餐飲加盟你知道幾種呢,？小編帶你了解餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式

連鎖經(jīng)營，是餐飲業(yè)擴大規(guī)模進行品牌發(fā)展的重要途徑,，也是將無形資產(chǎn)的品牌轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)的重要手段,。目前餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式主要分為以下五類：

一、城市代理（共贏市場）

這也是目前市面上比較多的一種代理加盟,，城市代理分擔總部指定區(qū)域市場的管理和營運壓力,，總部隨時監(jiān)控、協(xié)作。此模式對代理商的專業(yè)度要求較高,，一般需要有品牌門店的實操經(jīng)驗,。

如大龍燚、小龍坎,、香天下等川渝火鍋,，在發(fā)展早期基本是走城市代理的模式，后來又放開單店的合作,。

二,、自愿加盟（主流模式）

品牌總部收取加盟費、品牌管理費,、保證金,、裝修設(shè)計等費用，加盟商自行管理,、自負盈虧（總部協(xié)助選址,、運營、定期督導(dǎo)巡店）,。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式，雙方協(xié)定好各自的權(quán)利,，運營上保證了一定的獨立性,。

適用運營簡單標準化程度高的品類，茶飲品牌大都采用這種模式,，如一點點,、快樂檸檬、COCO,、滬上阿姨,、古茗茶飲、本宮的茶...,。

三,、類直營模式（托管/合伙人制）

品牌總部通過減免加盟費等優(yōu)惠政策降低進入門檻，從而享有加盟商門店的股份,。

總部與加盟商發(fā)揮各自優(yōu)勢：總部在模式,、培訓(xùn)、運營體系及供應(yīng)鏈等方面發(fā)揮專長,；加盟商在資金,、人脈、關(guān)系等方面發(fā)揮優(yōu)勢,。此模式對總部的系統(tǒng)管理能力,、單店運營模型成熟度、供應(yīng)鏈、人資,、培訓(xùn)等的要求最高,，通常是針對品牌前期或是重要區(qū)域的加盟店。

如均過萬家店的華萊士漢堡,、正新雞排走的是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)+合伙人裂變的類直營模式,。

四、免費加盟（供貨聯(lián)盟）

這是一種較為松散的連鎖關(guān)系,，品牌總部不收取任何前期費用,，但是要求加盟商進貨必須通過總部供應(yīng)鏈（原材料、調(diào)味品等）,，后續(xù)盈利點顯而易見,。

如有大幾千家店的楊國福、張亮等麻辣燙品類,，為快速開店占領(lǐng)市場,，近2年已免加盟費了，總部在裝修和湯底料上盈利,。

五,、技術(shù)傳承（一錘子買賣）

品牌總部收取一筆加盟費或是技術(shù)培訓(xùn)費就將特定設(shè)備或是所謂的‘配方’傳授給加盟商；一般不要求加盟商統(tǒng)一品牌,。

如小郡肝串串火爆的前年,，成都出現(xiàn)許多技術(shù)培訓(xùn)的公司，以幾千元至一二萬元拜師的費用就可以學(xué)全套技術(shù)+開店VI,。

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案例解析 | 如何做社區(qū)型餐飲,？這些品牌有妙招

最近,，社區(qū)型餐飲的風口好像又回來了！

轟轟烈烈的“進M運動”仿佛還在昨天,，購物中心的紅利卻變得越來越稀薄,。

特別是在疫情的催化下，高租金,、高成本,、流量受限的商場店越來越讓餐飲人不堪重負，餐飲人的目光又一次回到了社區(qū),，這個原本的餐飲寶地,。

大品牌們紛紛搶灘社區(qū)店。

早在2023年5月時,，喜家德就推出了副牌“吉真”,，吉真主打東北水餃,，定位“生鮮零售”，以“現(xiàn)包現(xiàn)賣”為特色,，門店模型以檔口為主,，門店面積在10—30平米左右，是典型的社區(qū)型餐飲,。

前段時間比較熱的松哥油燜大蝦,，更是在2023年11月在深圳華強北開了第一家社區(qū)小店。幾個月的時間,，這家僅20平米的社區(qū)小店便做到了日均營收8000元的好成績,。

