海倫司,，年輕人的第一個(gè)小酒館？

海倫司日前赴港IPO,，小酒館這個(gè)業(yè)態(tài)突然出現(xiàn)在大眾視野中,。

正如海倫司招股書中所提到的，中國的酒館行業(yè)呈現(xiàn)高度分散化的特點(diǎn),，主要由大量獨(dú)立酒館及少數(shù)連鎖酒館組成,。據(jù)弗若斯特沙利文，截至2023年末,，中國約有3.5萬家酒館,，其中95%以上為獨(dú)立酒館。以2023年收入計(jì),，中國酒館行業(yè)前五大經(jīng)營者的合并市場份額約占2.2%,。

高度分散化的背景之下，海倫司作為一個(gè)連鎖小酒館,，看起來是個(gè)賺錢的生意,。2023年~2023年其收益分別為1.15億元、5.65億元,、8.18億元,，年復(fù)合增長率167%；公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)溢利分別為973.4萬元,、7913.6萬元,、7007.2萬元。

海倫司到底做的是啥生意,？如海倫司此類的連鎖小酒館究竟是不是個(gè)好生意,？我們試圖通過海倫司的招股書來了解和分析一下這個(gè)行業(yè)。

海倫司：夜間消費(fèi)空間運(yùn)營商

從海倫司招股書中,，我們找到了這樣幾個(gè)關(guān)鍵詞：年輕群體,、性價(jià)比,。比起把海倫司定義為一家小酒館，我們更傾向于把海倫司定義為一個(gè)做年輕人生意的夜間消費(fèi)空間運(yùn)營商,。

從核心產(chǎn)品來看,，海倫司最賺錢的產(chǎn)品無疑是各類酒飲。但跟其他酒吧不同的是,，盡管定價(jià)低廉極具競爭力,，海倫司賣的最好的酒卻不是百威、科羅娜,、1664這些知名品牌,，而是其自有品牌。

海倫司自有酒飲包括扎啤,、精釀,、果啤、奶啤等諸多低度酒品類,，貢獻(xiàn)了其酒飲總收入的近7成,。僅從瓶裝酒的價(jià)格來看，自有品牌比第三方渠道品牌定價(jià)更低,，更具性價(jià)比,。

除了在小酒館線下售賣自有品牌啤酒,，海倫司也通過線上網(wǎng)店進(jìn)行銷售,。其線上兩家官方店累積僅2萬粉絲，除一款產(chǎn)品月銷過萬,、一款產(chǎn)品月銷過千外,，其他產(chǎn)品月銷量大多在幾十到幾百不等。

對比海倫司招股書披露的官方微信,、抖音,、微博賬號累計(jì)粉絲超過570萬的粉絲體量，線上或并非其主要銷售渠道,。

從目標(biāo)受眾來看,，海倫司主要錨定的是年輕群體。年輕群體對酒類消費(fèi)的價(jià)格敏感性相對較強(qiáng),，性價(jià)比也是海倫司主打年輕群體而顯現(xiàn)出的特點(diǎn)之一,。

包括百威、科羅娜等知名品牌在內(nèi),，海倫司瓶裝酒飲定價(jià)均在10元以內(nèi),，抖音走紅的“可樂桶”定價(jià)也不過31元，在酒吧,、小酒館這類業(yè)態(tài)中顯得性價(jià)比極高,。

同時(shí)，盡管自有酒飲定價(jià)普遍低于第三方品牌酒飲，但自有酒飲毛利率更高,。近7成酒飲收入來自自有酒飲,，同時(shí)自有酒飲的毛利率已超過78%，這也為海倫司提供了更高的利潤空間,。

一方面是招股書中海倫司將自身定位為專注于打造年輕人的線下社交空間,；另一方面從選址策略中我們發(fā)現(xiàn)，年輕人聚集的高校周邊等是海倫司比較偏好的地方,，同時(shí)海倫司官網(wǎng)還以提及了其會(huì)進(jìn)行校園贊助,。

在酒飲這個(gè)類目之下，海倫司的自有酒飲讓我們聯(lián)想到了江小白,。

江小白主打年輕市場的情懷營銷,，一度為其創(chuàng)造了30億的年?duì)I收。對核心的白酒受眾而言,，清口味甚至可能有些寡淡的江小白顯然不是首選,。但對于較少甚至沒有接觸過白酒的年輕群體而言，不那么“苦辣嗆”的江小白則成為“入門酒”,。

海倫司的類似之處在于,，其主要受眾對酒精消費(fèi)仍處于教育期，絕大多數(shù)人尚未形成固定的消費(fèi)習(xí)慣,。從這個(gè)意義上講,，海倫司也承擔(dān)了一部分對年輕群體“入門教育”的功能。

從海倫司的酒飲銷售情況也可以側(cè)面佐證,，盡管百威,、科羅娜、1664的定價(jià)顯得極具性價(jià)比,，但賣的最好的仍是其自有品牌,。一方面海倫司自有品牌中的果啤、奶啤更適口,，更適合“入門”,；另一方面比起酒飲本身的口味，小酒館的空間氛圍對年輕群體而言也更重要,。

