一個早餐連鎖企業(yè),，憑什么被資本市場相中,？

文/劉戈

近日，一家叫巴比食品的公司在上交所掛牌上市,，這是一家以賣包子為主的餐飲企業(yè),，主打早餐，截至2023年底,，擁有16家直營店,、2915家加盟門店,。

2023年，巴比食品營收10.64億元,，凈利潤為1.54億元。2016年,，巴比食品的營收就達(dá)到7.2億元,，看起來增長速度也不算太快。一個身處傳統(tǒng)低端服務(wù)業(yè)的早餐連鎖企業(yè),，也沒憑借火箭般的增長速度證明行業(yè)的一片藍(lán)?；蛘邉?chuàng)始人的卓爾不群，憑什么能被資本市場相中,？

從街邊小店起家,，賣最便宜的早餐，通過10多年時間上市,，這個生意和發(fā)展的過程,，很容易讓人想起當(dāng)年的麥當(dāng)勞。顯然,，無論從行業(yè)品類還是發(fā)展過程來看,，這是一家迄今為止看起來最像麥當(dāng)勞模式的餐飲企業(yè)，有這樣的可參照系,，資本市場看到的就是它若干年后的成長想象空間,。

和千千萬萬個街邊小店乃至登堂入室的“狗不理”相比，創(chuàng)建僅17年的巴比食品實現(xiàn)后發(fā)逆襲,，關(guān)鍵在于及時走上了“中央工廠+冷鏈配送+特許加盟制”這條賽道,。2009年，巴比食品解決了適合包子的冷凍面團(tuán)技術(shù),，巴比食品創(chuàng)始人劉會平的商業(yè)版圖打破了地域的限制,。冷凍面團(tuán)讓每家加盟店在最快的速度制作成口味外形完全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化包子，大大降低了成本,，實現(xiàn)最高的配送效率,。

冷凍面團(tuán)技術(shù)的突破，讓包子走上了服務(wù)業(yè)的工業(yè)化之路,。而服務(wù)業(yè)尤其是餐飲等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)工業(yè)化的總體滯后,，也必然讓這些領(lǐng)域成為最被看好的成長市場。

無獨(dú)有偶,，幾乎同時,，西貝餐飲集團(tuán)在呼和浩特為“賈國龍功夫菜”中央廚房項目奠基。將餐飲業(yè)工業(yè)化已經(jīng)成為一種顯著趨勢,，連鎖餐飲企業(yè)建立工業(yè)化生產(chǎn)的中央廚房,，統(tǒng)一采購,、烹飪，做成半成品后再配送餐廳廚房進(jìn)行加工,。

什么是工業(yè)化,？工業(yè)化通常被定義為工業(yè)比重不斷上升的過程，以及工業(yè)就業(yè)人數(shù)在總就業(yè)人數(shù)中比重不斷上升的過程,。人們總是習(xí)慣于把工業(yè)化理解為技術(shù)的進(jìn)步,，例如蒸汽機(jī)、電,、機(jī)床的使用讓生產(chǎn)效率成倍提高,。但在技術(shù)進(jìn)步的同時，生產(chǎn)過程發(fā)生的巨大變化才是工業(yè)化的結(jié)果,。工業(yè)化不僅僅是要使工業(yè)成為國民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，更重要的是要將大工業(yè)的思想和理念融入社會的方方面面，在快速發(fā)展工業(yè)的同時,，對農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)模式實行脫胎換骨的改造,，使農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)的勞動生產(chǎn)率得到迅速提高。

具體到某個行業(yè),，工業(yè)化意味著生產(chǎn)和服務(wù)的組織化,、分工化、標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,、批量化。哪個行業(yè)實現(xiàn)了這“五化”哪個行業(yè)就實現(xiàn)了工業(yè)化,。

在中國,，近40年是工業(yè)化高速發(fā)展的時期，但和先發(fā)國家相比,，由于超快的發(fā)展速度,，中國的工業(yè)化進(jìn)度是嚴(yán)重不平衡的。在制造業(yè),、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),、交通、金融等領(lǐng)域,，基本完成了工業(yè)化,。在此次抗擊新冠肺炎疫情期間，中國制造業(yè)在口罩,、呼吸機(jī)供應(yīng)等方面所體現(xiàn)出的超強(qiáng)能力,、顯現(xiàn)出的制造業(yè)工業(yè)化程度令人驚詫。

但在農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)尤其傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域,，工業(yè)化的進(jìn)程遠(yuǎn)遠(yuǎn)地落后于制造業(yè),。這在世界各大國的工業(yè)化進(jìn)程中,，并不是一個普遍現(xiàn)象。導(dǎo)致農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于制造業(yè)工業(yè)化進(jìn)程,，最主要的原因是作為后發(fā)國家,，中國實現(xiàn)了工業(yè)化中期的超速發(fā)展。按照筆者在《在危機(jī)中崛起——美國如何成功實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型》著作中的觀點,，美國工業(yè)化中期大致發(fā)生于1865~1929年期間,，長達(dá)65年左右，中國的工業(yè)化中期大致發(fā)生于1979~2015年期間,，只有35年左右。

