餐飲加盟你知道幾種呢,？小編帶你了解餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式

連鎖經(jīng)營,，是餐飲業(yè)擴大規(guī)模進行品牌發(fā)展的重要途徑，也是將無形資產(chǎn)的品牌轉化為有形資產(chǎn)的重要手段,。目前餐飲業(yè)最常見的連鎖加盟模式主要分為以下五類：

一,、城市代理（共贏市場）

這也是目前市面上比較多的一種代理加盟，城市代理分擔總部指定區(qū)域市場的管理和營運壓力,，總部隨時監(jiān)控,、協(xié)作。此模式對代理商的專業(yè)度要求較高,，一般需要有品牌門店的實操經(jīng)驗,。

如大龍燚、小龍坎,、香天下等川渝火鍋,，在發(fā)展早期基本是走城市代理的模式，后來又放開單店的合作,。

二,、自愿加盟（主流模式）

品牌總部收取加盟費、品牌管理費,、保證金,、裝修設計等費用，加盟商自行管理,、自負盈虧（總部協(xié)助選址,、運營、定期督導巡店）,。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式,，雙方協(xié)定好各自的權利，運營上保證了一定的獨立性,。

適用運營簡單標準化程度高的品類,，茶飲品牌大都采用這種模式，如一點點,、快樂檸檬,、COCO、滬上阿姨,、古茗茶飲,、本宮的茶...。

三,、類直營模式（托管/合伙人制）

品牌總部通過減免加盟費等優(yōu)惠政策降低進入門檻,，從而享有加盟商門店的股份。

總部與加盟商發(fā)揮各自優(yōu)勢：總部在模式,、培訓,、運營體系及供應鏈等方面發(fā)揮專長,；加盟商在資金、人脈,、關系等方面發(fā)揮優(yōu)勢,。此模式對總部的系統(tǒng)管理能力、單店運營模型成熟度,、供應鏈,、人資、培訓等的要求最高,，通常是針對品牌前期或是重要區(qū)域的加盟店,。

如均過萬家店的華萊士漢堡、正新雞排走的是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)+合伙人裂變的類直營模式,。

四,、免費加盟（供貨聯(lián)盟）

這是一種較為松散的連鎖關系，品牌總部不收取任何前期費用,，但是要求加盟商進貨必須通過總部供應鏈（原材料、調(diào)味品等）,，后續(xù)盈利點顯而易見,。

如有大幾千家店的楊國福、張亮等麻辣燙品類,，為快速開店占領市場,，近2年已免加盟費了，總部在裝修和湯底料上盈利,。

五,、技術傳承（一錘子買賣）

品牌總部收取一筆加盟費或是技術培訓費就將特定設備或是所謂的‘配方’傳授給加盟商；一般不要求加盟商統(tǒng)一品牌,。

如小郡肝串串火爆的前年,，成都出現(xiàn)許多技術培訓的公司，以幾千元至一二萬元拜師的費用就可以學全套技術+開店VI,。

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在外省開“蘭州牛肉面”侵權嗎,？蘭州官方：免費,，不過有個建議

每經(jīng)編輯：盧祥勇,易啟江

開了數(shù)年的胡辣湯店、肉夾饃店,，忽然就被“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會”“潼關肉夾饃協(xié)會”給告了,，多個地方小吃近日因“商標侵權”成為熱點話題,。開口成千上萬的賠償款,，也讓從事地方特色餐飲的小商小販一夜之間變成了高危行業(yè)。

盡管上述協(xié)會已經(jīng)暫停維權行為,，但餐飲商戶心里的疑慮卻并未完全打消,。有網(wǎng)友評論道：“我想知道做蘭州拉面、沙縣小吃的老板是不是都很危險,？”

蘭州市商務局：商標使用免費

據(jù)蘭州晨報6日報道,，日前，“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”“潼關肉夾饃”等引發(fā)商標糾紛,，導致很多在外做生意的餐飲店老板擔心不已,。在蘇州開了一家蘭州牛肉面館的甘肅人李先生近日詢問，其開店是否會涉及商標侵權或有相關協(xié)會收取加盟費,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)-500618165

