2023中國(guó)十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜，共210個(gè)品牌,、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面、陳香貴,、馬記永,、遇見小面、李先生牛肉面大王,、大師兄,、東方宮、蔡林記,、常青麥香園,、陜味食族油潑面。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個(gè)品牌中，多達(dá)半數(shù)自去年以來(lái)都獲得過(guò)融資,，而且有幾個(gè)品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì)，自去年以來(lái),，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過(guò)16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次，遇見小面,、馬記永,、五爺拌面、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小。單筆融資動(dòng)輒過(guò)億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”？面食并非是個(gè)新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一，整個(gè)餐飲行業(yè)越來(lái)越受資本關(guān)注,，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資；全年已披露金額超300億元,。

第二,，面食的普及度高，市場(chǎng)空間大,，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬(wàn)店品牌,，所以更能吸引資本。

第三,，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦，對(duì)于資本的接受度更高,，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求。

所以,，資本入場(chǎng),，面館瘋狂，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開了196家店,；其他如和府撈面、馬記永等,，去年也都新開了100多家店,。

擴(kuò)張不可謂不迅猛，不過(guò),，從門店總數(shù)來(lái)看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里,，可以說(shuō)是微不足道,。而放眼所有面館品牌，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌,。作為對(duì)照,，全國(guó)共有蘭州拉面館近5萬(wàn)家。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬(wàn)店基因”的,，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大、消費(fèi)頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng)、運(yùn)營(yíng)模式輕,、生命周期長(zhǎng),，等等。理論上,，面食品類肯定會(huì)出現(xiàn)萬(wàn)店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢？

有人認(rèn)為,，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長(zhǎng),，而且這兩年大環(huán)境也不好。乍一聽是這個(gè)理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬(wàn)店品牌,，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類普適性強(qiáng)，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價(jià)低，開放加盟,?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬(wàn)店品牌，無(wú)一不具備這些特征,。

兩相對(duì)照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng)、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一，2個(gè)多億新開了196家店，平均單店投入超過(guò)100萬(wàn),，這個(gè)投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元,，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言,，這個(gè)價(jià)錢偏高（更別說(shuō)和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營(yíng),，沒(méi)有開放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模，就需要做出一些改變,，比如開放加盟,。

4向萬(wàn)店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍，最近在接受界面新聞采訪時(shí),，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說(shuō)了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟。其實(shí)我們并不排斥加盟,，我覺得未來(lái)加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了,。”

這段話被很多人解讀為陳香貴未來(lái)將開放加盟,。而通過(guò)上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟，那也一點(diǎn)都不令人意外,。有觀點(diǎn)就認(rèn)為,，面食是一個(gè)有著“萬(wàn)店基因”的賽道，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個(gè)大早，趕個(gè)晚集”,。

當(dāng)然,，僅僅只是開放加盟，并不一定能確保陳香貴們成為萬(wàn)店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對(duì)于品牌方自身來(lái)說(shuō),，現(xiàn)在提萬(wàn)店未免也太早了些。不過(guò),，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來(lái)的萬(wàn)店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變，屆時(shí)即使不是陳香貴，也可能是其他品牌,。也許我們可以期待一番,，將來(lái)誰(shuí)會(huì)率先成為那個(gè)萬(wàn)店面館品牌？

一個(gè)牛肉面加盟館的生意經(jīng)

《舌尖上的中國(guó)》相信大家都聽過(guò),，甚至都看過(guò),，它承載祖國(guó)各地的味道。那么既然說(shuō)到它,，我們就不得不說(shuō)一說(shuō),，來(lái)自甘肅的“舌尖尖牛肉面”。

舌尖尖牛肉面,，舌尖上的甘肅,。每一碗舌尖尖牛肉面都留給我們舌尖的醇香，胃里的溫暖,，每一鍋清湯都是一套配料秘方的濃縮,，我們感激的是每一碗牛肉面都是拉面師傅對(duì)自己身懷絕技的驕傲。

