如何辨別這個(gè)品牌是否能加盟,？

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大多的品牌,，想要做成全國(guó)性品牌，大致有兩種模式,，一種是：找到風(fēng)險(xiǎn)投資以融資的方式,，然后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化方式迅速拓店。另一種是：以加盟的方式輸出,，然后達(dá)到全國(guó)開(kāi)店,。這兩種模式?jīng)]有好壞，只是品牌創(chuàng)始人選擇的方式不同而已,。

有了這個(gè)前提,，我們就會(huì)明白，加盟店不是騙局,，因?yàn)榻鼛啄昙用诵袠I(yè)發(fā)展迅速,，當(dāng)然就會(huì)產(chǎn)生一些加盟的陷阱，現(xiàn)在的加盟行業(yè)已經(jīng)是一個(gè)專業(yè)的,、有門(mén)檻的行業(yè),，如果您想加盟一個(gè)品牌，在加盟的過(guò)程當(dāng)中,，還需要學(xué)習(xí)很多的專業(yè)知識(shí)才可以,。

首先給大家普及一下加盟店和直營(yíng)店的區(qū)別，直營(yíng)連鎖用大白話來(lái)說(shuō)：就是所有的店都是一個(gè)老板開(kāi)的,。加盟連鎖用大白話來(lái)說(shuō)：品牌所有人收取加盟商一定的特許加盟費(fèi)用,，然后授權(quán)加盟商開(kāi)的這個(gè)品牌的加盟店。

所有加盟店都是騙局嗎,？顯然不是,，以餐飲行業(yè)舉例：很多的品牌如小肥羊、德莊火鍋,、永和豆?jié){,、西樹(shù)泡芙、絕味鴨脖,、一麻一辣香鍋,、張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙等這些耳熟能詳?shù)牟惋嬈放贫际情_(kāi)放加盟業(yè)務(wù)的,，難道說(shuō)這些餐飲品牌都是騙局嗎,？

再給大家舉例一些餐飲行業(yè)未開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)的品牌如：海底撈火鍋、巴奴毛肚,、外婆家,、南京大牌檔,、喜茶、木屋燒烤,、西貝莜面村,、王品臺(tái)塑牛排等這些品牌都未開(kāi)加盟業(yè)務(wù)。這些品牌就是你想花錢(qián)加盟開(kāi)店也不授權(quán)的,。

加盟費(fèi)的退還需要一定條件,，一般實(shí)務(wù)中法院會(huì)考量以下幾個(gè)因素：

1、需要在合理的解除期限通過(guò)訴訟主張退還（對(duì)于加盟者來(lái)說(shuō)越早越好）,；

2,、有無(wú)實(shí)際經(jīng)營(yíng)或者接受服務(wù)多寡；

3,、加盟經(jīng)營(yíng)方具有過(guò)錯(cuò),。

上述條件中，最重要的還是期限問(wèn)題,，解除加盟的時(shí)間點(diǎn)很重要,，越早越好，越早能退還的越多,，店鋪沒(méi)開(kāi),，加盟費(fèi)基本都是能退下來(lái)的。

投身商海,，幾多兇險(xiǎn),，還是應(yīng)該時(shí)刻擦亮眼睛，保持清醒的頭腦,。同時(shí),，一些必要的法律知識(shí)也能給您保駕護(hù)航。在簽訂合同之前,，請(qǐng)仔細(xì)研讀一下合同法,、商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例等相關(guān)法律法規(guī)，慎重簽約,；在履約過(guò)程中,，要注意保存證據(jù)；發(fā)生糾紛時(shí),，也應(yīng)該依法尋求救濟(jì)，相同的事實(shí),，選擇不同的救濟(jì)方式,，可能會(huì)得到不同的結(jié)果。你選擇的加盟品牌是餡餅還是陷阱,，還要倚靠您自己的慧眼靈心,，希望您做出明智的選擇,，開(kāi)創(chuàng)一番事業(yè)。

本文來(lái)源于賬號(hào)：小鄭法援

作者簡(jiǎn)介：小鄭法律顧問(wèn)一枚,，多年來(lái)一直從事連鎖加盟行業(yè)法律實(shí)務(wù)工作,。如你遇到了連鎖加盟相關(guān)法律問(wèn)題或者其他法律問(wèn)題，可關(guān)注本公眾號(hào),，小鄭法援,。關(guān)注小鄭讓生活不迷路。

「西樹(shù)泡芙」新品來(lái)啦,，體驗(yàn)神秘亞麻籽,，還是你熟悉那個(gè)TA

APRIL.2023

SPRING

來(lái)自春天的美味泡芙

西樹(shù)泡芙的甜蜜誘惑

春天應(yīng)該是甜甜的季節(jié)吧

午后的陽(yáng)光溫暖又耀眼

一口酥酥脆脆

兩口滿嘴爆漿

這就是「西樹(shù)泡芙」

亞麻籽泡芙

隱藏了一個(gè)冬季的花朵已經(jīng)盛開(kāi)

取下?tīng)I(yíng)養(yǎng)豐富的籽加入新鮮泡芙

成就了這一份亞麻籽泡芙

在泡芙里注入現(xiàn)做的卡仕達(dá)醬

灌滿靈魂的小泡芙個(gè)個(gè)頂著大肚子

憨厚的樣子可愛(ài)至極

滿滿的卡仕達(dá)醬

只需輕輕一擠就傾瀉而出

而且可見(jiàn)粒粒分明的亞麻籽

這份實(shí)在一直在西樹(shù)泡芙能感受到

張口一咬

先是脆到直掉屑

緊接著感受到爆漿的沖擊感

微甜的感覺(jué)伴隨著亞麻籽的清香!

