資金緊張,，新烘焙品牌虎頭局關(guān)閉部分區(qū)域門(mén)店,，還將放開(kāi)加盟

11月22日,，根據(jù)贏商網(wǎng)報(bào)道,，新烘焙品牌虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）官方公眾號(hào)發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱,，因受到極其不確定的營(yíng)商環(huán)境影響，加之過(guò)多的城市牽扯了不少精力,，讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力,。虎頭局經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考,，認(rèn)為效益遠(yuǎn)比規(guī)模更加重要,，將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，未來(lái)將以華東,、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn),，并輻射周邊城市。

目前這一篇推文已經(jīng)被刪除,?；㈩^局微信官方客服告訴南都灣財(cái)社記者，公司未來(lái)的確有這方面的考量,，這篇公告由于部分措辭需要修改,，所以（今天）上午已經(jīng)撤回了，近期修改完成后,，會(huì)再次發(fā)送,。

南都灣財(cái)社記者從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站了解到，目前虎頭局在重慶,、成都所有門(mén)店的營(yíng)業(yè)狀態(tài)均為“歇業(yè)關(guān)閉”,。虎頭局成都凱德金牛店和仁和新城店商場(chǎng)的工作人員均告訴南都灣財(cái)社記者,，這兩家門(mén)店關(guān)閉約有一周時(shí)間,。

這距離虎頭局進(jìn)駐成都、重慶僅僅過(guò)去半年時(shí)間,。今年4月和5月,，虎頭局分別在成都和重慶開(kāi)下首家門(mén)店。截至11月22日,，虎頭局在這兩個(gè)城市共開(kāi)設(shè)了5家門(mén)店,。除成都重慶外，近期,，虎頭局在北京的3家門(mén)店已經(jīng)關(guān)剩1家,。

虎頭局在重慶開(kāi)的首家門(mén)店。圖源：虎頭局官方微博

根據(jù)虎頭局官方小程序,，截至11月22日,，虎頭局在全國(guó)擁有門(mén)店56家，分布在武漢,、上海,、杭州、南京,、長(zhǎng)沙,、廣州、深圳,、北京8個(gè)城市,。而在2023年12月，虎頭局曾對(duì)外公開(kāi)表示,，2023年將計(jì)劃開(kāi)店150家,。

定位于新中式烘焙點(diǎn)心的虎頭局于2023年在上海創(chuàng)立，首家門(mén)店開(kāi)在長(zhǎng)沙,，主打產(chǎn)品包括麻薯,、奶油泡芙等，在門(mén)店設(shè)計(jì)上,，虎頭局特別注重突出“國(guó)潮”元素,，以此吸引消費(fèi)者拍照打卡。根據(jù)媒體報(bào)道,，虎頭局首家門(mén)店開(kāi)業(yè)次月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到30萬(wàn)元,，一年之后，這個(gè)數(shù)字被刷新到120萬(wàn)元,。

2023年,，新中式烘焙品牌頗受投資者追捧，虎頭局更是一年就拿下了兩輪融資,。2023年3月,，虎頭局獲得紅杉資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投領(lǐng)投的天使輪融資,；同年7月,，虎頭局宣布完成約5000萬(wàn)美元的A輪融資，由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投,，紅杉資本,、IDG、天使投資人宋歡平跟投,。

不過(guò)在這一輪融資之后,，虎頭局沒(méi)有獲得新的資金“補(bǔ)血”。在資金壓力下,，除了收縮戰(zhàn)線外,，一直以來(lái)主打直營(yíng)模式的虎頭局，還決定放開(kāi)加盟,。

在《想和你聊聊虎頭局的一些變化》一文中,，虎頭局表示,，其計(jì)劃逐步開(kāi)放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。不過(guò)具體開(kāi)放城市及合作方式尚未公布,。

針對(duì)虎頭局未來(lái)重點(diǎn)布局城市以及加盟商的加盟條件和資金要求,，11月22日南都灣財(cái)社記者通過(guò)官方電話和官方客服聯(lián)系了虎頭局，截至發(fā)稿,，尚未收到回復(fù),。

