全國(guó)小火鍋TOP10出爐,，沒(méi)想到你是這樣的賽道

本期看點(diǎn)：

1,、呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警,，凈虧損近3億

2,、2023全國(guó)小火鍋品牌TOP10出爐

3、當(dāng)下小火鍋賽道的三大特點(diǎn)審視

第1073期

文張冬亞飛

前兩天,，呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警,，預(yù)計(jì)2023年全年虧損2.75億~2.95億元，主要原因是去年一年關(guān)閉了約230家門(mén)店以及部分門(mén)店業(yè)績(jī)下滑,。

但盡管如此,，呷哺呷哺仍然宣布，2023年要整合各事業(yè)部會(huì)員系統(tǒng)為集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng),，以達(dá)到引流作用,，與此同時(shí)，還計(jì)劃新開(kāi)約156家門(mén)店,。

▲呷哺呷哺盈利預(yù)警

虧成這樣還要開(kāi)店,，可見(jiàn)，創(chuàng)始人賀光啟依然堅(jiān)定看好小火鍋賽道,，看好呷哺呷哺,。從去年到今年，他一直在做兩件事：刮骨療毒,，開(kāi)疆拓土,。

當(dāng)然，有人會(huì)說(shuō)賀光啟騎虎難下,，除了看好別無(wú)選擇,，但事實(shí)真的是這樣嗎？小火鍋賽道到底怎么樣,？

2023全國(guó)小火鍋品牌TOP10出爐

呷哺呷哺一覽眾山小

火鍋餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院綜合美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音話題,、百度搜索等數(shù)據(jù),，根據(jù)門(mén)店數(shù)、曝光/搜索量、口碑分,、好評(píng)率等多個(gè)維度,，計(jì)算出了相關(guān)品牌的餐見(jiàn)指數(shù)，進(jìn)而評(píng)選出2023年全國(guó)小火鍋品牌TOP10,。

▲排名依據(jù)餐見(jiàn)指數(shù)

從榜單可見(jiàn),，呷哺呷哺依然是小火鍋賽道龍頭，無(wú)論是市場(chǎng)規(guī)模還是曝光度,，都遠(yuǎn)超其他小火鍋品牌,。

相比于川渝火鍋賽道一超多強(qiáng)的格局，呷哺呷哺在小火鍋賽道沒(méi)有對(duì)手,，這也難怪賀光啟要逆勢(shì)開(kāi)店,。

但更為重要的一點(diǎn)是，小火鍋賽道遠(yuǎn)未飽和,，其他玩家依然有大把的機(jī)會(huì),。

接下來(lái)，我們就通過(guò)上榜品牌,，以小見(jiàn)大,，重新審視被人忽視的小火鍋賽道。

當(dāng)下小火鍋賽道呈現(xiàn)三大特點(diǎn)

小火鍋的分類(lèi)比較多,，像一人食小火鍋,、旋轉(zhuǎn)小火鍋、自助小火鍋等,。小火鍋的店面一般都不大,，200平以?xún)?nèi)的居多，多為半自助取餐模式,，員工不多,，模式易復(fù)制，人效坪效都不錯(cuò),。

▲小火鍋品牌相關(guān)信息

從上榜品牌來(lái)看,，目前的小火鍋賽道有以下三個(gè)特點(diǎn)：

1

呷哺一家獨(dú)大，但其他品牌仍有廣闊空間

呷哺呷哺坐擁840家門(mén)店,，一家獨(dú)大,，廣布全國(guó)。但呷哺呷哺的門(mén)店有61.3%都集中在京津冀地區(qū),，其他地區(qū)相對(duì)較少,，留給其他小火鍋品牌的市場(chǎng)空間依然很大。

▲呷哺呷哺

其他品牌有足夠的空間施展拳腳,，比如聚焦河南安陽(yáng)和河北邯鄲等地的吾蜀巷子,，已有90多家門(mén)店,，邁入中型規(guī)模行列；

聚焦遼寧,、山東,、河南的愛(ài)尚旋轉(zhuǎn)小火鍋，雖只有30多家門(mén)店,，但也活得自在,，好評(píng)率高達(dá)91.73%，深受顧客喜愛(ài),。

坐擁110多家門(mén)店的軒于鮮旋轉(zhuǎn)小火鍋,，在江蘇、上海,、安徽等地跑馬圈地,，其中僅蘇州就有40余家，但因線上曝光量較少,，未能擠進(jìn)小火鍋前十之列,。

