一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營(yíng)加盟品牌的？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，讓他對(duì)餐飲加盟項(xiàng)目的篩選,，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理等，都有較為獨(dú)立的認(rèn)知和理解,。他對(duì)于加盟項(xiàng)目選擇的標(biāo)準(zhǔn),，以及在門店經(jīng)營(yíng)管理上的一些技巧，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善,、門店數(shù)字化管理普及化的眼下，我們看到,，越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營(yíng)連鎖的品牌,，都開始放開了加盟,。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而對(duì)無數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言，餐飲加盟也能實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個(gè)知名大品牌加盟,，抱上了大腿，或許就能開啟財(cái)富密碼,。但事實(shí)上,，餐飲加盟是一門深?yuàn)W的學(xué)問，尤其新時(shí)代下,，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟,，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌，如何具體經(jīng)營(yíng)仍有很多需要注意的點(diǎn),。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者,，同時(shí)，他也是惠州旅游協(xié)會(huì)以及惠州烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng),，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項(xiàng)目做商業(yè)配套,。自2006年十幾年來，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩,、煌上煌、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌,，分涉不同的品類。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選,，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理之道。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯,、修改。

如何選擇品牌方,？

作為投資人,，選擇項(xiàng)目很重要。我們選擇項(xiàng)目,，首先要考慮品牌是否具備影響力,；第二是品類的市場(chǎng)空間；第三是投資成本和回本周期,；第四是總部的實(shí)力,，分析品牌是否值得信賴。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例,，其實(shí)在第9味之前,，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門店都經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類,，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消費(fèi)都很合適,，男女老少皆宜,，作為上班族的工作餐也很合適。

開一家餛飩店,，門店并不需要太大，投資成本不會(huì)太高,，這大大降低了我們的投資風(fēng)險(xiǎn),。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三,，還要考量品牌的綜合實(shí)力。比如該品牌是否具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、人員培訓(xùn)能力,、拓店選址能力、品牌運(yùn)營(yíng)推廣能力等,。品牌的綜合實(shí)力,，才是加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾和底氣。當(dāng)然,，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進(jìn)行實(shí)地考察。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過很多次,，同時(shí)也在其多個(gè)線下門店走訪,，經(jīng)過多方考察后，最后才選定了該品牌,。

△圖片來源：第9味官方

另外,，品牌是否對(duì)市場(chǎng)有清晰的認(rèn)識(shí)，是否有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點(diǎn),，畢竟現(xiàn)在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢,，并非是真心實(shí)意想要經(jīng)營(yíng)一門長(zhǎng)久的生意,。當(dāng)品牌有著高瞻遠(yuǎn)矚的格局，作為加盟商才有信心和更大動(dòng)力在后面沖,。

店開起來了,，如何把生意做好,？

選址、設(shè)計(jì),、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙,，但店面的具體經(jīng)營(yíng)管理上，還得靠自己,。店開起來了,，怎么樣把生意做好？這個(gè)才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為,，餐廳的經(jīng)營(yíng)有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開出來，要做引流,，把目標(biāo)客戶鎖定,。

一家新店，怎么引流,，鎖定用戶,？我們的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活動(dòng)等,。比方說每周設(shè)置會(huì)員日,，會(huì)員到店消費(fèi)可以享受一定折扣；會(huì)員生日當(dāng)天免費(fèi)吃,；以及發(fā)紅包刺激消費(fèi)等,。

但其實(shí)很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動(dòng)，怎么增加活動(dòng)的趣味性,，讓客人有新鮮感,，能主動(dòng)參與是需要有一番巧思的。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機(jī)制,，比如說發(fā)20個(gè)紅包，第一個(gè)搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價(jià)優(yōu)惠,；如果紅包里3個(gè)數(shù)字都一致（如1.11、2.22等）,，那就免單,。這種趣味性的活動(dòng)會(huì)讓消費(fèi)者覺得有新鮮感，客戶的黏性自然而然就形成了,。對(duì)很多顧客而言,，一頓飯，能省下一兩塊、三五塊的,，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度。

