中式自選快餐谷狀元——一碗粥拉動中式快餐業(yè)績

每年售出一千萬碗,，谷狀元八寶粥常駐都市人群舌尖

谷狀元蓮子八寶粥每年賣出10000000碗,，不僅因為這碗粥具有全季節(jié),、全時段,、全人群覆蓋且符合快餐屬性的天然優(yōu)勢,，也離不開谷狀元對產品品質的深耕細作,。從選材、熬制,、保溫,、盛放,，到這背后人工的培訓、手工熬制,、設備選用,、其他產品搭配組合……谷狀元用自身的用心與專業(yè)，為都市人群帶來實惠,、品質的舌尖美味,，也為加盟店創(chuàng)造了長虹業(yè)績與如潮好評。

大眾化八寶粥,，谷狀元讓它在新場景中發(fā)揮更大能量

自古以來,，粥就是人們餐桌上常見的一款食品，無論是一日三餐還是宵夜,，都常常有它的身影——作為一個健康且家家戶戶都喝得起的品類,，粥既可以是早餐打開胃口的神器，也可以是午晚餐充饑食糧,，還可以是宵夜調劑生活又不造成腸胃負擔的小食品,。無論男女老少，不論收入如何,，都拒絕不了一碗溫柔軟糯的粥,。

也就是說，粥具有廣泛且深厚的大眾化消費基礎,，無需市場再教育,。谷狀元選擇了以粥為主打，并將其融入中式快餐的新場景中,，配合定制設備人工熬制,、現場盛粥，讓食客們一進門聞得到粥香,、看得到粥鮮,，就想來一碗。無論是初生乳牙的幼兒,、行色匆匆的上班族,、白發(fā)蒼蒼的老人，都能享受到這一晚充滿煙火氣,、撫慰人心,、軟糯香甜的八寶粥。

一碗粥拉動中式快餐業(yè)績,，谷狀元產品結構值得學習

在中式快餐中,，沒有爆款不行，但只有爆款熱銷也絕對不行。中式自選快餐品牌谷狀元將八寶粥作為拳頭產品,，卻又不只是將其作為唯一的“拳頭”,。其充分利用了粥的百搭屬性，讓八寶粥在早餐搭配包子,、油條,、餡餅、蛋撻等各類早餐主食與小點心,，中午,、晚上又可以搭配各類葷素炒菜、小吃,，甚至在夏季宵夜時刻,，谷狀元也有粥+小龍蝦+燒烤的奇妙組合，無論怎樣搭配,，粥總讓人覺得融洽,、適口。

如此一來,，谷狀元蓮子八寶粥帶動了店內數十款產品的銷售,。粥+其他拳頭產品+新品強勢組合引流，利潤產品負責盈利,?！敖泻糜纸凶保@樣的產品結構設置,，又有哪家谷狀元加盟店不盈利呢？目前,，谷狀元及其蓮子八寶粥已在中式快餐領域頗具知名度,，自成招牌、自帶引流屬性,，連鎖版圖不斷壯大的同時,，谷狀元邀請更多有志之士同行，共贏未來,。

南小碗稱重自選簡餐現炒快餐品牌武漢首店餐飲全案設計

餐飲品牌：南小碗湖南鮮炒簡餐項目坐標：武漢金融港廣場餐飲類型：秤重自選快餐,、白領簡餐，現炒簡餐工作內容：現炒簡餐平面布局設計,，簡餐空間裝飾效果圖設計,，餐空間施工圖設計，空間軟裝陳列設計,，南小碗湖南鮮炒簡餐品牌文化植入空間策劃,，南小碗簡餐品牌升級策劃。

