渝商周刊｜一碗牛肉面開(kāi)出500家直營(yíng)店

北京李先生餐飲管理股份有限公司董事張龍韜

27歲的張龍韜，戴黑眼鏡,、背雙肩包,，說(shuō)話不緊不慢卻相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn),，氣質(zhì)符合一名工科男的身份。

張龍韜在英國(guó)學(xué)的是飛機(jī)設(shè)計(jì),，他最初的夢(mèng)想是成為空客的一名設(shè)計(jì)師,。他的另一個(gè)身份是“李先生餐飲管理股份有限公司”董事長(zhǎng)張林兵的獨(dú)子。作為中國(guó)著名的中式快餐品牌,，“李先生加州牛肉面大王”目前的直營(yíng)店達(dá)到了500家,。

歸國(guó)3年，工科男發(fā)生了質(zhì)的變化,，他開(kāi)始接觸項(xiàng)目,、商業(yè)和資本，并希望以此給家族企業(yè)帶來(lái)新的變革,。

本周二晚上8點(diǎn)半,，剛開(kāi)完審計(jì)會(huì)的張龍韜匆匆忙忙從銅梁趕到市區(qū)與我們見(jiàn)面。我們提的問(wèn)題,，他一口氣做了解答,。一個(gè)半小時(shí)之后，又連夜趕回銅梁,。

重慶人創(chuàng)辦“加州牛肉面”

重慶中式快餐最著名的品牌是鄉(xiāng)村基,，而在鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人的簡(jiǎn)歷上，曾介紹在加州牛肉面館工作過(guò),，而加州牛肉面館的創(chuàng)始人則是另一位重慶人李北祺,。

李北祺是銅梁人，1949年到臺(tái)灣,，后在美國(guó)加州創(chuàng)立臺(tái)灣風(fēng)味的牛肉面餐飲公司,。1987年，李北祺在北京創(chuàng)辦了大陸第一家“美國(guó)加州牛肉面大王”餐廳,。作為中國(guó)最早的一批中式快餐品牌,，李北祺帶來(lái)了洋快餐的運(yùn)營(yíng)模式，加上符合北方人口味的牛肉面,，使其品牌在東北,、華北迅速擴(kuò)張。作為李北祺的早期合伙人,，張林兵在這一過(guò)程中發(fā)揮了重要作用,，成為了“李先生加州牛肉面大王”的二代掌門(mén)人。

“李先生美國(guó)加州牛肉面大王”創(chuàng)辦至今已經(jīng)整整30年,，目前直營(yíng)店達(dá)到了500家,，在長(zhǎng)江以北的地級(jí)市，基本做到了全覆蓋，其中北京就有30多家分店,，算上加盟店,，“李先生”的店面達(dá)到了700家。

小貸公司做到95%收息率

張龍韜初中畢業(yè)后去英國(guó)留學(xué),。父親想讓他學(xué)商業(yè)，但張龍韜卻選擇了飛機(jī)設(shè)計(jì),，并希望成為一名航空工程師,。

2013年，張龍韜大學(xué)畢業(yè),，他有幾條路可以選擇：繼續(xù)在航空工程領(lǐng)域深造,，去企業(yè)從事商用飛機(jī)設(shè)計(jì)，或者回到家族企業(yè)工作,。經(jīng)過(guò)考慮和家人勸說(shuō),，張龍韜最終決定回到家族企業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)商。

2014年,，民營(yíng)金融行業(yè)已經(jīng)冒出了危機(jī)的苗頭,，但張龍韜卻認(rèn)為，這是他開(kāi)啟自己商業(yè)生涯的一個(gè)入口,。在父親的指導(dǎo)下,，他組建了銅梁百事達(dá)小額貸款有限公司。

通過(guò)一系列的保守經(jīng)營(yíng),，張龍韜運(yùn)營(yíng)的銅梁百事達(dá)小額貸款有限公司連續(xù)兩年的收息率達(dá)到95%以上,，這在行業(yè)中并不多見(jiàn)。

