點(diǎn)兵點(diǎn)將傳統(tǒng)小吃加盟，全國(guó)500+門(mén)店,，生意紅火

《點(diǎn)兵點(diǎn)將傳統(tǒng)小吃》

點(diǎn)兵點(diǎn)將小吃集是成都市成華區(qū)闖一火餐飲品牌旗下的一個(gè)小吃品牌,，創(chuàng)建于2023年，主打的特色匯集四川經(jīng)典小吃,，讓你無(wú)需東奔西走,，吃飽四川美食。在店面的設(shè)計(jì)上,，也是下了很大的功夫,，新中式的裝飾加上大氣的深紅和深藍(lán)色，開(kāi)放式的操作臺(tái),，干凈整齊的木桌椅,，路過(guò)的人都會(huì)忍不住看上幾眼，吸引了眾多年輕人前來(lái)打卡,。

《點(diǎn)兵點(diǎn)將發(fā)展路程》

“點(diǎn)兵點(diǎn)將”匯聚四川經(jīng)典小吃,，傳承川味精髓，由萬(wàn)老先生在2023年創(chuàng)立而成,。非常熱愛(ài)美食萬(wàn)老先生,，1978年前步入社會(huì)，從開(kāi)始的切配的小師傅,，不懈努力,，當(dāng)上了掌勺的大師傅,。曾經(jīng)是老牌五星酒店總廚，由于天生的味蕾敏感,，逐漸成為獨(dú)樹(shù)一幟的餐飲美食家,。2014年退休后，身為廚師,，放下鍋勺,，開(kāi)始尋覓好食材。5年時(shí)間,，先后游遍四川,、廣東、上海,、北京等各地,，品嘗各地特色小吃，懷著對(duì)四川傳統(tǒng)小吃情有獨(dú)鐘,，于是潛心研究四川特色小吃,，以成都特色小吃為中心，綜合鐘水餃,、擔(dān)擔(dān)面,、龍抄手、紅糖糍粑,、樂(lè)山豆腐腦,、自貢冷吃兔、宜賓燃面,、青城山老臘肉,、南充涼粉、重慶酸辣粉,、成都冒菜,、樂(lè)山缽缽雞、合川罐罐米線等近百種小吃,，在2023年創(chuàng)立了“點(diǎn)兵點(diǎn)將”品牌,。堅(jiān)守傳統(tǒng)，用心傳承,。萬(wàn)老先生傳承著川味精神,，精益求精,，把四川傳統(tǒng)小吃送給全世界,！

《點(diǎn)兵點(diǎn)將規(guī)模》

隨著餐飲行業(yè)中小吃界的良性發(fā)展與成都優(yōu)質(zhì)的美食土壤,。迭代創(chuàng)新了層出不窮的小吃業(yè)態(tài),，點(diǎn)兵點(diǎn)將集四川百家之長(zhǎng)于一店,，率先提出“小吃集”的全新理念并付諸實(shí)際行動(dòng)，同時(shí)從傳統(tǒng)風(fēng)格1.0升級(jí)至如今國(guó)潮2.0版本,，得到市場(chǎng)及食客非常樂(lè)觀的反饋,；結(jié)果倒推初心的可行性和前瞻性。

《點(diǎn)兵點(diǎn)將品牌賦能+線上營(yíng)銷(xiāo)》

全國(guó)點(diǎn)兵點(diǎn)將遍地開(kāi)花,，尤其在美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng),、以及抖音等短視頻領(lǐng)域，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的同時(shí)獲得用戶及平臺(tái)持續(xù)認(rèn)可,；實(shí)現(xiàn)了品牌方與合作方的雙贏局面,。

早在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等多個(gè)新型互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的平臺(tái)開(kāi)戰(zhàn)之初，便與其建立了垂直關(guān)系,，深度學(xué)習(xí),、剖析平臺(tái)運(yùn)營(yíng)規(guī)則并了近10年線上運(yùn)營(yíng)操盤(pán)經(jīng)驗(yàn)，其中包括美團(tuán)點(diǎn)評(píng),、抖音,、小紅書(shū)、微博等年輕的核心流量領(lǐng)域,。因地制宜進(jìn)行核心流量矩陣搭建,，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)線的市場(chǎng)覆蓋，同時(shí)提出完善的私域留存等數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo),。線上線下,、公域私域同時(shí)為門(mén)店輸送血液，實(shí)現(xiàn)品牌飛躍,，為門(mén)店賦能,。

