想要開(kāi)好一家快餐店,，這幾點(diǎn)很關(guān)鍵

餐飲行業(yè)經(jīng)久不衰,，很多人都想要在餐飲行業(yè)中分一杯羹，快餐就是一個(gè)不錯(cuò)的品類(lèi),，但是開(kāi)一家快餐店說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,，說(shuō)難也難,，那么要如何開(kāi)好一家快餐店呢?

教你如何開(kāi)好一家快餐店

1.選擇合適的快餐品牌

縱觀當(dāng)前的快餐行業(yè)，復(fù)雜多樣的快餐品牌就連行業(yè)人士都會(huì)感到眼花繚亂,，更別說(shuō)外行投資者了,。基于快餐種類(lèi)的多樣性,，各自的品牌定位和經(jīng)營(yíng)種類(lèi)也有很大的區(qū)別,，選擇適合的快餐模式就顯得尤為重要。

雖然洋快餐起步早,、發(fā)展成熟,，但這也意味著較高的加盟門(mén)檻和資金投入，中式快餐以健康美味和符合消費(fèi)者就餐習(xí)慣廣受青睞,，一些中式快餐品牌從菜品到裝修等各個(gè)方面并不輸給洋快餐,。月不半川湘小碗菜就是一個(gè)很好的品牌，小碗菜的形式菜品豐富,，菜系廣泛,，自然銷(xiāo)量也就非常可觀,。

2.與快餐模式相適應(yīng)的物業(yè)

對(duì)于快餐店的選址,，大多數(shù)人認(rèn)為只要位置好、客流量多就能經(jīng)營(yíng)好,，其實(shí)這只是經(jīng)營(yíng)者一廂情愿的想法,，一味追求好的地理位置還會(huì)增加成本。選址與經(jīng)營(yíng)模式有很大的關(guān)系,，選擇了合適的快餐模式,，店面的選址也就有了目的性。選址是由模式來(lái)定,，模式?jīng)Q定了餐飲品牌定位：客戶是誰(shuí),，客戶在哪，客戶要什么樣服務(wù),，模式?jīng)Q定了開(kāi)店需要的資源和能力,。

3.科學(xué)運(yùn)營(yíng)吸引回頭客

吸引回頭客是一門(mén)學(xué)問(wèn)，快餐因?yàn)閮r(jià)格不高,，所以就更加注重翻臺(tái)率,。從快餐品牌自身來(lái)講，提高餐廳的菜品,、環(huán)境,、服務(wù)等，也能給顧客留下好感。月不半川湘小碗菜在菜品上精益求精,，“菜品地方化”的特色融匯了不少特色美食,，而且實(shí)現(xiàn)菜品快速更新?lián)Q代，不斷推出的創(chuàng)新菜滿足了消費(fèi)者的新鮮感,。

如今大街上隨處可見(jiàn)的快餐店不僅運(yùn)營(yíng)模式不同,，而且經(jīng)營(yíng)菜品各異，在中式快餐的品牌化發(fā)展道路上還有很長(zhǎng)的路,，最終經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)快餐品牌才是投資者的首選,。當(dāng)然，科學(xué)合理的運(yùn)營(yíng),，提高消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)值,，快餐店才能獲得長(zhǎng)久發(fā)展。

一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營(yíng)加盟品牌的,？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，讓他對(duì)餐飲加盟項(xiàng)目的篩選，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理等,，都有較為獨(dú)立的認(rèn)知和理解,。他對(duì)于加盟項(xiàng)目選擇的標(biāo)準(zhǔn)，以及在門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理上的一些技巧,，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善、門(mén)店數(shù)字化管理普及化的眼下,，我們看到,，越來(lái)越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路，再加之疫情的催化,，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營(yíng)連鎖的品牌，都開(kāi)始放開(kāi)了加盟,。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

而對(duì)無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個(gè)知名大品牌加盟,，抱上了大腿，或許就能開(kāi)啟財(cái)富密碼,。但事實(shí)上,，餐飲加盟是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，尤其新時(shí)代下,，眾餐飲品牌紛紛放開(kāi)了加盟,，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌，如何具體經(jīng)營(yíng)仍有很多需要注意的點(diǎn)。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者,，同時(shí),，他也是惠州旅游協(xié)會(huì)以及惠州烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項(xiàng)目做商業(yè)配套,。自2006年十幾年來(lái),，他參與投資加盟了蒙自源、第9味老上海餛飩,、煌上煌,、正新雞排、永和豆?jié){等知名餐飲品牌,，分涉不同的品類(lèi),。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他，深諳餐飲加盟的篩選,，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理之道,。以下為夏斌生的自述，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯,、修改,。

