重慶這家號稱前5強的小面,，一天到晚店門口堵滿人，買面需要現(xiàn)金

重慶的美食可以用麻辣鮮香來形容,，而且每一種美食都讓人忍不住流口水,，想想那紅油鍋翻滾著的火鍋，肥腸跟鮮嫩的雞肉配在一起的肥腸雞,，還有就是重慶小面,。

重慶這家藏在巷子里的小面館，生意非?；鸨?，他家號稱是重慶排名前5的小面，店里還有一個奇葩的規(guī)定,，就是買面只能付現(xiàn)金,。大家都知道，現(xiàn)在電子支付很方便,，很多年輕人出門都不喜歡帶現(xiàn)金,，但是這家店的規(guī)矩卻讓不少年輕人乖乖換零錢，如此乖巧,，就只為來他家吃一碗面,。

很多人吃過之后不停地安利他家,，說他家的面味道好，這家店就是花市豌雜面,，他家的豌雜面非常筋道，肉末濃郁,，是手工剁的,，而不是機器攪出來的，手工剁的肉末非常香,，再加上又麻又辣的佐料,，味道非常出眾，每一根面條上都裹著滿滿的醬汁,，吃起來就停不下來,，而且這面里的碗雜特別糯，很清口,。

這家面館非常不起眼,，店面很小，但是來吃面的人多得讓人感到驚訝,，店門口一天到晚堵滿了人,，店里很小，放不下幾張桌子,，老板就在店門口支起了很多張桌子,，也坐滿了人，即便如此,，還有的人沒有位置,，有人就干脆蹲在門口吃。

圖片中的這位男子一手端著面,，把礦泉水瓶子放在地下,，就這樣吃，對于很注意形象的年輕人來說,，為了這碗面可以說完全不顧形象了,。

這還不是最夸張的，還有人開車50多公里趕來就為吃他家的面,，店里的服務員手腳很麻利,，雖然隊伍排得很長，但等的時間并不長,，店里的肉末臊子是早就做好的,，據說一天就用掉十幾鍋。

這家店的環(huán)境和服務都非常一般,，有的人還吐槽說他們家服務員脾氣很大,，但是老板對客人特別熱情,，客人遇到問題老板都會積極協(xié)商解決，曾經有位客人吃過他家的面,，感覺味道不好,，老板特地還給客人寄去了他家的速凍面，并且?guī)涂腿税阎俺缘奈兜啦缓玫拿婷鈫?，看起來這位老板做的還是很到位的,。

重慶小面十強 還好嗎？

你還記得重慶小面五十強嗎,？十幾年前,，重慶本地媒體曾對全城小面商家從口味、人氣等方面進行過數(shù)次大排名,，獲評小面50強也成為當年值得炫耀的榮譽,，并由此帶來極高的人氣。

多年以后,，隨著重慶城市旅游的發(fā)展,，小面作為美食名片之一繼續(xù)獲得游客及市民的喜愛和關注，那么當年的小面前十的商家,，如今的情況如何,，老店是否還在原位置？相信大多數(shù)人已經說不全,、道不明,。近兩日，上游新聞記者根據重慶晚報2010年12月23日刊登的2010版小面榜單,，逐一尋找了解了前十名,，這十家老店全都仍在經營，且狀況良好（注,，本次找尋的均為當年老店）,。

高胖妹小面（胖妹面莊）

上世紀90年代被搶注商標，去年才換了新店名

地址：兩路口宋慶齡故居旁,，緊鄰希爾頓酒店

胖妹面莊是很多渝中區(qū)人喜愛的面店,，其中小面、牛肉面,、混合面都獨具特色,，口味重，但吃著過癮,。記者中午來到店面時,，前來吃面的食客一直絡繹不絕。

據店內負責人高女士介紹,，她是老板也就是“高胖妹”的妹妹,，這個面莊在這里已開了30多年,，從未“挪過窩”。她說,，“胖妹”面莊的商標大約在1996年時被人搶注,，他們曾嘗試想拿到商標，但未能成功,。所以市面上有很多叫胖妹的面莊,，他們也沒辦法維權。直到去年,，店名加了自家姓氏才正式改為“高胖妹小面”。

高女士表示,，目前他們只有一家直營的總店,，還有一家合作的店面，名字都叫做“高胖妹小面”,。之前有傳聞說兩路口總店會搬遷,，但高女士給予了否定的答案，表示總店會一直做下去,。

開半天豬耳朵面

1997年就注冊了商標,，感謝當年的食客提醒

地址：長江二路馬家堡天橋附近

開半天豬耳朵面，從店名就能知道以豬耳朵為特色,，當家招牌紅油豬耳朵純手工切制,，薄如紙張、片片透亮,。前來吃面的顧客都會點一份特色豬耳朵,。據食客介紹，早年間這家店確實是只開半天,，但后來也許是生意太好了,，也沒有繼續(xù)半天營業(yè)。

