前加盟商接手麻辣誘惑運(yùn)營,，如今又要另起爐灶，這是什么逆襲故事,？

曾經(jīng)的麻辣誘惑加盟商,，如今自立門戶開出一系列復(fù)刻麻辣誘惑的餐館，并且還成了麻辣誘惑品牌如今的運(yùn)營者,。

近日,，商業(yè)那點(diǎn)事兒小編發(fā)現(xiàn),，北京的餐飲江湖中新出現(xiàn)了一個(gè)名為“江山盟·品質(zhì)川菜”的餐館,，目前還是該品牌的全國首店。從裝修風(fēng)格來看,，門店以紅黑色調(diào)為主,，產(chǎn)品主打腐花水煮魚、小龍蝦,、毛血旺等川菜,。值得注意的是,，這個(gè)江山盟·品質(zhì)川菜和川菜前輩麻辣誘惑還有千絲萬縷的關(guān)系,。

據(jù)江山盟·品質(zhì)川菜門店的工作人員透露,，該店其實(shí)是麻辣誘惑的前加盟商開的新品牌，菜品和麻辣誘惑差不多,。

小編從上述工作人員處打聽到,，江山盟·品質(zhì)川菜背后的運(yùn)營商是一家名為北京一點(diǎn)嗨科技有限公司的企業(yè)（簡稱“一點(diǎn)嗨公司”）。而這家公司同時(shí)還運(yùn)營著麻辣誘惑·川菜小酒館,、麻辣誘惑以及麻辣誘惑·一點(diǎn)即嗨、熱辣生活等餐廳和品牌,。

不過,，天眼查顯示，麻辣誘惑品牌餐廳,、麻小外賣和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運(yùn)營。但一名負(fù)責(zé)麻辣誘惑加盟業(yè)務(wù)的工作人員對小編表示,，北京麻辣誘惑食品有限公司實(shí)際上已經(jīng)不再運(yùn)營,，這些品牌現(xiàn)在均由一點(diǎn)嗨公司運(yùn)營。

2023年,，麻辣誘惑曾經(jīng)傳出大量關(guān)店、拖欠員工工資和供應(yīng)商錢款的消息,，沒想到，幾年下來,，品牌運(yùn)營方早已易主。

麻辣誘惑系列品牌究竟是如何到了一點(diǎn)嗨公司手里的,？小編調(diào)查發(fā)現(xiàn),，2023年麻辣誘惑出現(xiàn)危機(jī)后，幫助其打理業(yè)務(wù)的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點(diǎn)嗨公司的高管存在重合,。

據(jù)AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道,，當(dāng)年有供應(yīng)商在麻辣誘惑總部看到了“辣嗨加盟方案”，其中顯示麻辣誘惑計(jì)劃以免加盟費(fèi)的方式讓“辣嗨”獨(dú)立運(yùn)營,，再用辣嗨經(jīng)營所得利潤的30%來支付歷史欠款,。

照此規(guī)劃，北京麻辣誘惑酒樓有限公司若度過危機(jī),，則麻辣誘惑可考慮收購辣嗨,；反之，辣嗨可獨(dú)立存續(xù),。而這個(gè)“辣嗨”就是山東辣嗨餐飲管理有限公司（簡稱“山東辣嗨”）,，而山東辣嗨也是北京麻辣誘惑酒樓有限公司的債主。

天眼查顯示,，山東辣嗨全資持股的北京辣爽管理咨詢有限公司（簡稱“北京辣爽”）和一點(diǎn)嗨公司的法定代表人均為李德坤,。不僅如此，一點(diǎn)嗨公司的監(jiān)事王娟也是山東辣嗨的執(zhí)行董事,。

江山盟部分菜品

此次推出江山盟·品質(zhì)川菜,，從名稱上已經(jīng)脫離了麻辣誘惑體系，看起來,，一點(diǎn)嗨公司是要將該品牌作為一個(gè)獨(dú)立的全新品牌來運(yùn)營,，不需要沾麻辣誘惑的光。

作為曾經(jīng)的加盟商,，一點(diǎn)嗨公司固然具備一定的餐飲門店運(yùn)營基礎(chǔ),，也具備供應(yīng)鏈等方面的資源。不過,，餐飲行業(yè)競爭激烈,，運(yùn)營新品牌甚至獲得市場與大眾認(rèn)可絕非易事。

江山盟部分菜品

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽認(rèn)為,，一點(diǎn)嗨公司應(yīng)該是在對品牌的商業(yè)模式和客流等方面進(jìn)行評估后,，有了一定把握，才決定建立新品牌的,。雖然目前運(yùn)營著麻辣誘惑品牌,，但并不代表一點(diǎn)嗨公司完全擁有品牌，該公司也可能希望將自有品牌做大做強(qiáng),，才開設(shè)江山盟·品質(zhì)川菜,。