綜上,，盡管海倫司是以酒飲為主要贏利點(diǎn)，但對其核心受眾而言更重要的是其提供的空間的價(jià)值,。換句話說,，能打動(dòng)海倫司目標(biāo)受眾的，更多的是來自于其空間,，而非酒飲本身,。

第三空間：生意難做嗎,？

海倫司做的是空間的生意，這一定程度上已經(jīng)是普遍認(rèn)知,，也很容易聯(lián)想到星巴克的“第三空間”理論,，于是許多人將海倫司定位為“夜間星巴克”。

但海倫司與星巴克的不同之處仍然很多,。撇開品類不談,，最顯而易見的受眾層面，星巴克面對的受眾相對更大眾化一些,，海倫司則集中于有社交需求的年輕群體,。從需求的角度解釋，星巴克所處的咖啡行業(yè)同時(shí)覆蓋的需求更廣,，而海倫司所在的酒飲行業(yè)相對更小眾,。

按海倫司的定位，我們想到的更貼切的對標(biāo)品牌是曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的避風(fēng)塘茶樓（不是港式茶餐廳那家）,。

從1998年在上海開出首家“避風(fēng)塘”茶樓開始,，后來其在全國發(fā)展了近兩百家加盟店，統(tǒng)一使用上圖中的白綠色標(biāo)識招牌,。當(dāng)年24小時(shí)營業(yè),、18元無限量暢飲170種飲品和4款招牌炒貨等經(jīng)營策略，吸引了大量年輕學(xué)生群體,。

但首創(chuàng)“歡樂無限時(shí),，暢飲無限量”經(jīng)營模式的避風(fēng)塘，發(fā)展了幾年發(fā)現(xiàn)并沒有當(dāng)初想象的那么簡單,。

核心顧客并沒有如期吸引到白領(lǐng),、金領(lǐng),，而是消費(fèi)水平十分有限的學(xué)生族,；門店氛圍也并沒有讓賓客“在無拘無束的環(huán)境中享受時(shí)尚飲品和休閑時(shí)光”，反而打牌,、下棋,、抽煙、喝酒……甚至有些烏煙瘴氣,。加之24小時(shí)營業(yè),，避風(fēng)塘經(jīng)營壓力也同樣變大。

于是2006年的一篇報(bào)道中稱,，避風(fēng)塘茶正在樓醞釀?dòng)惺芬詠淼淖畲笞兏?，意在打消人們“避風(fēng)塘就是棋牌室”的印象，全面提升品牌整體形象,。

避風(fēng)塘后來有沒有真的變革和轉(zhuǎn)型我們已經(jīng)無從通過目前能搜索到的新聞中查證,。但避風(fēng)塘這個(gè)招牌已經(jīng)成了“時(shí)代的眼淚”是事實(shí),，甚至90后中聽說過這家店的人都不多。

再回顧避風(fēng)塘成功和失敗的經(jīng)驗(yàn),，把握住年輕學(xué)生群體和失去了年輕學(xué)生群體或許都是重要因素,。而現(xiàn)在的消費(fèi)大環(huán)境中，年輕學(xué)生群體盡管仍然看重性價(jià)比,，但消費(fèi)水平和消費(fèi)品味都比避風(fēng)塘?xí)r期要高,，同時(shí)他們也仍然需要一個(gè)地方“待著”。

主動(dòng)擁抱年輕群體的海倫司,，或許就是這樣一個(gè)“接替者”,。

為年輕群體提供一個(gè)休閑娛樂的空間，同時(shí)提供價(jià)格相對低廉的酒水,，其中不乏一些低度數(shù),、適口性更好的品類或滿足獵奇心理、酒精攝取的網(wǎng)紅品類,。跟當(dāng)年風(fēng)靡一時(shí)的避風(fēng)塘奶茶一樣,，年輕群體不見得需要海倫司的啤酒多好喝，但多種需求共同催化下,，海倫司卻成為了他們的一個(gè)選擇,。

連鎖小酒館：做的究竟是啥生意？

所以問題就來了,，海倫司是怎么賺到錢的,？規(guī)模效應(yīng)加上成本控制，看上去已經(jīng)足夠其賺取利潤,。

具體來看,，一方面在于連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化開店可以以快速復(fù)制和擴(kuò)大規(guī)模,，賺取規(guī)模優(yōu)勢,；另一方面在于直營，可以很好的控制成本,，同時(shí)性價(jià)比優(yōu)勢也支持他們將戰(zhàn)略定為“在除部分邊遠(yuǎn)地區(qū)之外的有廣大潛在客群的三線及以下城市開新店”,。

標(biāo)準(zhǔn)化開店方面，我們關(guān)注到了海倫司非?？斓拈_店流程和新店盈虧平衡期,。招股書顯示，其一家新店2-3個(gè)月完成選址到具備開張條件的整體流程,，每家新增直營酒館的盈虧平衡期從2023年的6個(gè)月縮短至2023年的3個(gè)月,。

