想要開好一家快餐店,，這幾點很關鍵

餐飲行業(yè)經久不衰，很多人都想要在餐飲行業(yè)中分一杯羹,，快餐就是一個不錯的品類,，但是開一家快餐店說簡單也簡單，說難也難,，那么要如何開好一家快餐店呢?

教你如何開好一家快餐店

1.選擇合適的快餐品牌

縱觀當前的快餐行業(yè),，復雜多樣的快餐品牌就連行業(yè)人士都會感到眼花繚亂，更別說外行投資者了,?；诳觳头N類的多樣性，各自的品牌定位和經營種類也有很大的區(qū)別,，選擇適合的快餐模式就顯得尤為重要,。

雖然洋快餐起步早、發(fā)展成熟,，但這也意味著較高的加盟門檻和資金投入,，中式快餐以健康美味和符合消費者就餐習慣廣受青睞，一些中式快餐品牌從菜品到裝修等各個方面并不輸給洋快餐,。月不半川湘小碗菜就是一個很好的品牌,，小碗菜的形式菜品豐富，菜系廣泛,，自然銷量也就非?？捎^。

2.與快餐模式相適應的物業(yè)

對于快餐店的選址,，大多數人認為只要位置好,、客流量多就能經營好,，其實這只是經營者一廂情愿的想法，一味追求好的地理位置還會增加成本,。選址與經營模式有很大的關系,，選擇了合適的快餐模式，店面的選址也就有了目的性,。選址是由模式來定,，模式決定了餐飲品牌定位：客戶是誰，客戶在哪,，客戶要什么樣服務,，模式決定了開店需要的資源和能力。

3.科學運營吸引回頭客

吸引回頭客是一門學問,，快餐因為價格不高,，所以就更加注重翻臺率。從快餐品牌自身來講,，提高餐廳的菜品,、環(huán)境、服務等,，也能給顧客留下好感,。月不半川湘小碗菜在菜品上精益求精，“菜品地方化”的特色融匯了不少特色美食,，而且實現菜品快速更新換代,，不斷推出的創(chuàng)新菜滿足了消費者的新鮮感。

如今大街上隨處可見的快餐店不僅運營模式不同,，而且經營菜品各異，在中式快餐的品牌化發(fā)展道路上還有很長的路,，最終經得起市場檢驗快餐品牌才是投資者的首選,。當然，科學合理的運營,，提高消費者的就餐體驗值,，快餐店才能獲得長久發(fā)展。

一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經營加盟品牌的,？

十多年的餐飲從業(yè)經歷,，讓他對餐飲加盟項目的篩選，以及品牌的經營管理等,，都有較為獨立的認知和理解,。他對于加盟項目選擇的標準，以及在門店經營管理上的一些技巧,，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應鏈的日益完善,、門店數字化管理普及化的眼下，我們看到,，越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營連鎖的品牌,，都開始放開了加盟。

圖片來源：紅餐網攝

而對無數創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實現快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個知名大品牌加盟，抱上了大腿,，或許就能開啟財富密碼,。但事實上，餐飲加盟是一門深奧的學問,，尤其新時代下,，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟，創(chuàng)業(yè)者們如何選擇品牌,，如何具體經營仍有很多需要注意的點,。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產行業(yè)從業(yè)者，同時,，他也是惠州旅游協會以及惠州烹飪協會的副會長,，目前主要負責給惠州的旅游地產項目做商業(yè)配套。自2006年十幾年來,，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩、煌上煌,、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌，分涉不同的品類,。

十多年餐飲從業(yè)經歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選，以及品牌的經營管理之道,。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯、修改,。

如何選擇品牌方,？

作為投資人，選擇項目很重要。我們選擇項目,，首先要考慮品牌是否具備影響力,；第二是品類的市場空間；第三是投資成本和回本周期,；第四是總部的實力,，分析品牌是否值得信賴。

△圖片來源：紅餐網攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例,，其實在第9味之前,，我已經簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理，大部分門店都經營得不錯,。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類，它是符合早中晚一日三餐的,，而且不管什么人群消費都很合適,，男女老少皆宜，作為上班族的工作餐也很合適,。

開一家餛飩店,，門店并不需要太大，投資成本不會太高,，這大大降低了我們的投資風險,。而且小店一旦發(fā)生風險，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三,，還要考量品牌的綜合實力。比如該品牌是否具備強大的供應鏈能力,、人員培訓能力,、拓店選址能力、品牌運營推廣能力等,。品牌的綜合實力,，才是加盟商的堅實后盾和底氣。當然,，我們也不能單從品牌端去了解，還需要去一些線下加盟店進行實地考察,。我曾經就去第9味公司總部考察過很多次,，同時也在其多個線下門店走訪，經過多方考察后,，最后才選定了該品牌,。