魂有三,，魄有七,，這是中國(guó)道教對(duì)人的元魂構(gòu)成所描述的。那么如果一碗牛肉面也有三魂的話,，那必然就是湯,、面、辣,。一碗舌尖尖牛肉面,，辣椒必然是濃香四溢的。

面館里,，主演是掌勺人,。掌勺人立在鍋灶前，側(cè)面顧客站了一片,，誰(shuí)吃細(xì),，誰(shuí)吃寬，誰(shuí)辣多,，誰(shuí)面少,，誰(shuí)是一碗，誰(shuí)要三碗,，在收票的同時(shí),，瞅一眼，對(duì)方啥模樣,，統(tǒng)統(tǒng)要記心間,。只見掌勺舀湯人一勺一勺的湯，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗,，一撮一撮的牛肉丁,，伴隨著勺子碰鍋敲碗的清脆聲，一碗熱辣辣香噴噴的牛肉面就送到食客手里,?？凑粕滓说谋硌荩彩窍硎?，吃起面來(lái),，自然是筷子一挑嘴一張，口舌腸胃全都香,。

還有俗稱的“肉蛋雙飛”這便是吃牛肉面的同時(shí),，在加上幾碟精致的小菜，來(lái)盤牛肉,，加個(gè)雞蛋,。

精致，一份耕耘來(lái)鑄造精致的生活態(tài)度,，傳遞幸福的經(jīng)營(yíng)理念。當(dāng)一個(gè)牛肉面加盟館把自己只定義在飯館的范疇上,，那么它就只是一個(gè)吃飯的地方當(dāng)一個(gè)牛肉面館像舌尖尖一樣,，把自己定義在承載文化，傳遞幸福的范疇上,，它就是一個(gè)有魅力的地方,，那么也必定客似云來(lái)。舌尖尖牛肉面門店環(huán)境精致,，大方得體,，再這樣的環(huán)境吃牛肉面絕對(duì)會(huì)很有食欲。

我們的生活就應(yīng)該是精致的,，舌尖尖牛肉面,，一把醋壺，一雙筷子,，一只小盤子都是精致的,，反映的是有凝聚力的企業(yè)文化，傳遞出的是精致的生活態(tài)度,。

本文來(lái)自生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn)。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號(hào)（ID:hji），讀懂中國(guó)7000種賺錢生意]

40年800家門店,，“李先生牛肉面大王”掌門人不能說(shuō)的秘密

提起國(guó)內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來(lái)的麥當(dāng)勞、肯德基,，殊不知有一個(gè)品牌還先于麥肯出現(xiàn),，那就是“美國(guó)加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），當(dāng)時(shí)其風(fēng)頭之勁蓋過(guò)麥肯,。

如今40多年過(guò)去了,，這個(gè)品牌還好嗎？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生,，帶你了解這個(gè)品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨,。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

1972年誕生于美國(guó)的中式快餐品牌，于改革開放后進(jìn)入中國(guó),，成為國(guó)內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌,，如今在全國(guó)150多個(gè)城市擁有800多家門店。它,，就是李先生牛肉面大王,。

張林兵談中式快餐發(fā)展

11987年花15萬(wàn)美金開一家面館

“花15萬(wàn)美金開一家面館，當(dāng)時(shí)我覺得舅舅肯定是腦子有問(wèn)題,?！睆埩直啻握f(shuō)道。

那是1987年,，1美金相當(dāng)于3.7元人民幣,，他的舅舅是“美國(guó)加州牛肉面大王”（以下簡(jiǎn)稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生。

在張林兵的概念里,，開面館就和街邊那些夫妻小店一樣,，最多也就需要2萬(wàn)元人民幣。而舅舅這個(gè)舉動(dòng),，讓他覺得相當(dāng)不可思議,。

張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館，只是偶然一次路過(guò),，不禁讓他大吃一驚,，店里生意好得不得了，等位的長(zhǎng)龍折了幾個(gè)彎,。

