目錄

食材豫備 肘子肉500克,，醬油15克,，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段,，鮮姜2片,，50克，蜂蜜,、木耳,、玉蘭片、味精,、濕團粉各少許,，二道清湯過多，香菜,。 制作步驟 l.將肘子煮至八成熟撈出,，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里,，炸至皮上有小泡呈深紅色時,，即可撈出。 2.將整塊肘子按蒸碗的巨細,，削成圓形,。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊,，皮向下放在蒸碗里,，放上蔥段、姜片、大料,。取二道清湯（豬骨湯）一碗,，對于入醬油、精鹽,、料酒,，找好口胃，澆入肘子碗內(nèi),。放在蒸籠里,，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段,、姜片,、大料，扣在湯盤內(nèi),。 3.湯鍋置旺火上,，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯,，投入玉蘭片,、木耳片、精鹽,、味精,。好口胃，勾流水芡少許,，沸后澆到肘子上即好,。 質(zhì)料：帶把肘子一個、老抽,、生抽,、料酒、蔥,、八角,、香葉、花椒粒,、冰糖,、姜、鹽,、大豆醬,。 做法步驟： 第1步、肘子皮烤一下用水浸泡2小時,，洗凈刮去毛焯水,。 第2步,、備好蔥姜、八角,、香葉、花椒粒等,。 第3步,、焯好水撈出擦去水份，皮上抹上老抽上色,。 第4步,、鍋中放油，放冰糖炒糖色,。 第5步,、小火炒至褐色。 第6步,、加少許開水成糖色水,，倒出備用。 第7步,、肘子放入低壓鍋中,，退出蔥姜蒜及生抽、老抽,、料酒,、鹽、八角,、香葉,、花椒粒，糖色水也倒入,，再加水沒過肘子,。 第8步、低壓鍋上汽后燜45分鐘,。 第9步,、吃時又蒸了15分鐘，湯汁再熬一下澆到下面,。 主料： 肘子兩個 姜過多 輔料： 料酒過多 生抽過多 老抽過多 八角兩個 陳皮過多 香葉過多 草果一個 肉桂兩個 稻米油過多 冰糖過多 做法： 1. 肘子洗滌清潔,，加料酒，姜片焯水備用,。 2. 配料會集洗滌一下,。 3. 焯好水的肘子備好。 4. 搪瓷鍋小火加熱,，倒入過多油,，下姜片翻炒,。 5. 倒入配料翻炒平均。 6. 放入焯好的肘子（ 皮朝下） 微煎,。 7. 退出過多熱水,，生抽，老抽,，冰糖中小慢燉,。 8. 中小火慢燉（ 約45 分鐘）。 9.? 用筷子可能輕松插入即可 食材豫備 肘子肉500克,，醬油15克，精鹽10克大料1顆,，大蔥白2段,，鮮姜2片，50克,，蜂蜜,、木耳、玉蘭片,、味精,、濕團粉各少許，二道清湯過多,，香菜,。 制作步驟 l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜,，放到寬油鍋里,，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出,。 2.將整塊肘子按蒸碗的巨細,，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊,，皮向下放在蒸碗里,，放上蔥段、姜片,、大料,。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對于入醬油,、精鹽,、料酒，找好口胃,，澆入肘子碗內(nèi),。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好,。出籠后揀去蔥段,、姜片、大料,，扣在湯盤內(nèi),。 3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺,，潷入蒸肘子的原湯,，投入玉蘭片、木耳片,、精鹽,、味精。