正新雞排,、辣府,、蛙來噠……中國餐飲加盟百強榜發(fā)布

來源/視覺中國

新民晚報訊（記者楊碩）由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”日前在上海正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎，通過品牌實力,、加盟店經(jīng)營情況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。正新雞排,、辣府、蛙來噠,、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜,。

餐飲作為居民生活剛需,，市場龐大且增速穩(wěn)定，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團點評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

最終,，包括正新雞排、楊國福麻辣燙,、吉祥餛飩在內的15個風味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個快餐品牌,，以及其他10個正餐品牌、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌,、11個面包甜點品牌上榜,。

正新雞排：門店過萬，年銷售額70億的“小”品牌 | 繽策

提到炸雞品牌,，大部分人第一時間想到的是肯德基與麥當勞,，而一個遍布在三四線城市大街小巷的品牌，門店數(shù)量超過20000家,，年銷售額超過70億元,，它就是靠著爆款單品遍地開花，并位居《2023年中國餐飲加盟榜》首位的正新雞排,。

在20年間,，正新雞排不僅建立了20000+連鎖門店，更是擁有自營物流供應鏈體系,，部署自有生產(chǎn)基地12個,，物流配送中心40多個，冷鏈物流配送更是覆蓋全國,。正新雞排的前身正新小吃店,，源于創(chuàng)始人陳傳武為了解決庫存燃眉之急的應急手段。1995年陳傳武創(chuàng)立了白云速凍食品公司,，在短短兩年內成為了聯(lián)合利華和路雪的代理商,，成為當時溫州冷凍食品的龍頭,。然而由于貨款被拖欠與庫存積壓等問題，讓企業(yè)逐漸開始走了下坡路,。

于是在2000年陳傳武決定模仿臺灣街頭小吃店模式,，將單品類小吃聚集在一起，并在溫州瑞安虹橋路開出正新的第一家門店,，雖然由于初入行業(yè)經(jīng)驗不足,，但由于醒目的標志與員工統(tǒng)一的工服在當時極為少見，以及對于市場潮流的敏銳度,，生意逐漸開始走上正軌,，10年間開設出800多家直營店。

面對市場飽和,，陳傳武決定以上海為切入點,，進軍華東，繼而向全國擴張,。為了這一目標,，陳傳武將品牌10多年來沉淀積累十多個品類中的上百個單品全部砍掉，只留下銷量最高的雞排作為主打,，肉串,、魷魚作為輔助，這次聚焦是正新邁向全國的重要戰(zhàn)略,。

然而在2013年,，禽流感的爆發(fā)讓躊躇滿志的正新遭受了重創(chuàng)，在危急存亡的緊要關頭,，陳傳武決定開放加盟,，憑借著物流體系的保駕護航，再加上低廉的加盟費,，正新分公司迅速發(fā)展到40多家,；直營店則開出了3000多家。加盟店最多一天開30家,。在2015年邀請金馬獎影帝黃渤做品牌代言人,，憑借著其家喻戶曉的知名度與綜藝《極限挑戰(zhàn)》的雙重加持，正新雞排被更多人知曉,，2023年11月正新門店突破2萬家,，成為中國餐飲加盟第一位。

不難看出,，正新雞排成功的關鍵字在于“短小精悍”,，在品類的選擇上，正新雞排以炸制的無骨雞排為主產(chǎn)品，雞肉極具普適性,，同時貨源穩(wěn)定,，市場空間大，配合完備的供應鏈體系,，更容易流程標準化,。無論是相對于市場同等體量縮減一半的加盟費，還是以外帶為主,，除去堂食5平方米就能開店的檔口空間,，這些舉措都極大地降低了房租、人力的運營成本,。輕體量的資本投入也讓加盟商在選擇地點上有更大的回旋空間，在同等租金的價位上可以選擇諸如學校,、地鐵等流量大的地點,。

與蜜雪冰城一樣，正新雞排也主打以三四線城市為主的下沉市場,，針對時間多過金錢的小鎮(zhèn)居民們,，正新雞排同樣以價格和性價比作為殺手锏，12,、3元的雞排再加上免費的酸梅湯,，這種餐+飲的產(chǎn)品組合提高了性價比，自然能夠暢通無阻,。

當然正新也面臨著加盟品牌普遍的難題,，加盟數(shù)量的激增需要的是更加系統(tǒng)規(guī)范的管理體系，早前多家媒體對部分新雞排的門店衛(wèi)生問題進行了曝光,，除了一鍋油的反復利用外,，還有多家店鋪為節(jié)約成本偷換原材料，導致口味完全改變等等,，而這些負面新聞最直接的影響全都是“正新雞排”這個品牌,。

正如抖音利用短小來占據(jù)碎片化時間一樣，“小34品牌在下沉市場中掙得盆滿缽滿,，而其中也被一些大品牌視作“門口的野蠻人”,。其中頗受詬病的是瘋狂擴張以及利用低價獲取優(yōu)勢，究其原因是下沉市場背后龐大的7億用戶,，本質上是三線及以下城市地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展壯大和居民的日漸富足,，為那些沒有被滿足的需求與其購買力之間的沖突，品牌更愿意為自己打上便宜實惠的標簽也就不難理解了,。這樣的發(fā)展路徑更像是以渠道為核心的品牌構建,，通過足夠多的門店來觸達市場，利用規(guī)模效應實現(xiàn)盈利,。

雖然與構建消費者心智類型的品牌路數(shù)不盡相同,，但條條大路通羅馬,，以正新雞排為代表主打下沉市場的渠道仍需要產(chǎn)品為綱，渠道為基,，運營為體,，組織為翼，系統(tǒng)化的建設品牌,，構建獨屬于自身的壁壘,，實現(xiàn)品牌真正的長久可持續(xù)發(fā)展。

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