△圖片來源：第9味官方

另外，品牌是否對市場有清晰的認識，是否有長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點,，畢竟現在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢,，并非是真心實意想要經營一門長久的生意,。當品牌有著高瞻遠矚的格局，作為加盟商才有信心和更大動力在后面沖,。

店開起來了,，如何把生意做好？

選址,、設計,、培訓等前期籌備工作總部可以幫忙，但店面的具體經營管理上,，還得靠自己,。店開起來了，怎么樣把生意做好,？這個才是最關鍵的,。

△圖片來源：紅餐網攝

我認為，餐廳的經營有以下幾大關鍵要素：

一家新店開出來,，要做引流,，把目標客戶鎖定。

一家新店,，怎么引流,，鎖定用戶？我們的方式是建立VIP群,，也有推出一些吸引客人的活動等,。比方說每周設置會員日，會員到店消費可以享受一定折扣,；會員生日當天免費吃,；以及發(fā)紅包刺激消費等。

但其實很多餐廳都設置了這樣的活動,，怎么增加活動的趣味性,，讓客人有新鮮感，能主動參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設置一定的優(yōu)惠機制，比如說發(fā)20個紅包,，第一個搶到的能享受相應的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價優(yōu)惠；如果紅包里3個數字都一致（如1.11、2.22等）,，那就免單,。這種趣味性的活動會讓消費者覺得有新鮮感，客戶的黏性自然而然就形成了,。對很多顧客而言,，一頓飯，能省下一兩塊,、三五塊的,，也是一種吸引，能夠提升他們的滿意度,。

門店經營管理中,，品質、服務,、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時代，餐飲業(yè)進入存量競爭時代,，QSC水準做的不夠到位的餐廳會被加速淘汰出局,。所謂QSC，也就是品質,、服務,、衛(wèi)生三個方面。即便加盟了一個好品牌,，總部公司已經給我們提供了品質好的食材,，但我們在門店的日常經營里仍不能松懈。

△圖片來源：紅餐網攝

要關注出品的品質,。做餐飲其實也是做良心企業(yè),。什么良心呢？我認為我們自己做出來的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人，那必然會不得人心,。

要提升店面的服務,。每個人對服務的見解都不一樣，在我看來,，能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適,，就是最好的服務。

要保持店內的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知；每個禮拜我們會進行大掃除,，對門店進行徹底的清潔,；每隔十天左右，我們會請消殺的專業(yè)人員進行示案,，這是常年簽約的,；每個季度我們還會請清洗抽風系統、廚房灶臺的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔,。

我始終認為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質的一個保障，這也是最基礎的工作,。只有當基礎工作都做好了,，餐廳的經營管理才會順利。

第三,，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店,，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大，人群也比較固定,，他們一個禮拜有可能在你店里最多消費三四次,，但不可能天天、頓頓都來你家吃,，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶，拓展營業(yè)額呢,？

△圖片來源：紅餐網攝

我認為線上平臺,，比如外賣就是我們很好的引流方式。同時,，也可以通過送一些小禮物,、小菜等，讓客人有繼續(xù)復購的理由,。不過做外賣也需要注意兩點,，第一把評分做好，第二把品質做好,。評分高可以讓門店有更高的曝光量,，而品質好則是消費者復購的主要原因之一,。

第四，店開得多了,，人才建設,、人才儲備也要跟得上。

作為勞動密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過餐飲的人都知道，行業(yè)流失率非常高,，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板，不可能店里面的任何事務都能兼顧得到,。

雖然外部的人才中介機構,、招聘渠道也很多，但我覺得,，餐飲經營者還是要有培養(yǎng)人才的意識,，不能完全依靠社會招聘，這樣的人才結構才相對穩(wěn)固,。另外,，也可以借助一些機構定向培養(yǎng)相關人才，像我們會和廣東惠州當地的職業(yè)學校達成合作,，每年的節(jié)假日,，或者暑假、春節(jié)期間,，我們會聘請職業(yè)學校專門做餐飲專業(yè)的學生來給我們做臨時工,。

為什么選擇這些人？首先他們有經驗,，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來我們企業(yè)兼職，相當于慢慢把他們培養(yǎng)成儲備人才了,。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進行招聘。

當然,，招聘或者培訓好一批人才后,，把人才留下來也非常重要。像我們有兩個舉措,，一是通過高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲備店長,，我們可以給到5000,，在薪資水平上有優(yōu)勢。

我們還推出了合伙人制度,，通過股權激勵去留住人才,。比如每個門店的店長參與投資后成為門店的第一負責人。除了每年的分紅外,，每個月達到一定的營業(yè)額標準，他們還能得到額外的獎金獎勵,。有目標,，員工的歸屬感也就更強，自然會更積極,，花心思去經營門店,，而且這樣的團隊也會更穩(wěn)定。