門店經(jīng)營(yíng)管理中,，品質(zhì),、服務(wù)、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時(shí)代,，餐飲業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會(huì)被加速淘汰出局,。所謂QSC,，也就是品質(zhì)、服務(wù),、衛(wèi)生三個(gè)方面,。即便加盟了一個(gè)好品牌，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材,，但我們?cè)陂T店的日常經(jīng)營(yíng)里仍不能松懈。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì),。做餐飲其實(shí)也是做良心企業(yè),。什么良心呢？我認(rèn)為我們自己做出來的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人，那必然會(huì)不得人心,。

要提升店面的服務(wù),。每個(gè)人對(duì)服務(wù)的見解都不一樣，在我看來,，能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適,，就是最好的服務(wù)。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn),，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會(huì)把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知；每個(gè)禮拜我們會(huì)進(jìn)行大掃除,，對(duì)門店進(jìn)行徹底的清潔,；每隔十天左右，我們會(huì)請(qǐng)消殺的專業(yè)人員進(jìn)行示案，這是常年簽約的,；每個(gè)季度我們還會(huì)請(qǐng)清洗抽風(fēng)系統(tǒng),、廚房灶臺(tái)的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔。

我始終認(rèn)為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個(gè)保障,，這也是最基礎(chǔ)的工作。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了,，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才會(huì)順利,。

第三，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量,。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大,，人群也比較固定，他們一個(gè)禮拜有可能在你店里最多消費(fèi)三四次,，但不可能天天,、頓頓都來你家吃，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶,，拓展?fàn)I業(yè)額呢？

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺(tái),，比如外賣就是我們很好的引流方式,。同時(shí)，也可以通過送一些小禮物,、小菜等,，讓客人有繼續(xù)復(fù)購(gòu)的理由。不過做外賣也需要注意兩點(diǎn),，第一把評(píng)分做好,，第二把品質(zhì)做好。評(píng)分高可以讓門店有更高的曝光量,，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的主要原因之一,。

第四，店開得多了,，人才建設(shè),、人才儲(chǔ)備也要跟得上。

作為勞動(dòng)密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過餐飲的人都知道,，行業(yè)流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板,，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到。

雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu),、招聘渠道也很多,，但我覺得，餐飲經(jīng)營(yíng)者還是要有培養(yǎng)人才的意識(shí),，不能完全依靠社會(huì)招聘,，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對(duì)穩(wěn)固。另外,，也可以借助一些機(jī)構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才,，像我們會(huì)和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達(dá)成合作，每年的節(jié)假日,，或者暑假,、春節(jié)期間，我們會(huì)聘請(qǐng)職業(yè)學(xué)校專門做餐飲專業(yè)的學(xué)生來給我們做臨時(shí)工,。

為什么選擇這些人,？首先他們有經(jīng)驗(yàn)，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來我們企業(yè)兼職,，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲(chǔ)備人才了。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進(jìn)行招聘,。

當(dāng)然,，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后,，把人才留下來也非常重要。像我們有兩個(gè)舉措,，一是通過高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲(chǔ)備店長(zhǎng),，我們可以給到5000，在薪資水平上有優(yōu)勢(shì),。

我們還推出了合伙人制度,，通過股權(quán)激勵(lì)去留住人才。比如每個(gè)門店的店長(zhǎng)參與投資后成為門店的第一負(fù)責(zé)人,。除了每年的分紅外,，每個(gè)月達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。有目標(biāo),，員工的歸屬感也就更強(qiáng),，自然會(huì)更積極，花心思去經(jīng)營(yíng)門店,，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會(huì)更穩(wěn)定,。

寫在最后：

夏斌生篩選項(xiàng)目的方式和門店經(jīng)營(yíng)管理的方式，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

在選擇項(xiàng)目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力,，什么樣的品類適合加盟，加盟的品牌是否有實(shí)力,？品牌是否靠譜要多方考證,。

在加盟品牌，開出門店后,，還只是剛剛開始,。餐飲是勤行，很多時(shí)候,，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己親力親為,，下場(chǎng)經(jīng)營(yíng)后才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的,，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無憂，躺著也能發(fā)大財(cái),。即便是強(qiáng)管控,、全托管的大型連鎖品牌，旗下自營(yíng)門店關(guān)店,、閉店的也不在少數(shù),，品牌方的賦能始終是有限的。

