鴻杞藥膳養(yǎng)生連鎖機構(gòu)攜手白家館設(shè)立清真藥膳研發(fā)基地

2023年2月18日上午，在大年初七,、開工大吉的喜慶日子里,，中國枸杞藥膳網(wǎng)、鴻杞藥膳養(yǎng)生連鎖機構(gòu)攜手清真餐飲老字號哈爾濱白家館設(shè)立清真藥膳研發(fā)基地啟動儀式,，在哈爾濱白家館熱烈舉辦,！

鴻杞藥膳養(yǎng)生館（全國連鎖）是由中國藥膳研究會枸杞研發(fā)基地指導(dǎo)、中國枸杞藥膳網(wǎng)產(chǎn)業(yè)平臺,、銀川金杞源枸杞有限公司,、中寧縣鴻杞枸杞生物科技有限公司聯(lián)合推出的專注于藥膳產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的全國連鎖加盟體系，旨在于全國各地乃至全球創(chuàng)建深入終端、貼近顧客,、服務(wù)億萬家庭的中國藥膳領(lǐng)軍品牌,。

清真餐飲老字號哈爾濱白家館是黑龍江省百姓耳熟能詳?shù)那逭娌惋嬈放疲哂辛己玫目诒?，深受百姓的喜愛,，具有清真餐品、清真藥膳系列產(chǎn)品的研發(fā)實力與廣泛的消費者認(rèn)知基礎(chǔ),。

中國枸杞藥膳網(wǎng),、鴻杞藥膳養(yǎng)生連鎖機構(gòu)創(chuàng)始人“枸杞姐姐”蘇云雙女士和清真餐飲老字號哈爾濱白家館創(chuàng)始人、清真餐飲,、清真藥膳專家白學(xué)嶺先生表示,，將共同攜手創(chuàng)建一個具有領(lǐng)先性的清真藥膳研發(fā)基地，致力于清真藥膳理論研究和產(chǎn)品開發(fā),，推廣清真藥膳新理念,、新技術(shù)、新經(jīng)驗,，加強清真藥膳的國內(nèi)外交流,，造福百姓健康，普惠億萬家庭,！

（欒新秋）

陶企跨界試水：十分鐘一桌的“輕煮菜”要不要試試,？

只要有鍋、有手,，不需要精湛的廚藝,，也不需要花費很多時間，十分鐘就能吃上一頓和餐廳口味一樣“美味佳肴”,，這樣的預(yù)制菜你心動了嗎,？

在佛山南莊，傳統(tǒng)印象中的產(chǎn)陶重鎮(zhèn),，如今也刮起了一場新風(fēng),，中源企業(yè)旗下的金旋島食品廣東運營中心近日揭幕試業(yè)，開啟一場預(yù)制菜的跨界探索,。

廣東金旋食品供應(yīng)鏈有限公司,，隸屬中源企業(yè)，是專注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)下游產(chǎn)品的食品經(jīng)營企業(yè),，而中源企業(yè)集團的主業(yè)是建筑陶瓷,，“新中源”是中國建陶知名品牌，為何老牌陶企旗下衍生出新賽道呢,？這或許源自于政策和市場的風(fēng)向指引,。

“金旋島食品廣東運營中心的設(shè)立,，既是順勢而為，也是主動作為,?！睆V東金旋食品供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理郭光輝表示。

今年3月,，廣東省政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，提出要全力打造在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，而餐飲零售化逐步成為餐飲行業(yè)的“第三增長曲線”,，預(yù)制菜也成為了餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),、餐飲企業(yè)探路零售化的試金石。

而10月31日,，在2023盒馬“新零供”大會上,，盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫提出，盒馬將繼續(xù)發(fā)力“鮮食”預(yù)制菜,，推動餐飲供應(yīng)鏈全面零售化,，眾多資本企業(yè)的涌入，無疑證明了預(yù)制菜市場的前景,。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2023-2025)工作規(guī)劃》指出,，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計在2030年將增至15%-20%,，而艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%,，預(yù)計2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元,。

