2023餐飲加盟百強(qiáng)出爐,！3-10家門店增幅最快,，有兩個品類潛力更大

中國有1萬多個特許經(jīng)營體系，200多萬家加盟店,。然而,，有專家指出，目前國內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營收目標(biāo),，并獲得持續(xù)增長的餐飲公司。

日前,，美團(tuán)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,，盤點出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100。

從地域分布來看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二。同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢,，從一線城市向無錫、嘉興,、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移,。

從連鎖化進(jìn)程來看，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年就增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長也有16.8%和16%。

從投資規(guī)模來看,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模,。與此同時，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型,，比2023年同比上漲近一半，增速最為明顯,。

從報告中不難看出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、人工少、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對廚師依賴低,、易于管理等特點，在后疫情時期也更能恢復(fù),。

伴隨著理性消費常態(tài)化,，走性價比路線的小吃小喝更加流行，也成為中國連鎖加盟的風(fēng)口,。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，占據(jù)門店數(shù)半壁江山,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

專業(yè)餐飲增長機(jī)構(gòu)尚膳若水認(rèn)為,，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道。尚膳若水專家團(tuán)隊,，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸,、九香澤、永連,、豬小跑,、元氣巴掌格格等中式快餐品牌逆勢而上,，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè),。歡迎各位志在老品牌升級或孵化新品牌的餐飲界人士，前來咨詢共托行業(yè)未來,。

團(tuán)餐小吃品牌,，從0到1000+門店，看這3點

當(dāng)下,，正值團(tuán)餐風(fēng)味小吃檔口“換擋季”,。

除了各個團(tuán)餐公司在為新項目積極招募新的風(fēng)味小吃，調(diào)整優(yōu)化老項目中盈利弱的產(chǎn)品之外,，不少個體創(chuàng)業(yè)者也在積極尋覓合適的產(chǎn)品,、食堂經(jīng)營場所入局創(chuàng)業(yè)。

同時,，伴隨著新冠疫情反復(fù)不定,，經(jīng)濟(jì)低迷，不少社餐小吃品牌,，這段時間開始也在積極「跨界」入局團(tuán)餐,，試圖開辟新的增長點。

但團(tuán)餐和社餐,，雖然都是餐飲服務(wù),，但卻有著本質(zhì)的不同，也對入局新手充滿著挑戰(zhàn)和不確定性風(fēng)險,。

那么無論是個體創(chuàng)業(yè),，還是謀求在團(tuán)餐市場連鎖化發(fā)展的小吃品牌，如何才能少走彎路,、少踩坑,？

今天「團(tuán)餐界」特邀團(tuán)創(chuàng)科技創(chuàng)始人、團(tuán)餐教練禹化強(qiáng),，針對團(tuán)餐檔口創(chuàng)業(yè)經(jīng)營常見的錯誤,、容易忽視的問題,，以及從0到1000+門店的連鎖化發(fā)展核心思路……進(jìn)行深入解答。

團(tuán)餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者,，如何快速實現(xiàn)從0到1,？在團(tuán)餐食堂檔口創(chuàng)業(yè)的人，可分為兩類：

一是新手小白入行,；

二是團(tuán)餐業(yè)內(nèi)人士再創(chuàng)業(yè),。

這兩類人，面對和所需要解決的問題,，會有很大不同,。

對于業(yè)內(nèi)人士而言，他們可能已經(jīng)對整個檔口經(jīng)營,、操作環(huán)節(jié)非常熟悉,，更需要解決的是人員培養(yǎng)、組織,、財務(wù)管理,、激勵制度設(shè)計等非實操性問題，今天暫且不談,。

對于團(tuán)餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者來說,，就需要對團(tuán)餐檔口經(jīng)營有一個全流程的熟悉。

首先是選品,，選品就是選未來的盈利點

禹化強(qiáng),，面、粉,、飯的成本結(jié)構(gòu)各不一樣,，對于個人創(chuàng)業(yè)者來說，確定品類,，就是確定未來是賺是賠,，能賺多少。

所以,，他建議對于入行新手而言,，存活率最高的方式，還是先加盟一個靠譜的檔口小吃品牌來做,。

一是省下了學(xué)習(xí),、試錯的時間、金錢成本,；

二是有行業(yè)里的人帶,，無論是選址還是經(jīng)營，都有人為你培訓(xùn)和負(fù)責(zé),，避免踩大坑,；

三是產(chǎn)品品質(zhì)可控,，更容易生存，從而穩(wěn)定發(fā)展,。

當(dāng)積累了一定經(jīng)驗之后,，又有想法和技術(shù)，再想自己干,，則會更穩(wěn)妥和有保障,。

其次是選址，多維度,、綜合評估才有效

首先檔口所在的位置是影響銷售額的關(guān)鍵因素,。根據(jù)實踐經(jīng)驗，處在主要通道位置的檔口肯定比角落位置的檔口,，生意更好,，以及所處的樓層的人流量也是決定銷售額高低的因素之一，如果是三,、四樓高層,，沒什么人流量,，入駐就要慎重,。

其次檔口的大小也要關(guān)注。比如做麻辣燙有展示柜,，所以操作場地的空間起碼需要20個平方,。

再者同品類的檔口數(shù)量，也需要提前去查探,。同品類不能太多,，比如一個食堂有四層，每層樓都有冒菜,，這里就不建議再去做冒菜了,。

“之前輔導(dǎo)過的一位創(chuàng)業(yè)者，選了一家高校,，雖然總?cè)肆髁坎凰愣?，但因為沒有做冒菜的，所以他們?nèi)腭v之后,，喜歡吃冒菜的學(xué)生都會來,，因此營業(yè)額也不錯?！?/p>

食堂所在學(xué)校的位置也很關(guān)鍵,，最理想的是處于教學(xué)樓和宿舍樓之間，如果食堂離這兩個地方都比較遠(yuǎn),，那么用餐人數(shù)也會減少,。