在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來，若一點(diǎn)嗨公司承接之前麻辣誘惑所擁有的資源,，那么該公司在經(jīng)營管理,、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)等方面都會(huì)具備一定優(yōu)勢。

賴陽補(bǔ)充,，川菜賽道品牌眾多,，產(chǎn)品、風(fēng)格多樣,，都在不斷研發(fā)適合各個(gè)地區(qū)消費(fèi)者的產(chǎn)品,，吸引不同年齡段與地域的消費(fèi)者，這也是新品牌將要面臨的挑戰(zhàn),。如何提升運(yùn)營效率,、品牌知名度并得到消費(fèi)者認(rèn)同,，也都是新品牌想要在市場中立足所需思考的問題。新品牌只有在產(chǎn)品品質(zhì),、創(chuàng)新能力,、食品安全等方面發(fā)力，才有可能真正打開市場,。

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文字｜張?zhí)煸?/p>

攝影｜郭繽璐張?zhí)煸?/p>

編輯｜孔瑤瑤

部分圖片來源｜江山盟公眾號(hào),、北京商報(bào)

「加盟數(shù)據(jù)」麻辣香鍋外賣還處于洪荒狀態(tài),！這幾家品牌數(shù)據(jù)很亮眼

想加盟,，先看加盟評論！疫情已經(jīng)進(jìn)入過去時(shí),，很多人開始抄底實(shí)體,。加盟評論會(huì)員“DV”希望我們幫助篩選一下麻辣香鍋的品牌。麻辣香鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)消費(fèi)穩(wěn)定且客單較高,、利潤較好的品類進(jìn)入了很多人的視野,。受疫情影響，總的趨勢是不管過去以堂食為主,，還是外賣為主,，麻辣香鍋品牌都在努力做高外賣的增量。加盟評論制作了麻辣香鍋外賣的行業(yè)榜單,，供DV和看麻辣香鍋方向的朋友參考,。如果您也有拿不準(zhǔn)的加盟品牌或加盟方向，歡迎和加盟評論獨(dú)立分析師溝通,，向他提供素材,。

制榜依據(jù)：2023年4-6月全網(wǎng)總單量排名前20的麻辣香鍋品牌。為什么選取總單量,？因?yàn)槟苜u出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對消費(fèi)者的號(hào)召力；另一方面,，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時(shí)間點(diǎn)的可行性,。

第一，品牌加盟力,。品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴(kuò)張能力,，對應(yīng)的指標(biāo)是“總門店數(shù)”、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”,。通過加盟評論制作的三個(gè)月的麻辣香鍋品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上,，總門店數(shù)是對過去品牌加盟力的肯定。這個(gè)指標(biāo)中,，魔鍋坊麻辣香鍋,、拿渡麻辣香鍋,、辣有道麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋位列前五,。

總門店數(shù)也反映出來一個(gè)比較突出的問題：麻辣香鍋這個(gè)行業(yè)還處于洪荒狀態(tài),。放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，排名第一的魔鍋坊麻辣香鍋的門店數(shù)在加盟評論測評的其他品類里都不值一提,，甚至達(dá)不到很多品類T20倒數(shù)第一的門店量,。而排名第五的陳記麻辣香鍋則剛剛突破100家，這在加盟評論評測過的其他品類里更是只能以“少的可憐”來稱呼,?？傞T店數(shù)這個(gè)指標(biāo)可以看到“麻辣香鍋”這個(gè)品類目前還太過初級，領(lǐng)先品牌也都還很弱,，有巨大的市場機(jī)會(huì),。

品牌加盟力上，門店數(shù)增量是對這3個(gè)月品牌加盟力的驗(yàn)證,。小魔椒麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋分列前五。其中陳記麻辣香鍋,、食尚麻辣香鍋和魔鍋坊麻辣香鍋,，同時(shí)也是總門店數(shù)的前五。門店增量跟它的門店基數(shù)大,、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關(guān)系,。但排名第一的小魔椒麻辣香鍋和排名第四的壇貓麻辣香鍋不能按照門店基數(shù)大的邏輯來解釋。