項目難點：

1,、武漢地區(qū)簡餐品類競爭極其激烈,，我們該如何挖掘并展現南小碗的特色,？

2、如何讓消費者記住南小碗,，并在消費者的心智中牢牢建立南小碗的品牌記憶,？

3、如何縮短門店的建店周期,，助力南小碗簡餐的規(guī)?；B鎖經營？

品深解決方案：品牌SLOGAN：鮮炒有鍋氣,，趁熱更好吃品牌記憶點：符號碗+新鮮綠+鍋氣橙品牌定位：湖南鮮炒簡餐

品深團隊希望通過品牌定位讓南小碗成為新鮮現炒簡餐品類的代名詞,，在消費者的心智上占據獨特地位。

南小碗簡餐是當著消費者面新鮮現炒的新模式快餐,，嚴格選用當天新鮮食材,，單鍋現炒，小份爆炒,，鍋氣入味,，鮮香好吃。

我們希望向消費者傳遞出南小碗是一家新鮮現炒,，帶著鍋氣,，湖南味道的好吃還實惠的現炒簡餐。

形象定位：

對于消費者來說,，能夠接收到的品牌傳達信息越清晰,，就越容易讓他們產生對品牌的記憶。

定位通過品牌形象識別明確傳遞給消費群體品牌的價值主張,，核心優(yōu)勢,，獨特魅力。

品深餐飲全案設計認為：形象定位就是如何把消費者接觸到的品牌形象層面,，以最直接,，最清晰的標志符號、主色調,，傳播出去,，抵達消費者的心智，形成認知,。

我們設計了最具南小碗簡餐特性的符號：碗,；

最能感受到新鮮感：綠；

代表湖南菜熱辣爆炒鍋氣的：橙色,。

品牌描述：源于1998,，來自湖南的鮮炒簡餐。永遠以店小二的謙卑之心，堅持優(yōu)選品牌好油好米,，只用當日新鮮食材,，保證菜品現做鮮炒，真心奉上一碗熱菜,，一碗熱湯,，一碗熱飯。

空間設計亮點：南小碗武漢首店位于武漢金融港廣場,，主要是消費群體都是90后的年輕人,。在門店空間裝飾設計上，我們在門頭上大膽使用綠色加橙色,，識別度極高,，很吸引眼球。在整條街上非常醒目,，讓消費者一眼看見,，產生進店的沖動；

內部使用大面積的橙色體現鮮炒有鍋氣的特點,，整面墻的木色板材,。木色有自己獨特的質感、在空間中又更有親和力,，在狹窄的簡餐空間中也會讓人感受到輕松,，給人一種可釋懷的愉悅，讓人隨時隨地都能感受到大自然的生機,。

裝飾中再以不銹鋼收口收邊,，讓空間更具品質感，體現南小碗簡餐的美味放心品質,。

整個空間去掉復雜的線條,，多余的裝飾，沒有吊頂,，造價成本可控，工期也比較快,，空間感受非常的明亮,，通透，干凈,，舒適,。很好地傳遞了南小碗簡餐新鮮、安全,、衛(wèi)生的特點,。

項目落地成效：開業(yè)即火爆，平均一天約600-800單，坪效優(yōu)良,；

門店直接導致隔壁大米先生業(yè)績下降了50%,，現在大米先生天天派人到南小碗門店品嘗，觀察,，點評,，學習；

門店形象特色鮮明,，迅速打開了武漢市場,，為后續(xù)武漢門店的復制開了好局。

1145家店年入30億的鄉(xiāng)村基赴港上市,！中式快餐第一股花落誰家,？

餐飲要駛入上市快車道了。

1月25日,，鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司向港交所遞交招股說明書,。這意味著，繼老娘舅,、老鄉(xiāng)雞之后鄉(xiāng)村基也將沖刺中式快餐第一股,。

去年9月，中式連鎖餐飲品牌——老鄉(xiāng)雞與券商簽訂上市輔導協議,，計劃在深交所主板掛牌上市,。

緊接著10月，發(fā)家于浙江的老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導備案公示文件,，也開始沖刺A股IPO,。