而如果食堂和菜鳥驛站等服務(wù)機(jī)構(gòu)挨得比較近,，那么就會有更多的流量，這樣位置的食堂檔口,，也是他比較推薦的,。

除了以上幾點，還有學(xué)校周邊有沒有商業(yè)街或者是地攤,，學(xué)校所處的地段,、男女生比例如何等因素都要考慮在內(nèi)。

再次,，開店籌備

開店前期要掌握“開店節(jié)奏”,。

剛到食堂，到了一個新環(huán)境,，要注意經(jīng)營節(jié)奏,。第一步不是沖銷量，而是根據(jù)這個食堂的用餐高峰,，規(guī)劃自己的運營流程,，卡點計算出餐速度。畢竟沒有效率,，就算給你再好的位置,，再大的客流量，也接不住,。

同時,，前期經(jīng)營還要進(jìn)行“試營業(yè)”，通過這樣的嘗試去調(diào)整和優(yōu)化自己的出餐流程,，從而更好地順應(yīng)這個食堂的節(jié)奏,。

還可根據(jù)該食堂用餐顧客的特點，對菜單進(jìn)行設(shè)計,，把利潤款放在第一位,。當(dāng)然，這個利潤款一定是被驗證過,，顧客愛吃的,，而不是老板自己喜歡的。

同時,，還要關(guān)注資金周轉(zhuǎn)的問題,，這是因為，團(tuán)餐檔口經(jīng)營是有賬期的,，無論是供應(yīng)商的貨款還是員工的工資,，都要提前給，但營業(yè)額結(jié)款會有50-60天的賬期,。

而更重要的是,，經(jīng)營團(tuán)餐檔口的老板要躬身入局,，親自下場去干，如果是“甩手掌柜”失敗率極高,。

從次,，正式營業(yè)，穩(wěn)健經(jīng)營,，流程標(biāo)準(zhǔn)化

正式營業(yè)之后,，最重要的就是要保證口味穩(wěn)定，畢竟做餐飲,，穩(wěn)定的品質(zhì)才是穩(wěn)健經(jīng)營的前提,，也是能否可以長期經(jīng)營最重要的保障。

要讓檔口里每個人的工作流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化,。包括湯的配比、調(diào)味油的配比,，這些都可以沉淀做成SOP手冊,。既可以保證檔口的流暢運作，也可以提升出餐的速度,。這樣標(biāo)準(zhǔn)化運營后,，管理起來其實也會比較輕松。

在營銷方面,，禹化強(qiáng),，團(tuán)餐檔口最有效的營銷方式就是，上新,。

最好能做到“上一批、儲備一批,、研發(fā)一批”,，上新以后，可以在人流量大的地方做宣傳,，放一些展架告知大家,。

也可以通過當(dāng)下流行的微信社群營銷方式，引導(dǎo)顧客進(jìn)群,，在群內(nèi)組織優(yōu)惠打折,、分享裂變等活動，從而沉淀自己檔口的忠實顧客,，激活復(fù)購,。

復(fù)盤，經(jīng)驗

當(dāng)穩(wěn)定經(jīng)營一段時間后,，就要對整個經(jīng)營過程進(jìn)行一次復(fù)盤,，重點關(guān)注食材損耗,、工作流程、以及產(chǎn)品在顧客心中的認(rèn)可度,、滿意度,，可綜合根據(jù)情況，對相應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整,。

如果是加盟的情況,，可向加盟商反饋出現(xiàn)的問題，由他們給予一定指導(dǎo)和幫助,。

而實現(xiàn)了從0到1的突破,，向100、1000+門店邁進(jìn)的時候,，則需要三種能力的加持,。

團(tuán)餐小吃品牌，從0到1000+門店,，靠這三種能力禹化強(qiáng),，從個體邁向連鎖發(fā)展，以及社餐小吃品牌“跨界”來拓展業(yè)務(wù),，首先要解決認(rèn)知的問題,。

從個體老板的角度來說，必須要從單打獨斗的思維向企業(yè)化組織生產(chǎn)思維轉(zhuǎn)變,。

如成立專業(yè)的市場,、技術(shù)、運營團(tuán)隊,，制定各工作單位目標(biāo),，工作合規(guī)、合法有考核,，同時,，還要設(shè)計激勵制度，打造目標(biāo)一致的利益共同體,，讓更多人能為這個組織發(fā)展,，做出貢獻(xiàn)，獲得收益,。

對于“跨界”的品牌方來說,，認(rèn)知上的問題則是，解決團(tuán)隊對團(tuán)餐的深刻認(rèn)識,，以及在此工作的體感,。

團(tuán)餐相較于社餐，區(qū)別在于：團(tuán)餐是一種B2B2C模式的外包服務(wù)，憑的是規(guī)模取勝,；并且團(tuán)餐是鐵打的顧客流水的菜單,，社餐是鐵打的菜單流水的客戶，所以圍繞這些特性,，都需要重新去思考和設(shè)計,，而不是把“東西”搬過來就可以了。

禹化強(qiáng)舉例,，之前有一個做得還不錯的社餐品牌,，覺得團(tuán)餐市場不錯，結(jié)果虧了200多萬,，鎩羽而歸,。

第二點，也是從10到100+以上門店,，最重要的能力就是產(chǎn)品力,。

團(tuán)餐的業(yè)內(nèi)人士都知道，團(tuán)餐產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)不像社餐那么靈活,，它其實是一個半開放的市場,，甲方對各個產(chǎn)品會限價，也會對原材料有要求,，這就限定了你的毛利空間,。

所以無論是茶飲、還是米,、面,、飯等各式風(fēng)味小吃，都要在此之下進(jìn)行生產(chǎn),，同樣,，組織也只能在此之下，去調(diào)配資源運轉(zhuǎn),。

如果組織管理稍有不慎,，門店就會沒利潤，這也是一些品牌跨界過來,，鎩羽而歸的重要原因之一。

第三點,，小吃品牌要想在團(tuán)餐市場實現(xiàn)千店突破,，就需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。

這里包括強(qiáng)大的上下游資源整合能力,，貨品調(diào)配數(shù)字化管理,，完備的配送體系等，如果做不到這些，想實現(xiàn)突破千店,，就會很難,。

