賈國龍功夫菜新開 外賣店,！早餐,、下午茶、夜宵全都賣,，還自配送

文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎

賈國龍功夫菜又開了一家新“外賣店”,！

在繼2月份，賈國龍功夫菜門店升級,，取消“半成品菜”全部轉(zhuǎn)為“現(xiàn)做”以后,。

近日，職餐記者發(fā)現(xiàn),，賈國龍功夫菜又開了一家新“外賣店”，營業(yè)到凌晨12點,，還有自己的配送員“全時段配送”,，承諾30分鐘送到。

究竟賈國龍功夫菜外賣店有著怎樣的新模式,？跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)一起了解一下,。

賈國龍功夫菜開“外賣店”！

營業(yè)到凌晨12點,，全時段配送

賈國龍功夫菜的這家新外賣店,，位于北京首鋼體育大廈。

最近無論是其公眾號,，還是小程序,，都全新上線，主打外賣和自提,，是一家全時段的外賣店,。

1、開賣100+道菜品,，包含早餐,、午餐、晚餐,、下午茶,、夜宵等眾多品類

在職餐之前的報道中,，賈國龍功夫菜改版后，開賣“66道經(jīng)典中國菜”,，包含下飯菜,、小碗菜、主食,、小吃,、甜品等。

這家外賣店在66道菜的基礎上更加豐富,，除了與之前相同的,，主打午餐工作餐的各地有名的“下飯菜”菜品、燜飯,、湯面,，像湖南辣椒炒肉、寧波黃魚豆腐,、重慶江湖毛血旺,、隆江鹵豬腳……

還增加了適合早餐吃的，比如包點小吃,、元氣粥品,，像是餡餅、鹵蛋,、鍋貼,、小米粥、滑雞粥等,。

還有適合下午茶的茶飲甜品,、小吃，奶昔系列,、冷泡茶系列,、奶茶系、炸物系列,，像是韓式炸雞,、鍋巴土豆、小酥肉等,。

更有適合夏天夜宵的“燒烤”,，草原羊肉串、啤酒汽水,。

從小程序的菜單來看,，極其豐富，可以滿足顧客從早到晚的所有用餐需求,，而且還有新品板塊,，還在增加和篩選上新,。

2、營業(yè)時間,，早6點半到凌晨12點

雖然賈國龍功夫菜的另外兩家店,，也上線了外賣，但是與這家首鋼新開的外賣店營業(yè)時間不同,。

首開廣場店其營業(yè)時間在早9:00到晚21:00,，世紀金源店營業(yè)時間在早10:00到晚21:00。

而這家新開的外賣店,，主打的是“全時段”,，營業(yè)時間從早6:30到凌晨12點，包含了晚上的夜宵時間,。

3,、推出“團餐”“一人食”等套餐，人均25-45元

這家外賣店還推出了不同套餐搭配：

既有鎖定白領(lǐng)們的“品質(zhì)小團工作餐”,，葷素搭配,、有菜有湯；也有主打“精致一人食”的單人套餐,，點個飯,、嗦個粉、來個面,，各種地方特色工作午餐,。

在價格上，最便宜的一人套餐,，比如宮保雞丁+娃娃菜+米飯+例湯，原價是35.9元,，打折后是24.5元,。拌粉+湯的一人餐在36.8元左右。

素菜一份在17元左右,，葷菜則在26元-59元之間,。

人均一頓下來，最便宜也要25元,，葷菜套餐下來也要45元左右,。

4、自建配送體系,，全時段配送,，承諾30分鐘送達

賈國龍功夫菜外賣店還推出了自配送，主打全時段配送,，也就是從早6:30到凌晨12點都可以外送,。

所有菜品還都承諾在30分鐘內(nèi)送達,。

5、顧客可在官方外賣小程序,、餓了么,、美團等平臺下單

顧客除了可以在賈國龍功夫菜的官方外賣小程序下單，還可以在餓了么,、美團等平臺下單,。

賈國龍功夫菜“外賣店”

全時段中餐外賣新模式的探索

2年前，賈國龍功夫菜首店開業(yè),，顧客不買賬,，吐槽其“像飛機餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心,。