品牌加盟力上,，店鋪數(shù)增幅反映的是品牌未來一段時(shí)間的增長速度,。這個(gè)指標(biāo)的受益者主要是門店數(shù)處于TOP20中下部的品牌，因?yàn)殚T店數(shù)越少,，同樣增加一個(gè)門店,，增幅要高的多。在這個(gè)指標(biāo)上,，總門店數(shù)排名第12的小魔椒麻辣香鍋排名第一,，總門店數(shù)排名第14的壇貓麻辣香鍋排名第二，總門店數(shù)排名第17的抖香鍋麻辣香鍋排名第三,，總門店數(shù)排名第15的覺世雙椒麻辣香鍋排名第五,。例外的僅有總門店數(shù)排名第五的陳記麻辣香鍋，它在店鋪數(shù)增幅中排名第四，它的另一戰(zhàn)績還包括店鋪增量排行第二,。

門店數(shù)增量和門店數(shù)增幅也同樣反映出一個(gè)比較突出的問題：麻辣燙經(jīng)營并不容易,。門店數(shù)增量排行體現(xiàn)的比較明顯，TOP20品牌里8家店三個(gè)月為負(fù)增長,，占比高達(dá)40%,。這跟部分麻辣香鍋店的堂食占比較大有一定關(guān)系。但更大的問題在于門店數(shù)增量是新開店數(shù)減去關(guān)店數(shù)的結(jié)果,，門店數(shù)增量為負(fù)意味著關(guān)店數(shù)大于新開門店數(shù),，如果以加盟作為主營業(yè)務(wù)，品牌如果連續(xù)幾個(gè)月出現(xiàn)類似情況,，那就意味著它已經(jīng)進(jìn)入下行通道,。不過，門店數(shù)增幅這個(gè)指標(biāo)顯示,，雖然麻辣香鍋行業(yè)關(guān)店數(shù)不低,，但關(guān)店幅度上并沒有太大，這意味著這個(gè)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)性還是可以的,。

第二，外賣運(yùn)營力,。外賣運(yùn)營力體現(xiàn)的是品牌對門店的運(yùn)營能力,。外賣提高銷量是個(gè)需要研究競爭對手、研究平臺(tái)規(guī)則,、研究產(chǎn)品定價(jià),、研究策劃方案的技術(shù)活，對于總部有很高的要求,。所以外賣運(yùn)營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎(chǔ),。考察外賣運(yùn)營力最硬核的指標(biāo)：單店銷量,。

單店銷量中排行前五的分別是翹彩唇麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋、壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋,、漢庫麻辣香鍋。其中翹彩唇麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋可謂是不相伯仲,，單量都接近6000單,。

特別值得一提的是麻辣香鍋這個(gè)品類跟其他品類相比，TOP20的單店銷量是非常不錯(cuò)的,。特別是跟加盟評論此前評測的“麻辣燙品牌排行”（點(diǎn)擊查看原文）,、“粉面館排行”（點(diǎn)擊查看原文）和“包子品牌排行”（點(diǎn)擊查看原文）相比，外賣銷量秒殺這幾個(gè)品類?？梢娐槔毕沐?zhàn)鳛橐粋€(gè)外賣品類的爆發(fā)力還是非?？梢缘摹?/p>

加盟評論把麻辣香鍋品牌的單店銷量和總銷量放在一起對比,，這個(gè)品類的頭部品牌雖然都還不強(qiáng),，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來。比較明顯的一點(diǎn)就是月均銷量排名和總銷量排名的前七中,，有五家是重合的,。翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋、漢庫麻辣香鍋這五家品牌雖然在大眾知名度中并不像麻辣燙品類里的楊國福和張亮兩雄相爭一樣,，但它們通過實(shí)力在這個(gè)品類里已經(jīng)基本穩(wěn)定了江湖地位,。

第三，外賣運(yùn)營穩(wěn)定性分析,。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認(rèn)知,。其實(shí)外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要。一方面是品類的周期性,。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高、利潤又好,，但下來就是一陣風(fēng),，很快就過去了，導(dǎo)致銷量上的很快,，但下的更快,。另一方面是運(yùn)營的連續(xù)性。外賣和堂食不同,，是需要強(qiáng)運(yùn)營的,，這對總部團(tuán)隊(duì)考驗(yàn)很大。如果總部運(yùn)營策略沒有連續(xù)性,，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性不足,，都會(huì)造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬,，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣運(yùn)營的穩(wěn)定性是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。關(guān)注外賣運(yùn)營穩(wěn)定性,，最核心的指標(biāo)是“單店月度銷量增幅”,。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平。加盟評論的分析體系里,，單店銷量增幅的比例控制：第一,，月度上下10%以內(nèi)。第二,，銷量不能持續(xù)為負(fù),。從這個(gè)角度來看，麻辣香鍋品類還存在著較大的問題,。TOP20品牌里有11家,，單月銷量波動(dòng)在10%以上，占比超過50%,。其中蜀香源麻辣香鍋單月降幅超過20%,，醬本熊香鍋小盤菜單月降幅超過40%，潛在加盟商對于這兩個(gè)品牌的穩(wěn)定性是需要極其謹(jǐn)慎對待的,。蜀天上麻辣香鍋,、抖香鍋麻辣香鍋和醬本熊香鍋小盤菜能把單店銷量增幅調(diào)到20%以上，說明了這些品牌在運(yùn)營上具有超強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)能力和運(yùn)營技巧,，是加分項(xiàng),。但不能簡單的跟可以做到穩(wěn)定運(yùn)營掛鉤。