終于釋放了對(duì)甜品的饞感

相信我，這樣的酥脆與爽快

一次吃3個(gè)絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題,！

招牌原味泡芙

身為店內(nèi)的招牌

帶著淡淡香草味的它可從不認(rèn)輸

猶記得第一次來(lái)西樹(shù)泡芙的驚喜

就是它帶給NN的

還未拿到手已經(jīng)聞見(jiàn)陣陣香味

惹得小饞貓迫不及待的上手

撥開(kāi)順滑的卡仕達(dá)醬

不由的吞咽了一下口水

奶香濃郁

外皮酥脆到難忘

這一次,，就認(rèn)定它啦！

抹茶脆皮奶棒

春天還有什么驚喜,？

一抹綠的抹茶也必須算上一份,！

堪比手臂長(zhǎng)的脆皮奶棒

拿在手上都帶著西式甜點(diǎn)的風(fēng)味

值得期待的當(dāng)然是隱藏在里面的秘密了

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)哪逃团c抹茶完美交融

距離根本無(wú)法阻止茶香味的傳播

阿華田冰淇淋泡芙

廣東的季節(jié)，過(guò)了4月便是夏

這一份冰淇淋泡芙可以提前安利了,！

廣東人愛(ài)喝的阿華田與泡芙相遇

絕對(duì)是碰撞出驚喜的一對(duì),！

鑲?cè)胝麎K阿華田冰淇淋

看著就解去一半的暑氣！

待冰淇淋順滑入喉絲絲涼爽

再感嘆道：這就是廣東人的夏天呀,！

胖乎乎的泡芙也有它自己的脾性

賞味期就在拿到手的那一刻

記得按時(shí)享受它至美味的時(shí)刻哦~

每一次都忍不住多買(mǎi)點(diǎn)與愛(ài)的人共享

也許這就是西樹(shù)泡芙的魅力吧

西樹(shù)泡芙（保利店）

店鋪地址:

南海區(qū)桂城街道

保利商業(yè)水城4層（人山人海門(mén)口）

西樹(shù)泡芙（樂(lè)從店）

店鋪地址:

順德區(qū)樂(lè)從大道B270號(hào)

樂(lè)從天佑城1A-10

西樹(shù)泡芙（龍江奧園廣場(chǎng)店）

店鋪地址:

順德區(qū)龍江鎮(zhèn)文華路

順德奧園廣場(chǎng)首層B-L123號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間:

周一至周日10:00-22:00

-ThE-

*本文圖片內(nèi)容由商家提供

*文章來(lái)源于佛山吃貨部落,、作者NN

門(mén)店虧損、資本退潮,，新中式烘焙跌落神壇

2023年新中式點(diǎn)心有多火,，如今的質(zhì)疑聲就有多大。

新中式點(diǎn)心還是門(mén)好生意嗎,？品類的發(fā)展前景到底怎么樣,？

本文看點(diǎn)：

新中式點(diǎn)心是虛火嗎？

國(guó)潮烘焙還能火多久,？

瀘溪河,、墨茉、虎頭局誰(shuí)能成為新中式烘焙的頭部,？

新中式烘焙店鋪沒(méi)人排隊(duì)了,、資本正在逃離……

近期，唱衰新中式點(diǎn)心的聲浪有點(diǎn)猛,。

猶記得兩個(gè)月前,，墨茉點(diǎn)心局北京首店——西單大悅城店開(kāi)業(yè)時(shí)，由店員樹(shù)立起的提示等待時(shí)長(zhǎng)的牌子，最高已經(jīng)達(dá)到7個(gè)小時(shí)——相當(dāng)于從北京到長(zhǎng)沙的高鐵時(shí)長(zhǎng),。

這樣的排隊(duì)盛況之前也不只在墨茉上演,。虎頭局,、瀘溪河等新中式點(diǎn)心代表品牌,，從去年開(kāi)始，就成了備受年輕人追捧的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),，很多年輕人為了買(mǎi)一盒現(xiàn)烤麻薯,，不惜排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)也是常有的事情。

與此同時(shí),，資本的瘋狂下注也體現(xiàn)了新中式點(diǎn)心的火爆程度,。

以2023年6月成立的墨茉為例，融資頻率基本以三個(gè)月為單位,。僅僅在成立的一年時(shí)間里,，其便一舉拿到了五輪融資。店面僅14家時(shí)估值就超過(guò)了10億元,，這意味著其一家60平方米左右的店面價(jià)值就達(dá)到了近1億元,。

2023年成立的虎頭局，也體驗(yàn)到了被明星資本“寵愛(ài)”的快感,，半年內(nèi)分別拿下紅杉,、IDG和紀(jì)源資本等在內(nèi)的兩輪融資。

作為“初代網(wǎng)紅”的鮑師傅,，亦被資本看上了,。據(jù)AI財(cái)經(jīng)社報(bào)道，鮑師傅在門(mén)店不到100家時(shí),，就曾收到估值100億的投資意向書(shū),，如此計(jì)算，其單店估值也超1億,。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，2023年10多家中式糕點(diǎn)企業(yè)獲得了融資，而且都是有實(shí)力的資本在“搶注”,，業(yè)內(nèi)有傳言稱當(dāng)時(shí)一度出現(xiàn)大多數(shù)VC機(jī)構(gòu)想投卻投不進(jìn)的情況,。

而這些無(wú)疑與當(dāng)下的質(zhì)疑聲形成了鮮明對(duì)比。去年新中式點(diǎn)心有多火,，如今的質(zhì)疑聲就有多大,。

新中式點(diǎn)心還是門(mén)好生意嗎？品類的發(fā)展前景到底怎么樣,？本篇觀察君就來(lái)回答這些問(wèn)題,。

1

不排隊(duì)、門(mén)店虧錢(qián)、融資無(wú)進(jìn)展……

新中式烘焙不香了,？

觀察君梳理發(fā)現(xiàn)，引發(fā)輿論對(duì)新中式烘焙的反思主要來(lái)自幾方面：新中式烘焙門(mén)店不排隊(duì)了,，門(mén)店開(kāi)始虧錢(qián)了,，資本也開(kāi)始降溫。

而這一切的導(dǎo)火索,，則是2023年伊始,，被頂上熱搜的“墨茉點(diǎn)心局裁員”的消息。

2月18日,，據(jù)“中國(guó)企業(yè)家雜志”報(bào)道稱,，從長(zhǎng)沙走出來(lái)的網(wǎng)紅點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局，在春節(jié)前進(jìn)行了一次組織架構(gòu)調(diào)整,，裁掉了約40%的品牌員工,。財(cái)務(wù)、人事部門(mén)也出現(xiàn)人員變動(dòng),。