“就算規(guī)模強(qiáng)行達(dá)到了，但產(chǎn)品競爭力也會跟不上,，很容易會被替換,。”

另外,，從目前團(tuán)餐小吃品牌連鎖發(fā)展的現(xiàn)狀來看,，連鎖品牌市場占比不到20%，80%仍是個人經(jīng)營者,，所以這個市場,，在未來仍大有可為。

而對于社餐小吃品牌進(jìn)駐團(tuán)餐,，禹化強(qiáng)認(rèn)為,，業(yè)內(nèi)人士也不必慌張，這反而是一件好事,。

社餐小吃品牌進(jìn)駐團(tuán)餐,，“激活鯰魚效應(yīng)”禹化強(qiáng)認(rèn)為，相較于社餐品牌,，團(tuán)餐小吃品牌在品牌打造,、運營及組織管理方面，至少慢“半拍兒”到“一拍兒”,，更為成熟的社餐品牌進(jìn)駐團(tuán)餐市場,，會對市場形成“鯰魚效應(yīng)”。

外來“高手”沖擊一下市場,，會讓團(tuán)餐小吃品牌及個體創(chuàng)業(yè)者更重視“練內(nèi)功”這件事,。

反觀社餐品牌，他們的發(fā)展重心也不會馬上轉(zhuǎn)移到團(tuán)餐上,，同時其自身無論是產(chǎn)品,、組織資源，還是供應(yīng)鏈也不是馬上就能適配團(tuán)餐市場,，所以,，構(gòu)不成直接沖擊。

而對于團(tuán)餐公司來說,，優(yōu)質(zhì)的食堂項目離不開優(yōu)質(zhì)的小吃品牌來豐富產(chǎn)品特色,，他們也喜歡更成熟、盈利能力穩(wěn)定的風(fēng)味小吃品牌,，協(xié)同發(fā)展,。

資本愛上蘭州拉面，沙縣和黃燜雞誰將是下一個寵兒？

作為曾經(jīng)的街頭“三大霸主”,，沙縣小吃,、蘭州拉面、黃燜雞米飯已經(jīng)是名副其實的“國民小吃”,?？墒请S著消費升級浪潮的出現(xiàn)，這三大國民小吃一度引以為傲的價低管飽優(yōu)勢逐漸喪失了,。

近年來,，一股創(chuàng)新升級風(fēng)潮終于在這三大賽道中刮起來，以蘭州拉面為甚,，賽道中的新銳品牌們頻頻受到資本的青睞,。可見,，這三大國民小吃中還是蘊藏了大把的機(jī)遇,。

文章看點：

1.沙縣小吃到底有沒有失去年輕人？

2.資本將如何改寫蘭州拉面的命運,？

3.黃燜雞米飯真的涼涼了嗎,？

4.三大國民小吃，同樣的國民度,，有什么不同境遇,？

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，在今年的前10個月里,，在我國餐飲行業(yè)融資事件的總數(shù)中,，小吃快餐品類融資次數(shù)占到了五分之一，名副其實的吸金能力第一名,。比如炸串界的喜姐炸串,、夸父炸串，鹵味界的菊花開,、研鹵堂,，小面界的遇見小面等，均在年內(nèi)拿到了融資,。

因為可復(fù)制性強(qiáng),，品牌化趨勢明顯，小吃品類也揮別了路邊攤散亂的狀態(tài),，開始了連鎖化規(guī)?；罚M(jìn)而成為資本界競相追逐的香餑餑,，熱度甚至已經(jīng)超過了咖啡、茶飲。

尤其是去年以來,，以蘭州拉面為代表的國民小吃賽道掀起了創(chuàng)新巨潮,，涌現(xiàn)出了一批新銳品牌，讓大家的目光再次聚集到了小吃賽道,。

曾經(jīng),，沙縣小吃、蘭州拉面,、黃燜雞米飯這三大“國民小吃”,，因為消費基數(shù)夠大，都曾被寄予成為“中國麥肯”的厚望,，可是這么多年來卻一直未能真正實現(xiàn),。

如今，它們終于有了變革的跡象,，觀察君不禁想要知道,，這三大國民小吃如今呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展態(tài)勢呢？哪個又有望率先破局,？

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沙縣小吃：

不缺話題度,，品質(zhì)化升級是趨勢

很多人可能不知道沙縣在哪，但一定吃過沙縣小吃,。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，目前沙縣小吃在全國有8.8萬家門店，年營業(yè)額500億元,，帶動就業(yè)30多萬人,，是中國街頭餐飲店的絕對王者，甚至在海外60多個國家和地區(qū)都能看到它的身影,。

△沙百味經(jīng)典招牌雞腿飯,，品牌方供圖

沙縣小吃之所以能開遍世界，離不開政府這個強(qiáng)有力的推手,，主要依靠“三駕馬車”——沙縣小吃集團(tuán),、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業(yè)公會。

從90年代起,，沙縣小吃就開始進(jìn)軍全國,，這也得益于沙縣政府的推動。彼時的沙縣政府為了鼓勵當(dāng)?shù)厝送獬鲩_店,，不僅提供免費學(xué)做小吃的機(jī)會,，甚至報名參加培訓(xùn)的還能得到幾百塊錢補(bǔ)貼。

有資料顯示,，2004年,，沙縣小吃進(jìn)軍上海時,，每開一家門店，沙縣政府就給1000元補(bǔ)貼,；2007年,，北上攻占北京市場時，沙縣政府對前100家北京門店給予每店3000元的補(bǔ)貼,。

到了2016年,，在沙縣黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下,，沙縣小吃開啟“標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化”的轉(zhuǎn)型升級之路，開始對全國各地的沙縣小吃,，采取統(tǒng)一管理,、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一產(chǎn)品的現(xiàn)代經(jīng)營模式,。

但由于門店體量實在龐大,，“統(tǒng)一”之路并不順暢。據(jù)海峽都市報報道,，截至今年10月,，已發(fā)展了沙縣小吃加盟連鎖門店3203家。按照8.8萬家總門店數(shù)來看,，沙縣小吃的加盟門店的連鎖率仍然只有3%左右,。

