全聚德 還能代表北京烤鴨嗎？

“全聚德,？我已經(jīng)很久沒(méi)吃過(guò)了,。”

25歲的小劉談起全聚德,，沒(méi)有多少興致,。之前媽媽來(lái)北京時(shí)，她帶媽媽吃過(guò)一次,，之后就再也沒(méi)有去過(guò),。

在北京，“吃烤鴨不必非吃全聚德”,，不只是小劉有這樣的想法,，隨著眾多烤鴨店的崛起，全聚德早已不是大眾消費(fèi)者心中唯一的選擇,。

資料圖

曾經(jīng)的北京烤鴨代表

曾幾何時(shí),，談起北京的餐飲，北京烤鴨是繞不過(guò)的話題,，全聚德烤鴨更是北京飲食文化的一個(gè)標(biāo)簽,。

上世紀(jì)七八十年代，美食上乏善可陳,，一只全聚德烤鴨能讓人們省下小半月的工資排隊(duì)來(lái)吃,。

“吃烤鴨、吃全聚德”也是很多在北京生活的70后和80后上學(xué)的時(shí)候,，剛工作的時(shí)候的首選,。

“家人、同學(xué),、老師,、朋友來(lái)北京，去吃全聚德烤鴨,，跟去天安門(mén),、長(zhǎng)城一樣，是必須的打卡之地,?！?/p>

據(jù)史料記載,，烤鴨起源于南京，明朝遷都北京后,，把這項(xiàng)手藝帶到了北京,，后由宮廷傳到民間。在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)的便宜坊,，就是北京第一家烤鴨店,。

資料圖：八爺烤鴨張艷紅攝

便宜坊以燜爐烤鴨著稱，這種烤法能讓鴨子受熱均勻,，耗油量小,，但對(duì)廚師的手藝要求很高。后來(lái)便宜坊發(fā)展不如全聚德,，這即是一方面因素,。

1864年，“全聚德”烤鴨店開(kāi)業(yè),，與便宜坊不同的是,，它主打掛爐烤鴨。這種做法源于全聚德重金聘請(qǐng)的從御膳房出來(lái)專(zhuān)門(mén)做掛爐燒烤的孫師傅,。

“用果木明火烤制,，烤出的肉帶有特殊的清香味道，皮質(zhì)酥脆,，肉質(zhì)鮮嫩,，”這是很多人對(duì)全聚德烤鴨的印象。

全聚德的名氣也迅速打了出來(lái),，坐擁一百多年的烤鴨界“頭把交椅”,。期間還多次被選作國(guó)宴，招待各國(guó)來(lái)賓,。

消費(fèi)者的i

近幾年,，越來(lái)越多的烤鴨店聲名鵲起，人們對(duì)全聚德的嫌棄漸漸顯露出來(lái),?！氨本┤瞬怀匀鄣隆背蔀橐痪浣豢谙鄠鞯目谔?hào)，網(wǎng)上那些烤鴨店測(cè)評(píng)里毫不留情地給全聚德打了低分,。

圖為顧客在大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)表評(píng)價(jià)

對(duì)小劉來(lái)說(shuō),，想吃烤鴨，有很多地方可去,，不必非去全聚德,，“不僅烤鴨價(jià)錢(qián)貴,，還要收取高額服務(wù)費(fèi),，不值,！”。

前一段時(shí)間爆出的一大扎西瓜汁收費(fèi)168元的“賬單”事件,，把全聚德推到風(fēng)口浪尖之余,，也再一次加深了人們對(duì)它的失望。

倒是有些第一次來(lái)北京游玩的游客們會(huì)去那里“打卡”,。不過(guò)當(dāng)他們看到賬單上的服務(wù)費(fèi)時(shí),，還是會(huì)稍稍疑惑一下,。

“畢竟同樣的食物,，它家總要比其他家貴一些?！痹诒本┕ぷ鞯男〗?，去那里吃過(guò)幾次后,，就再也不想去了。

現(xiàn)在連全聚德烤鴨引以為傲的味道也開(kāi)始被網(wǎng)友吐槽,。

網(wǎng)友在新浪微博評(píng)論

“不知道為什么,，現(xiàn)在全聚德烤鴨的味道沒(méi)有以前好吃了，連烤鴨的個(gè)頭都縮水了,?！?/p>

一位網(wǎng)友在網(wǎng)上表達(dá)著他的疑惑。

停滯的業(yè)績(jī)