值得注意的是，金旋島食品倡導(dǎo)“10分鐘一餐好飯”,，致力于打通預(yù)制菜最后1公里,。其主要面向現(xiàn)代家庭廚房，主營各類水產(chǎn),、家常小炒,、特色美食,、藥膳湯料,、特色點心等預(yù)制菜產(chǎn)品，聚合全國專業(yè)食材供應(yīng)商和加盟商資源,。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起,，一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費變革,?！毕乱徊?，金旋食品將將在全國各大中小城市設(shè)立約5000個社區(qū)合作體驗店，挖掘和推廣全國地域特色菜品,，助力預(yù)制菜行業(yè)和地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展,。

金旋島食的誕生也預(yù)示著，更多的佛山傳統(tǒng)企業(yè)正在積極轉(zhuǎn)型乃至跨界,，搶抓新方向,，錨定新機遇，為佛山經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展做出更多嘗試,。

采寫：南都見習(xí)記者孫振凌

浙江日報“深讀”丨磐安藥膳產(chǎn)業(yè)興起 藥材成食材 吃出健康來

價格是普通饅頭3至5倍的磐安“茯苓饅頭”成了新晉“網(wǎng)紅”,。據(jù)初步統(tǒng)計，過去的兩個多月里,，其銷量爆發(fā)式增長,，累計超過430余萬只。

“平均一天賣出1000多只,?！蔽挥谂桶部h壺廳西路的“磐安藥膳”連鎖餐飲店剛恢復(fù)營業(yè)10多天,，茯苓饅頭銷量不錯,。中午時分，只見收銀員胡艷艷一邊麻利地為客人打包,，一邊叮囑：“茯苓饅頭是純植物發(fā)酵的,，沒有添加任何防腐劑，如果不放冰箱只能存放3天,，要盡快吃掉,。”

受疫情影響,，有中藥“加持”的磐安藥膳銷量提振明顯,，茯苓饅頭熱銷只是一個縮影。

藥膳山城飄香

新近,，磐安的旅游業(yè)正在漸漸恢復(fù)元氣,。全縣14家酒店、835家農(nóng)家樂（民宿）已經(jīng)全部恢復(fù)營業(yè),。山里佬黃精小院是磐安精品民宿的代表之一,，其主打的特色中藥材黃精不僅能做成果脯直接食用，還能做菜,、制酒,、泡茶。業(yè)主陳獻(xiàn)禮告訴記者,，暫停招待客人的那段時間,，他重新打理了院子里的花壇,、護欄等硬件設(shè)備，還開發(fā)了黃精藥膳的新菜品,，在微信朋友圈曬出新菜后,，許多老客人紛紛咨詢什么時候恢復(fù)營業(yè)。

如今,，走進(jìn)山城磐安的酒店,、農(nóng)家樂和餐飲店，基本都能嘗到當(dāng)?shù)氐赖氐乃幧判〕曰虿似?。在磐安吃藥膳,，就跟我們在家門口找店吃飯一樣平常。

比如在“磐安藥膳”連鎖餐飲店,，除了茯苓饅頭,，30元左右一份的藥膳小火鍋和藥膳套餐等也廣受歡迎。主打“中草藥底料”的藥膳小火鍋用料講究,，其中的“火字養(yǎng)心鍋”里有人參,、百合、甘草等中藥材,，主料則是雞肉,，具有“補中益氣、養(yǎng)心安神”的功效,。

“藥師藥嫂”出山

磐安縣海螺街湖濱酒樓,，大廳墻上掛著一塊金燦燦的匾額——“磐安藥膳定點餐廳”。這是老板娘胡萍的驕傲,。

定點餐廳可不是隨便就能認(rèn)定的,，得經(jīng)過權(quán)威評審。截至目前,，經(jīng)浙江省中醫(yī)學(xué)會,、浙江省營養(yǎng)學(xué)會以及浙江省中醫(yī)藥研究院等科研院校專家論證評審，磐安累計評定了14家“定點藥膳餐廳”和24道“道地磐安藥膳”,。磐安還根據(jù)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展需要,，在農(nóng)家樂中開展“磐安藥膳坊”認(rèn)定，目前已有21家農(nóng)家樂被授牌,。

