包子界的7-11，這個老字號利用新模式開出200多家新店

萬億小吃快餐賽道里,，包子品類風(fēng)頭最勁,。

近期交表上市的華東地區(qū)包子品牌“巴比饅頭”，人們耳熟能詳?shù)墓凡焕?，北京的慶豐包子鋪,，都憑借各自優(yōu)勢在區(qū)域內(nèi)打出了品牌知名度,。

但是目前來看,，包子品類中還沒有一個全國性品牌。是缺口也是機會,，在西南區(qū)域有一個有發(fā)展近90年的包子品牌——九園包子,。疫情期間逆勢增長，持續(xù)穩(wěn)步擴張近200家門店,，并實現(xiàn)年營收1.1億元,。

是什么在背后支撐和推動九園包子快速布局？

總第2541期

餐飲老板內(nèi)參糖粉文

小吃快餐持續(xù)火爆抓住風(fēng)口就抓住了機會

小吃快餐多以單店,、夫妻店為主,，卻是餐飲業(yè)最大、最復(fù)雜的品類,，遍布全國各地,，門店已經(jīng)超百萬。

據(jù)《中國餐飲報告2023》顯示,，2023年,，小吃快餐賽道里最大的細分品類是快餐簡餐，能夠滿足顧客“吃飽”的剛性需求,，占比32.5%,；其次是米粉、面條,、包子等主食,，以連鎖品牌模式布局，僅占比20.6%,。

今年疫情給整個餐飲業(yè)帶來嚴重沖擊,，上半年幾乎都處于停業(yè)、虧損,、關(guān)店的景象,。但在疫情過后，小吃快餐出現(xiàn)迅速復(fù)蘇。

據(jù)美團大數(shù)據(jù)顯示,，今年1-8月,，小吃品類訂單量恢復(fù)至去年同期的83.0%，交易額恢復(fù)至去年同期的97.8%,；小吃外賣訂單量恢復(fù)至去年同期的106.1%,，交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%。

九園包子則早早入局小吃快餐品類,，在包子主食的基礎(chǔ)上,，引入重慶名小吃。不僅帶動門店銷量和客流增加,，又把重慶小吃帶入更大的市場,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新，助力九園包子營運狀況的快速恢復(fù),，今年8月份營收環(huán)比7月份增加30%,，同比去年同期恢復(fù)110%。

大品牌入局資本青睞

隨著時代變遷,，80,、90后人群日漸龐大，小吃快餐類作為這一群體日常生活的習(xí)慣性消費,，被資本廣為追捧,。

海底撈開了面館，今年又推出新品牌“飯飯林”和“秦小賢”,，分別經(jīng)營快餐蓋飯和米線,；西貝也在快餐市場做了多次嘗試，先后推出西貝燕麥面,、麥香村,、超級肉夾饃、西貝酸奶屋,，以及今年備受關(guān)注但未開業(yè)的弓長張,。

資本方面，互聯(lián)網(wǎng)大拿騰訊入股了和府撈面,，入局餐飲行業(yè),。各大品牌和資本都對這塊大蛋糕虎視眈眈，足以顯示小吃快餐品類的紅海市場巨大,，競爭也異常激烈,。

作為擁有重慶老字號、中華名小吃,、重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等眾多榮譽的九園包子,，2016年重慶首批老字號混改轉(zhuǎn)型后搶占先機,，通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進入小吃快餐市場，并得到了資本助力,。

九園包子有著堅實的“粉絲基礎(chǔ)”,，其創(chuàng)始人是孫中山旗下俞畢威部的參謀長蘇澤九，1931年花費2000大洋,，在重慶的“華爾街”小什字,，開辦了一家叫“九園”的食肆，徐志摩,、郭沫若等知名人士是其?？汀?/p>

其混改后以小吃快餐品牌連鎖化運營,，2023年至今已獲得漢能資本等在內(nèi)的近億元投資,。其中包含目前市值千億的電商平臺拼多多的投資方高榕資本，也有曾連續(xù)跟投四輪摩拜的熊貓資本,，其創(chuàng)始人李論曾表示,，九園包子的商業(yè)模型符合熊貓資本對新型消費連鎖的偏好。

