吃老北京涮羊肉正當時 這10家銅鍋涮肉餐廳 從輕奢到煙火氣 別走錯地

在北京,，沒有哪種火鍋可以超越老北京銅鍋涮肉在人們心中的王者地位,。因為做法簡單,，吃的是實打?qū)嵉娜舛蝗藗兿矏?。每年入秋之后，北京的天氣就有一夜入冬的感覺,，圍著熱騰騰的鍋子渾身都會暖洋洋,，吃著溫熱的羊肉全身從內(nèi)暖到外。

1,、東來順中華老字號老北京銅鍋涮肉的招牌東來順北京城最有名的銅鍋涮肉之一,，現(xiàn)在的銅鍋都是用了琺瑯掐絲技術(shù)的景泰藍鍋子，特別的好看,。再過去的100多年來,，其涮羊肉以風味獨特，純正的品質(zhì),，精湛的技藝贏得了食客的認可,。

“手切羊肉薄，韭菜花綠,，糖蒜脆,，調(diào)料全”的特點。手切肉薄,，鋪在青花瓷盤上,，能透過羊肉看到瓷盤上的花紋。調(diào)料上選用天然醬油,、精制芝麻醬,、醬豆腐、紹興黃酒,、韭菜花,、鹵蝦油、辣椒油,，調(diào)制出咸,、辣、鹵,、糟,、鮮的獨特風味。

2,、聚寶源牛街最火的銅鍋涮肉店排隊的天花板聚寶源最好的一家店在牛街5-2號，每次去都要排隊才能吃上,，記得排隊最長的一次用了4個小時,。從聚寶源檔口賣熟食,，到現(xiàn)在已經(jīng)有80多年的歷史，03年開始經(jīng)營涮羊肉,。在聚寶源除了可以吃到涮羊肉還可以吃到很多的牛羊肉熟食,。

手切肉是餐廳的特色，來自內(nèi)蒙古烏珠穆沁大草原的烏珠穆沁羊,，新鮮肥美,，特別適合用來涮肉。羊尾油下鍋一煮,，油留到鍋里,，剩下的油渣，可以和涮肉一起吃,，不膻不膩,，還特別的綿軟。手切鮮羊肉是聚寶源的鎮(zhèn)店之寶,，肉質(zhì)鮮嫩,，薄厚均勻，勁道彈牙,。手切羊上腦,，外邊一層肥肉包裹著鮮嫩的瘦肉，吃到嘴里更能體會到口感的差異,。一品燒餅,，北京燒餅界的堂把子，酥酥脆脆的口感,，過著一層芝麻香氣濃郁,。

3、牛街滿恒記正宗銅鍋涮肉老百姓吃得起的親民網(wǎng)紅店有42000多條的評論,，有76%的人覺得性價比高,，74%的人覺得口味贊，80%的人覺得食材新鮮,，68%的人覺得服務(wù)好,，但同時排隊時間長、環(huán)境嘈雜,、停車不方便也被廣泛關(guān)注,。去餐廳吃飯第一選擇好吃不好吃，其次才是環(huán)境和等待時間,，對于我來說停車方不方便不關(guān)注,。

餐廳選用的是內(nèi)蒙古的蘇尼特羊，肥瘦肉比較均勻,，肉質(zhì)鮮嫩,。手切涮羊肉選肉的是半肥半瘦的羊肉,，省了羊尾油的錢，吃到嘴里特別的滑嫩,。手切羊后腿肉,，肉質(zhì)細膩鮮嫩。麻醬糖餅名不虛傳,，外皮酥脆口感豐富,，麻醬香味濃郁。

4,、又一號老北京銅鍋涮肉有北平味的餐廳重修之后的前門,，開了很多北京老字號和網(wǎng)紅餐廳，逛完了前門大街可以來西打磨廠街51號吃頓北京涮羊肉,。相比起前三家店,，這家店的文化元素符號更能展現(xiàn)老北平風趣。

店里布置到處都透露著地道的老北京傳統(tǒng)文化,。二胡,，京劇臉譜、戲服,，蟒袍,。聽著店里京劇的背景音樂一秒回到北平。

景泰藍小火鍋,，具有網(wǎng)紅特質(zhì),，還能保留了銅鍋涮肉的品質(zhì)。純手工刀切上腦,，羊腱,，磨襠。還有經(jīng)典老北京小吃,，炸窩頭配臭豆腐,、芒麻將糖餅、炒紅果兒,、自制手工酸奶,，超大的肉筋串更是吃到過癮！人均100左右的價格真心實惠,。

