烹龍炮鳳玉脂泣——殷村古鎮(zhèn)驢肉探秘

來(lái)到元氏，不可不到殷村,。

來(lái)到殷村,，不可不吃驢肉。

不吃驢肉,，不算來(lái)過(guò)元氏。

一,、一座神秘的古鎮(zhèn)

千年古縣元氏,，充滿朦朧的神秘色彩。

且不說(shuō)全國(guó)至今留下的唯一一座漢代古郡遺址——常山郡古城,。

且不說(shuō)令齊白石,、康有為等藝術(shù)巨匠神魂顛倒的元氏漢碑。

且不說(shuō)充滿傳奇色彩的漢明帝劉莊呱呱落藤處的萬(wàn)年村,。

單是一座殷村鎮(zhèn)就留下很多謎,。

殷村古鎮(zhèn)北望萬(wàn)年村，南靠常山故郡,，西北面封龍山展開(kāi)一巨大屏風(fēng),。平展展無(wú)邊沃野，濃郁郁撲面糧香,。輕輕搖動(dòng)的麥浪中,，這座古鎮(zhèn)勾著四面八方人的魂魄。

殷村那一個(gè)殷字,，讓人想到殷殷的情意,，更讓人想到盤庚率族搬遷,，振興國(guó)勢(shì)的殷商。殷商時(shí)有人開(kāi)始到外地貿(mào)易,，后人便把買賣人稱為商人,于是便有殷與商不分之說(shuō),。不知冥冥中殷村和商湯有無(wú)緣源，村里也沒(méi)有姓殷和姓商的人家,，不過(guò)這里自古便是商賈云集之地,。

千百年來(lái)，每每逢四排九開(kāi)集,，方圓數(shù)十里的人便向這座古鎮(zhèn)涌來(lái),，騎馬的、坐轎的,、推車的,、挑擔(dān)兒的，更多的是地上走的,，肩搭稍馬的耆叟,扭著小腳的媼嫗,，三五成群，搭伙就伴,，帶著瓏畝泥土的氣息,，沐著阡陌麥菽的花香，踏著半尺深車轍的黃塵古道,，傍著老柳依依的千年道溝,，說(shuō)著閑話,，聊著家常,，不慌不忙地走著?？吹靡?jiàn)鎮(zhèn)口的閣樓了,，閣上撲棱棱飛起一群白鴿，白鴿翱翔上藍(lán)天,，大街上喧嘩的聲浪一陣陣撲來(lái),，聲浪中挾裹著撲鼻的香味?？谥胁挥X(jué)涎水四溢了,，腳步急促起來(lái)，走過(guò)一方條石砌岸的清水池塘,，穿過(guò)一座歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑的古樸閣樓,，匯入一道人頭攢動(dòng)的大街人流，心先醉了,。

趕集干什么,，沒(méi)什么事,。要是買點(diǎn)土布山貨，那就去南佐,；買頭牛馬驢騾可以到竇嫗,；來(lái)殷村趕集，不買什么,。趕集回來(lái),，村口碰見(jiàn)鄉(xiāng)鄰，擦擦油汪汪的嘴,，打個(gè)招呼,。

“趕集來(lái)？”

“趕集來(lái),?！?/p>

“吃了點(diǎn)驢肉吧？”

“看你說(shuō)的,，干什么去了,？”

是的，趕殷村集就是吃點(diǎn),。殷村集是個(gè)吃集,。各地的美食家都往殷村匯聚解饞，殷村的祖?zhèn)魉嚾艘矟M足著他們舌尖上的欲望,。

從大街的南頭到北頭,，從東口搭席棚唱大戲的魏家巷，到高聳禮堂開(kāi)設(shè)國(guó)營(yíng)飯店的西街,，兩邊擠擠挨挨,，多是撩人身心的美食。吆喝聲此起彼伏,，打缸爐燒餅的把案板支在臨街,，師傅穿白布圍裙，持棗木小搟杖,，搟一下,，敲一下,叭叭的脆響，弄得人心發(fā)癢,。薰肉案子上,，肥瘦亭勻的肉塊，抹著一層明溜溜的香油,，紅澄澄,，油汪汪，干干凈凈的師傅，拿把扇子,，不知是趕蠅子,還是把香味往人鼻孔里送.逗得孩子們咕嘟咕嘟咽口水,。飴餡鍋上，熱氣蒸騰,高高抬起飴餡桿,，一使勁,，頭發(fā)細(xì)的飴餡絲瀑布般垂入翻著水花的鍋中，嘩地半瓢冷水澆在滾頭,，師傅左手執(zhí)碗,，右手持筷，挑起一縷,抖腕翻碗,，變魔術(shù)一般,，餡餡便在碗中常成漂亮的一個(gè)發(fā)髻狀圓團(tuán)，光光溜溜,，完完整整,，外面不露一個(gè)面頭,不顯一根豆芽?jī)骸采狭蠝?，撒上香菜,，滴上香?拌上醋蒜，坐在桌邊的食客,，眼早直了,。