△墨茉點(diǎn)心局,，圖片源于品牌官微。

對(duì)此,，墨茉回復(fù)稱“2023年墨茉點(diǎn)心局做了部門(mén)調(diào)整,，但后臺(tái)部門(mén)調(diào)整比例不到20%，占總員工數(shù)比例不到2%,，人員也在大量招聘中,。”并于2月19日發(fā)布了一則招聘廣告,，稱還要招聘200人,，地區(qū)涉及長(zhǎng)沙、武漢,、北京和杭州,。

雖然裁員風(fēng)波止于此，但卻引來(lái)了外界對(duì)于新中式烘焙品牌們的質(zhì)疑聲：新中式烘焙不香了,，一些門(mén)店業(yè)績(jī)下滑很厲害,。

據(jù)“連線”報(bào)道，虎頭局渣打餅行在開(kāi)啟全國(guó)快速擴(kuò)張之路后,，單店銷(xiāo)售額出現(xiàn)下滑,，在長(zhǎng)沙大本營(yíng)的門(mén)店目前處于虧錢(qián)狀態(tài)。

亦有不少媒體指出,，資本開(kāi)始降溫,，對(duì)中式點(diǎn)心沒(méi)那么上勁兒了。自從去年10月至今，基本上沒(méi)有品牌曝出新的融資消息,。

“中國(guó)企業(yè)家雜志”報(bào)道,，虎頭局在2023年年底已經(jīng)開(kāi)始接觸投資人，欲尋求新一輪融資,，并希望在2023年3月敲定融資協(xié)議,。截止到目前，尚未有其新一輪融資完成的消息披露,。

中式點(diǎn)心真的不香了,？

△圖片來(lái)源：虎頭局渣打餅行官方微博。

觀察君通過(guò)多方調(diào)查了解到,，事實(shí)并沒(méi)有這么悲觀,。

首先說(shuō)“新中式烘焙門(mén)店不排隊(duì)了”，在大眾點(diǎn)評(píng)上,，觀察君確實(shí)看到不少長(zhǎng)沙的網(wǎng)友反饋,，“隨到隨買(mǎi)，不用排隊(duì)”這類說(shuō)法,。

在當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士看來(lái),，相比去年，墨茉的長(zhǎng)沙門(mén)店火爆情況可能不如往常,。

背后有兩個(gè)原因,，一是受疫情影響，長(zhǎng)沙游客大幅減少,。在整個(gè)城市的旅游經(jīng)濟(jì)降溫的大前提下,，墨茉自然也難以幸免。尤其相比去年品牌風(fēng)頭正盛之時(shí),，受“喝茶顏悅色,，吃墨茉點(diǎn)心”的傍名牌營(yíng)銷(xiāo)效應(yīng)影響，到長(zhǎng)沙打卡墨茉成了游客的必備項(xiàng)目,。

其二,，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)刂惺近c(diǎn)心鋪飽和，出現(xiàn)供過(guò)于求的局面,?！艾F(xiàn)在長(zhǎng)沙的中式點(diǎn)心鋪太多了，消費(fèi)者可選擇性大,，不少新品牌更是采用低價(jià)引流策略,，分流了原本為墨茉和虎頭局的消費(fèi)人群?！遍L(zhǎng)沙餐飲媒體人好哥如是說(shuō),。

觀察君也發(fā)現(xiàn),，僅墨茉在長(zhǎng)沙就已開(kāi)出了40余家店鋪。同樣誕生于長(zhǎng)沙的虎頭局,，在當(dāng)?shù)匾延?1家店,。長(zhǎng)沙各式中式點(diǎn)心新品牌更是層出不窮，比如三食而粒,、秘旨糕點(diǎn)行,、小卒餅行等。

但在北京,、武漢等地，墨茉和虎頭局目前均呈現(xiàn)出擴(kuò)張狀態(tài),，多家門(mén)店仍有排隊(duì)現(xiàn)象,。知情人士表示，墨茉在北京和武漢的門(mén)店,，單日營(yíng)收五六萬(wàn)很正常,，最高接近10萬(wàn)，大部分門(mén)店月售百萬(wàn),。

目前墨茉集中布局北京,、武漢兩個(gè)城市，北京已開(kāi)9家,，武漢已開(kāi)12家,。虎頭局在武漢和墨茉“血拼”,，亦開(kāi)出了14家門(mén)店,，與此同時(shí)，其擴(kuò)張重心還明顯往一線城市轉(zhuǎn)移,，在上海,、廣州、深圳,、北京加速開(kāi)店,。

瀘溪河雖沒(méi)傳出融資消息，但其門(mén)店擴(kuò)張也異常兇猛,，在全國(guó)廣撒網(wǎng),，去年在寧波、杭州,、溫州,、濟(jì)南、廈門(mén),、成都等多地開(kāi)出首店,。全年共新開(kāi)了128家門(mén)店,，從去年12月至今，其每月新開(kāi)門(mén)店保持在30家以上,。目前,，其全國(guó)總門(mén)店規(guī)模已突破300家，而且都是直營(yíng)門(mén)店,。雖然瀘溪河是創(chuàng)立于十年前的老牌,，但它顯然趕上了新中式點(diǎn)心崛起的東風(fēng)，成為了該領(lǐng)域一匹低調(diào)的黑馬,。

△瀘溪河南京江寧太陽(yáng)城店,，圖片源于品牌官微。

總的來(lái)說(shuō),，中式點(diǎn)心在長(zhǎng)沙確實(shí)不如去年那般火爆,，隨著新品牌頻出，門(mén)店增多,，客流被嚴(yán)重分流,，新中式烘焙品牌也出現(xiàn)了不排隊(duì)的情況。同時(shí),，資本相比去年似乎也更冷靜了,。

但另一方面，頭部品牌仍在全國(guó)加速跑馬圈地,，新品牌們不斷入局跟進(jìn),。

新中式烘焙這條賽道到底是真火還是虛火？或許我們需要回到新中式烘焙賽道火爆的契機(jī)去一探究竟,。

2

新中式烘焙是怎么火起來(lái)的,？

新中式烘焙為什么爆火？觀察君認(rèn)為主要得益于以下兩個(gè)原因：品牌創(chuàng)新+資本助推,。

1.點(diǎn)心局們最大的特色是“西點(diǎn)中做+國(guó)潮風(fēng)”

