渝商周刊｜一碗牛肉面開出500家直營店

北京李先生餐飲管理股份有限公司董事張龍韜

27歲的張龍韜，戴黑眼鏡,、背雙肩包,，說話不緊不慢卻相當嚴謹，氣質(zhì)符合一名工科男的身份,。

張龍韜在英國學的是飛機設計,，他最初的夢想是成為空客的一名設計師。他的另一個身份是“李先生餐飲管理股份有限公司”董事長張林兵的獨子,。作為中國著名的中式快餐品牌,，“李先生加州牛肉面大王”目前的直營店達到了500家。

歸國3年,，工科男發(fā)生了質(zhì)的變化,，他開始接觸項目、商業(yè)和資本，并希望以此給家族企業(yè)帶來新的變革,。

本周二晚上8點半,，剛開完審計會的張龍韜匆匆忙忙從銅梁趕到市區(qū)與我們見面。我們提的問題,，他一口氣做了解答,。一個半小時之后，又連夜趕回銅梁,。

重慶人創(chuàng)辦“加州牛肉面”

重慶中式快餐最著名的品牌是鄉(xiāng)村基,，而在鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人的簡歷上，曾介紹在加州牛肉面館工作過,，而加州牛肉面館的創(chuàng)始人則是另一位重慶人李北祺,。

李北祺是銅梁人，1949年到臺灣,，后在美國加州創(chuàng)立臺灣風味的牛肉面餐飲公司,。1987年，李北祺在北京創(chuàng)辦了大陸第一家“美國加州牛肉面大王”餐廳,。作為中國最早的一批中式快餐品牌,，李北祺帶來了洋快餐的運營模式，加上符合北方人口味的牛肉面,，使其品牌在東北,、華北迅速擴張。作為李北祺的早期合伙人,，張林兵在這一過程中發(fā)揮了重要作用,，成為了“李先生加州牛肉面大王”的二代掌門人。

“李先生美國加州牛肉面大王”創(chuàng)辦至今已經(jīng)整整30年,，目前直營店達到了500家,，在長江以北的地級市，基本做到了全覆蓋,，其中北京就有30多家分店,，算上加盟店，“李先生”的店面達到了700家,。

小貸公司做到95%收息率

張龍韜初中畢業(yè)后去英國留學,。父親想讓他學商業(yè)，但張龍韜卻選擇了飛機設計,，并希望成為一名航空工程師,。

2013年，張龍韜大學畢業(yè),，他有幾條路可以選擇：繼續(xù)在航空工程領域深造,，去企業(yè)從事商用飛機設計,，或者回到家族企業(yè)工作。經(jīng)過考慮和家人勸說,，張龍韜最終決定回到家族企業(yè)學習經(jīng)商,。

2014年，民營金融行業(yè)已經(jīng)冒出了危機的苗頭,，但張龍韜卻認為,，這是他開啟自己商業(yè)生涯的一個入口。在父親的指導下,，他組建了銅梁百事達小額貸款有限公司,。

通過一系列的保守經(jīng)營，張龍韜運營的銅梁百事達小額貸款有限公司連續(xù)兩年的收息率達到95%以上,，這在行業(yè)中并不多見,。

從小貸行業(yè)進入基金管理

參與了兩年小貸生意,，張龍韜認為這個行業(yè)要保持一定的穩(wěn)定發(fā)展,，只有不斷將放貸利率調(diào)低，年息最終要降到15%以下,。另外民營小貸行業(yè)還必須謹慎地處理好與房地產(chǎn)發(fā)展的關系,。

在經(jīng)營小貸公司的同時，張龍韜也開始著手進行股權投資方面的布局,。他考取了基金管理的資質(zhì),，投資成立了一家基金公司，涉足互聯(lián)網(wǎng),、新能源,、環(huán)保和教育等領域。

■對話

重慶小面能復制

“加州牛肉面”模式嗎,？

上游新聞-重慶晨報：你在英國學的是飛機設計,，但回國卻進入了水電、金融等行業(yè),，為什么沒有參與“李先生”品牌,？是怕傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的辛苦，還是瞧不上餐飲行業(yè)的利潤,？

張龍韜：我倒不是怕辛苦,，只是不知道從何開始?！袄钕壬笔且粋€龐大的體系,，也是我們整個企業(yè)群的核心產(chǎn)業(yè)，對于我來說,，需要更多的商業(yè)見識和能力培養(yǎng),，積累到足夠多之后,，才能真正給企業(yè)帶來它所需要的東西。目前從事的投資只是我學習的一部分,。

