特賣超市一夜之間成為網(wǎng)紅零售業(yè)態(tài),，Z世代的消費(fèi)新快樂你懂嗎？

來源：交匯點(diǎn)新聞客戶端

似乎在一夜之間,，專營臨期商品的特賣連鎖超市在城市的各個(gè)角落悄然出現(xiàn),。

折扣業(yè)態(tài)成為零售新賽道

所謂臨期商品，是指快到保質(zhì)期的商品,。經(jīng)營臨期商品的好特賣,，目前在南京已有10多家連鎖店，大多開在社區(qū),、寫字樓,、地鐵附近。在南京河西的好特賣新城匯店,，記者儼然看到了一個(gè)大型薅羊毛現(xiàn)場,，隨處可見的“白菜價(jià)”、“特賣天堂”等標(biāo)語,，刺激著消費(fèi)者,。中午時(shí)分，店里的結(jié)賬區(qū)排起了長隊(duì),，年輕的白領(lǐng)占了多數(shù),。“最初發(fā)現(xiàn)這家店時(shí)就如發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新天地,，首先當(dāng)然是價(jià)格的實(shí)惠,，所有對高大上的畏縮都不存在了。進(jìn)口紅酒,、咖啡,、茶包、巧克力,，各種食品應(yīng)有盡有,，日用品的品類也不少。雖然是臨期商品,，但離保質(zhì)期一般還有兩三月的時(shí)間,。”在附近上班的90后消費(fèi)者李妍然笑說,，平時(shí)去趟超市不花個(gè)100塊出不來,，這種特賣超市簡直太香了，感覺很多年沒見過五塊錢以下的東西了，花不了多少錢能抱一大袋回家,，特滿足,，每個(gè)星期起碼要來逛兩趟。消費(fèi)者陸冰清顯然更是特賣超市的?？?，“逛其他超市是想買什么買什么，逛這種超市是有什么你買什么,?；旧虾贸缘哪阍龠^幾天去就賣光了，就像那個(gè)抹茶奶茶,，第一天買了2瓶覺得好喝,，第二天我又買了20瓶，喝完了再來買發(fā)現(xiàn)沒有了,，一直到現(xiàn)在都沒貨,。所以，發(fā)現(xiàn)喜歡的東西一定要多囤,，要不然下次還不一定什么時(shí)候有,。”有意思的是,，就在好特賣新城匯店的斜對面,，幾個(gè)月前開了家嗨特賣，這也是家特賣超市,。據(jù)了解,，嗨特賣目前在南京也已有幾家連鎖店。陸冰清說,，這兩家店可能是在打擂臺(tái),，“這家嗨特賣開業(yè)了之后，好特賣也重新整理了貨架,，整齊了許多。就價(jià)格來說,，同一品類有的這家店便宜個(gè)幾毛錢,，有的那家店便宜些。但因?yàn)橛辛烁偁?，服?wù)更貼心了,。”據(jù)了解,，在國內(nèi),，有些特賣超市已經(jīng)形成了連鎖規(guī)模，還有一些專門銷售臨期食品的獨(dú)立電商平臺(tái)隨即面世，并拿到多輪融資,。切中年輕人對低價(jià)好貨的需求,，憑借售賣2-5折臨期食品和日化產(chǎn)品的好特賣迅速擴(kuò)張，除了南京等地,，僅在上海已開近百家門店,。并且，成立至今已獲得四輪融資,，已與旺旺,、費(fèi)列羅、漢高等200余個(gè)品牌建立尾貨合作關(guān)系,。

