中式自選快餐谷狀元——一碗粥拉動(dòng)中式快餐業(yè)績(jī)

每年售出一千萬碗,，谷狀元八寶粥常駐都市人群舌尖

谷狀元蓮子八寶粥每年賣出10000000碗，不僅因?yàn)檫@碗粥具有全季節(jié),、全時(shí)段,、全人群覆蓋且符合快餐屬性的天然優(yōu)勢(shì)，也離不開谷狀元對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的深耕細(xì)作,。從選材,、熬制、保溫,、盛放,，到這背后人工的培訓(xùn)、手工熬制,、設(shè)備選用,、其他產(chǎn)品搭配組合……谷狀元用自身的用心與專業(yè)，為都市人群帶來實(shí)惠,、品質(zhì)的舌尖美味,，也為加盟店創(chuàng)造了長(zhǎng)虹業(yè)績(jī)與如潮好評(píng)。

大眾化八寶粥,，谷狀元讓它在新場(chǎng)景中發(fā)揮更大能量

自古以來,，粥就是人們餐桌上常見的一款食品，無論是一日三餐還是宵夜,，都常常有它的身影——作為一個(gè)健康且家家戶戶都喝得起的品類,，粥既可以是早餐打開胃口的神器,，也可以是午晚餐充饑食糧，還可以是宵夜調(diào)劑生活又不造成腸胃負(fù)擔(dān)的小食品,。無論男女老少,，不論收入如何，都拒絕不了一碗溫柔軟糯的粥,。

也就是說,，粥具有廣泛且深厚的大眾化消費(fèi)基礎(chǔ)，無需市場(chǎng)再教育,。谷狀元選擇了以粥為主打,，并將其融入中式快餐的新場(chǎng)景中，配合定制設(shè)備人工熬制,、現(xiàn)場(chǎng)盛粥,，讓食客們一進(jìn)門聞得到粥香、看得到粥鮮,，就想來一碗,。無論是初生乳牙的幼兒、行色匆匆的上班族,、白發(fā)蒼蒼的老人,，都能享受到這一晚充滿煙火氣、撫慰人心,、軟糯香甜的八寶粥,。

一碗粥拉動(dòng)中式快餐業(yè)績(jī)，谷狀元產(chǎn)品結(jié)構(gòu)值得學(xué)習(xí)

在中式快餐中,，沒有爆款不行,，但只有爆款熱銷也絕對(duì)不行。中式自選快餐品牌谷狀元將八寶粥作為拳頭產(chǎn)品,，卻又不只是將其作為唯一的“拳頭”,。其充分利用了粥的百搭屬性，讓八寶粥在早餐搭配包子,、油條,、餡餅、蛋撻等各類早餐主食與小點(diǎn)心,，中午,、晚上又可以搭配各類葷素炒菜、小吃,，甚至在夏季宵夜時(shí)刻,，谷狀元也有粥+小龍蝦+燒烤的奇妙組合，無論怎樣搭配，粥總讓人覺得融洽,、適口,。

如此一來，谷狀元蓮子八寶粥帶動(dòng)了店內(nèi)數(shù)十款產(chǎn)品的銷售,。粥+其他拳頭產(chǎn)品+新品強(qiáng)勢(shì)組合引流,，利潤(rùn)產(chǎn)品負(fù)責(zé)盈利?！敖泻糜纸凶?，這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)置，又有哪家谷狀元加盟店不盈利呢,？目前,，谷狀元及其蓮子八寶粥已在中式快餐領(lǐng)域頗具知名度，自成招牌,、自帶引流屬性，連鎖版圖不斷壯大的同時(shí),，谷狀元邀請(qǐng)更多有志之士同行,，共贏未來。

南小碗稱重自選簡(jiǎn)餐現(xiàn)炒快餐品牌武漢首店餐飲全案設(shè)計(jì)