元胡煮雞蛋,、杜仲煨豬腰、黃精燜肘子,、玉竹老鴨煲,、天麻焗土雞,、茯苓豬肚湯,、覆盆子泥鰍,、紫蘇燒溪魚、桑葉燉豆腐,、石斛銀耳羹……這些道地磐安藥膳,，或許光看名字就能體會一二。

藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開人才,，這就不得不提一提在磐安開始冒頭的職業(yè)——藥膳師,。

現(xiàn)年46歲的孔中強就是這兩年新評的藥膳師，他打小就對中藥感興趣,，是茯苓饅頭的發(fā)明人,。

“和現(xiàn)代發(fā)酵方法不同，磐安古法是用一種植物——辣蓼來發(fā)酵做饅頭,?！笨字袕姼嬖V記者，在研制藥膳饅頭的過程中,，他充分吸收古人智慧,，還去山東、廣東等地考察學(xué)習(xí),，研究南北方饅頭的不同差異,，以及軟硬度、口感等細(xì)微區(qū)別?，F(xiàn)在他們一天就能做幾萬個茯苓饅頭,，一個最少賣3元，價格是普通白饅頭的3倍以上,，但依然暢銷杭甬溫等地,。

“因為沒有添加任何防腐劑，常溫下只能保存3天,，所以都是零下18℃冷凍運輸,。”孔中強說,，他們還針對市場特殊群體,，推出了無糖茯苓饅頭。

在磐安,，類似孔中強這樣經(jīng)過認(rèn)證的藥膳師共有1000余名,。2016年開始，磐安縣人力社保局就組織起草了藥膳師考核標(biāo)準(zhǔn),，并通過了省人社廳的評審,。浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所還編寫了藥膳師培訓(xùn)教材，由出版社公開出版,，成為我省職業(yè)技能培訓(xùn)的指定教材,。在此基礎(chǔ)上,，磐安縣求是職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校開出了藥膳師培訓(xùn)班。

藥膳師的認(rèn)定要通過考試,，除了理論知識,，還要考操作技能。在省人社廳印發(fā)的《藥膳制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》上,，記者看到,，藥膳師要能識別食材、藥材的性能,、功能,、藥理作用，掌握藥膳配伍的方法和藥膳配伍的禁忌,，并能用特定烹調(diào)方法對食材和藥材進(jìn)行加工等,。

除了藥膳師，磐安還有300多名經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的山區(qū)婦女,，她們既熟悉母嬰護理又精于藥膳制作,，被稱作“藥鄉(xiāng)月嫂”。藥鄉(xiāng)月嫂深受市場歡迎,，工資也普遍較高,。經(jīng)由藥鄉(xiāng)月嫂，磐安藥膳被帶到了上海,、杭州,、溫州等地。

“去年底,，隨著東西部扶貧協(xié)作的深入,，藥鄉(xiāng)月嫂培訓(xùn)還推廣到了四川儀隴縣，促進(jìn)當(dāng)?shù)貗D女就業(yè),?！迸桶部h人力社保局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“藥膳師”和“藥鄉(xiāng)月嫂”,，已經(jīng)成了磐安的又一張金名片,。

一份磐安藥膳套餐。

做的就是標(biāo)準(zhǔn)

隨著社會發(fā)展,，人們對于健康的需求與日俱增,。“預(yù)計2023年,，全國藥膳產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模增長至1699億元”,。磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會等編制的《中國藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》，對藥膳市場前景十分看好。在這樣的大背景下,，搶占市場先機,、占據(jù)行業(yè)制高點尤為重要。

磐安2014年就開始在這一領(lǐng)域落子布局,，當(dāng)年7月，成立浙江求是藥膳科學(xué)研究院,，發(fā)掘整理藥膳文化,、組織科研課題、開發(fā)推廣藥膳科研成果,、開展學(xué)術(shù)研討與交流……2016年,，磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組、藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會先后成立,，磐安藥膳作為一個區(qū)域品牌,、新興產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入全新發(fā)展階段,。

2016年,，在省科協(xié)、省藥學(xué)會等專家的支持下,，磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會向民間征集了99道磐安本土藥膳菜譜,，然后組織中醫(yī)、營養(yǎng),、烹飪等方面專家進(jìn)一步挖掘,，推出了首批道地磐安藥膳16道。