既然社區(qū)型餐飲如此火爆，如何才能做好社區(qū)型餐飲呢,？今天餐飲O2O君以深圳一心一味,、北京南城香為例，解析其成功秘訣,。

01深圳社區(qū)餐飲樣本：一心一味

深圳大品牌匯聚,，高手如林，競爭激烈,。一心一味作為一家創(chuàng)立于1999年,，專營熱鹵小吃的品牌，卻能持續(xù)以“小而美”的特性活躍在深圳餐飲市場,。

即便是疫情導(dǎo)致餐飲寒冬的2023年和2023年,，也能以每年8家門店的速度穩(wěn)定增長，它是如何做到的呢,？

一、瞄準熱鹵新品類,，打造創(chuàng)新產(chǎn)品

相比于如今盛香亭等熱鹵入局新品牌,，一心一味可謂餐飲熱鹵界的開創(chuàng)者。自品牌1999年創(chuàng)立開始,，一心一味就讓鹵味在“門店現(xiàn)鹵,，現(xiàn)撈堂食”，創(chuàng)新了鹵味“熱吃”的新方式,。

熱鹵品類最大的優(yōu)勢就是產(chǎn)品線短,、標準化程度高、出餐效率高,，人工少,，復(fù)制非常容易。這樣的產(chǎn)品選擇,，為后期一心一味擴張布局,，打下了堅實基礎(chǔ),。

一心一味創(chuàng)始人既是老板，也是技術(shù)傳承人,，掌握了熱鹵的獨家配方,。其熱鹵產(chǎn)品主要以雞鹵和鴨鹵為主，產(chǎn)品有香辣,、麻辣多種口味,，非常適合社區(qū)小家庭小聚休閑場景。

香辣雞翅尖,、香辣醬豬手,、麻辣鴨掌等人氣熱鹵，更成為了深圳城中村小青年小家庭的最愛,。

在這個小吃小喝成為餐飲新風口的當下,，一心一味光熱鹵產(chǎn)品就為品牌貢獻了近60%的營收。

二,、24H全時段運營,，建立競爭壁壘

除了早期剛進駐中國的麥當勞肯德基，幾乎沒有連鎖快餐小吃品牌能做到24小時營業(yè),，但一心一味很早就開始這么做了,。

一心一味的24小時運營，并不只是一個經(jīng)營時長的規(guī)定,，而是能夠真正做到滿足顧客24小時各個時段的餐飲需求,。

比如，在早餐時段,，一心一味開發(fā)了5元,、6元、7元等多選擇人氣早餐套餐,，涵蓋糖水,、包子、豆?jié){等豐富產(chǎn)品組合,，非常受消費者喜愛,。

午餐、晚餐時段,，則有金湯酸菜魚套餐,、梅菜扣肉雞湯飯?zhí)撞汀⒎逝ｏ執(zhí)撞偷戎髁μ撞惋堖x擇,，更有鹵肉飯三件套,、醬骨架三件套等傳統(tǒng)鹵味餐食組合，超值又能夠滿足飽腹需求,。

2023年,，品牌部分門店更是引入飲品類產(chǎn)品,，以飲品+糖水+鹵味的方式，為消費者打造獨特下午茶,。

在夜宵時段,，則仿照麥當勞的12.9元套餐模式，創(chuàng)造了19.9元鹵味夜宵套餐,，搭配酒水飲料,，全面滿足消費者小聚需求。

正是通過這一系列產(chǎn)品組合,，一心一味構(gòu)筑“熱鹵+全餐段產(chǎn)品”的24小時全場景經(jīng)營模式,，建立了品牌的核心競爭力。

三,、選址深圳城中村,，打造高復(fù)購率。

比起購物中心,，社區(qū)型餐飲的租金成本優(yōu)勢明顯,。

而深圳的城中村，作為中國城鎮(zhèn)化誕生的特殊社區(qū)模型,，在租金成本上又比普通社區(qū)更實惠,。同時，在人流量以及年輕人占比上,，又比普通社區(qū)更有優(yōu)勢,。

一心一味正是看中了城中村的這個特性，在選址上堅持“去中心化”,，只選擇深圳城中村等成本更低的地段,，打造50-80㎡的社區(qū)型餐飲小店。

正是這樣的選址邏輯,，讓一心一味品牌服務(wù)的客群非常穩(wěn)定且復(fù)購率高,，持久霸榜大眾點評熱鹵回頭率榜第1名。

四,、聚焦深圳市場，建立品牌護城河

一心一味創(chuàng)業(yè)22年,，始終堅守深圳大本營市場,。這種策略就跟茶顏悅色當初堅守長沙市場一樣，是為了在區(qū)域形成足夠的品牌密度,，從而建立品牌防御壁壘,。