上游新聞-重慶晨報：你考慮過接班“李先生”嗎,？

張龍韜：我最終的目標是實現(xiàn)整個家族事業(yè)的價值增加，我理想的產(chǎn)業(yè)結構是一個啞鈴型結構,。它的一頭是餐飲,、能源等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，這部分產(chǎn)生較穩(wěn)定的現(xiàn)金流,，支撐商業(yè)版圖的逐漸擴展,；另一頭是正在從事的風險投資，這部分應該是可以接受一定的風險,，可能產(chǎn)生較高的回報,，并創(chuàng)造未來各種新的可能。

“李先生”現(xiàn)在的現(xiàn)金流狀況不錯,，品牌有相當?shù)挠绊懥?。目前需要解決的問題是如何進一步提升品牌價值，這個品牌已經(jīng)整整做了30年,，需要不斷地創(chuàng)新和提升才能適應市場,。“李先生”目前是我父親在全力運營,，今年會有一些新的項目出來,，可以把“李先生”帶上一個更高的平臺。

上游新聞-重慶晨報：這兩年,，重慶小面擴張的勢頭非常迅速,，能否給出一些你的建議？

張龍韜：我并不是餐飲行業(yè)的專家,，另外“李先生”是快餐品牌,，除了經(jīng)營牛肉面，還有中餐,，現(xiàn)在一些重慶小面也在向快餐化發(fā)展,，但與快餐還是有差別的，我只能給出一些感性理解,。

“李先生”品牌的成功,，得益于它是中國最早的中式快餐。現(xiàn)在,，餐飲行業(yè)發(fā)生了迅猛的變化,，餐飲品牌如何適應變化、如何研究市場,，如何開發(fā)新品都面臨非常大的壓力,。北京有一家賣得很火的越南餐廳,，他們經(jīng)營的菜品其實和越南菜已經(jīng)沒有多少關系了，他們的競爭力就體現(xiàn)在通過對市場的研究,，把口味的提煉和品牌的設計做到了很高的水平,。

在過去30年，“李先生”做了一件事,，那就是定義了一碗紅燒牛肉面的味道和口感,，并且把這種東西根植在了消費者的味覺記憶中，這是一件很難的事情,。重慶小面有先天的優(yōu)勢,，它的口味已經(jīng)得到了重慶人的認可，但是這種認可搬到了其它地方是否還會存在,？其它地方是否會認同重慶小面的文化,？這些都是個挑戰(zhàn)。對重慶小面來說,，口味的提煉和品牌設計仍然是最重要的兩個課題,。

上游新聞-重慶晨報記者仇崢

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重慶一家面館推出“面條只要3塊錢”，一年凈賺97萬,，太牛了

重慶有一家面館,，老板推出活動,，原價8塊錢一碗的小面,，現(xiàn)在只要3塊錢就能吃到，引得顧客蜂擁而至,。你以為老板會虧嗎,？不，人家年賺97萬,！

【1】案例背景老羅今年53歲,，開了一家小面館，就在彈子石這邊,，由于口味很好,，再加上開了很多年了，所以附近的居民都喜歡去這家面館吃面,?？山Y果呢？前幾年因為彈子石這邊搞拆遷,，老羅的面館也被拆了,，導致面館生意終止了一段時間。

本來老羅的存款不少,，再加上女兒也算是有出息,，老羅完全可以待在家里享清福,，沒事就和老婆去跳跳廣場舞，都是沒有問題的,。然而老羅這個人吧,，就是喜歡操心，他閑不下來,，一閑下來就喜歡沒事找事,，搞得家里人都受不了他。

這老羅在家里不受人待見,，心里自然也不舒服,，就想找點事情做，畢竟自己也算是壯年,，還有賺錢的力氣,。但是他開了半輩子的面館，你要讓他去做別的,，他也做不來,。于是思來想去，老羅打算重新開一家面館,，而且這次的面館地段還非常不錯,，在小什字那邊。

可結果呢,？新面館開張之后,，根本就沒有生意。按理說小面口味好,，不應該沒有生意啊,。然而現(xiàn)在是顧客根本不進店，更是無從知曉這家小面館的口味了,，這讓老羅束手無策,。后來還是老羅的女兒看不下去了，說他就算是做了這么多年生意,，卻還是對生意一竅不通,，于是就幫老羅想了點法子。