5,、遇見四合院涮肉輕奢涮羊肉的代表用輕奢來形容這家老北京銅鍋涮肉一點也不夸張，無論是裝修,，擺盤,，食材都是頂級的存在。食材也不單單是羊肉,，還有和牛,、海鮮,、菌子等等。

景泰藍的小火鍋里裝的清湯跟其他火鍋店可不一樣,，想吃要等鍋里的皇品蓮花盛開了才可以。清熱的蓮花可以中和羊肉的溫熱,，喝點湯也沒有那么油膩,。

至尊雪花羊肉，388元／份,，采錫盟羊第5根到第12根肋骨肉肉質(zhì)細嫩,。鮮切羊肉組合，立牌不倒新鮮草原羊,，層次分明,，口感豐富。新鮮的羊肚菌,、和牛品牌,、海鮮拼盤都是很高端的食材。立牌不倒新鮮草原羊,，層次分明,，口感豐富。新鮮的羊肚菌,、和牛品牌,、海鮮拼盤都是很高端的食材。

6,、八爺涮肉八旗文化北京風韻八爺涮肉是花家怡園創(chuàng)始人花雷先生于2023年在紫禁城東創(chuàng)立的新品牌,。選用內(nèi)蒙優(yōu)質(zhì)羊種烏珠穆沁羊，水份含量低,，富含鈣,、鐵、磷等礦物質(zhì),，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分,，加之食用錫林郭勒盟特有牧草，出產(chǎn)的羊肉腔味輕,，鮮味足,，是不可多得的草原饋贈。

隨便點吧,，每個菜都算得上經(jīng)典,。裝盤的盛器真的驚艷到了我，八大件,，八種肉,，八旗的旗幟高高飄揚,。宮廷點心拼牌色澤鮮艷，誘惑胃口,。芝麻醬燒餅和火鍋湯一起吃,，香氣滿滿。

7,、日壇涮肉天然氧吧里的涮肉店日壇涮肉在日壇公園東邊,，緊鄰著使館區(qū)，環(huán)境特別的幽靜,。院子里放著很多桌子,，秋天坐在外邊欣賞著路邊的風景，吃著充滿老北京文化的銅鍋涮肉,，瞬間忘記了城市的宣鬧,，特別的愜意。

手切羊腱子配上個雞蛋,，特別的鮮嫩,。用竹簽子穿起來的鮮切黃瓜條很有特點，羊肉身上最嫩的肉,。

8,、宣武小院涮肉大食堂的味道走進小院涮肉有種大食堂的感覺，瓷磚貼上墻,，地面是棕色的地板磚,，干凈但是年代感很強。就餐的位置并不大,，點菜稍微多點就放不下了,。

餐廳有2種羊肉，內(nèi)蒙的蘇尼特羊和寧夏鹽池灘羊,。蘇尼特羊更加肥美,，鹽池灘羊更鮮嫩。吃北京涮羊肉就是老三樣不能少銅鍋,，炭火,，手切肉。傳統(tǒng)的吃法還要有白菜,，粉絲,，豆腐，酸菜這幾種冬天比較好找的菜,，至于其他的東西都是后來才有的,。餐廳還有來自大連和煙臺的小海鮮，號稱北京最便宜的燒烤和小海鮮。

9,、裕德孚老北京涮羊肉胡同里的私房小館北京簋街上一家特別不起眼的小餐館,，門臉小到只有一個門的大小。因為小,，招牌并不是很豁亮,，但是絲毫沒有影響人們排隊來吃的腳步。餐廳也沒有幾張桌子,，大家擠在一起,，吃肉喝酒，滿滿的煙火氣,。

餐廳最大的亮點就是肉鮮。手切肉切得特別漂亮,，薄厚均勻,，色澤鮮亮。手切只有大三岔,、小三岔,、磨襠、黃瓜條,，4種肉一起上吧,。

10、奇門涮肉坊80后靠譜京味的餐廳奇門涮肉坊簋街上第二家老北京銅鍋涮肉,，80后,，90后，00后范的餐廳,?？纯床蛷d的門就知道名稱的由來，餐廳的裝修混合著各種年代性的玩藝,。