近2年,，他不斷改版創(chuàng)新，在去年轉(zhuǎn)型現(xiàn)炒66道中國菜以后,，如今又開始嘗試開“外賣店”,。

此次新的外賣店暗藏怎樣的新模式？

1,、探索“全時段”外賣店模型

餐廳交24小時房租,，做更長的生意保證利潤是每一家餐廳的終極理想。

這也是為什么越來越多的餐廳,，不斷做融合業(yè)態(tài)+模式,，比如老鄉(xiāng)雞+下午茶+酒吧，呷哺呷哺的火鍋+酒吧,，意圖都是想拉長營業(yè)時間,，做全時段生意，來解決成本壓力,，也是探索更多的增量,。

賈國龍功夫菜也是如此，此次的新外賣店,，也想試圖探索“全時段”模型,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配，不僅僅有之前的午餐工作餐,，各種下飯菜,，湯/面。

還增加了早餐,、下午茶和夜宵板塊,，從早上一直到凌晨，全時段任何時候都有菜品滿足顧客。

因為是外賣店,，其配送也是承諾“全時段”配送,。

主打“全時段”的堂食餐廳有很多，但是主打全時段外賣的,，菜品做到100+以上的卻是很少,，不失為一次大膽的嘗試。

2,、自建配送體系,，30分鐘送達，試圖打造外賣“壁壘”

對于很多外賣餐廳來說,，最大的痛點就是速度,。

所以想要保住口碑和顧客的口感，就要保證配送安全和縮短配送時間,。

賈國龍功夫菜的外賣新店,，從自建配送體系這塊，看上去是下了血本,。

目前能夠擁有自建配送體系的餐企并不多,，除了麥、肯,，就是達美樂,、吉野家等。

“下單后30分鐘送達”,，雖然能成為品牌的優(yōu)勢和壁壘,，但其實不是一般餐企能夠負擔得起的成本支出。

麥肯的配送費是9元,，對于顧客來說因為固有的品牌認知,，一部分人可以接受。但是其他品牌如果配送費過高,，會遺失顧客,。

賈國龍功夫菜外賣新店的配送費在4-6元，滿20元起送,，如果想讓自建配送體系不虧本，就要達到足夠單量,，這就極其考驗新外賣店的運營,。

但不得不說，能夠嘗試打造中式外賣餐廳自己的配送團隊,，這種勇氣可嘉,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

敢于折騰才有希望，行動才是治愈恐懼的良藥。

“活著”“找出路”成了今年很多餐企的“大主題”,。

賈國龍功夫菜從創(chuàng)立開始,，一直到現(xiàn)在，“折騰”的腳步一直沒停,，從半成品菜到“現(xiàn)做”的遞進,，再到如今自建配送體系的外賣店嘗試，也許還有下一步更大的布局,。

或許,，正如那句名言所說，向后一步是懸崖,，原地不動是等死,，向前一步才有希望。

京東試水做“餐飲外賣”,，能否讓“雙雄”變“三國”,？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎

近日，京東開始在鄭州試水做“餐飲外賣”的傳言紛至沓來,。

本地生活一直是一塊香餑餑,，而餐飲外賣在本地生活中擁有最大占比，惹得眾多大佬入局搶食,。

如果京東此次真的是劍指外賣,，那將是繼滴滴、抖音,、順豐之后,，又一互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局。

目前,，餐飲外賣交易規(guī)模近萬億,，但依舊處在兩家寡頭獨大的局面，京東的加入是否會打破已有的局面,？

而餐飲老板們期盼已久,、遲遲未出現(xiàn)的“第三大外賣平臺”又真的是否會誕生呢？

京東試水“餐飲外賣”,！

首站選擇鄭州,，達達負責配送

早在去年雙11，京東就正式推出了“附近”版塊,?！案浇睘橄M者提供3-5公里全品類門店優(yōu)質(zhì)商品小時級、分鐘級送達的“小時購”服務,。

而很多用戶已經(jīng)開始選擇“京東到家”來買菜還有日用品,，餐飲板塊本身就是本地生活的一個重大組成部分,，所以京東被傳入局餐飲外賣也在情理之中。

1,、京東到家APP上線“餐飲美食”,，首站選擇“鄭州”