Z世代的消費(fèi)新快樂

有趣的是,，在特賣超市淘貨的主力消費(fèi)群體，并不是中老年人,，而是95后,、00后的Z世代消費(fèi)群。這一代消費(fèi)群體有著明顯的消費(fèi)特征：消費(fèi)越來越理性,，追求網(wǎng)紅新品的同時(shí)也會(huì)掂量性價(jià)比,，購物前會(huì)先逛一下閑魚、1688,，打車,、訂外賣要先找優(yōu)惠券且價(jià)比三家，連吃的也開始瞄準(zhǔn)了臨期食品,?！芭R期商品”這個(gè)詞在年輕人中有多火？除了豆瓣有數(shù)個(gè)專門小組討論之外,，知乎上也有干貨分享,，B站上更是有大量開箱評測與探討的視頻。在他們看來,，只需要以正價(jià)1折到5折的價(jià)格,，就可以肆意買買買，唯一的區(qū)別就是多了“臨期”二字,，“又不會(huì)囤到過年吃,，為啥要拒絕？”對Z世代來說,，逛特賣超市還有著解壓的快感和類似拆盲盒的愉悅感,。在好特賣南京萬谷里店，消費(fèi)者陳浩說,，“我在保險(xiǎn)公司工作,，工作壓力大的時(shí)候,，去特賣店逛逛特別解壓，2塊錢一瓶的依云,、9毛錢一袋的辣條,、一元八一杯的鹿角巷奶茶……你會(huì)有快樂回來了的感覺?！彼f,，店里的品種也時(shí)常更換，所以讓人每隔幾天就想再去探店,，會(huì)有一種拆盲盒的快樂,，不知道每次去會(huì)遇見什么樣的小驚喜。去年底的供應(yīng)商大會(huì)上,，便利蜂披露：從選品角度分析,，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)主要的消費(fèi)“上升詞”：健康和刺激?！拔覀儠?huì)根據(jù)消費(fèi)者需求向不同門店輸出個(gè)性化產(chǎn)品,，直接給出采購、展示,、上架等指導(dǎo),，最大程度上降低需要憑借人主觀判斷的不確定因素?！北憷湎嚓P(guān)人士說,，便利蜂近期也追加了特設(shè)貨架業(yè)務(wù)，對標(biāo)的其實(shí)也是對臨期商品感興趣的年輕消費(fèi)者,。業(yè)內(nèi)人士介紹,，食品在保質(zhì)期剩余20%-50%期間，因折扣低且口感不受影響,，往往會(huì)迎來一輪新的銷售高峰,，這也叫做“臨期效應(yīng)”。淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告顯示,，過去一年,，有210萬人在淘寶上選購臨期食品。薯片等膨化食品,、方便面,、飲品、餅干等是“臨期界”的暢銷品,。

被重新定義的臨期市場

值得注意的是，這些看著不上臺(tái)面的臨期商品正在撐起零售業(yè)的一個(gè)新的細(xì)分賽道,。拿臨期食品來說,，據(jù)艾媒咨詢的報(bào)告顯示,，2023年中國零食行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3萬億元，從供給側(cè)來看,，每年都將有大量的產(chǎn)品流入到臨期食品市場,，即使按1%的庫存沉淀計(jì)算，臨期食品也已經(jīng)是一個(gè)“百億級市場”,，市場需求和市場潛力顯而易見,。孫朝陽曾在老家南通市開過10多年的超市，算是超市業(yè)的業(yè)內(nèi)人士,。去年因?yàn)楹⒆涌忌狭四暇┮凰袑W(xué)的國際班,，他盤掉了超市舉家搬到了南京?！懊T了突然閑下來,，太不習(xí)慣，就想著再找點(diǎn)事做做,?！彼f，“這半年多來我考察過奶茶店,、鐵板花甲加盟店,、花店，后來發(fā)現(xiàn)這種特賣超市生意挺不錯(cuò),，就想開一家,。一開始準(zhǔn)備像以前一樣自己單干，后來發(fā)現(xiàn)貨源是個(gè)問題,，就想還是做加盟店吧,，目前在選址階段?！彼嬖V記者,，在食品行業(yè)有個(gè)約定俗成的規(guī)矩，距離保質(zhì)期時(shí)間過了1/3時(shí)間的商品,，不能進(jìn)入連鎖零售商店,，相應(yīng)的線上渠道也有保質(zhì)期上的保質(zhì)期期限，這也被稱為食品流通行業(yè)的允售期,。允售期保證了顧客可以買到新鮮商品,，也導(dǎo)致供應(yīng)鏈出現(xiàn)了大量庫存貨。這些超過允售期又在保質(zhì)期內(nèi)的食品,，就是臨期食品,。所以一般售賣的臨期商品，一般保質(zhì)期都在1-6個(gè)月內(nèi),。離保質(zhì)期越近的食品價(jià)格越便宜,，通常為原價(jià)的20%到50%,。“你問我為什么不能單干,？因?yàn)?，便宜又?yōu)質(zhì)的臨期商品會(huì)被進(jìn)貨量更大的連鎖品牌搶走，對于自己創(chuàng)業(yè)的小店鋪來說,，難以維持競爭力,，生存都是問題?！睂O朝陽說,，食品一旦超出保質(zhì)期，就不能售賣給消費(fèi)者,，這也就導(dǎo)致了臨期食品行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱,，如果進(jìn)貨策略失誤，損失也會(huì)很大,。業(yè)內(nèi)人士指出,，臨期商品的產(chǎn)生，起來就是低效的供應(yīng)鏈導(dǎo)致人和貨無法快速匹配,。目前中國臨期商品商業(yè)模式的基礎(chǔ),，主要是消費(fèi)者對低價(jià)商品的需求與商家回籠資金的需求。臨期商品更是一門精細(xì)化運(yùn)營的生意,，核心在于對供應(yīng)鏈的把控,，以及更高效的進(jìn)銷貨匹配能力。唯有此,，才能在臨期商品的市場跑得更遠(yuǎn),。

