科斯塔牛排自助餐廳,，入駐山西晉中萬達

西餐自助：性價比高,，靈活度高

自助餐廳，最核心的優(yōu)勢在于：性價比很高,，深受消費者喜歡,。

區(qū)別于傳統(tǒng)的自助餐廳，科斯塔牛排西餐自助,，不止是有著性價比高的優(yōu)勢,，還能為消費者提供優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。其一,，牛排自助餐廳的空間是由總部精心設計的,，很大程度上增加了就餐的環(huán)境體驗感。其二,，專業(yè)運營團隊駐店支持,，保障產(chǎn)品口味。同時,，標準化的管理制度,，保障餐廳的服務質(zhì)量。

科斯塔牛排自助餐廳加盟店，從運營方案到產(chǎn)品線規(guī)劃,，都是進行針對性策劃的,，依據(jù)來源于商圈考察。根據(jù)實際的商圈需求情況,，可以選擇全自助或者半自助,，這都會按照實際市場情況進行研判。

牛排自助餐廳所包含的產(chǎn)品類別,，也會按照實際需求進行針對性規(guī)劃,，海鮮自助、小火鍋自助,、中餐,、甜品等等，這些都會根據(jù)需求進行增減,，構建獨立的利潤模型,，通過系統(tǒng)專業(yè)的后期運營方案，進行實現(xiàn),。團隊駐店扶持,，也是考慮到方案的落地執(zhí)行以及專業(yè)能力問題

國內(nèi)的餐飲文化是有地域性區(qū)別的，消費能力也有差距,，牛排自助餐廳具備性價比優(yōu)勢,，以及餐廳模式的靈活性，是很有優(yōu)勢的餐廳模式,，競爭能力很強,。

科斯塔牛排自助餐廳

科斯塔牛排自助餐廳，是在牛排西餐廳成熟模式基礎上,，經(jīng)過打造,，適應國內(nèi)需求的科斯塔旗下餐廳模式之一，具備著良好的品牌基因與專業(yè)積累,。

不管是此次入駐的山西晉中萬達,，這種購物中心模式，還是酒店牛排西餐自助模式,，又或者其他任何一種業(yè)態(tài),，科斯塔牛排自助餐廳都有著豐富的成功案例。不管是獨立的牛排自助餐廳,，還是結合到類似酒店這種業(yè)態(tài)之中,，牛排自助餐廳都大有作為。

這種異業(yè)結合,，服務配套升級,，挖掘潛在利潤空間的方式,，目前已經(jīng)成為很好的一種投資升值的選擇。打破固有的餐飲思維模式,，發(fā)現(xiàn)新的利潤空間,，充分利用已有的消費者資源，以及資產(chǎn)價值,，可以更好的實現(xiàn)資產(chǎn)的增值,。

科斯塔牛排自助餐廳可以為您提供專業(yè)的支持，通過專業(yè)的商圈數(shù)據(jù)分析,，為您制定“牛排自助餐廳連鎖解決方案”,，包括自助餐廳空間設計、產(chǎn)品線規(guī)劃,、后期運營模式,、利潤模型，后期還有專業(yè)的運營團隊駐店扶持,，幫助您落地執(zhí)行運營方案，保障運營專業(yè)度,，達到少走彎路,，經(jīng)營事半功倍的效果。

弘毅花4年時間搭起的百億餐飲大平臺,，如今怎樣了,？

文熊乙

2016年，中式快餐品牌和合谷在一片詫異聲中被收購,，出資方是老牌資本弘毅旗下的餐飲投資平臺百?？毓伞：胍阆群笕喂渤鲑Y2.08億人民幣,，拿下和合谷82.5%股權,，成為其實際控制人。

詫異來源于：一方面,，和合谷經(jīng)過13年發(fā)展,，已經(jīng)是快餐界的著名品牌，擁有近100家門店,，收購前年凈利潤超過700萬元,，同比增長了128%，業(yè)績處于增長期卻選擇賣身,，令外界匪夷所思,；另一方面，經(jīng)過CVC收購俏江南,、大娘水餃最后不歡而散的負面案例后,，資本對控股中式餐飲的態(tài)度變得相對保守,，參股型投資成了更受青睞的入局方式。

對弘毅而言,，這起收購也伴隨著質(zhì)疑,。2016年借殼理文手袋登陸港交所的百福控股（01488.HK）,，定位于專注中式餐飲的上市投資平臺,，但中餐能否標準化、規(guī)?；?，資本在其中能否有效發(fā)力，是投資圈一個長期爭議的問題,。況且,，弘毅在餐飲領域的并購整合能力尚未驗證，其在和合谷之前收購的權味,、權金城,，當時來看并不算成功——權金城的自助餐業(yè)態(tài)近幾年陷入增長疲態(tài)。有PE人士質(zhì)疑,，這起收購沒有給百福帶來溢價,。

兩年過去，和合谷撐起了百福的51%的營收,，門店數(shù)量也從不足100擴展到141家,。雖然門店的增長速度，和百?？毓纱饲昂俺龅摹笆耆f店”口號比起來可謂是杯水車薪,，但在弘毅的同行中，很多人認為這不失為一次成功的收購,。

