賈國(guó)龍功夫菜新開 外賣店!早餐,、下午茶,、夜宵全都賣,還自配送
文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎
賈國(guó)龍功夫菜又開了一家新“外賣店”,!
在繼2月份,,賈國(guó)龍功夫菜門店升級(jí),取消“半成品菜”全部轉(zhuǎn)為“現(xiàn)做”以后,。
近日,,職餐記者發(fā)現(xiàn),賈國(guó)龍功夫菜又開了一家新“外賣店”,,營(yíng)業(yè)到凌晨12點(diǎn),,還有自己的配送員“全時(shí)段配送”,承諾30分鐘送到,。
究竟賈國(guó)龍功夫菜外賣店有著怎樣的新模式,?跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)一起了解一下,。
賈國(guó)龍功夫菜開“外賣店”!
營(yíng)業(yè)到凌晨12點(diǎn),,全時(shí)段配送
賈國(guó)龍功夫菜的這家新外賣店,,位于北京首鋼體育大廈。
最近無(wú)論是其公眾號(hào),,還是小程序,,都全新上線,主打外賣和自提,,是一家全時(shí)段的外賣店,。
1、開賣100+道菜品,,包含早餐,、午餐、晚餐,、下午茶,、夜宵等眾多品類
在職餐之前的報(bào)道中,賈國(guó)龍功夫菜改版后,,開賣“66道經(jīng)典中國(guó)菜”,,包含下飯菜、小碗菜,、主食,、小吃、甜品等,。
這家外賣店在66道菜的基礎(chǔ)上更加豐富,,除了與之前相同的,主打午餐工作餐的各地有名的“下飯菜”菜品,、燜飯,、湯面,像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚豆腐,、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……
還增加了適合早餐吃的,,比如包點(diǎn)小吃,、元?dú)庵嗥罚袷丘W餅,、鹵蛋,、鍋貼、小米粥,、滑雞粥等,。
還有適合下午茶的茶飲甜品,、小吃,奶昔系列,、冷泡茶系列,、奶茶系、炸物系列,,像是韓式炸雞,、鍋巴土豆、小酥肉等,。
更有適合夏天夜宵的“燒烤”,,草原羊肉串、啤酒汽水,。
從小程序的菜單來(lái)看,,極其豐富,可以滿足顧客從早到晚的所有用餐需求,,而且還有新品板塊,,還在增加和篩選上新。
2,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,,早6點(diǎn)半到凌晨12點(diǎn)
雖然賈國(guó)龍功夫菜的另外兩家店,也上線了外賣,,但是與這家首鋼新開的外賣店?duì)I業(yè)時(shí)間不同,。
首開廣場(chǎng)店其營(yíng)業(yè)時(shí)間在早9:00到晚21:00,世紀(jì)金源店?duì)I業(yè)時(shí)間在早10:00到晚21:00,。
而這家新開的外賣店,,主打的是“全時(shí)段”,營(yíng)業(yè)時(shí)間從早6:30到凌晨12點(diǎn),,包含了晚上的夜宵時(shí)間。
3,、推出“團(tuán)餐”“一人食”等套餐,,人均25-45元
這家外賣店還推出了不同套餐搭配:
既有鎖定白領(lǐng)們的“品質(zhì)小團(tuán)工作餐”,葷素搭配,、有菜有湯,;也有主打“精致一人食”的單人套餐,點(diǎn)個(gè)飯,、嗦個(gè)粉,、來(lái)個(gè)面,各種地方特色工作午餐,。
在價(jià)格上,,最便宜的一人套餐,,比如宮保雞丁+娃娃菜+米飯+例湯,原價(jià)是35.9元,,打折后是24.5元,。拌粉+湯的一人餐在36.8元左右。
素菜一份在17元左右,,葷菜則在26元-59元之間,。
人均一頓下來(lái),最便宜也要25元,,葷菜套餐下來(lái)也要45元左右,。
4、自建配送體系,,全時(shí)段配送,,承諾30分鐘送達(dá)
賈國(guó)龍功夫菜外賣店還推出了自配送,主打全時(shí)段配送,,也就是從早6:30到凌晨12點(diǎn)都可以外送,。
所有菜品還都承諾在30分鐘內(nèi)送達(dá)。
5,、顧客可在官方外賣小程序,、餓了么、美團(tuán)等平臺(tái)下單
顧客除了可以在賈國(guó)龍功夫菜的官方外賣小程序下單,,還可以在餓了么,、美團(tuán)等平臺(tái)下單。
賈國(guó)龍功夫菜“外賣店”
全時(shí)段中餐外賣新模式的探索
2年前,,賈國(guó)龍功夫菜首店開業(yè),,顧客不買賬,吐槽其“像飛機(jī)餐”,,但這并沒(méi)有挫傷賈國(guó)龍對(duì)功夫菜的野心,。
近2年,他不斷改版創(chuàng)新,,在去年轉(zhuǎn)型現(xiàn)炒66道中國(guó)菜以后,,如今又開始嘗試開“外賣店”。
此次新的外賣店暗藏怎樣的新模式,?