作為享譽(yù)全球的百年老字號(hào),，全聚德在失去它的影響力,。

經(jīng)濟(jì)生活水平提高，物質(zhì)上極大豐富,，烤鴨只是眾多美食中的一種,。人們更加重視健康和養(yǎng)生，略顯油膩的烤鴨正在被越來(lái)越多人嫌棄,。

如果哪天想吃北京烤鴨,，全聚德也不會(huì)是第一選擇。

動(dòng)輒兩三百塊的烤鴨,，高額的服務(wù)費(fèi),，讓人們把目光投向了性價(jià)比更高的其他烤鴨店。

越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇性價(jià)比更高的四季民福等餐廳,；外國(guó)游客們則更愿意把這個(gè)難得品嘗烤鴨的機(jī)會(huì)送給中西合璧的大董,；同樣歷史悠久的便宜坊，也通過(guò)靈活的經(jīng)營(yíng),、體貼的消費(fèi)攻略吸引著年輕群體的關(guān)注,。

圖為北京一家烤鴨店。謝藝觀攝

全聚德六年來(lái)幾乎停滯的業(yè)績(jī)，似乎也在向世人宣告著這家百年老店的衰落,。

2012年至2017年,，全聚德的營(yíng)業(yè)收入分別為19.44億、19.02億,、18.46億,、18.53億、18.47億,、18.6億,；凈利潤(rùn)分別為1.66億、1.22億,、1.38億,、1.43億、1.50億,、1.51億,。

2023年前三季度，全聚德凈利潤(rùn)12857.84萬(wàn)元,，同比下降3.8%,。增長(zhǎng)乏力成為全聚德頭頂上的一團(tuán)烏云，讓全聚德的股東們深深嘆一口氣,。

時(shí)間退回到2007年11月20日,，當(dāng)時(shí)擔(dān)任全聚德集團(tuán)公司董事長(zhǎng)的姜俊賢在深圳證券交易所敲響了上市的鐘聲，帶領(lǐng)全聚德集團(tuán)登陸A股市場(chǎng),。

有了資本的加持,，那幾年全聚德的業(yè)績(jī)頗為亮眼，風(fēng)頭一時(shí)無(wú)二,。

焦心的困局

“三十年河?xùn)|三十年河西”,。2012年以后，僅維持原有營(yíng)收就已讓全聚德經(jīng)營(yíng)者們費(fèi)盡心力,。2012年,，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，俏江南,、湘鄂情等一批餐飲品牌也隨之被波及,。

圖為全聚德烤鴨店內(nèi)部邱宇攝

受“三公消費(fèi)”等因素的影響，烤鴨行業(yè)增速放緩,，但烤鴨原料及配料成本不斷上漲,。

成本高利潤(rùn)低，面對(duì)同行競(jìng)爭(zhēng),，靠現(xiàn)有店鋪的營(yíng)收是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，開(kāi)店成了全聚德的選擇。截至2023年6月底，全聚德集團(tuán)已經(jīng)開(kāi)了119家門(mén)店,，其中有6家門(mén)店分布在海外,。

但全聚德的營(yíng)收主要貢獻(xiàn)依然來(lái)自北京，其余22個(gè)覆蓋城市營(yíng)收貢獻(xiàn)占比均不超過(guò)10%,。不僅營(yíng)收貢獻(xiàn)不大，幾十家加盟店的食物質(zhì)量也參差不齊,，壞了全聚德的好口碑,。

之前鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的無(wú)錫全聚德烤鴨店老板欠巨債跑路事件，也給全聚德的金子招牌蒙上了一層陰影,。