近期，京東正式對內(nèi)新成立了同城餐飲業(yè)務部,，將在鄭州試點做餐飲外賣業(yè)務,。

據(jù)悉目前團隊已經(jīng)在本地對接了餐飲商戶，該業(yè)務還未正式上線,。

但是在鄭州的朋友可以通過“京東到家”APP,，看到新增設的“餐飲美食”這個版塊。

首頁頁面上也已經(jīng)有很多商家入駐打折的信息展示,。

2,、肯德基、必勝客,、呷哺呷哺,、檸季等大牌已入駐

就目前已有頁面來看，必勝客,、肯德基,、呷哺呷哺、海倫司,、檸季,、C、奈雪,、味多美,、瑞幸等餐飲大牌都已經(jīng)入駐。

還有一些當?shù)氐牟惋嬈放?，比如成碗熱干面,、校堡王、多來福等品牌?/p>

除了餐飲品牌,，里面也有“美團外賣”這樣的外賣平臺的紅包代金券等,。

3、目前只出售打折餐飲“電子券”,，需到店堂食

而當我們翻看目前測試版的餐飲美食版塊,，并未發(fā)現(xiàn)同“美團外賣”、“餓了么”等平臺的外賣模式,。

基本都是各大餐飲品牌商家的打折“電子券”,，比如肯德原價49.5元的套餐，京東到家會進行打折,，優(yōu)惠后41.5元，顧客在京東到家買完后，憑借兌換券碼到店進行取餐,。

同目前抖音和美團類似,，都是一些打折性的電子券，不能享受及時送外賣,，還僅限于堂食,。

但究竟未來成熟以后是否會如其他外賣平臺一樣，我們還不得而知,。

外賣平臺“混戰(zhàn)”已結(jié)束,，

再難出現(xiàn)“燒錢補貼”的第三者入局

“苦外賣平臺久已”的餐飲人，一直期盼能打破“雙雄”獨霸的局面,。

但第三大外賣平臺,，卻遲遲未出現(xiàn)，無論是滴滴,、順豐,、還是最近大熱的抖音，都曾想在餐飲外賣上分一杯羹,。

作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭,，又擁有著“達達”這樣的騎手配送優(yōu)勢，京東的入局,，讓很多人又燃起小火苗,。

但它的加入，真的能打破已有的格局,，讓外賣平臺出現(xiàn)“三國鼎立”嗎,？

1、從三足鼎立到雙雄暗戰(zhàn),，外賣格局早已“塵埃落定”

眾所周知,，從初創(chuàng)時期的風風火火到廝殺暗戰(zhàn)后的停火整合,，外賣行業(yè)格局早已塵埃落定,。

2009年外賣開始萌芽，餓了么創(chuàng)立,，2013年美團外賣上線,，2014年百度外賣上線，在資本涌入掀起燒錢補貼搶占用戶的浪潮,，行業(yè)快速擴張,，形成了三國鼎立的局勢。

但2016年后,，資本退潮,，行業(yè)競爭加劇并快速整合,，曾雄心萬丈的百度外賣被餓了么收購，市場份額向美團,、餓了么兩大巨頭集中,。

2023年以后，外賣市場基本由兩大平臺壟斷,。市場份額也已被兩大平臺收割殆盡,，剩余市場主要由肯德基宅急送等專屬平臺占據(jù)。

而2023年第一季度數(shù)據(jù)顯示,，主要外賣平臺市場格局,，美團外賣占比67.3%，餓了么占比才為26.9%,。

可見依托強大的背景,，和燒錢補貼，并收購了百度外賣的餓了么如今才占不到“三成”,，新平臺再進入可想而知是多么困難的一件事,。

2、外賣平臺已進入“精細化運營”階段,，很難有機會再切入

2023年在疫情以后,，線下餐廳遭到重創(chuàng)，大多都在依靠線上外賣來拉動,，外賣市場規(guī)模也猛增到6646.2億元,，同比增長達15%，占整體餐飲行業(yè)比重提升至16.8%,。外賣用戶也在不斷刷新紀錄再創(chuàng)新高,。