不過(guò)這也恰恰說(shuō)明,，留給小火鍋品牌們的市場(chǎng)依然廣闊,。

2

多在北方和江浙滬，各線級(jí)城市分布均勻

從上榜品牌可見(jiàn),，北方地區(qū)如東北,、黃河以北和江浙滬地區(qū)是小火鍋的重鎮(zhèn)，而廣東,、西南地區(qū)的小火鍋則相對(duì)較少,。

另外，小火鍋門(mén)店在各線城市的分布也比較均勻,。

有專(zhuān)攻一二線城市的品牌,，如蘇小北，達(dá)到80.68%,，像小輝哥則全是在一二線,；也有專(zhuān)攻三線及以下城市的品牌，如吾蜀巷子,，達(dá)到90.92%,。由此足見(jiàn)大眾對(duì)小火鍋無(wú)分別的接受程度。

▲蘇小北

3

小火鍋高端意識(shí)蘇醒,，前途有待觀察

在大眾認(rèn)知中,，“客單價(jià)低”、“食材品種多”幾乎是小火鍋的代名詞,，尤其在北方,，很多小火鍋的客單價(jià)都在20~40元左右,，因?yàn)楸狈较M(fèi)者對(duì)小火鍋的需求是“剛需多于享受”。

但隨著消費(fèi)者精致化,、悅己意識(shí)的蘇醒,，一些小火鍋品牌開(kāi)始走上高端化路線，尤其是在江浙滬等地,。

比如江浙地區(qū)的魔法帽醬料和牛肉小火鍋,，主打和牛肉，客單價(jià)約81元,，明顯高于其他品牌,。

▲魔法帽小火鍋

上海的小輝哥火鍋，主打港式火鍋產(chǎn)品,，如花膠雞湯底,、牛肉粒、基圍蝦等,，客單價(jià)更是高達(dá)123元,。

▲小輝哥火鍋

任何一個(gè)火鍋品類(lèi)，可以做高端,，也可以做低端,，主要是“得體現(xiàn)出價(jià)值感”，因?yàn)橹挥蓄櫩陀X(jué)得“值”,，才會(huì)復(fù)購(gòu),。

去年，呷哺呷哺老大賀光啟面對(duì)媒體發(fā)言時(shí)就提到了這一點(diǎn),，大眾對(duì)呷哺的認(rèn)知是實(shí)惠,、性?xún)r(jià)比高的小火鍋，而價(jià)格一路上漲,，就背離了初衷,，也損失了大批顧客。

當(dāng)然,，這牽涉到品牌定位問(wèn)題,，如果品牌一開(kāi)始就定位高端小火鍋，也沒(méi)問(wèn)題,，就看接下來(lái)怎么走了,。畢竟，于餐飲而言,，復(fù)購(gòu)才是企業(yè)生存的前提,。

高端小火鍋未來(lái)如何，有待觀察,。

寫(xiě)在最后

呷哺的盈利預(yù)警為其拉響了警報(bào),，也為小火鍋帶來(lái)了很多啟示,。

市場(chǎng)認(rèn)知、客單價(jià),、城市分布,、消費(fèi)習(xí)慣，品牌定位等方方面面都要考慮在內(nèi),，開(kāi)店,、復(fù)制都很簡(jiǎn)單，難的是活下去,、活得久,。

怎樣選擇一家有實(shí)力的自助火鍋加盟品牌？

從古至今,，不論何時(shí)何地,，衣食住行，都是人們生活中不可替代的閉環(huán),。歷經(jīng)風(fēng)雨迭代,，人們對(duì)衣食住行的要求不斷提高，生活水平也在不斷提升,，但創(chuàng)業(yè),，一直是人們離開(kāi)職場(chǎng)單干的主選，餐飲也成了人們創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口,。

如今餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅猛,，創(chuàng)業(yè)者關(guān)注力度高，各類(lèi)餐飲品牌也層出不窮,，但很多意向創(chuàng)業(yè)的人面對(duì)各類(lèi)品牌，仍然是斟酌猶豫難下決定,。

假如創(chuàng)業(yè)者打算選擇一個(gè)自助火鍋品牌加盟開(kāi)店,，既想有品牌效應(yīng)、能賺錢(qián),、還想有售后,，很多品牌自身都會(huì)介紹自己這幾方面，但創(chuàng)業(yè)者一般難以辨識(shí)其中的真真假假,。這里就給大家分享一下,，怎樣選擇一家有實(shí)力的自助火鍋加盟品牌？