這年輕人啊,，接觸的新事物多,，對現(xiàn)在的實體店經(jīng)營也有一定的看法，這不,，幫老羅想的法子也格外有用,，短短一年時間，就讓老羅賺了97萬,，賺得盆滿缽滿?，F(xiàn)在的老羅,，除開拆遷分的那套房子之外，還幫女兒買了一套,，畢竟手里有錢,，不在乎！

【2】方案介紹1.原價8塊錢一碗的小面,，現(xiàn)在只要3塊錢就能吃到,。

2.原價2塊錢一個的煎蛋，現(xiàn)在不要錢,，免費送給顧客,。

面館不過是小本生意，利潤其實也沒有多高,，所以呢老羅自然是做不出什么驚天動地的大活動,，最多也就是給送個雞蛋給顧客，給顧客便宜個幾塊錢,。然而就是這幾塊錢的讓步,，讓老羅獲得了大量顧客。

很多人都說,，面館賺得也就是那么幾塊錢,，現(xiàn)在老羅把這幾塊錢的利潤都讓出去了，他還怎么賺錢呢,？別著急,，下面就來給大家仔細講講，這到底是怎么回事,。

案例中采取的“小招”是本專欄收錄的營銷智慧中很少的一部分,，如果你現(xiàn)在經(jīng)營困難，如果你缺少顧客,，如果你的產(chǎn)品賣不出去，不妨可以在專欄合集中找找是否有適合自己的行業(yè),，看看聰明人是怎么做生意的,。

【3】盈利分析我們先來說說這個免費的煎蛋，一個雞蛋的成本要多少錢,？其實非常低,，滿打滿算也就5毛錢一個。老羅免費送一個成本為5毛錢的雞蛋給顧客,，不過是一件小事情,。但是做活動就是這樣的，你要讓你的付出變得有價值,，如果你付出了,，卻沒有得到回報,，那就是虧本。

老羅現(xiàn)在付出了5毛錢的雞蛋,，他要怎么獲取回報呢,？很簡單，這個雞蛋并不是無條件送給顧客吃,，而是需要顧客進店吃面,，才可以免費吃到一個煎蛋。

大家想一下,，我們暫時不去計算房租水電,、時間和人工成本，一碗8塊錢的小面,，其實算成本的話,，也不過就是1塊錢出頭，那么每賣出一碗小面,，老羅都能賺個6塊多,，現(xiàn)在免費送顧客5毛錢雞蛋，老羅會虧嗎,？并不會,，還有不少賺頭。

不過呢,，這個免費的雞蛋也不是什么人來店里吃面都可以得到的,，不然就太廉價了，老羅肯定要把利潤最大化,。不然的話,，人家看你免費送個雞蛋，生意就好起來了,，也會開始模仿你的活動,，到時候你的顧客不就被搶走了嗎？

所以呢,，老羅又推出了這么一個限制,，雞蛋只有會員顧客才可以免費吃。如何成為會員,？很簡單,，只要你花費90塊錢辦理一張會員卡，那么就可以成為會員了,，到時候不僅可以免費吃雞蛋,，還可以免費在店里吃一個月的小面，每天吃一碗。

90塊錢吃一個月的小面,，也就是30碗,，那么算下來的話，一碗小面不就只要3塊錢了嗎,？

試問,，別家小面都要8塊錢，而這家面館的小面只要3塊錢,，你會選擇去哪家面館吃面呢,？是個人都知道肯定去3塊錢的那家吧？

但同樣,，誰能天天吃同樣口味的小面呢,？偶爾是不是也換個口味？吃個排骨面,、肥腸面,、牛肉面？這些面可都是要額外花錢的,。而且小面口味都重,，是不是也想來點飲料中和一下？那飲料不也得花錢嗎,？

當然,，這里舉的活動（行業(yè)）案例只是很少一部分的方法，我的專欄里還有更多的關于實體店經(jīng)營的策略,、機會以及“套路”,。并了上百個現(xiàn)在最前沿的賺錢行業(yè)以及新門類。如果你感興趣,，可以點擊查閱有沒有適合你的項目,。

老羅就是這樣，利用“面條只要3塊錢”,，不但不虧錢,，反而一年盈利97萬，賺得盆滿缽滿,。

重慶男人開小面館,，“0元吃小面”，反倒年賺112萬,，模式可借鑒

今天要給大家?guī)淼陌咐牵褐貞c有一家小面館，老板推出“0元吃小面”活動,，反倒在短短一年的時間里,，瘋狂盈利112萬。

【1】案例背景孫萍就是這家小面館的老板，同時也是今天要給大家介紹的案例主人公,。說起孫萍這個人,，不認識他的人呢，都覺得這個人有本事,，賣小面都能賣出百萬身價,。而認識孫萍的人呢，都是說老天沒有好報,，就這樣的人都能賺到大錢,，簡直離譜！由此可見,，越?jīng)]有良心的人呢,，就越會賺錢。

