全國小火鍋TOP10出爐，沒想到你是這樣的賽道

本期看點：

1,、呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警,，凈虧損近3億

2、2023全國小火鍋品牌TOP10出爐

3,、當(dāng)下小火鍋賽道的三大特點審視

第1073期

文張冬亞飛

前兩天，呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警,，預(yù)計2023年全年虧損2.75億~2.95億元,，主要原因是去年一年關(guān)閉了約230家門店以及部分門店業(yè)績下滑,。

但盡管如此，呷哺呷哺仍然宣布,，2023年要整合各事業(yè)部會員系統(tǒng)為集團(tuán)會員系統(tǒng),，以達(dá)到引流作用，與此同時,，還計劃新開約156家門店,。

▲呷哺呷哺盈利預(yù)警

虧成這樣還要開店，可見,，創(chuàng)始人賀光啟依然堅定看好小火鍋賽道,，看好呷哺呷哺。從去年到今年,，他一直在做兩件事：刮骨療毒,，開疆拓土。

當(dāng)然,，有人會說賀光啟騎虎難下,，除了看好別無選擇，但事實真的是這樣嗎,？小火鍋賽道到底怎么樣,？

2023全國小火鍋品牌TOP10出爐

呷哺呷哺一覽眾山小

火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院綜合美團(tuán)、大眾點評,、抖音話題,、百度搜索等數(shù)據(jù)，根據(jù)門店數(shù),、曝光/搜索量,、口碑分、好評率等多個維度,，計算出了相關(guān)品牌的餐見指數(shù),，進(jìn)而評選出2023年全國小火鍋品牌TOP10。

▲排名依據(jù)餐見指數(shù)

從榜單可見,，呷哺呷哺依然是小火鍋賽道龍頭,，無論是市場規(guī)模還是曝光度，都遠(yuǎn)超其他小火鍋品牌,。

相比于川渝火鍋賽道一超多強(qiáng)的格局,，呷哺呷哺在小火鍋賽道沒有對手，這也難怪賀光啟要逆勢開店,。

但更為重要的一點是,，小火鍋賽道遠(yuǎn)未飽和，其他玩家依然有大把的機(jī)會。

接下來,，我們就通過上榜品牌,，以小見大，重新審視被人忽視的小火鍋賽道,。

當(dāng)下小火鍋賽道呈現(xiàn)三大特點

小火鍋的分類比較多,，像一人食小火鍋、旋轉(zhuǎn)小火鍋,、自助小火鍋等,。小火鍋的店面一般都不大，200平以內(nèi)的居多,，多為半自助取餐模式,，員工不多，模式易復(fù)制,，人效坪效都不錯,。

▲小火鍋品牌相關(guān)信息

從上榜品牌來看，目前的小火鍋賽道有以下三個特點：

1

呷哺一家獨大,，但其他品牌仍有廣闊空間

呷哺呷哺坐擁840家門店,，一家獨大，廣布全國,。但呷哺呷哺的門店有61.3%都集中在京津冀地區(qū),，其他地區(qū)相對較少，留給其他小火鍋品牌的市場空間依然很大,。

▲呷哺呷哺

其他品牌有足夠的空間施展拳腳,，比如聚焦河南安陽和河北邯鄲等地的吾蜀巷子，已有90多家門店,，邁入中型規(guī)模行列,；

聚焦遼寧、山東,、河南的愛尚旋轉(zhuǎn)小火鍋,，雖只有30多家門店，但也活得自在,，好評率高達(dá)91.73%,，深受顧客喜愛。

坐擁110多家門店的軒于鮮旋轉(zhuǎn)小火鍋,，在江蘇,、上海、安徽等地跑馬圈地,，其中僅蘇州就有40余家,，但因線上曝光量較少,，未能擠進(jìn)小火鍋前十之列。

不過這也恰恰說明,，留給小火鍋品牌們的市場依然廣闊,。

2

多在北方和江浙滬,，各線級城市分布均勻

從上榜品牌可見,，北方地區(qū)如東北、黃河以北和江浙滬地區(qū)是小火鍋的重鎮(zhèn),，而廣東,、西南地區(qū)的小火鍋則相對較少。

另外,，小火鍋門店在各線城市的分布也比較均勻,。

有專攻一二線城市的品牌，如蘇小北,，達(dá)到80.68%,，像小輝哥則全是在一二線；也有專攻三線及以下城市的品牌,，如吾蜀巷子,，達(dá)到90.92%。由此足見大眾對小火鍋無分別的接受程度,。

▲蘇小北

3

小火鍋高端意識蘇醒,，前途有待觀察

在大眾認(rèn)知中，“客單價低”,、“食材品種多”幾乎是小火鍋的代名詞,，尤其在北方，很多小火鍋的客單價都在20~40元左右,，因為北方消費者對小火鍋的需求是“剛需多于享受”,。

但隨著消費者精致化、悅己意識的蘇醒,，一些小火鍋品牌開始走上高端化路線,，尤其是在江浙滬等地。

比如江浙地區(qū)的魔法帽醬料和牛肉小火鍋,，主打和牛肉,，客單價約81元，明顯高于其他品牌,。

▲魔法帽小火鍋

上海的小輝哥火鍋,，主打港式火鍋產(chǎn)品，如花膠雞湯底,、牛肉粒,、基圍蝦等，客單價更是高達(dá)123元。

▲小輝哥火鍋

任何一個火鍋品類,，可以做高端,，也可以做低端，主要是“得體現(xiàn)出價值感”,，因為只有顧客覺得“值”,，才會復(fù)購。

去年,，呷哺呷哺老大賀光啟面對媒體發(fā)言時就提到了這一點,，大眾對呷哺的認(rèn)知是實惠、性價比高的小火鍋,，而價格一路上漲,，就背離了初衷，也損失了大批顧客,。