焦心的全聚德要加強(qiáng)對(duì)地方加盟店的管控,，還要面對(duì)另一個(gè)困局——人才流失。

資料圖：花家?guī)煾灯绝啅埰G紅攝

留不住人才的全聚德被人戲稱為“烤鴨師傅培訓(xùn)學(xué)?！?。

有媒體報(bào)道，因?yàn)榇鰡?wèn)題,，全聚德有廚師干兩三年就走了,，或去工資更高的烤鴨店，或自立門(mén)戶?，F(xiàn)在全聚德已經(jīng)在提高廚師待遇,，改變傳統(tǒng)的學(xué)徒制培養(yǎng)方式。但全聚德能否留住廚師的心,，還要等待時(shí)間驗(yàn)證,。

坎坷的轉(zhuǎn)型

全聚德不是沒(méi)嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型。

2014年,，全聚德引入IDG和華住集團(tuán)作為戰(zhàn)略投資者,，募集3.5億元資金，定增完成后,，IDG成為全聚德第二大股東,。

有了資本加持，全聚德做了一個(gè)決定,，做烤鴨外賣(mài),。

在那幾年，大董,、便宜坊等主打烤鴨的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)紛紛涉足外賣(mài)領(lǐng)域,，全聚德搭了一趟晚車(chē)。

資料圖中新社記者劉冉陽(yáng)攝

2015年10月,，全聚德與重慶狂草科技有限公司合作成立鴨哥科技,，由該公司專(zhuān)門(mén)實(shí)施全聚德的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略。

2016年4月，全聚德小鴨哥公號(hào)正式上線,，推出全聚德外賣(mài)和全聚德電商兩大業(yè)務(wù),。同年，全聚德還與百度外賣(mài)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議,，用戶可在百度外賣(mài)上訂購(gòu)全聚德外賣(mài)產(chǎn)品,。

不過(guò)最終的結(jié)果是，鴨哥科技虧損嚴(yán)重停止?fàn)I業(yè),。

其他做外賣(mài)的餐飲企業(yè)也不順利,，磕磕絆絆中，有的轉(zhuǎn)變了方式,，有的成功實(shí)現(xiàn)了和互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的連接,。

玩不了外賣(mài)就玩收購(gòu)，彼時(shí)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)停滯的全聚德想要尋找新的突破點(diǎn),。

2017年3月,，全聚德發(fā)布公告，擬收購(gòu)湯城小廚一部分股權(quán),，進(jìn)軍休閑餐飲行業(yè),，但后來(lái)收購(gòu)戛然而止。

多次轉(zhuǎn)型失敗后,，IDG果斷選擇了“分手”,，清倉(cāng)式減持全聚德。

“現(xiàn)如今,，全聚德唯一的出路估計(jì)就是與時(shí)俱進(jìn),，創(chuàng)新菜品，改變營(yíng)銷(xiāo)策略,，改善目前的環(huán)境和服務(wù),。”中國(guó)政法大學(xué)特許經(jīng)營(yíng)研究中心主任李維華說(shuō),。

百年老店全聚德能否重拾口碑,，挽回顧客的心？答案在未來(lái),。

(責(zé)任編輯：王擎宇)

每天兩萬(wàn)人光顧,，155歲的北京全聚德烤鴨，從來(lái)只騙外地人

全聚德已經(jīng)155歲了,，但它可能真的已經(jīng)抓不住年輕人的胃了,。

最近，發(fā)布2023上半年業(yè)績(jī)快報(bào),，營(yíng)業(yè)收入7.58億元,，同比下降13.43%,。

凈利潤(rùn)0.32億元，同比下降58.51%,。

單季營(yíng)收不僅連續(xù)四個(gè)季度下滑,，且下降速度達(dá)到最高。

曾經(jīng)每天2萬(wàn)人光顧的全聚德,，怎會(huì)落到這副田地,？

01

烤鴨"失寵"，全聚德上半年呈現(xiàn)如此業(yè)績(jī),，并非毫無(wú)預(yù)兆,。僅2023年第一季度，全聚德凈利潤(rùn)較去年同期下降71.38%,。

再往前追溯,，2023年全年,，全聚德實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)僅有7304.2萬(wàn)元,。相比，該項(xiàng)在2008年為7565.1萬(wàn)元,。換言之,，如今的全聚德盈利能力足足倒退了10年。

縱觀全聚德歷年的營(yíng)業(yè)情況,，其業(yè)績(jī)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)在2012年,。