所以，在許多消費者的眼里,，沙縣小吃仍然是來自沙縣的小吃集合體,，是一個品類，而非一個真正的品牌,。

絕大部分沙縣小吃店鋪還是以“夫妻店”為主,，出品、門頭,、甚至名字都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。同樣的一碗餛飩，在一些店里叫扁肉,，另一些則叫“香脆餛飩”“飄香餛飩”“清香餛飩”,。

即使有集體商標(biāo)的加持，都使用了同樣的吃豆人形象,，但是各家門店的名字也并不統(tǒng)一,，除了必須存在的“沙縣小吃”這四個字以外，店名前綴五花八門,，“福建”“正宗”“精品”……

有媒體以“沙縣小吃招安難”來評價如今的局面,。今年,，這種情況迎來了一些好的轉(zhuǎn)機(jī)，一方面是因為政府的推動,，另一方面則是來自市場競爭的推動,，沙縣小吃或迎新機(jī)遇。

1.“沙縣小吃”動不動上熱搜

上個月,，沙縣小吃又火了一把。

起因是這樣的,，微博博主“@剛剛火了”發(fā)起了一個帖子,，同時配了兩張圖：一張是沙縣小吃的經(jīng)典形象——黃底紅字，吃豆人,；另一張則像一家輕食餐吧,，門頭是冷淡的銀灰底色配著設(shè)計簡約的字體，很現(xiàn)代,。

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

因為兩種門店形象的強(qiáng)烈反差,，迅速引發(fā)網(wǎng)友大量的討論、轉(zhuǎn)發(fā),，“沙縣小吃也內(nèi)卷了”的話題很快登上熱搜榜,。網(wǎng)友評論說升級后的門店“很高級，像奶茶店,，想起了喜茶”“一看就很舒服,，吃飯也有好心情”“我以前經(jīng)常吃沙縣的蒸餃和拌面”……你一句我一句，網(wǎng)友們似乎在跟評中找到了某種共鳴,。

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

△圖片來源：觀察君在微博上的截圖

據(jù)知情人留言稱,，這家店就位于泉州的領(lǐng)秀天地，它家對面就是一家普通的沙縣,，反差挺大的,。不過觀察君在大眾點評上沒有搜到該店。

事實上,，只要沙縣小吃打破固有的印象做出一些舉動,，毫無意外就會引發(fā)網(wǎng)友大范圍的關(guān)注。2023年,，日系沙縣小吃海報刷屏,；2017年，位于江蘇無錫的“沙縣輕食”,，以其清新精致的裝修風(fēng)格和熟悉的菜單登上熱搜榜,。當(dāng)時網(wǎng)友評價，“沙縣輕食這個名字給我?guī)淼恼鸷巢粊営诶顚巼??！?/p>

就在上月那篇熱搜貼的下面,，觀察君還看到，今年9月份,，視頻博主@QMiQ,，利用高檔法餐常見的造型方式，把沙縣小吃里的香干鹵蛋獅子頭,，蒸餃拌面炸餛飩進(jìn)行二次加工和重新擺盤,，并稱之為“沙縣魔力大酒店”，也引來了大量網(wǎng)友圍觀,。

在觀察君看來,，沙縣小吃從來都不缺話題度，只要市場上出現(xiàn)和以往形象有強(qiáng)反差的高顏值店面,，很快就能引起關(guān)注,。而這恰恰也是消費市場發(fā)出的需求信號，是沙縣小吃升級的方向所在,。

雖然沙縣小吃常年不變的形象和產(chǎn)品成為一代人的回憶,，但也讓消費者產(chǎn)生了疲勞感。每一次針對沙縣反差的圍觀熱議,，正反映出消費者對其創(chuàng)新的期待,，希望看到體驗到不一樣的沙縣小吃。

2.創(chuàng)新者重塑沙縣小吃

市場上也早有品牌洞察到這種消費需求,，比如沙百味,，2023年以“沙縣小吃升級版”的姿態(tài)C位出道，目前全國有500+門店,。

它在店面形象上打造出了差異化的樣貌,，跟傳統(tǒng)的沙縣小吃門店截然不同，如今其門店已經(jīng)升級到3.0版本,，主打“國潮風(fēng)”,。

△沙百味3.0門店，圖片來源：品牌方供圖

它在產(chǎn)品上復(fù)刻創(chuàng)新沙縣小吃系列,。今年更是攜手沙縣非遺小吃制作工藝第一批傳人梁永輝,，研發(fā)出了沙百味主打的“四大金剛”：蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面,、餛飩,、養(yǎng)生瓦罐湯。其產(chǎn)品k共有37+,，囊括了小吃正餐等產(chǎn)品,，覆蓋了多種用餐需求，改變了傳統(tǒng)沙縣小吃創(chuàng)新力低的弊端,。

沙百味還在后端建設(shè)了自己的中央工廠以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng),，通過強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,，讓有市場力的產(chǎn)品，可以在全國實現(xiàn)“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”,，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)的“千店千味”,。

另一位創(chuàng)新者則是淳百味，2014年創(chuàng)立,，從一開始就以“新一代沙縣小吃”為定位,，從門店形象到產(chǎn)品都不斷升級，如今在全國已發(fā)展出500+門店,。

門店形象上,，淳百味已從第一家店的西式漢堡風(fēng)格，迭代到如今的日式風(fēng)和國潮風(fēng),。在產(chǎn)品上，淳百味摒棄傳統(tǒng)沙縣小吃復(fù)雜的菜品,，側(cè)重于做減法,，更注重爆品的研發(fā)打造。

△圖片來源：淳百味官方公眾號

在連鎖管理模式上,，淳百味開創(chuàng)了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,，可以說除了沙縣小吃集團(tuán)，淳百味是第一個把雜亂無序的沙縣小吃進(jìn)行連鎖化運營的企業(yè),。

這個管理模式下,，所有合伙人必須在總部進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練，然后通過店長資格考試,，以店長的身份經(jīng)營門店,，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，作為合伙人按比例分紅,，作為店長需持證上崗?fù)瑫r接受管理和考核,。通過這個內(nèi)部市場化的模式，既可以讓員工實現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè),，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長,，由此實現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營。