店內的負責人告訴記者,，他們這家店已經開了40年左右,，曾經也開過分店，但目前直營的只有這家老店,。她說,，早在1997年，有顧客就提醒他們趕緊去注冊一個商標,，避免被人搶注,，他們便趕緊注冊了商標，這讓他們少了不少麻煩,。后來附近也出現(xiàn)了一些賣豬耳朵面的商家,，但都沒人敢冒用“開半天”名頭,。

銅豌豆面

經營20多年，沒有分店只此一家

地址：楊家坪步行街,，工商銀行斜對面

楊家坪步行街最著名的面館之一便是銅豌豆,。從熗鍋系列到干拌刀削系列都有大批食客喜歡。有食客評價,，從做法上,，銅豌豆在重慶小面中有一些另類和創(chuàng)新，例如熗鍋面,，在重慶算不上常見,。

記者在楊家坪步行街找到了這家店面，中午時分生意非常不錯,，在和店家的交談過程中,，數(shù)次被打斷。店家表示,，目前銅豌豆直營店只此一家,，沒有開分店，也沒有加盟店,。20多年在這里經營,，只進行過一次裝修，其他都沒有變化,。

花市豌雜面

圍繞解放碑開了3家店

地址：民生路85號

手工剁的肥瘦不一的肉沫大小剛好,，豌雜飽滿綿軟，很多食客認為,，花市豌雜面是重慶小面豌雜的代表之一,。記者看到，不少食客的評價是,，面偏軟,，麻辣得宜，豌豆非常軟爛,，涼拌均勻后每一根面條上都有肉醬和豌豆糊裹著,。

記者在民生路找到了豌雜面的老店，服務員介紹說,，花市豌雜面已經開了25年,，三家直營店面都在解放碑附近，小什字和來福士廣場分別各有一家,。最出名的還是豌雜面,。每天營業(yè)時間是早上7點到晚上8點半。

秦云老太婆攤攤面

萬象城店面是總店,，老店將繼續(xù)經營服務老街坊

地址：楊家坪橫街12號

秦云老太婆攤攤面在重慶小面中的名氣不小,，曾經奪得過小面五十強的第一名,。目前老店周圍正在施工，位置比較難找,。

店面負責人表示,，自己是秦婆婆的外孫女。她介紹說,，秦云老太婆攤攤面已開了28年了,，萬象城、觀音橋均有直營的店面,。不過,，這里是老店，萬象城的店面才是他們的總店,。因為已經成立了公司,，所以萬象城的店面是雇傭的職業(yè)經理人進行管理。

不過,，雖然周邊在施工，但老店并不會拆除,，會繼續(xù)經營下去,。

彩電面

“廣電”搬遷對生意影響不小

地址：科園三路35號1-1，彩電中心附近

彩電面在重慶小面中有著很高的名氣,，因為在彩電中心附近,，故取名彩電面。其特色的豌雜面和牛筋面曾一度吸引很多食客專門駕車到這里來大快朵頤,。

這家老店已開了25年,。在新牌坊有一家加盟店，但目前直營的店面只有這一家,。老板說,，電視臺（廣電集團）部分搬到冉家壩，對生意的影響還是挺大的,。早年間這里20個座位12個都是電視臺的員工,，但如今這批客源離開了，周邊上班的人流下降了,，的確對生意有所影響,。不過，她也表示,，這里的房子是自己的,，沒有租金壓力，問題不大,。

朱兒面

近兩年慕名來吃的游客較多

地址：龍溪鎮(zhèn)金龍路87號,，李米線旁

朱兒面也是目前比較出名的小面之一,，它的位置在另一家網紅餐廳“李米線”的旁邊，似乎兩家店面有相輔相成的意思,。據介紹,，朱兒面目前自營的只有這一家總店，但有許多加盟店存在,。近兩年,，除了本地人，外地慕名來吃的游客比較多,。特別是長假時段,，有很多通過網絡找到這里的游客，甚至會出現(xiàn)排長隊的情況,。

聚園面莊

2010年左右排隊是常態(tài),，如今難見當年“盛況”

地址：江北區(qū)五紅路金科麗苑32號

聚園面莊是很多老重慶必吃的面莊之一。采訪中,，一位食客方先生告訴記者,，十幾年來，自己只要路過附近,，都會來吃一碗炸醬面或者抄手面,。特別是抄手加面混合的抄手面，在其他地方吃不到這種獨特的味道,。