如何選擇品牌方？

作為投資人,，選擇項(xiàng)目很重要,。我們選擇項(xiàng)目，首先要考慮品牌是否具備影響力,；第二是品類(lèi)的市場(chǎng)空間,；第三是投資成本和回本周期；第四是總部的實(shí)力,，分析品牌是否值得信賴(lài),。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例，其實(shí)在第9味之前,，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門(mén)店都經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類(lèi),，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消費(fèi)都很合適,，男女老少皆宜,，作為上班族的工作餐也很合適。

開(kāi)一家餛飩店,，門(mén)店并不需要太大,，投資成本不會(huì)太高,，這大大降低了我們的投資風(fēng)險(xiǎn)。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三，還要考量品牌的綜合實(shí)力,。比如該品牌是否具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、人員培訓(xùn)能力、拓店選址能力,、品牌運(yùn)營(yíng)推廣能力等,。品牌的綜合實(shí)力，才是加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾和底氣,。當(dāng)然,，我們也不能單從品牌端去了解，還需要去一些線下加盟店進(jìn)行實(shí)地考察,。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過(guò)很多次,，同時(shí)也在其多個(gè)線下門(mén)店走訪，經(jīng)過(guò)多方考察后,，最后才選定了該品牌,。

△圖片來(lái)源：第9味官方

另外，品牌是否對(duì)市場(chǎng)有清晰的認(rèn)識(shí),，是否有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點(diǎn),，畢竟現(xiàn)在很多品牌開(kāi)放加盟只是單純想靠加盟回血，甚至有很多新品牌開(kāi)放加盟只為了“割韭菜”,，賺一筆快錢(qián),，并非是真心實(shí)意想要經(jīng)營(yíng)一門(mén)長(zhǎng)久的生意。當(dāng)品牌有著高瞻遠(yuǎn)矚的格局,，作為加盟商才有信心和更大動(dòng)力在后面沖,。

店開(kāi)起來(lái)了，如何把生意做好,？

選址,、設(shè)計(jì)、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙,，但店面的具體經(jīng)營(yíng)管理上,，還得靠自己。店開(kāi)起來(lái)了,，怎么樣把生意做好,？這個(gè)才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為,，餐廳的經(jīng)營(yíng)有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開(kāi)出來(lái)，要做引流，把目標(biāo)客戶鎖定,。

一家新店,，怎么引流，鎖定用戶,？我們的方式是建立VIP群,，也有推出一些吸引客人的活動(dòng)等。比方說(shuō)每周設(shè)置會(huì)員日,，會(huì)員到店消費(fèi)可以享受一定折扣,；會(huì)員生日當(dāng)天免費(fèi)吃；以及發(fā)紅包刺激消費(fèi)等,。

但其實(shí)很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動(dòng),，怎么增加活動(dòng)的趣味性，讓客人有新鮮感,，能主動(dòng)參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機(jī)制,，比如說(shuō)發(fā)20個(gè)紅包,，第一個(gè)搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠；手氣最佳可以享受半價(jià)優(yōu)惠,；如果紅包里3個(gè)數(shù)字都一致（如1.11,、2.22等），那就免單,。這種趣味性的活動(dòng)會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得有新鮮感,，客戶的黏性自然而然就形成了。對(duì)很多顧客而言,，一頓飯,，能省下一兩塊、三五塊的,，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理中,，品質(zhì),、服務(wù)、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時(shí)代,，餐飲業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會(huì)被加速淘汰出局,。所謂QSC,，也就是品質(zhì),、服務(wù)、衛(wèi)生三個(gè)方面,。即便加盟了一個(gè)好品牌,，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材，但我們?cè)陂T(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)里仍不能松懈,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì),。做餐飲其實(shí)也是做良心企業(yè)。什么良心呢,？我認(rèn)為我們自己做出來(lái)的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人,，那必然會(huì)不得人心,。

要提升店面的服務(wù)。每個(gè)人對(duì)服務(wù)的見(jiàn)解都不一樣,，在我看來(lái),，能讓客人在就餐過(guò)程中覺(jué)得舒服舒適，就是最好的服務(wù),。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn)，每天打烊搞好衛(wèi)生后,，我們會(huì)把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群，讓客戶也有所感知,；每個(gè)禮拜我們會(huì)進(jìn)行大掃除,，對(duì)門(mén)店進(jìn)行徹底的清潔；每隔十天左右,，我們會(huì)請(qǐng)消殺的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行示案,，這是常年簽約的；每個(gè)季度我們還會(huì)請(qǐng)清洗抽風(fēng)系統(tǒng),、廚房灶臺(tái)的專(zhuān)業(yè)人士幫忙做深度的清潔,。