創(chuàng)始人趙申跟隨和合谷進入百福擔任高管,，保證了管理的連續(xù)性；和合谷與百福旗下多個品牌協(xié)同,，增加了供應鏈和房租議價能力,；弘毅入主后不斷發(fā)力外賣業(yè)務，目前已經(jīng)占到總營業(yè)額的30%,，天津的中央廚房也順利落地,。

今年10月，弘毅再次出手,，以10億人民幣收購新辣道87%股權,。自6月披露收購計劃以來，百福的股價持續(xù)走低,，跌幅最多達到25%,，雖受累于大盤,，但市場對弘毅收購新辣道的行為并不完全買單，業(yè)界對這筆5倍于和合谷收購價的并購案也不全然看好,。

與趙申前往百福擔任高管不同,，新辣道創(chuàng)始人李劍兩年之前便辭任CEO，轉戰(zhàn)旗下供應鏈品牌信良記,。有餐飲資深人士告訴36氪,，創(chuàng)始人離場對品牌本身來說，是一個巨大的損失,，且新辣道在火鍋品類中排名40名之后,，無法理解弘毅為什么“花10億買一個沒有跑出來的品牌”。

事實上,，收購和合谷之后,，弘毅一直在艱難地尋找收購標的。受限于港交所對上市公司收購企業(yè)的嚴格要求,，弘毅2017年在餐飲領域參股了很多案子,，但無一收購。一位從事PE階段餐飲投資的人士告訴36氪,，想在餐飲界找出一個營收3個億,，凈利潤3000萬的企業(yè)不難，但符合上市企業(yè)規(guī)范,，又愿意讓出控股權的并不多,。即使是新辣道,，也是因為沒有廚師,，標準化生產(chǎn)，才被弘毅納入考慮范疇,。

尋找新辣道期間,，弘毅布局了西少爺、遇見小面,、大弗蘭,、仔皇煲、?？偷?3個受眾廣,、標準化程度高的品牌。唯二的例外是Sw咖啡和美奈小館,，它們是高端餐飲,，是弘毅用以提升品牌形象的項目。從結果來看,，這些品牌在弘毅投資后都實現(xiàn)了不同程度的業(yè)績增長：今年上半年,，遇見小面營收同比增長88%,，西少爺則增長了62%。

如果從追求短期回報來看,，控股顯然不是最好的選擇,。在弘毅看來，未來的大生意遠比短期回報更重要,。在未來的大生意里,，和合谷、新辣道是百福的基本盤,?？毓梢馕吨鵀槟闼谩⒂凶銐虻脑捳Z權,，以及戰(zhàn)略執(zhí)行的確定性,，而參股則是為了分散風險，未雨綢繆,。原有的小品牌如果能通過弘毅做大,，以后再尋求控股時會容易很多。在中式餐飲收購標的難尋的情況下,，內(nèi)部培養(yǎng)未嘗不是一種方式,。

以2017年中國餐飲市場3.9萬億的規(guī)模來看，中式餐飲貢獻了其中80%,，約有3.2萬億的市場空間,。這個規(guī)模等同于15個網(wǎng)約車，100個共享單車,，7000個無人貨架的市場,，選手也很多。據(jù)統(tǒng)計,，截止2016年第三季度,，餐飲企業(yè)數(shù)量超過320萬家，且品類分散,，行業(yè)集中度極低——CR100（前100家企業(yè)的市場占有率,，包含麥當勞、肯德基等巨頭）僅有7.22%,，而在美國,，僅麥當勞一家就能占據(jù)行業(yè)總銷售額的5.33%。

如果把弘毅的目標概括為最簡單的一句話,，就是打造一個“中國的百勝”,。歷史上，百事可樂先后并購了必勝客,、塔可鐘,、肯德基,，并在1997年將餐飲業(yè)務剝離出來，成立了百勝,。以西式餐飲集團的身份進入中國后,，百勝推出了中餐品牌東方既白，收購了小肥羊火鍋,。

時任百勝中國總裁的蘇敬軾在收購小肥羊后,，曾提出一個疑問：“百勝有沒有機會成為一個平臺公司？有沒有可能把‘不是我們自己打造的品牌’做成平臺,，還能支持它的發(fā)展,？”

以百勝的經(jīng)歷來看，這個問題似乎并沒有得到解答——東方既白7年只開了30家店,，其中一半陸續(xù)關張,；小肥羊從700家門店銳減至200家，客流量下滑,，也失去了“火鍋第一股”的光環(huán),。

百勝走過的路，百福如今要重走一遍,。中式餐飲這塊蛋糕足夠大,，但弘毅能否在這個碎片化的紅海中，整合出一個“中國的百勝”,，尚屬未知,。

百福的基本盤新辣道之所以成為那個破局者，與創(chuàng)始人,、最大股東李劍的主動退出不無關系,。

2014年，李劍開始在內(nèi)部孵化供應鏈項目,，2016年正式推出了主打魚蝦蟹貝供應的平臺信良記,。隨后,，李劍便卸任新辣道CEO,，轉身A-i信良記，把新辣道交給了手下的五年老將周鵬輝,。后者在弘毅接手后,，繼續(xù)留任CEO。