最惹人是那驢肉案子了。案子前的人總是擠成堆,，排成隊(duì),。賣肉師傅操刀在手，心不旁鴦,，手不暇停,瞬間驢肉在刀鋒下紛紛成為碎片,，上秤.秤桿撅起，隨手再添一塊熒腸,，草紙包好,。有的雙手捧起進(jìn)了酒館，更多的,，迫不及待用三根指頭捏起一撮，仰頭放進(jìn)長(zhǎng)滿胡茬的嘴里,，一邊走,，嘴角一邊蠕動(dòng)，臉上綻開(kāi)滿足的笑紋,。多少天在地里白毛黑汗地干,，值了！殷村驢肉的名氣，就在人們口角的蠕動(dòng)中越傳越遠(yuǎn),。

二,、一味奇妙的美食

在不上電視、不上報(bào)紙的年代,，殷村驢肉不長(zhǎng)腿,，卻走鄉(xiāng)串鎮(zhèn)，不長(zhǎng)翅,，卻漫天飛翔,。如二月花香，在空氣中向周邊擴(kuò)散,，越散越遠(yuǎn),。穿過(guò)繁忙的紅旗大街，拐入擁擠的井元公路,，車子駛?cè)搿绊樎敷H肉”總店的后院,一掛瀑布帶著水淋淋的濕氣撲入眼簾,。邁步入店，轉(zhuǎn)回廊,，繞朱欄,，一間間雅座被雕屏隔斷，硬木桌椅,，古樸幽雅,，讓人心神俱靜。每個(gè)雅間,，都有大快朵頤,、吃得酣暢淋漓的食客。還在走廊里立著的客人不斷催促服務(wù)員要座,，服務(wù)員總是熱情而無(wú)奈地重復(fù)那句話語(yǔ),，對(duì)不起，請(qǐng)稍等,。這撥客人尚未離座,，下?lián)芸腿艘呀?jīng)進(jìn)門。

遠(yuǎn)方來(lái)了尊貴的客人,，婚喪嫁娶想辦得上點(diǎn)檔次,，朋友聚會(huì)主客同歡，席上沒(méi)有驢肉,，不免讓人掃興,。都說(shuō)天上龍肉，地上驢肉,，龍肉是胡扯,，驢肉倒是真的。生活條件好了，偶爾奢侈一把,，不過(guò)分吧,。店面一擴(kuò)再擴(kuò)，分店,、加盟店林立,，還是人滿為患。

走遍元氏城鄉(xiāng),，凡車流穿梭,，人群聚散之處，路邊,，總有高書(shū)“順路驢肉”牌匾的飯店,。“順路驢肉”的觸角,，向著周邊縣域蔓延,，向著現(xiàn)代化都市石家莊市區(qū)滲透。沿著縣道省道國(guó)道,，像六月的瓜蔓,不可遏制地向四圍延伸,。

創(chuàng)制驢肉食品的師祖也可能沒(méi)想到，驢肉今日竟受寵若此,。當(dāng)年的驢肉,，是百姓食品。在食物匱乏的年代,，人們肚里缺油,，肉以肥為美。達(dá)官貴人,，鄉(xiāng)紳富戶,，享福的標(biāo)志，便是口享肥甘,。咬一口二指厚的肥膘,，口角滋滋冒油，那才叫過(guò)癮,。時(shí)代變了,，人們拍著鼓起來(lái)的肚月南，拿著三高的化驗(yàn)單,，可又管不住舌尖的欲望,，對(duì)著餐桌苦笑著發(fā)呆。

餐桌上的肉還敢吃嗎,？豬五個(gè)月出欄，雞兩個(gè)月下鍋，鴨子四十三天就進(jìn)了烤爐,。速成,！速成！速成,！那叫做肉的東西,，已經(jīng)找不到肉味，引不起味蕾的反應(yīng),。社會(huì)步伐加快,，高科技助力，功利欲望膨脹,，商家恨不得把良心烹了端上餐桌,。