狂飆突進(jìn)式的工業(yè)化,，就像一支急行軍隊伍,，必定導(dǎo)致一些體能素質(zhì)好、補(bǔ)給充分的人領(lǐng)先,，而另外一些人掉隊,。農(nóng)業(yè)和傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)就是工業(yè)化進(jìn)程的掉隊者。

隨著工業(yè)化后期的到來,，制造業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程放緩,，掉隊的行業(yè)肯定會迅速追趕上來，這就是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)將快速發(fā)展的基本邏輯,。服務(wù)業(yè)中的金融和交通都早實現(xiàn)了工業(yè)化,，由于電商的崛起，阿里巴巴,、京東,、拼多多等零售新勢力用極短的時間將傳統(tǒng)零售沖得稀里嘩啦，已經(jīng)進(jìn)入到快速工業(yè)化階段,。

但是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)里面占比很高的餐飲,、住宿、文旅等行業(yè)的全面工業(yè)化還處于起步階段,。這餐飲服務(wù)業(yè)的工業(yè)化是最復(fù)雜也是最難的,。作為一個最古老的行業(yè)，全世界的餐飲幾乎都是靠小店起家的,。

以巴比食品為例,，創(chuàng)始人劉會平只是一個初中學(xué)歷的小鎮(zhèn)青年。初中畢業(yè)后,，劉會平憑著自己的面點手藝,，先后在常州、貴陽,、南寧等地開包子攤點,。1998年3月,，21歲的劉會平拿著借來的4000元錢只身前往上海闖蕩，他盤下了一個早點攤子,，遭遇了兩次失敗后開始在上海安頓下來,，經(jīng)營“劉師傅大包子”。這種小本生意,，可以為周邊客戶提供十分貼心的服務(wù),，但很難走上工業(yè)化之路。只有少數(shù)經(jīng)營者會懵懵懂懂地意識到社會發(fā)展的大趨勢,，走上和其他店鋪不同的發(fā)展道路,。

在每一個工業(yè)化階段，都會崛起一批著名品牌,，他們中的大部分會死掉,，會有少部分活下來，成為所謂的著名品牌,。

以美國為例,，目前在美國品牌100強(qiáng)榜單中，在1865年之前,，也就是美國的工業(yè)化早期形成的著名品牌,，現(xiàn)在留下來的有兩類，一類是花旗,、摩根大通等金融企業(yè),，另外就是寶潔和高露潔等靠家庭衛(wèi)生用品起家的企業(yè)。

到了工業(yè)化中期,，也就是從南北戰(zhàn)爭結(jié)束的1865年到1929年的大蕭條之間,，所崛起的著名品牌，從行業(yè)分布來講就豐富得多,，最顯著的是通用電氣,、波音、福特,、通用汽車等機(jī)械制造企業(yè),，其次是美國電話電報公司（ATT）等通信運(yùn)營商，之后是強(qiáng)生,、輝瑞這樣的醫(yī)藥企業(yè),，還有最早做打字機(jī)的IBM，化學(xué)工業(yè)的杜邦,，石油企業(yè)?？松梨冢煽诳蓸?、吉列,、萬寶路等日用消費(fèi)品,。在工業(yè)化中期，造就了整個的工業(yè)體系,，產(chǎn)品涵蓋了生活的方方面面,，大部分的著名工業(yè)品牌都是在這個階段產(chǎn)生的。

從大蕭條結(jié)束到上世紀(jì)70年代滯漲時期,，這是美國的工業(yè)化后期階段,，這些年是美國經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的40年。我們來看1930年到1970年這40年崛起的著名品牌——麥當(dāng)勞,、肯德基,、賽百味、漢堡王,、星巴克,、沃爾瑪、塔吉特,、GAP，當(dāng)然也有如英特爾,、惠普等計算機(jī)硬件企業(yè),，但現(xiàn)在依然存活的著名品牌主體是吃、穿,、零售等傳統(tǒng)行業(yè),。這個看似顛覆我們認(rèn)知的榜單其實也解釋了為什么茅臺、海天味業(yè),、農(nóng)夫山泉以及現(xiàn)在提到的巴比食品會成為資本市場的寵兒,。

顯然，從發(fā)展階段看,，中國也進(jìn)入到了工業(yè)化的后期,，傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)面臨著全新的發(fā)展機(jī)遇，而其中的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè),，更是因為剛剛開始全面工業(yè)化的進(jìn)程,，因而面臨格外寬廣的增長空間。