李劍的出局,，給這起收購案蒙上了一層陰影,。在并購環(huán)境尚不成熟的中國，餐飲界普遍認為,，創(chuàng)始團隊的延續(xù)是一起并購案成功的重要因素,。但弘毅曾公開表示,，收購新辣道正是因為其家族屬性不強——新辣道很早便開始職業(yè)化運營，周鵬輝在新辣道已工作七年,，擅長餐廳經(jīng)營和供應鏈管理,，其上任CEO兩年以來，新辣道一直維持穩(wěn)定盈利,。

就標準化而言,，新辣道也走在了前面，引進了肯德基的高管團隊,，2007年就開始做中央廚房,，還自建物流集散基地。有餐飲資深人士告訴36氪,，“新辣道很早便以資本市場為導向,，是少見的規(guī)范標的?！?/p>

盡管如此,，公司股價并沒有因這起收購案而有所抬升，反而不斷下挫,，其背后則是市場對弘毅收購新辣道的質(zhì)疑,。有一部分認聲音認為中餐標準化難說是利大于弊，一位餐飲圈人士向36氪指出,，“對于中餐來說,，標準化之后不可避免帶來口味下降、客流下滑,，放在新辣道身上就是很難見到門口排隊的情況了”,。2013年，歐洲私募巨頭CVC收購大娘水餃后,，也曾引入一批必勝客,、肯德基高管，但最終卻拉低了大娘水餃的業(yè)績,，有分析就指向“核心問題還是西餐重營銷,、控成本的標準化經(jīng)營理念不適用”，也讓創(chuàng)始人和資本的矛盾公開化,。

雖然新辣道維持穩(wěn)定盈利,，但市場人士認為，這是源于新任CEO周鵬輝對門店的激進調(diào)整——關掉高速擴張期間不合理開張而導致虧損的店面,。但這一點并沒有持續(xù)性,，新辣道未來拓店依然要面臨高昂房租，盈利狀況存疑。

再者,，弘毅接手時,，新辣道在全國擁有104家直營店，年利潤接近3000萬元,，已經(jīng)是魚火鍋里的頭部企業(yè),。但有餐飲資深人士告訴36氪，魚火鍋的用戶粘性不夠強,，新辣道在整個火鍋品牌中排名在40之后,，不算完全跑出來。

當然,，市場觀點不盡然相同,。天圖投資合伙人潘攀就對36氪表示，火鍋市場很大,，新品類容易跑出大玩家,，新辣道主打魚火鍋，又是這個細分賽道的最大玩家,，有機會跑出來,。

今年9月，海底撈成功上市,，這是繼呷浦呷浦之后,，火鍋企業(yè)再次登陸港交所。根據(jù)海底撈的招股書,，火鍋在中式餐飲里市場份額最大,，占比13.7%，并且整體規(guī)模有望在2023年達到7077億元,。根據(jù)口碑網(wǎng)聯(lián)合辰智科技發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》,，所有火鍋品類中，食材類火鍋占比54.6%,，其中魚火鍋超越羊肉火鍋,、牛肉火鍋，位居第一名,。從這個數(shù)據(jù)來看,，新辣道的想象空間還有很大。

拋開新辣道來看,，弘毅對火鍋品類的企圖心更早可以追溯到2014年,。當時,，弘毅試圖收購重慶小天鵝火鍋,，在商務部發(fā)文“官宣”收購消息的情況下，最終因控股權問題和管理理念不合終止了收購。對弘毅來說,，火鍋作為中餐最大品類,，是布局中式餐飲平臺不可或缺的基本盤。按照品類大,、好復制的邏輯,，弘毅還在排名第三的中式快餐中，找到了和合谷,。

和合谷與新辣道相似的地方在于,，兩者都在各自品類中各具知名度，但都不屬于規(guī)模最大的企業(yè),。新辣道之前有海底撈,、呷浦呷浦等，和合谷之前有永和大王,、老鄉(xiāng)雞等,。其背后的原因，一是價格不合適,，企業(yè)或許更想自己做,，二是百福目前還沒有足夠的財力和人力吃下太大的企業(yè)。

兩者的不同之處在于,，弘毅兩年前收購的和合谷,，被餐飲界許多人士認為是為數(shù)不多的成功并購案。當時,，和合谷從雞肉切丁,、調(diào)料包生產(chǎn)到菜品制作，都完成了標準化,，中央廚房也已經(jīng)落地,。普華永道評價其為“中國最規(guī)范的餐飲企業(yè)之一”。

不僅如此,，創(chuàng)始人趙申及其子趙京晶在收購后進入百福擔任高管,，負責和合谷的具體業(yè)務。趙申在餐飲界是元老級的存在,，他曾帶領吉野家扭虧為盈,，并在和合谷復寫了傳奇?？梢韵胂蟮氖?，他的加入為百福增色不少。