同時,，磐安還委托浙江省中醫(yī)藥研究院,、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位起草了道地磐安藥膳的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用規(guī)范，從安全和技術(shù)應(yīng)用等方面進(jìn)行規(guī)范化,、系統(tǒng)化,。這是省內(nèi)首個發(fā)布的藥膳地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化,，正是磐安藥膳產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量持續(xù)健康發(fā)展的重要手段,。

華東地區(qū)規(guī)模最大的中藥材交易市場——磐安“浙八味”市場。磐安縣人社局供圖

在“磐安藥膳”連鎖店,，記者看到,，根據(jù)不同訂單，店員會打開一袋袋密封小袋包裝——這是已經(jīng)分門別類,、精準(zhǔn)稱量后的藥膳包,。“這樣的藥膳包應(yīng)該是科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的,。每種藥材幾克就是幾克，多一種不行,，少一種不對,，多一克少一克都不行，甚至烹煮時加多少水,、加多少鹽都應(yīng)該詳細(xì)給出標(biāo)準(zhǔn)值,。”浙江省求是藥膳科學(xué)研究院院長,、磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長蔣公標(biāo)介紹,。有了藥膳包，基本上就能烹調(diào)出味道統(tǒng)一的美味,，十分方便,。

目前，“磐安藥膳”連鎖店已經(jīng)在全國開了22家,，還有50多家店已經(jīng)簽約,，正在陸續(xù)籌備開業(yè)。

未來兩年內(nèi),，磐安將在長三角百座城市開設(shè)1000家標(biāo)準(zhǔn)化“磐安藥膳”門店,。這也被列入磐安縣政府2023年的十大民生實事。為鼓勵產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，磐安還對符合條件的人員開設(shè)或加盟門店給予3萬至10萬元的補貼,，并給予30萬元以內(nèi)的無息貸款。

樹立品牌自信

“就以‘磐安藥膳’連鎖店為例,。平均一家連鎖店的開店成本是15萬元,。”浙江省求是藥膳科學(xué)研究院市場部經(jīng)理應(yīng)韓英告訴記者,，初步統(tǒng)計,，目前開業(yè)的22家連鎖店，平均每月有2萬多人次就餐,，相當(dāng)于平均每店一天僅30余份訂單,。對比餐飲業(yè)同行，顯然這個業(yè)績還有很大的提升空間,。

“對藥食同源的概念了解不多,，有的人以為是賣藥的，還有很多人看到‘藥’字就比較避諱,，導(dǎo)致客流量偏少,?！笔Y公標(biāo)分析。

磐安藥膳師現(xiàn)場制作比拼技藝,。磐安縣人社局供圖

《中國藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》中,，也指出了藥膳產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的諸多掣肘因素：藥膳產(chǎn)業(yè)仍未形成嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系，市場監(jiān)管缺乏準(zhǔn)繩,；藥膳專業(yè)人才嚴(yán)重匱乏,，缺乏高素質(zhì)的受過系統(tǒng)訓(xùn)練和培養(yǎng)的食療專業(yè)人才……

對于磐安藥膳的現(xiàn)狀，國家特二級烹飪師,、飲食營養(yǎng)與藥膳學(xué)專家孫國云認(rèn)為,，由于大眾對藥膳的認(rèn)知較淺，藥膳的普及化尤為重要,。要尊重大眾“厭于藥,、喜于食”的天性,，用通俗易懂的方法普及藥膳知識,，建立一支既懂藥理又懂廚理的隊伍。

浙江中醫(yī)藥大學(xué)副校長張光霽教授建議,，磐安應(yīng)融合藥膳產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè),，集全縣之力打造“磐安藥膳”品牌，樹立“磐安藥膳”品牌自信,、產(chǎn)品自信,，通過“百城千店”戰(zhàn)略以及藥膳師、藥鄉(xiāng)月嫂的培訓(xùn)和輸出,，逐步將磐安藥膳文化和消費理念擴散到全省,、全國、全世界,。

如今,，磐安已連續(xù)舉辦多屆全國藥膳烹飪大賽和藥膳學(xué)術(shù)論壇，吸引了關(guān)注,、集聚著勢能,。磐安一邊求索一邊實踐，希冀藥膳早日“閃耀”,。