雖然這兩個品牌的人均并不比街邊那種夫妻店的高很多,，沙百味在20元左右,，淳百味16元左右，但卻給消費者提供了全新的沙縣小吃體驗,，不同程度地引領(lǐng)了沙縣小吃的升級迭代方向,。

3.政府助力沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級、數(shù)字化運營

政府也在不斷推動沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級,。上文我們提到,，早在2016年,，沙縣黨委、政府就啟動了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)改革,，如今全國成立了子公司23個,，配送中心18個，升級后的門店平均營業(yè)額提升了50%以上,。

今年3月,，習(xí)總書記到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察，了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,，并發(fā)出勉勵：再接再厲,，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷。

據(jù)海峽都市報報道,，從2023年以來,，沙縣開始啟動小吃數(shù)字化建設(shè)，引導(dǎo)人流,、資金流,、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點,，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣小吃總部,。

沙縣開店者們也已享受到數(shù)字化帶來的紅利。據(jù)在深圳開店的老板李紹春介紹,，以前生意好的店鋪,，光冰箱就要備兩三臺，調(diào)料一買就是10多件,，就怕突然沒貨了,，現(xiàn)在動動手指不管多少都直接送貨上門,，方便極了,。而且品種多價格實惠,，食品安全也有保障，對貨品不滿意還可以退換,。

而下一步沙縣小吃的重心是做新零售,，打破門店經(jīng)營固有的邊界?！爸灰覀兊墓?yīng)鏈,、收銀體系、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來,，就有源源不斷的數(shù)據(jù),，這才是未來小吃集團(tuán)最寶貴的財富。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說,。

4.沙縣旗艦店開啟全國征程

今年9月,，全國首家沙縣小吃旗艦店“沙陽薈館”在廈門開業(yè)，被譽為沙縣城市會客廳,，占地1600平方米,，以中式建筑風(fēng)格為主體，通過扁肉雕塑,、門牌,、小吃明檔等具有沙縣特色元素的設(shè)置，打造出一個充滿沙縣人文風(fēng)情的餐飲空間,。

據(jù)了解,，接下來沙縣還會相繼在北京、上海,、福州等重點城市開設(shè)第一批旗艦店,，每家門店提供約30樣正宗沙縣小吃特色品種，旨在核心城市打造出沙縣小吃的高端展示平臺,。

此次旗艦店也是沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級道路上的一重大舉措,。雖然沙縣小吃當(dāng)初正是靠“1元進(jìn)店，2元吃飽”這種薄利多銷的經(jīng)營策略發(fā)家的,，導(dǎo)致在大多數(shù)人的印象中，沙縣小吃就是“草根,、低端”的代名詞,，但觀察君認(rèn)為它依然有品質(zhì)化、高端化的潛力,。

△沙百味菜品,，品牌方供圖

從其產(chǎn)品本身來說，沙縣小吃的產(chǎn)品自帶價值感,，有較大溢價空間,。比如，你能在每一家沙縣的墻上,，看到各類燉湯的功效：天麻豬腦湯——安神補(bǔ)腦,；花旗參鴿子湯——十全大補(bǔ)……而買到這些產(chǎn)品，只需要花十幾塊錢,。

另一個有利證據(jù)是,，在年輕人活躍的某紅書上，網(wǎng)紅們早已把沙縣小吃奉為減肥餐頂流,，沙縣小吃這四個字已經(jīng)成了減肥博主和健身專家的流量密碼,。“專業(yè)人士”給出了鴨腿飯、蒸餃,、云吞等每一樣食物的熱量,、功效及正確打開方式。

△圖片來源：觀察君手機(jī)截圖

同時,，沙縣小吃在國外走的就是高端路線,。一份拌面3美元，一份蒸餃6美元,，據(jù)媒體報道,，美國第一家沙縣小吃開業(yè)當(dāng)天，因為生意太火爆,，營業(yè)才3個小時食材就售空而不得不停止?fàn)I業(yè),。

觀察君認(rèn)為，基于產(chǎn)品本身清淡,、健康,、養(yǎng)生的屬性，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級是可以往品質(zhì)化高端化方向走的,。

比如同樣脫胎于福建本土小吃的莆田餐廳,，早在2016年，新加坡的一家店就摘得米其林一星,。還有上述提到的那家“沙縣輕食”,，火了之后，老板就更名為“沙百味”了,，開到了當(dāng)?shù)刭徫镏行牡?樓,。

所以，隨著可選擇的餐飲品類,、品牌越來越多,，特別是以前依靠低價收割的策略已經(jīng)不那么奏效的前提下，適當(dāng)提高價格,，同時升級就餐環(huán)境,、產(chǎn)品品質(zhì)，把健康養(yǎng)生牌打出去（減脂餐就是一個很好的思路）,，再加上強(qiáng)反差的話題營銷手段,，或許能讓那些拋棄沙縣小吃的年輕人重新回歸。

曾經(jīng)有投資人問番茄資本創(chuàng)始人卿永,，沙縣小吃是否有品牌化機(jī)會,？卿永回答，“‘沙縣小吃’四個字就是最大的品牌,，效率,、成本都已經(jīng)很極致,，唯一的機(jī)會就是干凈?！?/p>

確實如此,，沙縣小吃的品牌知名度很大，目前最大的問題是消費者的品牌滿意度較低,，只要經(jīng)營者在環(huán)境,、體驗等方面的做出品質(zhì)化升級，那就會充滿機(jī)會,。

2

蘭州拉面：

資本助推品牌化,、連鎖化進(jìn)程加速度

接下來觀察君要說說我們的第二大國民小吃——蘭州拉面，雖然“正宗蘭州拉面”跟蘭州沒有半點關(guān)系,，而是一個發(fā)源于青?；〉牡胤狡放疲⒉环恋K它成為2023年最大的品類贏家,。

2023年,，資本愛上了面條，尤其青睞“蘭州拉面”,，有3個新興拉面品牌都獲得了高額融資,，它們分別是馬記永、陳香貴,、張拉拉,。

其中馬記永和陳香貴都傳出高達(dá)10億的估值。照此換算,，一家馬記永或陳香貴店鋪,，價值高達(dá)700萬左右。當(dāng)然,，不能如此簡單粗暴地計算，但這樣的估值不可謂不瘋狂,。