和美國當(dāng)年的工業(yè)化后期相比,，中國傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的工業(yè)化過程有了一個更重要的外部環(huán)境變化,，就是信息化。也就是,，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的工業(yè)化和信息化是疊加的,。這種重疊無疑將產(chǎn)生更先進(jìn)的商業(yè)模式，讓新舊企業(yè)的迭代加速,。

疫情期間大量的餐飲企業(yè)倒閉,，我每天都在觀察街道上的那些餐館,，哪些關(guān)了，哪些開業(yè),。我注意到一個名叫非常蝦的連鎖加盟小店,，這個店也就十幾平方米，沒有堂食,，只做外賣,。通過外賣平臺下單是它的商業(yè)模式。所以創(chuàng)立初期它的主要工作不是雇服務(wù)員提供多好的服務(wù),，而是如何讓周圍的居民都去下小程序,，甚至有顧客直接上門都不直接賣，必須通過平臺才能買到,。當(dāng)疫情來了以后,，所有的餐館都沒法開門，有的開了門也有各種限制,。這個時候就顯現(xiàn)出新商業(yè)模式的威力,，到現(xiàn)在每天門口都擠滿了外賣小哥，這種場景經(jīng)常持續(xù)到深夜,。

信息化疊加工業(yè)化,，信息化推動工業(yè)化，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)商業(yè)模式的創(chuàng)新速度必然會加快,。而中等收入人群的大量增加為這種創(chuàng)新提供了廣闊的市場空間,。在接下來的30年時間里，大量傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)品牌崛起是大趨勢,。而傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的工業(yè)化將是這一趨勢的催化劑,。

作者為央視財經(jīng)評論員

加速走向北上廣，松哥油燜大蝦正式啟動加盟連鎖

億歐餐飲消息,，松哥油燜大蝦近日宣布,，將于2023年元月1日正式啟動加盟連鎖事業(yè)，有選擇性地開放部分城市,、地區(qū)的品牌授權(quán)合作經(jīng)營,，讓一部分優(yōu)質(zhì)行業(yè)人士（尤其是松哥的粉絲）優(yōu)先參與到“松哥”品牌的市場搶點布局和占位中。

松哥油燜大蝦是知名小龍蝦品牌,，于2015年在深圳成立,，因“兼具麻辣甜咸”的口感迅速俘獲大量食客的味覺，在2017年完成1.2億元A輪融資,，創(chuàng)小龍蝦領(lǐng)域最高單筆融資金額,。截至2023年10月，“松哥”直營店、堂食店數(shù)量已有50家,，堂食店日均排隊數(shù)量60桌,、線上訂單突破6000單/天。

目前,，松哥油燜大蝦采取“線上-移動-線下”三位一體的平臺化經(jīng)營管理模式,，布局堂食店、外賣店,，同時和美團(tuán),、餓了么等電商平臺達(dá)成合作。在湖北,，松哥油燜大蝦也即將籌建一個面積達(dá)8000畝的養(yǎng)殖實驗基地作為產(chǎn)品供應(yīng)鏈,，以期形成一條完整的從稻田、湖區(qū)到餐桌的健康安全的生態(tài)鏈,。

在2017年8月完成A輪融資時,，松哥油燜大蝦預(yù)期年門店增量在50家左右，三年內(nèi)門店數(shù)能夠突破150家,，走向北上廣,。2023年6月，松哥油燜大蝦告訴億歐,，計劃在廣東省內(nèi)拓展,，重點覆蓋廣州、東莞,、深圳等城市，先做好廣東省的小龍蝦第一品牌,，2023年走向全國市場,。可以看到,，門店的增長受現(xiàn)實制約,，而啟動加盟連鎖無疑會加快松哥油門大蝦擴(kuò)張的步伐。對于開放連鎖加盟,，是否是迫于經(jīng)營和門店增長壓力,，松哥油燜大蝦表示，目前僅在小范圍試點,，詳情暫不透露,。

從直營走向加盟連鎖，也讓松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松一直強(qiáng)調(diào)的“品牌”二字,，蒙上了風(fēng)險的陰影,。億歐餐飲找到徐松在此前的媒體開放日上的觀點：

1、松哥品牌的食材源產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境控制隨著放開加盟連鎖只會加強(qiáng)不會放松

2、放開加盟連鎖是品牌價值共享,，公司在對各級加盟商輸出利益的同時,，也會強(qiáng)化對加盟店的各項管理、品控要求和標(biāo)準(zhǔn)輸出

3,、未來松哥將會采取期權(quán)激勵,、股權(quán)置換、控股以及回購等方式合并優(yōu)質(zhì)加盟連鎖店,，攜手參與資本市場的角逐,，為品牌升級和品牌跨界奠定基礎(chǔ)。