然而，這一切和驢子無(wú)關(guān),。這位大耳君,，馱著張果老走過(guò)趙州橋，伴著阿凡提上過(guò)天山,，吃的是青草,，飲的是甘泉，呼吸的是草原上的清風(fēng),，沐的是高原上的涼露,。十幾年的道行，修煉得渾身是寶,。別說(shuō)肉了,，就是驢皮熬制的阿膠，千百年來(lái)也一直被醫(yī)界奉為滋補(bǔ)之寶,。它補(bǔ)血滋陰,，止血潤(rùn)肺，固精養(yǎng)腎,，美容養(yǎng)顏,，凡腰腹疼痛,四肢酸軟，虛勞羸弱,，陰氣不足,風(fēng)淫木旺,，火盛金衰，陽(yáng)萎早泄,，風(fēng)毒骨痛,，食之都大有裨益。更何況驢肉呢,！驢肉含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、糖類、維生素和礦物質(zhì),，單是氨基酸經(jīng)水解后就可得到多種,，如賴氨酸、精氨酸,、組氨酸,、胱氨酸、色氨酸,、羥脯氨酸,、天門冬氨酸、蘇氨酸,、絲氨酸,、谷氨酸、脯氨酸,、甘氨酸,、丙氨酸等，滋補(bǔ)效果尤為明顯,。若有陰虛體弱,、氣血不足、頭暈乏力,、心慌氣短,、食欲不振、失眠多夢(mèng),，多食驢肉,，你會(huì)有意想不到的效果。

然而,，驢肉太難烹制了,。十幾年的老驢，煮不軟,，燉不爛,，嚼之有柴，咽之無(wú)味,，難怪天下廚師制作驢肉的太少了,。世上的事就是如此。越是寶貴的東西,，大多來(lái)之不易,，百年老參的功效在于長(zhǎng)年生長(zhǎng)深山老林，吸取天地靈氣,，日月精華,；而在菜畦靠著化肥催出來(lái)的人參比紅蘿卜強(qiáng)不了多少,。殷村驢肉過(guò)去買的驢最少十八年以上，今日的驢少說(shuō)也有七八年,。對(duì)付這些老驢,，就靠煮肉師傅的絕藝,大火攻,，小火爆,，日里熬，夜里煨,，湯中加二十四味中藥,，如太上老君以六丁神火在八卦爐中煉就九轉(zhuǎn)金丹，終于把這種不腥不膻,、不油不膩,、聞之奇香、嚼之爽口的人間美饌奉上餐桌,。

三,、一脈人品的傳承

殷村驢肉餐飲服務(wù)有限公司的董事長(zhǎng)魏同利，是驢肉制作工藝的第四代傳人,，他的手藝傳自父親魏順?shù)?，順?shù)浀氖炙噥?lái)自岳父王喜。早年王喜家窮,，但勤勞能干,，心地善良，俠肝義膽,。一次外出,，偶遇一外鄉(xiāng)老者漂泊在外，身染重病,，身無(wú)分文,，生命垂危。

救人一命勝造七級(jí)浮屠,。善良的王喜,最不能見(jiàn)的是別人受難,，便傾盡身上所有，悉心照料,，終使老人轉(zhuǎn)危為安,。老人感念王喜人品，臨別,，說(shuō),，難得你這般俠義心腸，老天自當(dāng)佑你,。我有一家傳絕藝,，傳之?dāng)?shù)代,，今無(wú)兒無(wú)女，就傳于你吧,，管保你名動(dòng)一方,，衣食無(wú)憂。

古時(shí)但凡大戶人家,，養(yǎng)騾喂馬,，小戶人家，多養(yǎng)頭牛驢種田度日,。唯毛驢身體瘦小,，少生雜病，能馱能拽,，耐摔耐打,，更兼省草省料，很受窮家小戶喜愛(ài),。毛驢壽命二十年左右,，年輕體壯的毛驢，自然無(wú)人肯賣,。凡被淘汰的,，多在十八年以上，皮糙骨瘦,，筋多肉少,，煮不軟，燉不爛,，嚼不動(dòng),，咽不了，入口無(wú)滋無(wú)味,，被人嫌棄,。然而若經(jīng)秘方烹制，可成絕佳美味,。