資本何以瞄上蘭州拉面,？而這般熱捧又會對蘭州拉面整個品類產(chǎn)生什么影響？且聽觀察君仔細(xì)探究,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

1.三個新興品牌做對了什么,？

綜合投資人的說法，之所以投資蘭州拉面是因為它的市場普及度高,，消費認(rèn)知廣,，品類成熟?！爸袊€下有40多萬家面館,，其中20萬家是蘭州拉面”，金沙江創(chuàng)投董事總經(jīng)理朱嘯虎說。

與此同時,，全國幾十萬家分布密集的牛肉面館,，大多還是散兵游勇，可以說,，蘭州拉面是有品類無品牌的寬闊賽道,，連鎖化、品牌化將是一個機(jī)會,。

而上述的“三碗拉面”也正因此獲得資本寵愛,。與傳統(tǒng)蘭州拉面館相比，上述品牌分別做了哪些創(chuàng)新改變呢,？

觀察君先梳理了三家新興拉面品牌的基本情況,，如下：

可以看出，這三個拉面品牌在產(chǎn)品,、人均,、選址、服務(wù)等方面的策略幾乎相差無幾,，最大的品牌區(qū)隔可能就在門店形象和消費者口味認(rèn)知方面,。

不過與傳統(tǒng)拉面館相比，它們的創(chuàng)新點具有明顯的“消費升級”特點,，如下圖：

首先在選址上,，商場店v街邊店。

一改傳統(tǒng)蘭州拉面遍布街角巷尾的定位,，這三個品牌的門店幾乎都開在了上海的購物中心,。上海向來是餐飲行業(yè)公認(rèn)的品牌高地，而商場又是品牌競爭高地,，一上來就是這樣的高起點,，一方面可以倒逼品牌進(jìn)行體驗升級，同時也很容易提升品牌的美譽度,。

其次在店面環(huán)境上,，明亮?xí)r尚有品牌區(qū)隔v千店一面、無記憶點,。

這三家有的采用簡約設(shè)計的日式風(fēng)格,，有的是傳統(tǒng)中式和現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，有的運用較多金屬色,，走潮流網(wǎng)紅路線,，但同樣的是，整體店面看起來干凈明亮衛(wèi)生,，門頭有明顯辨識度,，每一家的vi色都不同,，廚房全部是全開放式，讓顧客能看得到一碗面制作的全過程,。

如馬記永,，啟用了少見的藍(lán)色vi色調(diào)，大LOGO,。在餐具的選擇上也是精益求精,，采取青花瓷大碗和木刻托盤，完全顛覆了消費者對街邊傳統(tǒng)蘭州拉面店千店一面,、臟亂差,、無服務(wù)無管理、無記憶點的固有認(rèn)知,。

第三,，在產(chǎn)品設(shè)置方面，SKU少v產(chǎn)品雜多,。

這三家的產(chǎn)品k都相對簡單,，模式通常為以一款招牌牛肉面做主打，再加上羊肉串,、手抓羊肋條,、雞蛋牛奶醪糟等特色小吃。顯而易見,，k少更容易做連鎖復(fù)制,，比如馬記永的拉面只有26元“大片牛腱子蘭州牛肉面”這一選項。

但在滿足個性化需求方面,，三家均提供多達(dá)5種面型可選,，還能免費續(xù)面，這點比較人性化,。

而在傳統(tǒng)街邊蘭州拉面店,，面型只有正常和毛細(xì)兩種，主食k通常比較多,，除了牛肉面,，還有炒拉條、新疆拌面,、炒飯、撈面,、刀削面,，甚至新疆大盤雞、蓋澆飯等主食也有,。產(chǎn)品多雜并且特色不明顯,，留給消費者的記憶點也比較弱,。

第四，在人均價格方面,，三十多元v一二十元,。

三家無一例外都定位中高端路線，人均40元左右,，而一般街邊的蘭州拉面店吃飽喝足只需要一二十塊,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實上，選址和人均定位就決定了,，這些新興拉面品牌的用戶,、產(chǎn)品SKU及價格、成本結(jié)構(gòu)都會發(fā)生變化,。它們瞄準(zhǔn)的更多是年輕人想吃一碗好牛肉面的需求,，比日式拉面便宜，但比街邊拉面店體驗好,，并且目標(biāo)是朝著連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)模化的方向發(fā)展,。

來說,，這三碗資本格外青睞的拉面，給到拉面品類的升級啟發(fā)就是“往上走”：價格往上走,，從街邊的一碗十幾塊漲到二三十塊,；選址往上走，從街頭巷尾走到購物中心,；品牌定位往上走,，從夫妻店個體經(jīng)營到連鎖品牌。相比傳統(tǒng)的蘭州拉面店,，它們無論是產(chǎn)品研發(fā)制作,，還是經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化程度、數(shù)字化程度等方面都得到了提升,。

2.半年門店增長10倍,，連鎖化進(jìn)程加速

馬記永、陳香貴等新興拉面品牌在購物中心的單店模型跑通后,，剩下的就是在資本的助力下,，快速開店，看誰先能跑到第一,。因為規(guī)模就是影響力,，而且線下點位就那么多，占一個少一個,。

事實上,，它們正在上海密集布店,，速度可以用騰飛形容。

創(chuàng)立一兩年時間內(nèi),，三大品牌的門店增速非常迅猛,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，馬記永的門店數(shù)已經(jīng)突破了90家,，陳香貴現(xiàn)有門店已經(jīng)突破了140家,，而張拉拉的門店也突破50家，關(guān)鍵是他們還有大把門店即將開業(yè),。而在今年5月的時候,，張拉拉的門店才4家，這才半年時間,，門店竟然增長了10多倍,。