餐飲品牌：南小碗湖南鮮炒簡(jiǎn)餐項(xiàng)目坐標(biāo)：武漢金融港廣場(chǎng)餐飲類型：秤重自選快餐,、白領(lǐng)簡(jiǎn)餐,，現(xiàn)炒簡(jiǎn)餐工作內(nèi)容：現(xiàn)炒簡(jiǎn)餐平面布局設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)餐空間裝飾效果圖設(shè)計(jì),，餐空間施工圖設(shè)計(jì),，空間軟裝陳列設(shè)計(jì)，南小碗湖南鮮炒簡(jiǎn)餐品牌文化植入空間策劃,，南小碗簡(jiǎn)餐品牌升級(jí)策劃,。

項(xiàng)目難點(diǎn)：

1、武漢地區(qū)簡(jiǎn)餐品類競(jìng)爭(zhēng)極其激烈,，我們?cè)撊绾瓮诰虿⒄宫F(xiàn)南小碗的特色,？

2、如何讓消費(fèi)者記住南小碗,，并在消費(fèi)者的心智中牢牢建立南小碗的品牌記憶,？

3、如何縮短門店的建店周期,，助力南小碗簡(jiǎn)餐的規(guī)?；B鎖經(jīng)營？

品深解決方案：品牌SLOGAN：鮮炒有鍋氣,，趁熱更好吃品牌記憶點(diǎn)：符號(hào)碗+新鮮綠+鍋氣橙品牌定位：湖南鮮炒簡(jiǎn)餐

品深團(tuán)隊(duì)希望通過品牌定位讓南小碗成為新鮮現(xiàn)炒簡(jiǎn)餐品類的代名詞,，在消費(fèi)者的心智上占據(jù)獨(dú)特地位。

南小碗簡(jiǎn)餐是當(dāng)著消費(fèi)者面新鮮現(xiàn)炒的新模式快餐，嚴(yán)格選用當(dāng)天新鮮食材,，單鍋現(xiàn)炒,，小份爆炒，鍋氣入味,，鮮香好吃,。

我們希望向消費(fèi)者傳遞出南小碗是一家新鮮現(xiàn)炒，帶著鍋氣,，湖南味道的好吃還實(shí)惠的現(xiàn)炒簡(jiǎn)餐,。

形象定位：

對(duì)于消費(fèi)者來說，能夠接收到的品牌傳達(dá)信息越清晰,，就越容易讓他們產(chǎn)生對(duì)品牌的記憶,。

定位通過品牌形象識(shí)別明確傳遞給消費(fèi)群體品牌的價(jià)值主張，核心優(yōu)勢(shì),，獨(dú)特魅力,。

品深餐飲全案設(shè)計(jì)認(rèn)為：形象定位就是如何把消費(fèi)者接觸到的品牌形象層面，以最直接,，最清晰的標(biāo)志符號(hào),、主色調(diào)，傳播出去,，抵達(dá)消費(fèi)者的心智,，形成認(rèn)知。

我們?cè)O(shè)計(jì)了最具南小碗簡(jiǎn)餐特性的符號(hào)：碗,；

最能感受到新鮮感：綠,；

代表湖南菜熱辣爆炒鍋氣的：橙色。

品牌描述：源于1998,，來自湖南的鮮炒簡(jiǎn)餐,。永遠(yuǎn)以店小二的謙卑之心，堅(jiān)持優(yōu)選品牌好油好米,，只用當(dāng)日新鮮食材,，保證菜品現(xiàn)做鮮炒，真心奉上一碗熱菜,，一碗熱湯,，一碗熱飯。

空間設(shè)計(jì)亮點(diǎn)：南小碗武漢首店位于武漢金融港廣場(chǎng),，主要是消費(fèi)群體都是90后的年輕人,。在門店空間裝飾設(shè)計(jì)上，我們?cè)陂T頭上大膽使用綠色加橙色,，識(shí)別度極高,，很吸引眼球。在整條街上非常醒目，讓消費(fèi)者一眼看見,，產(chǎn)生進(jìn)店的沖動(dòng),；