后來(lái)他了解到這樣的排隊(duì)不是一天兩天,，而是每一天，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國(guó)的世界知名洋快餐店,，同樣開在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”,，其排隊(duì)情況都無(wú)法與之相比,。當(dāng)時(shí)牛肉面大王平均一天的翻臺(tái)率超過(guò)30次，排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)成為常態(tài),。

這家面館環(huán)境敞亮干凈,，一下子就和市面上的其他面館拉開了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,，這樣的“大碗面條大塊肉”,，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面，更適合做正餐,，也更吸引北方人的眼球,。而這樣一碗分量十足、湯頭味道上好的面,，僅僅只需要2.8元,。

△李先生牛肉面大王的經(jīng)典牛肉面

不過(guò)，張林兵后來(lái)才知道,，吸引顧客的不僅是因?yàn)榉萘?，秘訣更在于后端設(shè)備。當(dāng)時(shí)店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備,，如后廚的冰柜,、展示柜、裝修材料都是從美國(guó)原裝進(jìn)口的,。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費(fèi)如此巨資：沒(méi)有先進(jìn)的設(shè)備,，沒(méi)有先進(jìn)的理念，這碗面的純正品質(zhì)難以持久,。

而這背后的原因，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國(guó)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說(shuō)起,。

改革開放后,，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，李北祺先生決定回國(guó)投資,，于是有了我們前面所說(shuō)的北京東四西大街的第一家門店,。

2開創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)先河

舅舅的面館經(jīng)營(yíng)有方，管理獨(dú)到,，生意紅火,，讓張林兵越發(fā)感興趣。而此時(shí)自己的工作又遇到瓶頸,，最終他決定加入團(tuán)隊(duì),，而舅舅也以副經(jīng)理一職來(lái)歡迎他。

“說(shuō)是副經(jīng)理,，其實(shí)是上夜班,，最辛苦那個(gè),。”等店里晚上打烊后,，張林兵就開始為第二天的開市做準(zhǔn)備,。他還清楚地記得那時(shí)每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉,，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀,。

在舅舅的熏陶下，張林兵尤其注重“標(biāo)準(zhǔn)化”,，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案,，在牛肉面大王第二家店開張時(shí)，他就開始設(shè)計(jì)分配調(diào)料包,，并親手編訂了第一本員工手冊(cè),。

而這個(gè)擁有美國(guó)基因的面館品牌，不但成為彼時(shí)新潮,、國(guó)際化的象征,，更開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河。

上世紀(jì)90年代,，牛肉面大王在國(guó)內(nèi)蓬勃發(fā)展,。1993年在北京開出27家門店，90年代末在全國(guó)開店達(dá)到200多家,。還在北京,、河北、山東,、遼寧開設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠,，實(shí)現(xiàn)了諸多開創(chuàng)性舉措。

隨后的10年,，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進(jìn),。

這源于品牌底子深厚，也源于張林兵的大膽作為,。2001年,，張林兵從李北祺手里接過(guò)牛肉面大王的大旗，成為新的掌門人,。他全力打造供應(yīng)鏈,，為品牌真正建立了系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全流程管控,。

在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代,，牛肉面大王的面粉、牛肉已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，精確到每塊牛肉重量偏差不會(huì)超過(guò)1克,，并且在軟硬度,、形狀等各方面完全統(tǒng)一。

工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎,，截至2008年總共開出400多家門店，足跡遍布華北地區(qū)的火車站,、高鐵站,、飛機(jī)場(chǎng)、街邊,、社區(qū)等,。可以說(shuō),，華北處處都能看到牛肉面大王的身影,。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有強(qiáng)勁擴(kuò)張之喜慶，更有李先生離世之悲慟,。這一年,，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了，而公司品牌則更名以示悼念,。