1,、探索“全時(shí)段”外賣店模型
餐廳交24小時(shí)房租,做更長(zhǎng)的生意保證利潤(rùn)是每一家餐廳的終極理想,。
這也是為什么越來(lái)越多的餐廳,,不斷做融合業(yè)態(tài)+模式,比如老鄉(xiāng)雞+下午茶+酒吧,呷哺呷哺的火鍋+酒吧,,意圖都是想拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,,做全時(shí)段生意,來(lái)解決成本壓力,,也是探索更多的增量,。
賈國(guó)龍功夫菜也是如此,此次的新外賣店,,也想試圖探索“全時(shí)段”模型,。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配,不僅僅有之前的午餐工作餐,,各種下飯菜,,湯/面。
還增加了早餐,、下午茶和夜宵板塊,,從早上一直到凌晨,全時(shí)段任何時(shí)候都有菜品滿足顧客,。
因?yàn)槭峭赓u店,,其配送也是承諾“全時(shí)段”配送。
主打“全時(shí)段”的堂食餐廳有很多,,但是主打全時(shí)段外賣的,,菜品做到100+以上的卻是很少,不失為一次大膽的嘗試,。
2,、自建配送體系,30分鐘送達(dá),,試圖打造外賣“壁壘”
對(duì)于很多外賣餐廳來(lái)說(shuō),,最大的痛點(diǎn)就是速度。
所以想要保住口碑和顧客的口感,,就要保證配送安全和縮短配送時(shí)間,。
賈國(guó)龍功夫菜的外賣新店,從自建配送體系這塊,,看上去是下了血本,。
目前能夠擁有自建配送體系的餐企并不多,除了麥,、肯,就是達(dá)美樂(lè),、吉野家等,。
“下單后30分鐘送達(dá)”,雖然能成為品牌的優(yōu)勢(shì)和壁壘,但其實(shí)不是一般餐企能夠負(fù)擔(dān)得起的成本支出,。
麥肯的配送費(fèi)是9元,,對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)因?yàn)楣逃械钠放普J(rèn)知,一部分人可以接受,。但是其他品牌如果配送費(fèi)過(guò)高,,會(huì)遺失顧客。
賈國(guó)龍功夫菜外賣新店的配送費(fèi)在4-6元,,滿20元起送,,如果想讓自建配送體系不虧本,就要達(dá)到足夠單量,,這就極其考驗(yàn)新外賣店的運(yùn)營(yíng),。
但不得不說(shuō),能夠嘗試打造中式外賣餐廳自己的配送團(tuán)隊(duì),,這種勇氣可嘉,。
職業(yè)餐飲網(wǎng):
敢于折騰才有希望,行動(dòng)才是治愈恐懼的良藥,。
“活著”“找出路”成了今年很多餐企的“大主題”,。
賈國(guó)龍功夫菜從創(chuàng)立開始,一直到現(xiàn)在,,“折騰”的腳步一直沒(méi)停,,從半成品菜到“現(xiàn)做”的遞進(jìn),再到如今自建配送體系的外賣店嘗試,,也許還有下一步更大的布局,。
或許,正如那句名言所說(shuō),,向后一步是懸崖,,原地不動(dòng)是等死,向前一步才有希望,。
京東試水做“餐飲外賣”,,能否讓“雙雄”變“三國(guó)”?