新華日報(bào)·交匯點(diǎn)記者宋曉華

新華日報(bào)全媒體經(jīng)濟(jì)新聞部出品

本文來自【交匯點(diǎn)新聞客戶端】，僅代表作者觀點(diǎn),。全國黨媒信息公共平臺(tái)提供信息發(fā)布及傳播服務(wù),。

和老公一起吃頓鐵板燒，雙人套餐178元有人不相信,，你看劃算嗎,？

又到周末了，我們家附近有一個(gè)大型商場,，沒事的時(shí)候經(jīng)常會(huì)去里面逛逛,，買點(diǎn)小東西，或者純粹看點(diǎn)熱鬧,。一開始商場里沒什么人,，后來人漸漸多起來，尤其是餐廳,，以前也是一個(gè)商場的人氣支撐,，現(xiàn)在最先暖起來的也是餐廳了,。

去餐廳吃飯的年輕人居多，他們中意吃口味重一點(diǎn)的餐館,，比如火鍋，麻辣燙,，酸菜魚,，有的店還要排隊(duì)。

看到一個(gè)鐵板燒店,，平時(shí)里面吃個(gè)飯挺貴的,，200多一位，我們從來沒進(jìn)去過,，那天看到門口的牌子,，推出二人套餐178元，3個(gè)前菜,，6個(gè)鐵板燒,，2份飲品，1種主食,，看著挺不錯(cuò),，這價(jià)格也實(shí)惠，我們說要么進(jìn)去試試,。

給我們安排了一個(gè)可以看著廚師料理的位置,，鐵板燒師傅正在忙碌著，挺好的,，除了吃飯還能看怎么做飯,，我順帶能多拍點(diǎn)照，錄了幾個(gè)視頻,。

面前這個(gè)是調(diào)味品架,，里面一壺醬油一壺醋，還有一支芥末,。

這是店堂環(huán)境,，遠(yuǎn)處是自助柜臺(tái)，點(diǎn)了原價(jià)自助餐的人可以去那里取食,，我沒過去,，反正我們點(diǎn)的是套餐。

