盤點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場(chǎng)的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費(fèi)有所上升。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店,，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn)，今天們盤點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個(gè)針對(duì)年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場(chǎng)G層,，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū)，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方,，40多張臺(tái)位。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對(duì)年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對(duì)體驗(yàn)不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤,、駐場(chǎng)演唱,、隨時(shí)唱跳、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋,、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè),，廣州店的營業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn),。

夜里,，自然是酒的主場(chǎng),，廣州門店的商場(chǎng)宣傳上顯示,，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn),。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng)，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”,，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水，增加營業(yè)時(shí)段,，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時(shí)長的邊界,。

融合業(yè)態(tài)，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來,。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場(chǎng)景,，再看這個(gè)場(chǎng)景需要哪些內(nèi)容物來支撐。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級(jí)爆品自2015年火了之后,，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后,，進(jìn)入平滑周期。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店，而在2023年底,，又開了一家20平GO店,。

一大一小，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向,，一個(gè)做體驗(yàn)做高營收,，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場(chǎng)。

大店在每個(gè)城市只開一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮,，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局，以直營+加盟的方式計(jì)劃3年開到1000家店,。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景,。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本，門店只需2-3人即可運(yùn)營,。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點(diǎn)，以提高門店的存活率,。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶,，未來還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營端，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法,，加上創(chuàng)意的品牌營銷,，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后,，“露營經(jīng)濟(jì)”就在國內(nèi)受到熱捧。2023年,，「露營」這個(gè)名不見經(jīng)傳的話題,，卻頻繁登上了熱門討論中。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進(jìn)入人們視野,。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷,、桌椅等。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價(jià)格為38元/杯,，以及野生烤吐司日式年糕，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡,。”ABCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館,，餐廳、酒吧等皆可露營式,。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩,、h、餐酒吧的融合新店,，戶外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店，首先是選址上走出購物中心進(jìn)入社區(qū),，其次是解決困擾線下餐飲的多時(shí)段,、多場(chǎng)景經(jīng)營問題，同時(shí)提升客單價(jià),！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名,，每一家酒吧都有差異化，但是只有一家從開門到凌晨2,、3點(diǎn)一直在排長隊(duì)的,。

TA就是蘭桂坊杠把子、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部,，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞！跳舞,！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺(tái)，去中心化真正的為社交而生,，沒有最低消費(fèi)和裝逼攀比,，足夠自由開放，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組,，沒有小蜜蜂，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實(shí)的裝修,，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動(dòng)點(diǎn),，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛,，用熱愛開啟一場(chǎng)奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下，沒有酒托,，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂，年輕人用身體勾勒音樂,，在昏暗光線中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu),，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn)。

,，時(shí)長

大投入的酒吧運(yùn)營費(fèi)用高,，美女酒托+營銷套路讓消費(fèi)者談酒色變，而疫情之后,，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我。

150平方的小店,，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上），從前門進(jìn)后門去沒停留花了半個(gè)小時(shí),，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡(jiǎn)單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者,，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海。

ES蛋魂定位迷你西式快餐,，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打，店面上超級(jí)可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡(jiǎn)只有10幾款,，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛,。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡(jiǎn)單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識(shí)度極高的門臉，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識(shí)共同組成,。吸睛度爆表，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí),，又完美還原了美式街頭氣息。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來,，蛋魂將會(huì)定義這些材質(zhì)。

蛋魂E從創(chuàng)始以來,，從來不止是一家簡(jiǎn)單的漢堡店,，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在海口的典型代表,，?？陔m是一個(gè)三線省會(huì)，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場(chǎng),、藝術(shù)展演、時(shí)尚發(fā)布會(huì)為一體的綜合空間,，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者，?？谝魳窅酆谜呔奂?。

基于行業(yè)痛點(diǎn)、市場(chǎng)需求和消費(fèi)洞察,，貓對(duì)其產(chǎn)品做了精心的升級(jí)迭代術(shù)：

1,、專業(yè)級(jí)設(shè)備，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE,，整體投入超1500萬，打造讓人振憾的空間場(chǎng)景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級(jí)投入,，比如五層隔音、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會(huì)級(jí)別震撼舞美氛圍,；選用張學(xué)友演唱會(huì)同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2、舞臺(tái)升級(jí)內(nèi)容為王,，365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn),。

