披薩“吃”出上市公司 百億市場邁向差異化競爭

本報(bào)記者劉旺北京報(bào)道

1990年,，必勝客在北京開了第一家分店,，披薩開始進(jìn)入中國市場。30年后,，一家專門經(jīng)營披薩的企業(yè)即將登上資本市場,。近日，達(dá)美樂披薩在中國的特許經(jīng)營商達(dá)勢股份（以下簡稱“達(dá)美樂中國”）通過港交所聆訊,，即將登陸港股,。

上市的光環(huán)吸引了眾多關(guān)注，在其身后的賽道也令人矚目,，隨著披薩這一品類在消費(fèi)者當(dāng)中日益普及,，披薩賽道的參與者越來越多。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，2010年,，我國只有55家注冊披薩企業(yè)，而到了2023年,，這個(gè)數(shù)據(jù)達(dá)到了8358家,，披薩在一二線城市的普及率逐漸提高。

一個(gè)鮮明的特征就是,，行業(yè)正處于跑馬圈地的階段,，不管是達(dá)美樂、必勝客,、棒約翰還是尊寶披薩,，都在進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張。這其中有披薩品類本身易標(biāo)準(zhǔn)化的特質(zhì),，也有相關(guān)企業(yè)意欲爭奪更多的市場空間,。

而隨著行業(yè)發(fā)展，如何提供差異化產(chǎn)品和服務(wù),，成為了擺在披薩市場參與者面前的共同問題,。

披薩“吃”出百億市場

起源于16世紀(jì)意大利那不勒斯的披薩餅，在世界各地流轉(zhuǎn)了三個(gè)世紀(jì)進(jìn)入了中國市場,。但在前期,，披薩在中國市場的發(fā)展相對緩慢。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年,，中國每百萬人僅有9.8家披薩門店，低于同期日韓的28.4家和28.9家,。

但同時(shí)也可以看到,，上述數(shù)據(jù)表明披薩在國內(nèi)市場有著廣闊的發(fā)展空間,。上述報(bào)告提到，2016~2023年中國披薩市場規(guī)模從228億元增長至335億元,，2023年受疫情影響回落至305億元,，預(yù)計(jì)2023~2025年中國比薩市場規(guī)模將以15.4%的年復(fù)合增長率持續(xù)發(fā)展，于2025年達(dá)到623億元,。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊告訴《中國經(jīng)營報(bào)》記者,，披薩近幾年取得了比較快速的增長，一部分原因是由于宅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，披薩也是適合外賣的品類,，比較短平快而且性價(jià)比高，所以現(xiàn)在很多中產(chǎn)階層消費(fèi)人群的披薩消費(fèi)量比較大,。同時(shí),，披薩品類能夠很容易地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不像其他餐飲品類那樣復(fù)雜,，這也是其能夠快速發(fā)展的重要原因,。

正如徐雄俊所說，披薩外賣增長迅速,，2023年至2025年,，比薩外賣細(xì)分市場預(yù)計(jì)以19%年復(fù)合增長率上升，2025年將達(dá)到374億元,。

而即將登陸港股的達(dá)美樂中國也是側(cè)重于外賣披薩,，對外宣稱“外賣30分鐘必達(dá)，超時(shí)送免費(fèi)披薩券”,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2023年達(dá)美樂在國內(nèi)披薩整體和外送市場銷售額排名均為第三,。而目前,，行業(yè)參與者眾多，頭部企業(yè)中,，除了達(dá)美樂之外,，還有必勝客、尊寶披薩,、棒約翰,、樂凱撒等。

達(dá)美樂中國上市步伐加快,，但借助資本力量的披薩品牌,，其卻不是唯一一個(gè)。

早在2015年,，樂凱撒就完成了天使輪融資,；2023年9月,，慕瑪披薩獲得絕了基金、君上資本的戰(zhàn)略融資,；2023年7月,，大師披薩獲得吃貨大陸、優(yōu)貝迪集團(tuán)千萬融資,；2023年,，棒約翰投入了方源資本的懷抱。

徐雄俊告訴記者,，在披薩市場中,，除了幾大頭部品牌之外，這幾年涌現(xiàn)出了大量的品牌,，競爭在不斷加劇,，市場集中度也在不斷提高，玩家們都已經(jīng)看到了競爭的緊迫性和壓力,。這種情況下,，只有通過資本市場，才能夠依靠標(biāo)準(zhǔn)化快速開店,，追求規(guī)模效應(yīng)和品牌勢能,，才有機(jī)會在競爭中勝出。