截至目前,，九園包子門店數(shù)量在180家左右，預(yù)計今年年底可完成200家店的布局,。九園包子負責(zé)人表示,，將致力于將九園品牌打造繼重慶火鍋、重慶小面后的第三張重慶美食名片,。

主食擴充加入小吃讓口味不再單一

傳統(tǒng)包子店營業(yè)時間短,、消費場景單一，高峰期集中在早餐時間,；消費者需求更多元,，口味更復(fù)合。

為打破這壁壘,，迎合消費者需求,，九園包子在標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理之下，以百年口碑名包爆點引流,，增加特色地域小吃,，既滿足顧客正餐剛需，又多維度地滿足了顧客需求,。

九園包子以非遺技藝醬肉包為人熟知,，90年的品牌和口碑得以積淀。通過對包點口味不斷深挖,，甜咸葷素數(shù)十多種口味的包子,，輔以粥品豆?jié){等搭配,，滿足了現(xiàn)代消費者多元口味和營養(yǎng)需求。

同時,，借助地理優(yōu)勢,，將重慶人熟悉又近乎消失在街頭巷尾的重慶特色小吃，如油茶,、糯米團,、豆腐腦等整合重現(xiàn)，既豐富了SKU,、凸顯品牌地域特色,，同時又拉近顧客的心理認知。

相對于包子,，小吃快餐在經(jīng)營時段上更寬泛,，無疑是一種盈利能力的補充。

為了保障全時段高頻運轉(zhuǎn),，九園引入了剛需營養(yǎng)米飯系列,，重慶特色面線系列，對正餐時段進行充能,目前門店SKU已超40種,。

據(jù)了解,，九園經(jīng)過多年的經(jīng)驗積累，已形成無廚師化及標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式,。從廚房操作,、點餐收銀和督導(dǎo)運營等多個維度輸出SOC，提高管理效率和保證穩(wěn)定的出品品質(zhì),。

對標(biāo)便利店開店模式增強門店存活度

小吃快餐市場需求大,，消費頻率高，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn),、模式易復(fù)制的優(yōu)勢,，加上有策略、成規(guī)模,、有布局的擴張方式,，促使九園在今年疫情期間，順利開出200多家店,。

九園門店體量小,，并不適合單體作戰(zhàn)，所以在門店布局時采用了羅森,、711等便利店的開店策略,。新目標(biāo)市場需要有3家及以上店數(shù)的開店需求才嘗試進入。

通過集中刷存在感,，有助于消費者快速打造品牌認知,，形成強品牌效應(yīng),；同時也能降低當(dāng)?shù)丶用松痰脑锪线\輸成本，進而提升門店存活度,。

當(dāng)然,，九園包子因其品牌力，營運模式及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢,，在門店選址方面具有多樣化選擇,，除了常見商務(wù)辦公地段、高流量精致商圈,、社區(qū)式臨街店鋪,，在旅游景區(qū)、交通樞紐類特殊物業(yè)也有一定優(yōu)勢,。

樹立品牌加速開店不如拼供應(yīng)鏈

目前,，九園包子的市場集中在重慶，客單價人均在16元,，單店日訂單平均有300-500單,，早中晚三餐占比為3：4：3。

其門店一般以30㎡左右的小店為主,，相比大面積門店,，房租壓力小,；操作動作高度標(biāo)準(zhǔn)化拆解,，所打造的無廚師化，提高門店運轉(zhuǎn)效率,，有效降低店內(nèi)人工成本，毛利高于同品類品牌,。

高度標(biāo)準(zhǔn)化和小吃快餐的高頻消費場景,，促使九園包子進行供應(yīng)鏈優(yōu)化，進一步提升門店盈利空間保障門店的存活率,。

據(jù)了解,，九園包子預(yù)計在2023年完成新廠房建設(shè)，從工藝和原料上節(jié)約成本,。通過大宗貿(mào)易源頭整合方式,，減少中間商，節(jié)省中間環(huán)節(jié)的成本,，將供應(yīng)鏈成本下調(diào)15%左右,。