張鵬,、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場(chǎng)演出，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請(qǐng)明星學(xué)員作為表演嘉賓,，將舞臺(tái)產(chǎn)品升級(jí)從駐場(chǎng)藝人陣容可見一斑,。

另外，明星演唱會(huì)御用樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)伴奏（5人大編制樂隊(duì)）,，也是貓重要的特色,。

3、性價(jià)比高,，大眾化市場(chǎng)定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來,，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場(chǎng)定位。

貓有2大消費(fèi)理念：1,、不要浮夸,，包括消費(fèi)，我們只有現(xiàn)場(chǎng)好音樂,；2,、拒絕高消費(fèi)音樂面前人人平等。

美國的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長之間并無直接關(guān)聯(lián),，甚至消費(fèi)升級(jí)過程中,，很多商品價(jià)格不但沒有增長，反而降低,。

所以,，消費(fèi)升級(jí)的核心，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式,，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號(hào),，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，重慶共有超過8萬家小面館,。不夸張的說，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗(yàn)”，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識(shí)度,，以80平小店迅速引爆重慶市場(chǎng)。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉、土豬夾子肉,，使面條勁道,、雜醬鮮香；米,、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌,，并通過明檔操作臺(tái)，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生,、吃面放心”的品牌印象。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全,、堅(jiān)持出品品質(zhì)，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識(shí)度清晰,、為顧客喜愛的重要原因。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門店的迅速擴(kuò)張步伐,，其中重要一點(diǎn),，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),，合作共贏”，是合伙人模式最大的特點(diǎn)。

這種模式下,，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長，再從店長到合伙人,，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感。

在呼啦面館,，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會(huì)員運(yùn)營的店長……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了，有人為了它開車40分鐘來吃,，有人為了它排隊(duì)排到馬路上,。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對(duì)它最好的評(píng)價(jià)。沒有營銷投入在大眾點(diǎn)評(píng)上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）,。

有的只是老板的那份真誠,，比如，排長隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐,。

有的是老板對(duì)餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國考察了4-50家旺店,、老字號(hào)等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝。

老板對(duì)餐飲業(yè)的理解很也到位,，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈,，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎！只能說這么多了,，老板是我朋友,，要不下次不好相見了！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市,，最近2年才在成都開景點(diǎn)的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂，長期居于大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜首位,。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號(hào)是蜀漢路494號(hào),，在不少人心中不吉祥，是“死就死”。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價(jià)比的定位把它做起來了,，紅火之后帶動(dòng)了周圍一片商鋪的繁榮。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌,，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打,，這個(gè)也是差異化特色。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價(jià)以高性價(jià)比,，回歸產(chǎn)品和匠心。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會(huì)笑,，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作,，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米。

一層大廳有舞臺(tái)區(qū),，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒,。

附近沒有地鐵站，商業(yè)氣息較為清冷,，七個(gè)多月前開業(yè)的時(shí)候,，幾乎沒人看好。

初期邀請(qǐng)了一波達(dá)人探店,，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來,，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講,，第一次來你這里時(shí),，看這地理位置，我覺得三個(gè)月就得黃，沒想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚，但他自有考量：首先非商圈租金較低,，附近的公路兩三年以后打通,，交通會(huì)更加便利，這個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)就出來了,。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人,，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人，平時(shí)就愛飆歌,，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年，目睹新冠肺炎疫情對(duì)多個(gè)行業(yè)造成的影響,，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場(chǎng)所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低,，這樣一來更撐不下去了,。”

他想,，但人們總歸要進(jìn)行娛樂消費(fèi)的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)需求,。

K歌類餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于性價(jià)比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了,，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù)。

創(chuàng)新,，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛，我們抓住星光,，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會(huì)更高、更快,、更強(qiáng),、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

-END-

三個(gè)上海人，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時(shí),，一天接待1000人，翻臺(tái)率是50桌,。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前，他們分別是國企經(jīng)理,、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代，幾個(gè)“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小,。