自2007年起，全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)收入,、凈利潤(rùn)連續(xù)6年持續(xù)增長(zhǎng),，至2012年到達(dá)最高峰，對(duì)應(yīng)分別為19.45億元,、1.52億元,。

2012年以后的5年（2013年—2017年），全聚德基本上處于"原地踏步"狀態(tài),，營(yíng)業(yè)收入保持在18.5億元左右,，凈利潤(rùn)保持在1.3億元上下。

到了2023年,，全聚德凈利潤(rùn)接近腰斬,，在接待次數(shù)減少33.6萬(wàn)次的情況下，全聚德在2023年新開(kāi)了3家直營(yíng)企業(yè),，5家特許加盟店,，甚至將店開(kāi)到澳大利亞、法國(guó),。

截止到2023年12月31日,，全聚德成員企業(yè)（門(mén)店）共121家,，包括直營(yíng)企業(yè)46家，加盟企業(yè)75家（含海外特許加盟開(kāi)業(yè)企業(yè)7家）,。

在2014年財(cái)報(bào)中,，全聚德已開(kāi)業(yè)的成員企業(yè)有104家。另在2016年,，全聚德共有12家分公司,、31家子公司，比2015年新開(kāi)設(shè)了2家分公司,、4家子公司,。

值得注意的是，門(mén)店規(guī)模增長(zhǎng),，全聚德在職員工數(shù)量卻呈現(xiàn)了下滑趨勢(shì),。2023年，全聚德在職員工4817人,，人數(shù)與2010年幾近持平,，與2013年最高點(diǎn)5992人相差1175人。

目前,，全聚德總市值為34億元,，已較高峰時(shí)期縮水60%。

02

"不到長(zhǎng)城非好漢,，不吃烤鴨真遺憾",，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，百年老字號(hào)全聚德,，曾經(jīng)就是北京烤鴨的象征,。

"鴨要好"當(dāng)然就是指烤鴨的品質(zhì)要好。

烤鴨這道菜早在元朝時(shí)就有記載,。最早的烤鴨都是采用"燜"的手法,，就是將鴨子放在爐子里燜制。這種"燜爐"的技藝,，在當(dāng)時(shí)以便宜坊為最,，其他烤鴨店想要在燜爐技藝上脫穎而出，基本是不可能的,。

而受其他菜品的啟發(fā),，全聚德的創(chuàng)始人楊全仁另辟蹊徑，將鴨子掛起來(lái)烤,。自此,，這種"掛爐"的技藝便流傳下來(lái)。

1979年,，全聚德現(xiàn)在的總店和平門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí),，是當(dāng)時(shí)亞洲最大的餐廳,。據(jù)媒體報(bào)道，當(dāng)時(shí)的烤鴨8元一只,，再加上其他的酒水和小菜,，人均消費(fèi)為四五十元，相當(dāng)于一個(gè)人一個(gè)月的收入,。

1993年5月,，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)成立，一年后改制為股份制公司,。2007年11月,，全聚德在深交所成功上市，成為"餐飲老字號(hào)第一股"和"烤鴨第一股",。

在全聚德上市不久后,，時(shí)任全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎在一場(chǎng)商業(yè)論壇上透露，全聚德和德國(guó)合作研究了專(zhuān)門(mén)用于烤鴨的微電腦傻瓜烤爐,。

在保證質(zhì)量的同時(shí),，又簡(jiǎn)化了烤制程序。全聚德將在北京的部分企業(yè),，特別是外埠企業(yè),，強(qiáng)制使用這種電腦烤爐,。

消息一出,，在當(dāng)時(shí)立即引起了不小的爭(zhēng)議：電爐烤出來(lái)的鴨子缺少了果木特有的香氣。

對(duì)此,，全聚德的回應(yīng)是,，他們會(huì)將特制的天然果汁提前噴涂在鴨胚上，以保持傳統(tǒng)烤鴨的果木香味,。

但這樣的標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化的做法似乎令全聚德"掛爐"技藝的文化內(nèi)涵大打折扣，也變相降低了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力,。