然而，雖然規(guī)模有所增大,，但是給新創(chuàng)建餐飲外賣平臺的機會卻并不多,。

因為外賣平臺已經(jīng)進入了“精細化運營”階段，不再是剛開始創(chuàng)立時期的“草莽階段”,，擁有著眾多的機會和可能性,，成熟的外賣平臺早已經(jīng)跑出百米、千米遠,，甚至都要站上“領(lǐng)獎臺”,，這個時候即使有再大的優(yōu)勢也很難跑贏。

精細化運營就意味著背后要依托巨大的“成本”加持,，運力,、運營、模式打磨,，蛋糕好吃,，但是能吃到蛋糕卻要付出巨大的代價,。

而這兩年也有蠢蠢欲動想要搶食的大佬入局，比如滴滴外賣,、抖音“心動外賣”,、順豐切入團餐外賣，但都是“蚍蜉撼大樹”,，并不能坐上第三把交椅。

而像京東此次入局也是同樣,，他們都是切入“本地生活”,，以另一種打折購電子券的方式，通過流量來吸引顧客到餐廳門店消費,，也是在想方設法線上變現(xiàn),，無法真正意義上做成外賣平臺。

面對餐飲外賣存量市場,，增量基本已經(jīng)沒有了,，也必然不會再出現(xiàn)通過價格戰(zhàn)，瘋狂補貼吸引流量,，降低傭金吸引商家,，通過獎勵吸引騎手的時代。

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從餐飲老板視角來看,，當然不希望餐飲外賣平臺“一家獨大”,，而在反壟斷之下，也期望著有新的力量進入,。

但縱觀外賣的發(fā)展曲線,，從出現(xiàn)到現(xiàn)在，似乎已經(jīng)走完了一個完整的蛻變成熟期,，很難再有第三者能夠憑借“燒錢補貼”或者新的窗口期加入戰(zhàn)斗,。

而這也意味著，即使有新的大佬跨界入局,，餐廳在外賣端的紅利也很難再出現(xiàn),。

跟蹤一年！那些加盟的純外賣店最后都怎么樣了,？

談起最近一年外賣市場的升級轉(zhuǎn)型,，沒有人比那些加盟了純外賣店的老板更感受深刻了。整體的外賣市場依舊在高速增長,，用戶卻越來越理智,，滿減系數(shù)不再是首要的下單因素，健康和優(yōu)質(zhì)慢慢成為點外賣關(guān)注的重點,，這讓那些靠速凍半成品過活的純外賣商家越來越舉步維艱,。

拿全國外賣體量最大的上海來說：2023年四月的總商家數(shù)為49956家,，比去年同期總商家數(shù)50341還略有減少。而,，總訂單數(shù)卻從去年的（約）2130萬飆升至（約）3178萬,。平均單店的月銷量也從去年的423增長了50%至636單。那些純外賣商家有享受到市場增長的福利嗎,？

下面,，外賣玩家獨家整理了三大品類共7個純外賣的加盟品牌的數(shù)據(jù)?？匆豢唇?jīng)過一年的市場檢驗,，這些加盟店的存活率到底如何？

粥類

曼玲粥店：

去年一年,，曼玲粥鋪的店鋪數(shù)從45家猛增至148家,，增長率為228%，而門店的平均單量卻從5280單下降至3968單,。

2023年的45家曼玲粥店中有12家從平臺上消失,，此品牌閉店率約為27%。

從曼玲粥店近一年的滿減活動來看：

2023年：滿25減15,；滿49減20,；滿79減25

2023年：滿25減16；滿49減22,；滿79減27

三檔的滿減檔位不變,，優(yōu)惠程度都有所增加。

三米粥鋪：

從店鋪增長率來講,，三米粥鋪更勝一籌,，從去年的14家店增長至112家，增長率為700%,！同樣的,，門店的平均單量也從6837單下滑至3157，還低于曼玲的3968單,。