能夠在疫情期間逆勢增長，新開200家店,，除了資本助力,，九園包子通過不斷摸索經(jīng)營模式和自身定位,，腳踏實地完成每一家門店開業(yè)，又通過便利店式的開店策略,，對門店的迅速布局和成功開業(yè)做出保證,。

而產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、供應(yīng)鏈能力的打造等,，為持續(xù)提升消費者體驗,、提高運營效率、樹立品牌形象而前行,。

包子連鎖,，招商加盟合作手冊，全干貨

小店經(jīng)濟崛起,，小吃連鎖風(fēng)靡,。這幾年包點賽道異軍突起，越來越多的創(chuàng)業(yè)者涌入,，包點從早期的早餐品類已經(jīng)擴張到全天候的品類,，這個品類里面已經(jīng)涌現(xiàn)出了上市公司。巴比饅頭依靠小小的饅頭,，做到10億營收,，走向資本市場。足見市場巨大,，機會多多,，作為中華文化傳統(tǒng)幾前年的包點，沒有地域限制,，門店面積小,，單店投資低，投資回報期短,，這也就是為什么包點賽道這幾年迅速發(fā)展的原因,。

這個賽道主要的發(fā)展模式依然是直營和加盟為主，例如全直營的小楊生煎,，包道等等,，加盟為主的三津湯包等，各自在品質(zhì)和規(guī)模上走出了不同的道路,。對于想進入這個賽道的朋友或已經(jīng)進入這個賽道的朋友,，如何切入呢？如何快速的擴張合作伙伴,，招商加盟,？我想一份合格的合作手冊是必不可少的，下面這份招商合作手冊來自包點行業(yè)新興品牌,，設(shè)計艷麗,，風(fēng)格獨特,，美輪美奐，可參考借鑒,！完整資料文末獲?。?/p>

不做完整展示

【關(guān)注】+【轉(zhuǎn)發(fā)】+【私信】：包子,，獲取資料,！

如何開一家年銷售百萬的包子店，一定要學(xué)會這五個關(guān)鍵點

開一家包子鋪,，在有一些人眼里叫下海34,，其實大部分人真的不適合創(chuàng)業(yè)！有些人眼中的34不叫創(chuàng)業(yè),！而大部分的人真滴不適合創(chuàng)業(yè),！

記得在去年我寫過一篇開包子鋪的創(chuàng)業(yè)文章，曾經(jīng)也說過：開個小店,、擺個包子攤,，這個不叫創(chuàng)業(yè)，只能叫做34或者是34而已,。但是現(xiàn)實生活中,，大部分的包子店生意還是處在勉強34，現(xiàn)在很多活下來成功的早餐創(chuàng)業(yè)者也曾經(jīng)是這樣起家的,，特別是90年代到2005年前后,，沿海城市那個時候由于信息不流暢，做早餐傳統(tǒng)生意可以說是暴利期,，為什么這樣說呢,？第一，原材料低,。第二,，人力成本低。還有最重要的,，就是需大于求。如今再擺一個早餐攤已經(jīng)進入微利期,，供大于求,，員工成本，原材料價格居高不下,，養(yǎng)家糊口也有點難了,。有的人就反駁，你說的是謬論,，我自己做,，不請人......不請人,，難到自己不用算工資的嗎？就算一個月,、兩個月不算工資,，誰又愿意長期做虧本生意不拿工資呢？如果你真的是把自己定位在34,，那么就得理解如何從一家店開始把生意做大做強,？