參考處于餐飲行業(yè)領(lǐng)先水平的太二和海底撈，太二餐廳一般運(yùn)營滿一個(gè)月實(shí)現(xiàn)收支平衡,，7個(gè)月實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回收,；海底撈一般1-3個(gè)月盈虧平衡,，6-13個(gè)月實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回收。這兩家店的受眾明顯更廣,，品牌認(rèn)知度更高,，對比之下更顯出海倫司的盈利速度之快。

而從商業(yè)模式的角度,，海倫司顯然已經(jīng)摸索出一套標(biāo)準(zhǔn)化模式和流程,，可以快速拓展市場并實(shí)現(xiàn)盈利，顯現(xiàn)出了其直營和連鎖的優(yōu)勢,。盡管2023年受疫情影響,，海倫司仍然開出105家新店，目前直營酒館數(shù)量達(dá)371家,。海倫司預(yù)計(jì)將于2023年全年實(shí)現(xiàn)新開酒館400家,，至2023年底將酒館總數(shù)量增加至約2200家。

同時(shí),，下沉市場將是海倫司未來的發(fā)力方向,。從目前的開店情況來看，二線及三線城市為海倫司重點(diǎn)布局的方向,。且從收入數(shù)據(jù)來看,，二線及三線城市的單個(gè)直營店在海倫司的銷售額比一線城市更高。

就招股書披露的信息來看,，目前來看海倫司當(dāng)然是個(gè)好生意,。但是，包括海倫司在內(nèi)的各路品牌紛紛打出下沉策略,，下沉市場到底是不是個(gè)好方向,？

從品牌的角度來講，很多情況下同一個(gè)品牌在一線城市和下沉市場是不同的定位,。比如星巴克,，在一線城市被許多人當(dāng)作普遍的日常必需品購買，同時(shí)星巴克門店還承擔(dān)一定的商務(wù)會(huì)談等需求,。但到了三線城市,，基于星巴克的價(jià)位和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求，咖啡之外更多的是對品牌調(diào)性的追求,。

那么海倫司在三線及以下城市，還能保持競爭優(yōu)勢嗎,？

對海底撈,、星巴克等知名品牌而言，本身的品牌優(yōu)勢已經(jīng)可以支撐其拓展下沉市場,，可能在下沉過程中還能獲取到相對優(yōu)惠的開店條件,。同時(shí),，這些品牌面對的也是相對大眾的消費(fèi)群體，更容易打開市場,。對海倫司而言,，本就相對小眾的市場加之并不算很強(qiáng)勢的品牌，能否穩(wěn)定支撐客流仍是問題,。

同時(shí),，按照海倫司招股書披露的未來規(guī)劃中相對激進(jìn)的開店速度，二線甚至三線及以下城市的市場能否支撐這個(gè)業(yè)態(tài)長久存在,，我們認(rèn)為仍待時(shí)間檢驗(yàn),。

作者：客學(xué)院策略組（報(bào)告作者：楊夢雪）

1海倫斯招股書，HKEX,，2023年3月,。

2避風(fēng)塘茶樓不讓下棋打牌了醞釀脫胎換骨的大變革，每日經(jīng)濟(jì)新聞

巨頭紛紛淪陷,！茶餐廳“沒落”了嗎,？

當(dāng)初隨著香港影視文化傳入內(nèi)地的港式茶餐廳，似乎也和港劇一樣慢慢淡化在大眾的眼中,。茶餐廳這一業(yè)態(tài)如今怎么樣了,？又呈現(xiàn)出哪些新變化？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：李卅,。

霓虹燈迷離、買手店云集,，北京三里屯向來是年輕人眼中的潮玩圣地,。隱匿在此的飯店、酒吧,、甜點(diǎn)鋪?zhàn)?，更是國?nèi)餐飲業(yè)時(shí)興的風(fēng)向標(biāo)。

近來,，多家起名為冰室,、冰廳的新派茶餐廳接連入駐三里屯，到店就餐和等位的食客絡(luò)繹不絕,。與日漸式微的傳統(tǒng)茶餐廳相比,，這批新生代品牌似乎有著完全不同的打法——菜單精簡、菜品上相,、價(jià)位親民友好,、就餐環(huán)境瞄準(zhǔn)老香港氛圍感，而其吸引的也大多是城市里的年輕群體,。

以三里屯為例,，并不新穎的茶餐廳再次步入升級階段,，賽道活力加速釋放。但在一些從業(yè)者看來,，危機(jī)也在同步顯現(xiàn),。

隨著玩家的不斷增多，新派茶餐廳的同質(zhì)化日趨嚴(yán)重,。在消費(fèi)者的“審美”“審味”疲勞下,，茶餐廳已然成為餐飲業(yè)內(nèi)卷最嚴(yán)重的領(lǐng)域之一。