讓人不禁在問，大家都在搶中式快餐第一股,，究竟會花落誰家呢,？

其實，鄉(xiāng)村基這次上市是“二刷”,。2010年就已經在美國上市,，由于后期股價市值大幅下挫，于2016年私有化退市,。

上海一家基金的消費投資人曾預言：未來兩年,，在香港上市的餐飲企業(yè)或將達到十家，隨著這些企業(yè)上市,，餐飲投資將更加活躍,，有望批量出現一批千億人民幣市值以上的巨無霸。這一幕在以前是不敢想象的,。

01

一年進賬30億,，鄉(xiāng)村基要二次上市了

又一次站在IPO的大門前,，鄉(xiāng)村基憑什么？

鄉(xiāng)村基主營兩大品牌——鄉(xiāng)村基和大米先生,。大米先生于2011年推出,，采用現炒現制的同時，引入自選稱菜模式,，以川湘重口下飯菜為主,、結合江浙、廣東等地區(qū)風味的小碗菜,，以滿足不同食客的需求,。

鄉(xiāng)村基門店數

截至2023年9月30日，鄉(xiāng)村基兩大品牌共有1145家直營餐廳,。鄉(xiāng)村基餐廳602家,，大米先生餐廳543家,。

根據弗若斯特沙利文的報告,，按2023年連鎖餐廳數量和所得收入計算，鄉(xiāng)村基是中國最大的直營中式快餐集團,；而按2023年1月至2023年9月的連鎖店數量增長計算,，鄉(xiāng)村基是中國前五大直營中式快餐集團中增速最快的快餐集團，增長率為79.5%,。

從擴張的角度來看,，大米先生布局上海市場是鄉(xiāng)村基頗為關鍵的一步——自2023年6月進入上海市場后，被大眾點評評為上海多個區(qū)最受歡迎餐廳,。

截至2023年9月30日在上海的大米先生餐廳數為70家,，總單量超500萬人次，2023年前三季度上海地區(qū)餐廳的收入為1.79億元,。

這也導致,，2023年1月至2023年9月，按連鎖餐廳數目增長計算,，大米先生是中國前五大直營中式快餐集團中增長最快的品牌,，增長率為102.6%。

基于上海地區(qū)的成功,，2023年,，大米先生再次拓展至深圳，而鄉(xiāng)村基餐廳則從西南地區(qū)來到蘇州和杭州,。

按照鄉(xiāng)村基的計劃，2023年將開設約90至110家鄉(xiāng)村基餐廳,、約160至180家大米先生餐廳,；2023年則將開設約140至160家鄉(xiāng)村基餐廳、約200至240家大米先生餐廳,。

根據一項由弗若斯特沙利文進行的消費者調查,，約99%和98%分別曾光顧鄉(xiāng)村基和大米先生的受訪顧客滿意其用餐體驗,，且約99%和96%分別曾光顧鄉(xiāng)村基和大米先生的受訪顧客有意再次光顧鄉(xiāng)村基和大米先生。

可見,，以川湘重口下飯菜為主打，復購率還是非常高的,。目前,，鄉(xiāng)村基擁有超700萬名注冊會員,，其中很大一塊是充值會員,，含金量也非常高,。

財務數據方面,。2023年和2023年，鄉(xiāng)村基的營收分別為32.57億元和31.61億元,，其在2023年不可避免地較大程度上受到了疫情的影響,。

2023年前三季度，鄉(xiāng)村基營收從2023年同期的21.89億元增加56.4%至34.24億元,，且已超過2023年和2023年的全年營收規(guī)模,，餐廳數凈增176家。

從品牌劃分來看,，2023年和2023年,，鄉(xiāng)村基品牌在餐廳經營所得收入總額的占比分別為63.7%和62.9%，大米先生品牌的占比則為36.3%和37.1%,；而在2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基和大米先生的占比已較為接近，分別為54.1%和45.9%,。

2023年、2023年以及2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基餐廳的營業(yè)利潤率分別為10.7%,、9.2%和12.6%；大米先生餐廳的營業(yè)利潤率分別為6.5%,、3.3%和10.4%,。

2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基的凈利潤為1.63億元，而2023年同期則由于疫情影響凈虧損1381萬元,。