有的人也真的不適合創(chuàng)業(yè)！我一在堅持這樣的觀點,。我們就拿開店做生意來講,，有的人對于如何把一個店的生意做強做大，根本就沒有仔細的思考過,，大部分人開店的想法很簡單,，僅僅是兩個條件符合后頭腦一熱就開始了（吃苦耐勞有技術(shù)、有本錢膽子大）,，幻想和20年前自己的叔叔阿姨那樣,，開個店就可以賺錢......在全民創(chuàng)業(yè)練攤的今天，這種想法我只能說是理想很豐滿,，現(xiàn)實很骨感,，切切實實34。

很多人開包子店的條件是正好自己手里面有點余錢,，加上自己不再想上班受人約束或者期待來錢快一點,，于是自己要么學(xué)了幾個包子產(chǎn)品，要么加盟一個連鎖品牌......租店面,、開始賣,，前幾天有促銷活動，生意有可能爆好,。銷售螺旋式的辛苦上升,，波浪式的下滑，最后有可能折騰不了幾個月后店面只有轉(zhuǎn)讓,，辛辛苦苦積攢了幾年的血汗錢錢,，沒有幾個月時間就折騰完了。

失敗是成功之母,，經(jīng)驗是成功之父,，直線思維者不適合創(chuàng)業(yè)，因為并沒有真正理解創(chuàng)業(yè)的內(nèi)涵或者是沒有形成完整的生意系統(tǒng)思維,，對如何經(jīng)營好自己的生意,，沒有完整的系統(tǒng)思考，認為有技術(shù)，走一步看一步,。這個才是最要命的,。

如何走一步看三步呢？下面我們來聊聊如何開一家銷售百萬的包子店,。

有道無術(shù),，術(shù)尚可求。道就是方向,，開店前找好自己的初心,。舉一個例子，2023年有一個小伙子開了一家包子鋪,，為了追求最高利潤,，就去市場買豬血脖肉，2.5一斤,，再加一些香精,、各種調(diào)味品，就開始銷售,，剛開始生意爆好,，開了不到2個月，旁邊新開了一家現(xiàn)切肉的包子店,，并且肉是顆粒狀的,，跟他打成茸的肉餡形成鮮明的對比，小伙子搬起石頭砸自己的腳,，關(guān)門大吉,。他連自己的包子都不吃，這樣生意能夠長久,？任何時候,，我們都要站在顧客角度，當(dāng)我們是顧客的時候,，希望商家怎么對待,，那么我們才可能做得優(yōu)秀，切忌做一錘子買賣,。

法就是方法,。想開一家生意火爆的包子店，對外：新鮮,、干凈,、味道占一部分，還有最重要的是要想方法怎么樣讓顧客能夠嘗到包子的最佳口味,，是不是要保證出籠時間，不賣隔夜包子，以前很多包子店今天沒有賣完的包子,，第二天早上一早賣給前面的顧客就可以了,，自以為節(jié)約成本！殊不知,，最早來買你包子的往往是最忠實的顧客,。切忌做好包子等顧客（甚至沒事就拿手機玩），那叫坐商,，什么意思,？坐著等人家來傷害？不對啦,，你想想,，包子做出來長期加熱，口感會有影響,，剛做出來,、做出來半小時......。對內(nèi)：我們員工的精神狀態(tài)取決與激勵制度,，服務(wù)人員就兩個字34,，展示最開心優(yōu)秀的自己，好的面點師包包子就像在看一場藝術(shù)表演,。這些都是考驗管理,，所以得想辦法。

有術(shù)無道,，止于術(shù)也,。術(shù)就是技術(shù)。開包子店,，不是學(xué)會了包包子,、賣包子就可以，還需要不斷的學(xué)習(xí),，研發(fā)新餡心,，售賣服務(wù)培訓(xùn)、門店應(yīng)急預(yù)案,、競爭對手調(diào)研數(shù)據(jù),，當(dāng)把這些做細以后，就是技能,，這樣就可以復(fù)制粘貼,。