如此看來,，茶餐廳賽道亟待新一次破局,，其未來又將走向何方？

融合菜的鼻祖

茶餐廳十年前就已“內(nèi)卷”,？

提到茶餐廳的起源,，不得不說它才是中西融合菜的鼻祖。據(jù)梳理,，上世紀(jì)四十年代,，西洋文化在經(jīng)濟(jì)恢復(fù)期的香港大肆傳播，西餐廳隨即成為富人們最喜光顧的場所,。

滲透到大眾層面,，高大上的西餐和主營冷飲小吃的冰室形態(tài)產(chǎn)生碰撞，初代茶餐廳應(yīng)運(yùn)而生,。著名學(xué)者馬家輝曾表示,，茶餐廳將“世界宇宙包羅在碗筷刀叉之間，是具體而微的全球化象征”“混血,、不中不西,、但也亦中亦西?！?/p>

從菜品上看,，傳統(tǒng)茶餐廳中既有粵菜常見的點(diǎn)心、炒粉,、叉燒,、湯面，還有著各類西餐風(fēng)格的三明治,、多士,、炸魚薯?xiàng)l，的確是融貫中西,，應(yīng)有盡有,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在香港，茶餐廳還會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣,，分不同時(shí)段選擇性供應(yīng)產(chǎn)品,。靈活的經(jīng)營模式疊加豐富菜品，茶餐廳隨即演化為一種“功能性”剛需,，成為港人生活中最接地氣的餐飲類型,。

90年代以來，香港內(nèi)地文化交流頻繁,，茶餐廳開始在同屬粵菜領(lǐng)地的廣東完成移植,，內(nèi)地茶餐廳賽道就此開啟。作為一種新鮮且洋氣的餐飲業(yè)態(tài),，茶餐廳顯然具備進(jìn)一步擴(kuò)張的潛力,。而在茶餐廳的北上征程中，一批較早期的連鎖品牌功不可沒,。

例如,，香港人黎德發(fā)在1998年左右便將觸角瞄準(zhǔn)文化包容的上海和北京，相繼創(chuàng)立新旺茶餐廳以及更加高端的港麗品牌,，至今仍在茶餐廳市場占有一席之地,。

1998年，“避風(fēng)塘”亦在上海開出第一家門店,，專營港式小吃,、點(diǎn)心，并以此為樣板展開一輪擴(kuò)張,。

廣州人梁國強(qiáng)在2003年創(chuàng)辦的“表叔茶餐廳”,，則開啟了茶餐廳加盟化的先河，“表叔”的快速擴(kuò)張還帶動(dòng)了“表哥”“表妹”等品牌相繼出現(xiàn),。

如今看來,，早在十余年前，茶餐廳便進(jìn)入了一輪內(nèi)卷競爭,。雖然這類加盟連鎖的品牌并不十分正統(tǒng),，但還是讓不少內(nèi)地消費(fèi)者耳目一新。

在行業(yè)快速擴(kuò)張下,，內(nèi)地的茶餐廳風(fēng)潮也第一次到來,。可惜的是,，潮流未能持久,，風(fēng)光一時(shí)的“表叔”“表妹”已然成為曇花一現(xiàn)，接連消失在內(nèi)地茶餐廳的賽道之中,。

有業(yè)內(nèi)人士對紅餐網(wǎng)（ID：h18）表示,，當(dāng)年茶餐廳市場剛剛引入內(nèi)地，品牌競爭不激烈，一些品牌占到了先發(fā)優(yōu)勢,，確實(shí)滋潤過一段時(shí)間,。但當(dāng)賽道擁擠、專業(yè)品牌變多,，“蛋糕”顯然就不夠分了,。加之這些連鎖加盟品牌走得太急，對加盟商管理不到位,，超多SKU和大店的經(jīng)營成本等也使其負(fù)擔(dān)過重,，最終走向衰落。

九龍冰室的創(chuàng)始人黃小舟也表示,，想著在熱浪賽道下分一杯羹,，對行業(yè)的初心沒有堅(jiān)持，這樣的玩家往往是會(huì)被淘汰的,。

在此之后,，茶餐廳行業(yè)也進(jìn)入了打磨品質(zhì)的階段。

茶餐廳老字號襲來

賽道卻再次走弱

盡管一些早期品牌相繼消隕,，但就行業(yè)發(fā)展來看,，其顯然起到了市場教育的作用，為專業(yè)玩家入場以及行業(yè)后期發(fā)展打下基礎(chǔ),。據(jù)紅餐網(wǎng)梳理,，在內(nèi)地茶餐廳的第一輪風(fēng)靡中，來自香港的本土品牌也從起初的試探變?yōu)橹鲃?dòng)進(jìn)攻,，最終“黃雀在后”脫穎而出,。

例如2004年前后，茶餐廳老字號翠華和大家樂,，共同將觸角瞄向了餐飲文化十分包容的上海,，并沿著華東、華南以及重點(diǎn)一二線城市的路線持續(xù)滲透,。太興集團(tuán)則是以深圳為起點(diǎn),，一路向北，以“太興”品牌設(shè)為根據(jù)地,，繁衍出多個(gè)新品牌,。

△太興餐廳，圖片來源：太興官網(wǎng)