打動(dòng)他們的，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式,；到90年代初，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史。

2003年,，中國超過美國,，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式,。到了2007年，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi)，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中,，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強(qiáng)大，合作伙伴分崩離析,。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系,，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán)，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí)，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利，也要面對(duì)野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心，從一門心思做好餛飩,，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶的審美疲勞？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營銷,？如何讓組織模式更加高效？

20多年過去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門店，其中加盟門店過半,，年?duì)I收超過15億,。在2023年，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo),，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，就提到過千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們?cè)谌ツ昴甑?，又提出一個(gè)萬店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì)，如果沒有趨勢(shì)的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì),，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說，日?？蛦蝺r(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢(shì)的角度講,，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè)。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺得，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個(gè),，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營要素發(fā)生了變化。

比方說,，與外賣平臺(tái)合作,，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年,，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候，發(fā)展速度也是非?？?。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的。人比較喜歡新鮮感的東西,，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn),。

這是我們?cè)陂T店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個(gè)人,，一天翻臺(tái)50桌。等開到300家的時(shí)候,，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的,，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基，也必須要面對(duì)這個(gè)問題,。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會(huì)換一代店,。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時(shí)間里,，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長,，這4代店的推出，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一,，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們?cè)黾恿嗣鏃l,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來越高，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間,，包括后廚,、廚房設(shè)備、視覺上的一些改變,。要給顧客一個(gè)全新的概念,，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店,，是否也要在管理模式上有所突破？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們?cè)瓉磉^度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng),，而忽略了下沉市場(chǎng)。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本,。

最后還有考核問題。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用,，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略，會(huì)向誰學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動(dòng),。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店，無論是換菜單,，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的,。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念,，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟，但實(shí)際上,，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力，根本就無法支撐,。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來了很多負(fù)面影響。這兩年稍微好一點(diǎn),，前兩年講加盟,，基本像一個(gè)貶義詞。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值,。加盟的關(guān)鍵，不僅產(chǎn)品重要，體系更重要,。選址,、日常運(yùn)營、持續(xù)更新菜單,、外賣,、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì),。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息,，包括市場(chǎng)的趨勢(shì)。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元,，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想。

第一,，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜,，切成絲,，放一些花椒鹽，腌成酸蘿卜,?？此灰障聛淼臅r(shí)候，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人，說這是我們老家的口味,。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的，可他那個(gè)舉動(dòng),，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的、情感上的,、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情。通過一個(gè)小小的,、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”，給到顧客的那種感覺,，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的。

第二,，我們是餛飩界的扛把子,，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向，口味的研發(fā),，包括一些定價(jià)和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會(huì)員，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時(shí)候,，在上海是家喻戶曉。像你這代人,，見到我都會(huì)說,，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”，聽到這句話,，我是既高興又不高興,。

高興，是覺得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶,，有時(shí)甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯，喝醉了。但是我不高興的是什么,，我們確實(shí)年紀(jì)不小了,。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn)，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎,。

再比方說湯，上海店里的湯,，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮、蝦米,。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉，讓味道更刺激,。

但是如今,，消費(fèi)者還是會(huì)反饋，嫌湯太清淡,，沒有味道,，要有肉湯。特別是年輕人,，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對(duì)于年輕人來說，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了,？

張彪：我認(rèn)為是的。我們看到一些萬店品牌，他們的地域跨度非常大,，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味。我說沙縣小吃開到了四川,，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎？所以,，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃，當(dāng)做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人，主要客群是誰,？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時(shí),，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性，去給餛飩做改變,。所以,，我們還是專注于餛飩，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn),。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位），希望能把SKU控制在25個(gè)左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個(gè)特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃,。過去把品種做多，是增加聚客能力,。

而今天,，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過價(jià)格優(yōu)勢(shì)，去跟顧客做溝通,，通過成本的優(yōu)勢(shì),，與加盟商建立關(guān)系。