從2012年至2023年,，七年時(shí)間里，全聚德的業(yè)績(jī)不僅沒(méi)有突破,，反而還有逐年下滑的態(tài)勢(shì),。

與此同時(shí)，全聚德的口碑也在逐漸下降,，價(jià)格過(guò)高,，離普通消費(fèi)者太遠(yuǎn)，都成為全聚德飽受詬病的原因,。

全聚德以196元/人的價(jià)格排在余下商家的首位,。

在對(duì)全聚德的負(fù)面評(píng)論中,，"全套烤鴨套餐298元一份"、"168元一扎的西瓜汁",、"每桌多收10%的服務(wù)費(fèi)"的高定價(jià)成為消費(fèi)者吐槽的重點(diǎn),。

03

一名北京市民這么分析，愈來(lái)愈多的烤鴨名店崛起,，例如四季民福,、大董、便宜坊,、利群等,，民眾的選擇愈來(lái)愈多；

全聚德也被指收費(fèi)昂貴,，或是個(gè)頭縮水,，"北京人不吃全聚德"。食客們對(duì)全聚德的嫌棄漸漸顯露,，尤其網(wǎng)路上對(duì)烤鴨店的測(cè)評(píng),，許多人更是毫不留情地吐槽"貴又難吃"。

作為老字號(hào)的全聚德,，卻沒(méi)認(rèn)清自己,，但資本市場(chǎng)卻看清了。

全聚德是怎么把一手好牌打爛的

3月17日晚,，全聚德發(fā)布了2023年度業(yè)績(jī)快報(bào)修正公告,，其2023年?duì)I收17.77億元，較上年同期減少4.48%,。

事實(shí)上,，從2012年開(kāi)始，全聚德的營(yíng)收便開(kāi)始放緩,，整體甚至呈下降趨勢(shì),。

業(yè)績(jī)低迷、轉(zhuǎn)型艱難是目前不少老字號(hào)品牌都在面臨的問(wèn)題,。

曾經(jīng)作為北京名片的全聚德,，是怎么淪落到如今差評(píng)不斷的地步呢？

全聚德跌下神壇

全聚德發(fā)展史

▼

2004年到2012年的9年里,，全聚德?tīng)I(yíng)收增長(zhǎng)迅速,。

但是，從2012年開(kāi)始,，全聚德的營(yíng)收與凈利潤(rùn)漲幅都較為平緩,，甚至整體呈下降趨勢(shì)。

全聚德距離它的經(jīng)營(yíng)初心越來(lái)越遠(yuǎn)

曾經(jīng),，全聚德是北京烤鴨的絕對(duì)代表,，只要提到烤鴨,，一定會(huì)想到全聚德。之所以能有這樣不俗的成績(jī),，與他們的經(jīng)營(yíng)初心有關(guān),。

全聚德從開(kāi)業(yè)以來(lái)，就信奉“鴨要好,、人要能,、話要甜”的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則。

但如今,，這個(gè)百年老店似乎離他們的初心越來(lái)越遠(yuǎn),。

鴨要好

“鴨要好”當(dāng)然就是指烤鴨的品質(zhì)要好。

烤鴨這道菜早在元朝時(shí)就有記載,。最早的烤鴨都是采用“燜”的手法,，就是將鴨子放在爐子里燜制。這種“燜爐”的技藝,，在當(dāng)時(shí)以便宜坊為最,，其他烤鴨店想要在燜爐技藝上脫穎而出，基本是不可能的,。

而受其他菜品的啟發(fā),，全聚德的創(chuàng)始人楊全仁另辟蹊徑，將鴨子掛起來(lái)烤,。自此,，這種“掛爐”的技藝便流傳下來(lái)。

兩種技藝均被收錄進(jìn)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

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然而,，在全聚德上市不久后,，時(shí)任全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎在一場(chǎng)商業(yè)論壇上透露,，全聚德和德國(guó)合作研究了專(zhuān)門(mén)用于烤鴨的微電腦傻瓜烤爐,，在保證質(zhì)量的同時(shí)，又簡(jiǎn)化了烤制程序,。全聚德將在北京的部分企業(yè),，特別是外埠企業(yè)，強(qiáng)制使用這種電腦烤爐,。