當(dāng)然,，這牽涉到品牌定位問題，如果品牌一開始就定位高端小火鍋,，也沒問題,，就看接下來怎么走了。畢竟,，于餐飲而言,，復(fù)購才是企業(yè)生存的前提。

高端小火鍋未來如何,，有待觀察,。

寫在最后

呷哺的盈利預(yù)警為其拉響了警報，也為小火鍋帶來了很多啟示,。

市場認(rèn)知,、客單價、城市分布,、消費習(xí)慣,，品牌定位等方方面面都要考慮在內(nèi)，開店,、復(fù)制都很簡單,，難的是活下去、活得久,。

怎樣選擇一家有實力的自助火鍋加盟品牌,？

從古至今，不論何時何地,，衣食住行,，都是人們生活中不可替代的閉環(huán),。歷經(jīng)風(fēng)雨迭代，人們對衣食住行的要求不斷提高,，生活水平也在不斷提升,，但創(chuàng)業(yè)，一直是人們離開職場單干的主選,，餐飲也成了人們創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口,。

如今餐飲市場發(fā)展迅猛，創(chuàng)業(yè)者關(guān)注力度高,，各類餐飲品牌也層出不窮,，但很多意向創(chuàng)業(yè)的人面對各類品牌，仍然是斟酌猶豫難下決定,。

假如創(chuàng)業(yè)者打算選擇一個自助火鍋品牌加盟開店，既想有品牌效應(yīng),、能賺錢,、還想有售后，很多品牌自身都會介紹自己這幾方面,，但創(chuàng)業(yè)者一般難以辨識其中的真真假假,。這里就給大家分享一下，怎樣選擇一家有實力的自助火鍋加盟品牌,？

一,、品牌知名度自助火鍋品牌門店的輻射區(qū)可以通過門店的分布位置來看，通過這個區(qū)域周圍的消費人群來看門店的消費定位,，在目標(biāo)消費群體中了解品牌的知名度怎么樣,，生意怎么樣，口碑怎么樣,？也可以網(wǎng)上查看品牌或門店的相關(guān)信息,，包括從外賣平臺了解門店信息。

二,、盈利空間創(chuàng)業(yè)開店本身就是為了賺錢,，沒有足夠的盈利空間，再好的項目,，對創(chuàng)業(yè)者來說都沒有吸引力,。判斷是否有盈利空間，不僅要看門店的味道,、人氣,，還需要看品牌方能否給門店提供營銷方案、人員培訓(xùn),、成本管控等各個方面的培訓(xùn)支持,。

如果哪個品牌說他們某某店人氣好,，加盟就一定能賺錢，那一定是吹的,。畢竟一個門店的發(fā)展,，有諸多方面的原因，加盟就是要讓品牌方從各個方面協(xié)助門店長期發(fā)展和賺錢,。如果只是因為一時的人氣就能長期生存,，那些網(wǎng)紅店又怎么會做不下去呢？

三,、后續(xù)支持開店之后,，創(chuàng)業(yè)者會發(fā)現(xiàn)，后續(xù)開店比開業(yè)籌建要考慮到的事更多,。畢竟籌備期間都是為門店的硬實力做準(zhǔn)備,，準(zhǔn)備好材料、設(shè)備等等就可以了,。

而后續(xù)開店,，更多的是在硬實力的基礎(chǔ)上發(fā)展軟實力，門店推廣,、口碑營銷,、會員轉(zhuǎn)化維護(hù)、活動宣傳等等都是需要長期花時間花精力來打造的,，如果品牌方對這些方面沒有對應(yīng)的平臺,、渠道這些，那說明這個品牌的實力確實是缺了點,。

以上就是選擇有實力的自助火鍋加盟品牌大致需要考察的地方,，只不過有實力的品牌也不少，只不過風(fēng)格不同,，發(fā)展策略不同,，創(chuàng)業(yè)者也需要選擇自己能夠接受的品牌類型，再看實力,。

不同類型的火鍋店,，餐飲人應(yīng)該怎么選？

對于很多第一次想創(chuàng)業(yè)開火鍋店的人來說,，都有一個比較頭疼的問題,，就是不知道開一家什么類型的火鍋店，比較適合自己經(jīng)營,，或者比較適合在所在的這座城市經(jīng)營,，關(guān)于不同類型的火鍋如何選擇，選擇什么才是最合適的,，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧!

1,、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,，裝修舉措措施齊備，環(huán)境雅致,，裝修精美,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,，其獨特之處為重服務(wù),、高品質(zhì)、高價格,，其服務(wù)對象以高收入者居多,。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量眾多,，經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,，這類火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對象面向大眾消費者，多開在居民聚集地,。

3,、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃烈的地方風(fēng)味,、品種比較單一,，此類火鍋品種比較定型，鍋底比較固定,，服務(wù)有一定特色,，這類火鍋店具有布局與裝修有豐碩主題與內(nèi)涵，顧客能感受到其獨特的文化熏陶與情調(diào),。

4,、自助型：

自助型火鍋加盟店是將火鍋原料與餐具全部放在火鍋廳的固定區(qū)域，由客人自行選用,，自助型火鍋服務(wù)員,，此類火鍋具有隨意性、自由性的特點外,，還擁有較大的選擇性,，自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,，鍋底口味以一二個品種為主,、口味大眾化為好,，價格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)職員較少,，自助火鍋講究原料及菜肴的豐富性。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了,，希望能對你有所幫助,，如有其他疑問，可給我們留言,，一起交流學(xué)習(xí)!