品牌創(chuàng)新首先體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新上,，西點(diǎn)中做和零食化為主要產(chǎn)品創(chuàng)新方式，賣(mài)點(diǎn)則為現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài),，低糖低脂更健康,。

目前多家中式點(diǎn)心品牌主推的產(chǎn)品，大都利用西點(diǎn)中常見(jiàn)的蛋撻,、泡芙,、芝士等，“改頭換面”后重現(xiàn),，然后再搭配桃酥,、蝴蝶酥、芝麻脆餅這類重新包裝的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn),。

就拿麻薯來(lái)說(shuō),，多年前就有了,，只是以前比較大只，也沒(méi)有品牌去主推,。新中式點(diǎn)心品牌把它做小的同時(shí)創(chuàng)新了更多口味,，比如咖啡味、鮮奶提子味等,，并把它做成主打產(chǎn)品,，這在傳統(tǒng)的烘焙市場(chǎng)很少見(jiàn)，有差異化特性,。

△圖片來(lái)源：墨茉點(diǎn)心局官微,。

同時(shí)，新中式烘焙品牌們還會(huì)對(duì)這些產(chǎn)品搭配一些中式要素,。如墨茉點(diǎn)心局的“糖葫蘆麻薯”“臉譜灌漿曲奇”,，都是在西點(diǎn)的基礎(chǔ)上，加了像糖葫蘆和臉譜這樣的中式元素,。

傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心都是論斤稱著買(mǎi)，有的一斤幾十塊,，讓人望而卻步,。而新中式點(diǎn)心商家們則是一份份分好，包裝精美,，又方便攜帶,，價(jià)格負(fù)擔(dān)也小。

品牌創(chuàng)新的另一個(gè)表現(xiàn)是,，門(mén)店裝修設(shè)計(jì)走國(guó)潮風(fēng),。

借勢(shì)國(guó)潮崛起的紅利，新中式烘焙品牌狠狠地圈了一波粉,。如墨茉點(diǎn)心局的“獅”,，虎頭局的“虎”等典型的中式元素，很好地體現(xiàn)了品牌調(diào)性,，同時(shí)又提供了更多的情緒和文化價(jià)值,，迎合了年輕人彰顯個(gè)性，塑造社交形象的新需求,。

△圖片來(lái)源：虎頭局渣打餅行官微,。

消費(fèi)投資領(lǐng)軍人物、B資本董事長(zhǎng)王岑曾說(shuō)過(guò),，如果是5年前,，甚至3年前，墨茉點(diǎn)心局可能都不會(huì)贏得這么多掌聲,，但現(xiàn)在國(guó)貨,、國(guó)風(fēng)國(guó)潮擁有巨大的流量紅利,，流量紅利直接等于銷(xiāo)售費(fèi)用的效率更高、毛利更高,。

“一個(gè)東西突然吸引大家的注意力,，首先這個(gè)浪潮，起碼你應(yīng)該擁抱,，否則代價(jià)就是銷(xiāo)售費(fèi)用很高,。”觀察君認(rèn)為,，這句話適用于所有新創(chuàng)品牌,。

還有一點(diǎn)值得說(shuō)道的是，點(diǎn)心局們相比傳統(tǒng)烘焙品牌采取了較為高調(diào)的選址策略,，一般選擇城市最好的地段,，用最貴的房租來(lái)?yè)Q取最大的曝光度，自帶引流效應(yīng),。墨茉長(zhǎng)沙首店開(kāi)在網(wǎng)紅商圈五一廣場(chǎng),，剛開(kāi)業(yè)時(shí)的排隊(duì)效應(yīng)被極大地?cái)U(kuò)散，加上長(zhǎng)沙這座“造星城市”的加持,，其才得以火速出圈,。

2.資本們想賭出一個(gè)烘焙界的喜茶或奈雪

再來(lái)談?wù)勝Y本助推，資本為什么突然就看上了新中式烘焙,？

在觀察君看來(lái),，其實(shí)是因?yàn)樗麄兿胭€出一個(gè)烘焙界的喜茶或奈雪。

按照美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華對(duì)外的說(shuō)法,，第一次走進(jìn)墨茉點(diǎn)心局門(mén)店的場(chǎng)景,，讓他想起了幾年前第一次在深圳看到喜茶門(mén)店時(shí)的感覺(jué)?！八查g感受到那種點(diǎn)心香味,、國(guó)風(fēng)環(huán)境與人潮洶涌帶來(lái)的沖擊?！?/p>

△圖片來(lái)源：虎頭局渣打餅行官方微博,。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，烘焙賽道實(shí)際上自2023年下半年開(kāi)始便迎來(lái)了投資熱潮,。一位投資界業(yè)內(nèi)人士說(shuō),，“先是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)被投資得差不多了，然后一部分機(jī)構(gòu)瞄向了茶飲行業(yè),。茶飲這波熱度過(guò)去后,，投資機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)烘焙?jiǎn)蔚晔杖胍膊诲e(cuò)，有足夠的市場(chǎng)空間,?！?/p>

對(duì)于單店收入,，中式糕點(diǎn)的門(mén)店面積一般都在30~50平米左右，比中式茶飲略大,，但客單價(jià)卻比奶茶高很多,。虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾經(jīng)向媒體透露,，虎頭局55平米的門(mén)店曾創(chuàng)下單月127萬(wàn)元營(yíng)收的紀(jì)錄,，坪效達(dá)到2萬(wàn)元每平米。

番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾對(duì)媒體表示,，墨茉點(diǎn)心局60~70平方米的店面,，月?tīng)I(yíng)業(yè)額可以做到200萬(wàn)元，最快三個(gè)月即可回本,，完全提升了休閑食品所能達(dá)到的盈利高度,。

中國(guó)的烘焙市場(chǎng)雖起步較晚，但增速明顯,。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),，中國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入，由2016年的1129.81億元增長(zhǎng)至2023年的2081.17億元,，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.50%,，預(yù)計(jì)2023年全國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)的規(guī)模達(dá)2424.57億元。

