包子界的7-11，這個(gè)老字號(hào)利用新模式開出200多家新店

萬億小吃快餐賽道里,，包子品類風(fēng)頭最勁,。

近期交表上市的華東地區(qū)包子品牌“巴比饅頭”，人們耳熟能詳?shù)墓凡焕?，北京的慶豐包子鋪,，都憑借各自優(yōu)勢(shì)在區(qū)域內(nèi)打出了品牌知名度。

但是目前來看,，包子品類中還沒有一個(gè)全國性品牌,。是缺口也是機(jī)會(huì),，在西南區(qū)域有一個(gè)有發(fā)展近90年的包子品牌——九園包子。疫情期間逆勢(shì)增長,，持續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張近200家門店,，并實(shí)現(xiàn)年?duì)I收1.1億元。

是什么在背后支撐和推動(dòng)九園包子快速布局,？

總第2541期

餐飲老板內(nèi)參糖粉文

小吃快餐持續(xù)火爆抓住風(fēng)口就抓住了機(jī)會(huì)

小吃快餐多以單店,、夫妻店為主，卻是餐飲業(yè)最大,、最復(fù)雜的品類,，遍布全國各地，門店已經(jīng)超百萬,。

據(jù)《中國餐飲報(bào)告2023》顯示,，2023年，小吃快餐賽道里最大的細(xì)分品類是快餐簡(jiǎn)餐,，能夠滿足顧客“吃飽”的剛性需求,，占比32.5%；其次是米粉,、面條,、包子等主食，以連鎖品牌模式布局,，僅占比20.6%,。

今年疫情給整個(gè)餐飲業(yè)帶來嚴(yán)重沖擊，上半年幾乎都處于停業(yè),、虧損,、關(guān)店的景象。但在疫情過后,，小吃快餐出現(xiàn)迅速復(fù)蘇,。

據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月,，小吃品類訂單量恢復(fù)至去年同期的83.0%,，交易額恢復(fù)至去年同期的97.8%；小吃外賣訂單量恢復(fù)至去年同期的106.1%,，交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%,。

九園包子則早早入局小吃快餐品類，在包子主食的基礎(chǔ)上,，引入重慶名小吃。不僅帶動(dòng)門店銷量和客流增加,，又把重慶小吃帶入更大的市場(chǎng),。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新,，助力九園包子營運(yùn)狀況的快速恢復(fù)，今年8月份營收環(huán)比7月份增加30%,，同比去年同期恢復(fù)110%,。

大品牌入局資本青睞

隨著時(shí)代變遷，80,、90后人群日漸龐大,，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習(xí)慣性消費(fèi)，被資本廣為追捧,。

海底撈開了面館,，今年又推出新品牌“飯飯林”和“秦小賢”，分別經(jīng)營快餐蓋飯和米線,；西貝也在快餐市場(chǎng)做了多次嘗試,，先后推出西貝燕麥面、麥香村,、超級(jí)肉夾饃,、西貝酸奶屋，以及今年備受關(guān)注但未開業(yè)的弓長張,。

資本方面,，互聯(lián)網(wǎng)大拿騰訊入股了和府撈面，入局餐飲行業(yè),。各大品牌和資本都對(duì)這塊大蛋糕虎視眈眈,，足以顯示小吃快餐品類的紅海市場(chǎng)巨大，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈,。

作為擁有重慶老字號(hào),、中華名小吃、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等眾多榮譽(yù)的九園包子,，2016年重慶首批老字號(hào)混改轉(zhuǎn)型后搶占先機(jī),，通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)入小吃快餐市場(chǎng)，并得到了資本助力,。

九園包子有著堅(jiān)實(shí)的“粉絲基礎(chǔ)”,，其創(chuàng)始人是孫中山旗下俞畢威部的參謀長蘇澤九，1931年花費(fèi)2000大洋,，在重慶的“華爾街”小什字,，開辦了一家叫“九園”的食肆，徐志摩,、郭沫若等知名人士是其?？汀?/p>

其混改后以小吃快餐品牌連鎖化運(yùn)營,，2023年至今已獲得漢能資本等在內(nèi)的近億元投資,。其中包含目前市值千億的電商平臺(tái)拼多多的投資方高榕資本,，也有曾連續(xù)跟投四輪摩拜的熊貓資本，其創(chuàng)始人李論曾表示,，九園包子的商業(yè)模型符合熊貓資本對(duì)新型消費(fèi)連鎖的偏好,。