靠譜加盟,、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營(yíng)秘籍

競(jìng)速時(shí)代，效率至上,。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場(chǎng)是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng),、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策,，為決策者指出方向”。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束,。

這場(chǎng)大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓，有中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅,、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng),、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì),。

會(huì)上，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì),，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖,、數(shù)字化驅(qū)動(dòng)。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛,。

TOP100榜單中,，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城,、魚你在一起，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌,、這次首次登榜的品牌有27家。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長(zhǎng),，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢(shì)發(fā)展，短短幾年開出成百上千家門店,。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí),。

但一段時(shí)間后,，一定比例的餐飲人開始覺得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡(jiǎn)單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺(tái)，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的？

數(shù)字化的作用類似放大器,，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑,，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線；第二步,、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),；第三步、組織變革,。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營(yíng)模塊來看，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面,，分別是：產(chǎn)品,、選址、組織,、品牌,、供應(yīng)鏈，正是餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力的5個(gè)方面,。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”,，一個(gè)是成立僅4年,，開出超過2000家門店，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史,，深耕我國(guó)南方市場(chǎng)，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計(jì)，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說，“我們通過點(diǎn)評(píng),、外賣,、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù)，選出第一批30種串品,，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新,，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品?！?/p>

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn),，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求,。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,，然后再以“酥,、脆、香,、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品。

比如近期上線的香酥豆皮串,，香脆誘人,，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲,，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上頭的刺激感揮之不去,。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢(shì)在哪，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā),。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者,，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),。

門店運(yùn)營(yíng)的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單、門店庫(kù)存等,，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時(shí)，通過這一數(shù)據(jù),，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨。

袁澤陸曾說,，“未來,，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么”,。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店,，解決時(shí)效性的問題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí)。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈,，采取源頭工廠+CDC（全國(guó)儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉(cāng)）的模式,，并在全國(guó)設(shè)10余個(gè)分撥中心，通過與百勝,、華鼎,、絕配等全國(guó)頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國(guó)近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）,。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用。

源頭工廠,、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫(kù)存亦承擔(dān)起倉(cāng)儲(chǔ)任務(wù)。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì)，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉(cāng),，并不惜重金尋找各地市場(chǎng)的物流司機(jī),，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知,，提升加盟商的門店經(jīng)營(yíng)能力,。”

通過數(shù)字化系統(tǒng),，夸父炸串有效管理好全國(guó)超2000家門店,。同時(shí)，夸父內(nèi)部的核心人員,，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開始，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常,，包括好的異常和不好的異常,，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析，不好的規(guī)避,，好的復(fù)制和規(guī)?；,！?/p>

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司,。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店,，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示，“從前我們總部有120個(gè)人,，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長(zhǎng),，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水，所以喜歡把店開在人流聚集地,，比如商業(yè)中心,、步行街。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn),，在人流旺的地方開店,，也會(huì)生意不好。旺鋪?zhàn)饨鹳F,，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說。

疫情后,，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng)。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分,。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地，一部分看線上數(shù)據(jù),。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競(jìng)爭(zhēng)情況、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個(gè)好處是：這3年，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū)，大大降低了建店成本,?！敖ǖ陻?shù)字化后，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店,?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬元業(yè)績(jī)?cè)隽?/p>

李曉俊坦言，蒙自源在營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試,?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評(píng)、美團(tuán),，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良。現(xiàn)在業(yè)務(wù)營(yíng)銷效率提升了很多,?！?/p>

品牌會(huì)員量大幅增長(zhǎng)。蒙自源日新增會(huì)員超過1萬人次,，每月會(huì)員增長(zhǎng)達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值,。

其二，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高,?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營(yíng)收就有150萬的增長(zhǎng),?！?/p>

這兩項(xiàng)成績(jī)基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷,。

做社群運(yùn)營(yíng)，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,?！?/p>

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn),，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)合作,，做團(tuán)購(gòu),、會(huì)員日等活動(dòng)，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長(zhǎng)。據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬元。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購(gòu),，蒙自源團(tuán)購(gòu)營(yíng)收從100多萬增長(zhǎng)到2000萬，“今年我們要突破3000萬,，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬”,。李曉俊認(rèn)為，團(tuán)購(gòu)的合作是非常有效,，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名，而且半年銷售突破20萬,。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng),，曝光達(dá)到1億多次,。