好口胃,，勾流水芡少許,，沸后澆到肘子上即好。 質(zhì)料：帶把肘子一個,、老抽,、生抽,、料酒,、蔥、八角,、香葉,、花椒粒、冰糖,、姜,、鹽、大豆醬。 做法步驟： 第1步,、肘子皮烤一下用水浸泡2小時,，洗凈刮去毛焯水。 第2步,、備好蔥姜,、八角、香葉,、花椒粒等,。 第3步、焯好水撈出擦去水份,，皮上抹上老抽上色,。 第4步、鍋中放油,，放冰糖炒糖色,。 第5步、小火炒至褐色,。 第6步,、加少許開水成糖色水，倒出備用,。 第7步,、肘子放入低壓鍋中，退出蔥姜蒜及生抽,、老抽,、料酒、鹽,、八角,、香葉、花椒粒,，糖色水也倒入,，再加水沒過肘子。 第8步,、低壓鍋上汽后燜45分鐘,。 第9步、吃時又蒸了15分鐘,，湯汁再熬一下澆到下面,。 主料： 肘子兩個 姜過多 輔料： 料酒過多 生抽過多 老抽過多 八角兩個 陳皮過多 香葉過多 草果一個 肉桂兩個 稻米油過多 冰糖過多 做法： 1. 肘子洗滌清潔，加料酒,，姜片焯水備用,。 2. 配料會集洗滌一下,。 3. 焯好水的肘子備好。 4. 搪瓷鍋小火加熱,，倒入過多油,，下姜片翻炒。 5. 倒入配料翻炒平均,。 6. 放入焯好的肘子（ 皮朝下） 微煎,。 7. 退出過多熱水，生抽,，老抽,，冰糖中小慢燉。 8. 中小火慢燉（ 約45 分鐘）,。 9.? 用筷子可能輕松插入即可 步驟1 豬蹄髈涼水入鍋,，放入花椒、香葉,，加白醋,。加白醋的目的一是可能去腥，二是可能使皮更好吃,， 步驟2 水開后煮多少分鐘撈出,， 步驟3 洋蔥切滾刀塊，,，備上八角,、花椒、丁香,、蒜,、香葉， 步驟4 鍋中放少許油,，炒香除了洋蔥外的調(diào)味料,， 步驟5 而后放入洋蔥炒出香味， 步驟6 加過多的紅燒醬油上色,， 步驟7 放入蹄髈,， 步驟8 退出開水以及蹄髈持平， 步驟9 放入紅酒,， 步驟10 大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，關(guān)火后不斷蓋蓋浸泡半天,，讓蹄髈入味,。 步驟11 鍋中淘汰批黃油,，炒胡蘿卜以及洋蔥丁,， 步驟12 加過多的特級醬油炒熟,， 步驟13 燜好的蹄髈撈出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盤中,，擺上切好的蹄髈即可,。 用料: 肘子 1個，小米辣 3-5個,，姜 6片,，八角 2個，香葉 2個,，小蔥 4根,，桂皮 1個，草果 2個,，花椒 8粒,，干辣椒 10-15個，油 50克,，生抽老抽,，料酒，涼水 過多,，熱水 過多,，香菜 過多 做法步驟: 步驟 1 肘子洗凈放鍋里，倒入涼水,，放入兩片姜片 2勺料酒,，焯水。水煮開之后再煮1015分鐘,，煮至熟透,。 步驟 2 焯好水肘子撈進去，控干水份,。鍋里倒過多油,，放入肘子，翻炒片刻放入料酒,，生抽,，老抽，不斷翻炒,，最后放入姜片爆炒,。 步驟 3 炒好的肉放入低壓鍋，倒入熱水,，熱水以及肉平行,。放入大料，小米辣,，干辣椒,，糖,，鹽（鹽要過多，萬萬不要放多了,，之后尚有放鹽的機緣） 步驟 4 低壓鍋 燉肉功能 50分鐘,，燉好之后手動放氣，把肘子以及湯倒入一個鍋里,，大火開蓋不斷煮30-50分鐘,。看收汁形態(tài),。假如不咸的話可能在稍微放點鹽 主料：豬肘(1000克) 調(diào)料：小蔥(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(紅,、尖、干)(3克)醬油(5克)白砂糖(5克)鹽(5克)料酒(10克)花生油(75克) 制作工藝 1.將豬前肘肉修成火腿形,，皮上刮凈豬毛以及污垢,； 2.湯鍋加清水，腌沒過蹄膀,，明火燒至斷生,； 3.鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時,，下蹄膀炸至豬皮起皺泡,，撈出瀝干油； 4.