截至目前，九園包子門店數(shù)量在180家左右,，預(yù)計(jì)今年年底可完成200家店的布局,。九園包子負(fù)責(zé)人表示，將致力于將九園品牌打造繼重慶火鍋,、重慶小面后的第三張重慶美食名片,。

主食擴(kuò)充加入小吃讓口味不再單一

傳統(tǒng)包子店?duì)I業(yè)時(shí)間短、消費(fèi)場(chǎng)景單一,，高峰期集中在早餐時(shí)間,；消費(fèi)者需求更多元，口味更復(fù)合,。

為打破這壁壘,，迎合消費(fèi)者需求，九園包子在標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理之下,，以百年口碑名包爆點(diǎn)引流,，增加特色地域小吃，既滿足顧客正餐剛需,，又多維度地滿足了顧客需求,。

九園包子以非遺技藝醬肉包為人熟知，90年的品牌和口碑得以積淀,。通過對(duì)包點(diǎn)口味不斷深挖,，甜咸葷素?cái)?shù)十多種口味的包子，輔以粥品豆?jié){等搭配,，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者多元口味和營養(yǎng)需求,。

同時(shí)，借助地理優(yōu)勢(shì),，將重慶人熟悉又近乎消失在街頭巷尾的重慶特色小吃,，如油茶、糯米團(tuán),、豆腐腦等整合重現(xiàn),，既豐富了SKU、凸顯品牌地域特色,，同時(shí)又拉近顧客的心理認(rèn)知,。

相對(duì)于包子，小吃快餐在經(jīng)營時(shí)段上更寬泛，無疑是一種盈利能力的補(bǔ)充,。

為了保障全時(shí)段高頻運(yùn)轉(zhuǎn),，九園引入了剛需營養(yǎng)米飯系列,，重慶特色面線系列,，對(duì)正餐時(shí)段進(jìn)行充能,目前門店SKU已超40種。

據(jù)了解,，九園經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累,，已形成無廚師化及標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式。從廚房操作,、點(diǎn)餐收銀和督導(dǎo)運(yùn)營等多個(gè)維度輸出SOC,，提高管理效率和保證穩(wěn)定的出品品質(zhì)。

對(duì)標(biāo)便利店開店模式增強(qiáng)門店存活度

小吃快餐市場(chǎng)需求大,，消費(fèi)頻率高,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)、模式易復(fù)制的優(yōu)勢(shì),，加上有策略,、成規(guī)模、有布局的擴(kuò)張方式,，促使九園在今年疫情期間,，順利開出200多家店。

九園門店體量小,，并不適合單體作戰(zhàn),，所以在門店布局時(shí)采用了羅森、711等便利店的開店策略,。新目標(biāo)市場(chǎng)需要有3家及以上店數(shù)的開店需求才嘗試進(jìn)入,。

通過集中刷存在感，有助于消費(fèi)者快速打造品牌認(rèn)知,，形成強(qiáng)品牌效應(yīng),；同時(shí)也能降低當(dāng)?shù)丶用松痰脑锪线\(yùn)輸成本，進(jìn)而提升門店存活度,。

當(dāng)然,，九園包子因其品牌力，營運(yùn)模式及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì),，在門店選址方面具有多樣化選擇,，除了常見商務(wù)辦公地段,、高流量精致商圈,、社區(qū)式臨街店鋪，在旅游景區(qū),、交通樞紐類特殊物業(yè)也有一定優(yōu)勢(shì)。

樹立品牌加速開店不如拼供應(yīng)鏈

目前,，九園包子的市場(chǎng)集中在重慶,，客單價(jià)人均在16元，單店日訂單平均有300-500單,，早中晚三餐占比為3：4：3,。

其門店一般以30㎡左右的小店為主，相比大面積門店,，房租壓力?。徊僮鲃?dòng)作高度標(biāo)準(zhǔn)化拆解,，所打造的無廚師化,，提高門店運(yùn)轉(zhuǎn)效率，有效降低店內(nèi)人工成本,，毛利高于同品類品牌,。

高度標(biāo)準(zhǔn)化和小吃快餐的高頻消費(fèi)場(chǎng)景，促使九園包子進(jìn)行供應(yīng)鏈優(yōu)化,，進(jìn)一步提升門店盈利空間保障門店的存活率,。

據(jù)了解，九園包子預(yù)計(jì)在2023年完成新廠房建設(shè),，從工藝和原料上節(jié)約成本,。通過大宗貿(mào)易源頭整合方式，減少中間商,，節(jié)省中間環(huán)節(jié)的成本,，將供應(yīng)鏈成本下調(diào)15%左右。