由于“美國(guó)加州牛肉面大王”的名字涉及國(guó)家,、地域，遲遲注冊(cè)不下來(lái),，結(jié)果造成山寨橫行,。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名，更名為“李先生牛肉面大王”,。

這是張林兵對(duì)商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題的解決方案,，更寄托了他對(duì)舅舅的深切悼念和無(wú)限緬懷。

品牌更名會(huì)引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對(duì)嗎,？很奇怪,，并沒(méi)有。這源于它特殊的加盟模式,。張林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營(yíng),，并不是面向社會(huì)的開放性加盟,，所以每當(dāng)總部戰(zhàn)略有所調(diào)整，加盟店都能給予相應(yīng)的支持,。

410年慢速前行之痛

基因好,，底子厚，還跑得快,。如果按照這樣的走向,，李先生牛肉面大王也許會(huì)很快成為中式快餐巨頭,。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了，以致于在接下來(lái)的近10年內(nèi)僅是緩慢前行,。

“時(shí)代變了,，快餐變了，而我卻沒(méi)變,，這很可怕,。”回憶起過(guò)去這些年沒(méi)有緊跟時(shí)代,，他十分懊惱,。

這些年餐飲之巨變大家有目共睹，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的,。從消費(fèi)者認(rèn)知上,，過(guò)去的新潮時(shí)尚，在今天看來(lái)顯得稀松平常甚至是低端,；而從從業(yè)人員來(lái)看,，過(guò)去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財(cái)團(tuán),。

痛定思痛,，他鼓起勇氣在2016年對(duì)品牌進(jìn)行全面改革。

5重整旗鼓,，全面改革

牛肉面大王存在最大的問(wèn)題就是消費(fèi)群體“老齡化”,，其顧客絕大多數(shù)是80后、70后甚至年齡更大的群體,。想要吸引新一代消費(fèi)者的關(guān)注,，改革勢(shì)在必行。

1豐富產(chǎn)品

產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出,，并加大力度開發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品,。這是基于午市、晚市經(jīng)營(yíng)比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整,。

過(guò)去午市,、晚市的銷量平分秋色，而現(xiàn)在幾乎是七三開,，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了,，他們更傾向于休閑體驗(yàn)，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串,、炸串串,、椒麻雞、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品,。

2改造空間

年輕一代有新的審美,，李先生牛肉面大王也正在努力開展空間創(chuàng)新升級(jí),，以北京海淀黃莊店為例，新的空間則充滿了吸引年輕消費(fèi)者的審美元素,。

3升級(jí)模式

實(shí)際上,，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式，本質(zhì)上更是模式的迭代,，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索,，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式。

4互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷

李先生牛肉面大王正在努力嘗試?yán)隆?023年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動(dòng),，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費(fèi)者距離的一次重大嘗試,。

一夜之間在天貓賣出3.5萬(wàn)多張卡，合計(jì)共售出16萬(wàn)碗牛肉面,，交易總額達(dá)到196萬(wàn)元,。購(gòu)買人數(shù)達(dá)33219人，其中新用戶占65%,。

5拓展子品牌

他們還在拓展子品牌“牛叨”,，將中國(guó)、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身,，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局,，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡。

早于麥肯,，又曾紅過(guò)麥肯,，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的先河，無(wú)疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個(gè)時(shí)代的輝煌,。然而餐飲是一條漫漫長(zhǎng)路,，一旦松懈就可能被時(shí)代拋棄。

幸好,，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程,，火力全開。在近日舉辦的“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”上,，李先生牛肉面大王榮登“2023年中國(guó)中式快餐十大品牌榜”,。

我們期待在全國(guó)150多個(gè)城市擁有800多家門店的它，在不久的將來(lái)能展露出全新的一面,，也期待它能再創(chuàng)輝煌,。

未來(lái)，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè),，重點(diǎn)布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈,，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作,，立志成為專注于牛肉的專家,，為國(guó)人打造一個(gè)健康牛肉品牌,；此外還將對(duì)牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。