標準化、規(guī)范化的。每種藥材幾克就是幾克,，多一種不行,，少一種不對，多一克少一克都不行,，甚至烹煮時加多少水,、加多少鹽都應該詳細給出標準值?！闭憬∏笫撬幧趴茖W研究院院長,、磐安縣藥膳產業(yè)協(xié)會會長蔣公標介紹。有了藥膳包,，基本上就能烹調出味道統(tǒng)一的美味,，十分方便。

目前,，“磐安藥膳”連鎖店已經在全國開了22家,，還有50多家店已經簽約，正在陸續(xù)籌備開業(yè),。

未來兩年內,，磐安將在長三角百座城市開設1000家標準化“磐安藥膳”門店。這也被列入磐安縣政府2023年的十大民生實事,。為鼓勵產業(yè)發(fā)展,，磐安還對符合條件的人員開設或加盟門店給予3萬至10萬元的補貼，并給予30萬元以內的無息貸款,。

樹立品牌自信

“就以‘磐安藥膳’連鎖店為例,。平均一家連鎖店的開店成本是15萬元?！闭憬∏笫撬幧趴茖W研究院市場部經理應韓英告訴記者,，初步統(tǒng)計，目前開業(yè)的22家連鎖店,，平均每月有2萬多人次就餐,，相當于平均每店一天僅30余份訂單。對比餐飲業(yè)同行,，顯然這個業(yè)績還有很大的提升空間,。

“對藥食同源的概念了解不多，有的人以為是賣藥的,，還有很多人看到‘藥’字就比較避諱,，導致客流量偏少?！笔Y公標分析,。

磐安藥膳師現(xiàn)場制作比拼技藝,。磐安縣人社局供圖

《中國藥膳產業(yè)發(fā)展報告（2023）》中,，也指出了藥膳產業(yè)未來發(fā)展的諸多掣肘因素：藥膳產業(yè)仍未形成嚴格的質量監(jiān)控體系,，市場監(jiān)管缺乏準繩；藥膳專業(yè)人才嚴重匱乏,，缺乏高素質的受過系統(tǒng)訓練和培養(yǎng)的食療專業(yè)人才……

對于磐安藥膳的現(xiàn)狀,，國家特二級烹飪師、飲食營養(yǎng)與藥膳學專家孫國云認為,，由于大眾對藥膳的認知較淺,，藥膳的普及化尤為重要。要尊重大眾“厭于藥,、喜于食”的天性,，用通俗易懂的方法普及藥膳知識，建立一支既懂藥理又懂廚理的隊伍,。

浙江中醫(yī)藥大學副校長張光霽教授建議,，磐安應融合藥膳產業(yè)和旅游產業(yè)，集全縣之力打造“磐安藥膳”品牌,，樹立“磐安藥膳”品牌自信,、產品自信，通過“百城千店”戰(zhàn)略以及藥膳師,、藥鄉(xiāng)月嫂的培訓和輸出,，逐步將磐安藥膳文化和消費理念擴散到全省,、全國,、全世界。

如今,，磐安已連續(xù)舉辦多屆全國藥膳烹飪大賽和藥膳學術論壇,，吸引了關注、集聚著勢能,。磐安一邊求索一邊實踐,，希冀藥膳早日“閃耀”。