經(jīng)營模式各異

披薩這一品類進(jìn)入中國市場30余年的時(shí)間,，跑出了幾種不同的經(jīng)營模式,。

以必勝客為例，早在2014年,，彼時(shí)的必勝客中國區(qū)總經(jīng)理羅維仁就表示,，“必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營的模式，而是由百勝總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴(kuò)張,?！?/p>

對此，實(shí)戰(zhàn)派特許經(jīng)營專家李維華指出,，必勝客在中國尚待成熟,，時(shí)下關(guān)鍵是要提升品牌含金量，而非盲目擴(kuò)張,。必勝客需要掌握直接控制權(quán),，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理體系。再次,，叫停特許經(jīng)營,，依靠百勝集團(tuán)的實(shí)力和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，走少而精的路子是正確的,。對于消費(fèi)者而言,，直營方式拋開了中間環(huán)節(jié),，產(chǎn)品質(zhì)量會更有保證，價(jià)格也更加實(shí)惠,。

“必勝客的經(jīng)營理念勾勒出的是一條從‘休閑餐飲’到‘歡樂餐廳’的發(fā)展軌跡,，凸顯餐廳‘開心愉快’的概念?！崩罹S華表示,。

同樣地，記者注意到,，達(dá)美樂在中國市場全部為自營門店,。其主打外賣模式，組建了專職配送達(dá)美樂的外送騎手團(tuán)隊(duì),，有95%的外送,、外帶及堂食訂單是線上下單。

達(dá)美樂重視供應(yīng)鏈的打造,，這在中國市場也得以體現(xiàn),。資料顯示，在采購原料時(shí),，特定食材有多個(gè)供應(yīng)商,，鼓勵(lì)供應(yīng)商之間競爭，以獲得有利條款,。另外,，不再與供應(yīng)商簽訂長期合同，變成一年期為主,，通過價(jià)格預(yù)測系統(tǒng)監(jiān)控原料價(jià)格波動(dòng),。

從供應(yīng)商到門店之間還有一個(gè)重要環(huán)節(jié)，即中央廚房,。目前,，達(dá)美樂中國有華北、華東,、華南三個(gè)中央廚房，采購的絕大部分食材由供應(yīng)商交付中央廚房,，比薩餅及其他食品的制作,、加工、分配,、儲存都在中央廚房完成,，再將半成品交予門店。

棒約翰入華后長期采取南北區(qū)域分開的運(yùn)營管理模式,。棒約翰北方特許運(yùn)營業(yè)務(wù)由美國總部投資的北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司運(yùn)營,，南方業(yè)務(wù)則主要由CFB集團(tuán)旗下公司負(fù)責(zé)運(yùn)營,。北方區(qū)域?qū)儆谄放频拇怪惫芾恚戏絽^(qū)域采用特許加盟運(yùn)營商模式,。

直到2023年,，棒約翰宣布將品牌在北京和天津的全國34家餐廳由直營轉(zhuǎn)為加盟。

而像本土品牌尊寶披薩,，已然形成了2000余家門店的規(guī)模,，但其主要是依靠加盟模式。

徐雄俊認(rèn)為,，相對而言,，直營品牌的管理可能更加規(guī)范，更加能夠體現(xiàn)品牌的一致性,，對食品安全的把控也會更嚴(yán)格,。但直營模式的經(jīng)營成本比較高，擴(kuò)張會比較慢,。加盟模式的優(yōu)勢就在于能夠快速擴(kuò)張,，同時(shí)降低總部的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為,，“如果沒有超強(qiáng)的品牌力及資金優(yōu)勢,，直營運(yùn)營是很難的?！?/p>

值得注意的是,，隨著入局者增多，以披薩品類起家的品牌們正在尋找差異化經(jīng)營,。必勝客沒有局限于披薩這一品類,，而是擴(kuò)展至意大利面、牛排,、湯品,、沙拉、甜品等,。同時(shí),，推行本地化戰(zhàn)略，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求,，精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)者口味,。

也有品牌選擇在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，例如樂凱撒,。相關(guān)市場報(bào)告中提到,，樂凱撒是榴蓮披薩的開創(chuàng)者，其還推出過紅燒土豆披薩,，甚至還有椰子雞,、麻辣火鍋披薩等火鍋系列,。而來自北京的比格比薩，招牌同樣是榴蓮披薩,，廣告宣傳語都是“比格不只有榴蓮披薩”,。

朱丹蓬認(rèn)為，不同的品牌競爭的方向不一樣,，有些側(cè)重品牌形象,，有些側(cè)重口味，有些則側(cè)重服務(wù),、價(jià)格等,，不管如何，都要形成核心的差異化優(yōu)勢,，否則難以形成競爭力,。