寫在最后：

夏斌生篩選項目的方式和門店經營管理的方式,，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學習和深思,。

在選擇項目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力，什么樣的品類適合加盟,，加盟的品牌是否有實力,？品牌是否靠譜要多方考證。

在加盟品牌,，開出門店后,，還只是剛剛開始。餐飲是勤行,，很多時候,，需要創(chuàng)業(yè)者自己親力親為，下場經營后才能發(fā)現問題,，解決問題,。

要謹記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風險的，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無憂,，躺著也能發(fā)大財,。即便是強管控、全托管的大型連鎖品牌,，旗下自營門店關店,、閉店的也不在少數，品牌方的賦能始終是有限的,。

餐飲人如何經營好一家社區(qū)餐飲店,？

對于創(chuàng)業(yè)的餐飲人來說,，開店的商圈類型劃分有很多種，典型的商圈有社區(qū)店,、商業(yè)區(qū)店和寫字樓店,、景區(qū)店等等，其顧客群體也具有明顯特征,，今天小編跟大家聊一聊社區(qū)店,，餐飲人如何經營好一家社區(qū)餐飲店？

社區(qū)老店案例：

北京紫光園可以說是走社區(qū)店的典型成功案例,，據了解紫光園從疫情至今,，共開出了160家直營門店，且均在北京,。北方人吃過紫光園的都知道,，他的店都有獨立的“檔口”，要比位置顯眼又方便,，產品一目了然好吃又不貴,，滿足顧客隨買隨走的需求，就是這種模式與當下的疫情非常吻合,，疫情不能堂食但是可以外帶啊,，檔口的存在剛好滿足了疫情期間顧客的需求。不能外出但是社區(qū)餐飲就發(fā)揮了優(yōu)勢,，既能方便顧客,，又能不影響營業(yè)收入。

社區(qū)餐飲底層邏輯是什么,？社區(qū)餐飲就要以便民為主,，遵循三全一小的原則

大家都知道社區(qū)店的流量只有社區(qū)和周邊的人群，經營時間跟范圍還有人群有限,，所以就要

做好三全一小,，“三全”指的是：

1.品類全，比如米飯啊,、面食啊,、炒菜啊、湯啊就是常吃的品類你要盡量都有,，滿足不同的消費者的口味,。

2.人群廣泛，在社區(qū)開店大家都做的是熟人經濟,，只能服務一部分人,，不可能做到讓大家長期購買，就是你要盡量滿足不同的人群的需求,。

3.全天營業(yè),，社區(qū)餐飲最大的成本就是租金成本,，你花了二十四小時的租金，你跟大店沒有辦法比,，人家只有晚上營業(yè),，但是營業(yè)額可能是你的4倍，所以你掙得就是辛苦錢,，從早餐午餐晚餐宵夜你最好全能提供,，這樣的話大家都知道你的經營狀況，不管什么時候想吃飯,，第一個想到的就是你的店,。

社區(qū)店大家圖的就是方便快捷，大家吃飯純屬是為了吃飯,，不會說提前想好了吃什么，而是進店之后才去想吃什么,，因為大家都是吃個家常便飯,，社區(qū)店不會存在太多的社交屬性，純屬方便,，所以這個時候你就要把你的人群精準鎖定,，那就是沒有個進店的人群背后都有一個家庭，而每個家庭基本上都有小孩和老人,，年輕人都去工作,，而老人跟孩子是長期游走在社區(qū)街上的人，抓住老人跟小孩的口味,，相當于抓住了顧客的心,，尤其是家里的小孩。

鎖定一部分人群,，“一小”指的是小孩如果你能讓孩子喜歡,，那就算成功了一半，因為家家戶戶就那么一個小寶貝,，都是以孩子為主,，比如你店里售賣寶寶套餐，營養(yǎng)健康的搭配,，顏值又是寶寶喜歡的模樣,，那就會在無形當中獲取忠實粉絲，小孩子愛吃就會長期光顧,，很大程度上就會提高營業(yè)額,。

口味跟性價比就是社區(qū)店的必備條件，因為做的是熟客,，要的就是復購率,，如果產品口味不好或者是你的價格賣得太高就不會有人吃,，因為現在外賣也很方便，還總會有紅包發(fā)放和折扣,，所以口味跟價格一定要有優(yōu)勢,。

餐飲社區(qū)店要圍繞“親民、便民,、惠民”的原則,，誠信經營，用心服務,，為社區(qū)人員提供健康,、安全、性價比極高的產品和服務,；只有讓顧客得到更多的實惠和方便,，才能給自己帶來更多的營收，所謂成己為人成人達己,。

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