器就是巧，就好比穿上優(yōu)雅得體的衣服,，一定給自己加分不少,。經(jīng)營包子店,，以上（道、法,、術(shù)）都能熟練運用后,，就需要“器”，什么意思呢,？器,，可以是裝菜的盤子，也可以比喻成一個平臺,，包子店要想有自己的特色,，那就需要34，比如,，利用自己門店,，多做一些公益活動，積極參與愛心商家（這些當(dāng)?shù)孛襟w都有可能會報道）,，多在門店舉辦親子互動（一起玩面團）,，多利于一些34，顧客也會宣傳門店,，因為有34,。

勢就是風(fēng)口。經(jīng)營包子鋪,，一定要看長遠,，比如，2017年末,，我們看到成都東進,，簡陽修建新機場，當(dāng)時考察簡陽城區(qū)還沒有品牌包子店進入,，只有一些夫妻店,、流動小作坊店、加盟店,。經(jīng)過分析,，我們投資了簡陽四德心包子鋪，沒想到生意異?；鸨?。因為隨著簡陽發(fā)展，人口,、經(jīng)濟都不斷發(fā)展,，我們很快就站穩(wěn)了腳跟，第二年又投資開設(shè)二店,，當(dāng)我們包子賣3塊錢一個,，顧客也是非常接受,，每天出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。為什么呢,？離不開前面道,、法、術(shù),、器的環(huán)環(huán)相扣，同時一座城市的發(fā)展趨勢,，讓我們包子鋪搭上了“便車”,。

選址

社區(qū)店：社區(qū)店人群相對穩(wěn)定，我們只要人性化,，特別是品質(zhì)服務(wù)細節(jié)上做好,，回頭客多，生意都會非常穩(wěn)定,。

學(xué)校和商業(yè)圈：競爭對手多,，如何有記憶點，就需要我們了解顧客的需求,。在學(xué)校附近,，可以做一些創(chuàng)意類的面點。商業(yè)圈,，年輕人的生意,，講究美味快捷，天下武功,，唯快不破,，效率非常重要。

采購

個體戶：自己親力親為采購,，選擇最好的食材,，靠品質(zhì)取勝。

連鎖店：統(tǒng)一配送,，做好合理訂貨,，原材料越新鮮越好。

技術(shù)

面坯技術(shù)：和面配方要量化,，醒面要注意時間,、溫度（沒有發(fā)好、發(fā)過了都不得售賣）,。

餡心技術(shù)：會研發(fā),，量化好調(diào)料，口味就不會出現(xiàn)今天咸,，明天淡,。

衛(wèi)生

透明,、透明、透明,！透明操作廚房,，操作人員佩戴好口罩，服裝整潔,，注重個人衛(wèi)生,。注重門店所有區(qū)域干凈整潔。

服務(wù)

100-1=0公式,，我們服務(wù)顧客100次,，99次都做好，有一次我們沒有做好,，顧客都是可能流失的,。顧客流失，百分之九十九都不會告訴你,，不知不覺就有緣無分了,。

累得

早起的鳥兒有蟲吃，做包子店,，春夏秋冬,、一年四季，早上天不亮4點起床工作,，想想你能夠堅持嗎,？

包子類產(chǎn)品第一要點是好食材，其次是好味道,，第三是特色,。最后才是營銷手段，最成功的營銷是重視顧客的粘性,。但怎么去做,、怎么做到最好，每個人情況不同,，方法也不盡相同,。參考歸參考，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)過程中,，還是要多去摸索,，適合自己的就是最好的。

本文作者王沁2003年進入餐飲行業(yè),，四川省就業(yè)訓(xùn)練中心講師,，成都市網(wǎng)絡(luò)學(xué)院高級主授。08年-12年連續(xù)創(chuàng)業(yè),，屢敗屢戰(zhàn),。2015年成都元氣包子運營經(jīng)理兼技術(shù)顧問（現(xiàn)更名成都肆同包子）,，2017年任職都江堰沈包子技術(shù)顧問，2023年簡陽四德心包子鋪創(chuàng)始人,，2023年成都網(wǎng)沁美食（網(wǎng)沁包子）創(chuàng)始人,，2023年5月簡陽蔣鹵鵝運營經(jīng)理，今日頭條優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng)作者,。