另一方面,，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但市場(chǎng)集中度并不高,。

盡管好利來(lái)早在20世紀(jì)90年代末,，就在全國(guó)十幾個(gè)城市開(kāi)設(shè)了連鎖店，元祖食品,、面包新語(yǔ),、克莉絲汀、巴黎貝甜等外資烘焙品牌,，也已登陸中國(guó)大陸市場(chǎng)近20年,，但還沒(méi)有一個(gè)所謂的全國(guó)連鎖烘焙品牌門(mén)店超過(guò)千家。

讓資本下定決心的,，是休閑屬性的中式糕點(diǎn)已經(jīng)成為年輕人的高頻剛需,。

根據(jù)人民網(wǎng)和騰訊TMI聯(lián)合發(fā)布的《00后生活方式洞察報(bào)告》顯示，有超過(guò)74%的00后有消費(fèi)休閑類食品的習(xí)慣,，相比80后人群,，只是為了對(duì)付一頓早飯或者過(guò)生日才去買(mǎi)一個(gè)面包西點(diǎn)，00后和90后會(huì)為了口味和創(chuàng)意去買(mǎi)一個(gè)中式糕點(diǎn),。

△圖片來(lái)源：墨茉點(diǎn)心局官微,。

艾媒的《2023年中式糕點(diǎn)新國(guó)潮趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》也顯示,，在2023年的烘焙消費(fèi)人群中22~40歲的人群占比高達(dá)78%，而女性占比高達(dá)61%,?？梢哉f(shuō)，糕點(diǎn)和烘焙食品是當(dāng)代年輕人消費(fèi)頻次最高,、且用戶群體最多的休閑食品之一,。而抓住年輕人的胃顯然是資本的野心。

總的來(lái)說(shuō),，大賽道,、年輕人、走國(guó)風(fēng)是新品牌吸引資本的三個(gè)關(guān)鍵特征,。資本的介入,，顯然給新中式烘焙品牌“跑馬圈地”提供了助力，而規(guī)模塑造影響力,，各地門(mén)店增多又進(jìn)一步助推了賽道的火熱,。

由此可見(jiàn)，新中式烘焙賽道火是真火,，但是根基不穩(wěn)卻也是事實(shí),。

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新中式烘焙進(jìn)入混戰(zhàn)，內(nèi)卷初顯

這種火（風(fēng)口）還能持續(xù)多久,？觀察君認(rèn)為,，分析這個(gè)問(wèn)題需要分兩個(gè)角度，一個(gè)是品類,，一個(gè)是品牌,。

從品類的角度來(lái)看，新中式烘焙可以說(shuō)是由墨茉和虎頭局開(kāi)創(chuàng)的一個(gè)新細(xì)分品類,，做的是中國(guó)本土零食中小糕點(diǎn)的復(fù)興,。而這個(gè)復(fù)興背后，是年輕人消費(fèi)習(xí)慣的改變,。

老品類長(zhǎng)期缺乏創(chuàng)新且主流產(chǎn)品價(jià)格偏低,，而消費(fèi)者需要更新鮮、更健康的產(chǎn)品,，新式烘焙就能滿足這種需求,，他們用新的產(chǎn)品形式、新的品牌價(jià)值以更好地滿足消費(fèi)者的升級(jí)需求,。

通過(guò)數(shù)據(jù),，我們發(fā)現(xiàn)，在2017-2023年，資本蜂擁的是幸福西餅,、原麥山丘這樣的西式烘焙,；到了2023-2023年間，軒媽食品,、小白心里軟這樣的短保烘焙受資本青睞有加,；而從2023年下旬開(kāi)始，墨茉點(diǎn)心局,、瀘溪河,、虎頭局等國(guó)潮烘焙便開(kāi)始進(jìn)入資本視野。

△圖片來(lái)源：墨茉點(diǎn)心局官微,。

雖然當(dāng)下是國(guó)潮烘焙的風(fēng)口,，但并不意味著西式烘焙、短保烘焙就完全沒(méi)有市場(chǎng)了,，這些領(lǐng)域也照樣有領(lǐng)頭羊品牌和追隨者品牌,。只要有細(xì)分市場(chǎng)需求，就一定有品牌發(fā)展的機(jī)會(huì),。

所以,，當(dāng)下對(duì)新中式烘焙還能火多久的質(zhì)疑，主要是針對(duì)墨茉,、虎頭局,，還有各地的“點(diǎn)心局”這些網(wǎng)紅品牌來(lái)的。在討論它們能火多久之前,，我們必須要了解目前新中式烘焙的市場(chǎng)概況及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),。

1.新品牌層出不窮

虎頭局和墨茉火爆之后，多個(gè)一線城市都涌現(xiàn)出來(lái)了本地品牌,。

比如魔都有“珍糕興點(diǎn)心局”,，天津有“唐小合點(diǎn)心局”，廣州有“獅頭點(diǎn)心局”,，廈門(mén)有“虤茶點(diǎn)心局”“三味酥屋點(diǎn)心局”,，福州有“未芝點(diǎn)心局”,，連“南洋大師傅”所屬公司也趕緊趁勢(shì)推出“南洋點(diǎn)心局”,。

層出不窮的新品牌，一邊助推著品類持續(xù)火熱,，一方面也不斷分散著消費(fèi)者的注意力,，使得每個(gè)新品牌“占領(lǐng)顧客心智”的營(yíng)銷(xiāo)成本變高。

2.點(diǎn)位卡位賽激烈

從全國(guó)范圍看,，目前該賽道的知名品牌都在搶占一線城市,。

以去年9月，南洋點(diǎn)心局在北京寸土寸金的廣安門(mén)外大街天虹商場(chǎng)開(kāi)出首店為標(biāo)志。11月,，虎頭局首店落子五棵松華熙LIVE購(gòu)物中心,，而不遠(yuǎn)處，瀘溪河的新店鋪也在裝修中,。12月,，墨茉點(diǎn)心局北京西單大悅城首店開(kāi)業(yè)，緊接著其一口氣連開(kāi)7店,，且選址都在黃金地段,。

進(jìn)入2023年，柒月點(diǎn)心局也進(jìn)入北京,。點(diǎn)心局們都想在京占領(lǐng)一席之地,，而這種現(xiàn)象在其他一線城市也在上演。