一個(gè)標(biāo)志性事件是,，翠華控股在2012年正式登陸港交所,，成為名副其實(shí)的“茶餐廳第一股”。彼時(shí),，翠華在內(nèi)地雖只有5家門店,，但在2007年至2011年間,，公司內(nèi)地的銷售收入由25億元增至70余億元。

隨著老字號品牌的持續(xù)加碼,，內(nèi)地茶餐廳市場再迎高潮,。據(jù)《中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，截止2017年,，全國茶餐廳總量已近8000家,。連鎖品牌主要集中在香港輸出和上海源起,。

用“好景不長”來描述此時(shí)的茶餐廳行業(yè),，雖有些殘忍，但卻道出了行業(yè)真實(shí),。據(jù)紅餐網(wǎng)梳理,，在這批老字號玩家爭相北上不久后，行業(yè)便再度出現(xiàn)頹勢,。

以翠華為例,，按照公司上市期的表態(tài)，其曾計(jì)劃在2015年的內(nèi)地市場擴(kuò)張至30家門店,、到2017年擴(kuò)張至80家,。可截止2015年3月底,，翠華于內(nèi)地門店僅為19家,，2023年3月底為35家。期間,，翠華控股還經(jīng)歷賣身風(fēng)波,、高管紛爭等重要轉(zhuǎn)折。

△圖片來源：翠華餐廳官網(wǎng)

2017年,，大家樂也宣布全面撤出華東市場,，剩下的門店固守廣東。同樣登陸港股的太興集團(tuán),，“太興茶餐廳”這一品牌的內(nèi)地發(fā)展也顯得乏力,。

對于老字號們的困局，業(yè)界近來討論甚廣,。新發(fā)燒臘總經(jīng)理鄭志偉便直言評價(jià)：“衰落的問題早就有了,，巨頭也開始淪陷是一個(gè)新的標(biāo)志?！?/p>

記者注意到,，盡管正統(tǒng)玩家不斷增多，但粵菜和茶餐廳在國內(nèi)大部分地區(qū)依舊屬于小眾的特色餐飲,，市場容量著實(shí)有限,。一些品牌在北上征程中,，也難免走了一些彎路。

比方說,，茶餐廳基因本該是親民的草根定位,，但在內(nèi)地，其一度走起上千平米的大店和中高端路線,，和大眾消費(fèi)者失之交臂,；要么引入川菜等其他餐飲特色，盲目探索融合路徑,；還有的對供應(yīng)鏈等管控不佳,，難以將香港模式順利搬遷……這些錯(cuò)誤的試驗(yàn)，無不加劇其在內(nèi)地的水土不服,，“后勁不足”成為必然,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而放眼大環(huán)境，香港茶餐廳集中北上這十多年,，恰好趕上了國內(nèi)餐飲業(yè)的深度調(diào)整,。與老字號安身立命的“匠心”“經(jīng)典”“傳承”思維對比，眼下的餐飲市場更加奔著多元,、創(chuàng)新,、場景化、年輕化的方向發(fā)展,。在此背景下,，傳統(tǒng)茶餐廳也不得不面臨品牌老化、吸引力下降,、轉(zhuǎn)型遲緩等現(xiàn)實(shí)問題,。

“市場變化太快了，傳統(tǒng)品牌尤其是連鎖品牌,，其沒辦法像一些年輕品牌一樣,，按照新的市場需求去定制發(fā)展路徑，大象轉(zhuǎn)身十分不易,，衰落也是正常的,。”一位業(yè)內(nèi)人士對紅餐網(wǎng)表示,。

新勢力茶餐廳扎堆

品質(zhì),、流量缺一不可

餐飲業(yè)的升級風(fēng)潮無疑也吹進(jìn)了茶餐廳賽道。如上分所,，在內(nèi)地餐飲業(yè)的變遷潮流下,，一些極具創(chuàng)新力的新派茶餐廳，正如雨后春筍一般加速涌現(xiàn),，茶餐廳賽道的生命力也重新被激活,。

近年來,，被冠以冰室、冰廳,、大排檔等新派茶餐廳開始大行其道,，不斷占領(lǐng)年輕消費(fèi)者的心智。對比于傳統(tǒng)品牌,，這類新派茶餐廳顯然對餐飲業(yè)的新玩法更加熟稔,，并呈現(xiàn)了這樣的共性——在產(chǎn)品選擇更加精簡、顏值更高,、門店規(guī)模更小,、客單價(jià)也更加親民。

作為新派茶餐廳的代表之一,，九龍冰室已創(chuàng)立十年有余,。提到對賽道的創(chuàng)新突破，黃小舟告訴記者,，結(jié)合對傳統(tǒng)茶餐廳行業(yè)的認(rèn)知和反省，“輕資產(chǎn)”是其為九龍冰室定下的一個(gè)最重要的發(fā)展策略,。