我始終認(rèn)為，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個(gè)保障,，這也是最基礎(chǔ)的工作,。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才會(huì)順利,。

第三,，要懂得借助線上渠道，挖掘新的增量,。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫(xiě)字樓店,，客戶群體是有限的,。小區(qū)周?chē)湍敲创螅巳阂脖容^固定,，他們一個(gè)禮拜有可能在你店里最多消費(fèi)三四次,，但不可能天天,、頓頓都來(lái)你家吃,，吃久了也就膩了。那怎么挖掘新的用戶,，拓展?fàn)I業(yè)額呢,？

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺(tái)，比如外賣(mài)就是我們很好的引流方式,。同時(shí),，也可以通過(guò)送一些小禮物、小菜等,，讓客人有繼續(xù)復(fù)購(gòu)的理由,。不過(guò)做外賣(mài)也需要注意兩點(diǎn)，第一把評(píng)分做好,，第二把品質(zhì)做好,。評(píng)分高可以讓門(mén)店有更高的曝光量，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的主要原因之一,。

第四,，店開(kāi)得多了，人才建設(shè),、人才儲(chǔ)備也要跟得上,。

作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過(guò)餐飲的人都知道,，行業(yè)流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板,，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到。

雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu),、招聘渠道也很多,，但我覺(jué)得，餐飲經(jīng)營(yíng)者還是要有培養(yǎng)人才的意識(shí),，不能完全依靠社會(huì)招聘,，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對(duì)穩(wěn)固。另外,，也可以借助一些機(jī)構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才,，像我們會(huì)和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達(dá)成合作,，每年的節(jié)假日，或者暑假,、春節(jié)期間,，我們會(huì)聘請(qǐng)職業(yè)學(xué)校專(zhuān)門(mén)做餐飲專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)給我們做臨時(shí)工。

為什么選擇這些人,？首先他們有經(jīng)驗(yàn),，能更快融入餐飲業(yè)；其次每年的節(jié)假日或暑假都來(lái)我們企業(yè)兼職,，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲(chǔ)備人才了,。等他們畢業(yè)后，我們就可以定向去進(jìn)行招聘,。

當(dāng)然,，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后，把人才留下來(lái)也非常重要,。像我們有兩個(gè)舉措,，一是通過(guò)高出行業(yè)水平的薪資招聘專(zhuān)業(yè)人才。比如一般中專(zhuān)院校的畢業(yè)生,，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲(chǔ)備店長(zhǎng)，我們可以給到5000,，在薪資水平上有優(yōu)勢(shì),。

我們還推出了合伙人制度，通過(guò)股權(quán)激勵(lì)去留住人才,。比如每個(gè)門(mén)店的店長(zhǎng)參與投資后成為門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人,。除了每年的分紅外，每個(gè)月達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn),，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì),。有目標(biāo)，員工的歸屬感也就更強(qiáng),，自然會(huì)更積極,，花心思去經(jīng)營(yíng)門(mén)店，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會(huì)更穩(wěn)定,。

寫(xiě)在最后：

夏斌生篩選項(xiàng)目的方式和門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理的方式,，或許并不是所有人都適用，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思,。

在選擇項(xiàng)目之前，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力，什么樣的品類(lèi)適合加盟,，加盟的品牌是否有實(shí)力,？品牌是否靠譜要多方考證。

在加盟品牌,，開(kāi)出門(mén)店后,，還只是剛剛開(kāi)始。餐飲是勤行,，很多時(shí)候,，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己親力親為，下場(chǎng)經(jīng)營(yíng)后才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，解決問(wèn)題,。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的,，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無(wú)憂,，躺著也能發(fā)大財(cái)。即便是強(qiáng)管控,、全托管的大型連鎖品牌,，旗下自營(yíng)門(mén)店關(guān)店、閉店的也不在少數(shù),，品牌方的賦能始終是有限的,。

餐飲人如何經(jīng)營(yíng)好一家社區(qū)餐飲店？

對(duì)于創(chuàng)業(yè)的餐飲人來(lái)說(shuō),，開(kāi)店的商圈類(lèi)型劃分有很多種,，典型的商圈有社區(qū)店、商業(yè)區(qū)店和寫(xiě)字樓店,、景區(qū)店等等,，其顧客群體也具有明顯特征，今天小編跟大家聊一聊社區(qū)店,，餐飲人如何經(jīng)營(yíng)好一家社區(qū)餐飲店,？