競(jìng)速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場(chǎng)份額,。

在這個(gè)市場(chǎng)變化加速的環(huán)境中,，誰能更快接受，更快適應(yīng),，更快“出擊”,，誰就更可能成為大魚。

餐飲創(chuàng)業(yè),，選擇加盟掌握三大重點(diǎn)九個(gè)要點(diǎn),，保證你不踩雷！不入坑

原創(chuàng)作者：秦.關(guān)中

餐飲創(chuàng)業(yè),，如果你看中了某個(gè)加盟品牌,，必須要事先了解加盟前的注意事項(xiàng)以及加盟簽約過程中的九個(gè)要點(diǎn)。要想成功地加盟某個(gè)餐飲連鎖品牌,，提高開店成功率,，你要特別注意以下三個(gè)問題

一、選對(duì)加盟品牌目前市場(chǎng)上有各種品類餐飲品牌加盟,，還有一些新冒出來的熱門連鎖餐飲品牌也不在少數(shù),。在選擇某個(gè)餐飲品牌加盟時(shí)，一定要多了解該品牌能否經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn),？完善的連鎖經(jīng)營(yíng)體系至少已經(jīng)有五年或者五年以上,。

二、加盟的門檻越高,，開店成功率越大選擇加盟主要是創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲業(yè)認(rèn)知度不深,，又不懂餐飲技術(shù)，也不懂管理,。據(jù)一項(xiàng)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示,，80％左右的人自主創(chuàng)業(yè)獨(dú)立開餐飲店的人第一年就關(guān)門大吉，能活到第5年的餐飲店只有20％左右,，而品牌加盟連鎖店第一年關(guān)閉數(shù)量是20％,，這一組數(shù)據(jù)調(diào)查就證明了:餐飲創(chuàng)業(yè)選擇品牌加盟一定比自行創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)低很多,。當(dāng)然，也不是說加盟后就一定100％能成功,。

甄選加盟品牌的時(shí)候要了解該品牌在市場(chǎng)上開店數(shù)達(dá)到了一定的規(guī)模,，總部成立至少有五年或者以上時(shí)間。某些剛剛興起的品牌,，自身發(fā)展的時(shí)間太短,，還沒有經(jīng)過市場(chǎng)實(shí)踐和檢驗(yàn)，客人還沒形成消費(fèi)習(xí)慣,，很容易造成暫時(shí)生意興隆的假象,。創(chuàng)業(yè)者千萬不要貪圖那些沒有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力沒有影響力的品牌加盟，一旦投錢,，開店后許多事情都需要你自己解決,。

那有競(jìng)爭(zhēng)力的連鎖品牌發(fā)展前途較好，加盟門檻要求自然也高,。創(chuàng)業(yè)者要知道,，一些加盟條件越嚴(yán)格的品牌往往都有較完整的加盟制度，完整的供應(yīng)鏈體系,，系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制以及強(qiáng)大的財(cái)團(tuán)與實(shí)力,，信譽(yù)度越高的餐飲連鎖品牌企業(yè),，對(duì)于加盟商的要求也極為嚴(yán)謹(jǐn),。

三、加盟前到總部考察實(shí)際情況

現(xiàn)在市場(chǎng)上品牌連鎖加盟百花齊放,，有些剛剛興起的加盟品牌和加盟商都比較浮躁,。有些加盟商開店心切，只聽或者看到到某連鎖品牌企業(yè)的一些宣傳資料和加盟經(jīng)理的一番忽悠就輕易地簽約加盟,。等到有糾紛才發(fā)現(xiàn)總部只是一個(gè)空殼,，根本沒有解決門店問題的能力和經(jīng)驗(yàn)。前段時(shí)間武漢有一對(duì)退休老夫婦用所有的退休金30多萬加盟某叔拌飯就是一個(gè)典型的案例,。所以,，加盟前親自走一趟總部順便再搜集一下其它加盟店的信息和資料非常必要。