從小貸行業(yè)進(jìn)入基金管理

參與了兩年小貸生意,，張龍韜認(rèn)為這個(gè)行業(yè)要保持一定的穩(wěn)定發(fā)展,，只有不斷將放貸利率調(diào)低，年息最終要降到15%以下,。另外民營(yíng)小貸行業(yè)還必須謹(jǐn)慎地處理好與房地產(chǎn)發(fā)展的關(guān)系,。

在經(jīng)營(yíng)小貸公司的同時(shí)，張龍韜也開(kāi)始著手進(jìn)行股權(quán)投資方面的布局,。他考取了基金管理的資質(zhì),，投資成立了一家基金公司，涉足互聯(lián)網(wǎng),、新能源,、環(huán)保和教育等領(lǐng)域。

■對(duì)話

重慶小面能復(fù)制

“加州牛肉面”模式嗎,？

上游新聞-重慶晨報(bào)：你在英國(guó)學(xué)的是飛機(jī)設(shè)計(jì),，但回國(guó)卻進(jìn)入了水電、金融等行業(yè)，為什么沒(méi)有參與“李先生”品牌,？是怕傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的辛苦,，還是瞧不上餐飲行業(yè)的利潤(rùn)？

張龍韜：我倒不是怕辛苦,，只是不知道從何開(kāi)始,。“李先生”是一個(gè)龐大的體系,，也是我們整個(gè)企業(yè)群的核心產(chǎn)業(yè),，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，需要更多的商業(yè)見(jiàn)識(shí)和能力培養(yǎng),，積累到足夠多之后,，才能真正給企業(yè)帶來(lái)它所需要的東西。目前從事的投資只是我學(xué)習(xí)的一部分,。

上游新聞-重慶晨報(bào)：你考慮過(guò)接班“李先生”嗎,？

張龍韜：我最終的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)整個(gè)家族事業(yè)的價(jià)值增加，我理想的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是一個(gè)啞鈴型結(jié)構(gòu),。它的一頭是餐飲,、能源等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，這部分產(chǎn)生較穩(wěn)定的現(xiàn)金流,，支撐商業(yè)版圖的逐漸擴(kuò)展,；另一頭是正在從事的風(fēng)險(xiǎn)投資，這部分應(yīng)該是可以接受一定的風(fēng)險(xiǎn),，可能產(chǎn)生較高的回報(bào),，并創(chuàng)造未來(lái)各種新的可能。

“李先生”現(xiàn)在的現(xiàn)金流狀況不錯(cuò),，品牌有相當(dāng)?shù)挠绊懥?。目前需要解決的問(wèn)題是如何進(jìn)一步提升品牌價(jià)值，這個(gè)品牌已經(jīng)整整做了30年,，需要不斷地創(chuàng)新和提升才能適應(yīng)市場(chǎng),。“李先生”目前是我父親在全力運(yùn)營(yíng),，今年會(huì)有一些新的項(xiàng)目出來(lái),，可以把“李先生”帶上一個(gè)更高的平臺(tái)。

上游新聞-重慶晨報(bào)：這兩年,，重慶小面擴(kuò)張的勢(shì)頭非常迅速,，能否給出一些你的建議？

張龍韜：我并不是餐飲行業(yè)的專家,，另外“李先生”是快餐品牌,，除了經(jīng)營(yíng)牛肉面,，還有中餐，現(xiàn)在一些重慶小面也在向快餐化發(fā)展,，但與快餐還是有差別的,，我只能給出一些感性理解。