而微觀來(lái)看,，具體到一個(gè)城市,，大家都在搶核心商圈。以鄭州為例,，盡管虎頭局和墨茉還沒(méi)有進(jìn)入,，但是市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)啟了“門(mén)對(duì)門(mén)”的正面較量。

△圖片來(lái)源：鮑師傅官方微博,。

鄭州某購(gòu)物中心負(fù)一層,，十幾步的距離內(nèi)就扎推了四個(gè)品牌。其中一家點(diǎn)心局的左手邊是瀘溪河,，右手前方是一家餅局,；而這家餅局的正對(duì)面，又是鮑師傅,。整個(gè)小吃層約80多家門(mén)店,，已經(jīng)扎堆了10多家烘焙品牌。貼身肉搏的畫(huà)面感很強(qiáng),。

江湖傳聞,，這種搶點(diǎn)布局已經(jīng)把一些購(gòu)物中心的點(diǎn)位租金拉高到了月租38萬(wàn)。這是一個(gè)非?？植赖臄?shù)字,。“堪比賣(mài)豪車(chē)的租金,！”有烘焙達(dá)人感慨,。

3.產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

除了門(mén)店布局的“貼身肉搏”，產(chǎn)品線也越發(fā)相似,。

新中式點(diǎn)心品牌的主推產(chǎn)品基本上大同小異,，都集中在麻薯、泡芙、桃酥,、蛋撻上面,，而且人均都在30-50元之間。

特別是超級(jí)爆品“麻薯”,，幾乎成為每家的標(biāo)配,。比如瀘溪河，原來(lái)的招牌產(chǎn)品是桃酥,，如今,，主推產(chǎn)品變成了臺(tái)灣麻薯、金牌鮮花餅,、原味泡芙,。

還比如，在主打國(guó)風(fēng)仙豆糕的烘焙品牌的菜單中,，除了爆品仙豆糕,，手工麻薯也成為引流產(chǎn)品。比如喜茶熱麥,，推出了布蕾Q(mào)Q麻薯等芋泥麻薯系列產(chǎn)品,。甚至就連賣(mài)銅鑼燒的章臺(tái)柳，也推出了芋泥麻薯銅鑼燒,。由此可見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)有多么激烈,。

同質(zhì)化的后果是，不少消費(fèi)者買(mǎi)完就忘（對(duì)品牌沒(méi)記憶點(diǎn)）,，甚至把幾家的產(chǎn)品放在一起,，拆掉包裝，普通消費(fèi)者很難分辨出誰(shuí)是誰(shuí)家的,。

4.老品牌奮起直追

競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不局限于新品牌之間,，而是已經(jīng)升級(jí)到整個(gè)烘焙行業(yè)的較量。

就在上述四家新中式烘焙的周邊,，還分布著多個(gè)知名烘焙老牌,。其中有韓國(guó)品牌多樂(lè)之日，有國(guó)貨品牌一點(diǎn)花鈿,、瀘溪河桃酥,，有主打可頌的月楓堂，有西樹(shù)泡芙,，也有喜茶的“茶+烘焙”品牌“喜茶熱麥”,。

事實(shí)上,，瀘溪河就是老牌突圍的典型代表,。當(dāng)墨茉、虎頭局把新中式點(diǎn)心這股旋風(fēng)卷起來(lái)之后，瀘溪河很快跟上,，推出臺(tái)灣麻薯,、泡芙、盤(pán)撻等網(wǎng)紅產(chǎn)品,，很多消費(fèi)者誤以為它也是新品牌,，如今也總是被拿來(lái)和墨茉、虎頭局相提并論,。雖然它也確有實(shí)力,，但過(guò)去十年間它一直默默無(wú)聞，如今因?yàn)樾袆?dòng)迅速,，才得以火遍全國(guó),。

△圖片來(lái)源：瀘溪河官方微博。

瀘溪河甚至被曝出不屑于資本拋來(lái)的橄欖枝：拒絕接觸財(cái)務(wù)顧問(wèn),，沒(méi)有融資意向,，聯(lián)系方式也不給。這種神秘感更是拉升了品牌的好感度,。

成立于2015年的祥禾餑餑鋪,，同樣算是一家“老字號(hào)”，目前在天津有十余家門(mén)店,，具有較高的區(qū)域知名度,。去年10月也獲得由CMC資本獨(dú)家領(lǐng)投，同創(chuàng)偉業(yè)跟投,，不二資本作為戰(zhàn)略投資方的聯(lián)合投資,，融資金額過(guò)億元人民幣。

所以說(shuō),，老牌也是此輪中式點(diǎn)心競(jìng)爭(zhēng)中不可忽視的一股力量,。就拿北京市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，“墨茉們”面對(duì)的是北京稻香村,、富華齋,、詹記、漢糕堂,、點(diǎn)金獅等盤(pán)踞當(dāng)?shù)囟嗄甑暮姹浩放啤?/p>

而來(lái)自85℃,、原麥山丘、面包新語(yǔ),、巴黎貝甜,、味多美等西式烘焙品牌的競(jìng)爭(zhēng)同樣不容小覷。

在墨茉點(diǎn)心局北京新世界店籌備開(kāi)業(yè)之際,，鄰居原麥山丘在同時(shí)進(jìn)行2.0門(mén)店的升級(jí)改造,。而在一條馬路之隔的新世界百貨二期底商,，瀘溪河店門(mén)口排起購(gòu)買(mǎi)桃酥的小長(zhǎng)隊(duì)，85℃門(mén)店也有不少顧客光顧,。小小的一個(gè)路口,，成為新老烘焙品牌爭(zhēng)奪北京市場(chǎng)的縮影。

△墨茉點(diǎn)心局·北京新世界店,，?圖片源于品牌官微,。

對(duì)于它們而言，復(fù)制麻薯,、盤(pán)撻等熱門(mén)產(chǎn)品的成本趨近于零,，并且它們還有著墨茉點(diǎn)心局所不具備的優(yōu)勢(shì)，比如上海的紅寶石,、武漢的仟吉,、成都的馬得利蛋糕等區(qū)域強(qiáng)牌，通常有政企合作市場(chǎng)的強(qiáng)大話語(yǔ)權(quán),。