存貨周轉天數由2023年的27.6天減少至21.8天,，由于上線了數字化體系提升管理能力，有效管理及評估餐廳所需的存貨量,。

鄉(xiāng)村基集團總共有470名合資格供應商,，五大供應商的采購總額分別占采購總額的26.3%，業(yè)務合作關系穩(wěn)定在3-8年,。

02

鋒利的單店模型：集中于商場店和辦公區(qū)域

從單店營收上,，反映出2個品牌的選址模式和運營模式有所差異化。

2023年,、2023年以及2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基餐廳的單店日均銷售額分別為13711元、11873元和12116元,；客單價分別為26.6元,、25.6元和25.9元；翻座率分別為2.8,、2.2和2.8,；單店日均坪效分別為53.0元、49.7元和56.4元,。

同期,，大米先生餐廳的單店日均銷售額分別為10207元、9882元和12268元,；客單價分別為22.7元,、21.5元和22.0元；翻座率分別為3.3,、3.4和4.2,；單店日均坪效分別為45.9元、49.0元和65.5元,。

鄉(xiāng)村基的單店日均銷售額呈輕微下跌趨勢,，而大米先生則呈現上漲的趨勢，說明大米先生的模式更被市場接受,，發(fā)展強勁,。

整體下跌趨勢主要是由于在現有市場（特別是在重慶和四川）采取「小型餐廳策略」，并自2023年起戰(zhàn)略性地開設規(guī)模普遍較小的新餐廳,。

但好處就是單店日均坪效由2023年的人民幣53.0元增至截至2023年9月30日止九個月的人民幣56.4元（2023年微跌至人民幣49.7元乃主要由于疫情的影響）,。

從單店日均坪效增加正反映小型餐廳策略的成果：更具效率地使用餐廳空間。

由于疫情爆發(fā)及開設較小型餐廳的影響,，鄉(xiāng)村基的單店日均下單數量由2023年的515單下跌至2023年的463單,，于截至2023年9月30日止九個月則小幅回升至468單,。

2023年9月30日止九個月，鄉(xiāng)村基同店銷售額從1257.8百萬增長到1495.8百萬,，同比增長18.9%，大米先生同店銷售額從663.2百萬增長到942.百萬,，同比增長42.1%,，業(yè)績增長非常明顯。

另外,，鄉(xiāng)村基和大米先生餐廳投資額約人民幣80萬元至人民幣100萬元,，一般在運營的第一個完整月達到盈虧平衡，現金投資回報期為12個月至18個月,。

在2023年開業(yè)的餐廳的平均現金投資回報期通常為12個月以下,，其中大部分是小型餐廳。

單店模型有四種,，但以商場店和辦公區(qū)域為主要選址模式,。

1、商場店

建筑面積：就于2023年后開設的餐廳而言,，通常約100至200平方米就于2023年前開設的餐廳而言,，通常約200至300平方米。

對于鄉(xiāng)村基餐廳,，采取「小型餐廳策略」,，并自2023年起戰(zhàn)略性地開設普遍較小規(guī)模的新餐廳。截至2023年9月30日,，約50%至60%的鄉(xiāng)村基餐廳及約30%至40%的大米先生餐廳屬于此類,。

2、辦公區(qū)域

位置：辦公樓美食廣場（通常位于辦公樓地下層）內或辦公樓臨街地面層零售空間內,。

目標客戶：上班族

建筑面積：就于2023年后開設的餐廳而言,，通常約100至200平方米；就于2023年前開設的餐廳而言,，通常約200至300平方米,。

截至2023年9月30日，約10%至15%的鄉(xiāng)村基餐廳及約40%至45%的大米先生餐廳屬于此類,。

3,、社區(qū)店

位置：住宅區(qū)附近或之內，通常是鄰里中心或住宅樓地面層臨街小型零售空間,。目標客戶為附近住宅區(qū)的居民,，特別是家庭顧客。建筑面積通常約70至150平方米,。