一心一味很清楚門店合力優(yōu)勢，聚焦深圳市場才更有機會借助消費者的認知力量,，成長為更強大的快餐連鎖品牌,。

2023年,，品牌對門店進行了升級，門頭包裝從不引人注目的純字標形式,，更換成為了如今的紅色門店,，加入品牌獨特鹵字標，同時加入了跑馬燈,、主推產(chǎn)品貼,、展架、品牌地毯等元素,。

同時在堂食系統(tǒng),、外帶系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)三大系統(tǒng)全面更新,，建立了包裝的統(tǒng)一記憶和傳播符號,，進一步加強的品牌的識別性。

一心一味擴張的速度并不快,，發(fā)展22年門店也不過才49家,。但其優(yōu)秀的產(chǎn)品力、門店運營邏輯以及選址和聚焦區(qū)域策略,，依然值得我們學(xué)習,。

02北京社區(qū)餐飲樣本：南城香

不融資、不加盟,，從10年擴張10家店,，到3年擴張50家店，疫情期間還能擴張增長,。南城香到底是怎么做的呢,？

如果說，一心一味是社區(qū)型餐飲的基礎(chǔ)成功模板,，那么南城香絕對是社區(qū)型餐飲的傳奇范本,。自2023年羅振宇跨年演講后，南城香就持續(xù)被餐飲人當成社區(qū)型餐飲的代表,。

南城香又是如何做社區(qū)型餐飲的呢,？

除了與一心一味同樣的24小時全時段運營、社區(qū)選址,、小店模型以及聚焦本地市場等策略外,，小編認為南城香成功最核心原因，還是因為做好了一個字,，“人”,。

這個人有兩個層面，一個是對外層面,，即南城香的消費者,；一個是對內(nèi)層面,，即南城香的員工。

一,、對外層面：想消費者所想

每一個稍有經(jīng)驗的餐飲人,，在面對新手時都會來一句，要站在消費者的角度看問題,。這句話向來說起來容易,，做起來難，但南城香做到了,。

自從品牌火爆,，門店發(fā)展壯大后，投資者和加盟商也紛至沓來,，汪國玉一一拒絕了他們,，最后甚至“躲”起來閉門不見。

很多人對此不理解,，覺得南城香完全可以借助資本和加盟的力量,，跑得更快一些。但汪國玉認為,，走得太急的話,，管理、品質(zhì),、服務(wù)很容易出問題,。負數(shù)即便擴大一千倍，它也還是負數(shù),。門店數(shù)量多,，但管理、品質(zhì),、服務(wù)跟不上,，同樣沒有意義。

為了做出消費者喜愛的產(chǎn)品,，南城香精簡了SKU,，回歸初心，主打自己最擅長的,，定位三大核心單品——餛飩,、羊肉串、蓋飯,。

南城香雖然賣的種類少,，但是可以吃的卻一點都不少,，比如飯,，就有肉末茄子,、黃燜雞飯等等。

同時減少了產(chǎn)品對應(yīng)的量,，推出“一只烤串”,、“半份餛飩”等等經(jīng)濟實惠的產(chǎn)品，讓用戶即使是在吃快餐,，也能有更多的享受和選擇,。

為了獲取顧客的信任，吸引顧客到店,，南城香還提出了“五大承諾”,，包括原材料看得見；超時10分鐘未上桌的餐品免單,；水果小菜免費自助,；米飯免費添加；不合格產(chǎn)品免費退換,。

汪國玉深知,，社區(qū)型餐飲做的就是回頭客生意，他著重強調(diào)：“即使在用餐低峰期,，也得提供給客人高品質(zhì)的飯菜,。”

很多餐廳想做全時段但保證不了品質(zhì),。因為廚房可能打烊了,，給客人吃的可能是高峰時段積壓下來的飯菜。如果要是單獨生火,，成本又更高了,。

在南城香，餛飩是保鮮的半成品,，哪怕低峰時期就一個客人,，也可以現(xiàn)做。這就是從產(chǎn)品設(shè)計上保證了全時段的高品質(zhì),。

而且,，南城香已經(jīng)擁有了自己的北京大興區(qū)中央工廠，未來將就由工廠發(fā)車將包好的水餃運往遍布北京的各個門店,，保證產(chǎn)品口味一致,。

