在社區(qū)開牛肉集合店,，“牛大吉”獲得億元新融資

記者吳容

編輯牙韓翔

近日,，牛肉社區(qū)新零售品牌“牛大吉”完成1億元人民幣A+輪融資，本輪融資由深熊資本領(lǐng)投,，險(xiǎn)峰長青跟投,，春澗資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問，融資主要用于品牌后續(xù)供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè),。據(jù)天眼查APP顯示,，牛大吉曾在2023年和2023年分別獲得P-A輪和A輪投資。

牛大吉成立于2023年,，品牌所屬公司為深圳吉丫頭電子商務(wù)有限公司,，總部位于深圳,。作為一個(gè)社區(qū)牛肉集合店品牌，牛大吉的特別之處在于,，將門店開在居民樓集中的社區(qū)周邊,，銷售鮮牛肉、鮮牛肉預(yù)制菜品,、鮮牛肉制作零食和熟食等,，并宣稱采用從牧場到社區(qū)直連的模式，以保證當(dāng)天凌晨牛肉新鮮現(xiàn)宰2小時(shí)到店,。

目前,，牛大吉開出的100多家店均為自營，集中在深圳（廣州區(qū)域門店尚在籌備當(dāng)中）,，并且計(jì)劃到2023年門店數(shù)量將達(dá)到1000家,。

從門店業(yè)態(tài)來看，牛大吉現(xiàn)有1.0和2.0兩種版本門店,，前者以售賣生鮮牛肉為主,，按照牛肉部位進(jìn)行了分割，包括牛腩,、牛柳,、吊龍、三化腱,、五花腱,、腱子肉、雪花肉,、胸口油等,；后者在生鮮牛肉的基礎(chǔ)上，新增了牛肉相關(guān)的熟食飯菜和茶飲等,。

牛大吉?jiǎng)?chuàng)始人吳海金觀察發(fā)現(xiàn),，對(duì)不少年輕消費(fèi)者來說，從采購到烹飪牛肉等環(huán)節(jié)會(huì)耗費(fèi)較多時(shí)間和精力,，出于便利性考慮,，他們推出了牛肉相關(guān)熟食，其中現(xiàn)鹵牛肉,、咖喱牛肉菠蘿包,、現(xiàn)烤牛干巴、廣式牛雜杯是店內(nèi)的明星產(chǎn)品,。目前,，2.0門店有30多家，按照計(jì)劃,，剩下的1.0門店也將全部升級(jí),。

除了到店自提外,，牛大吉還開發(fā)了小程序提供外送服務(wù)。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，1980年代至2023年,，中國牛肉產(chǎn)量從26.9萬噸一路飆漲，到2023年年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了698萬噸,。

不過,，高漲的需求背后，牛肉行業(yè)的上下游仍然較為分散,，上游多以中小牧場為主,，中間通過貿(mào)易商、牛販子進(jìn)行流通,，零售端的銷售基本上仍集中在商超,、菜市場等原始渠道,。這也是牛大吉切入牛肉賽道創(chuàng)業(yè)的主要原因,，吳海金認(rèn)為，牛肉行業(yè)規(guī)模足夠大,，但是上下兩端都沒有巨頭的出現(xiàn),，這意味著，互聯(lián)網(wǎng)化機(jī)會(huì)也較大,。

潮汕人喜愛吃牛肉,，聚集了不少潮汕人的深圳，不僅誕生了八合里海記等一眾牛肉火鍋,，也成為了牛大吉這樣的牛肉集合店的創(chuàng)業(yè)首選地,。公開消息顯示，深圳常住人口已超過1300萬,，至2014年,，深圳的潮汕人口達(dá)到300萬之多，占據(jù)了當(dāng)年全部人口的八分之一,。

之所以選擇在社區(qū)開店,，吳海金解釋原因稱，社區(qū)距離消費(fèi)者最近,，只有觸達(dá)到消費(fèi)者,，才能驅(qū)動(dòng)他們購買；社區(qū)租金成本低,、點(diǎn)位多,，相比在商場開店數(shù)量受到限制，中國南方的商品房小區(qū)超過10萬個(gè),，在社區(qū)開店的天花板較高,。

這一模式正逐漸被市場驗(yàn)證,。按牛大吉披露的數(shù)據(jù)，目前,，在中國南方的一二三線城市,，每一個(gè)超過2000戶的商品房小區(qū)，可以開設(shè)一家面積大概70平米-80平米的牛大吉,。從門店收益來看,，坪效約為7000-8000元/月，產(chǎn)品平均毛利率50%,，2.0門店一年收入在400萬至700萬元,。