能夠在疫情期間逆勢(shì)增長,，新開200家店,，除了資本助力，九園包子通過不斷摸索經(jīng)營模式和自身定位,，腳踏實(shí)地完成每一家門店開業(yè),，又通過便利店式的開店策略，對(duì)門店的迅速布局和成功開業(yè)做出保證,。

而產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化,、供應(yīng)鏈能力的打造等，為持續(xù)提升消費(fèi)者體驗(yàn),、提高運(yùn)營效率,、樹立品牌形象而前行。

包子連鎖,，招商加盟合作手冊(cè),，全干貨

小店經(jīng)濟(jì)崛起，小吃連鎖風(fēng)靡。這幾年包點(diǎn)賽道異軍突起,，越來越多的創(chuàng)業(yè)者涌入,，包點(diǎn)從早期的早餐品類已經(jīng)擴(kuò)張到全天候的品類，這個(gè)品類里面已經(jīng)涌現(xiàn)出了上市公司,。巴比饅頭依靠小小的饅頭,，做到10億營收，走向資本市場(chǎng),。足見市場(chǎng)巨大,，機(jī)會(huì)多多，作為中華文化傳統(tǒng)幾前年的包點(diǎn),，沒有地域限制，門店面積小,，單店投資低,，投資回報(bào)期短，這也就是為什么包點(diǎn)賽道這幾年迅速發(fā)展的原因,。

這個(gè)賽道主要的發(fā)展模式依然是直營和加盟為主,，例如全直營的小楊生煎，包道等等,，加盟為主的三津湯包等,，各自在品質(zhì)和規(guī)模上走出了不同的道路。對(duì)于想進(jìn)入這個(gè)賽道的朋友或已經(jīng)進(jìn)入這個(gè)賽道的朋友,，如何切入呢,？如何快速的擴(kuò)張合作伙伴，招商加盟,？我想一份合格的合作手冊(cè)是必不可少的,，下面這份招商合作手冊(cè)來自包點(diǎn)行業(yè)新興品牌，設(shè)計(jì)艷麗,，風(fēng)格獨(dú)特,，美輪美奐，可參考借鑒,！完整資料文末獲?。?/p>

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如何開一家年銷售百萬的包子店，一定要學(xué)會(huì)這五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

開一家包子鋪,，在有一些人眼里叫下海34,，其實(shí)大部分人真的不適合創(chuàng)業(yè)！有些人眼中的34不叫創(chuàng)業(yè)！而大部分的人真滴不適合創(chuàng)業(yè),！

記得在去年我寫過一篇開包子鋪的創(chuàng)業(yè)文章,，曾經(jīng)也說過：開個(gè)小店、擺個(gè)包子攤,，這個(gè)不叫創(chuàng)業(yè),，只能叫做34或者是34而已。但是現(xiàn)實(shí)生活中,，大部分的包子店生意還是處在勉強(qiáng)34,，現(xiàn)在很多活下來成功的早餐創(chuàng)業(yè)者也曾經(jīng)是這樣起家的，特別是90年代到2005年前后,，沿海城市那個(gè)時(shí)候由于信息不流暢,，做早餐傳統(tǒng)生意可以說是暴利期，為什么這樣說呢,？第一,，原材料低。第二,，人力成本低,。還有最重要的，就是需大于求,。如今再擺一個(gè)早餐攤已經(jīng)進(jìn)入微利期,，供大于求，員工成本,，原材料價(jià)格居高不下,，養(yǎng)家糊口也有點(diǎn)難了。有的人就反駁,，你說的是謬論,，我自己做，不請(qǐng)人......不請(qǐng)人,，難到自己不用算工資的嗎,？就算一個(gè)月、兩個(gè)月不算工資,，誰又愿意長期做虧本生意不拿工資呢,？如果你真的是把自己定位在34，那么就得理解如何從一家店開始把生意做大做強(qiáng),？

有的人也真的不適合創(chuàng)業(yè),！我一在堅(jiān)持這樣的觀點(diǎn)。我們就拿開店做生意來講,，有的人對(duì)于如何把一個(gè)店的生意做強(qiáng)做大,，根本就沒有仔細(xì)的思考過,，大部分人開店的想法很簡(jiǎn)單，僅僅是兩個(gè)條件符合后頭腦一熱就開始了（吃苦耐勞有技術(shù),、有本錢膽子大）,，幻想和20年前自己的叔叔阿姨那樣，開個(gè)店就可以賺錢......在全民創(chuàng)業(yè)練攤的今天,，這種想法我只能說是理想很豐滿,，現(xiàn)實(shí)很骨感，切切實(shí)實(shí)34,。