在凌雁咨詢首席分析師林岳看來(lái)，虎頭局收縮戰(zhàn)線,、開(kāi)放加盟,，是因?yàn)橛龅搅税l(fā)展瓶頸，包括擴(kuò)張緩慢,、融資受阻,、品牌光環(huán)減弱等問(wèn)題。不過(guò)林岳告訴南都灣財(cái)社記者,，很多人可能會(huì)質(zhì)疑,，“中式烘焙還有沒(méi)有機(jī)會(huì)，我覺(jué)得還是有的,，只要品牌可以回歸初心,，把點(diǎn)心做到極致，而不是追求花樣,，實(shí)際上市場(chǎng)空間還是很大的,。”

今年以來(lái),，在疫情和經(jīng)濟(jì)下行的雙重阻力下,，新消費(fèi)品牌或多或少面臨一定的資金壓力，11月初,，創(chuàng)立十年的喜茶首次宣布放開(kāi)加盟,，彼時(shí)有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，“這時(shí)候放開(kāi)加盟,，很可能是為了回血,。”

采寫(xiě)：南都·灣財(cái)社記者詹丹晴

虎頭局持續(xù)關(guān)店并考慮開(kāi)放加盟,，創(chuàng)始人這樣回應(yīng)

記者馬越

編輯牙韓翔

新中式烘焙品牌虎頭局,，做了一個(gè)“懸而未決”的官宣。2023年11月22日上午,，虎頭局渣打餅行在其微信公眾號(hào)發(fā)布文章談及近期的一些變化,。

主要包括以下幾方面內(nèi)容：第一是門(mén)店收縮。

虎頭局稱3年時(shí)間里在10座城市開(kāi)了80余家門(mén)店，但極其不確定的營(yíng)商環(huán)境和過(guò)多的城市牽扯了不少精力,，導(dǎo)致面臨巨大資金壓力,。因此決定將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，對(duì)門(mén)店做出調(diào)整,，將更多精力集中在運(yùn)營(yíng)效率更高的門(mén)店上,，制定了以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展方向,，并表示加大線上電商發(fā)展業(yè)務(wù)。

第二是開(kāi)放加盟,?；㈩^局計(jì)劃逐步開(kāi)放部分城市事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，具體開(kāi)放城市及合作方式會(huì)盡快公布,。第三則是優(yōu)化管理模塊,，啟用聯(lián)席CEO管理制度，創(chuàng)始人胡亭負(fù)責(zé)直營(yíng)門(mén)店及海外貿(mào)易板塊,，另一位創(chuàng)始人姜波負(fù)責(zé)事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)板塊及電子商務(wù)板塊,。

但就在當(dāng)天，其微信公眾號(hào)就刪除了這篇文章,。

11月23日,，虎頭局的創(chuàng)始人姜波對(duì)界面新聞回應(yīng)稱，“整個(gè)計(jì)劃還沒(méi)有完全確定”,。

從虎頭局的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看,，它這一年確實(shí)有些被動(dòng)。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，虎頭局在西南地區(qū)成都和重慶的所有門(mén)店已經(jīng)顯示歇業(yè)關(guān)閉,。在華中西區(qū)，品牌創(chuàng)始地的長(zhǎng)沙正常營(yíng)業(yè)門(mén)店只有3家,，武漢有7家,。此前高調(diào)進(jìn)入的北京市場(chǎng)，包括首店五棵松店在內(nèi)的數(shù)家門(mén)店已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉,，只有1家還在營(yíng)業(yè),。華東市場(chǎng)與華南市場(chǎng)的門(mén)店也有不同程度收縮。

作為掀起新中式烘焙浪潮的頭部品牌,，虎頭局與同樣出身長(zhǎng)沙的墨茉點(diǎn)心局可以說(shuō)是賽道里的“雙子星”,。

2023年上半年，二者作為新消費(fèi)品牌受到諸多資本爭(zhēng)搶,，虎頭局接連獲得包括挑戰(zhàn)者創(chuàng)投,、紅杉中國(guó)、GGV紀(jì)源資本、IDG資本在內(nèi)的兩輪融資,，最近一輪近5000萬(wàn)美元的融資在去年7月,；墨茉點(diǎn)心局的投資方則包括美團(tuán)龍珠、今日資本,、番茄資本等,，數(shù)億人民幣的B輪融資發(fā)生在去年9月。

把傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)融合西式烘焙創(chuàng)新,，在產(chǎn)品,、品牌以及門(mén)店裝修上用國(guó)潮風(fēng)迎合年輕消費(fèi)者，并且以“現(xiàn)做”的方式制造排隊(duì)流量與利潤(rùn),，在資本的助推下,，新中式烘焙的這股風(fēng)潮在互聯(lián)網(wǎng)和不少城市的熱門(mén)商圈刮得相當(dāng)猛烈。

但一年時(shí)間過(guò)去,，新中式烘焙就退燒了,。

排隊(duì)的火爆場(chǎng)面不再，頭部品牌門(mén)店收縮,，而資本端對(duì)于這一賽道的投資熱情也變得更加謹(jǐn)慎,。

大環(huán)境的惡化仍然是最直接的因素。在過(guò)去大半年,，中國(guó)的餐飲行業(yè)經(jīng)歷了前所未有的沖擊,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲收入2萬(wàn)億元,，同比下降7.7%,。疫情反復(fù)帶來(lái)的關(guān)店、暫停堂食極度考驗(yàn)餐飲品牌的現(xiàn)金流和抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，也讓無(wú)數(shù)大小餐飲品牌迎來(lái)生死局,。

對(duì)于帶有網(wǎng)紅屬性的新中式烘焙品牌來(lái)說(shuō)，沖擊則尤為明顯,。為了最大程度聚合網(wǎng)紅效應(yīng),，這類門(mén)店常常開(kāi)在租金高昂、人流密集的城市核心商圈,，而隨著疫情帶來(lái)的商場(chǎng)封控,，依賴客流的門(mén)店便難以為繼。

就像虎頭局在上述聲明中提到的,，“我們認(rèn)為效益永遠(yuǎn)比規(guī)模更重要”,，在當(dāng)前的環(huán)境下大舉擴(kuò)張已經(jīng)不是明智選擇。

而另一方面,，新中式烘焙在高歌猛進(jìn)之時(shí)仍有難以解決的隱憂,。

一個(gè)最核心的問(wèn)題是,，無(wú)論從產(chǎn)品還是商業(yè)模型上看，新中式烘焙品牌都難以建立有效的護(hù)城河,。遑論虎頭局與墨茉點(diǎn)心局在爆款產(chǎn)品,、品牌調(diào)性與經(jīng)營(yíng)模式上的相似，市面上還涌現(xiàn)出了更多的同類型品牌,，一時(shí)間各種“點(diǎn)心局”“點(diǎn)心鋪”跟風(fēng)開(kāi)店,，無(wú)論在主打產(chǎn)品、產(chǎn)品包裝,、門(mén)店裝修,，甚至品牌命名上都極度雷同。

甚至有其他烘焙門(mén)店以及茶飲品牌跨界,。譬如奈雪的茶于2023年1月在其“奈雪夢(mèng)工廠”推出20多款新中式點(diǎn)心,。進(jìn)而在10月，奈雪的茶旗下投資公司“美好自有力量”還投資了一家新中式烘焙品牌“鶴所”,。

烘焙行業(yè)里產(chǎn)品同質(zhì)化的情況并不少見(jiàn)。

“比如臟臟包,、麻薯,、軟歐包、半熟芝士,，短期爆紅后會(huì)在市場(chǎng)上迅速流行,，很大程度上來(lái)說(shuō)，是因?yàn)檫@些產(chǎn)品在制作工藝上并沒(méi)有什么門(mén)檻,，而如今各家烘焙都屬于加速內(nèi)卷的狀況,，一旦有了爆紅單品，大家都不會(huì)落下,?！币晃欢嗄陱氖潞姹盒袠I(yè)的人士曾對(duì)界面新聞表示。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，新中式烘焙門(mén)店里各家的產(chǎn)品無(wú)非是麻薯,、桃酥、芝士脆,、蛋撻,、泡芙等，差異性并不強(qiáng),，一時(shí)嘗鮮過(guò)后難以形成長(zhǎng)期復(fù)購(gòu),。