不過牛大吉也并非沒有隱憂。

競爭是始終無法繞開的話題,。開在社區(qū)周邊的牛大吉,，可能也無法逃開與當(dāng)?shù)匾延械牟耸袌觥⑸鐓^(qū)生鮮店如錢大媽等業(yè)態(tài)的競爭,。在社區(qū),，除了白領(lǐng)，消費(fèi)人群多為變?yōu)榧彝ブ鲖D,、大爺大媽等客群,，相較而言，他們對(duì)價(jià)格敏感度較高,，客單價(jià)也更低,，貨比幾家后不一定牛大吉會(huì)在長期消費(fèi)。

以廣州體育東路菜市場為例,，界面新聞留意到,，市場內(nèi)并不缺乏專門售賣鮮牛肉、牛腩及牛肉丸等牛肉周邊產(chǎn)品的檔口,，價(jià)格每斤50元-85元不等,。相比之下，牛大吉的牛肉產(chǎn)品單價(jià)較高,，每斤價(jià)格區(qū)間為55元-118元,。

加速開店之后，牛大吉也需要面對(duì)供應(yīng)鏈帶來的新挑戰(zhàn),。

將店在華南當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)張也許容易實(shí)現(xiàn),，但快速擴(kuò)張到多地之后，意味著對(duì)供應(yīng)鏈密度提出更高要求,，牛肉需要空運(yùn),，中途要冷凍運(yùn)輸，難以確保“從牧場到社區(qū)直連,、現(xiàn)宰2小時(shí)到店”這一核心賣點(diǎn),，即使運(yùn)過來，很難達(dá)到口感鮮美的要求,，消費(fèi)者很難持續(xù)復(fù)購,，同時(shí)，也意味著成本會(huì)加大,。另外,，對(duì)單一食材依賴性極強(qiáng)的生鮮門店，除了可能遭遇供應(yīng)鏈問題,，也容易造成盈利點(diǎn)單一的弊端,。

開業(yè)即爆店的牛肉火鍋大佬！30+個(gè)包廂任你挑

汕頭「牛肉火鍋界」黑馬

終于來了,，龍湖首店

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??牛肉火鍋界排隊(duì)王

??剛開業(yè)就被擠爆門檻

??內(nèi)設(shè)大型免費(fèi)停車場

潮味新聚點(diǎn)

-專業(yè)級(jí)別“庖丁解?！?

潮汕作為中華美食的代表地之一，以美食家蔡瀾說過的“食在廣州,，味在潮汕”而聞名,，而牛肉火鍋則是潮汕美味之代表了！

源浩鮮活牛肉火鍋城自開業(yè)都是明檔現(xiàn)切,、新鮮可見,，從原材料上就一直都是優(yōu)中選優(yōu)。每日新鮮現(xiàn)宰的牛肉,，清晨剛到店師傅就忙碌著“解牛”了,！

9年經(jīng)驗(yàn)老道的持刀師傅,，將新鮮牛肉的每一片都切得薄厚均勻，三下五除二就能在幾秒內(nèi)切完一碟,。從宰殺場到明檔再到盤子,，每一步都爭分奪秒，最大限度減少了水分的流失,，在盤子里任憑你如何旋轉(zhuǎn)都不會(huì)滑落,！

每一頭牛僅出肉37%

-黃金時(shí)間涮出經(jīng)典美味-

以稀缺和昂貴做代名詞的五花趾三花趾，每日限量供應(yīng),，來晚的只能抱歉了,。在這十余種牛肉火鍋的食材里，當(dāng)屬它瘦肉最多,，筋脈也最盛,。

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三起三落之后，薄至1的肉片在沸騰的鍋中閃亮登場！從牛腿腱子肉里分解出來的五花趾和三花趾,，出肉量僅為千分之一,。爽脆韌勁伴隨著沙茶醬在口腔中漫延開來，味蕾得到大大的滿足,！

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相比較五花趾和三花趾的彈韌,，雪花更加嫩滑，入口即化,，牛脂香味從舌尖蔓延至舌根,！脂肪分布均勻，如雪花般誘人,！

如果偏愛肥嫩油脂更重的口感,，那么選擇肥胼絕不會(huì)出錯(cuò)！濃郁的脂香與細(xì)膩的瘦肉相輔相成,，鮮嫩中不失肥潤,，越嚼越迷人！

在潮汕吃牛肉火鍋不吃牛肉丸,，相當(dāng)于白來,！肉丸彈牙勁道，一口咬下去汁水瞬間在嘴里爆發(fā)出來,！

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五香醬牛肉都是精選的牛腱子肉,，經(jīng)過腌制風(fēng)干，變得色澤厚重,，肉感豐盈風(fēng)干的五香牛肉搭配特制的南姜醋口味獨(dú)特,，勁道又爽口！