一位餐飲創(chuàng)業(yè)者告訴36氪,，餐飲企業(yè)一般會在兩種情況下尋求資本：一,，快速拓店、完善供應鏈、建中央廚房都需要錢,，而餐館現(xiàn)有的現(xiàn)金流無法支持,；二，規(guī)模,、品牌做得不錯,，但陷入了瓶頸，繼續(xù)經(jīng)營存在風險,，創(chuàng)始人又想要上岸,。

從多個跡象來看，和合谷尋求收購,，都是形勢所迫,。有報道稱，因北京大興新建機場,，和合谷原中央廚房面臨拆遷,，新中央廚房和配套業(yè)務的重建對和合谷資金鏈造成了壓力，所以才尋求收購,。巧合的是,，2015年天圖以3.5億元投資百果園之前，百果園也曾遭遇一場大火,，廣州新建的配送中心被徹底燒毀,，不得已才尋求融資。

意外之外,，這起收購案還有另一個背景：和合谷控股股東并非趙申,，對趙申來說，此次收購只是大股東易主,，他本人的股份并未受太多影響,。再加上趙申已年近七十，趙京晶能否子承父業(yè),，獨力經(jīng)營好和合谷,，還不確定。在這樣的情況下,，不管對于控股方,，還是創(chuàng)始人，被收購都是一個相對保險的選擇,。2013年,，大娘水餃吳國強也是因為年紀漸長，個人精力有限,，又沒有合適的接班人,，所以愿意出讓90%股權給CVC,。

弘毅的賦能收購之后，弘毅做了什么,？又做得如何,？

對于和合谷而言,，弘毅主要做了三件事：拓店,、外賣和中央廚房。

兩年內(nèi),，和合谷門店數(shù)量從不足100家增加到了141家,。但按照其5到6年內(nèi)實現(xiàn)“從100到1000家店”的計劃，每年至少要開150家店,，現(xiàn)有速度遠未達到,。根據(jù)百福財報，和合谷門店數(shù)量在過去半年里不僅沒有增加,，反而減少了2家,。放在集團層面來看，作為基本盤的和合谷并沒有為百?！笆耆f店”的戰(zhàn)略貢獻多少力量,，其參股的品牌也表現(xiàn)平平——今年上半年，遇見小面,、西少爺分別只開了4家,、3家新店。

記者了解到,，百福層面正在組建加盟部,，和合谷、遇見小面等旗下品牌將在明年迎來快速擴張,。盡管如此,，加盟店想要延續(xù)直營店的標準化經(jīng)營，仍是個不小的挑戰(zhàn),。

弘毅投資和合谷在天津?qū)氎嫘陆酥醒霃N房,，目前已落地生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計,，國內(nèi)連鎖餐企中,，70%以上已自建中央廚房——海底撈、西貝,、外婆家,、避風塘、眉州東坡,、鼎泰豐等都有自己的中央廚房體系,，西貝在北上深建有三個大型中央廚房,。從這點來看，中央廚房并不是餐飲企業(yè)難以逾越的一條鴻溝,，弘毅更多是在和合谷的資金鏈無法支撐中央廚房拆遷之際,，為它送去了錢。

再者,，為了免受外賣平臺對線下餐廳的打擊,，弘毅著力擴大了和合谷的線上運營團隊。截至今年上半年,，和合谷外賣滲透率高達32%,，遠超望湘園的20%、味千拉面的8.3%,，以及西貝莜面村的9%,，成為營收的重要來源。為了增加流轉率,，和合谷還大力擴充品類,，豐富了早餐、晚餐時段的產(chǎn)品組合,。

至于剛剛收入囊中的新辣道,，弘毅表示，將引進海底撈的門店管理機制,，全面升級產(chǎn)品,、店面和服務。目前,，新辣道位于北京國瑞城,、愛琴海商場的店鋪作為第一批試點門店，已完成了這一計劃,。

另一個曾被弘毅在公開場合提及多次的賦能點是：百福旗下14個品牌可以共享協(xié)同,，減少了“三座大山”——食材、房租,、人力成本的壓力,。

食材方面，百福與蜀海,、首農(nóng),、正大、中糧,、嘉里五大供應鏈集團達成了合作,。據(jù)了解，弘毅內(nèi)部下達的指令是：“供應商開出的最低價基礎上,，還要再降10%”,。比如：作為和合谷的雞肉供應商,，正大將以過去價格的90%，向百福旗下所有企業(yè)供應雞肉,。

房租方面,，百福旗下多個品牌可以綁定入駐，統(tǒng)一和商場議價,，形成規(guī)模優(yōu)勢,。比如：想要Sw入駐，新辣道也要入駐,，價格還要打折,。

人力方面,，弘毅積極向旗下企業(yè)引進人才——2014年,，向PizzEx引入星巴克中國區(qū)總裁王金龍；2016年,，往和合谷引進麥當勞出身的財務總監(jiān),、人力總監(jiān)和市場經(jīng)理；投資遇見小面后,，推薦達美樂華南總經(jīng)理前去負責運營,。