“李先生”品牌的成功,，得益于它是中國(guó)最早的中式快餐?，F(xiàn)在，餐飲行業(yè)發(fā)生了迅猛的變化,，餐飲品牌如何適應(yīng)變化,、如何研究市場(chǎng)，如何開(kāi)發(fā)新品都面臨非常大的壓力,。北京有一家賣(mài)得很火的越南餐廳，他們經(jīng)營(yíng)的菜品其實(shí)和越南菜已經(jīng)沒(méi)有多少關(guān)系了,，他們的競(jìng)爭(zhēng)力就體現(xiàn)在通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的研究,，把口味的提煉和品牌的設(shè)計(jì)做到了很高的水平。

在過(guò)去30年,，“李先生”做了一件事,，那就是定義了一碗紅燒牛肉面的味道和口感，并且把這種東西根植在了消費(fèi)者的味覺(jué)記憶中,，這是一件很難的事情,。重慶小面有先天的優(yōu)勢(shì)，它的口味已經(jīng)得到了重慶人的認(rèn)可,，但是這種認(rèn)可搬到了其它地方是否還會(huì)存在,？其它地方是否會(huì)認(rèn)同重慶小面的文化？這些都是個(gè)挑戰(zhàn),。對(duì)重慶小面來(lái)說(shuō),，口味的提煉和品牌設(shè)計(jì)仍然是最重要的兩個(gè)課題。

上游新聞-重慶晨報(bào)記者仇崢

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重慶一家面館推出“面條只要3塊錢(qián)”,，一年凈賺97萬(wàn),，太牛了

重慶有一家面館，老板推出活動(dòng),，原價(jià)8塊錢(qián)一碗的小面,，現(xiàn)在只要3塊錢(qián)就能吃到，引得顧客蜂擁而至,。你以為老板會(huì)虧嗎,？不，人家年賺97萬(wàn),！

【1】案例背景老羅今年53歲,，開(kāi)了一家小面館,，就在彈子石這邊，由于口味很好,，再加上開(kāi)了很多年了,，所以附近的居民都喜歡去這家面館吃面?？山Y(jié)果呢,？前幾年因?yàn)閺椬邮@邊搞拆遷，老羅的面館也被拆了,，導(dǎo)致面館生意終止了一段時(shí)間,。

本來(lái)老羅的存款不少，再加上女兒也算是有出息,，老羅完全可以待在家里享清福,，沒(méi)事就和老婆去跳跳廣場(chǎng)舞，都是沒(méi)有問(wèn)題的,。然而老羅這個(gè)人吧,，就是喜歡操心，他閑不下來(lái),，一閑下來(lái)就喜歡沒(méi)事找事,，搞得家里人都受不了他。

這老羅在家里不受人待見(jiàn),，心里自然也不舒服,，就想找點(diǎn)事情做，畢竟自己也算是壯年,，還有賺錢(qián)的力氣,。但是他開(kāi)了半輩子的面館，你要讓他去做別的,，他也做不來(lái),。于是思來(lái)想去，老羅打算重新開(kāi)一家面館,，而且這次的面館地段還非常不錯(cuò),，在小什字那邊。

可結(jié)果呢,？新面館開(kāi)張之后,，根本就沒(méi)有生意。按理說(shuō)小面口味好,，不應(yīng)該沒(méi)有生意啊,。然而現(xiàn)在是顧客根本不進(jìn)店，更是無(wú)從知曉這家小面館的口味了,，這讓老羅束手無(wú)策,。后來(lái)還是老羅的女兒看不下去了,，說(shuō)他就算是做了這么多年生意，卻還是對(duì)生意一竅不通,，于是就幫老羅想了點(diǎn)法子,。

這年輕人啊，接觸的新事物多,，對(duì)現(xiàn)在的實(shí)體店經(jīng)營(yíng)也有一定的看法,，這不，幫老羅想的法子也格外有用,，短短一年時(shí)間,，就讓老羅賺了97萬(wàn)，賺得盆滿缽滿?，F(xiàn)在的老羅,，除開(kāi)拆遷分的那套房子之外，還幫女兒買(mǎi)了一套,，畢竟手里有錢(qián),，不在乎！