敲黑板劃重點(diǎn)?。,。〖用撕灱s9大注意事項(xiàng)送給準(zhǔn)備加盟創(chuàng)業(yè)的你,。

近年來創(chuàng)業(yè)人數(shù)逐年增加,，選擇餐飲連鎖品牌加盟的人愈來愈多，各種各樣的加盟糾紛也隨之增多,。這些糾紛產(chǎn)生的根源在于加盟合約,，總部對(duì)加盟商在加盟前沒有詳細(xì)說明合約內(nèi)容,，加盟商通常也未深入了解具體內(nèi)容就簽下了合約，最后就會(huì)出現(xiàn)各種糾紛鬧劇,。

作為加盟商,，在簽訂合約前就應(yīng)深入地了解合約內(nèi)容，千萬不要相信加盟合約不可修改這一說辭,。站在法律的角度,，一份合約應(yīng)該是通過彼此雙方協(xié)議之后做成的，絕不是加盟公司一方說了算,。加盟商要睜大眼睛看清楚并理解合約里每一條款,，更有權(quán)利要求修改不合理的內(nèi)容。

第一,、要求加盟總部出示服務(wù)標(biāo)章注冊(cè)證,。總部必須要先擁有這個(gè)品牌,，才能授權(quán)給加盟商使用,。簡(jiǎn)單地說，總部必須先取得中央標(biāo)準(zhǔn)局所頒發(fā)的服務(wù)標(biāo)章注冊(cè)證,。市場(chǎng)上有一些冒牌加盟公司四處招搖撞騙,，所以加盟前務(wù)必要先確認(rèn)總部擁有服務(wù)標(biāo)章注冊(cè)證，才能放心加盟,。

第二,、權(quán)利金的支付方式。一般情況下,，總部向加盟商要收取三種費(fèi)用即:加盟金,、權(quán)利金及保證金。加盟金,，是總部幫助加盟商在開店前做整體的開店規(guī)劃,，系統(tǒng)培訓(xùn)所收取的費(fèi)用。權(quán)利金,，是加盟店使用總部的商標(biāo),，以及享用商譽(yù)所需支付的費(fèi)用，這是一種持續(xù)性的收費(fèi),，只要加盟店持續(xù)使用總部的商標(biāo),，就必須定期付費(fèi)。支付期限一般為一年一次,，也可以按季度或者按月支付,。

保證金，是總部為保證加盟商確實(shí)履行合約,，并準(zhǔn)時(shí)支付貨款等所收取的費(fèi)用,。

由于權(quán)利金是持續(xù)性的收費(fèi),，某些加盟總部會(huì)在簽約時(shí)，要求加盟者一次開出合約期限內(nèi)全額權(quán)利金的支票,，例如,，合約期限為五年，權(quán)利金采取年繳方式,，某些總部便要求加盟者將五年的權(quán)利金一次開齊五張支票繳交總部,。

曾有這樣一個(gè)案例，某一個(gè)品牌加盟商開店兩年因生意很差就關(guān)門大吉,，當(dāng)時(shí)在簽約時(shí),，已開齊的五年權(quán)利金的支票繳交給了總部，按理說,，后面三年既然已經(jīng)收店不再使用總部的商標(biāo)和商譽(yù),，就不需再支付權(quán)利金，然而總部卻遲遲不肯退還剩余的權(quán)利金,，這位加盟商不僅賠了生意,，另外還多支付權(quán)利金給加盟總部，所以,，加盟商在這一點(diǎn)要注意,，如果總部要求一次開齊合約期限內(nèi)，全部權(quán)利金的支票面額時(shí),，務(wù)必記得在合約上加注一點(diǎn),，當(dāng)加盟店被總部收回時(shí)，總部必須退回未到期的權(quán)利金,，以保障自身的權(quán)益,。

第三、總部供貨的價(jià)格問題,。一般的加盟合約中，總部都會(huì)要求加盟商一定要向總部進(jìn)貨,，不得私下進(jìn)貨,。這點(diǎn)往往是總部與加盟店紛爭(zhēng)最多的一環(huán)節(jié)。

因?yàn)榧用松掏ǔ?huì)認(rèn)為總部的供貨價(jià)格偏高,，于是就紛紛自行向外采購(gòu),。但是總部基于連鎖體系品質(zhì)的一致性，不得不要求加盟店必須統(tǒng)一向總部采購(gòu),，于是爭(zhēng)端便產(chǎn)生了,。較為合理的解決方式是加盟商在簽立合約時(shí)，要事先要求總部供貨的價(jià)格不得高于市場(chǎng)行情,，或是高出市場(chǎng)行情百分之多少是可以接受,，以免事后雙方為了供貨價(jià)格問題爭(zhēng)論不休,。