自2014年確立餐飲戰(zhàn)略開始，弘毅董事總經(jīng)理王小龍便頻繁現(xiàn)身餐飲行業(yè)各類聚會,。大至西貝莜面村賈國龍,，新至喜茶聶云宸，都是他的座上賓,。經(jīng)過四年積累,，百福已建立覆蓋百勝、星巴克,、麥當勞等大型餐企的人脈圖譜,，內(nèi)部還組建了13人的運營小組，由真功夫,、麥當勞營運總監(jiān)出身的冼順祥領導,。

弘毅最大的殺手锏是解決了上市難題。在中國,，因為餐飲企業(yè)安全,、管理難以規(guī)范，上市成為最大痛點,，對賭協(xié)議大行其道,。俏江南就曾與鼎暉簽署對賭協(xié)議，最終無法按時上市,，只好讓出控制權,。

因為PE投資期較短,，弘毅2016年便已通過借殼理文手袋的方式，將旗下餐飲投資業(yè)務注入其中上市,。通過此舉,，被投企業(yè)不需要遞交申請，被收購即可實現(xiàn)曲線上市,，基金也可以在禁售期之后完成退出,。趙申曾在接受采訪時表示，弘毅與和合谷沒有簽訂任何對賭協(xié)議,。

隨著弘毅在餐飲行業(yè)不斷攻城略地,，百福又多了一層想象：單一城市布局800-1000家門店，在此基礎上,，推動旗下餐企的集體流量變現(xiàn)——比如,，零售化和數(shù)字化。在新的想象下,，和合谷的調(diào)料包,、權金城的牛肉、西少爺?shù)娜鈯A饃,、遇見小面的面食,，可以放在騰訊生態(tài)下的永輝超市、美團點評上賣,，也可以放在阿里生態(tài)下的盒馬鮮生,、餓了么上賣。而這些線上,、線下的店鋪,，都將成為百福“十年萬店”的一部分,。

正如騰訊,、阿里此前在網(wǎng)約車、共享單車,、外賣市場搶占山頭一般,，巨頭對流量的渴求從未停歇，并從線上轉移到線下,。而餐飲的高頻剛需,，對一線城市的集中式覆蓋（和合谷、新辣道大部分門店都在北京）,，讓百福成為了一線城市的流量集中點,。過去，巨頭為了獲取C端流量和數(shù)據(jù),，投資了大量2B企業(yè),，現(xiàn)在可以跳過它們,，直接通過百福連接線下餐企。據(jù)了解,，一些原來投2B的企業(yè),，現(xiàn)在都對百福表達了興趣。

“中國的百勝”在弘毅跑馬圈地之前,，餐飲界也有過一段狂歡的日子,。

2008年金融危機爆發(fā)后，資本為了規(guī)避周期性行業(yè)的波動,，開始大規(guī)模投資餐飲此類剛需行業(yè),。短時間內(nèi)涌現(xiàn)了百勝入股小肥羊、IDG投資一茶一座,、紅杉資本投資鄉(xiāng)村基,、CVC收購俏江南、大娘水餃等資本事件,。而全聚德與小肥羊先后于A股及港股成功上市,，更是給中國餐飲行業(yè)注入了一陣興奮劑,。

重現(xiàn)百勝奇跡,，幾乎是狂熱的中餐收購潮中，所有企業(yè)和資本的夢想,。但事實證明,，“中國的百勝”并不好做。在分析弘毅的中餐平臺能否成立之前,，不妨看看它的先行者是如何做的,。

CVC收購大娘水餃后，先后引入了肯德基出身的黃再德,、李傳章?lián)未竽锼淐EO,，但其縮減成本、增加利潤的西餐式做法并沒有奏效,，大娘水餃銷售額以每年90%的速度縮水,。再加上大娘水餃的家族基因，創(chuàng)始人吳國強雖然出讓了90%股權,，但依然無法完全放手讓職業(yè)經(jīng)理人接手,。最終，這起收購案以CVC將大娘水餃出售給格林豪泰結尾,。

即使是百勝本身,，也沒能在中國復制傳奇。

從1987年進入中國市場,，百勝真正開始涉足中式餐飲,，是在2005年推出東方既白后,。東方既白號稱肯德基的兄弟品牌，消費者最常見的景象是：肯德基旁邊就是東方既白,。但與本土化程度很高,，推出了米飯、油條,、粥等中式菜品的肯德基相比,，東方既白顯得尷尬又多余。七年里,，百勝只開了30家新店,，其中一半也先后關張，品牌基本上被放棄,。

此后,，百勝又收購了已在香港上市的小肥羊火鍋。被百勝收購之前,，小肥羊曾被3i集團投資,，后者是一家主打股權收購的英國PE。時任3i亞太副總裁的王岱宗是這起投資的執(zhí)行人,，除了引進肯德基,、必勝客出身的楊耀強出任CEO，王岱宗本人也進入小肥羊擔任CFO,。但楊無法撼動小肥羊根深蒂固的山頭主義——雖然創(chuàng)始人張鋼愿意放權,，但其仍然有絕對的話語權。當創(chuàng)始團隊與代表投資人意志的職業(yè)經(jīng)理人發(fā)生分歧時,，張在感情上更偏向于前者,，最終楊耀強和王岱宗相繼離開小肥羊。