讓顧客對(duì)性價(jià)比滿意,，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們?cè)诤笈_(tái)，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者,。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí)，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明,，比我專業(yè)性更強(qiáng),。但是過去我一說話就會(huì)干擾別人，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號(hào)的語氣,，少命令，做有來有回的溝通,，更多的是用問號(hào),。怎么樣？為什么,？

要實(shí)現(xiàn)萬店這個(gè)目標(biāo),，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì)，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任。

第二個(gè),，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化,、會(huì)員、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制、單店業(yè)績提升等能力,，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年，支撐我們的萬店目標(biāo),。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì)，是這兩三年的事情,。以前的EMBA考試,，我也通過了，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去,，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好,，后來才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人，看到團(tuán)隊(duì)的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見。我通常就站著,，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右,。但是每次駐店，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng),，看到大家把餛飩吃完,，我覺得真的是快樂，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤更能持續(xù),，我說的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè)，就是要看店員的操作,。第二個(gè),，看海報(bào)、促銷用語,，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作，因?yàn)樗X得心里踏實(shí),。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等。在不忙的時(shí)候,，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人。

我通常做的崗位是收銀,，那個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣小哥開門，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急,，我就快點(diǎn)給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話，我想這個(gè)經(jīng)營也只能是一個(gè)高談闊論而已,。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

一年開店超千家,，藏在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”

魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)3月15日訊（記者吳奕萱）前不久，話題一度登上網(wǎng)絡(luò)熱搜,，而大學(xué)食堂的美食也成為不少人青春回憶代名詞,。在某社交平臺(tái)，“緣味先石鍋飯”也成為眾多網(wǎng)友心中大學(xué)食堂“打卡”必吃美食,，有網(wǎng)友評(píng)論“這是大學(xué)時(shí)期青春的味道,。”

餐飲“小巨頭”入局大學(xué)食堂

如今,，越來越多的成熟品牌開始入局大學(xué)食堂,，以其成熟的模式及菜品質(zhì)量在大學(xué)闖出一片新藍(lán)海。

2015年,，山東水城餐飲管理咨詢有限公司（簡(jiǎn)稱“水城餐飲”）旗下“緣味先”石鍋飯品牌創(chuàng)立,2016年邀請(qǐng)香港著名影視明星許紹雄先生代言,，助推企業(yè)發(fā)展,。隨后，2017年“緣味先”石鍋飯迅速從江蘇進(jìn)駐大學(xué)餐飲并逐步推廣至全國,?！靶睦锞拖翊е模芏嗟牟环判??！睂?duì)于水城餐飲總經(jīng)理信師彬來講，首次進(jìn)駐大學(xué)時(shí),，充滿了未知數(shù),。

彼時(shí),，信師彬親自運(yùn)營入駐大學(xué)項(xiàng)目,，他表示：“來到大學(xué)食堂很偶然，也是中快餐飲集團(tuán)通過2023團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng),，我們也是抱著試一試的態(tài)度才入局的,。”據(jù)了解,，“緣味先”石鍋飯進(jìn)駐江蘇之初,，為保證菜品口味每餐只售賣100份。信師彬笑著回憶道：“當(dāng)時(shí)很多學(xué)生反映排了長時(shí)間隊(duì)還吃不上,，我們都第一時(shí)間表示歉意,，學(xué)生也十分理解，都表示下次一定早來,?！焙髞恚S著操作人員熟練,，出餐份數(shù)也逐漸增加,，但每到飯點(diǎn)“緣味先”石鍋飯檔口前的排隊(duì)“長龍”，在食堂形成了獨(dú)特的風(fēng)景,。

憑借著超高顏值,、菜品口味及細(xì)微服務(wù)，“緣味先”石鍋飯?jiān)诟咝Ｊ程醚杆僮呒t,，如今每天各門店均保持6000元左右日營收,。吃了第一口螃蟹后，信師彬火速將成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到江蘇全省,，當(dāng)年開店就近50家,，獲得當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生的認(rèn)可。