南城香就是以這樣的方式，不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),，努力提升菜品品質(zhì),，讓消費者吃好、吃飽，吃得安心放心,，從而不斷復(fù)購,，吸引源源不斷的新客。

二,、對內(nèi)層面：多給員工一點

做過實體店的老板們都感同身受,，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)有一個特點：就是人員流動率很高。如何才能留住人才呢,？

單純的給錢肯定是不行的,，企業(yè)承受不住那么大成本，且可能沒有多大作用,。南城香想出的辦法有以下兩個：

1,、即時員工獎勵

一般企業(yè)采取的都是年終獎機制，只有到了年底才能獲得業(yè)績獎勵,。

但南城香不一樣,，南城香采用的是即時獎勵。南城香每個月5號,，把上個月的賬全部算出來,，然后7號開會公布。

每個店長都能看到報表,，包括店里面用工的人數(shù)和成本,，顧客投訴的情況，銷售任務(wù)完成的情況等,。根據(jù)這些數(shù)據(jù),，店長自己就能算出來，他這個月能掙多少錢,。

南城香獎勵一季度一兌現(xiàn),，而且兌現(xiàn)的時候很有儀式感，有專門的的激勵大會,，集團領(lǐng)導(dǎo)直接發(fā)錢,。以這樣的方式，將員工的工作動力直接拉滿,。

而且這種即時激勵,、即時反饋的制度還有一個好處，就是如果哪個店出了問題,，當月就能看到,，當月給出反饋。問題絕不拖到下個月,。

2,、讓員工當老板

南城香雖然不搞門店加盟制度,，但在總部統(tǒng)一管理的基礎(chǔ)上，卻鼓勵員工承包門店,。

總部跟店長簽訂承包協(xié)議,，根據(jù)門店上一年的盈利狀況給店長定一個任務(wù)，也就是今年你應(yīng)該交給總部多少錢,，多賺的錢和店長分成。

而且,，不僅僅是店長,，在很多崗位都實行承包制。比如門店的烤羊肉串的師傅,。在南城香提供羊肉和設(shè)備的基礎(chǔ)上,，但羊肉串賣得越多，師傅拿到的提成就越多,。

所以南城香門店烤羊肉串的師傅,，可能比總部的經(jīng)理掙的錢都多，這也是鼓勵烤羊肉串的師傅能長期干下去,。

正是這兩個激勵制度,，讓南城香不僅把員工和公司的利益捆綁，還能留得住老員工,，吸引更多的人才進駐,，為后期品牌的高速擴張打造了基礎(chǔ)。

當然,，外賣的發(fā)展也是南城香崛起的一大因素,。借2015年崛起后，南城香緊跟趨勢,，打通外賣渠道,，線上線下協(xié)同經(jīng)營。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，南城香當前的外賣復(fù)購率超過70%,，外賣在總體營收占比中達到50%。顯而易見的是,，外賣已經(jīng)成了它不可或缺的第二增長曲線,。

不過，南城香之所以能夠把握住外賣風口,，核心底層邏輯還是要歸功于品牌的產(chǎn)品以及組織層面的優(yōu)勢,。

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除了一心一味、南城香,，社區(qū)連鎖餐飲還有更多的玩家：深圳有紅荔村,、牛大吉；廣州有袁記云餃、物只鹵鵝,；北京有紫光園,、田先生；上海有吉祥餛飩,、五爺拌面,、吳茂興...

而在二線省會城市，基本上也是以社區(qū)餐飲為主流,，福州的小餐飲一直都是社區(qū)模式,，成都、武漢,、長沙,、南京、杭州等也是如此,。

有數(shù)據(jù)指出,，在人均GDP超過3000美元之后，社區(qū)商業(yè)所占消費零售總額的比例一般在40%左右,，有的甚至占到60%,。

但是在我們國家，即便是最發(fā)達上海,，社區(qū)商業(yè)也僅占社會商業(yè)支出總額的30％左右,，距離發(fā)達國家40%的比例還有一段較大的差距。由此可見,，中國的社區(qū)型餐飲依然擁有很大潛力,。

然而，市場潛力巨大并不意味著成功就很容易,。只要是餐飲行業(yè),，就有進入門檻低，競爭激烈的現(xiàn)象,，未來餐飲創(chuàng)業(yè),，永遠是倒閉的多成功的少，這是餐飲的鐵律,。