社區(qū)老店案例：

北京紫光園可以說(shuō)是走社區(qū)店的典型成功案例，據(jù)了解紫光園從疫情至今,，共開(kāi)出了160家直營(yíng)門(mén)店,，且均在北京。北方人吃過(guò)紫光園的都知道,，他的店都有獨(dú)立的“檔口”,，要比位置顯眼又方便，產(chǎn)品一目了然好吃又不貴,，滿足顧客隨買(mǎi)隨走的需求,，就是這種模式與當(dāng)下的疫情非常吻合，疫情不能堂食但是可以外帶啊,，檔口的存在剛好滿足了疫情期間顧客的需求,。不能外出但是社區(qū)餐飲就發(fā)揮了優(yōu)勢(shì),，既能方便顧客，又能不影響營(yíng)業(yè)收入,。

社區(qū)餐飲底層邏輯是什么,？社區(qū)餐飲就要以便民為主，遵循三全一小的原則

大家都知道社區(qū)店的流量只有社區(qū)和周邊的人群,，經(jīng)營(yíng)時(shí)間跟范圍還有人群有限,，所以就要

做好三全一小，“三全”指的是：

1.品類(lèi)全,，比如米飯啊,、面食啊、炒菜啊,、湯啊就是常吃的品類(lèi)你要盡量都有,，滿足不同的消費(fèi)者的口味。

2.人群廣泛,，在社區(qū)開(kāi)店大家都做的是熟人經(jīng)濟(jì),，只能服務(wù)一部分人，不可能做到讓大家長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi),，就是你要盡量滿足不同的人群的需求,。

3.全天營(yíng)業(yè)，社區(qū)餐飲最大的成本就是租金成本,，你花了二十四小時(shí)的租金,，你跟大店沒(méi)有辦法比，人家只有晚上營(yíng)業(yè),，但是營(yíng)業(yè)額可能是你的4倍,，所以你掙得就是辛苦錢(qián)，從早餐午餐晚餐宵夜你最好全能提供,，這樣的話大家都知道你的經(jīng)營(yíng)狀況,，不管什么時(shí)候想吃飯，第一個(gè)想到的就是你的店,。

社區(qū)店大家圖的就是方便快捷,，大家吃飯純屬是為了吃飯，不會(huì)說(shuō)提前想好了吃什么,，而是進(jìn)店之后才去想吃什么,，因?yàn)榇蠹叶际浅詡€(gè)家常便飯，社區(qū)店不會(huì)存在太多的社交屬性,，純屬方便,，所以這個(gè)時(shí)候你就要把你的人群精準(zhǔn)鎖定，那就是沒(méi)有個(gè)進(jìn)店的人群背后都有一個(gè)家庭，而每個(gè)家庭基本上都有小孩和老人,，年輕人都去工作,，而老人跟孩子是長(zhǎng)期游走在社區(qū)街上的人，抓住老人跟小孩的口味,，相當(dāng)于抓住了顧客的心,，尤其是家里的小孩。

鎖定一部分人群,，“一小”指的是小孩如果你能讓孩子喜歡,，那就算成功了一半，因?yàn)榧壹覒魬艟湍敲匆粋€(gè)小寶貝,，都是以孩子為主,，比如你店里售賣(mài)寶寶套餐，營(yíng)養(yǎng)健康的搭配,，顏值又是寶寶喜歡的模樣,，那就會(huì)在無(wú)形當(dāng)中獲取忠實(shí)粉絲，小孩子愛(ài)吃就會(huì)長(zhǎng)期光顧,，很大程度上就會(huì)提高營(yíng)業(yè)額,。

口味跟性價(jià)比就是社區(qū)店的必備條件,，因?yàn)樽龅氖鞘炜?，要的就是?fù)購(gòu)率，如果產(chǎn)品口味不好或者是你的價(jià)格賣(mài)得太高就不會(huì)有人吃,，因?yàn)楝F(xiàn)在外賣(mài)也很方便,，還總會(huì)有紅包發(fā)放和折扣，所以口味跟價(jià)格一定要有優(yōu)勢(shì),。

餐飲社區(qū)店要圍繞“親民,、便民、惠民”的原則,，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，用心服務(wù)，為社區(qū)人員提供健康,、安全,、性價(jià)比極高的產(chǎn)品和服務(wù)；只有讓顧客得到更多的實(shí)惠和方便,，才能給自己帶來(lái)更多的營(yíng)收,，所謂成己為人成人達(dá)己。

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