之所以先打區(qū)域，也是利用蜂巢式布局讓供應(yīng)鏈和運營效率得以最大化,，為后期全國連鎖鋪路,。

雖然對于此輪的資本熱捧，很多分析人士認(rèn)為新銳拉面館的10億估值過高,，泡沫虛大,，觀察君認(rèn)為，泡沫肯定有,，但泡沫有時候也是促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展,、敢于試錯、教育市場的好工具,。

比如因為這“三碗拉面”,，上海就興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮，業(yè)內(nèi)估計“每月至少將會有70-80家的蘭州拉面館開出,，上海內(nèi)環(huán)以內(nèi)每一家購物中心至少有一個蘭州拉面的品牌”,，或許這股風(fēng)潮也會逐步向全國傳導(dǎo)。

水大魚大,，只有做大品類,，才能做大品牌。在資本的助推下,，倒逼連鎖門店升級迭代,，蘭州拉面的品牌化、連鎖化進(jìn)程會加速,，業(yè)態(tài)也會更繁榮,。在資本的助力下，一開始能跑得更快，但是如果要長期走下去,，還需要很強(qiáng)的組織力，這個是決定所有想象能否落地的關(guān)鍵能力,。

對于計劃入局的餐飲創(chuàng)業(yè)者來說,，可能需要摒棄VC的創(chuàng)業(yè)思維，耐得住寂寞,、踏踏實實做一個細(xì)分品類,，這種觀念放在什么時候都不過時。

3

黃燜雞米飯：

陷入單品局限,，亟需創(chuàng)新

和前兩個國民小吃相比,，黃燜雞這兩年的存在感明顯弱了許多。

觀察君在百度搜索欄里輸入“黃燜雞”,，出來的全是“在家自制黃燜雞”“黃燜雞怎么做才好吃”這類家常做法大全,，和各種黃燜雞料理包，加盟的推薦信息幾乎銷聲匿跡了,，翻了幾頁也沒什么行業(yè)動態(tài)信息,。

黃燜雞品類不行了嗎？可是據(jù)企查查數(shù)據(jù),，目前在業(yè)存續(xù)的“黃燜雞”企業(yè)有3.01萬家,，其中山東省最多，其次是河南,、江蘇,、安徽。

單看黃燜雞品類,，其實市場規(guī)模也不小,，不過和前幾年相比增長并不多，要知道,，在支付寶2015年年度的全民賬單中,，黃燜雞米飯超越了沙縣小吃和蘭州拉面，成為最受歡迎的“國民小吃”,?？扇缃瘢傞T店數(shù)明顯低于后兩者,。

而昔日的街頭霸主楊銘宇開店速度愈來愈慢,，黃燜雞以肉眼可見的速度衰退了，為什么呢,？該品類未來走向又將如何,？

1.品類遭遇單品局限，門店規(guī)?？s水一半

要回答上述問題還得從黃燜雞是如何爆紅說起,。

媒體形容黃燜雞是一夜爆紅,，短短五年攻陷全國。在觀察君來看,，主要有兩大原因,。

第一是單品優(yōu)勢。黃燜雞口味普適度高,，甜咸適中,，南北都能接受；食材非常廣譜,，主要就是雞肉,、青椒、土豆等,；第三,，只有一道菜，工藝簡單,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，易復(fù)制。事實上,，只要固定調(diào)味的醬料,，就能實現(xiàn)口味穩(wěn)定統(tǒng)一，也可根據(jù)各地偏好加辣加甜,，靈活地因地制宜,。

第二是楊銘宇“低門檻”加盟模式推動。濟(jì)南楊銘宇餐飲管理公司是2011年成立的,，據(jù)創(chuàng)始人楊曉路介紹,，2013-2014年是加盟爆發(fā)的兩年，僅2014年就簽了2000多家加盟店,。加盟費前期也很低,，只需幾千元。

在這兩樣要素的助力下,，投資少,，操作簡單的黃燜雞門店自然遍地開花了。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

但成也蕭何敗蕭何,，單品好復(fù)制,，也意味著太容易被模仿，黃燜雞米飯爆發(fā)之后,，一條街上隨處可見四五家,，目標(biāo)消費者被嚴(yán)重分流，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。

為了開拓客源活下去,，經(jīng)營者紛紛開始加菜單,，比如黃燜排骨、黃燜牛肉,、黃燜蔬菜等,。

基本上，2015年之后,，熱潮逐漸回落，黃燜雞創(chuàng)業(yè)似乎只有三種結(jié)局：關(guān)店,、關(guān)掉堂食只做外賣,、多品類經(jīng)營。

在這種混亂無序的競爭中,，雖然也冒出了一些門店數(shù)百的品牌,，但或許因為定位不清，始終沒有特別出圈的,。

倒是楊銘宇,，一直堅持只賣黃燜雞一道菜。前兩年采訪的時候,，很多加盟商對此怨聲載道,，但放在如今來看，也是明智之舉,，因為楊銘宇用它的定力成就了黃燜雞品類的代名詞,，至今它的門店數(shù)量仍是品類第一，而且短時間內(nèi)無人能撼動,。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,，楊銘宇現(xiàn)有門店2600+家，和之前品牌官方宣傳的頂峰時的6000+相比,，縮水一半,，窺一斑而知全豹。這或許是之前爆發(fā)式增長造成的飽和競爭和疫情影響的雙重結(jié)果,。

值得一提的是,，楊銘宇現(xiàn)在也開始加菜了。

據(jù)北京的一位代理商介紹,，總部提供了幾個菜品方案,，比如黃燜排骨、黃燜牛肉,、還有黃燜豆腐和黃燜茄子,，“不過不強(qiáng)制，每個加盟店根據(jù)自身情況選用?！彼牡昀锿瞥隽它S燜排骨,，銷量還不錯。他同時也認(rèn)為如果黃燜雞賣得好就沒必要加,，畢竟多備貨增加了成本和損耗,。

事實上，目前發(fā)展較快的幾個黃燜雞品牌,，都有延伸“黃燜系列”產(chǎn)品,，比如潤仟祥、膳當(dāng)家等,。觀察君認(rèn)為,，這是解決黃燜雞單品局限的有效措施，但需警惕平均用力,，可以向馬記永這些新興拉面品牌學(xué)習(xí),，以單品為主，再將特色配餐豐富化,，這樣便能讓消費者既保留記憶點,，又不至于感覺過于單調(diào)。