第四,，麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊(duì),。通過對“品牌加盟力”、“門店運(yùn)營力”和“運(yùn)營穩(wěn)定性”三大維度的綜合,，以店均銷量為基礎(chǔ)，加盟評論得出了麻辣香鍋外賣品牌的四級梯隊(duì),。這四級梯隊(duì)有著明顯的鴻溝,，想實(shí)現(xiàn)跨級超越也有一定的難度。

第一梯隊(duì)：翹彩唇麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋,。這兩個(gè)品牌的店均銷量都接近6000單。陳記麻辣香鍋的各項(xiàng)指標(biāo)都非常良性,，是比較理想的加盟品牌,，很有王者之氣。而翹彩唇麻辣香鍋總店數(shù)僅有23家,，店鋪數(shù)還減少了3家,，這兩項(xiàng)對它有一定的影響。運(yùn)營穩(wěn)定性上團(tuán)隊(duì)有很強(qiáng)的操盤能力,，但穩(wěn)定性還需要留出觀察時(shí)間,。

第二梯隊(duì)：壇貓麻辣香鍋、青渝藍(lán)之麻辣香鍋、漢庫麻辣香鍋,、蜀天上麻辣香鍋,、由氏麻辣香鍋、小魔椒麻辣香鍋,、抖香鍋麻辣香鍋,。它們的店均銷量都在3000單到5000單之間。這個(gè)梯隊(duì)里主要需要注意的是小魔椒麻辣香鍋和抖香鍋麻辣香鍋,，它們的品牌加盟力比門店運(yùn)營力要強(qiáng)一些,，所以可以看到它的門店數(shù)增加比較迅猛。其他除了由氏麻辣香鍋有關(guān)店影響表現(xiàn)外,，主要都還是麻辣香鍋行業(yè)的通病,，運(yùn)營穩(wěn)定性偏弱。

第三梯隊(duì)：覺世雙椒麻辣香鍋,、蜀香源麻辣香鍋,、劉記麻辣香鍋、甬正麻辣香鍋,、食尚麻辣香鍋,、醬本熊香鍋小盤菜、愉肴麻辣香鍋,。它們的店均銷量都在1500單到3000單之間,。這個(gè)梯隊(duì)里比較值得注意的是食尚麻辣香鍋，它的品牌加盟力與外賣運(yùn)營力的差異有點(diǎn)大,，如果加盟商以堂食為主,，可以在深入考察一下，如果是以外賣為主,，那對它的外賣運(yùn)營力就需要非常慎重的考量了,。

第四梯隊(duì)：愛尚麻辣香鍋、辣有道麻辣香鍋,、拿渡麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋。門店數(shù)越多,，單店銷量越低這個(gè)魔咒在麻辣香鍋這個(gè)領(lǐng)域也同樣存在,。這個(gè)梯隊(duì)的單店月銷量在1500單以下，即每天外賣單量不超過50單,?？紤]到外賣的客單價(jià)較低，這些品牌如果沒有堂食做支撐會(huì)活的很糟糕,。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細(xì)的去考察它們的堂食占比了,。

加盟評論：

這個(gè)排行榜的局限性是非常明顯的,。因?yàn)橹挥型赓u并不能如實(shí)反映很多堂食為主的麻辣香鍋店的總體營收情況。不過也可以從一個(gè)側(cè)面來看,，這些堂食品牌對外賣運(yùn)營的能力以及后續(xù)的重視程度,。對于以外賣為主的品牌加盟商，本榜單值得特別關(guān)注,。

第二,，麻辣香鍋品類還處于初級狀態(tài)，頭部品牌雖然還不強(qiáng),，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來,。不管是自創(chuàng)品牌還是加盟，這個(gè)時(shí)候都是比較好的切入點(diǎn),。

第二,，單店月均銷量并不是全部，結(jié)合上面四個(gè)表來選品牌,，您成功概率會(huì)更高,。本排行榜的上榜對象是麻辣香鍋市場外賣總單量T20的品牌。有很多沒有進(jìn)入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷量其實(shí)是非常高的,，只是知名度不如T20品牌，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對象,。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們。