文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎
近日,,京東開始在鄭州試水做“餐飲外賣”的傳言紛至沓來(lái),。
本地生活一直是一塊香餑餑,而餐飲外賣在本地生活中擁有最大占比,,惹得眾多大佬入局搶食,。
如果京東此次真的是劍指外賣,那將是繼滴滴,、抖音,、順豐之后,又一互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局。
目前,,餐飲外賣交易規(guī)模近萬(wàn)億,,但依舊處在兩家寡頭獨(dú)大的局面,京東的加入是否會(huì)打破已有的局面,?
而餐飲老板們期盼已久,、遲遲未出現(xiàn)的“第三大外賣平臺(tái)”又真的是否會(huì)誕生呢?
京東試水“餐飲外賣”,!
首站選擇鄭州,,達(dá)達(dá)負(fù)責(zé)配送
早在去年雙11,京東就正式推出了“附近”版塊,?!案浇睘橄M(fèi)者提供3-5公里全品類門店優(yōu)質(zhì)商品小時(shí)級(jí)、分鐘級(jí)送達(dá)的“小時(shí)購(gòu)”服務(wù),。
而很多用戶已經(jīng)開始選擇“京東到家”來(lái)買菜還有日用品,,餐飲板塊本身就是本地生活的一個(gè)重大組成部分,所以京東被傳入局餐飲外賣也在情理之中,。
1,、京東到家APP上線“餐飲美食”,首站選擇“鄭州”
近期,,京東正式對(duì)內(nèi)新成立了同城餐飲業(yè)務(wù)部,,將在鄭州試點(diǎn)做餐飲外賣業(yè)務(wù)。
據(jù)悉目前團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在本地對(duì)接了餐飲商戶,,該業(yè)務(wù)還未正式上線,。
但是在鄭州的朋友可以通過(guò)“京東到家”APP,看到新增設(shè)的“餐飲美食”這個(gè)版塊,。
首頁(yè)頁(yè)面上也已經(jīng)有很多商家入駐打折的信息展示,。
2、肯德基,、必勝客,、呷哺呷哺、檸季等大牌已入駐
就目前已有頁(yè)面來(lái)看,,必勝客,、肯德基、呷哺呷哺,、海倫司,、檸季、C,、奈雪,、味多美,、瑞幸等餐飲大牌都已經(jīng)入駐。
還有一些當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放?,比如成碗熱干面、校堡王,、多?lái)福等品牌,。
除了餐飲品牌,里面也有“美團(tuán)外賣”這樣的外賣平臺(tái)的紅包代金券等,。
3,、目前只出售打折餐飲“電子券”,需到店堂食
而當(dāng)我們翻看目前測(cè)試版的餐飲美食版塊,,并未發(fā)現(xiàn)同“美團(tuán)外賣”,、“餓了么”等平臺(tái)的外賣模式。
基本都是各大餐飲品牌商家的打折“電子券”,,比如肯德原價(jià)49.5元的套餐,,京東到家會(huì)進(jìn)行打折,優(yōu)惠后41.5元,,顧客在京東到家買完后,,憑借兌換券碼到店進(jìn)行取餐。
同目前抖音和美團(tuán)類似,,都是一些打折性的電子券,,不能享受及時(shí)送外賣,還僅限于堂食,。
但究竟未來(lái)成熟以后是否會(huì)如其他外賣平臺(tái)一樣,,我們還不得而知。
外賣平臺(tái)“混戰(zhàn)”已結(jié)束,,
再難出現(xiàn)“燒錢補(bǔ)貼”的第三者入局
“苦外賣平臺(tái)久已”的餐飲人,,一直期盼能打破“雙雄”獨(dú)霸的局面。
但第三大外賣平臺(tái),,卻遲遲未出現(xiàn),,無(wú)論是滴滴、順豐,、還是最近大熱的抖音,,都曾想在餐飲外賣上分一杯羹。
作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭,,又擁有著“達(dá)達(dá)”這樣的騎手配送優(yōu)勢(shì),,京東的入局,讓很多人又燃起小火苗,。
但它的加入,,真的能打破已有的格局,,讓外賣平臺(tái)出現(xiàn)“三國(guó)鼎立”嗎?