飲料可以選清酒,、啤酒,、水果汁，我們不約而同選了清酒,，吃鐵板燒感覺配清酒比較好啊,，有腔調(diào),！

第一盤上來的是厚切三文魚片，廣告牌上的名字是挪威三文魚刺身,，雖然這原本是裝刺身拼盤的餐具,，五片三文魚有些孤單。

我夾了一塊,，真的很厚實(shí),，蘸著芥末和醬油吃兩三片也足夠了，開胃前菜嘛,，多吃也油膩的,。

另一個(gè)前菜是芒果蟹柳沙拉，芒果塊是主角,，上面用手撕的蟹柳棒肉作點(diǎn)綴,，淋上去的醬料是香橙味的，比較特別,，家里難買到這種沙拉醬,。

鰻魚壽司卷也是三個(gè)前菜之一，可以讓餓的人先墊墊肚子,，但是我們一開始沒吃,，這一人兩個(gè)壽司吃下去就半飽了，留著肚子吃主菜鐵板燒吧,。

味噌湯上來了,，一人一碗先潤潤胃，看上去很不錯(cuò)的樣子,。

不像有的店里味噌湯只有湯里飄著幾絲海帶和幾小粒豆腐,，這碗味噌湯是用海帶，雞蛋絲,，三文魚骨一起熬的,，料足足的，這一碗我都喝下了,。

主菜法式面包煎鵝肝上來了,。因?yàn)樽趶N師面前，所以看著廚師一道一道做給我們吃特別有趣,，這道鐵板燒下面的法式面包其實(shí)就是一片吐司,，切去面包邊再對半切，一人半片,，放在鐵板邊上慢慢烤熱,，同時(shí)煎鵝肝，用黃油將鵝肝煎成兩面焦黃，放在面包片上,，淋上醬汁,，廚師告訴我是店里自己調(diào)制的鵝肝醬，應(yīng)該是一種混合調(diào)料吧,，味道比較復(fù)雜,，最后再舀一小勺魚籽醬放在鵝肝上，這道菜就做成了,。

我拍了照片立馬把它吃了,，鵝肝一定要趁熱吃才好吃，鮮美軟嫩,，配了鵝肝醬和魚籽提升滋味，不膩,，不過這也不能多吃,，脂肪含量高。

香煎比目魚,，一開始以為是銀鱈魚,，但想想銀鱈魚很貴，不可能給我們吃,，再看菜單,，是比目魚，也就是我們吃的鴉片魚的身體,，平時(shí)我們吃的都是頭,，原來魚身都到這兒來了。也是用黃油煎熟,，再刷上店里的特制醬料,，一人一片。

我嘗了一片,，感覺有點(diǎn)淡,，告訴廚師口味有點(diǎn)淡，他點(diǎn)點(diǎn)頭,，我就吃下去了,，仿佛說過了就心安了。

檸檬汁煎大蝦,，很普通的長毛蝦,，是活蝦煎的，但是鐵板燒師傅手藝好,，硬生生把它們烤成了一排連體蝦,，在外吃飯就是吃的這種氣氛和手藝吧？

我看著廚師用整塊菲力里脊牛排切成厚粒的黑胡椒洋蔥牛肉粒，牛肉七分熟,，相當(dāng)厚實(shí),，我吃了兩粒，大多數(shù)老公吃的,，晚上吃得太多怕消化不動(dòng),。

海鮮焗菌菇湯，放在錫紙盒里直接加熱,，加了一些大蝦,，金針菇，幾個(gè)貝殼,，這個(gè)菜相對來說水平最差了,，食材也很普通，我略吃了幾口,，沒吃完,。

清炒蔬菜，兩個(gè)人那么一小碟,，還挺油的,，吃蔬菜絕對是家里吃得痛快，我們兩個(gè)人每人夾了兩筷就沒有了,，要說營養(yǎng)均衡,，外面吃飯肯定是高蛋白高脂肪高熱量，連個(gè)青菜也炒得很油,，還沒多少,。

最后一個(gè)主食是大漁特色炒飯，炒飯里的主要調(diào)料是幾只大蝦仁和2只雞蛋,，炒飯我又學(xué)了一招,，就是把蛋黃和米飯先炒香了，蛋白先煎成半熟,，然后切成小粒最后炒到米飯里去,，吃起來有蛋香，看起來有煎得焦黃的蛋白小塊,，然后又看著廚師加了一種又一種叫不出名字的調(diào)料,，老公說他做的蛋炒飯，就是油,、鹽,、蛋三種香味，最多加點(diǎn)蔥香,；外面的炒飯加了那么多不知名的醬料,，難怪孩子會(huì)說家里炒不出飯店的味道，因?yàn)闆]有那么多調(diào)味品啊。老公最后的：這還不如吃我自己炒的,。

其實(shí)呢,，炒飯不是不好吃，是太好吃,，因?yàn)榭粗鴱N師一樣一樣地把炒飯炒得我們做不出來的味道,，人到中年的我們有點(diǎn)接受不了那些叫不出名字的醬料。