《點(diǎn)兵點(diǎn)將加盟費(fèi)多少》

很多人想了解點(diǎn)兵點(diǎn)將品牌加盟費(fèi)是多少？品牌總部歡迎有更多的人來(lái)詢問(wèn),，經(jīng)過(guò)全面地了解后,，才能得知品牌當(dāng)下的發(fā)展現(xiàn)狀。想詳細(xì)咨詢加盟費(fèi)用,，合作模式,，請(qǐng)撥打電話進(jìn)行咨詢！加盟熱線：18109051047

品深全案設(shè)計(jì)熱烈祝賀鹵串哥砂鍋串串香盛大開(kāi)業(yè)

由品深全案策劃設(shè)計(jì)的砂鍋串串香品牌-鹵串哥,，經(jīng)過(guò)6個(gè)月的精心策劃設(shè)計(jì),，裝修施工，出品打磨,，完善優(yōu)化后于2023年6月25日吉時(shí)在深圳坪山坑梓盛大開(kāi)業(yè),。

鹵串哥砂鍋串串香以“地道成都串串香，新鮮現(xiàn)串味道好”為經(jīng)營(yíng)理念,，優(yōu)選四川原產(chǎn)香料,，20年以上四川師傅用心炒制底料,，一次性用油，吃了安全放心,。嚴(yán)格選用新鮮食材,，當(dāng)天現(xiàn)串，新鮮不隔夜,，火鍋底料夠地道,，用餐環(huán)境要舒適，服務(wù)必須狠熱情,，價(jià)格永遠(yuǎn)很實(shí)惠,。

鹵串哥永遠(yuǎn)在努力：讓每一個(gè)來(lái)吃串串的顧客朋友都能吃得安逸，整得巴適,，擼串?dāng)]得痛快,。

“擼串就找哥，好吃又好喝”,，鹵串哥砂鍋串串香“品種多樣,、地道好吃、熱鬧好?！睘槭袌?chǎng)定位,，以顧客自選模式，100多種串串菜品,，幾十種四川特色小吃,，四川特色燒鹵味，精致甜品,，酒水飲料,，應(yīng)有盡有，想吃什么拿什么,。

原串掌門(mén)加盟門(mén)店

鹵串哥砂鍋串串香經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)原為串掌門(mén)加盟商,，成功地經(jīng)營(yíng)了5家串掌門(mén)的加盟店。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中研發(fā)了自己的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品,，形成了專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì),，于是果斷推廣發(fā)展自有品牌——鹵串哥，并選擇與品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)合作,，雙方圍繞如何將鹵串哥砂鍋串串香潛藏著的“地道成都,，好吃好喝好耍”品牌內(nèi)蘊(yùn)激發(fā)出來(lái),。

品深全案團(tuán)隊(duì)為鹵串哥制定了“擼串就找哥,，好吃又好喝”的品牌戰(zhàn)略核心訴求，具備強(qiáng)大的能量和品牌號(hào)召力。構(gòu)建了完善的品牌文化體系,，通過(guò)品牌文化的塑造,，增強(qiáng)在顧客心智中的印象,。

空間裝飾設(shè)計(jì)中則重點(diǎn)表現(xiàn)“熱鬧有市井氣息的老成都串串香火鍋店,，好吃好喝還好耍的擼串首選地！”,，通過(guò)不斷強(qiáng)調(diào)“一生必去一次成都,，去成都必吃串串香”，“小姐姐必吃成都十大美食”從品牌文化到空間設(shè)計(jì)語(yǔ)言,，空間以品牌內(nèi)容植入,，形成對(duì)顧客潛意識(shí)的引導(dǎo)，形成深刻的品牌烙印,，讓顧客耳目一新,，紛紛打卡，進(jìn)店消費(fèi),。

鹵串哥坪山首店開(kāi)業(yè)之后,，門(mén)店生意持續(xù)火爆，即使在活動(dòng)優(yōu)惠已經(jīng)結(jié)束,，門(mén)店客流依然沒(méi)有減少,，生意還持續(xù)增長(zhǎng)，這充分證明了鹵串哥無(wú)論是出品還是環(huán)境,，品牌都受到了廣大顧客的肯定,。