2023年8月,，“緣味先”石鍋飯又在中國海洋大學(xué)開設(shè)首家大學(xué)食堂檔口,，9月初“緣味先”石鍋飯被該校學(xué)生朋友圈刷屏,。推出的石鍋雞、石鍋小鮮肉等菜品尤其搶手,，令學(xué)生們直呼：“大學(xué)里吃過的最美味的一頓”,。截至目前該品牌在全國加盟店數(shù)量已經(jīng)突破5000家，僅山東就有320家,，尤以青島,、濟(jì)南和泰安最多。

江西已開設(shè)93家大學(xué)檔口,，僅南昌就有32家,。在信師彬眼中，江西能夠成功布局全省高校,，不僅在于其產(chǎn)品和服務(wù),，更在于“擰成一股繩”的團(tuán)結(jié)和信任?！敖饔袀€(gè)很大的特點(diǎn),，這里大多數(shù)檔口都是親朋好友互相介紹的，大家相信品牌,，相信身邊的朋友,，我就不能讓大家失望?！痹谒磥?，品牌“紅火”的背后不僅在于要將全國傳統(tǒng)飲食發(fā)揚(yáng)光大，更要實(shí)現(xiàn)所有加盟者的共同富裕,。據(jù)悉,，江西省檔口平均日營業(yè)額都是在3000至4000元左右，高的可達(dá)到五六千,。

幾年間合作過的許多團(tuán)餐公司陸續(xù)給“緣味先”石鍋飯多次頒發(fā)最佳合作伙伴等榮譽(yù)稱號(hào),。

保證學(xué)生食之有“衛(wèi)”

如今，水城餐飲成立時(shí)間已超10年,，而“緣味先”石鍋飯品牌成立也已7年之久,。作為一家在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”，重視食品安全也成為品牌“站住腳”的砝碼,。

“對(duì)于學(xué)生,，飯菜要美味可口，更要健康安全,?！闭劶笆程脵n口食品安全工作，“緣味先”石鍋飯相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，在大學(xué)做餐飲首當(dāng)其沖的便是對(duì)學(xué)生的身體健康和生命安全負(fù)責(zé),。為此,，在進(jìn)駐大學(xué)伊始，該品牌便建立了完善的自查制度規(guī)范和后廚的三大紀(jì)律八項(xiàng)注意告示,，對(duì)原材料加工質(zhì)量,、食品質(zhì)量檢查、員工操作規(guī)范,、菜品制作工藝和餐用具洗消等進(jìn)行檢查和記錄,，以保證學(xué)生用餐安全。

除此,，魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)記者還了解到,，在醬料生產(chǎn)方面，水城餐飲旗下濟(jì)南緣味調(diào)味品有限公司成功通過了SC食品生產(chǎn)許可,，成為具有醬料合法生產(chǎn)資質(zhì)的大型調(diào)味品廠家,。該企業(yè)工作人員表示，醬料生產(chǎn)時(shí)采用高科技醬料加工機(jī)器,，工廠內(nèi)還配有抽檢室,、實(shí)驗(yàn)室等專項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫部門,，每一道工序均負(fù)責(zé)到人,，做到衛(wèi)生監(jiān)管零疏漏。這極大的保障了師生飲食健康,，為校園食堂食品安全工作奠定了基礎(chǔ),。

建立研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新

除了重視食品安全外，緣味先另一“站住腳”的砝碼便是創(chuàng)新,。

據(jù)了解,，“緣味先”石鍋飯，作為傳統(tǒng)石鍋飯創(chuàng)始品牌,，結(jié)合了傳統(tǒng)中餐優(yōu)勢(shì),，以及現(xiàn)代快餐特點(diǎn)，形成了當(dāng)下較為流行的石鍋養(yǎng)生快餐,?！熬壩断取笔侊埐似贩N類豐富，有醬香,、清香,、麻辣、酸辣等菜系,，共計(jì)100余種菜品,。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其高校食堂檔口通常會(huì)提供8-10種餐品，每月根據(jù)巡店人員反饋調(diào)整菜品,，確保學(xué)生口味新鮮度,。