“披薩的競爭越來越激烈，企業(yè)最終都要找到獨(dú)特的差異化定位,，要找準(zhǔn)一個(gè)特性,，例如達(dá)美樂專門做外送披薩，必勝客側(cè)重服務(wù)和精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)人群,。來說就四點(diǎn),，品類、特性,、人群和服務(wù),，從中找到自己的差異化定位?！毙煨劭≌J(rèn)為,。

新手開披薩加盟店要注意哪些問題

對于沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的小白來說，想做好餐飲,，比較好的方法就是選擇加盟店,，如今市面上的餐飲行業(yè)逐漸飽和，但西餐市場還有很大的發(fā)展空間,。像現(xiàn)在比較火爆的披薩加盟,，成為了很多創(chuàng)業(yè)者的首選。那么,。秦皇島披薩加盟店要注意哪些問題呢?麥翁品牌披薩為大家羅列出以下注意事項(xiàng),。

一、選址精準(zhǔn)

餐飲行業(yè)有一句話叫“一步差三市”,，這就說明了選址的重要性。錯(cuò)誤的選址可能導(dǎo)致披薩加盟店后期客流少,、營銷難,，生意很難有起色,。因此創(chuàng)業(yè)者在開店之前一定要細(xì)化分析與調(diào)研當(dāng)前商圈的情況。

二,、證件辦理

手續(xù)和證件的齊全是披薩加盟店開業(yè)的根本,，創(chuàng)業(yè)者一定要先到相關(guān)部門把手續(xù)辦好。

三,、裝修與結(jié)構(gòu)規(guī)劃

披薩加盟店的裝修首先要給人一種干凈,、明快、舒適的感覺,，在結(jié)構(gòu)規(guī)劃上更要注意避免餐桌過長,、過道狹窄等問題，切不能因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)規(guī)劃不合理妨礙披薩加盟店日后的經(jīng)營狀況,，也不能出現(xiàn)上菜慢等情況,，這會影響顧客用餐體驗(yàn)，不利于飯店經(jīng)營,。

四,、勤溝通

新手開披薩加盟店還需要注重溝通，首先要多聽取總部關(guān)于披薩定價(jià),、選擇,、味道以及設(shè)備采購等方面的建議，其次要和服務(wù)員多溝通,，了解服務(wù)員的工作狀況,，另外還要多和顧客溝通，真正了解顧客的需求,，才能更好的服務(wù)顧客,。

五、服務(wù)周到

服務(wù)是現(xiàn)在社會的潮流趨勢,，任何行業(yè)都應(yīng)該注重服務(wù)的品質(zhì),。無論是外賣還是堂食，切勿因?yàn)榉?wù)問題而流失客流,。

秦皇島新手開披薩加盟店要注意哪些問題?以上就是需要注意的,，但經(jīng)營者不可能關(guān)注到所有的問題，但是在開店初期,，有些問題還是需要重點(diǎn)關(guān)注的,，希望這些能夠幫助到大家，也希望大家的生意也能做得紅紅火火,。

西班牙最大比薩連鎖店 Telepizza 啟用新LOGO

Tizz創(chuàng)立于1987年,，是西班牙最大的比薩連鎖店，目前自營店和加盟店的網(wǎng)絡(luò)遍布西班牙及波蘭、葡萄牙,、智利,、危地馬拉、安道爾和薩爾瓦多等多個(gè)國家,。

在其成立35周年之際,，Tizz于上周開始全面啟用全新的品牌形象，包括重新回歸的人形剪影圖標(biāo),。

從1978年第一家店?duì)I業(yè)開始,，Tizz的LOGO主要由一個(gè)手指頂著披薩旋轉(zhuǎn)的人物剪影組成。現(xiàn)在,，他們決定將這一元素重新用在自己的品牌形象中,。

相比于35年前的剪影圖標(biāo)，新版本的剪影輪廓更加生動(dòng)有趣,，手中的披薩也變得更大更有張力,。

圖形下方的文字依然采用了2013年以來使用的紅色手寫風(fēng)格字體，唯一不同的是,，i字母上方的綠色葉子現(xiàn)在將變成紅色,。

Tizz表示，自1987年以來,，每天重復(fù)著揉捏和拉伸面團(tuán)的工作,，只為了制作獨(dú)一無二的比薩。35年后,，Tizz將發(fā)生改變,，而改變是為繼續(xù)做到最好。

Tizz迎來了一個(gè)新的階段,，新的形象,、新的配方和新的溝通方式。你會看到陪伴我們多年的標(biāo)志回來了,，它反映了我們制作披薩的「秘訣在于面團(tuán)」,。

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