品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)衷心祝福并熱切期待鹵串哥砂鍋串串香，在深圳地區(qū)勇猛進(jìn)取,，持續(xù)綻放精彩,！

紅小六·川式炸匠鋪李興月：輕模式，打造餐飲場(chǎng)景延伸

6月15日,，由開(kāi)店邦和軍師智庫(kù)餐飲研究院主辦的“連鎖·創(chuàng)投·BOSS面對(duì)面”第十七期直播,，通過(guò)開(kāi)店邦特邀主持嘉賓軍師智庫(kù)餐飲研究院歐峰（以下簡(jiǎn)稱(chēng)歐院）與紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人李興月（以下簡(jiǎn)稱(chēng)李總）的對(duì)話，為我們展現(xiàn)了一場(chǎng)以“輕模式,，打造餐飲場(chǎng)景延伸”為主題的分享,。

李總根據(jù)自身深耕餐飲連鎖十多年的實(shí)干經(jīng)驗(yàn)，為我們分享了如何踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)連鎖品牌,、如何打造抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)的門(mén)店,、從直營(yíng)模式向加盟模式轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗(yàn)……

分享期間，更是金句頻出：

“賺錢(qián)是第一步,。如果模型店沒(méi)有打造出來(lái),，那么你在上海就是開(kāi)了一個(gè)不賺錢(qián)的店，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,?！?/p>

“總而言之,，就是要做小而美的門(mén)店，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門(mén)店的滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),?！?/p>

“我們希望根據(jù)自己門(mén)店數(shù)量來(lái)匹配我們的供應(yīng)鏈?！?/p>

“對(duì)于我們自身而言,，我們屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè)，我們希望開(kāi)一家店,，就能夠讓一家店賺錢(qián),。”

“自己有多大的頭,，戴多大的帽子,。”

特邀對(duì)話嘉賓簡(jiǎn)介：

李興月女士

上海串紅餐飲有限公司CEO

紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人

串紅餐飲成立于2023年,，總部位于上海市,，是一家經(jīng)營(yíng)休閑餐廳連鎖品牌的餐飲公司，公司在上海松江區(qū)擁有近3000平米的專(zhuān)業(yè)食材加工中心及配送中心,，擁有專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)及近百名專(zhuān)業(yè)食材加工人員,。

「紅小六·川式炸匠鋪」專(zhuān)注于傳統(tǒng)小吃升級(jí)創(chuàng)新，致力于打造全新消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感,。作為小吃消費(fèi)升級(jí)的代表品牌,，「紅小六·川式炸匠鋪」布局國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售線上線下渠道，并開(kāi)拓海外市場(chǎng),。首家直營(yíng)店于2023年10月在上海晶品購(gòu)物中心開(kāi)業(yè),，目前已布局全國(guó)10個(gè)省市，近百家門(mén)店,。

以下為直播訪談?wù)砀澹?/p>

PART2

小而美的單店模型,，

核心在于抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)

歐院：上海的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，但是它又能很好地讓一個(gè)餐飲品牌輻射整個(gè)華東區(qū)域,，讓品牌變得極具影響力,。請(qǐng)問(wèn)李總，您當(dāng)初在上海開(kāi)店是想賺全國(guó)的錢(qián),，還是為了主打品牌,？

李總：賺錢(qián)是第一步。如果模型店沒(méi)有打造出來(lái),，那么你在上海就是開(kāi)了一個(gè)不賺錢(qián)的店,，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性。

我們現(xiàn)在做了三四家直營(yíng)店，就是為了不斷打磨我們自己的模型,，包括門(mén)店整體的人效,、評(píng)效、營(yíng)業(yè)額,、毛利,、回本周期、全時(shí)段運(yùn)營(yíng)……

當(dāng)我們最后打磨到了一種比較極致的模型,，就會(huì)在全國(guó)進(jìn)行復(fù)制,。

歐院：疫情當(dāng)下,，您認(rèn)為什么樣的單店模型能夠真正往下沉市場(chǎng)走,？什么樣的單店模型能夠讓加盟商有足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，以至于他們能夠面對(duì)各種不確定,？