內(nèi)部使用大面積的橙色體現(xiàn)鮮炒有鍋氣的特點(diǎn)，整面墻的木色板材,。木色有自己獨(dú)特的質(zhì)感,、在空間中又更有親和力，在狹窄的簡(jiǎn)餐空間中也會(huì)讓人感受到輕松,，給人一種可釋懷的愉悅,，讓人隨時(shí)隨地都能感受到大自然的生機(jī)。

裝飾中再以不銹鋼收口收邊,，讓空間更具品質(zhì)感,，體現(xiàn)南小碗簡(jiǎn)餐的美味放心品質(zhì)。

整個(gè)空間去掉復(fù)雜的線條,，多余的裝飾,，沒有吊頂，造價(jià)成本可控,，工期也比較快,，空間感受非常的明亮，通透,，干凈，舒適,。很好地傳遞了南小碗簡(jiǎn)餐新鮮,、安全、衛(wèi)生的特點(diǎn),。

項(xiàng)目落地成效：開業(yè)即火爆,，平均一天約600-800單，坪效優(yōu)良,；

門店直接導(dǎo)致隔壁大米先生業(yè)績(jī)下降了50%,，現(xiàn)在大米先生天天派人到南小碗門店品嘗，觀察,，點(diǎn)評(píng),，學(xué)習(xí)；

門店形象特色鮮明,，迅速打開了武漢市場(chǎng),，為后續(xù)武漢門店的復(fù)制開了好局。

1145家店年入30億的鄉(xiāng)村基赴港上市,！中式快餐第一股花落誰家,？

餐飲要駛?cè)肷鲜锌燔嚨懒恕?/p>

1月25日，鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司向港交所遞交招股說明書。這意味著,，繼老娘舅,、老鄉(xiāng)雞之后鄉(xiāng)村基也將沖刺中式快餐第一股。

去年9月,，中式連鎖餐飲品牌——老鄉(xiāng)雞與券商簽訂上市輔導(dǎo)協(xié)議,，計(jì)劃在深交所主板掛牌上市。

緊接著10月,，發(fā)家于浙江的老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導(dǎo)備案公示文件,，也開始沖刺A股IPO。

讓人不禁在問,，大家都在搶中式快餐第一股,，究竟會(huì)花落誰家呢？

其實(shí),，鄉(xiāng)村基這次上市是“二刷”,。2010年就已經(jīng)在美國上市，由于后期股價(jià)市值大幅下挫,，于2016年私有化退市,。

上海一家基金的消費(fèi)投資人曾預(yù)言：未來兩年，在香港上市的餐飲企業(yè)或?qū)⑦_(dá)到十家,，隨著這些企業(yè)上市,，餐飲投資將更加活躍，有望批量出現(xiàn)一批千億人民幣市值以上的巨無霸,。這一幕在以前是不敢想象的,。

01

一年進(jìn)賬30億，鄉(xiāng)村基要二次上市了

又一次站在IPO的大門前,，鄉(xiāng)村基憑什么,？

鄉(xiāng)村基主營兩大品牌——鄉(xiāng)村基和大米先生。大米先生于2011年推出,，采用現(xiàn)炒現(xiàn)制的同時(shí),，引入自選稱菜模式，以川湘重口下飯菜為主,、結(jié)合江浙,、廣東等地區(qū)風(fēng)味的小碗菜，以滿足不同食客的需求,。

鄉(xiāng)村基門店數(shù)

截至2023年9月30日,，鄉(xiāng)村基兩大品牌共有1145家直營餐廳。鄉(xiāng)村基餐廳602家,，大米先生餐廳543家,。

根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告,，按2023年連鎖餐廳數(shù)量和所得收入計(jì)算，鄉(xiāng)村基是中國最大的直營中式快餐集團(tuán),；而按2023年1月至2023年9月的連鎖店數(shù)量增長(zhǎng)計(jì)算,，鄉(xiāng)村基是中國前五大直營中式快餐集團(tuán)中增速最快的快餐集團(tuán)，增長(zhǎng)率為79.5%,。