一,、品牌知名度自助火鍋品牌門(mén)店的輻射區(qū)可以通過(guò)門(mén)店的分布位置來(lái)看,，通過(guò)這個(gè)區(qū)域周?chē)南M(fèi)人群來(lái)看門(mén)店的消費(fèi)定位，在目標(biāo)消費(fèi)群體中了解品牌的知名度怎么樣,，生意怎么樣,，口碑怎么樣,？也可以網(wǎng)上查看品牌或門(mén)店的相關(guān)信息，包括從外賣(mài)平臺(tái)了解門(mén)店信息,。

二,、盈利空間創(chuàng)業(yè)開(kāi)店本身就是為了賺錢(qián)，沒(méi)有足夠的盈利空間,，再好的項(xiàng)目,，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)都沒(méi)有吸引力。判斷是否有盈利空間,，不僅要看門(mén)店的味道,、人氣，還需要看品牌方能否給門(mén)店提供營(yíng)銷(xiāo)方案,、人員培訓(xùn),、成本管控等各個(gè)方面的培訓(xùn)支持。

如果哪個(gè)品牌說(shuō)他們某某店人氣好,，加盟就一定能賺錢(qián),，那一定是吹的。畢竟一個(gè)門(mén)店的發(fā)展,，有諸多方面的原因,，加盟就是要讓品牌方從各個(gè)方面協(xié)助門(mén)店長(zhǎng)期發(fā)展和賺錢(qián)。如果只是因?yàn)橐粫r(shí)的人氣就能長(zhǎng)期生存,，那些網(wǎng)紅店又怎么會(huì)做不下去呢,？

三、后續(xù)支持開(kāi)店之后,，創(chuàng)業(yè)者會(huì)發(fā)現(xiàn),，后續(xù)開(kāi)店比開(kāi)業(yè)籌建要考慮到的事更多。畢竟籌備期間都是為門(mén)店的硬實(shí)力做準(zhǔn)備,，準(zhǔn)備好材料,、設(shè)備等等就可以了。

而后續(xù)開(kāi)店,，更多的是在硬實(shí)力的基礎(chǔ)上發(fā)展軟實(shí)力,，門(mén)店推廣、口碑營(yíng)銷(xiāo),、會(huì)員轉(zhuǎn)化維護(hù),、活動(dòng)宣傳等等都是需要長(zhǎng)期花時(shí)間花精力來(lái)打造的，如果品牌方對(duì)這些方面沒(méi)有對(duì)應(yīng)的平臺(tái),、渠道這些,，那說(shuō)明這個(gè)品牌的實(shí)力確實(shí)是缺了點(diǎn)。

以上就是選擇有實(shí)力的自助火鍋加盟品牌大致需要考察的地方,，只不過(guò)有實(shí)力的品牌也不少,，只不過(guò)風(fēng)格不同,，發(fā)展策略不同，創(chuàng)業(yè)者也需要選擇自己能夠接受的品牌類(lèi)型,，再看實(shí)力,。

不同類(lèi)型的火鍋店，餐飲人應(yīng)該怎么選,？

對(duì)于很多第一次想創(chuàng)業(yè)開(kāi)火鍋店的人來(lái)說(shuō),，都有一個(gè)比較頭疼的問(wèn)題，就是不知道開(kāi)一家什么類(lèi)型的火鍋店,，比較適合自己經(jīng)營(yíng),，或者比較適合在所在的這座城市經(jīng)營(yíng)，關(guān)于不同類(lèi)型的火鍋如何選擇,，選擇什么才是最合適的,，一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧!

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修舉措措施齊備,，環(huán)境雅致，裝修精美,，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為重服務(wù),、高品質(zhì),、高價(jià)格，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多,。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量眾多,，經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,，這類(lèi)火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者,，多開(kāi)在居民聚集地。

3,、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃烈的地方風(fēng)味、品種比較單一,，此類(lèi)火鍋品種比較定型,，鍋底比較固定,，服務(wù)有一定特色，這類(lèi)火鍋店具有布局與裝修有豐碩主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到其獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),。

4、自助型：

自助型火鍋加盟店是將火鍋原料與餐具全部放在火鍋廳的固定區(qū)域,，由客人自行選用,，自助型火鍋服務(wù)員，此類(lèi)火鍋具有隨意性,、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性，自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式,、以大廳為主,，鍋底口味以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)職員較少,，自助火鍋講究原料及菜肴的豐富性,。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助,，如有其他疑問(wèn),，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!