李總：不管疫情對(duì)于餐飲有多么不好的影響,，但是我們每一次好像都處于逆勢(shì)上升的狀態(tài)。

上海疫情復(fù)工之后,，紅小六的周邊商場(chǎng)不允許堂食,，但是因?yàn)槲覀兊拈T(mén)店以走食和外帶為主，所以哪怕這個(gè)時(shí)候,，我們的門(mén)店也還是絡(luò)繹不絕有消費(fèi)者來(lái),。

疫情之下，我認(rèn)為有三點(diǎn)比較重要：

第一點(diǎn),，降低開(kāi)店成本,。

我們的門(mén)店面積控制在15-30平米，可能還會(huì)有一些小座位,。因?yàn)殚T(mén)店面積小,，我們的房租成本和人工成本也比較小。

當(dāng)固定成本下降的時(shí)候,，門(mén)店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力自然也會(huì)隨之變強(qiáng),。

再加上我們紅小六的產(chǎn)品具有全時(shí)段和復(fù)購(gòu)的屬性。

所以,，不管是中午,、晚上的剛需時(shí)段，還是下午的休閑時(shí)段,，我們都有與之配備的主食產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品,。

比如，酸辣粉,。比如,，鍋巴土豆。

總而言之，就是要做小而美的門(mén)店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門(mén)店的滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二點(diǎn)，全渠道品宣,。

除了在線下開(kāi)門(mén)店,，做品牌，我們還會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)做一些比較大的宣傳動(dòng)作,。

比如,，在抖音、小紅書(shū)上不斷做品牌露出,。

第三點(diǎn),，做親民的產(chǎn)品。

紅料理主要做堂食,，幾十家門(mén)店的產(chǎn)品在正式推出之前都會(huì)進(jìn)行試吃,。到現(xiàn)在，我們的產(chǎn)品庫(kù)里有200多個(gè)SKU,，所以門(mén)店上新速度也會(huì)很快,。

這也就解決了復(fù)購(gòu)的問(wèn)題。

而紅小六主要做四川小吃,，不會(huì)存在吃膩的情況,。因?yàn)樗拇ㄐ〕灾饕哉ㄎ餅橹鳎泻荛L(zhǎng)的歷史積淀,，大家都知道四川有很多好吃的小吃,。

所以哪怕到了上海，大家也不會(huì)對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品有陌生感,。

歐院：紅小六這種小而美的單店需要在前期投入多少,？多久能回本？

李總：開(kāi)店的前期投資基本在15-20萬(wàn),，包括房租,、裝修、設(shè)備等,。

上?？赡軙?huì)因?yàn)榉孔飧吡艘稽c(diǎn)，整體投資也會(huì)稍微高一點(diǎn),，但是整體在二十多萬(wàn)也能開(kāi)出一家門(mén)店,。

我們的回本周期平均是在6個(gè)月。有些做的比較好的,，兩三個(gè)月就能夠回本,。

歐院：疫情對(duì)購(gòu)物中心店的影響特別大,，您如何看待未來(lái)小吃連鎖品牌在街鋪和購(gòu)物中心的發(fā)展？未來(lái)紅小六會(huì)更偏向哪個(gè)方向發(fā)展,？因?yàn)榻诌吅唾?gòu)物中心的門(mén)店模型不管是在運(yùn)營(yíng)時(shí)間,、出品效率，還是在動(dòng)線設(shè)計(jì)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都會(huì)存在一些差異,。

李總：商場(chǎng)店現(xiàn)在占比在65%,，未來(lái)我們會(huì)調(diào)整這個(gè)比例。我們會(huì)把社區(qū)店做到50%以上,。

商場(chǎng)店與商場(chǎng)本身的勢(shì)能有一定關(guān)系,。商場(chǎng)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間基本到晚上10點(diǎn)，我們晚上九點(diǎn)半就開(kāi)始打烊了,。

我們現(xiàn)在做的社區(qū)店,，從門(mén)店面積到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也都有所調(diào)整。

我們認(rèn)為社區(qū)店的面積在30-40平米是比較合理的,。同時(shí),，我們也會(huì)安排二三十個(gè)類(lèi)似吧臺(tái)一樣的座位,。

我們?cè)黾恿松鐓^(qū)店的主食產(chǎn)品,。我們大多數(shù)商場(chǎng)店完全沒(méi)有主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，但是社區(qū)店會(huì)有3-4款主食產(chǎn)品,。這主要是由營(yíng)業(yè)時(shí)間決定的,。社區(qū)店我們最長(zhǎng)會(huì)營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)。