而被新中式烘焙當(dāng)做賣(mài)點(diǎn)的“現(xiàn)做”模式，也成為運(yùn)營(yíng)效率提升的阻礙,。前店后廠的模式,，對(duì)人力的依賴程度相對(duì)較高。墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人王瑜霄此前向界面新聞透露的一個(gè)數(shù)據(jù)是，其北京門(mén)店面積在60平米左右,，每家門(mén)店大約需要20-30個(gè)員工,。這在各餐飲行業(yè)勒緊褲帶過(guò)日子的情況下，可以說(shuō)是比較高的人力和運(yùn)營(yíng)成本,。

新中式烘焙亟待尋求新的商業(yè)路徑,。

如同其他餐飲品牌，除了做外賣(mài),，線上新零售成為一個(gè)出口,。除了進(jìn)入抖音直播間，2023年12月,，虎頭局還在天貓開(kāi)設(shè)了旗艦店,，出售黃金芝士脆、芋泥鳳梨酥,、蔥油餅干,、曲奇餅干等產(chǎn)品，銷量最高的與上?！疤┛到痣u牌”聯(lián)名的蔥油餅干月銷量在2萬(wàn)件以上,。

虎頭局可能?chē)L試的加盟，也是在巨大現(xiàn)金流的壓力之下,，迎合趨勢(shì)的做法,。后疫情時(shí)代，不少堅(jiān)持直營(yíng)的品牌都紛紛開(kāi)放加盟試水,。比如喜茶前不久宣布開(kāi)放非一線城市的加盟,，稱以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。此前開(kāi)放加盟的還有老鄉(xiāng)雞,、永和大王等等,。

陳香貴創(chuàng)始人姜軍也在此前采訪中對(duì)界面新聞表示，“以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟,，我覺(jué)得未來(lái)加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了?！?/p>

2016全國(guó)糕點(diǎn)加盟排行榜出爐

糕點(diǎn)店加盟哪家好呢?作為休閑食品,，甜點(diǎn)糕點(diǎn)向來(lái)是大眾愛(ài)吃的，而且糕點(diǎn)市場(chǎng)也是非常有發(fā)展前景的!開(kāi)家糕點(diǎn)加盟店賺錢(qián)是個(gè)很不錯(cuò)的選擇,，當(dāng)然一定要選對(duì)加盟品牌!糕點(diǎn)店加盟哪家好呢?全國(guó)知名糕點(diǎn)店加盟排行榜情況如何?小編向你推薦十大全國(guó)知名糕店加盟種類,，一起來(lái)看看吧!

知名糕點(diǎn)加盟排行1：棗子坊

棗子坊是傳統(tǒng)糕點(diǎn)項(xiàng)目，技術(shù)源之于濟(jì)南,，它是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合而成,，制作工藝簡(jiǎn)潔,、上手快、容易掌握,、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,，成本低廉，利潤(rùn)非?？捎^,，這給廣大小資創(chuàng)業(yè)者提供了一個(gè)非常好的發(fā)展空間，已經(jīng)成為小本創(chuàng)業(yè)的理想選擇!它不但極具生產(chǎn)效益,，而且制作時(shí)十里飄香,，口感外酥里嫩，滿街飄香,，聞著香,，吃著更香。

知名糕點(diǎn)加盟排行2：港榮蒸蛋糕

蒸作為中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技法的一種,，指把經(jīng)過(guò)調(diào)味后的食品原料放在器皿中,，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過(guò)程。蒸可以最大程度的保留食物最原始的美味,。