一直在給我們和別人做鐵板燒的廚師,，吃飽了和他聊天,，他一邊手不停地工作，一邊告訴我們春節(jié)在家里休息了兩個(gè)月,，剛開業(yè)第一天人挺多的,，后來就沒有什么顧客，但最近慢慢好起來了,，店里也推出了特價(jià)套餐,，要在以前店里忙得很，散客根本就不接,，都事先預(yù)訂好的位置，散客要吃只能等頭茬客人吃完后等位,。還說如果一直像剛開業(yè)時(shí)沒生意,，他就要失業(yè)了，我看著當(dāng)天上座率也有七八成的樣子,，他說這樣應(yīng)該沒問題了,。我問他的收入，一個(gè)月大概有一萬元左右,，但是中午連著晚上,，每天要站10個(gè)小時(shí)，中間會(huì)有休息的時(shí)間,。我還問他有沒有結(jié)婚,，他說沒有。問他以后有什么打算,？他說如果結(jié)婚了,，要么去開一家加盟店，嗯,，祝他好運(yùn)吧,。有手藝又勤勞的人肯定過得好。

拍幾個(gè)別人家的菜,，不是套餐里的,，香煎蒜蓉蝦。

黑椒羊排。

培根金針菇卷,。

因?yàn)槌燥柫?，所以并不羨慕人家吃的。你覺得我們這178的雙人套餐還劃算嗎,？

他用6元烤冷面撬動(dòng)百萬年收入,，依托快手平臺(tái)幫千人成功創(chuàng)業(yè)

刷油、鋪面餅,、放雞蛋,、洋蔥、香菜,，這40秒一份的街邊美食——烤冷面,，路鳳閣深耕10年，不僅讓他成為上千人的師傅,、坐擁10多萬粉絲的德州市美食博主,，他還靠這門手藝成功實(shí)現(xiàn)年收入過百萬，路鳳閣借助快手平臺(tái)的致富經(jīng)驗(yàn)正在被更多人復(fù)制,。

從小商販到年入百萬的“烤冷面大師”

路鳳閣今年39歲,，初中畢業(yè)后，做過電焊工,，跑過貨車,，因一次交通事故他決定改行。2011年,，路鳳閣和朋友在德州職業(yè)學(xué)院校門口擺攤賣蘋果,，如此大的客流量讓路鳳閣發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。幾經(jīng)研究,，于是在2012年年初,，路鳳閣在德州職業(yè)學(xué)院門口開始賣起了烤冷面。

“剛開始一天只能賣個(gè)5,、6份,，學(xué)校門口雖然人流量大，但客源基本只認(rèn)老攤主,，競爭壓力很大,。”路鳳閣摸索了半年,，制作手法逐漸熟練后,，便想著如何才能把店鋪養(yǎng)起來?！靶ｉT口的出攤時(shí)間一般都是早上9點(diǎn)到下午1點(diǎn)左右,，然后晚上再出攤,，后來為了讓更多的人知道我的烤冷面，我直接從早上9點(diǎn)半干到晚上11點(diǎn),?！?/p>

借著時(shí)間差的優(yōu)勢路鳳閣順利提高了自己攤位的知名度，用了半年的時(shí)間生意逐漸好了起來,，平均一天能賣到百八十份,。同時(shí)在研究醬料上他也下足了功夫，不斷地試嘗不同店鋪的口味,、研究南北方口味的差異,、向廚師請教用料和火候。路鳳閣表示,，直到現(xiàn)在醬料其實(shí)也在不斷地微調(diào)創(chuàng)新中,。

路鳳閣正在制作烤冷面

平時(shí)愛刷短視頻的路鳳閣在2023年也開始在快手平臺(tái)分享自己的烤冷面的日常，還學(xué)著主播做起了直播,，出攤就架上手機(jī),，得空了就和粉絲們在直播間拉呱，14個(gè)小時(shí)的忙碌也變得有趣起來,?！拔乙彩沁呁孢呇芯浚瑢W(xué)拍攝,、學(xué)剪輯,，琢磨著運(yùn)營自己的賬號，沒想到時(shí)間一長還漲了不少粉絲,?！比缃?，路鳳閣的快手賬號有11.6萬粉絲,，還有不少人慕名而來付費(fèi)學(xué)藝，借助快手平臺(tái)路鳳閣的生意越做越大,。

“老顧客坐100多公里的車回來吃烤冷面,，我很自豪！”