很多人開包子店的條件是正好自己手里面有點(diǎn)余錢,，加上自己不再想上班受人約束或者期待來錢快一點(diǎn)，于是自己要么學(xué)了幾個(gè)包子產(chǎn)品,，要么加盟一個(gè)連鎖品牌......租店面,、開始賣，前幾天有促銷活動(dòng),，生意有可能爆好,。銷售螺旋式的辛苦上升，波浪式的下滑,，最后有可能折騰不了幾個(gè)月后店面只有轉(zhuǎn)讓，辛辛苦苦積攢了幾年的血汗錢錢,，沒有幾個(gè)月時(shí)間就折騰完了,。

失敗是成功之母，經(jīng)驗(yàn)是成功之父,，直線思維者不適合創(chuàng)業(yè),，因?yàn)椴]有真正理解創(chuàng)業(yè)的內(nèi)涵或者是沒有形成完整的生意系統(tǒng)思維，對(duì)如何經(jīng)營好自己的生意,，沒有完整的系統(tǒng)思考,，認(rèn)為有技術(shù)，走一步看一步,。這個(gè)才是最要命的,。

如何走一步看三步呢？下面我們來聊聊如何開一家銷售百萬的包子店,。

有道無術(shù),，術(shù)尚可求。道就是方向,，開店前找好自己的初心,。舉一個(gè)例子，2023年有一個(gè)小伙子開了一家包子鋪,，為了追求最高利潤,，就去市場(chǎng)買豬血脖肉,，2.5一斤，再加一些香精,、各種調(diào)味品,，就開始銷售，剛開始生意爆好,，開了不到2個(gè)月,，旁邊新開了一家現(xiàn)切肉的包子店，并且肉是顆粒狀的,，跟他打成茸的肉餡形成鮮明的對(duì)比,，小伙子搬起石頭砸自己的腳，關(guān)門大吉,。他連自己的包子都不吃,，這樣生意能夠長久？任何時(shí)候,，我們都要站在顧客角度,，當(dāng)我們是顧客的時(shí)候，希望商家怎么對(duì)待,，那么我們才可能做得優(yōu)秀,，切忌做一錘子買賣。

法就是方法,。想開一家生意火爆的包子店,，對(duì)外：新鮮、干凈,、味道占一部分,，還有最重要的是要想方法怎么樣讓顧客能夠嘗到包子的最佳口味，是不是要保證出籠時(shí)間,，不賣隔夜包子,，以前很多包子店今天沒有賣完的包子，第二天早上一早賣給前面的顧客就可以了,，自以為節(jié)約成本,！殊不知，最早來買你包子的往往是最忠實(shí)的顧客,。切忌做好包子等顧客（甚至沒事就拿手機(jī)玩）,，那叫坐商，什么意思,？坐著等人家來傷害,？不對(duì)啦，你想想,，包子做出來長期加熱,，口感會(huì)有影響,，剛做出來、做出來半小時(shí)......,。對(duì)內(nèi)：我們員工的精神狀態(tài)取決與激勵(lì)制度,，服務(wù)人員就兩個(gè)字34，展示最開心優(yōu)秀的自己,，好的面點(diǎn)師包包子就像在看一場(chǎng)藝術(shù)表演,。這些都是考驗(yàn)管理，所以得想辦法,。

有術(shù)無道,，止于術(shù)也。術(shù)就是技術(shù),。開包子店,，不是學(xué)會(huì)了包包子、賣包子就可以,，還需要不斷的學(xué)習(xí),，研發(fā)新餡心，售賣服務(wù)培訓(xùn),、門店應(yīng)急預(yù)案,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研數(shù)據(jù)，當(dāng)把這些做細(xì)以后,，就是技能,，這樣就可以復(fù)制粘貼。

器就是巧,，就好比穿上優(yōu)雅得體的衣服，一定給自己加分不少,。經(jīng)營包子店,，以上（道、法,、術(shù)）都能熟練運(yùn)用后,，就需要“器”，什么意思呢,？器,，可以是裝菜的盤子，也可以比喻成一個(gè)平臺(tái),，包子店要想有自己的特色,，那就需要34，比如,，利用自己門店,，多做一些公益活動(dòng),，積極參與愛心商家（這些當(dāng)?shù)孛襟w都有可能會(huì)報(bào)道），多在門店舉辦親子互動(dòng)（一起玩面團(tuán)）,，多利于一些34,，顧客也會(huì)宣傳門店，因?yàn)橛?4,。