為什么大家會這么說孫萍呢,？其實說起來啊,，這個人是真的有問題。孫萍今年40來歲的年紀,，家中有老父老母,。孫萍是家里的獨子，當初為了供孫萍讀書,，老父老母可以說是砸鍋賣鐵,，每天起早貪黑地經(jīng)營著家里的小面館。

沒想到孫萍不爭氣,，高中畢業(yè)之后,，連大專都沒考上，索性就出去打工了,。原本老父老母就指望孫萍能早點討個老婆,，好傳宗接代。沒想到,，孫萍娶了個悍婦回來,，每天自己吃香的喝辣的，給老父老母就吃剩飯剩菜,，前幾年,，這個媳婦仗著自己兒子大了，需要自己的隱私,，愣是把老父老母從他們的房子里趕了出去,。

這事是兒媳做的，別人只會說這個兒媳不行,，不賢惠,。然而孫萍這個兒子呢,？卻是屁話沒說，每天在酒桌上醉生夢死,，根本不管老父老母都沒個住的地方,。最后還是親戚看不下去了，把老父老母接去了鄉(xiāng)下,，這才讓他們有了個住的地方,。

最離譜的事情來了，老父老母不是有一家小面館嗎,？開了很多年了,，不過生意一直不是很好，但好歹也能賺點錢,。這孫萍把老父老母趕走之后,，還把這家小面館給占了，你說這人壞不壞,？可這孫萍在做生意方面,，真的就是有點本事，這不,，他的套路總是很多,，短短一年，就讓小面館賺了112萬,，簡直離譜,！

【2】方案介紹孫萍到底是怎么經(jīng)營小面館的呢？為什么同一家小面館,，在他父母手里的時候,，生意那么平淡，到了他手里,，生意卻突然紅火了起來,，這是怎么回事？

其實啊,，不過是孫萍在小面館用了一點套路罷了,，就一招：0元吃小面。

看到這里,，大家是不是覺得奇怪,？小面館不過是小本生意，現(xiàn)在0元給顧客吃,，豈不是虧死,？非也非也，下面就給大家講講,，孫萍是怎么盈利的,。

案例中采取的“小招”是本專欄收錄的營銷智慧中很少的一部分,，如果你現(xiàn)在經(jīng)營困難,，如果你缺少顧客,，如果你的產(chǎn)品賣不出去，不妨可以在專欄合集中找找是否有適合自己的行業(yè),，看看聰明人是怎么做生意的,。

【3】盈利分析孫萍推出了這么一個活動：只要顧客花費99塊錢成為小面館的會員，就可以連續(xù)一個月在小面館吃免費小面,！

按照小面的正常售價來算,，一碗小面的售價是8塊錢，一個月都吃小面的話,，一天吃一頓,，那么算下來就是240塊錢。現(xiàn)在顧客只需要99塊錢就可以吃一個月,，自然會有不少顧客愿意參加這個活動,。所以呢，光是這個會員費,，孫萍就收了不少錢,。

然而大家要知道，這個8塊錢的小面呢,，可是店里最便宜的素面條,，顧客如果想要吃肥腸面、排骨面,、牛肉面之類的小面,，那就需要額外花錢買了。就算是加個雞蛋,，都得額外花錢,！況且，誰能天天吃小面啊,，一個星期最多吃個三碗就得不了了,。那顧客不來吃的話，孫萍也不會補給顧客,，他不就賺錢了嗎,？

孫萍還告訴顧客：只要是辦理了會員，不僅第一個月可以免費吃小面,，第二個月還可以開始免費吃雞蛋,。這個雞蛋呢，一送就是送99個,！

當然,，這個雞蛋并不是你進店就送給你,，而是說你在店里吃一碗小面，不管是什么小面,，都免費送你一個煎蛋,，一直到送夠99個為止。大家算一下,，這樣的話,，不就可以鎖定顧客進店吃99次小面了嗎？

當然,，這里舉的活動（行業(yè)）案例只是很少一部分的方法,，我的專欄里還有更多的關于實體店經(jīng)營的策略、機會以及“套路”,。并了上百個現(xiàn)在最前沿的賺錢行業(yè)以及新門類,。如果你感興趣，可以點擊查閱有沒有適合你的項目,。

孫萍就是這樣,，利用“0元吃小面”，一年狂賺112萬,。