從擴(kuò)張的角度來看,，大米先生布局上海市場(chǎng)是鄉(xiāng)村基頗為關(guān)鍵的一步——自2023年6月進(jìn)入上海市場(chǎng)后，被大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)為上海多個(gè)區(qū)最受歡迎餐廳,。

截至2023年9月30日在上海的大米先生餐廳數(shù)為70家,，總單量超500萬人次，2023年前三季度上海地區(qū)餐廳的收入為1.79億元,。

這也導(dǎo)致,，2023年1月至2023年9月，按連鎖餐廳數(shù)目增長(zhǎng)計(jì)算,，大米先生是中國前五大直營中式快餐集團(tuán)中增長(zhǎng)最快的品牌,，增長(zhǎng)率為102.6%。

基于上海地區(qū)的成功,，2023年,，大米先生再次拓展至深圳，而鄉(xiāng)村基餐廳則從西南地區(qū)來到蘇州和杭州,。

按照鄉(xiāng)村基的計(jì)劃,，2023年將開設(shè)約90至110家鄉(xiāng)村基餐廳、約160至180家大米先生餐廳,；2023年則將開設(shè)約140至160家鄉(xiāng)村基餐廳,、約200至240家大米先生餐廳。

根據(jù)一項(xiàng)由弗若斯特沙利文進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)查,，約99%和98%分別曾光顧?quán)l(xiāng)村基和大米先生的受訪顧客滿意其用餐體驗(yàn)，且約99%和96%分別曾光顧?quán)l(xiāng)村基和大米先生的受訪顧客有意再次光顧?quán)l(xiāng)村基和大米先生,。

可見,，以川湘重口下飯菜為主打，復(fù)購率還是非常高的,。目前,，鄉(xiāng)村基擁有超700萬名注冊(cè)會(huì)員，其中很大一塊是充值會(huì)員,，含金量也非常高,。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)方面。2023年和2023年,，鄉(xiāng)村基的營收分別為32.57億元和31.61億元,，其在2023年不可避免地較大程度上受到了疫情的影響,。

2023年前三季度，鄉(xiāng)村基營收從2023年同期的21.89億元增加56.4%至34.24億元,，且已超過2023年和2023年的全年?duì)I收規(guī)模,，餐廳數(shù)凈增176家。

從品牌劃分來看,，2023年和2023年,，鄉(xiāng)村基品牌在餐廳經(jīng)營所得收入總額的占比分別為63.7%和62.9%，大米先生品牌的占比則為36.3%和37.1%,；而在2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基和大米先生的占比已較為接近，分別為54.1%和45.9%,。

2023年,、2023年以及2023年前三季度，鄉(xiāng)村基餐廳的營業(yè)利潤(rùn)率分別為10.7%,、9.2%和12.6%,；大米先生餐廳的營業(yè)利潤(rùn)率分別為6.5%、3.3%和10.4%,。

2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基的凈利潤(rùn)為1.63億元，而2023年同期則由于疫情影響凈虧損1381萬元,。

存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)由2023年的27.6天減少至21.8天,，由于上線了數(shù)字化體系提升管理能力，有效管理及評(píng)估餐廳所需的存貨量,。

鄉(xiāng)村基集團(tuán)總共有470名合資格供應(yīng)商,，五大供應(yīng)商的采購總額分別占采購總額的26.3%，業(yè)務(wù)合作關(guān)系穩(wěn)定在3-8年,。

02

鋒利的單店模型：集中于商場(chǎng)店和辦公區(qū)域

從單店?duì)I收上,，反映出2個(gè)品牌的選址模式和運(yùn)營模式有所差異化。

2023年,、2023年以及2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基餐廳的單店日均銷售額分別為13711元、11873元和12116元,；客單價(jià)分別為26.6元,、25.6元和25.9元；翻座率分別為2.8,、2.2和2.8,；單店日均坪效分別為53.0元、49.7元和56.4元,。

同期,，大米先生餐廳的單店日均銷售額分別為10207元,、9882元和12268元；客單價(jià)分別為22.7元,、21.5元和22.0元,；翻座率分別為3.3、3.4和4.2,；單店日均坪效分別為45.9元,、49.0元和65.5元。