知名糕點(diǎn)加盟排行3：桃酥大王

桃酥是一種南北皆宜的特色小吃,，以其干、酥,、脆、甜的特點(diǎn)聞名全國(guó),，開(kāi)一家有特色的桃酥專賣(mài)店,，是一個(gè)回報(bào)率很高的投資項(xiàng)目。中央電視臺(tái)農(nóng)業(yè)頻道曾對(duì)桃酥這個(gè)投資小見(jiàn)效快的項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)專題報(bào)道,，目前桃酥店基本開(kāi)一家火一家.大多數(shù)店面都出現(xiàn)了沒(méi)開(kāi)門(mén)就排隊(duì),，一直排到關(guān)門(mén)打佯的火爆場(chǎng)面!有很多店每天的銷售量都在千斤以上!當(dāng)月即可收回投資!只要選好地點(diǎn)，保證桃酥質(zhì)量絕對(duì)會(huì)吸引大眾的目光!桃酥以其干,、酥,、脆.甜的特點(diǎn)聞名全國(guó)，并且不含添加劑,，絕對(duì)的綠色食品.制作簡(jiǎn)單,，原材料各地也均可買(mǎi)到，因此受到廣大創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

知名糕點(diǎn)加盟排行4：正宗黃金手撕面包

黃金手撕面包由千味美公司率先推出,，因?yàn)閮?nèi)有相思豆(紅小豆)外表金黃，又名相思黃金手撕面包,。黃金手撕面包一經(jīng)推出就很受全國(guó)老百姓喜歡,，成為2015年最流行的西點(diǎn)美食,。黃金手撕面包體積大價(jià)格低外表金黃，味香色美,，椰味撲鼻,，老少皆宜。

知名糕點(diǎn)加盟排行5：憶江南金絲肉松餅

(憶江南金絲肉松餅外皮松脆,，配以內(nèi)部疏松的肉松,，可謂酥香可口，讓人愛(ài)不釋口!肉松餅采用特殊烘焙工藝,，烘成金色的外皮,，里面同樣是烘成金色的肉松!

知名糕點(diǎn)加盟排行6：板栗酥

板栗酥又名板栗餅，是山東傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,，最早發(fā)源于山東沂蒙地區(qū),。它采用純野生天然板栗、優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因花生油,、陽(yáng)光小麥粉為主要原料,，按歷代相傳的手工工藝精制而成。板栗含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣,、鐵、維生素B1,、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)元素,，長(zhǎng)期食用板栗酥，能增進(jìn)食欲,、降血脂,、降低膽固醇、解毒,、抗菌抑菌,、抗衰老、保護(hù)肝臟,、減肥養(yǎng)顏,。

知名糕點(diǎn)加盟排行7：豆腐蛋糕

豆腐蛋糕是千味美公司推出黑米糕后又一力作，已經(jīng)上市風(fēng)靡全國(guó),。

豆腐蛋糕有多好吃?豆腐軟滑爽口,，牛奶鮮香濃郁，豆腐蛋糕集合了兩者之大成,，精選100%優(yōu)質(zhì)純天然原料,，薄薄的外皮健康烘焙，酥脆爽口,，內(nèi)餡純牛奶和純豆?jié){低溫熬制,，吃一口,，真叫一個(gè)香濃幼滑，味道純正!為了保證豆腐蛋糕的新鮮和原味,，所有原料都是當(dāng)天采購(gòu),，當(dāng)天使用，絕不過(guò)夜,。所有產(chǎn)品都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài),，限量供應(yīng)，絕不添加防腐劑,、含反式脂肪酸的油脂,，保證顧客買(mǎi)到的都是最新鮮最安全的豆腐蛋糕。

知名糕點(diǎn)加盟排行8：泡芙

泡芙是一種源自意大利的甜食,。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油,、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法國(guó)成為象徵吉慶示好的甜點(diǎn),，在節(jié)慶典禮場(chǎng)合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時(shí),，都習(xí)慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔,，象征喜慶與祝賀之意,。

知名糕點(diǎn)加盟排行9：蛋撻

千味美蛋撻(ET)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅臺(tái)灣稱為蛋塔,，"撻"是英文""的音譯,，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(i)蛋撻即以蛋漿為餡料的"",。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

知名糕點(diǎn)加盟排行10：丹麥紅豆餅

丹麥紅豆餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高,，是大家都很喜歡的小吃,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘,、酸,、平、無(wú)毒,，有化濕補(bǔ)脾之功效,，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓,、動(dòng)脈粥樣硬化,、各種原因引起的水腫及消暑,、解熱毒、健胃等多種用途,。