麻醬球和麻醬汁攪拌均勻,，或者邊吃邊攪拌，這樣麻醬的味道從第一口可以保持到最后一口,。手切牛羊肉盡管點,，基本不會踩雷。燒餅要配著肉和湯一起吃,。

老北京11種經(jīng)典小吃 老北京人常去的23家小吃店就近品嘗

北京小吃比起北京菜更有吸引力,，給來自四面八方的北漂和旅游者留下了深刻的印象。北京一座擁有深厚文化底蘊和繁華商業(yè)的千萬級人口城市,，胡同煙火氣,，飄香到萬家才是生活在這里的人們的追求。

北京小吃，汲取了深厚的文化底蘊,，800多年的建都歷史,，匯聚了來自不同時代，不同地域,，不同文化的美食,。廚師運用蒸、炸,、煎,、烙、爆,、烤,、涮、沖,、煨,、熬等各種烹調(diào)方法，共計約有百余來種,。盤點一下,，北京現(xiàn)在火爆的11種小吃23家知名小吃店。

1,、老北京炸醬面老北京最有特色的面試之一,，面條筋道有嚼勁，炸醬油而不膩,，蔬菜香脆,，清爽。四季不同面碼各異,，初春的水蘿卜櫻,、豆芽菜；春末的青蒜苗,、香椿芽,；初夏的黃瓜絲、扁豆絲,、韭菜花,；初秋的心里美蘿卜；還有黃豆,、青~豆等等都是炸醬面的面碼,。

品嘗來這里：

方磚廠69號炸醬面(前門店)

地址：前門東路前門大街45號

門框胡同百年鹵煮(新街口店)

地址：趙登禹路甲2號(新街口地鐵B口正對面)

新和小館(北新橋店)

地址：雍和宮大街155號

菊兒人家(南鑼鼓巷店)

地址：小菊兒胡同63號

2、炒肝炒肝是老北京極具特色的風味小吃之一,，已經(jīng)有數(shù)百年的悠久歷史,，最早可追溯到宋朝的炒肝和熬肺。炒肝顏色油亮醬紅，肝香腸肥,，蒜香濃郁,，味濃不膩，稀而不澥,。

品嘗來這里：

天興居(鮮魚口街店)

地址：鮮魚口街81-83號

都一處燒麥館(前門店)

地址：前門大街38號

3,、鹵煮火燒鹵煮火燒又叫鹵煮小腸，有繁簡之分,，腸,、肺、肚,、肝,、心、五花肉,、豆腐,、火燒用丁香，砂仁,，肉桂，桂皮,，甘草等九種調(diào)料燉煮成菜,。鹵煮火燒是從宮廷傳播到民間的街頭小吃，已經(jīng)有上百年的歷史,。

品嘗來這里：

門框胡同百年鹵煮(前門店)

地址：門框胡同19號

老六門框百年鹵煮(六爺傳承私房老店)

地址：大柵欄街道門框胡同北頭14-16號

陳記鹵煮小腸(廊房二條店)

地址：廊房二條82號

4,、爆肚爆肚清真風味小吃里排名第一的美食，一套爆肚有13種,，全部吃一遍就像吃席一樣壯觀,。吃爆肚有牛羊之分，人們吃羊爆肚,，很有講究,，比如要按羊肚的部位，選擇加工成肚板,、肚葫蘆,、肚散丹、肚蘑菇,、肚仁,，然后根據(jù)顧客的選擇制作。而制作時,，爆熟的時間也會因部位不同而有所差別,。吃爆肚要用香菜、蔥花、麻醬,、醋,、辣椒油、腐乳調(diào)成的小料蘸著吃,。還可以搭配白菜,、粉絲等素材，去油解膩,。吃爆肚特別的費腮幫子,，吃的多了會有疼痛感。

品嘗來這里：

老爆肚滿五香燒牛羊肉

地址：菜市口大街平原里21號樓1003底商

東興順爆肚張

地址：什剎海前海東沿17號

鴉兒李記·醬肉爆肚店(后海店)

地址：鴉兒胡同甲2號店

5,、褡褳火燒褡褳火燒北京城特色小吃,，長方形，有點像古時候人們裝錢的“布褡褳”而得名,。褡褳火燒的餡料和包子,，餃子差不多，皮薄餡大,，色澤金黃,、外焦里嫩、香氣四溢,、口味鮮美,。吃褡褳火燒配上用雞血或鴨血做成的酸辣湯，酸香可口,，回味悠長,。

品嘗來這里：

餡老滿(安定門店)

地址：安定門內(nèi)大街252號

褡褳火燒(鼓樓店)

地址：鼓樓西大街55號

門框胡同褡褳火燒(趙公口店)