自古以來(lái)人們常說(shuō),，能舍二百錢，不把手藝傳,。教會(huì)徒弟,，餓死師傅。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)圈內(nèi),，家傳絕藝少有外傳的,，甚至有傳男不傳女之說(shuō)。只為老人看重王喜罕見(jiàn)的忠厚善良人品,，秘授他烹驢之技,。王喜誠(chéng)惶誠(chéng)恐,，與老人依依惜別。王喜回家,，開(kāi)始支鍋殺驢,，推車賣肉。驢肉一上市,，口感細(xì)膩,奇香滿口,鮮美異常,，余味無(wú)窮,很快驚動(dòng)四村八鄉(xiāng)。又因價(jià)格便宜,，幾毛錢一斤,，窮苦百姓多買得起。于是,，周邊鄉(xiāng)親到殷村趕集，多要買兩毛錢驢肉打個(gè)牙祭,。甚至,，閑來(lái)無(wú)事也要到殷村轉(zhuǎn)一遭，專為吃口驢肉,。

王喜殺驢賣肉,，除了兒子書(shū)子打下手，還收一個(gè)本村年輕人魏順?shù)洖橥?順?shù)洺錾碡毧?，懂事勤快,，不惜氣力，干活不說(shuō)臟凈,，不嫌苦累,，更兼為人憨厚，秉性直誠(chéng),，對(duì)待鄉(xiāng)親顧客,，熱情實(shí)在，口碑極好,。對(duì)待師傅,，更是畢恭畢敬，孝順有加.王喜有病,，順?shù)浻H奉湯藥,，日夜寸步不離。王喜看在眼里,，愛(ài)在心上,，便把女兒許他為妻，招為東床,，并悉數(shù)傳其手藝,。順?shù)浾莆樟嗽左H,、分割、下料,、火候的全部技術(shù),。

順?shù)浺院蟊阍谝蟠宕蠼种傎u驢肉。他為人忠厚樸實(shí),，踏踏實(shí)實(shí)做買賣,，憑著良心待顧客，從不投機(jī)取巧,，缺斤短兩,，以次充好，坑蒙顧客,，深受人們尊敬,，順?shù)涹H肉的名字便傳開(kāi)來(lái)。賣驢肉雖難大富,，卻也能養(yǎng)家糊口,。鄉(xiāng)親們便也跟著學(xué)殺驢賣肉，也叫順?shù)涹H肉,。人生都不容易,，誰(shuí)也得吃口飯，順?shù)洷阋恍χ弥?，不以為意,。于是，外地人一說(shuō)驢肉便是殷村驢肉,。

魏順?shù)泝蓚€(gè)兒子,，他把手藝和家風(fēng)人品一并傳給了后人。兩個(gè)兒子至今不分家,，和睦相處,，從不爭(zhēng)競(jìng)。她姓之間相親相愛(ài),，能忍能讓,。長(zhǎng)子魏同利，做為順?shù)涹H肉的第四代傳人,，與弟齊心合力經(jīng)營(yíng)著這個(gè)家族企業(yè),。

魏同利在繼承驢肉秘制方法的同時(shí)，潛心研究,，大膽創(chuàng)新,。他十六歲就開(kāi)始跟著父親在家做生意，至今已經(jīng)30多年了。首先是掌握選驢技術(shù),是必須七歲口以上的驢,，其肉才符合口感標(biāo)準(zhǔn),。七長(zhǎng)八圓六四方，以齒辯齡,，是選驢基本功,。牽—頭驢過(guò)來(lái)，同利不用上手,，瞟一眼,，便知幾歲口。煮驢肉火候?yàn)殛P(guān)鍵,，同利每回家進(jìn)院,，聞味便知鍋中驢肉到什么火候。

煮驢肉,，關(guān)鍵在于養(yǎng)湯,。去油除渣留中段，沒(méi)有多年的老湯,，根本煮不出如此厚重醇香的驢肉,。他每天凌晨四點(diǎn)開(kāi)始，撈出由老湯熬煎一宿的驢肉分類加工,，調(diào)配好由26味中草藥組成的鹵料，再進(jìn)行新一批驢肉的熬煮,，早上鹵煮,，下午小火煨煮，晚上長(zhǎng)畑,，三口直徑一點(diǎn)六米以上的大鍋,，循環(huán)使用，日日年年如此,。

到了2005年的時(shí)候,，魏同利感到驢肉經(jīng)營(yíng)商越來(lái)越多，為了保護(hù)自家知識(shí)產(chǎn)權(quán),，使殷村驢肉烹飪技術(shù)更好的傳承下去,，就用自己父親名字的諧音注冊(cè)了34因村順路驢肉”商標(biāo)，并一直沿用下來(lái),。