1,、從三足鼎立到雙雄暗戰(zhàn),,外賣格局早已“塵埃落定”
眾所周知,從初創(chuàng)時(shí)期的風(fēng)風(fēng)火火到廝殺暗戰(zhàn)后的?;鹫?,外賣行業(yè)格局早已塵埃落定。
2009年外賣開始萌芽,,餓了么創(chuàng)立,,2013年美團(tuán)外賣上線,2014年百度外賣上線,,在資本涌入掀起燒錢補(bǔ)貼搶占用戶的浪潮,,行業(yè)快速擴(kuò)張,形成了三國(guó)鼎立的局勢(shì),。
但2016年后,,資本退潮,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇并快速整合,,曾雄心萬(wàn)丈的百度外賣被餓了么收購(gòu),,市場(chǎng)份額向美團(tuán)、餓了么兩大巨頭集中,。
2023年以后,,外賣市場(chǎng)基本由兩大平臺(tái)壟斷。市場(chǎng)份額也已被兩大平臺(tái)收割殆盡,,剩余市場(chǎng)主要由肯德基宅急送等專屬平臺(tái)占據(jù),。
而2023年第一季度數(shù)據(jù)顯示,主要外賣平臺(tái)市場(chǎng)格局,,美團(tuán)外賣占比67.3%,,餓了么占比才為26.9%。
可見(jiàn)依托強(qiáng)大的背景,,和燒錢補(bǔ)貼,,并收購(gòu)了百度外賣的餓了么如今才占不到“三成”,新平臺(tái)再進(jìn)入可想而知是多么困難的一件事,。
2,、外賣平臺(tái)已進(jìn)入“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”階段,很難有機(jī)會(huì)再切入
2023年在疫情以后,,線下餐廳遭到重創(chuàng),,大多都在依靠線上外賣來(lái)拉動(dòng),外賣市場(chǎng)規(guī)模也猛增到6646.2億元,,同比增長(zhǎng)達(dá)15%,,占整體餐飲行業(yè)比重提升至16.8%,。外賣用戶也在不斷刷新紀(jì)錄再創(chuàng)新高。
然而,,雖然規(guī)模有所增大,,但是給新創(chuàng)建餐飲外賣平臺(tái)的機(jī)會(huì)卻并不多。
因?yàn)橥赓u平臺(tái)已經(jīng)進(jìn)入了“精細(xì)化運(yùn)營(yíng)”階段,,不再是剛開始創(chuàng)立時(shí)期的“草莽階段”,,擁有著眾多的機(jī)會(huì)和可能性,成熟的外賣平臺(tái)早已經(jīng)跑出百米,、千米遠(yuǎn),甚至都要站上“領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)”,,這個(gè)時(shí)候即使有再大的優(yōu)勢(shì)也很難跑贏,。
精細(xì)化運(yùn)營(yíng)就意味著背后要依托巨大的“成本”加持,運(yùn)力,、運(yùn)營(yíng),、模式打磨,蛋糕好吃,,但是能吃到蛋糕卻要付出巨大的代價(jià),。
而這兩年也有蠢蠢欲動(dòng)想要搶食的大佬入局,比如滴滴外賣,、抖音“心動(dòng)外賣”,、順豐切入團(tuán)餐外賣,但都是“蚍蜉撼大樹”,,并不能坐上第三把交椅,。
而像京東此次入局也是同樣,他們都是切入“本地生活”,,以另一種打折購(gòu)電子券的方式,,通過(guò)流量來(lái)吸引顧客到餐廳門店消費(fèi),也是在想方設(shè)法線上變現(xiàn),,無(wú)法真正意義上做成外賣平臺(tái),。
面對(duì)餐飲外賣存量市場(chǎng),增量基本已經(jīng)沒(méi)有了,,也必然不會(huì)再出現(xiàn)通過(guò)價(jià)格戰(zhàn),,瘋狂補(bǔ)貼吸引流量,降低傭金吸引商家,,通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)吸引騎手的時(shí)代,。
職業(yè)餐飲網(wǎng):
從餐飲老板視角來(lái)看,當(dāng)然不希望餐飲外賣平臺(tái)“一家獨(dú)大”,,而在反壟斷之下,,也期望著有新的力量進(jìn)入,。
但縱觀外賣的發(fā)展曲線,從出現(xiàn)到現(xiàn)在,,似乎已經(jīng)走完了一個(gè)完整的蛻變成熟期,,很難再有第三者能夠憑借“燒錢補(bǔ)貼”或者新的窗口期加入戰(zhàn)斗。
而這也意味著,,即使有新的大佬跨界入局,,餐廳在外賣端的紅利也很難再出現(xiàn)。
跟蹤一年,!那些加盟的純外賣店最后都怎么樣了,?