想加盟,，先看加盟評論,。本文僅代表分析師個(gè)人觀點(diǎn)，不構(gòu)成具體投資建議,。加盟有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎。如果您正在進(jìn)行加盟決策,，建議您掃二維碼先跟我們的分析師聊聊。

單店月銷30萬的麻辣香鍋是怎么煉成的,？異業(yè)合作獲客法太絕了

麻與辣的結(jié)合,，是舌尖上的狂歡，是國人餐飲的奇跡,。

麻辣兼具的餐飲類型,，有火鍋、麻辣燙,、串串香……等等品種,，麻辣香鍋更是博得了很多人的青睞,。

不過，餐飲市場里麻辣香鍋品牌遍布,，雖然很多商家經(jīng)營還算好,，但是很多食客早已乏味，口味的單一,，菜品的陳舊是麻辣香鍋經(jīng)營者普遍遇到的難題,。

不過王哥經(jīng)營的麻辣香鍋，可以說是個(gè)例外,。

王哥在巴黎春天商場五樓經(jīng)營麻辣香鍋有些年頭了,，在經(jīng)歷了最初的火爆后，他的店一度也有點(diǎn)冷清,，來吃的客人越來越少,。好在王哥及時(shí)將這一局勢成功扭轉(zhuǎn)，他創(chuàng)新改良了麻辣香鍋底,。

從消費(fèi)者越來越注重的健康需求出發(fā),，從食材的選擇出發(fā)，到湯底的制作,、營養(yǎng)的搭配,，全都精選綠色優(yōu)質(zhì)食材，嚴(yán)格把控每一道制作工藝,。

在口味上,，他在保留傳統(tǒng)湯底制作精髓的基礎(chǔ)上，又添加了多元化的選擇,，非常好地滿足了消費(fèi)者的多元需求,。

最終，他的麻辣香鍋油而不膩,，辣而不燥,。受到食客的一致好評。

除了口味,，王哥還在品類上大做文章,，開創(chuàng)性地添加了蒸鍋、砂鍋,、燜鍋等不同款式的麻辣美食,。

在客戶服務(wù)方面，他選擇在顧客點(diǎn)訂餐上下功夫,，出臺(tái)了自定義經(jīng)營概念,，留給食客自由選擇空間，貼心服務(wù),，引食客奔走相告,。

更重要的是,，王哥還引進(jìn)了某種捷徑系統(tǒng)的萬通卡模式。通過某種捷徑系統(tǒng)的萬通卡模式,，制作與合作的飲品店,、游樂中心等商家通用的會(huì)員卡。

具體操作方法是這樣的,，王哥的麻辣香鍋店首先通過消費(fèi)辦卡,，為飲品店、游樂中心等合作企業(yè)帶去客源,。

這張卡可以在合作的飲品店,、游樂中心等地消費(fèi)，而且,，作為聯(lián)名會(huì)員,，可以享受絕對的優(yōu)惠折扣，這種吸引力對于消費(fèi)者來說,，是非常大的,。

另外，購買萬通卡的用戶,，還可以設(shè)置5-7次的免費(fèi)體驗(yàn)和贈(zèng)品服務(wù),，還可以享受折扣優(yōu)惠。

合作商家互利互惠,，也將源源不斷的客源導(dǎo)入到王哥店里,，逛累了走累了都會(huì)想起萬通卡上的這家店有折扣，自然吃飯時(shí)就想到王哥的麻辣香鍋了,。

這強(qiáng)大的優(yōu)惠力度很好地吸引了越來越多的消費(fèi)者到店用餐,，王哥的麻辣香鍋店開始越做越紅火了。

靠著這種經(jīng)營模式,，如今王哥的麻辣香鍋加盟店遍布全國,，單店月銷幾十萬的數(shù)不勝數(shù)，總部研發(fā)系統(tǒng)完備,、產(chǎn)品制作獨(dú)到,，加盟經(jīng)營流程式的操作，為消費(fèi)者提供了更優(yōu)質(zhì)的保障,。

想要在市場經(jīng)營中有所成就,，在整體經(jīng)營上就必須做到全方面發(fā)展，從品牌,、產(chǎn)品等方面齊發(fā)力，王哥的麻辣香鍋店正是借用了這個(gè)秘訣全面發(fā)展,，才走出了一條不同于傳統(tǒng)經(jīng)營的特色道路,，在市場上眾多的麻辣香鍋品牌中脫穎而出,，輕松實(shí)現(xiàn)致富夢想。

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