鑒于3i的先例,，百勝沒有一次性接手小肥羊,，而是先參股，后控股,，期間處于一種“無為”狀態(tài)——只派了中國事業(yè)部總裁蘇敬軾和副總裁顧浩鐘擔任非執(zhí)行董事,，不參與具體業(yè)務。創(chuàng)始人和投資人互相試探,，導致職業(yè)經(jīng)理人也畏手畏腳,。控股后,，百勝一方面縮減加盟,，一方面提高定位，試圖全面升級小肥羊。但有餐飲人士指出,，此舉加速了小肥羊的衰落——火鍋市場門檻低,，不進則退，門店開得太慢,，等于把市場讓給競爭對手,；休閑餐的定位，讓小肥羊人均消費從60-70提高到90元,，菜品雖然精致了,，但量也減少了，客流量隨之下滑,。

屢屢受挫之際,，2016年，百勝將肯德基,、必勝客,、塔可鐘中國業(yè)務和小肥羊、東方既白全部剝離,，以百勝中國為主體獨立上市,。有人分析，此舉是為了避免核心業(yè)務受中國業(yè)務拖累,。過去四年,，百勝中國換了三任CEO。今年,，還傳出了將被高瓴,、KKR、中投等組成的財團收購的消息,。

回看這些案例，創(chuàng)始團隊,、經(jīng)理人素質(zhì),、開店節(jié)奏、餐廳定位等多重因素都可能掣肘一家中餐企業(yè)的發(fā)展,。而弘毅想要在此基礎上進行平臺整合,，其難度可想而知。

作為努力的方向,，弘毅對標的是以賦能式收購見長,、有“巴西高盛”之稱的3G資本。歷史上,，3G資本以彪悍的手法,，鯨吞式收購了百威、漢堡王、亨氏等餐飲食品巨頭,，再通過鐵血式管理,、賦能式投資，短時間內(nèi)大幅提高企業(yè)利潤,，因此成為“巴菲特最看好和最會賺錢的PE”,。3G的典型投資邏輯是：收購，然后植入管理模式和管理團隊,，并以此為起點,，不斷收購同行業(yè)企業(yè)，直至全球第一,。

2013年,，3G資本聯(lián)手伯克希爾收購食品巨頭亨氏后，一天之內(nèi)開掉了亨氏11位高管,，合伙人貝爾納多?赫斯直接下場擔任CEO,。其效果也顯而易見：收購亨氏兩年后，3G資本將利潤提高了800個基點,。

與3G資本全面替換管理團隊不同,，百福沿用了收購前的管理團隊。根據(jù)企查查,，新辣道總經(jīng)理仍為周鵬輝,，董事長仍為李劍，和合谷總經(jīng)理仍為趙京晶,，董事長仍為趙申,。在控股的兩家企業(yè)里，百福層面只入駐了三人：王小龍任副董事長,，景慎,、冼順祥任董事。景慎是百福財務總監(jiān)出身,，冼順祥是真功夫,、麥當勞營運總監(jiān)出身，從兩人背景來看,，他們主要在財務規(guī)范和營運協(xié)調(diào)方面提供幫助,，具體業(yè)務仍由原管理團隊負責?！埃ê胍悖┲淮钆_,，不唱戲?！壁w申曾如此解釋選擇弘毅的理由,。

趙申,、趙京晶進入百福擔任高管，和合谷唱戲的依然是自己人,，但李劍,、周鵬輝都在百福體制之外——沒有任何股權的職業(yè)經(jīng)理人周鵬輝，能否擁有足夠的話語權,？李劍帶領新辣道從一家店做到一百家,，雖然目前留任董事長，但更多是一種過渡,，過渡期之后,，新辣道前路如何？這些問題都需要百福來回答,。

另一個擔憂在于：沿用原管理團隊,，側面應證了弘毅目前沒有儲備足夠多的操盤人員。這意味著,，弘毅要么找到足夠職業(yè)化的收購標的,，要么受制于此，無法吞下更多企業(yè),。多位餐飲投資人告訴36氪,，線下餐飲講究強運營，如果沒有強有力的操盤人員,，整合后很難達到“1+1大于2”的效果,。

但也有餐飲投資人告訴36氪，弘毅此前操盤過一系列大型并購案,，并購經(jīng)驗豐富,。自2003年成立后的四年時間里，依靠著對國企改制的精準把握,，弘毅將中國玻璃,、石藥集團、先聲藥業(yè),、中聯(lián)重科,、巨石集團等一一收入囊中，并順利退出：中國玻璃從接觸到上市不到一年半,；先聲藥業(yè)從投資到上市僅一年半；林洋新能源從投資到登陸美股,，只有六個月,。

弘毅能否在餐飲賽道復制這一能力，尚不確定,。從已經(jīng)接手兩年的和合谷來看,，雖然收購第一年實現(xiàn)了20%營收增長，但增速有下降趨勢——今年上半年，和合谷的營收增速從9.26%下滑至2.5%,。值得期待的是,，吃進年利潤近3000萬人民幣的新辣道之后，這一情況或?qū)⒏纳啤?/p>