5.茶飲品牌跨界搶食

正是因?yàn)樾轮惺胶姹汉托虏栾嫷挠脩舾叨戎睾?，墨茉?dāng)初才和茶顏悅色捆綁營(yíng)銷(xiāo)。其創(chuàng)始人王瑜霄曾表示,，對(duì)于開(kāi)店的設(shè)想是,，每三家茶顏悅色，就有一家墨茉點(diǎn)心局,。

△圖片來(lái)源：墨茉點(diǎn)心局微信公眾號(hào),。

在搭配上，甜食與茶飲幾乎是天造地設(shè)的一對(duì),。但令新烘焙品牌們意想不到的是,，新茶飲也磨刀霍霍來(lái)?yè)屖场?/p>

今年1月，頭部茶飲品牌奈雪開(kāi)始布局新中式點(diǎn)心,，其小程序上,，新增了“新中式點(diǎn)心”品類，包括麻薯,、肉松小貝,、蝴蝶酥等20多種產(chǎn)品。現(xiàn)烤的新中式點(diǎn)心目前只在部分店鋪有,，但未來(lái)全國(guó)門(mén)店都會(huì)陸續(xù)上架,。

喜茶早在2017年就布局烘焙品牌，去年更是在全國(guó)范圍內(nèi)推出多款地域性烘焙產(chǎn)品,，包括西安桂花寬面蛋糕,、濟(jì)南阿膠蘋(píng)果包、無(wú)錫梅花糕等,。與此同時(shí),，喜茶的貨架正頻繁上新著各式預(yù)制包裝點(diǎn)心,。

△圖片來(lái)源：喜茶官方公眾號(hào)。

同樣是國(guó)風(fēng),、國(guó)潮定位,，同樣針對(duì)年輕消費(fèi)群體,，新茶飲與新烘焙這種原本模糊的邊界感也意味著,，更容易“被切入”的新烘焙賽道的廝殺將變得更加慘烈。

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破局之道：

產(chǎn)品力定生死,，擴(kuò)展銷(xiāo)售渠道是機(jī)會(huì)

在上述種種競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下,，新中式烘焙品牌的日子，顯然并不會(huì)像表面上看著那般光鮮,。文章開(kāi)頭說(shuō)的,，長(zhǎng)沙門(mén)店月?tīng)I(yíng)收從百萬(wàn)降到三十萬(wàn)，有的甚至虧錢(qián),，這些也可能在其他城市繼續(xù)上演,。

有媒體報(bào)道，在被譽(yù)為“網(wǎng)紅品牌內(nèi)卷地”的北京朝陽(yáng)大悅城,，店鋪的年平均淘汰率約30%,，其中烘焙品牌的換店率更是遙遙領(lǐng)先。負(fù)一層地鐵入口的瀘溪河排隊(duì)的人流可以蛇形走位三圈,，而不久前這個(gè)位置還是曾經(jīng)備受歡迎的面包新語(yǔ),，而隨著樓上墨茉點(diǎn)心局的入駐，瀘溪河的店員已經(jīng)開(kāi)始憂心顧客的分流,。

美團(tuán)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)烘焙門(mén)店的平均存活時(shí)長(zhǎng)為32個(gè)月，還不到三年,。之所以會(huì)這樣短命,，觀察君認(rèn)為主要是由于以下兩方面的原因。

一方面,，在資本的助推之下,，總有更具“新鮮感”的品牌出現(xiàn)攫取年輕人的注意力；另一方面,，烘焙品牌在迅速規(guī)?；倪^(guò)程中，會(huì)暴露出單店品控參差不齊等問(wèn)題,。加上線下門(mén)店的店租,、人工等成本高昂，在失去了資本輸血之后,，也會(huì)難以為繼,。

一位投資人解釋：“新中式烘焙品牌所在的賽道并非真正降溫,，而是投資市場(chǎng)逐步回歸到正常狀態(tài)。中式糕點(diǎn)品牌尤其是網(wǎng)紅品牌大多存在同質(zhì)化問(wèn)題,，一旦消費(fèi)者興趣下降,，自然會(huì)面臨過(guò)氣風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

1.留存和復(fù)購(gòu),，決定品牌能走多遠(yuǎn)

同質(zhì)化顯然加速了這場(chǎng)淘汰賽。

在此之前,，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有了一個(gè)飽受同質(zhì)化傷害的經(jīng)典案例——鮑師傅,。以肉松小貝起家的鮑師傅，曾經(jīng)深陷“李鬼”之苦,，很大程度上是因?yàn)楫a(chǎn)品太容易仿制,，并且在原料相同的情況下，仿品與正品口感幾無(wú)二致,。

最終,，盜版門(mén)店的泛濫，既傷害了鮑師傅的品牌口碑,，也戳穿了令消費(fèi)者趨之若鶩的網(wǎng)紅泡沫,，肉松小貝迅速成為各大點(diǎn)心品牌店的標(biāo)配，鮑師傅的排隊(duì)盛況也不如從前,。

在打卡網(wǎng)友的反饋中,，觀察君也看到，不少消費(fèi)者坦言：“兩家都主打蝴蝶酥,，誰(shuí)不排隊(duì)去誰(shuí)家買(mǎi),。”

這其實(shí)折射出了一個(gè)本質(zhì)問(wèn)題,，就是這些新品牌能火多久,，表面上考驗(yàn)的是應(yīng)對(duì)各種競(jìng)爭(zhēng)的能力，最終還是落到產(chǎn)品力上,。餐飲生意的本質(zhì)是留存和復(fù)購(gòu),，如果沒(méi)有到達(dá)這個(gè)拐點(diǎn)，品牌必然走不遠(yuǎn),。

而目前市場(chǎng)上的新烘焙品牌,，熱度上升很大程度上依賴于想打卡的年輕人，也包括一些探店博主等,，但是排隊(duì)人數(shù)多,，并不一定意味著回購(gòu)率就高，排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)本身也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者預(yù)期提高而體驗(yàn)感降低,，如果口味達(dá)不到預(yù)期,，那消費(fèi)者很可能就是排隊(duì)打卡,，買(mǎi)完就忘。

“味道一般,，吃過(guò)第一次后,，并沒(méi)有復(fù)購(gòu)的欲望，不明白這個(gè)品牌為什么火爆,?！碑?dāng)多數(shù)消費(fèi)者給出這樣的反饋時(shí)，這個(gè)品牌就距離出局不遠(yuǎn)了,。