“我在蘭州的一家學校學習的是拉面技術,，畢業(yè)后來到蘇州創(chuàng)業(yè)，開了一家蘭州牛肉面館,，湯,、配料都是自己親手調(diào)配,、自己做面?！崩钕壬f他是甘肅人,，已經(jīng)在蘇州開了兩年的“蘭州牛肉面”。

前幾天,，他在網(wǎng)上看到在外地做生意的很多人使用家鄉(xiāng)名吃名稱,，比如“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”“潼關肉夾饃”等都被紛紛告上法庭，原因是使用的店名涉及商標侵權,，不但被要求不能繼續(xù)使用該商標,，而且使用該商標還得交加盟費等費用。李先生說,，他現(xiàn)在使用“蘭州牛肉面”招牌開店,，很害怕莫名其妙收到法院的傳票。

蘭州牛肉面行業(yè)資深人士秦偉表示,，蘭州牛肉面也有協(xié)會,，名稱為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會，蘭州牛肉拉面商標屬于蘭州市商業(yè)聯(lián)合會,。假如在外地開設xx品牌蘭州牛肉面加盟店,，加盟商需要向品牌方支付加盟費、保證金,、管理費,、原料費等具體費用。例如“陳記”“唏嘛香”“舌尖尖”“思泊湖”“馬子祿”“馬有布”“磨溝沿”等等,。假如是自己做,，不加盟品牌店，不涉及某某品牌蘭州牛肉面是不收取任何費用的,。據(jù)秦偉介紹,，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)有商戶在外地和甘肅省內(nèi)使用蘭州牛肉面名稱所牽扯的商標侵權賠償事件,。

隨后,，蘭州晨報記者從蘭州市商務局獲悉，蘭州牛肉面的注冊商標為“蘭州牛肉拉面”,，屬于普通商標,，商標所有權目前屬于蘭州商業(yè)聯(lián)合會。蘭州牛肉拉面商標的使用不收取任何費用,，也不牽扯商標糾紛,。蘭州市商務局有關人士建議，商戶不管是在本地還是在外地，應當通過正常程序申請“蘭州牛肉拉面”商標的使用,，外地的經(jīng)營者,，只要能夠按照蘭州牛肉面的制作技藝和流程，做好食品安全保障,，規(guī)范經(jīng)營,，為消費者提供優(yōu)良品質(zhì)的蘭州牛肉面，政府部門是鼓勵支持的,。

運營一方小吃應該怎么做,？

在中國，每個地方都有特色的經(jīng)典小吃,，為了小吃的傳承及推廣,，地方往往會成立相關的協(xié)會，并向商標局申請“地理標志集體商標”,。大眾所熟知的沙縣小吃,、云南過橋米線、蘭州拉面等均有協(xié)會,，并申請了集團商標,。

“蘭州牛肉拉面”的注冊也曾經(jīng)歷一波三折。

2007年,，蘭州市舉辦首屆“中國蘭州牛肉拉面節(jié)”期間,，蘭州市政府面向全國征集并確定“蘭州牛肉拉面商標”圖案。當年9月,，蘭州商業(yè)聯(lián)合會作為申報主體,，向國家商標局提起了“蘭州牛肉拉面”商標注冊申請。2010年3月28日該商標被準予注冊,，并進行了公告,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)-500526184

商標申請之所以延宕3年，時任蘭州市商務局局長曾解釋說,，“因為原則上商標中不能含有縣級以上地名,，蘭州市方面曾多次到（原）國家商標局說明牛肉拉面與蘭州的特殊關系,，國家商標局最終同意在商標標識下加上表示地域的‘蘭州’字樣,，這是對一方餐飲文化的肯定?！?/p>

2016年,，商標評審委員會收到對該商標的異議，經(jīng)審理后認定,，該商標雖包含有“蘭州”名稱,，但整體具有與“蘭州”地名相區(qū)別的其他含義，該商標并沒有違背商標法相關規(guī)定。但與此同時,，爭議商標整體缺乏顯著性,，不易被相關公眾作為商標識別，構成商標法規(guī)定的“缺乏顯著性標志不得核準為注冊商標”,。2017年11月,，商評委作出裁定，對蘭州牛肉拉面商標予以無效宣告,。

蘭州商業(yè)聯(lián)合會對這一裁定結果不認可,，將商評委起訴至北京知識產(chǎn)權法院，法院撤銷了商評委作出的無效宣告裁定,。2023年12月,，北京市高級人民法院二審維持了這一判決。