除了人力,，百福的另一個壓力來在于資金,。弘毅投資創(chuàng)始人、總裁趙令歡此前接受采訪時曾說,，弘毅計劃在餐飲行業(yè)投資100億人民幣,。100億人民幣的盤子究竟夠不夠用？目前來看,，不免有些捉襟見肘,。從其收購標的來看，百?，F(xiàn)階段的瓶頸便是沒有足夠的人力,、財力。如果有更多資金,、人才進來,，百福可以吃進更大的餐企,，也能更快實現(xiàn)“800-1000家店”的規(guī)模效應和流量變現(xiàn),。

相對于“投資然后退出”的PE模式，弘毅不再只盯著一個項目,，而是做平臺,，提高勝率。百福的好處在于：如果成了,，能控股則控股,，不能控股，也可以獲取財務回報,，如果沒成,，也不用著急退出，可以繼續(xù)扶持,。

雖然搭建中式餐飲平臺的挑戰(zhàn)重重,，但無論百勝抑或是3G資本，都不是一天成功的,?？系禄?7年，必勝客花了23年,，才在中國開到1000家店,。3G資本從1989年收購博浪啤酒,，到拿下百威，花了整整19年,。

巨頭無法一天長成,。對弘毅來說，目前最需要的是時間,，來啃下這塊難啃的骨頭,。

這家人均200+的網(wǎng)紅自助餐廳被罰！比目魚充當鱈魚,，廉價牛肉冒充澳洲和牛,，廉價鴨肝當做進口鵝肝…

比目魚充當鱈魚，廉價牛肉冒充澳洲和牛,，客人吃剩的刺身回收后繼續(xù)使用,，廉價鴨肝當做進口鵝肝，抹茶粉過期4個月繼續(xù)使用,，巧克力生產(chǎn)許可證查詢不到……

號稱上海第一網(wǎng)紅自助餐,，人均消費200+的日料火鍋“一緒壽喜燒”今年9月被曝發(fā)現(xiàn)各種食品安全問題。上海市市場監(jiān)管局近期公開的行政處罰信息顯示,，楊浦區(qū)市場監(jiān)管局于今年12月3日對上海豐之緒餐飲管理有限公司（“一緒壽喜燒”運營主體）作出行政處罰決定,，罰款50萬元。

對此,，上海市消保委表示,，餐廳以次充好，使消費者的合法權益受到損害,，理應承擔相關責任,。就一緒公司相關的民事責任承擔問題，上海市消保委將跟進介入,。

圖片來源：視覺中國

“一緒壽喜燒”被罰50萬上海市消保委將跟進介入

2023年9月13日,，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在“一緒壽喜燒”合生匯店檢查時發(fā)現(xiàn)，以格陵蘭比目魚（庸鰈魚）為原料制作的菜品,，卻在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”,。

經(jīng)查，“一緒壽喜燒”運營主體為上海豐之緒餐飲管理有限公司,。2023年5月1日至2023年9月14日期間,，該公司在上海地區(qū)的“一緒壽喜燒”門店均存在以上問題。

圖片來源：周到上海

據(jù)了解,，格陵蘭比目魚（庸鰈魚）與鱈魚分屬于兩個不同“目”,，兩者之間沒有直接關系。2023年9月14日,，該公司對菜單進行整改,，將“日式烤鱈魚”菜品名改成“日式烤庸鰈魚”。

用格陵蘭比目魚（庸鰈魚）制作的菜品宣稱為“日式烤鱈魚”的行為違反《反不正當競爭法》,。12月3日,，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局責令上海豐之緒餐飲管理有限公司停止違法行為，并處罰款50萬元,。

《反不正當競爭法》第八條第一款：經(jīng)營者不得對其商品的性能,、功能、質(zhì)量,、銷售狀況,、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳,，欺騙,、誤導消費者。

上海市消保委認為,，根據(jù)《上海市消費者權益保護條例》第二十三條規(guī)定：經(jīng)營者提供商品或者服務時,，不得用以假充真、以次充好,、銷售摻雜摻假商品,、虛假標價等欺詐方法，損害消費者合法權益,。前款所稱的欺詐,，是指故意告知消費者虛假情況或者故意隱瞞真實情況，誘使消費者作出錯誤意思表示的行為,。

但該公司在日常經(jīng)營過程中,，利用消費者對于相關食品種類識別能力的不足，將格林蘭比目魚（庸鰈魚）冒充日式烤鱈魚,，以次充好,，使消費者的合法權益受到損害，理應承擔相關責任,。

據(jù)了解,，就一緒公司相關的民事責任承擔問題，上海市消保委將跟進介入,。

“一緒壽喜燒”此前被曝

回收食材,、以次充好

今年9月13日，有微博大V發(fā)視頻質(zhì)疑“一緒壽喜燒”偷換概念,、以假亂真,，涉嫌虛假宣傳。視頻顯示,，“一緒壽喜燒”工作人員將廉價的美國金標和牛去骨膝園充當澳洲M8級和牛,、澳洲牛膝圓冒充澳洲M7級和牛,，以比目魚代替鱈魚。