四,、一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭

隨著社會(huì)發(fā)展，生活提高,人們口味越來(lái)越刁,。雞鴨魚(yú)肉漸受冷落,，慢慢退下餐桌，順路驢肉已成新寵。交通方便了,，紅旗大街縱貫?zāi)媳?，井元公路橫穿東西。南距縣城槐陽(yáng)鎮(zhèn)十公里,，北達(dá)省會(huì)石家莊十五公里,，開(kāi)車不過(guò)一支煙的路程。每有客商來(lái)臨,，好友聚會(huì),，結(jié)婚生子，賀遷祝壽,，人們?yōu)t灑一揮手,，走，殷村吃驢肉去,。中午晚上,，門前大車小輛，擁擠不堪,。

1999年,，魏同利開(kāi)了現(xiàn)在的驢肉百年老店?？偟暌延?860平方米的營(yíng)業(yè)面積,，可同時(shí)容納400多人用餐，仍然客滿為患,。2023年,，又新開(kāi)了兩家快餐及中餐店。

今日順路驢肉餐飲公司,，菜品種類從以前的20多道增加至100多道,，在保留了全驢宴、驢肉火鍋,、缸爐燒餅,、養(yǎng)麥飴餡等傳統(tǒng)經(jīng)典菜品、主食的基礎(chǔ)上,，新研發(fā)了椿香驢肉卷,、滑子菇驢肉罩餅等特色驢肉菜。

為滿足人們需求,，分店已開(kāi)到四家,。在元氏恒山大街、紅旗大街,、井元路人們都可以滿足一飽口福的愿望,。漸把加盟商開(kāi)到了正定,、贊皇。

順路驢肉圍繞餐飲經(jīng)營(yíng),，激活了殷村驢肉熟食產(chǎn)業(yè),，驢肉熟食帶動(dòng)了驢油缸爐燒餅、飴餡等相關(guān)小吃行業(yè)的發(fā)展,，同時(shí)也帶動(dòng)了餐飲服務(wù)就業(yè)需求,，為鄉(xiāng)親脫貧致富增加收入提供了場(chǎng)地和就業(yè)機(jī)會(huì)。殷村順路驢肉品牌已被評(píng)為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，憑著品牌影響力,，依托多年的口碑積累，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可,。同時(shí),，順路驢肉與山東廠家合作自主加工生產(chǎn)阿膠片、阿膠粉,、阿膠糕,、驢肉醬等產(chǎn)品。新產(chǎn)品開(kāi)通了線上,、線下銷售渠道,“因村順路驢肉”品牌影響力不斷擴(kuò)大,。公司在新疆、內(nèi)蒙等地長(zhǎng)年專設(shè)收驢基地,。買回驢以后,，又在本地設(shè)有專門驢只畜養(yǎng)基地，逐漸形成收購(gòu),、養(yǎng)殖,、制作、銷售完整的一條龍生產(chǎn)線,。

現(xiàn)以殷村驢肉為龍頭，已形成發(fā)展本地經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)鏈,，帶動(dòng)鄉(xiāng)親們走上致富之路,。愿殷村驢肉越走越遠(yuǎn)。

文/田鳳林?jǐn)z影/李現(xiàn)雨

河間“驢老板”的驢肉火燒夢(mèng)

摘要：許多人都叫他“驢老板”,，因?yàn)樗恍南氚押娱g驢肉火燒做成一項(xiàng)產(chǎn)業(yè),。走進(jìn)張海濤的功夫驢餐飲店，淡黃色的整體裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單明亮,，墻上擺出中國(guó)功夫P的小驢圖片傳統(tǒng)中顯露可愛(ài),。

“驢老板”張海濤。陳雙雙攝

功夫驢餐廳食客眾多,。陳雙雙攝

長(zhǎng)城網(wǎng)滄州3月26日電(陳雙雙記者董傳輝)許多人都叫他“驢老板”,，因?yàn)樗恍南氚押娱g驢肉火燒做成一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。他是河間市驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，河間市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng),；2012年,，他被滄州評(píng)為驢肉火燒制作技藝代表性傳承人。前幾天,，他注冊(cè)的“功夫驢”餐飲店剛剛在上海成立招商總部,，專門負(fù)責(zé)“功夫驢”加盟業(yè)務(wù)。今年37歲的張海濤正意氣風(fēng)發(fā)地朝著夢(mèng)想前進(jìn),。