△九龍冰室

黃小舟說道：“今天很多人都說要做小而美的餐廳,，我們10年前瞄準(zhǔn)了這樣的概念。例如,，九龍冰室會(huì)將餐廳的面積控制在在120-160平米之間,。產(chǎn)品上基于粉面、烘焙,、燒臘,、點(diǎn)心等品類，每種僅選出幾樣精品并作出改良,，以此完成菜單升級,。”

記者走訪市場了解到,，當(dāng)下熱門“冰室”等,，雖只有百余平米的空間，只能緊湊擺下二十幾張桌位,，但食客和店員在狹窄的走廊或樓梯里摩肩擦踵,，袖珍的半開放后廚更是繁忙熱絡(luò)，呈現(xiàn)出一派熱鬧景象,。

菜品上,，大多是以檸檬茶、叉燒飯,、菠蘿包,、漏奶華,、炒牛河為主，選擇雖不多,，但明顯經(jīng)過了精致的設(shè)計(jì),，外觀十分誘人上相。

這些餐廳也大多有著類似的裝潢風(fēng)格,，例如格子地板與餐桌,、上世紀(jì)香港電影或?qū)］嫷拇蠓?bào)、碩大迷離的的繁體字霓虹招牌,，讓光臨的食客仿佛置身于光怪陸離的尖沙咀一隅,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

和不少網(wǎng)紅餐廳類似，抖音,、小紅書等新媒體陣地也成為這類新派茶餐廳的營銷主戰(zhàn)場,。在食客用餐前，一些服務(wù)員還會(huì)耐心指引食客如何在點(diǎn)評軟件中打卡標(biāo)記,，并以飲料甜品作為回饋,，從而增加餐廳的線上關(guān)注度。

用黃小舟的話說,，這類新派茶餐廳“自帶流量”,，其在線下門店的商業(yè)變現(xiàn)也就十分自然。

但伴隨賽道火熱,，品牌間的同質(zhì)化也再度出現(xiàn),。正如記者所感，在新派茶餐廳的門庭若市下,，實(shí)際上很難區(qū)分出不同品牌在產(chǎn)品,、環(huán)境方面的明確差異，一番走訪下來,，新鮮感很快喪失,。

“已經(jīng)覺得審美疲勞了?！编嵵緜ミ@樣說道,。在他看來，一些創(chuàng)新品牌起先做得確實(shí)比較好,，但跟風(fēng)的太多,，餐廳的創(chuàng)新動(dòng)力顯得不足。高度同質(zhì)化下,，網(wǎng)紅餐廳吸引了一時(shí)的客流,，卻很難做得長久。

這一現(xiàn)象已引發(fā)了從業(yè)者的普遍擔(dān)心,。黃小舟表示,，今年以來,，茶餐廳包括冰室，“內(nèi)卷”情況非常嚴(yán)重,，每個(gè)品牌都在想辦法去突圍,。而突圍的重要方向，同樣指向了品牌的創(chuàng)新力,。

“常規(guī)的需求我們依舊要做好,，除此之外還得找出自己與其他品牌的不同，并做到最大化,，這是一個(gè)修煉內(nèi)功的過程,。”黃小舟說道,。

結(jié)合案例來看,，現(xiàn)在一些茶餐廳融合了東南亞等異域元素，高辨識度下迅速收獲了一批粉絲,；有的茶餐廳著重突出性價(jià)比,，將西餐店幾百元的高檔牛排做成了幾十元的簡單版本；有的在門店形象上創(chuàng)新和改變,，試圖進(jìn)行品牌革新……

△廣州最近比較火的泰式茶餐廳（紅餐網(wǎng)攝）

而對于傳統(tǒng)派玩家來說,，改變也在悄然發(fā)生。鄭志偉道,，像新發(fā)燒臘一樣的老字號，意圖不在高速擴(kuò)張,，他們思考的是如何保持傳統(tǒng)口味,，為消費(fèi)者帶來從一而終的體驗(yàn)。

“但這與創(chuàng)新并不沖突,。例如,，品牌方可以運(yùn)用科技化管理把原材料管控得更好、更新鮮,；把產(chǎn)品做到更加標(biāo)準(zhǔn)化,；餐廳運(yùn)營更加高效和現(xiàn)代化等等?！编嵵緜パa(bǔ)充道,。

從某種角度來看，競爭變大,、賽道革新速度快,，對行業(yè)來說也是積極的。品牌方需要用一個(gè)相對穩(wěn)健的方式和節(jié)奏去成長,，保證品質(zhì)和流量都越做越好,，才能為茶餐廳賽道爭取更多可能,。

十大餐飲加盟項(xiàng)目排行榜，這些品牌大街上認(rèn)識幾個(gè),？

現(xiàn)在人們對于生活的要求是越來越高,，但是在餐飲上人們是格外的關(guān)注，從食品外觀到味道,、以及就餐的地方和氛圍,，都是人們對餐飲的要求。讓我們一起來看看今年最火的餐飲加盟行業(yè)吧……