鄉(xiāng)村基的單店日均銷售額呈輕微下跌趨勢(shì),，而大米先生則呈現(xiàn)上漲的趨勢(shì),，說明大米先生的模式更被市場(chǎng)接受，發(fā)展強(qiáng)勁,。

整體下跌趨勢(shì)主要是由于在現(xiàn)有市場(chǎng)（特別是在重慶和四川）采取「小型餐廳策略」,，并自2023年起戰(zhàn)略性地開設(shè)規(guī)模普遍較小的新餐廳。

但好處就是單店日均坪效由2023年的人民幣53.0元增至截至2023年9月30日止九個(gè)月的人民幣56.4元（2023年微跌至人民幣49.7元乃主要由于疫情的影響）,。

從單店日均坪效增加正反映小型餐廳策略的成果：更具效率地使用餐廳空間,。

由于疫情爆發(fā)及開設(shè)較小型餐廳的影響，鄉(xiāng)村基的單店日均下單數(shù)量由2023年的515單下跌至2023年的463單,，于截至2023年9月30日止九個(gè)月則小幅回升至468單,。

2023年9月30日止九個(gè)月，鄉(xiāng)村基同店銷售額從1257.8百萬增長(zhǎng)到1495.8百萬,，同比增長(zhǎng)18.9%,，大米先生同店銷售額從663.2百萬增長(zhǎng)到942.百萬，同比增長(zhǎng)42.1%,，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)非常明顯,。

另外，鄉(xiāng)村基和大米先生餐廳投資額約人民幣80萬元至人民幣100萬元,，一般在運(yùn)營的第一個(gè)完整月達(dá)到盈虧平衡,，現(xiàn)金投資回報(bào)期為12個(gè)月至18個(gè)月。

在2023年開業(yè)的餐廳的平均現(xiàn)金投資回報(bào)期通常為12個(gè)月以下,，其中大部分是小型餐廳,。

單店模型有四種，但以商場(chǎng)店和辦公區(qū)域?yàn)橹饕x址模式,。

1,、商場(chǎng)店

建筑面積：就于2023年后開設(shè)的餐廳而言,，通常約100至200平方米就于2023年前開設(shè)的餐廳而言,，通常約200至300平方米。

對(duì)于鄉(xiāng)村基餐廳,，采取「小型餐廳策略」,，并自2023年起戰(zhàn)略性地開設(shè)普遍較小規(guī)模的新餐廳,。截至2023年9月30日，約50%至60%的鄉(xiāng)村基餐廳及約30%至40%的大米先生餐廳屬于此類,。

2,、辦公區(qū)域

位置：辦公樓美食廣場(chǎng)（通常位于辦公樓地下層）內(nèi)或辦公樓臨街地面層零售空間內(nèi)。

目標(biāo)客戶：上班族

建筑面積：就于2023年后開設(shè)的餐廳而言,，通常約100至200平方米,；就于2023年前開設(shè)的餐廳而言，通常約200至300平方米,。

截至2023年9月30日,，約10%至15%的鄉(xiāng)村基餐廳及約40%至45%的大米先生餐廳屬于此類。

3,、社區(qū)店

位置：住宅區(qū)附近或之內(nèi),，通常是鄰里中心或住宅樓地面層臨街小型零售空間。目標(biāo)客戶為附近住宅區(qū)的居民,，特別是家庭顧客,。建筑面積通常約70至150平方米。

截至2023年9月30日,，約10%至20%的鄉(xiāng)村基及大米先生餐廳屬于此類,。

4、其他類型

位置：交通樞紐(交通樞紐式)內(nèi),、醫(yī)院(醫(yī)院式)附近及繁忙街道一側(cè)(外賣業(yè)務(wù)類型),。目標(biāo)客戶為路過的游客及公共設(shè)施的訪客，建筑面積一般交通樞紐式及醫(yī)院式通常約180至250平方米,，外賣業(yè)務(wù)類型則約40至60平方米,。