水城餐飲技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人向魯網(wǎng)·泰山財(cái)經(jīng)記者介紹道，“緣味先”石鍋飯正常一個(gè)店開業(yè)時(shí),，提供8-10種餐品,，因?yàn)椴似吩蕉啵ぷ髁吭酱?。另外,，菜品太多可能?huì)造成積壓，出現(xiàn)隔夜菜情況,，這不僅會(huì)降低口味,，還會(huì)影響菜品新鮮度?！懊?5-20天,，我們都會(huì)巡店，巡店人員會(huì)將菜品銷售詳情及用戶體驗(yàn)等紀(jì)錄在巡店手冊(cè)中,，以便對(duì)菜品進(jìn)行更新,，不斷拉動(dòng)新鮮感。該負(fù)責(zé)人介紹道,。為了保持不斷有新菜品填入,，“緣味先”石鍋飯還建有成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，均由10年以上酒店經(jīng)驗(yàn)的大廚帶領(lǐng),，通過舉辦比賽,、交流等形式，不斷創(chuàng)新,，提高菜品質(zhì)量,。

前不久，緣味先更是進(jìn)行了2.0升級(jí)版,，新的緣味先更注重餐廳的就餐體驗(yàn)和消費(fèi)者目的性消費(fèi)所需要的菜品出品,、環(huán)境、舒適度,，不斷融入時(shí)尚性,、多元化元素。

以人為本做餐飲

“我們來自五湖四海,，憑著緣分我們匯聚到一起,，為了共同的味道，以人為本,，‘緣味先’石鍋飯就此得來,?！毙艓煴虮硎荆匀藶楸咀霾惋?，成為水城餐飲人頻頻提及的詞匯,，而這也正是其經(jīng)營理念和企業(yè)文化。

據(jù)了解,，“緣味先”石鍋飯菜品會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐胤教厣{(diào)整口味,。“每個(gè)地方的人們口味都不一樣,，比如江西人比較喜歡吃鮮辣的食物,，口味相對(duì)偏重，我們便會(huì)相應(yīng)調(diào)整口味,?！苯鞣止矩?fù)責(zé)人表示。據(jù)介紹,，“緣味先”石鍋飯還會(huì)根據(jù)學(xué)校學(xué)生特點(diǎn)安排菜品,。“比如師范類院校女孩子多,，菜品就會(huì)傾向女孩子喜歡吃的菜品,，男孩子多則會(huì)安排多一些葷菜?！?/p>

不僅如此,，“緣味先”石鍋飯還積極應(yīng)對(duì)疫情。除了在檔口顯要位置放置抗擊疫情承諾書外,，還會(huì)對(duì)學(xué)生推出優(yōu)惠政策,。山東分公司負(fù)責(zé)人表示：“封校時(shí),，不僅會(huì)有往常免費(fèi)的湯,、免費(fèi)吃飽的米飯，還會(huì)額外送免費(fèi)飲品,、在學(xué)生就餐免費(fèi)發(fā)放口罩,。”正因如此,，在眾多大學(xué)食堂檔口選擇關(guān)停的同時(shí),，“緣味先”石鍋飯項(xiàng)目卻逆勢(shì)而為，僅2023年至今在大學(xué)開設(shè)檔口1300余家,。

雖然頂著“冠軍”頭銜,，“緣味先”石鍋飯卻一點(diǎn)都不“耍大牌”，售價(jià)還是那么平易近人,。爆品石鍋肉沫豆腐僅售10元,，而且大多菜品都在10-15元左右,，有網(wǎng)友戲稱，“‘緣味先’石鍋飯是吃貨的天堂,?！?/p>

創(chuàng)新、以人為本,、重視食品安全,，讓“緣味先”石鍋飯成為藏在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”，也正許多品牌爭(zhēng)相模仿“緣味先”石鍋飯,，但卻從未成功,。在社交媒體，從事“緣味先”石鍋飯的加盟商說道“從簽約的忐忑到開業(yè)后信心滿滿,，選對(duì)項(xiàng)目才能看到希望,，加油！”網(wǎng)友說“這是青春的味道”,。信師彬說：“在這里,，一幫志同道合的人一起踏踏實(shí)實(shí)的創(chuàng)業(yè)，一步一步越來越好,?！?/p>