TOP1：老塞行動(dòng)咖啡

老塞行動(dòng)咖啡創(chuàng)建于2007年9月8日,，創(chuàng)業(yè)的靈感來源于一輛“行動(dòng)咖啡車”,，它充滿了我們對中國咖啡未來市場遠(yuǎn)景的展望，堅(jiān)信咖啡必將成為中國百姓飲品的主流,，而不再是僅僅停留在當(dāng)下咖啡館中的貴族飲品,。

老塞行動(dòng)咖啡座落于美麗的濱海城市--廈門，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以咖啡,、茶飲,、甜品為主，咖啡相關(guān)商品銷售為輔的專業(yè)型咖啡連鎖機(jī)構(gòu),。公司致力于推廣高品質(zhì),、平民化、便捷式的優(yōu)質(zhì)咖啡,，老塞行動(dòng)咖啡的概念也滿足了現(xiàn)代快節(jié)奏的生活形態(tài),。

TOP2：和米堂章魚燒

和米堂章魚燒在日本已有70多年的歷史，是日本民間一種流傳很久的風(fēng)味小吃,，據(jù)說章魚燒最早出于大阪會(huì)津屋的創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手,。1935年時(shí)，遠(yuǎn)藤留吉開始使用章魚作為材料,，并在面糊里調(diào)入味道,，煎燒出的章魚燒丸大受人們的歡迎。因每顆章魚丸里都有鮮章魚肉,，其味鮮而香,，營養(yǎng)十分豐富，廣受消費(fèi)者青睞,，故得其名為章魚小丸子,，又名章魚燒，很快,，章魚小丸子從大阪紅遍整個(gè)日本,。

大阪還有章魚燒博物館，這里除了能品嘗章魚燒之外，還介紹章魚燒的歷史,、來源以及各種用具,。這里集結(jié)了5間人氣章魚燒店，包括美國村的甲賀流和十八番,，食客可觀賞師傅燒章魚燒的技術(shù),。

TOP3：恒品茗茶

恒品茗茶--廈門市有茗堂茶業(yè)有限公司旗下品牌，其前身是創(chuàng)立于1988年的福建安溪西興茶廠,，源于鐵觀音發(fā)源地安溪西坪,，秉承了祖輩勤、誠,、樸,、實(shí)的優(yōu)良傳統(tǒng)，追求天,、地,、人合一的制茶之道,是一家集種植、采制,、研發(fā),、生產(chǎn)、銷售經(jīng)營為一體的專業(yè)品牌企業(yè),。

卓越品質(zhì)是茶行業(yè)孜孜追求的目標(biāo),。恒品茗茶通過不斷提升自身產(chǎn)品的品質(zhì)率先通過了ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系、QS體系認(rèn)證,、原產(chǎn)地標(biāo)志,，2004年獲“安溪鐵觀音茶王賽金獎(jiǎng)”、2006年獲“鐵觀音茶王爭霸賽一級茶王”稱號,、2009年獲“中國鐵觀音加盟連鎖優(yōu)秀品牌”,，目前公司在安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)西坪擁有一千多畝鐵觀音基地、五百多畝生態(tài)茶園,、茶葉生產(chǎn)和茶葉加工廠，在國際花園城市廈門設(shè)有精制廠和運(yùn)營中心,。

TOP4：綠騰生態(tài)茗茶

安溪綠騰生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司創(chuàng)辦于公元2000年,，基地坐落于山川秀麗的“中國茶鄉(xiāng)”安溪縣湖頭鎮(zhèn)半山村，是一家從事生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)的企業(yè),。公司擁有生態(tài)茶園基地6800畝,，配套建設(shè)生態(tài)養(yǎng)殖場，以獨(dú)創(chuàng)的“118”工程,、太陽能捉蟲,、人工除草、山泉水灌溉等舉措,，確保茶葉符合無公害鐵觀音標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí)綠騰成為國內(nèi)首個(gè)建成生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)工程茶企,，并獲得農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品資格認(rèn)證”，公司以“綠騰”為主導(dǎo)品牌,，獨(dú)創(chuàng)“上好韻”,、“冰一道”等子品牌系列，產(chǎn)品深受高端消費(fèi)者的青睞,。

TOP5：回品

回品茶業(yè)是一家文化茶茶企,。企業(yè)以“回歸中國，品位世界”的中國茶文化傳播為使命,，向全世界傳播源遠(yuǎn)流長的中國茶文化精神,；本著創(chuàng)建品牌的愿景，“真文化·高品位”的產(chǎn)品價(jià)值理念致力于為高品位人仕打造有文化底蘊(yùn)訴求之品享尚品,！品牌倡導(dǎo)“回歸大自然,，品茗鑄時(shí)尚”的健康、時(shí)尚品茶理念,，展現(xiàn)了人與自然和諧相處的延續(xù),；真正彰顯“回味無窮，品位無限”的品牌核心文化精神,！主要涵蓋中國六大茶類和茶具工藝品,，秉承傳統(tǒng)制茶技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝,，喜得色,、香、味,、形四絕之佳茗,。尤以回品的鐵觀音獨(dú)具韻味；又以精湛工藝雕琢的別致茶具來點(diǎn)綴,，讓其品茗更顯雅致,，真正感受“品，可品,，可回品”的無限品享體驗(yàn),！