談起最近一年外賣市場(chǎng)的升級(jí)轉(zhuǎn)型,沒(méi)有人比那些加盟了純外賣店的老板更感受深刻了,。整體的外賣市場(chǎng)依舊在高速增長(zhǎng),,用戶卻越來(lái)越理智,滿減系數(shù)不再是首要的下單因素,,健康和優(yōu)質(zhì)慢慢成為點(diǎn)外賣關(guān)注的重點(diǎn),,這讓那些靠速凍半成品過(guò)活的純外賣商家越來(lái)越舉步維艱。
拿全國(guó)外賣體量最大的上海來(lái)說(shuō):2023年四月的總商家數(shù)為49956家,,比去年同期總商家數(shù)50341還略有減少,。而,總訂單數(shù)卻從去年的(約)2130萬(wàn)飆升至(約)3178萬(wàn),。平均單店的月銷量也從去年的423增長(zhǎng)了50%至636單,。那些純外賣商家有享受到市場(chǎng)增長(zhǎng)的福利嗎?
下面,,外賣玩家獨(dú)家整理了三大品類共7個(gè)純外賣的加盟品牌的數(shù)據(jù),。看一看經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)檢驗(yàn),,這些加盟店的存活率到底如何,?
粥類
曼玲粥店:
去年一年,曼玲粥鋪的店鋪數(shù)從45家猛增至148家,,增長(zhǎng)率為228%,,而門店的平均單量卻從5280單下降至3968單。
2023年的45家曼玲粥店中有12家從平臺(tái)上消失,,此品牌閉店率約為27%,。
從曼玲粥店近一年的滿減活動(dòng)來(lái)看:
2023年:滿25減15;滿49減20,;滿79減25
2023年:滿25減16,;滿49減22;滿79減27
三檔的滿減檔位不變,,優(yōu)惠程度都有所增加,。
三米粥鋪:
從店鋪增長(zhǎng)率來(lái)講,,三米粥鋪更勝一籌,從去年的14家店增長(zhǎng)至112家,,增長(zhǎng)率為700%,!同樣的,門店的平均單量也從6837單下滑至3157,,還低于曼玲的3968單,。
去年三米粥鋪閉店率僅有14%,只有兩家門店停止?fàn)I業(yè),。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比:
2023年:滿25減13,;滿50減20;滿75減25
2023年:滿25減14,;滿39減20,;滿79減25
三米粥鋪的滿減活動(dòng),前兩檔的間距有所縮小,,同時(shí)減免金額又略有增加,使得整體的折扣系數(shù)變大,,還在走廉價(jià)促銷的路線,。
麻辣燙類
覓姐湯可以喝的麻辣燙
覓姐麻辣燙近一年的商家數(shù)增長(zhǎng)了158%,月均銷量下降了32%至2450單,。
覓姐的閉店率為27%,,2023年?duì)I業(yè)的45個(gè)門店中,有12家已經(jīng)消失,。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比:
2023年:滿25減13,;滿45減23;滿80減30
2023年:滿25減15,;滿38減17,;滿45減22;滿75減30
覓姐的滿減活動(dòng)檔位距離在逐漸縮短,,希望照顧到各個(gè)消費(fèi)檔位的用戶,。第一檔位活動(dòng)力度加大,想爭(zhēng)取更多的價(jià)格敏感消費(fèi)者,。第二,、三檔位折扣力度減小,增加了整體的利潤(rùn)率,。
楊國(guó)福麻辣燙
過(guò)去一年楊國(guó)福麻辣燙的門店增長(zhǎng)率為136%,,單門店的月均單量下降23%。
2023年4月楊國(guó)福上海有56家門店,,截止今日有17家“老店”關(guān)門,。閉店率為30%,,略高于覓姐。