【2】方案介紹1.原價(jià)8塊錢(qián)一碗的小面,，現(xiàn)在只要3塊錢(qián)就能吃到。

2.原價(jià)2塊錢(qián)一個(gè)的煎蛋,，現(xiàn)在不要錢(qián),，免費(fèi)送給顧客。

面館不過(guò)是小本生意,，利潤(rùn)其實(shí)也沒(méi)有多高,，所以呢老羅自然是做不出什么驚天動(dòng)地的大活動(dòng)，最多也就是給送個(gè)雞蛋給顧客,，給顧客便宜個(gè)幾塊錢(qián),。然而就是這幾塊錢(qián)的讓步，讓老羅獲得了大量顧客,。

很多人都說(shuō),，面館賺得也就是那么幾塊錢(qián)，現(xiàn)在老羅把這幾塊錢(qián)的利潤(rùn)都讓出去了,，他還怎么賺錢(qián)呢,？別著急，下面就來(lái)給大家仔細(xì)講講,，這到底是怎么回事,。

案例中采取的“小招”是本專欄收錄的營(yíng)銷(xiāo)智慧中很少的一部分，如果你現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)困難,，如果你缺少顧客,，如果你的產(chǎn)品賣(mài)不出去,，不妨可以在專欄合集中找找是否有適合自己的行業(yè)，看看聰明人是怎么做生意的,。

【3】盈利分析我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)免費(fèi)的煎蛋,，一個(gè)雞蛋的成本要多少錢(qián)？其實(shí)非常低,，滿打滿算也就5毛錢(qián)一個(gè),。老羅免費(fèi)送一個(gè)成本為5毛錢(qián)的雞蛋給顧客，不過(guò)是一件小事情,。但是做活動(dòng)就是這樣的,，你要讓你的付出變得有價(jià)值，如果你付出了,，卻沒(méi)有得到回報(bào),，那就是虧本。

老羅現(xiàn)在付出了5毛錢(qián)的雞蛋,，他要怎么獲取回報(bào)呢,？很簡(jiǎn)單，這個(gè)雞蛋并不是無(wú)條件送給顧客吃,，而是需要顧客進(jìn)店吃面,，才可以免費(fèi)吃到一個(gè)煎蛋。

大家想一下,，我們暫時(shí)不去計(jì)算房租水電,、時(shí)間和人工成本，一碗8塊錢(qián)的小面,，其實(shí)算成本的話,，也不過(guò)就是1塊錢(qián)出頭，那么每賣(mài)出一碗小面,，老羅都能賺個(gè)6塊多,，現(xiàn)在免費(fèi)送顧客5毛錢(qián)雞蛋，老羅會(huì)虧嗎,？并不會(huì),，還有不少賺頭。

不過(guò)呢,，這個(gè)免費(fèi)的雞蛋也不是什么人來(lái)店里吃面都可以得到的,，不然就太廉價(jià)了，老羅肯定要把利潤(rùn)最大化,。不然的話,，人家看你免費(fèi)送個(gè)雞蛋，生意就好起來(lái)了,，也會(huì)開(kāi)始模仿你的活動(dòng),，到時(shí)候你的顧客不就被搶走了嗎,？

所以呢，老羅又推出了這么一個(gè)限制,，雞蛋只有會(huì)員顧客才可以免費(fèi)吃,。如何成為會(huì)員？很簡(jiǎn)單,，只要你花費(fèi)90塊錢(qián)辦理一張會(huì)員卡,，那么就可以成為會(huì)員了，到時(shí)候不僅可以免費(fèi)吃雞蛋,，還可以免費(fèi)在店里吃一個(gè)月的小面,，每天吃一碗。