小龍蝦還在火,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,、中國水產(chǎn)學(xué)會在江蘇盱眙在今年6月發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2023）》顯示，2017年我國小龍蝦全社會經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元,，比2016年增長83.15%,。

2023年以來，蝦皇6月宣布完成3000萬A輪融資,；互聯(lián)網(wǎng)食材及小龍蝦供應(yīng)鏈公司“飛哥上品”10月宣布獲6000萬元B輪融資,；周黑鴨也持續(xù)釋放出對小龍蝦行業(yè)看好的信號，旗下“聚一蝦”品牌40%的收入都來自交通樞紐門店,。據(jù)億歐餐飲了解,，2023年還有已經(jīng)完成融資但未公布的小龍蝦品牌，畢竟這一品類在當(dāng)下是適合餐飲新零售發(fā)展路徑的品類,。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會秘書長蔡俊接年中時判斷,，相比2017年，預(yù)計今年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體增長態(tài)勢將持續(xù),。一來世界杯對小龍蝦市場有拉動作用,；同時，今年有更多的電商加入,，小龍蝦的消費(fèi)區(qū)域進(jìn)一步拓展,；另外，今年的消費(fèi)者對調(diào)味蝦接受程度更高,，也有利于小龍蝦進(jìn)一步深入消費(fèi)市場,。

蝦吃蝦涮百家連鎖店攜手共筑領(lǐng)袖品牌

我國餐飲企業(yè)普遍存在創(chuàng)新能力弱、應(yīng)對市場行情變化卻反應(yīng)遲緩的問題,，在實際經(jīng)營中各種潛在經(jīng)營風(fēng)險,，潛力有限。尤其近年來民眾的飲食訴求明顯提高,，傳統(tǒng)的企業(yè)經(jīng)營模式更顯力不從心,。蝦吃蝦涮作為餐飲行業(yè)新秀品牌，堅持以創(chuàng)新理念求發(fā)展，以市場為導(dǎo)向推動產(chǎn)品配方升級,，并大量采用優(yōu)質(zhì)食材結(jié)合獨(dú)家秘方進(jìn)行加工制作,，在食品的營養(yǎng)價值上達(dá)到一個新的高度。蝦吃蝦涮如今已經(jīng)在火鍋市場站穩(wěn)腳跟,，旗下有連鎖店多達(dá)數(shù)百家,，成為火鍋行業(yè)的一方霸主。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)的競爭,，多數(shù)情況下是品牌實力和企業(yè)規(guī)模之間的抗衡,。而在連鎖經(jīng)營模式廣泛普及的形勢下，這當(dāng)然也就演變成加盟商陣容和連鎖店規(guī)模的比拼,。蝦吃蝦涮雖然是行業(yè)新秀品牌,，崛起的時間不長，但它的數(shù)百家連鎖店陣容卻也足以笑傲群雄,。蝦吃蝦涮能夠短期內(nèi)吸引這么多商家投資合作,，憑借的是優(yōu)厚的合作待遇，更是讓消費(fèi)者無法抗拒的美食品質(zhì),。

蝦吃蝦涮在終端合作上有著自己獨(dú)到的理解,。企業(yè)綜合考慮行業(yè)競爭態(tài)勢和民眾的投資需求，打造量身定制的經(jīng)營合作方案,。從投資策劃,、營銷宣傳、市場分析,、品牌推廣,、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)研發(fā),、員工培訓(xùn)等多方面提供支持,，讓商家零經(jīng)驗、低成本,、無風(fēng)險也可成就好的事業(yè)。

在美食品質(zhì)上,，蝦吃蝦涮同樣做的很出色,，讓商家對于經(jīng)營開店信心滿滿。現(xiàn)代人的飲食訴求中,，價格因素退居營養(yǎng)價值,、口味口感、店內(nèi)環(huán)境等才是關(guān)注的重點,。蝦吃蝦涮緊密迎合市場需求,，結(jié)合我國傳統(tǒng)養(yǎng)生飲食文化進(jìn)行配方升級，打造營養(yǎng)生態(tài)火鍋美食，給老少中青各類人群帶來滿意的美食體驗,。蝦吃蝦涮還積極做強(qiáng)店內(nèi)裝飾設(shè)計,，凸顯品牌形象、個性,，提高品牌知名度,，并與國內(nèi)知名媒體合作引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)店就餐。

比起傳統(tǒng)的火鍋店而言,，蝦吃蝦涮在各方面的表現(xiàn)都更具吸引力,，這是商家愿意和企業(yè)開展合作的根本原因。以創(chuàng)新求突破,，蝦吃蝦涮在餐飲行業(yè)中一步步做大做強(qiáng),，是您享用新潮火鍋的好去處。