第四、商圈保障加盟總部為確保加盟店的營(yíng)運(yùn)利益,，都會(huì)設(shè)有商圈保障,，加盟商對(duì)保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚,。一般情況下總部都在保障商圈以外不遠(yuǎn)處的距離再開設(shè)第二家店,。開在保障商圈以外的地方加盟商是沒有抗議的權(quán)利，這一點(diǎn)加盟商必須要清楚,。

第五,、競(jìng)業(yè)禁止的條款。所謂競(jìng)業(yè)禁止,，就是總部為保護(hù)經(jīng)營(yíng)技術(shù)及智慧財(cái)產(chǎn),，不因開放加盟而外流，要求加盟商在合約存續(xù)期間或結(jié)束后一定時(shí)間內(nèi),，不得從事與原加盟店相同行業(yè)的規(guī)定,。這一規(guī)范旨在保護(hù)總部的智慧財(cái)產(chǎn)權(quán)并無可厚非，公平交易委員會(huì)也認(rèn)為此舉不違法,。但是競(jìng)業(yè)禁止的年限究竟應(yīng)該多久才合理,？一般都是三年，但是在簽訂合約前可以進(jìn)行商討,，并要求總部可以修改為一年,。加盟者在簽約時(shí)必須考慮清楚，以免影響日后生計(jì),。

第六,、管理規(guī)章制度問題。一般的加盟合約內(nèi)容少則十幾二十條,，多則七,、八十條上百條，在合約末尾通常都會(huì)有這樣一條規(guī)定:本合約未盡事宜,，悉依總部管理規(guī)章辦理,，加盟商看見這一規(guī)定，最好是要求總部將管理規(guī)章附在合約后面,，成為合約的附件,。因?yàn)楣芾硪?guī)章是由總部制定的，總部可以將合約中未載明事項(xiàng),，全納入其管理規(guī)章之中,，隨時(shí)修改為所欲為，屆時(shí)加盟商就只好任人宰割了。

第七,、違約罰則的問題加盟合約是由總部擬定,，所以會(huì)對(duì)總部較為有利，在違反合約的罰則上,，通常會(huì)列出針對(duì)加盟商的多一些,，而對(duì)總部違反合約部分相對(duì)較少甚至只字未提。加盟商對(duì)此應(yīng)提出相對(duì)要求,，明定總部違約時(shí)的罰則條規(guī)

第八,、糾紛之處理。一般的加盟合約上都會(huì)明確管轄之法院,，而且通常是以總部所在地為管轄法院,。為的是萬一將來有需要時(shí)，總部人員來往附近法院比較方便,。

重點(diǎn)來了,，聯(lián)盟商要注意，曾有某加盟總部在合約中規(guī)定:加盟商欲向法院提出訴訟前,，需先經(jīng)過總部的調(diào)解委員會(huì)調(diào)解,。遇到這樣的條款，加盟商要事先了解調(diào)解委員會(huì)的組成成員是誰,？如果全是總部的人員,，那么調(diào)解的結(jié)果當(dāng)然會(huì)偏袒總部，合約在先,，加盟商又無法忽略調(diào)解委員會(huì)而直接向法院訴訟,。因此建議加盟者商遇到類似的條款時(shí)應(yīng)要求刪除。

第九,、合約終止取回保證金

當(dāng)合約終止時(shí),，加盟商最重要事情的就是取回保證金。這個(gè)時(shí)候總部會(huì)檢查加盟商是否有違反合約或拖欠貨款,，總部會(huì)要求加盟商自行拆下招牌,，如果一切順利總部會(huì)退還保證金。

但如果發(fā)生爭(zhēng)議時(shí),，視具體情況再做決定,，有品牌影響力正規(guī)的品牌加盟公司終止合約后很少與加盟商有爭(zhēng)議，保證金也會(huì)及時(shí)退還,。

我是餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享達(dá)人，站在不同的視角看餐飲創(chuàng)業(yè),，要想在創(chuàng)業(yè)路上不踩坑少走彎路,，記得關(guān)注我哦！