TOP6：哆哆基西式快餐

哆哆基品牌創(chuàng)立于2008年，是中國西式快餐歷史最悠久的品牌之一,，歷經(jīng)5年的發(fā)展,，已在全國各大城市擁有數(shù)百家餐廳。哆哆基品牌以其優(yōu)質(zhì)的美食,，卓越的服務(wù)品質(zhì),，舒適的用餐環(huán)境深得全國各地消費(fèi)者的喜愛。對人的真誠與對美食的熱情讓哆哆基漢堡不斷推陳出新，致力于為您提供就餐過程中的良好體驗(yàn),，讓每一位顧客充分體會(huì)到“生活有美味,，哆哆基更滋味！”的美好感受,！哆哆基的年輕一代就是“更滋味”的一代,，代表的就是“更滋味”的時(shí)代！

TOP7：茶圣居茶葉

茶圣居為一家生態(tài)茶園開發(fā),、茶葉深加工,、茶具研發(fā)制作茶食品、茶產(chǎn)品精致營銷及內(nèi)銷外銷,，茶葉連鎖牌店加盟為一體的大型現(xiàn)代化茶葉企業(yè),。茶圣居致力于海峽兩岸茶文化的交流與傳承，公司旗下的臺灣高山茶系列產(chǎn)品是臺灣嘉義,、南投等高山茶主產(chǎn)區(qū)政府官方推薦品牌,，所有產(chǎn)品全部送檢相關(guān)安全機(jī)構(gòu)，通過368項(xiàng)檢測,，是為數(shù)不多的獲得SGS國際權(quán)威認(rèn)證的企業(yè),。茶圣居堅(jiān)持“專心做好茶、專注做連鎖”的理念,，用精湛的制茶工藝和先進(jìn)的連鎖經(jīng)營理念,，支持加盟商伙伴的經(jīng)營與銷售，共同開創(chuàng)中國茶業(yè)產(chǎn)業(yè)的新格局,！

TOP8：鷺巖茗茶

人生就如一杯茶,，只有懂她的人，才能品茶其中的味道,。品味生活,，是一種姿態(tài)，一種心境,，更是鷺巖所追求的制茶理念,。鷺巖的茶由茶界“名嘴”張榮生先生精挑細(xì)選出來，一經(jīng)推出便廣受市場好評,。

鷺巖茗茶主營鐵觀音,、巖茶、紅茶,，目前相繼推出本系列、東方系列,、四君子系列,、儒系列、清香型鐵觀音系列、紅茶系列,、百姓茶系列,、濃香型鐵觀音系列……

以茶結(jié)緣，緣起東方,。一杯清香,，穿過悠悠歲月而來，飄向未知的遠(yuǎn)方,。我們立志將鷺巖打造成中國儒茶優(yōu)秀品牌,，立志使鷺巖成為傳承儒家茶文化，弘揚(yáng)國學(xué)精髓的翹楚,。

TOP9：上海避風(fēng)塘茶樓

目前,，避風(fēng)塘茶樓已在中國20個(gè)省市開設(shè)了近200家連鎖店，成為行業(yè)翹楚并已在茶樓確立了領(lǐng)先地位,。國內(nèi)巨大的休閑消費(fèi)需求,，昭示著一個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)的興趣，避風(fēng)塘茶樓正努力成為這個(gè)產(chǎn)業(yè)中的出色品牌,。如今避風(fēng)塘茶樓經(jīng)過不斷的調(diào)整,，已逐漸成為一個(gè)集商務(wù)洽談，資訊交換的最佳場所,，經(jīng)營內(nèi)容不僅提供“自助歡暢”,，也是：中西美食品嘗、棋牌娛樂,、賽事觀戰(zhàn),、無限寬帶、休閑場所,，積極營造“到家的感覺”,，使消費(fèi)者倍感輕松和愉悅。

TOP10：思特瑞西餐

從第一家店面開業(yè)至2012年前,，發(fā)展至30余家,，目前已在內(nèi)蒙、遼寧,、山西,、河南發(fā)展50余家聯(lián)營分店。公司擁有一批經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人才和管理人才,，均有5年以上專業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，各部門崗位的長期合作講師有十幾位。公司秉承“誠實(shí)守信,、服務(wù)為本”的宗旨,，以“不斷創(chuàng)新,、終身學(xué)習(xí)、持續(xù)發(fā)展”為經(jīng)營理念,，帶動(dòng)企業(yè)員工熱情周到服務(wù)于顧客,，最大化為加盟客戶帶來盈利，從而體現(xiàn)出員工和企業(yè)的自我價(jià)值觀,。

加盟開店挑項(xiàng)目上f600創(chuàng)業(yè)網(wǎng)(公眾號:f600),，無論你資金大小，有無創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),，都可以挑到投資小,、易操作、賺錢快,、前景好的火爆項(xiàng)目,。立即關(guān)注微信，每天都有好項(xiàng)目推薦,。