地址：光彩路趙公口7-8號樓一層

6、門釘肉餅門釘肉餅,，又寫作“門丁肉餅”,，是北京一種傳統(tǒng)的清真風味小吃。因其形狀頗像古時城門上的門釘而得名,，有永遠吉祥之象征,。

門釘肉餅，皮薄餡足,，外焦里嫩,，清香潤口。咬上一口,，鮮香四溢,，風味獨特。門丁肉餅是用牛油做的,，油水大,，而牛油容易凝固,，所以最好趁熱吃，這樣口感才好,。但是趁熱吃,，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴,，并且滋一身油,。因此吃門釘肉餅一定要注意。

品嘗來這里：

門釘肉餅

地址：糧食店街前門大街53號

寶瑞門釘肉餅(南鑼鼓巷店)

地址：交道口南大街甲76號

7,、餛飩北京的餛飩,，多是北方餛飩，分清湯,、肥湯兩種,，其中肥湯乃是用豬骨頭或者雞鴨等禽類熬出來的。北京人吃餛飩,，是很注重湯的質(zhì)量,、味道的，所以有“喝餛飩”一說,。這種餛飩餡小,、全肉，并且加上特殊的香料,。據(jù)說,，包餛飩時，僅僅用骨針蘸上點兒肉餡,，然后把皮一包即可。在老北京的餛飩攤上,，不僅有餛飩喝,，而且攤主還準備了雞蛋、掛面,、燒餅等,，這樣就更方便顧客了，可以隨時向攤主要餛飩“臥果兒”,、餛飩煮掛面等風味小吃,。

品嘗來這里：

餛飩侯(前門店)

地址：前門大街40號

8、羊眼兒包子“羊眼兒包子”是回民小吃的上等佳品,，也是老北京非常有名的一種包子,，因為個頭和羊眼差不多大小，所以得名,。羊眼兒包子個頭小巧如羊眼,，餡料多樣,，味道鮮香。

9,、肉末燒餅肉末燒餅是北京傳統(tǒng)的宮廷風味小吃,，已經(jīng)有上百年的歷史。其實,，所謂肉末燒餅,，就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦里酥,，肉末油潤咸甜,，味厚醇正別有一番風味。

品嘗來這里：

仿膳飯莊

地址：地安門西大街北海公園內(nèi)（九龍壁前）

10,、燒麥燒賣又叫燒麥,，意即“捎帶著賣”之意，是久負盛名的老北京傳統(tǒng)小吃之一,，起源于元大都時期,，地道老北京小吃。燒賣與包子不同點在于頂部的花,，燒賣頂像一朵石榴花一樣漂亮,。

品嘗來這里：

都一處燒麥館(前門店)

地址：前門大街38號

內(nèi)蒙古駐京辦餐廳

地址：崇文門內(nèi)大街2號內(nèi)蒙古大廈

11、炒疙瘩炒疙瘩是具有老北京傳統(tǒng)特色的風味小吃,，色澤深黃,，黃綠相間，綿軟柔韌,，醇香可口,，菜飯合一。炒疙瘩葷素可選,，以牛羊肉鮮嫩部分,，切成絲或者切成與疙瘩大小的丁，然后用油和調(diào)料煸炒,，然后把煮熟的疙瘩倒進去,，再放香油煸炒，直到炒成金黃色,。

品嘗來這里：

隆福寺小吃店(東四店)

地址：東四北大街145號

護國寺小吃(護國寺總店)

地址：護國寺大街93號

京城首家西式快餐廳重張,，還記得當年的味兒嗎？

北京日報?舊京圖說記者張小英

近日,，位于北京西城區(qū)東經(jīng)路5號,，昔日京城首家西式快餐廳——義利餐廳恢復(fù)營業(yè)，您去嘗了嗎,？

一晃三十多年,。

對很多北京人來說,，吃到的人生第一份洋快餐，就來自義利快餐廳,。

1984年4月20日,，北京第一家西式快餐“義利快餐廳”，在北京西單的西絨線胡同西口掛牌開張,。

時任副市長的張百發(fā),，還為快餐廳剪了彩?？梢?，“義利快餐廳”開張，對北京人來說是一件大事,。

《北京日報》1984年4月19日四版

餐廳開張第一天,，150平方米的店面擠滿了來賓。人們從四面八方趕來,，為的是體驗一種從未有過的新鮮感：品嘗漢堡包,、火腿三明治、咖啡……

現(xiàn)在仍有人可以回憶起在義利快餐廳用餐的情景：走進餐廳,，輕音樂撲面而來,，空調(diào)機送來清新宜人的空氣。

還有一些當時認為很新鮮的玩意兒：顧客洗完手,，水池上就是一個小小的熱風機,，不到1分鐘就可把手烘干；開票的服務(wù)員使用一臺電子計算機,，又快又準,；取貨處，顧客所要的食品都放在一個托盤里,，端起來很方便,；冷飲的杯子、小勺,、吸管都是一次性的,。