還有號稱的“法國鵝肝”,，某些批次用的是國產(chǎn)鵝肝,，某些批次用的甚至是鴨肝。

“一緒壽喜燒”的主打甜品生巧,，在國家市場監(jiān)督管理總局的查詢鏈接中,，無法查詢到生巧的生產(chǎn)許可證編號。該款生巧的委托商為上海臨富貿(mào)易有限公司,，股權穿刺圖顯示,，“一緒壽喜燒”的母公司上海豐之緒餐飲管理有限公司與該公司存在關聯(lián)關系。而在抹茶生巧中使用的抹茶粉,，視頻顯示,，開封日期為4月，開封保質(zhì)期應為30天,，但目前過期4個月仍在使用,。

該微博大V還質(zhì)疑“一緒壽喜燒”在操作環(huán)節(jié)上存在重大管理問題。視頻顯示,，“一緒壽喜燒”工作人員會將客人吃剩的刺身送到回收區(qū),，回收的師傅會將融化的冰水倒掉，補上新的冰沙,，再把新的刺身放入剩余刺身的拼盤里混合,，重新售賣。餐廳工作阿姨甚至直接拿顧客用的公勺對嘴吃奶茶小料,，被吃過的奶茶小料隨后被封上保鮮膜,，放入冰箱。沒洗干凈的餐具直接用紙擦或火烤,，工作人員稱“就做個形式”,。

9月14日，@一緒壽喜燒發(fā)道歉聲明表示,，網(wǎng)上有關一緒壽喜燒門店出現(xiàn)食品安全的問題,，他們感到非常的震驚。曝光視頻涉事問題門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店,，他們已責令該門店停業(yè)整頓,，并專門成立專項監(jiān)察組，進行厄令整改和現(xiàn)場督導,。

值得一提的是,，該店在大眾點評的評分很高，好評如潮，甚至有網(wǎng)友表示工作日晚上都要排隊兩個小時,。而網(wǎng)友評價最多的則是“菜品健康”,。

來自國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)及啟信寶平臺的數(shù)據(jù)顯示，“一緒壽喜燒”的上?？偛吭O在楊浦區(qū)翔殷路,，為上海豐之緒餐飲管理有限公司，成立于2023年1月15日,，注冊資本200萬元，在上海有數(shù)十家分店,。經(jīng)營范圍涉及餐飲企業(yè)管理,，餐飲服務，廚房設備銷售,，食品科技領域內(nèi)的技術咨詢,、技術轉讓等。

目前該公司分支機構有9家,，其中普陀分公司曾因“生產(chǎn)經(jīng)營其他不符合法律,、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑”被罰款5萬,，處罰詳情為“所抽檢甜蝦的大腸菌群,，北極貝的菌落總數(shù)、大腸菌群項目不合格”,。

到底該怎么區(qū)分鱈魚,？

在市場上，真鱈魚根據(jù)水域不同一共就分3種：大西洋鱈魚,、格陵蘭鱈魚,、太平洋鱈魚，他們仨是真正意義上鱈形目-鱈科-鱈屬的“真鱈”,。

圖片來源：話匣子

真鱈魚——體型呈圓形,，切下的切片也呈橢圓形狀。它的橫截面相對較大,，去骨半身便相當于“假鱈魚”帶骨全截面的大小,，肉質(zhì)細膩緊致，肉色偏白,。它含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素和氨基酸，脂肪含量卻極低,，特別適合人體消化吸收,。

圖片來源：話匣子

真正的鱈魚，在撕下魚皮后,，肉質(zhì)層有類似胡須的淺褐色斑紋,，身體中間有一條明顯的線,。

圖片來源：話匣子

而另一種常被冒充“鱈魚”售賣的則是油魚，有些商家也稱其為水鱈魚,。它的鱗片細小呈針狀,，魚肉肉質(zhì)偏黃，口感粗糙,，橫截面上能夠看到一條淡黃或淡紅色的線條,。這種魚含有大量醋酯，食用易引起腹瀉,、惡心,、嘔吐和頭痛。在歐洲被列為有毒魚種禁止銷售,，在我國尚未禁止,。

圖片來源：話匣子

還有一種魚就是上述日料餐廳被指冒充“鱈魚”售賣的大比目魚（庸鰈魚）。它體型較長,，側扁,，上顎略長于下顎，頸部有觸須,。它的橫截面較窄,、兩頭尖扁，呈紡錘狀,。

圖片來源：話匣子

大家還可以稍加注意,，真正的鱈魚烹調(diào)時不會析出太多油脂，會有“彈牙”的好口感,，肉質(zhì)緊密不易碎,。

而油魚、假鱈魚烹調(diào)時,，會析出非常多的油脂,，尤其是經(jīng)過油炸后，油魚的肉塊會分散的非常零散,。

圖片來源：話匣子

這張鱈魚購買圖請收好,，下次去買就可以拿出來參考啦~

圖片來源：話匣子

編輯程鵬杜恒峰王嘉琦

校對何小桃

封面圖來源：視覺中國

每日經(jīng)濟新聞綜合自周到、上海市消保委,、話匣子（上海東方廣播有限公司）

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