2.政府出手,，品牌發(fā)力,，黃燜雞米飯發(fā)展迎轉(zhuǎn)機(jī)

還有一些分析認(rèn)為，黃燜雞品類之所以感覺涼涼,，跟頭部品牌建設(shè)沒有起色有關(guān),。觀察君也比較認(rèn)同，楊銘宇針對黃燜雞品類的創(chuàng)新之舉和營銷聲量確實不多,。

就像上述“黃燜系列”菜品,，市場上不少品牌早就推出，但楊銘宇卻遲遲沒有針對產(chǎn)品的相關(guān)創(chuàng)新動作,，如今也是在其很多加盟商私自驗證還不錯后,，這樣的菜品才被總部認(rèn)可收錄。在觀察君看來,，創(chuàng)新升級還需由品牌總部來主導(dǎo)引領(lǐng),，因為加盟商考慮最多的是是否賺錢，而不是品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展,。

不過換一個角度看,，楊銘宇也算做得比較優(yōu)秀的了，其他國民小吃都是有品類無品牌,，而對于黃燜雞來說,，似乎楊銘宇這個品牌就能代表整個品類,。前幾年，楊銘宇還走出了國門,，在美國,、日本等海外多家城市開店，一定程度上也拔高了品牌形象,。

△楊銘宇黃燜雞米飯在美國的門店

圖片來源：楊銘宇黃燜雞米飯官微

最近兩年,，楊銘宇也一直在進(jìn)行門店升級，上述代理商說,，公司在大力推廣旗艦店,，他今年也準(zhǔn)備開一家。據(jù)了解,，目前其門店已升級到第三代,、第四代。

今年是楊銘宇創(chuàng)立十周年,，公司總部6月份在濟(jì)南舉辦了慶祝大會，會上宣布了其公司的發(fā)展重心就是加強(qiáng)品牌建設(shè),，加強(qiáng)連鎖管理,。據(jù)上述代理商稱，總部的品牌升級意識增強(qiáng),，對加盟商的篩選更嚴(yán)格,，“新店的裝修、裝飾必須跟上公司整體節(jié)奏”,，之前楊銘宇還和美團(tuán),、餓了么進(jìn)行深度合作，全面徹查線上門店,，將沒有授權(quán)書的全部下線,。

去年，觀察君在報道“黃燜雞困境”的時候還指出,，相比沙縣小吃和蘭州拉面都受到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，已形成清晰的?biāo)準(zhǔn)不同，黃燜雞米飯的發(fā)展沒有得到相關(guān)部門的重視,。作為地方小吃,，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有歸屬性,，特色逐漸喪失,，是黃燜雞米飯持續(xù)發(fā)展壯大的最大隱患之一。

但今年情況大有改觀,，我們看到11月楊銘宇首次亮相進(jìn)博會山東館,，被媒體報道之后也小火了一把,，這背后就是來自當(dāng)?shù)卣闹С帧?jù)了解,，濟(jì)南市已經(jīng)把楊銘宇列為山東名片的重點打造對象,，在之后的發(fā)展中會給予更多重視，黃燜雞米飯或?qū)⒂瓉砀玫陌l(fā)展,。

小結(jié)

剖析完這三大國民小吃,，觀察君發(fā)現(xiàn)，雖然有相同的國民度,，有相似的萬店基因,，但每個品類的發(fā)展特點卻各有不同。

沙縣小吃,，因為是沙縣政府注冊的商標(biāo),，可以說，沙縣小吃是一家特別的“國企”,，品類名即品牌名,，所以知名度足夠大。但或許囿于“國企”的原因,，市場創(chuàng)新就顯得有些不足,，不夠靈活，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費升級下的年輕消費者的期待,。不過這幾年沙縣政府也一直在努力“招安”小散店面,，進(jìn)行門店形象升級和數(shù)字化建設(shè)，也取得了不錯的成績,。

蘭州拉面品類基礎(chǔ)很好,，但在前些年的發(fā)展中一直不溫不火，始終沒有跑出來千店和知名品牌,，直到如今新興拉面品牌的出現(xiàn),，引得資本蜂擁而至，如今這個局面或?qū)⒏淖?，蘭州拉面也將步入高速發(fā)展的快車道,。

但從業(yè)者也應(yīng)該清楚，有資本助力能在一開始做得更快,，如果要長期走下去,，還需要很強(qiáng)的組織力。最終誰能率先破局而出,，成為全國知名的蘭州拉面連鎖品牌,，我們也拭目以待。

黃燜雞米飯也亟需創(chuàng)新,，突破單品局限,。雖然目前楊銘宇一家獨大,，對創(chuàng)業(yè)者來說是一座很難翻越的大山，但也不是沒有機(jī)會,，經(jīng)歷過洗牌之后的市場競爭會更加理性有序,，創(chuàng)業(yè)者的營商環(huán)境向好，相比之下入局門檻又低,，只要踏實肯干,，勇于創(chuàng)新，也能小有所成,。

總的來說,，沙縣小吃，品類即品牌,；蘭州拉面,，有品類無品牌；黃燜雞米飯,，有品牌無品類,。

雖然發(fā)展現(xiàn)狀各不相同，但基于國民小吃的基本盤和穩(wěn)定性,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看,，這三大國民小吃還是優(yōu)選，而且根據(jù)今年的態(tài)勢來看,，也都有向好的趨勢。未來,，觀察君期待他們會有更好的發(fā)展,。

來源紅餐品牌研究院

撰稿艷子編輯奧淇

設(shè)計黃李輝

參考資料：

1.沙縣小吃的沒落，每一個都市年輕人都有責(zé)任每日人物,；

2.沙縣小吃緊隨數(shù)字化浪潮,，產(chǎn)業(yè)升級步入“快車道”海峽都市報；

3.連續(xù)三個品牌獲風(fēng)投,，蘭州拉面賽道或大有可為,？餐飲品牌觀察；

4.黃燜雞米飯,，昔日街頭霸主能否走出困境,？餐飲品牌觀。