店面中一男一女兩位老板給記者介紹說,，這家老店已開了34年了。目前還有一家直營店在新牌坊星光天地商場負一樓,。但總的來說還是老店的生意更好,。女老板回憶說，2010年是生意最好的時候,，幾乎每天中午店里都要排隊,。但今天，或許是大家選擇更多了,，這種排隊的盛況很難看到了,。老板說，店面沒有做過什么宣傳,，主要是以老顧客,、回頭客為主。他們相信,，只要味道好,，就不會缺老顧客的光顧。

蔣六十八梯眼鏡面

原住民減少影響生意，但會堅持下去

地址：解放西路171號,，儲奇門中藥材市場附近

說起眼鏡面,，老重慶幾乎無人不知。2016年,，老板“大眼鏡”蔣明國因病去世后,，“小眼鏡”蔣樹林繼續(xù)經營著店面。

老板娘趙女士說,，眼鏡面1987年開業(yè),，至今已35年。蔣樹林在江北區(qū)獅子坪也開了一家分店,。趙女士坦言,，老店的生意的確不如以前，早幾年眼鏡面隨時都處于排隊的狀態(tài),，現(xiàn)在只有中午餐點人流才比較大,。主要是原住民的減少，讓他們損失了不少老顧客,。不過,，她表示老店肯定不會關，還會一直做下去,，未來期望十八梯景區(qū)能夠吸引更多的人流,，對生意有幫助和帶動。

董小面

沙區(qū)資格最老,，辣度是特點

地址：沙坪壩三峽廣場正升自由康都地下通道5號門面

這是當年榜單前十中唯一位于沙坪壩區(qū)的店面，也是沙坪壩區(qū)資格最老,、最出名的店面之一,。董小面的特點是豌豆軟、香味很足,，雜醬也很地道,。不止一名食客在吃過后提醒，這家的干餾一定要“豁轉”,，不然吃不出味道,。而它的另一個特點是辣，據說辣度是高于重慶人吃辣平均線的,。

老板告訴記者,，沙坪壩這家老店是直營店，已開了十幾年時間,，還有一些加盟店,。老板特別提到，他們現(xiàn)在可以送“生包”,，遠的,、不方便的可以通過這種形式來品嘗,。

文章來源：重慶晚報

最新！重慶小面50強出爐

11月22日,，重慶市人力社保局發(fā)布消息,，2023中國技能大賽——第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽面條專項賽決賽暨“巴渝工匠”杯全國首屆重慶小面職業(yè)技能大賽落下帷幕，“重慶小面50強”名單也出爐,。

本次大賽規(guī)格高,，是在全國首次規(guī)范小面職業(yè)標準、比拼小面制作流程的賽事,，吸引了來自全國28個省(區(qū)市)和法國,、加拿大2個國家共1455名選手報名。經過理論考試,、面臊制作篩選,，1027名選手進入決賽現(xiàn)場同場競技。

輸

經過激烈角逐,，重慶商務職業(yè)學院沈明輝和重慶市新東方烹飪職業(yè)培訓學院金善偉在眾多選手中脫穎而出,，分獲面條專項賽決賽和重慶小面大賽一等獎。

競賽組委會對兩個項目一,、二,、三等獎的選手分別給予1萬元、5千元和3千元現(xiàn)金獎勵,，共有6人獲技師職業(yè)資格,、42人獲高級工職業(yè)資格，433人獲專項職業(yè)資格,。

根據比賽綜合成績

組委會評選出重慶小面百強企業(yè)

并公布“重慶小面50強名單”

對面條專項賽決賽第一名獲得者

報請人社部授予“全國技術能手”榮譽稱號

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這些選手獲火鍋技能50強

重慶市人力社保局還發(fā)布了“2023年中國技能大賽——第七屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽火鍋專項決賽”比賽結果,，經過比拼，火鍋大賽前50強選手名單出爐,。

本次比賽吸引全國21個省市區(qū)選手以及吉爾吉斯斯坦,、捷克、阿富汗,、比利時四個國家200多名選手參賽,。

與以往不同的是，此次決賽不僅有個人賽,，還設有團體賽,。團體賽包括了底料炒制、湯鍋兌制,、蘸碟制作,、菜品制作、裝盤呈現(xiàn)、宴席擺臺等環(huán)節(jié),，呈現(xiàn)出火鍋制作過程的全景,。

經過激烈角逐，火鍋全國賽產生了前50強,。

重慶選手朱江渝榮獲個人賽一等獎,；

重慶選手陳波、四川選手王龍生榮獲個人賽二等獎,；

重慶選手王尚偉,、張承武，寧夏選手李曉峰榮獲個人賽三等獎,。

重慶小天鵝,、重慶魯西肥牛、涪陵川東壩子分別榮獲團體賽一,、二,、三等獎。

朱江渝由組委會報請人社部授予“全國技術能手”榮譽稱號,，頒發(fā)中式烹調師高級技師職業(yè)資格證書,。

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