去年三米粥鋪閉店率僅有14%,，只有兩家門店停止營業(yè)。

兩年的滿減活動對比：

2023年：滿25減13,；滿50減20,；滿75減25

2023年：滿25減14；滿39減20,；滿79減25

三米粥鋪的滿減活動,，前兩檔的間距有所縮小，同時減免金額又略有增加，使得整體的折扣系數(shù)變大,，還在走廉價促銷的路線,。

麻辣燙類

覓姐湯可以喝的麻辣燙

覓姐麻辣燙近一年的商家數(shù)增長了158%，月均銷量下降了32%至2450單,。

覓姐的閉店率為27%,，2023年營業(yè)的45個門店中，有12家已經(jīng)消失,。

兩年的滿減活動對比：

2023年：滿25減13,；滿45減23；滿80減30

2023年：滿25減15,；滿38減17,；滿45減22；滿75減30

覓姐的滿減活動檔位距離在逐漸縮短,，希望照顧到各個消費檔位的用戶。第一檔位活動力度加大,，想爭取更多的價格敏感消費者,。第二、三檔位折扣力度減小,，增加了整體的利潤率,。

楊國福麻辣燙

過去一年楊國福麻辣燙的門店增長率為136%，單門店的月均單量下降23%,。

2023年4月楊國福上海有56家門店,，截止今日有17家“老店”關(guān)門。閉店率為30%,，略高于覓姐,。

兩年滿減活動對比：

2023年：滿30減12；滿45減15,；滿60減20

2023年：滿30減18,；滿50減24；滿70減34

整體楊國福的滿減檔位變大了,，同時折扣也增大,。去年整體滿減折扣在6~6.7折，今年的滿減折扣都在5~6折,。

簡餐類

梁小猴鐵板炒飯

與粥類和麻辣燙兩個品類的高速增長不同,，過去一年梁小猴炒飯在上海的門店僅從25家增長到29家，增長率為16%,，門店月均單量下降23%,。

在2023年營業(yè)的25家梁小猴鐵板炒飯門店中，僅有8家幸存,。閉店率高達68%,。

兩年的滿減活動對比：

2023年：滿21減18,；滿45減24；滿50減29,；滿70減40,；滿110減60

2023年：滿21減20；滿45減23,；滿70減35,；滿110減55

可以看出梁小猴的滿減活動思路基本沒變，依然是第一檔接近100%的折扣率,，吸引用戶進店,。其他檔位折扣都在5折左右。

我呀便當

我呀便當是小編統(tǒng)計的這7個純外賣品牌中唯一門店數(shù)和月均銷量雙下降的品牌,。

我呀便當2023年上海的整體閉店率為61%,，且月均銷量低于1千單，僅737單,。這樣的銷售額顯然難以支撐一家純外賣店,。

兩年滿減活動對比：

2023年：滿15減13；滿35減18,；滿50減26

2023年：滿20減19,；滿45減23；滿65減34,；滿90減46

雖然我呀便當一直堅持這種超低滿減折扣,，從結(jié)果看對用戶下單的刺激越來越小了。甚至有時會引起反效果,，讓用戶懷疑食品的品質(zhì),。商家根本沒辦法賺到錢。

臺資味

臺資味是本次統(tǒng)計中唯一一個平均單量上升的品牌,。這一年臺資味為了適應外賣市場的升級做了巨大的轉(zhuǎn)變,。名字也從以前的臺資味變成更明確品類的臺資味*鹵肉飯，更符合現(xiàn)階段外賣簡餐的潮流,。

75%的閉店率也是全場最高了,！臺資味的轉(zhuǎn)型成功是品牌的成功，但卻犧牲的是很多加盟老板個人的利益,。

兩年的滿減活動對比：

2023：滿30減18,，滿45減25，滿70減36

2023：滿20減10,；滿45減18,；滿60減30；滿80減36

臺資味品牌兼顧了調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高每單的利潤率，最后的結(jié)果是雖然總體門店數(shù)減少,，但是門店的單量和利潤率都有了不錯的提高,。

從我們整理的這三個品類數(shù)據(jù)可以看出：粥類品牌和麻辣燙品牌正處于加盟的收割期，極速的門店膨脹和下降的平均單量可以看出競爭的激烈程度,。便當類所代表的低端外賣市場份額正逐漸萎縮,。

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