走進(jìn)張海濤的功夫驢餐飲店,，淡黃色的整體裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單明亮，墻上擺出中國(guó)功夫P的小驢圖片傳統(tǒng)中顯露可愛(ài),。張海濤說(shuō)：“這個(gè)店雖然看起來(lái)很普通,，但是生意不錯(cuò)，每天1張餐桌能翻臺(tái)5次?，F(xiàn)在飯店除了驢肉火燒,，還有驢肉火鍋、驢肉水餃等上百道驢肉精品菜系,?！龅氐乐袊?guó)味道’是‘功夫驢’得以生存發(fā)展的根本?！?/p>

兩年后師傅開(kāi)始跟著徒弟學(xué)手藝

張海濤1.8米高的大個(gè)子,，白凈的臉上架著一副眼鏡，儒雅的樣子實(shí)在不像是一位驢肉火燒傳承人,。他說(shuō)：“我2006年開(kāi)始跟表哥學(xué)做驢肉火燒,，后來(lái)弄了個(gè)空油桶做成的破爐子，每天在家練手,。第二年,，和媳婦在市區(qū)開(kāi)了一家夫妻店賣驢肉火燒，半年掙了5萬(wàn)元,，隨后搬到現(xiàn)在這個(gè)地方,。”

張海濤喜歡琢磨事,。他做的驢肉火燒經(jīng)歷了三個(gè)階段,。

起初，和所有河間驢肉火燒一樣,，為了火燒軟和,、好吃，除了面里多放油,，火燒的外層還要刷油,，咬一口,，香酥油脆。但是隨著人們生活水平提高,，更多的人已經(jīng)不喜歡吃太多油膩食品,，張海濤開(kāi)始研究火燒的轉(zhuǎn)變。

經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)后,，不用刷油,，卻又保持酥脆勁道的火燒出爐了。獨(dú)有的味道讓顧客忍不住回頭,，也讓張海濤的表哥師傅前來(lái)學(xué)藝,。表哥說(shuō)：“我做了幾十年火燒都是一個(gè)樣兒，海濤兩年就超過(guò)我了,，我現(xiàn)在要跟徒弟學(xué)藝嘍,。”

隨著顧客越來(lái)越多,，純手工的火燒制作有些供不應(yīng)求了,，張海濤又動(dòng)起了腦筋。他購(gòu)買了和面機(jī)和軋面機(jī),，可是普通的軋面機(jī)無(wú)法滿足火燒制作需求,，他就自己動(dòng)手一次次改造，直到終于成功制作出合格的火燒,。他說(shuō)：“火燒發(fā)展到現(xiàn)在,，終于可以實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化，更好更快地滿足顧客需求,?！?/p>

別人低頭掙錢，他抬頭掙錢

“一般人都是低頭掙錢,，而我是抬頭掙錢,。火爆的生意和驢肉火燒的逐漸聞名,，讓我看到其中的商機(jī),。2008年，我注冊(cè)了‘功夫驢’商標(biāo)和盛世餐飲管理有限公司,，同時(shí)建立網(wǎng)站，在全國(guó)招收學(xué)員,?！碧ь^做事的張海濤喜歡學(xué)習(xí)、善于觀察思考,，有頭腦,、有遠(yuǎn)見(jiàn),。

2012年驢肉火燒被認(rèn)定為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，張海濤開(kāi)始收集,、整理驢肉火燒的歷史資料和民間傳說(shuō),。他說(shuō)：“驢肉火燒幾百年的傳承，我希望它能發(fā)揚(yáng)光大,，甚至走出國(guó)門,，像肯德基等連鎖店一樣做成世界品牌?！彼沁@樣想的,，也在朝著這個(gè)方向努力。

心中早有一片天地的張海濤做事認(rèn)真,，他說(shuō)這叫“舉輕若重”,，自己的公司雖小，但要當(dāng)成大公司來(lái)經(jīng)營(yíng),。起步階段他就根據(jù)自己的發(fā)展設(shè)想編制了完善的企業(yè)架構(gòu),，為公司的日后發(fā)展規(guī)劃了清晰的路線。公司的日常管理也是通過(guò)上行下發(fā)文件進(jìn)行,，既讓每項(xiàng)決定更清晰,，又加大了落實(shí)力度，同時(shí)還為公司留下可供查詢的發(fā)展軌跡,。沒(méi)有領(lǐng)路人,，他就自己偷偷地學(xué)習(xí)大公司的運(yùn)作方法。他做的每件事都為將來(lái)發(fā)展留有接口,，比如在加盟連鎖協(xié)議上都有“股權(quán)置換”這一條,，“不管加盟店發(fā)展多大，總部隨時(shí)都可以置換加盟店百分之五十一以上的股份”,，這是為將來(lái)公司上市做準(zhǔn)備,。