留余油,，用白糖炒出醬色,，退出清湯200毫升、醬油,、香料（丁香,、八角、桂皮,、干辣椒,，用布袋裝好）、料酒,、蔥姜,，同燒； 5.待燒開后投入過油的蹄膀,，溫火煨爛,，收汁，撿去蔥姜,、香料,，裝盤即成。 蹄髈一只 生姜三片,，大蔥一段,，香葉2片,，桂皮一段，小茴香一勺,，甘草多少片，大料2-3粒,，草果2顆 花椒,，辣椒，大蒜 生抽,，老抽,，鹽，冰糖 做法 步驟1：蹄髈用刀刮凈外皮油垢而后切塊,。加蔥,、姜、八角用開水沒過,，作廢血水撇出浮沫 步驟2：鍋中底油,，油熱放入蔥、姜,、八角,，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒多少下,，而后退出料酒,，醬油不斷煸炒下。 步驟3：加開水沒過蹄髈,，退出鹽,、花椒，少許冰糖,，老抽,，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛,，收濃汁即成,。 一、主料：豬肉(后肘)1只,。調(diào)料：色拉油少許,，食鹽4克，冰糖過多,，姜1小塊,，蒜5克，八角2鵝,，花椒1撮,，桂皮1塊,，生抽過多，老抽過多,，花雕酒過多,，茴香籽1撮，香葉2片,。 二,、蹄膀洗清潔后，放入涼水鍋內(nèi),，焯一下血水,，瀝干，待用,。 三,、另一大鍋內(nèi)放入開水，煮開,，放入姜,，蒜，花雕酒,，花椒,，桂皮，八角,，蒜,，香葉，小茴香一起熬,。 四,、取清潔的鍋子，倒入少許食用油,，退出過多冰糖,，開始炒糖色，用小火逐漸將冰糖凝聚,。 五,、當冰糖開始變金黃色后，堅持小火鞏固,，留意不斷患上攪拌,，不斷到泛起醬色并有不斷患上氣泡冒出，就剖析可能關(guān)火了,。 六,、等糖色冷卻患上差未多少后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀,。 七,、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽,。 八,、改為中小火燜煮1.5小時。 九,、1.5小時后,，放入冰糖，食鹽,，生抽,，妨礙調(diào)味,。 十,、蓋上鍋蓋，不斷中小火燜燉1小時,，待顏色釀成最正的時候關(guān)火即可,。 主料：肘子只500克。 輔料：青菜5棵,、八角1個,、香葉2片、生姜1塊,、香蔥2根,、大蒜頭5瓣、干辣椒5個,。 調(diào)料：黃酒20克,、老抽3克、生抽3克,、鹽3克,、糖10克、淀粉5克,。 【操作措施】 1:豬后蹄用刀刮去表皮的豬毛后洗滌清潔,，而后放入鍋里汆燙一下。 2:鍋里倒入半鍋清水而后把豬蹄放入鍋中用大火汆燙至鍋里泛起大批的浮沫,，約莫5分鐘擺布即可,。 3:把汆燙過的豬蹄撈出放入冷水中浸泡洗滌清潔后瀝干水份備用。 4:豫備過多的香蔥段,、生姜片,、蒜頭、香葉、八角以及干辣椒,。 5:先把蹄膀放入豫備好電飯煲里而后退出泰半鍋清水,，退出過多的黃酒、老抽,、生抽,、鹽以及白糖調(diào)好口胃，再放入豫備好的蔥姜蒜,、干辣椒以及八角,、香葉。 6:蓋上電飯煲調(diào)到煲湯方式,，先燜煮兩小時擺布,。 7:燜煮兩小時后掀開鍋蓋，用筷子插一下看看有無熟爛,，艱深情景是需要燜煮三個小時擺布即可,。 8:把燜煮熟透的蹄膀撈出放在盤里，再把汆燙好的青菜圍一圈,。 9:把電飯煲里的湯汁倒入鍋里,，而后過濾掉香料以及雜質(zhì)調(diào)好適量的口胃，再用大火炬湯汁收濃,。 10:把豫備好的淀粉倒入小碗里,，而后削減少許清水調(diào)勻。 11:等鍋里的湯汁收濃到一半的時候,，倒入豫備好的淀粉勾芡以及再加少許清油攪拌平均后把湯汁澆在蹄膀上即可,。 1.汆洗,，先清於血，焯制肘子,，冷水下鍋有助于更好的去血水,，熱水比力簡略凝聚卵白質(zhì),，血水反而不易進去,。 水鍋里退出過多蔥姜，花椒以及2小勺料酒,，水開后再煮制十來分鐘就能了,，此間最佳是一遍遍去血水，即水開瓢浮沫,，再加涼水燒開瓢浮沫,，一再多少回。 肘子掏出用清流水沖洗清潔,，再瀝干水份,。