90塊錢(qián)吃一個(gè)月的小面,，也就是30碗,，那么算下來(lái)的話，一碗小面不就只要3塊錢(qián)了嗎,？

試問(wèn),，別家小面都要8塊錢(qián)，而這家面館的小面只要3塊錢(qián),，你會(huì)選擇去哪家面館吃面呢,？是個(gè)人都知道肯定去3塊錢(qián)的那家吧？

但同樣,，誰(shuí)能天天吃同樣口味的小面呢,？偶爾是不是也換個(gè)口味？吃個(gè)排骨面,、肥腸面,、牛肉面,？這些面可都是要額外花錢(qián)的,。而且小面口味都重，是不是也想來(lái)點(diǎn)飲料中和一下,？那飲料不也得花錢(qián)嗎,？

當(dāng)然，這里舉的活動(dòng)（行業(yè)）案例只是很少一部分的方法,，我的專欄里還有更多的關(guān)于實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的策略,、機(jī)會(huì)以及“套路”。并了上百個(gè)現(xiàn)在最前沿的賺錢(qián)行業(yè)以及新門(mén)類,。如果你感興趣,，可以點(diǎn)擊查閱有沒(méi)有適合你的項(xiàng)目。

老羅就是這樣,，利用“面條只要3塊錢(qián)”,，不但不虧錢(qián),，反而一年盈利97萬(wàn)，賺得盆滿缽滿,。

重慶男人開(kāi)小面館,，“0元吃小面”，反倒年賺112萬(wàn),，模式可借鑒

今天要給大家?guī)?lái)的案例是：重慶有一家小面館,，老板推出“0元吃小面”活動(dòng)，反倒在短短一年的時(shí)間里,，瘋狂盈利112萬(wàn),。

【1】案例背景孫萍就是這家小面館的老板，同時(shí)也是今天要給大家介紹的案例主人公,。說(shuō)起孫萍這個(gè)人,，不認(rèn)識(shí)他的人呢，都覺(jué)得這個(gè)人有本事,，賣(mài)小面都能賣(mài)出百萬(wàn)身價(jià),。而認(rèn)識(shí)孫萍的人呢，都是說(shuō)老天沒(méi)有好報(bào),，就這樣的人都能賺到大錢(qián),，簡(jiǎn)直離譜！由此可見(jiàn),，越?jīng)]有良心的人呢,，就越會(huì)賺錢(qián)。

為什么大家會(huì)這么說(shuō)孫萍呢,？其實(shí)說(shuō)起來(lái)啊,，這個(gè)人是真的有問(wèn)題。孫萍今年40來(lái)歲的年紀(jì),，家中有老父老母,。孫萍是家里的獨(dú)子，當(dāng)初為了供孫萍讀書(shū),，老父老母可以說(shuō)是砸鍋賣(mài)鐵,，每天起早貪黑地經(jīng)營(yíng)著家里的小面館。

沒(méi)想到孫萍不爭(zhēng)氣,，高中畢業(yè)之后,，連大專都沒(méi)考上，索性就出去打工了,。原本老父老母就指望孫萍能早點(diǎn)討個(gè)老婆,，好傳宗接代。沒(méi)想到，孫萍娶了個(gè)悍婦回來(lái),，每天自己吃香的喝辣的,，給老父老母就吃剩飯剩菜，前幾年,，這個(gè)媳婦仗著自己兒子大了,，需要自己的隱私，愣是把老父老母從他們的房子里趕了出去,。

這事是兒媳做的,，別人只會(huì)說(shuō)這個(gè)兒媳不行，不賢惠,。然而孫萍這個(gè)兒子呢,？卻是屁話沒(méi)說(shuō)，每天在酒桌上醉生夢(mèng)死,，根本不管老父老母都沒(méi)個(gè)住的地方,。最后還是親戚看不下去了，把老父老母接去了鄉(xiāng)下,，這才讓他們有了個(gè)住的地方,。