兩年滿減活動(dòng)對(duì)比:
2023年:滿30減12,;滿45減15,;滿60減20
2023年:滿30減18;滿50減24,;滿70減34
整體楊國(guó)福的滿減檔位變大了,,同時(shí)折扣也增大。去年整體滿減折扣在6~6.7折,,今年的滿減折扣都在5~6折,。
簡(jiǎn)餐類
梁小猴鐵板炒飯
與粥類和麻辣燙兩個(gè)品類的高速增長(zhǎng)不同,過(guò)去一年梁小猴炒飯?jiān)谏虾5拈T店僅從25家增長(zhǎng)到29家,,增長(zhǎng)率為16%,,門店月均單量下降23%。
在2023年?duì)I業(yè)的25家梁小猴鐵板炒飯門店中,,僅有8家幸存,。閉店率高達(dá)68%。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比:
2023年:滿21減18,;滿45減24,;滿50減29;滿70減40,;滿110減60
2023年:滿21減20,;滿45減23;滿70減35,;滿110減55
可以看出梁小猴的滿減活動(dòng)思路基本沒(méi)變,,依然是第一檔接近100%的折扣率,吸引用戶進(jìn)店,。其他檔位折扣都在5折左右,。
我呀便當(dāng)
我呀便當(dāng)是小編統(tǒng)計(jì)的這7個(gè)純外賣品牌中唯一門店數(shù)和月均銷量雙下降的品牌。
我呀便當(dāng)2023年上海的整體閉店率為61%,,且月均銷量低于1千單,,僅737單。這樣的銷售額顯然難以支撐一家純外賣店,。
兩年滿減活動(dòng)對(duì)比:
2023年:滿15減13,;滿35減18;滿50減26
2023年:滿20減19,;滿45減23,;滿65減34;滿90減46
雖然我呀便當(dāng)一直堅(jiān)持這種超低滿減折扣,從結(jié)果看對(duì)用戶下單的刺激越來(lái)越小了,。甚至有時(shí)會(huì)引起反效果,,讓用戶懷疑食品的品質(zhì)。商家根本沒(méi)辦法賺到錢,。
臺(tái)資味
臺(tái)資味是本次統(tǒng)計(jì)中唯一一個(gè)平均單量上升的品牌,。這一年臺(tái)資味為了適應(yīng)外賣市場(chǎng)的升級(jí)做了巨大的轉(zhuǎn)變。名字也從以前的臺(tái)資味變成更明確品類的臺(tái)資味*鹵肉飯,,更符合現(xiàn)階段外賣簡(jiǎn)餐的潮流,。
75%的閉店率也是全場(chǎng)最高了!臺(tái)資味的轉(zhuǎn)型成功是品牌的成功,,但卻犧牲的是很多加盟老板個(gè)人的利益,。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比:
2023:滿30減18,滿45減25,,滿70減36
2023:滿20減10,;滿45減18;滿60減30,;滿80減36
臺(tái)資味品牌兼顧了調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高每單的利潤(rùn)率,,最后的結(jié)果是雖然總體門店數(shù)減少,但是門店的單量和利潤(rùn)率都有了不錯(cuò)的提高,。
從我們整理的這三個(gè)品類數(shù)據(jù)可以看出:粥類品牌和麻辣燙品牌正處于加盟的收割期,,極速的門店膨脹和下降的平均單量可以看出競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。便當(dāng)類所代表的低端外賣市場(chǎng)份額正逐漸萎縮,。
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