消息一出,，在當(dāng)時(shí)立即引起了不小的爭(zhēng)議：電爐烤出來(lái)的鴨子缺少了果木特有的香氣。

對(duì)此,，全聚德的回應(yīng)是,，他們會(huì)將特制的天然果汁提前噴涂在鴨胚上，以保持傳統(tǒng)烤鴨的果木香味,。

但這樣的標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化的做法似乎令全聚德“掛爐”技藝的文化內(nèi)涵大打折扣,，也變相降低了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

目前,，北京前門(mén),、和平門(mén)、王府井等部分門(mén)店還保留掛爐做法

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圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

人要能

“人要能”對(duì)應(yīng)的自然就是人才,。不過(guò),，最近幾年，全聚德的人才流失比較嚴(yán)重,。

有媒體在2023年曾就此采訪過(guò)全聚德的在職和離職員工,，據(jù)悉，全聚德加盟店里有經(jīng)驗(yàn)的師傅月收入大概在7000元左右,，但是在大董等新興品牌,，他們可以拿到1萬(wàn)元以上。

待遇上的巨大差距成為了全聚德廚師流動(dòng)性大的主要原因,。

更可怕的是,，人才流失所帶來(lái)的“后遺癥”，就是技術(shù)的流失與泄露,。

話要甜

“話要甜”是指服務(wù)員要具備優(yōu)秀的服務(wù)素質(zhì),。

不過(guò)，最近幾年,，網(wǎng)上關(guān)于全聚德服務(wù)態(tài)度差的吐槽也比比皆是,。

據(jù)悉，部分門(mén)店還會(huì)加收10%~25%的服務(wù)費(fèi),，但服務(wù)態(tài)度與高昂的服務(wù)費(fèi)并不匹配,。

微博上關(guān)于全聚德服務(wù)的吐槽

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并不成功的轉(zhuǎn)型之旅

除了產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)飽受詬病之外，全聚德的轉(zhuǎn)型之旅也頗為坎坷,。

2016年4月,，全聚德提出“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，與重慶狂草科技有限公司在北京成立合資公司“鴨哥科技”,，開(kāi)始打造外賣(mài)品牌“小鴨哥”,，想要借此擁抱年輕人、擁抱互聯(lián)網(wǎng),。

但是僅僅一年之后,，鴨哥科技便于2017年4月停止?fàn)I業(yè)。據(jù)全聚德當(dāng)年年報(bào)顯示,，一年的時(shí)間,，鴨哥科技就虧損了近1600萬(wàn)元。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬曾在接受《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，全聚德做外賣(mài)本身的定位就是錯(cuò)誤的,，其以烤鴨為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和當(dāng)前外賣(mài)的主要消費(fèi)群體不匹配，而且套餐定價(jià)太高,，性價(jià)比方面難以激發(fā)消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的欲望,。

如今，市場(chǎng)上大大小小的烤鴨品牌數(shù)不勝數(shù),。全聚德已經(jīng)不再是北京烤鴨的代表,。

追求高端可以選擇大董。追求口味可以選擇四季民福,。追求性價(jià)比可以選擇便宜坊,、金百萬(wàn)等。

在產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量被大多數(shù)人詬病的現(xiàn)狀下,，全聚德想要重回巔峰似乎已無(wú)可能,。

不知道，這個(gè)已經(jīng)擁有155年歷史的老字號(hào)品牌未來(lái)將會(huì)何去何從,？

主要參考資料：

章永俊,，全聚德的經(jīng)營(yíng)初心，《清華管理評(píng)論》,，2015

張建安,，技術(shù)創(chuàng)新成就百年偉業(yè)——楊全仁與全聚德烤鴨店，《中國(guó)中小企業(yè)》,，2010年第5期

杜娟,，全聚德電爐烤鴨引爭(zhēng)議，《北京晨報(bào)》,，2007.12.24

馬霖,，全聚德的困境：154歲的鴨子怎么追回年輕人的心，《財(cái)經(jīng)》,，2023.07.03

李向磊,、孫吉正，全聚德試水外賣(mài)受挫“小鴨哥”因持續(xù)虧損停擺,，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》,，2017.08.26

策劃：中經(jīng)補(bǔ)課委員會(huì)

文案制圖：喜慶

校對(duì)：彭玉鳳