勢(shì)就是風(fēng)口,。經(jīng)營包子鋪，一定要看長遠(yuǎn),，比如,，2017年末，我們看到成都東進(jìn),，簡(jiǎn)陽修建新機(jī)場(chǎng),，當(dāng)時(shí)考察簡(jiǎn)陽城區(qū)還沒有品牌包子店進(jìn)入，只有一些夫妻店,、流動(dòng)小作坊店,、加盟店。經(jīng)過分析,，我們投資了簡(jiǎn)陽四德心包子鋪,，沒想到生意異常火爆,。因?yàn)殡S著簡(jiǎn)陽發(fā)展,，人口、經(jīng)濟(jì)都不斷發(fā)展,，我們很快就站穩(wěn)了腳跟,，第二年又投資開設(shè)二店，當(dāng)我們包子賣3塊錢一個(gè),，顧客也是非常接受,，每天出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。為什么呢,？離不開前面道,、法、術(shù),、器的環(huán)環(huán)相扣,，同時(shí)一座城市的發(fā)展趨勢(shì)，讓我們包子鋪搭上了“便車”,。

選址

社區(qū)店：社區(qū)店人群相對(duì)穩(wěn)定,，我們只要人性化，特別是品質(zhì)服務(wù)細(xì)節(jié)上做好,，回頭客多,，生意都會(huì)非常穩(wěn)定,。

學(xué)校和商業(yè)圈：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多，如何有記憶點(diǎn),，就需要我們了解顧客的需求,。在學(xué)校附近，可以做一些創(chuàng)意類的面點(diǎn),。商業(yè)圈,，年輕人的生意，講究美味快捷,，天下武功,，唯快不破，效率非常重要,。

采購

個(gè)體戶：自己親力親為采購,，選擇最好的食材，靠品質(zhì)取勝,。

連鎖店：統(tǒng)一配送,，做好合理訂貨，原材料越新鮮越好,。

技術(shù)

面坯技術(shù)：和面配方要量化,，醒面要注意時(shí)間、溫度（沒有發(fā)好,、發(fā)過了都不得售賣）,。

餡心技術(shù)：會(huì)研發(fā)，量化好調(diào)料,，口味就不會(huì)出現(xiàn)今天咸,，明天淡。

衛(wèi)生

透明,、透明,、透明！透明操作廚房,，操作人員佩戴好口罩，服裝整潔,，注重個(gè)人衛(wèi)生,。注重門店所有區(qū)域干凈整潔。

服務(wù)

100-1=0公式,，我們服務(wù)顧客100次,，99次都做好，有一次我們沒有做好,，顧客都是可能流失的,。顧客流失,，百分之九十九都不會(huì)告訴你，不知不覺就有緣無分了,。

累得

早起的鳥兒有蟲吃,，做包子店，春夏秋冬,、一年四季,，早上天不亮4點(diǎn)起床工作，想想你能夠堅(jiān)持嗎,？

包子類產(chǎn)品第一要點(diǎn)是好食材,，其次是好味道，第三是特色,。最后才是營銷手段,，最成功的營銷是重視顧客的粘性。但怎么去做,、怎么做到最好,，每個(gè)人情況不同，方法也不盡相同,。參考?xì)w參考,，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)過程中，還是要多去摸索,，適合自己的就是最好的,。

本文作者王沁2003年進(jìn)入餐飲行業(yè)，四川省就業(yè)訓(xùn)練中心講師,，成都市網(wǎng)絡(luò)學(xué)院高級(jí)主授,。08年-12年連續(xù)創(chuàng)業(yè)，屢敗屢戰(zhàn),。2015年成都元?dú)獍舆\(yùn)營經(jīng)理兼技術(shù)顧問（現(xiàn)更名成都肆同包子）,，2017年任職都江堰沈包子技術(shù)顧問，2023年簡(jiǎn)陽四德心包子鋪創(chuàng)始人,，2023年成都網(wǎng)沁美食（網(wǎng)沁包子）創(chuàng)始人,，2023年5月簡(jiǎn)陽蔣鹵鵝運(yùn)營經(jīng)理，今日頭條優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng)作者,。