從最開始一天賣100份左右,，到現(xiàn)在可以一天賣900份,，路鳳閣的業(yè)績提升了800%。憑借自己研制的獨(dú)特醬料,，單在德州市就有5家加盟店,，通過快手短視頻的傳播，還有省外的粉絲前來拜師學(xué)藝,?！皝韺W(xué)烤冷面的南到廈門,、廣東，北至大連,、遼寧,，我研制的醬料基本上綜合了南方和北方的口感偏好?！睋?jù)路鳳閣介紹,，不少德州職業(yè)學(xué)院畢業(yè)生，為了吃上這一口,，周末特地坐車回來,，“說起來可能覺得離譜，但真的有河北的學(xué)生畢業(yè)之后坐了100多公里的車回來吃烤冷面,，挺自豪的,！”

“我這個(gè)人就愛研究，想做的事情一定得研究透徹才行,?！币痪湓挼莱隽寺辐P閣成功的原因。除了醬料是路鳳閣自己研究的之外,，他還將烤冷面的小吃車進(jìn)行了改造升級,。

早年學(xué)過電焊的路鳳閣，根據(jù)自己的習(xí)慣和客流量改造了小吃車,，將傳統(tǒng)的1米3的鐵板加長到1米5,，并在鐵板靠近肚子的一側(cè)安裝了散熱器，解決了工作時(shí)炙熱難耐的問題,，甚至連各種小料盒子也重新做了設(shè)計(jì),，既方便又順手。路鳳閣將自己的小吃車分享到網(wǎng)上之后,，不少同行在評論區(qū)留言定做同款,。

路鳳閣正在制作小吃車

從烤冷面的醬料制作，到烤冷面小吃車的設(shè)計(jì)改造,，再到自己加盟店的經(jīng)營,，路鳳閣借助快手平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了“一面多賺”，每年單賣烤冷面路鳳閣就能實(shí)現(xiàn)百萬收入,。

分享致富經(jīng)驗(yàn),，催生更大的社會(huì)責(zé)任感

如今，路鳳閣在全國各地有一千多名學(xué)員,，他的朋友圈動(dòng)態(tài)也都是恭喜學(xué)員開業(yè)的祝賀,。“之前做的再好吃也就是小范圍的顧客知道,，現(xiàn)在通過快手平臺(tái)全國各地好多粉絲都知道咱家德職烤冷面,，好多學(xué)員也是慕名而來,，更多的是結(jié)識(shí)了很多朋友?！甭辐P閣回憶起當(dāng)時(shí)收的第一位徒弟是濱州老家的一位直腸癌患者,，看到對方日子過得艱難想著幫襯一把?！八F(xiàn)在還干著呢,，干得還不錯(cuò)呢”，說到這路鳳閣一臉欣慰,。

學(xué)員送給路鳳閣的錦旗

遇到家庭困難的學(xué)員就免費(fèi),，殘疾的學(xué)員學(xué)費(fèi)減半。實(shí)際上路鳳閣教學(xué)徒的學(xué)費(fèi)也只是象征性地收費(fèi),，生意好的學(xué)員一天就回本也不是沒有可能,。從一個(gè)微不足道的小吃經(jīng)營者到逐步形成自己的“產(chǎn)業(yè)鏈”，路鳳閣用40秒一份的烤冷面做成一份事業(yè),，也用一份烤冷面幫助了更多人,。

在“快手美食卷王挑戰(zhàn)賽”這個(gè)話題里有千千萬萬個(gè)像路鳳閣這樣的“民間美食高手”，大家彼此交流,、分享,、互動(dòng)，平凡的生活也多了份樂趣,，普通的工作也煥發(fā)更多的可能,。路鳳閣搭載上互聯(lián)網(wǎng)和短視頻平臺(tái)，不僅線下生意風(fēng)生水起,，在線上還被網(wǎng)友稱為“冷面屆卷王冷面哥”,，得到全國各地網(wǎng)友的認(rèn)可?！白詮慕佑|了網(wǎng)絡(luò)和短視頻,，見識(shí)打開了，思路也開拓了,，自己每天都干勁十足,，14個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間也不再覺得漫長了,?！甭辐P閣說。

新黃河記者：曲珈熠

編輯：邢志彬