我們?yōu)槭裁催€要布局商場(chǎng)店,？

主要還是想通過(guò)購(gòu)物中心打造品牌,。

如果消費(fèi)者下班回家或逛街，她不僅在街邊看見(jiàn)了我們的門(mén)店,，還在購(gòu)物中心看見(jiàn)了我們的門(mén)店,，那么我們整體品牌就會(huì)在她的心里留下一個(gè)烙印。

這個(gè)烙印會(huì)帶著她去品嘗我們的產(chǎn)品,，最終被我們的產(chǎn)品吸引,。

PART4

數(shù)字化打造，也要貼合自己的實(shí)際情況

歐院：如何調(diào)動(dòng)直營(yíng)店員工的積極性,，以及如何讓加盟商把總部政策執(zhí)行到位,？

李總：加盟店和直營(yíng)店確實(shí)有很大區(qū)別。紅料理和紅小六都有自己的直營(yíng)店,，其中所有的店長(zhǎng)都有股份,，而且是自己花錢(qián)買(mǎi)的股份，只是他的股份小于公司的,。

比如,，店長(zhǎng)占20%股份,，公司占80%股份。

所以不用擔(dān)心他不會(huì)跟著公司的節(jié)奏,。

同時(shí),，我們門(mén)店考核系統(tǒng)也非常嚴(yán)格。我們會(huì)有4-5個(gè)品控每天都去門(mén)店,，而且早中晚各有一個(gè)產(chǎn)品專(zhuān)員對(duì)門(mén)店進(jìn)行評(píng)估,。

或許在門(mén)店少的時(shí)候還能這樣做，未來(lái)門(mén)店增多,，這種模式就會(huì)非常重,。

所以我們也有在嘗試運(yùn)用數(shù)字化。我們希望通過(guò)數(shù)字化對(duì)直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店進(jìn)行管控,。

數(shù)字化目前已經(jīng)成為我們公司的一項(xiàng)戰(zhàn)略方針,。

我們建立了一套ERP系統(tǒng)，主要用于三件事：

第一件事,，用于門(mén)店端,。

門(mén)店端現(xiàn)在有一套現(xiàn)成的數(shù)字化系統(tǒng)，從掃碼點(diǎn)餐,、收銀,，到會(huì)員體系和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，但是我們自主研發(fā)的ERP系統(tǒng)在管理端,。

比如,，對(duì)企業(yè)的物流、資金流,、信息流等做全方位的管理,，包括制定工廠的物料需求計(jì)劃、生產(chǎn)能力計(jì)劃和銷(xiāo)售執(zhí)行計(jì)劃,。

第二件事,，用于財(cái)務(wù)端。

紅小六的整體財(cái)務(wù)營(yíng)收,、毛利,、利潤(rùn)、預(yù)算,、員工工資等都是通過(guò)ERP系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)算和分析,。

第三件事，實(shí)現(xiàn)巡店在線化,。

巡店在線化能夠精準(zhǔn)了解門(mén)店現(xiàn)狀,，打通內(nèi)部管理與外界的不對(duì)稱(chēng)性，從而實(shí)現(xiàn)真正的降本增效,。

未來(lái),，我們也會(huì)在數(shù)字化方面投入越來(lái)越多的精力和時(shí)間,，逐步完善數(shù)字化系統(tǒng)。

歐院：對(duì)于剛剛創(chuàng)立的連鎖企業(yè),，或整體品牌勢(shì)能和體量都沒(méi)有達(dá)到一定量的連鎖企業(yè),，比如說(shuō)只有十家門(mén)店，您認(rèn)為他們?cè)摬辉撏顿Y數(shù)字化,？

李總：我認(rèn)為,，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多現(xiàn)成的系統(tǒng)可以進(jìn)行選擇。

但重要的還是根據(jù)自己的發(fā)展方向去做選擇,。

如果只有10家門(mén)店,，當(dāng)下的核心還是要讓門(mén)店賺錢(qián)，要把品牌做好,。

基礎(chǔ)打好之后,，門(mén)店發(fā)展到了一百多家，或者拿到了一筆大融資,，那么就可以嘗試在數(shù)字化方面加大投入,。

比如，每年規(guī)定一些預(yù)算用于數(shù)字化建設(shè),，而不是全部AI做數(shù)字化建設(shè),。