最離譜的事情來(lái)了，老父老母不是有一家小面館嗎,？開(kāi)了很多年了,，不過(guò)生意一直不是很好，但好歹也能賺點(diǎn)錢(qián),。這孫萍把老父老母趕走之后,，還把這家小面館給占了，你說(shuō)這人壞不壞,？可這孫萍在做生意方面,，真的就是有點(diǎn)本事，這不,，他的套路總是很多,，短短一年，就讓小面館賺了112萬(wàn),，簡(jiǎn)直離譜,！

【2】方案介紹孫萍到底是怎么經(jīng)營(yíng)小面館的呢,？為什么同一家小面館,，在他父母手里的時(shí)候，生意那么平淡,，到了他手里,，生意卻突然紅火了起來(lái)，這是怎么回事,？

其實(shí)啊,，不過(guò)是孫萍在小面館用了一點(diǎn)套路罷了,，就一招：0元吃小面。

看到這里,，大家是不是覺(jué)得奇怪,？小面館不過(guò)是小本生意，現(xiàn)在0元給顧客吃,，豈不是虧死,？非也非也，下面就給大家講講,，孫萍是怎么盈利的,。

案例中采取的“小招”是本專欄收錄的營(yíng)銷(xiāo)智慧中很少的一部分，如果你現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)困難,，如果你缺少顧客,，如果你的產(chǎn)品賣(mài)不出去，不妨可以在專欄合集中找找是否有適合自己的行業(yè),，看看聰明人是怎么做生意的,。

【3】盈利分析孫萍推出了這么一個(gè)活動(dòng)：只要顧客花費(fèi)99塊錢(qián)成為小面館的會(huì)員，就可以連續(xù)一個(gè)月在小面館吃免費(fèi)小面,！

按照小面的正常售價(jià)來(lái)算,，一碗小面的售價(jià)是8塊錢(qián)，一個(gè)月都吃小面的話,，一天吃一頓,，那么算下來(lái)就是240塊錢(qián)。現(xiàn)在顧客只需要99塊錢(qián)就可以吃一個(gè)月,，自然會(huì)有不少顧客愿意參加這個(gè)活動(dòng),。所以呢，光是這個(gè)會(huì)員費(fèi),，孫萍就收了不少錢(qián),。

然而大家要知道，這個(gè)8塊錢(qián)的小面呢,，可是店里最便宜的素面條,，顧客如果想要吃肥腸面、排骨面,、牛肉面之類的小面,，那就需要額外花錢(qián)買(mǎi)了。就算是加個(gè)雞蛋,，都得額外花錢(qián),！況且，誰(shuí)能天天吃小面啊，一個(gè)星期最多吃個(gè)三碗就得不了了,。那顧客不來(lái)吃的話,，孫萍也不會(huì)補(bǔ)給顧客，他不就賺錢(qián)了嗎,？

孫萍還告訴顧客：只要是辦理了會(huì)員,，不僅第一個(gè)月可以免費(fèi)吃小面，第二個(gè)月還可以開(kāi)始免費(fèi)吃雞蛋,。這個(gè)雞蛋呢,，一送就是送99個(gè)！

當(dāng)然,，這個(gè)雞蛋并不是你進(jìn)店就送給你,，而是說(shuō)你在店里吃一碗小面，不管是什么小面,，都免費(fèi)送你一個(gè)煎蛋,，一直到送夠99個(gè)為止。大家算一下,，這樣的話,，不就可以鎖定顧客進(jìn)店吃99次小面了嗎？

當(dāng)然,，這里舉的活動(dòng)（行業(yè)）案例只是很少一部分的方法,，我的專欄里還有更多的關(guān)于實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的策略、機(jī)會(huì)以及“套路”,。并了上百個(gè)現(xiàn)在最前沿的賺錢(qián)行業(yè)以及新門(mén)類,。如果你感興趣，可以點(diǎn)擊查閱有沒(méi)有適合你的項(xiàng)目,。

孫萍就是這樣,，利用“0元吃小面”，一年狂賺112萬(wàn),。