更別說(shuō),，有的幾乎是“墨茉們”的仿版,，而且以放加盟的方式割韭菜,，這類品牌天生產(chǎn)品力就不足，品牌生命注定是曇花一現(xiàn),，想跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)的人一定要警惕,。

2.擴(kuò)展線上銷(xiāo)售渠道，拉高營(yíng)收天花板

目前,，全國(guó)短保烘焙行業(yè)還沒(méi)有絕對(duì)的頭部品牌,，在一次采訪中，墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄說(shuō),，“預(yù)計(jì)要三五年才會(huì)像喜茶,、奈雪那樣形成真正的頭部效應(yīng)”。

△圖片來(lái)源：瀘溪河官方微博,。

顯然,，目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)仍處于有品類無(wú)品牌的階段，區(qū)域性品牌較多,，未來(lái)仍有較大的增長(zhǎng)空間,。而當(dāng)下的現(xiàn)實(shí)是，同質(zhì)化,、模仿抄襲嚴(yán)重,，不論跨界者，還是行業(yè)老玩家,，中式點(diǎn)心們的品牌壁壘和護(hù)城河暫時(shí)都沒(méi)有特別明晰,。

如何破局？

產(chǎn)品創(chuàng)新能力無(wú)疑是最重要的,。王瑜霄坦言,，一款新品一般在一個(gè)月之內(nèi)就會(huì)被其他品牌模仿?！坝薪?jīng)驗(yàn)的糕點(diǎn)師吃一口就可以知道產(chǎn)品的配料”,，對(duì)于自身來(lái)說(shuō),，墨茉點(diǎn)心局還在不斷改變形態(tài)中，希望能夠以創(chuàng)新維持品牌的熱度,，同時(shí)結(jié)合品牌輸出以求站穩(wěn)腳跟,。

北京稻香村副總經(jīng)理石艷也提到，傳統(tǒng)糕點(diǎn)應(yīng)該把最具中國(guó)特色或地方特色的文化守住,，要有根,，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，否則熱度僅能維持?jǐn)?shù)月,。

除了不斷創(chuàng)新強(qiáng)化產(chǎn)品力,，擴(kuò)展布局新渠道也許是條不錯(cuò)的路子。

虎頭局已經(jīng)在這方面嘗到甜頭,?；㈩^局一方面利用直播間優(yōu)惠券對(duì)線下門(mén)店引流，另一方面在天貓店上線更多非現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)類的糕點(diǎn),。據(jù)了解,，虎頭局電商平臺(tái)于2023年9月正式上線，至今已實(shí)現(xiàn)數(shù)千萬(wàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),。

△虎頭局渣打餅行,，圖片源于品牌官微。

2023年12月24日,，虎頭局渣打餅行和天貓簽署戰(zhàn)略合作,。

前不久，虎頭局對(duì)外透露,，還將繼續(xù)深化電商平臺(tái)布局,。可以預(yù)想,，多矩陣,、多平臺(tái)售賣(mài)不同品類，進(jìn)行本地生活與線上電商的組合搭配將是其下一個(gè)階段的重點(diǎn),。

獲得過(guò)億元首輪融資的“祥禾餑餑鋪”,，也表示在門(mén)店經(jīng)營(yíng)規(guī)劃方面會(huì)繼續(xù)加大線上渠道投入，此外也在和線下商超,、便利店渠道對(duì)接,。

△祥禾餑餑鋪，圖片源于品牌官方公眾號(hào),。

事實(shí)上,，從去年下半年開(kāi)始，多家連鎖烘焙糕點(diǎn)品牌已開(kāi)啟抖音直播，越來(lái)越多烘焙品牌選擇將全部或大部分銷(xiāo)售轉(zhuǎn)移到線上,。

除了虎頭局這類新中式烘焙網(wǎng)紅,，還有像上海紅寶石、西區(qū)老大房這類上海的傳統(tǒng)老字號(hào)品牌,，以及幸福西餅和軒媽蛋黃酥這類品牌,，均在借助線上渠道和直播等方式，大舉收割下沉市場(chǎng),。

門(mén)店數(shù)量少,、覆蓋度低的新烘焙品牌們，正在采取類似的策略,，拉高營(yíng)收的天花板,。

小結(jié)

隨著年輕消費(fèi)者對(duì)零食化點(diǎn)心的多元化需求不斷上升，新中式烘焙市場(chǎng)的盤(pán)子將越來(lái)越大,。

但梳理烘焙賽道過(guò)往的發(fā)展歷程,，網(wǎng)紅品牌總是來(lái)了又走，如今剩下的還是元祖,、好利來(lái),、味多美,，以及更具歷史的稻香村,、廣州酒家等老字號(hào)，牢牢把守著生日蛋糕以及伴手禮兩大市場(chǎng)剛需,，形成更加長(zhǎng)久和穩(wěn)定的生意,。

所以，新品牌若不想成過(guò)客,，就得有長(zhǎng)跑的身體素質(zhì),。

資本只是這場(chǎng)中式烘焙賽跑的催化劑，未來(lái)真正考驗(yàn)品牌生命長(zhǎng)度的,，一是產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力,，二是企業(yè)組織力。就像王瑜霄所說(shuō),，除了拼產(chǎn)品以外,，未來(lái)的品牌要想出來(lái)，拼的還是運(yùn)營(yíng)和服務(wù),。

參考資料：

1,、北京，點(diǎn)心局們的新戰(zhàn)場(chǎng)壹覽商業(yè)

2,、墨茉裁員風(fēng)波背后：被資本蜂擁的國(guó)潮烘焙,，還能火多久？創(chuàng)業(yè)邦

3、中式烘焙很香,？但墨茉點(diǎn)心局未必鹿財(cái)經(jīng)

4,、虎頭局、紅寶石涌入抖音,，新老中式網(wǎng)紅烘焙品牌玩得懂直播嗎,？CBND消費(fèi)站

5、新中式烘焙開(kāi)啟“亂戰(zhàn)”模式,，明年將進(jìn)入淘汰賽餐飲新連鎖

來(lái)源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