“心有多大，舞臺(tái)就有多大,；你的眼光有多遠(yuǎn),，你就能走多遠(yuǎn)；市場(chǎng)就在這里,，你想占多大就能多大,。所以我不會(huì)把目光局限于一城、一店,?！蓖┵┒劇⒆孕艔娜莸膹埡?，你彷佛明白為什么河間數(shù)百家同樣的驢肉火燒店,，他能走到現(xiàn)在,。據(jù)了解，截至目前,，張海濤已經(jīng)培訓(xùn)學(xué)員3000多人,，全國(guó)各地加盟店達(dá)到300家。年初,，央視《第一時(shí)間》“中國(guó)早餐”欄目的報(bào)道,，更是讓功夫驢聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

名氣很大 名牌不多 產(chǎn)值頗高 河間為驢肉火燒產(chǎn)業(yè)發(fā)展定圖強(qiáng)之路

提到河間,，人們首先想到的多半是驢肉火燒,。河間驢肉火燒有著數(shù)百年的發(fā)展歷史，外表酥脆,、肉餡松軟且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，其制作工藝更是在時(shí)代的發(fā)展和沉淀下不斷完善和升級(jí)。小小的驢肉火燒,，早已經(jīng)成為河間市的一張大名片,。5月7日，以“味道河間·飄香世界”為主題的河間驢肉火燒美食文化進(jìn)京推介會(huì)在北京舉行,。此次活動(dòng)的舉辦,，旨在通過(guò)地區(qū)特色美食文化打造城市品牌形象，展示地域文化底蘊(yùn),，推動(dòng)傳統(tǒng)文化傳承,，帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

培育驢肉火燒產(chǎn)業(yè)打造河間城市品牌

河間驢肉火燒作為河北省河間市的特色產(chǎn)業(yè),，有著獨(dú)特的美食魅力和深厚的文化底蘊(yùn),。據(jù)了解，目前河間市驢肉生產(chǎn)企業(yè)有19家,，驢肉加工小作坊69家,，驢肉火燒從業(yè)人口5萬(wàn)余人，拉動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)80億元,。如今河間已擁有高瑪納,、功夫驢、李春秋,、老孫頭等多家老字號(hào)品牌,，僅功夫驢在全國(guó)就有超過(guò)340家加盟店。2012年,，“河間驢肉火燒制作技藝”被列入河北省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄,。

廚師現(xiàn)場(chǎng)展示河間獨(dú)特的驢肉火燒技藝

此次活動(dòng)是河間驢肉火燒首次走進(jìn)北京推介。在過(guò)去幾年，河間已經(jīng)舉辦過(guò)多次驢肉火燒文化節(jié),，除了美味的驢肉火燒，河間驢肉火燒美食節(jié)也將旅游,、音樂(lè)等元素進(jìn)行融合,，以豐富多彩的形式展現(xiàn)“中國(guó)驢肉火燒之鄉(xiāng)”的魅力。2016年,，河間驢肉火燒被評(píng)為“中國(guó)旅游金牌小吃”,，錄入“河北旅游特色商品名錄”。

河間市市委書(shū)記尹衛(wèi)江表示,，此次活動(dòng)的舉辦,，就是要進(jìn)一步深度挖掘河間驢肉火燒這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價(jià)值，弘揚(yáng)河間傳統(tǒng)美食文化,，強(qiáng)化河間美食文化品牌,，不斷推動(dòng)文化傳承與品牌創(chuàng)新。河間市為驢肉火燒產(chǎn)業(yè)確定了“走龍頭化帶動(dòng),、連鎖輻射,、品牌化建設(shè)、政府引導(dǎo)孵化產(chǎn)業(yè)鏈”的路子,。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金勇表示,，將通過(guò)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)美食產(chǎn)業(yè)合作平臺(tái)資源，助力河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)展示和共享合作,，培育出河間驢肉火燒的全國(guó)龍頭知名品牌,，推動(dòng)河間驢肉火燒走向世界。河間市市長(zhǎng)王少杰表示,，城市品牌打造要始終秉承河間人的工匠精神,，把河間驢肉火燒打造成中國(guó)快餐代表性美食典范。