面對這樣的狀況,，我們最好的策略就是，學(xué)習成功者的經(jīng)驗與路徑,，并通過這些經(jīng)驗去創(chuàng)造自己的成功路徑,。

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想做餐飲連鎖加盟，不知如何入局,，5種方式總有一種適合你

俗話說民以食為天,，口罩時期即將過去,，很多投資人有打算投資餐飲領(lǐng)域，加盟連鎖店也就成了大家的首選,，品牌效應(yīng)已經(jīng)具備,，做起來也比較得心應(yīng)手。那么加盟餐飲連鎖店都有哪些方式呢,？今天小編給大家了5種常用的合作方式,，希望能為你的餐飲連鎖加盟之路保駕護航！

1：加盟合作

即加入方進行相應(yīng)的投資,，連鎖店總部或餐飲管理公司進行管理為主的合作方式,，出資后，連鎖店總部負責提供品牌和技術(shù)支持,，并對餐飲分店進行管理。具體是由加入方投資,，根據(jù)總部的指導(dǎo)完成分店的選址,、設(shè)計、裝修,、籌備,、開業(yè)和促銷活動等工作。開業(yè)后餐飲分店的管理方式為以總部為主共同進行管理,，也就是說由總部派出總經(jīng)理,，加入方派出副總經(jīng)理，總部派出財務(wù)經(jīng)理,，合作方派出財務(wù)副總經(jīng)理,。合作的期限一般是五到六年左右，總部在合作期間除一次性收取加盟費外還會抽分店一定的稅后利潤,。這種方式的優(yōu)點是有總部經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗,，能夠確保餐飲分店也能成功經(jīng)營；缺點就是,，利潤空間也會相應(yīng)的變小,。

2：特許加盟

即加入方進行投資和管理的合作方式。具體的做法是,，加入方在總部的技術(shù)指導(dǎo)下進行分店的選址,、設(shè)計、裝修,、籌備,、開業(yè)和促銷活動等工作事項，在后期的運行及管理中,，總部也會進行相應(yīng)的指導(dǎo),。期限一般是五年左右,，總部一次性收取一定的加盟費外，每月還會抽加入方營業(yè)收入大概2%——5%的特許費用,。它的優(yōu)點是投資,、經(jīng)營都是加入方自己說了算，可以保證加入方對分店的獨立管理,。缺點就是加入方?jīng)]有專業(yè)管理經(jīng)驗,，有可能分店的運行會收到影響。

3：合資

即總部和加入方一起出資,，除實際出資額外,，總部還會以品牌技術(shù)和品牌管理占有分店一定比例的股份，一般是在20%——30%之間,。具體的做法是,，加入方在總部指導(dǎo)下對餐飲店面的選址、設(shè)計,、裝修,、籌備和開業(yè)等項工作籌劃，總部也會在分店以后的運營和管理中進行技術(shù)的指導(dǎo),?？偛恳淮涡允杖∫欢ǖ募用速M外，每個月還要收取加入方營業(yè)收入的2%——5%左右的特許費用,。這種方式的好處是雙方都是實際投資,，真正做到利益共享和風險同擔。

4：承包

這種方式是加入方有現(xiàn)成的餐飲店,，由總部以承包的方式接手,，經(jīng)營總部的餐飲品牌，總部會根據(jù)加入方餐飲店的實際面積,、裝修檔次和具體地段支付對方一定的費用,，或者雙方按一定比例來劃分該店的經(jīng)營利潤。

5：托管

合作方把他的餐飲店托管給總部,。即總部會一次性收取合作方托管費后,，每個月還會再收取餐飲店營業(yè)收入的2%——5%左右的管理費用。合作期限一般是五年左右,。托管和特許加盟有相似之處,。特許加盟是總部出品牌由合作方管理，托管是合作方出餐飲店總部管理經(jīng)營,。

由此說明,，加盟連鎖店不管是以上哪種經(jīng)營方式進行合作，都是以總部出品牌為基礎(chǔ)的前提下,，除了投資外,，總部還會以公司的品牌,、技術(shù)及管理抽取餐飲分店的部分利潤。合作期間,，總部會負責分店的前期籌劃,，人員管理、技術(shù)培訓(xùn)等全套的管理標準,，還要在合作方經(jīng)營中全過程進行指導(dǎo)和合理化建議,。

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