截至2023年9月30日，約10%至15%的鄉(xiāng)村基餐廳及約10%的大米先生餐廳屬于此類,。

03

中餐最大的賽道中式快餐

過萬億市場(chǎng)仍極具想像空間

中式快餐店在中國快餐店市場(chǎng)占主導(dǎo)地位,，按收益計(jì)算，由2016年至2023年,，市場(chǎng)份額超過70%,。

中式快餐店市場(chǎng)的收益從2016年的5,648億元增加至2023年的7,557億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為10.2%,，而受商情爆發(fā)的影響,，于2023年，收益下降至6,590億元,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，中式快餐店一般有數(shù)量較大的SKU，口味豐富,，廣受中國消費(fèi)者的歡迎,。由2023年至2025年,，該市場(chǎng)預(yù)期以約14%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，將在2025年達(dá)到12,685億元,。

鑒于中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度,，雖然直營連鎖中式快餐店的收益僅占中國的中式快餐店市場(chǎng)總收益的一小部分，但直營連鎖中式快餐店在2016年至2023年的增長(zhǎng)率最高,，達(dá)15%,，并預(yù)期進(jìn)一步在2023年至2025年將以16.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率保持增長(zhǎng)趨勢(shì)。

隨著烹飪技術(shù)及餐廳管理的發(fā)展,，自2016年以來,，中餐標(biāo)準(zhǔn)化程度在很大程度得到提升。該市場(chǎng)的收益預(yù)期將進(jìn)一步增長(zhǎng),，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為16.9%,，于2025年達(dá)到人民幣1,023億元。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，中國消費(fèi)者的外出就餐消費(fèi)模式及快速節(jié)奏的生活方式漸趨普及,。越來越多的年輕消費(fèi)者，特別是上班族,，選擇在用餐時(shí)間較短的餐廳就餐,，以配合他們快節(jié)奏生活方式。

商業(yè)綜合樓和購物中心的發(fā)展和盛行,，乃至交通基礎(chǔ)設(shè)施的改善,，使人們外出就餐地點(diǎn)靠近購物中心和交通樞紐，比過往更方便,。

隨著生活水平的提高,，中國的消費(fèi)者預(yù)期將繼續(xù)將外出就餐及快節(jié)奏的選擇納入其生活方式之中。

值得注意的是,，2023年6月,，紅杉中國向鄉(xiāng)村基投資3億元人民幣，彼時(shí)的投后估值為47.5億元人民幣,。

IPO前,，紅杉中國持有鄉(xiāng)村基7.88%的股份，紅杉中國合伙人孫謙擔(dān)任非執(zhí)行董事,，而另一早期投資方SIG海納亞洲則持股14.36%,。巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵亦擔(dān)任鄉(xiāng)村基的獨(dú)立非執(zhí)行董事。

上市招股書顯示,，鄉(xiāng)村基還將采取以下6大策略進(jìn)一步發(fā)展業(yè)務(wù)：

?拓展餐廳網(wǎng)絡(luò),，提高現(xiàn)有市場(chǎng)滲透及擴(kuò)大我們的地理覆蓋范圍；

?推進(jìn)菜品創(chuàng)新及提升用餐體驗(yàn)；

?多元化經(jīng)營渠道,；

?提高供應(yīng)鏈能力，以支持我們未來的拓展,；

?強(qiáng)化技術(shù)投入,，通過數(shù)字化及智能化提升整體運(yùn)營效率；

?策略性地孵化新品牌及尋求收購或投資優(yōu)質(zhì)資產(chǎn),。

當(dāng)下,，餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)加快向多樣化、特色化,、品質(zhì)化升級(jí),，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用會(huì)更加顯著，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。

對(duì)于鄉(xiāng)村基等頭部中式快餐集團(tuán)而言,，中餐最大的賽道仍具有相當(dāng)可觀的增長(zhǎng)潛力和發(fā)展機(jī)遇。

需要查閱學(xué)習(xí)鄉(xiāng)村基500頁上市招股書的私信小編,。

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