建起五個(gè)“壁壘”發(fā)展地域文化經(jīng)濟(jì)

中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉兆彬提出,，河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)目前存在“三大三小”的局面,，即：產(chǎn)業(yè)很大，但是單體企業(yè)的規(guī)模不大產(chǎn)值很高,，但是利潤(rùn)率不是很高名氣很大,，但是叫得響的品牌數(shù)量不多。驢肉火燒產(chǎn)業(yè)要真正成為河間市的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，要注重“五個(gè)轉(zhuǎn)變”。一是從農(nóng)業(yè)文明街頭小吃向工業(yè)文明城市文明美食文化轉(zhuǎn)變二是從數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量提升型轉(zhuǎn)變,，三是從過(guò)去小門店,、個(gè)體、分散的經(jīng)營(yíng)向現(xiàn)代化,、公司化,、組織化的方向轉(zhuǎn)變四從過(guò)去傳統(tǒng)的老字號(hào)手工制作向品牌化,、機(jī)械化、智能化轉(zhuǎn)變五是從過(guò)去開(kāi)門辦店,、坐等顧客上門向現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng),、線上線下融合轉(zhuǎn)變。

驢肉火燒的現(xiàn)代化品牌之路該怎么走?劉兆彬認(rèn)為,，要打牢品牌的質(zhì)量根基,，包括標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量,、認(rèn)證和檢驗(yàn)檢測(cè)四個(gè)方面的根基要組織專家,、行業(yè)和企業(yè)，從規(guī)模,、定位,、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、組織化和傳播等方面共同研究制定產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略第三,，河間驢肉火燒的品牌之路要走好,，更重要的是要弘揚(yáng)工匠精神，做百年企業(yè),，要深度挖掘驢肉火燒的文化內(nèi)涵和飲食傳承,，重視從業(yè)者的職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)教育,。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，河間驢肉火燒要做大做強(qiáng)，首先要建立起五個(gè)“壁壘”,，包括知識(shí)產(chǎn)權(quán),、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù),、品牌和規(guī)模,。我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的3.9萬(wàn)億元到2023年的4.2萬(wàn)億元，2023年預(yù)計(jì)達(dá)到4.6萬(wàn)億元,，說(shuō)明市場(chǎng)空間很大,，關(guān)鍵問(wèn)題是產(chǎn)業(yè)端怎么匹配消費(fèi)端的核心需求，這個(gè)壁壘非常關(guān)鍵,。筑好五個(gè)壁壘后,，再去談下一步如何做大做強(qiáng)。即做好頂層設(shè)計(jì),，再通過(guò)五個(gè)端口把驢肉火燒做到落地,。行業(yè)要高速發(fā)展，要引入資本，建立或培養(yǎng)出一兩個(gè)龍頭企業(yè),，解決目前整個(gè)驢肉火燒行業(yè)存在的散,、亂、雜,、小等問(wèn)題,。第三是產(chǎn)業(yè)鏈，要從養(yǎng)殖到配套去整體完善,。最后是消費(fèi)端，要以互聯(lián)網(wǎng)思維去實(shí)現(xiàn)消費(fèi)趨勢(shì)的變現(xiàn),，實(shí)現(xiàn)自己在整個(gè)產(chǎn)業(yè)端的訴求,。

近年來(lái)，河間市一直在努力規(guī)范驢肉火燒產(chǎn)業(yè),。據(jù)河間市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)孟戰(zhàn)恒介紹,，目前，河間驢肉火燒已經(jīng)有《河間驢肉火燒》《河間驢肉火燒加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，將使河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加統(tǒng)一、規(guī)范,。河間驢肉已經(jīng)入選供京食用農(nóng)產(chǎn)品對(duì)接目錄,。河間源福肉制品有限公司總經(jīng)理郭國(guó)明認(rèn)為，河間驢肉火燒正在走向標(biāo)準(zhǔn)化,、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)模化,、集約化,、產(chǎn)品多樣化，下一步要在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，不斷開(kāi)拓新的產(chǎn)業(yè)鏈和對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí),。

會(huì)上，河間市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與北京五洲恒通認(rèn)證有限公司,、禧云世紀(jì)管理咨詢(天津)有限公司分別正式簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議,，河間市源福肉制品有限公司與成都伍田食品有限公司也簽署了合作協(xié)議。（來(lái)源中國(guó)食品報(bào)記者章玉）