截至2023年9月30日,，約10%至20%的鄉(xiāng)村基及大米先生餐廳屬于此類,。

4、其他類型

位置：交通樞紐(交通樞紐式)內,、醫(yī)院(醫(yī)院式)附近及繁忙街道一側(外賣業(yè)務類型),。目標客戶為路過的游客及公共設施的訪客，建筑面積一般交通樞紐式及醫(yī)院式通常約180至250平方米,，外賣業(yè)務類型則約40至60平方米,。

截至2023年9月30日，約10%至15%的鄉(xiāng)村基餐廳及約10%的大米先生餐廳屬于此類,。

03

中餐最大的賽道中式快餐

過萬億市場仍極具想像空間

中式快餐店在中國快餐店市場占主導地位,，按收益計算，由2016年至2023年,，市場份額超過70%,。

中式快餐店市場的收益從2016年的5,648億元增加至2023年的7,557億元，復合年增長率約為10.2%,，而受商情爆發(fā)的影響,，于2023年，收益下降至6,590億元,。

根據弗若斯特沙利文報告,，中式快餐店一般有數量較大的SKU，口味豐富,，廣受中國消費者的歡迎,。由2023年至2025年，該市場預期以約14%的復合年增長率增長,，將在2025年達到12,685億元,。

鑒于中餐標準化的難度，雖然直營連鎖中式快餐店的收益僅占中國的中式快餐店市場總收益的一小部分,，但直營連鎖中式快餐店在2016年至2023年的增長率最高,，達15%，并預期進一步在2023年至2025年將以16.9%的復合年增長率保持增長趨勢,。

隨著烹飪技術及餐廳管理的發(fā)展,，自2016年以來，中餐標準化程度在很大程度得到提升,。該市場的收益預期將進一步增長,，復合年增長率約為16.9%，于2025年達到人民幣1,023億元,。

隨著經濟的快速發(fā)展,，中國消費者的外出就餐消費模式及快速節(jié)奏的生活方式漸趨普及。越來越多的年輕消費者，特別是上班族,，選擇在用餐時間較短的餐廳就餐,，以配合他們快節(jié)奏生活方式。

商業(yè)綜合樓和購物中心的發(fā)展和盛行,，乃至交通基礎設施的改善,，使人們外出就餐地點靠近購物中心和交通樞紐，比過往更方便,。

隨著生活水平的提高,，中國的消費者預期將繼續(xù)將外出就餐及快節(jié)奏的選擇納入其生活方式之中。

值得注意的是,，2023年6月，紅杉中國向鄉(xiāng)村基投資3億元人民幣,，彼時的投后估值為47.5億元人民幣,。

IPO前，紅杉中國持有鄉(xiāng)村基7.88%的股份,，紅杉中國合伙人孫謙擔任非執(zhí)行董事,，而另一早期投資方SIG海納亞洲則持股14.36%。巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵亦擔任鄉(xiāng)村基的獨立非執(zhí)行董事,。

上市招股書顯示,，鄉(xiāng)村基還將采取以下6大策略進一步發(fā)展業(yè)務：

?拓展餐廳網絡，提高現有市場滲透及擴大我們的地理覆蓋范圍,；

?推進菜品創(chuàng)新及提升用餐體驗,；

?多元化經營渠道；

?提高供應鏈能力,，以支持我們未來的拓展,；

?強化技術投入，通過數字化及智能化提升整體運營效率,；

?策略性地孵化新品牌及尋求收購或投資優(yōu)質資產,。

當下，餐飲的消費結構已經加快向多樣化,、特色化,、品質化升級，品質品牌餐飲引領作用會更加顯著,，餐飲市場將繼續(xù)呈現穩(wěn)步增長態(tài)勢,。

對于鄉(xiāng)村基等頭部中式快餐集團而言，中餐最大的賽道仍具有相當可觀的增長潛力和發(fā)展機遇,。

需要查閱學習鄉(xiāng)村基500頁上市招股書的私信小編,。

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