蘭州商業(yè)聯(lián)合會2010年出臺了《蘭州牛肉拉面商標使用管理暫行辦法》,，負責受理,、審核“蘭州牛肉拉面”商標的使用申請，與申請人簽訂“蘭州牛肉拉面”《商標授權使用協(xié)議》,，頒發(fā)商標授權使用牌匾,，申請單位每使用該商標兩年需支付1萬元，“但為了推動蘭州牛肉拉面走出去發(fā)展,，基本上屬于免費授權使用”,。據(jù)《北京青年報》2023年報道，當年全國“蘭州牛肉拉面”館(店)達到4萬多家,，使用“蘭州牛肉拉面”商標的2000余家,。

沙縣小吃作為全國范圍內(nèi)門店數(shù)量多，覆蓋范圍大的小吃連鎖,，其成功經(jīng)驗也一直被大眾所探討,。

福建沙縣區(qū)（今年2月沙縣撤縣設區(qū)）政府辦上月一篇文章稱，從2006年起,，歷任縣委書記和縣長,，帶領沙縣小吃同業(yè)公會的同志，為注冊“沙縣小吃”商標奔忙,，向市領導,、省領導、國家領導匯報,。

經(jīng)過許多同志多年的不懈努力,，“沙縣小吃及圖形”集體商標，終于在2015年9月獲得國家工商總局商標局批準注冊,。福建省工商行政管理局商標協(xié)會的朱昌彬會長深有體會地說：“沙縣小吃文字商標注冊成功來之不易,，在國家新商標法頒布實施以來,，福建省還屬于第一例?！?/p>

為了發(fā)展小吃業(yè),，沙縣下了大力氣。當?shù)卦腥珖ㄒ灰哉x成立的“小吃辦”,，縣領導親自掛帥,，同時大膽鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部停薪留職帶頭經(jīng)營小吃。

沙縣縣委,、縣政府多次召開小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會議,，將小吃定位為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領導小組,、下設“小吃辦”,，組建沙縣小吃同業(yè)公會，建設沙縣小吃一條街,，注冊沙縣小吃商標……再到籌辦每年一次的沙縣小吃文化節(jié),。小吃，從自發(fā)創(chuàng)業(yè)的個體經(jīng)營,，變成政府引導的支柱產(chǎn)業(yè),。

沙縣縣委、縣政府提出“統(tǒng)一商標,、統(tǒng)一技藝,、統(tǒng)一形象”的會員制發(fā)展思路：先后出臺40多份文件，通過給予資金信貸,、鼓勵企業(yè)做大做強,、支持群眾創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)建知名品牌等政策扶持,，促進小吃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,；成立沙縣小吃培訓中心，免費為小吃業(yè)主提供經(jīng)營管理和制作技藝培訓,，提升小吃從業(yè)人員技藝水平,；針對缺乏經(jīng)營經(jīng)驗的小吃業(yè)者，給予創(chuàng)業(yè)前的開店指導,；與縣市場監(jiān)管部門配合,，抓好原輔材料市場監(jiān)管，確保源頭產(chǎn)品質(zhì)量,。

2008年,，沙縣小吃集團正式成立,，開始實行總公司,、子公司、終端店“三位一體”管理模式，編制《沙縣小吃集團餐飲連鎖經(jīng)營管理手冊》,，涵蓋了公司組織架構,、門店服務規(guī)范等管理標準體系。

目前,，沙縣27.2萬人中,，有6萬多人在外經(jīng)營小吃，并且輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富,，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2023年的20528元,，貧困人口已全部脫貧。

圖片來源：

央視新聞

優(yōu)秀技藝傳承還推動了當?shù)毓?jié)會經(jīng)濟,、文旅經(jīng)濟發(fā)展,。沙縣建起了國家4A級景區(qū)“沙縣小吃旅游文化城”和沙縣小吃文化科技館、民俗館等,，每年吸引超500萬人次前來觀光旅游,，2023年實現(xiàn)旅游總收入54.48億元。

編輯盧祥勇易啟江杜恒峰

校對孫志成

每日經(jīng)濟新聞綜合自蘭州晨報,、中國青年報,、北京青年報、央視新聞等

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