據(jù)義利的工作人員回憶：“來得最多的就是知識分子,，音樂,、西餐、輕曼的燈光,，這一切在當時最為時尚的東西,，立刻深入人心。義利快餐廳自開業(yè)那一天起,，幾乎每日顧客盈門,，座無虛席”,。

義利快餐廳的生意非常紅火。后來,，與日本聯(lián)合設(shè)計加工了5輛流動快餐車,，開上了北京街頭。大家趨之若鶩,，快餐車前,，依舊是人頭攢動。

義利停在故宮門口的快餐車

據(jù)統(tǒng)計,，當時的義利快餐廳的日營業(yè)額可以達到6000到7000元,，年營業(yè)額高達200萬元。以當時的消費水平來看,，數(shù)字是相當驚人的,。

很多人好奇，北京義利食品廠不是本土的食品廠嗎,，怎么就開了西餐廳呢,？

這得從義利的歷史說起。

1906年,，一個名叫詹姆斯·尼爾（JNi）的蘇格蘭人來到上海,，在南京路擺設(shè)了一個小攤位。

詹姆斯·尼爾原本是英國海輪上的司廚,，于是就在小攤上賣蘇格蘭風味的西點,、面包。

義利創(chuàng)始人詹姆斯·尼爾肖像

沒成想,，在他的攤位附近,，有一家英商福利公司(H＆HzC)。福利公司的老板看中了他的才干,，于是特聘他來經(jīng)營公司的食品部,。

從此，詹姆斯的西點面包從小小的街頭攤位上了一個臺階,。積累了幾年資金后,，詹姆斯很快自立門戶，創(chuàng)立了自己的企業(yè)——義利洋行（JNiC）,。

據(jù)說“義利”這個名字,，是詹姆斯引用中國傳統(tǒng)的“先義后利”儒家思想，再結(jié)合自己名字的諧音起出來的,。

義利洋行的廠址在愚園路1489號,，生產(chǎn)糖果、餅干,、西點,、面包,，采取前店后工廠的模式。它在上海的南京路,、貝當路（衡山路）,、邁爾西愛路（茂名南路）等處也設(shè)有門市部、西餐廳,。

1939年,，隨著詹姆斯去世、二戰(zhàn)爆發(fā),，義利洋行跌入了低谷,，被幾經(jīng)易手。

直到1946年,，以徐肇和,、倪家璽等為首的一群實業(yè)家，用250根金條盤下了義利洋行,，更名為義利食品公司,。

新中國成立后，首都北京急需發(fā)展食品工業(yè),。北京新中國食品廠的老板董祖鴻來到上海,，建議義利北上。

于是,，1950年冬,，義利從舊上海的租界區(qū)遷徙到了北京，建立公私合營的北京義利食品股份有限公司,。

1951年北京義利食品股份有限公司創(chuàng)立會留影

次年10月,，北京義利食品股份有限公司新廠房在廣內(nèi)王子墳（今廣義街5號）落成，占地4488平方米,。

1951年,，義利在北京建成的新廠。

義利公司遷京,，首次給京城的百姓帶來西式飲食文化,，面包進入普羅大眾的生活。

尤其是義利的果子面包,，是北京孩子的春秋游必備,。“沒有哪個北京孩子的童年,，沒有被義利的果子面包占領(lǐng)過”,。

1971年,，義利公司引進了第一條國外生產(chǎn)線——巧克力生產(chǎn)線,，并建起了一座巧克力大樓,。1985年，義利公司從美國,、日本,、聯(lián)邦德國、英國引進了飲料,、巧克力,、面包、餅干,、糖果等9條自動化生產(chǎn)線,。

威化巧克力、動物餅干和維生素面包,、玉蘭巧克力,、龍蝦酥糖等……各式各樣的新鮮玩意兒，進入京城百姓的餐桌,，且至今暢銷不衰,。

圖北京日報圖片庫、頭條@怡樂兒,、北京日報記者楊天悅等

資料來源《從檔案館的一張照片說起,，原來百年老號義利是英國商人創(chuàng)建的》《一只上海的面包，怎么就成了北京特產(chǎn)》《當代北京一輕工》