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秘制牛肉餃子全部用的都是新鮮的嫩肉,，沒有用邊角料,！用筷子輕輕戳破，滿滿的汁水溢出,，一個(gè)入嘴,，滿滿的牛肉香味簡直美味！

汕頭首店,，就在龍湖區(qū)

-藏再深也阻擋不了老饕的嗅覺-

信息汕頭首家門店就選擇在了龍湖區(qū),，店內(nèi)干凈整潔，溫暖的燈光,，簡約的裝潢,，還帶著屬于潮汕地區(qū)的獨(dú)特味道。

30+個(gè)包廂任你暢吃暢飲,，大包廂還配備茶幾以及功夫茶具,，一人一爐,，大轉(zhuǎn)盤任夾。內(nèi)設(shè)大型免費(fèi)停車場,，再也不用擔(dān)心吃個(gè)飯還要顧著挪車?yán)?！在連綿的陰雨天氣里，約上三五好友來此吃上一頓熱乎乎的牛肉火鍋,，簡直不要太舒服了,！

全國牛肉火鍋TOP 10出爐：持續(xù)細(xì)分、去潮汕化......

本期看點(diǎn)：

1,、全國牛肉火鍋TOP10出爐

2,、牛肉火鍋正在加速洗牌

3、牛肉火鍋的3個(gè)趨勢

第1122期

文張冬亞飛

全國牛肉火鍋TOP10出爐

近年來,，國內(nèi)牛肉火鍋市場不斷成長,，2023年市場規(guī)模達(dá)626億元，已成為僅次于川渝火鍋的第二大品類,。

目前,，牛肉火鍋已衍生出潮汕牛肉火鍋、貴州黃牛肉火鍋,、牛雜火鍋/煲,、牛腩火鍋、日式和?；疱伒榷喾N細(xì)分品類,，深受消費(fèi)者歡迎。

火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院根據(jù)門店數(shù),、好評(píng)率,、口碑、公域平臺(tái)曝光量等多個(gè)維度,，得出各牛肉火鍋品牌的“餐見指數(shù)”,，并按照指數(shù)大小評(píng)選出“中國牛肉火鍋影響力排行榜TOP10”，如圖,。

從該榜單可以發(fā)現(xiàn)，牛肉火鍋TOP10呈現(xiàn)出三大特點(diǎn),。

牛肉火鍋百花齊放

在大眾印象中,，一提到牛肉火鍋，首先想到的就是潮汕牛肉火鍋,，但實(shí)際上,，潮汕派中門店數(shù)量超百家的品牌極少，很多只是50家甚至更少的區(qū)域性品牌,。

反而是牛腩,、牛雜、牛排、牛肉涮烤一體,，甚至日式和?；疱仯呀?jīng)悄然跑出多個(gè)細(xì)分品類的頭部,，在牛肉火鍋賽道中瘋狂掘金,。

TOP10中，潮汕牛肉火鍋有兩家上榜,，分別是排名第一的八合里和排名第三的左庭右院,。牛腩火鍋也有兩家，分別是下江腩（第二）和三不牛腩（第六）,。

主打涮烤一體的潮牛道,、日式火鍋一緒和牛壽喜燒、牛排火鍋爸爸炒料和叉圖,、牛雜火鍋古樂牛香,、牛骨火鍋鍋房破店·暴走牛骨，也都榜上有名,。

牛肉火鍋正在“去潮汕化”

這是一個(gè)很有意思的現(xiàn)象,，八合里牛肉火鍋曾用名是“八合里海記潮汕牛肉火鍋”，改名后,，“海記”和“潮汕”都不見了蹤影,。

左庭右院則雖然主打潮汕牛肉，但并未在品牌名中做體現(xiàn),，而是以“鮮牛肉”代替,。

一些后起之秀，如重慶的庖丁家牛肆,，雖與潮汕牛肉火鍋相似,，但又有所不同，它以“鮮牛肉”,、“貴州黃牛肉”,、“水煮牛排”為賣點(diǎn)，在西南地區(qū)闖出了一番天地,。

“牛肉火鍋+”愈演愈烈

牛肉火鍋的另一大特點(diǎn)就是開始跨界做加法,，西式的煎烤牛排、日式和牛肉,、海鮮類產(chǎn)品,、麻辣鍋底等都在被借鑒。

豆撈坊推出了牛油麻辣鍋底,、牛人李推出了包含牛油,、菌湯,、麻辣牛雜的三味鍋，打破了潮汕牛肉火鍋傳統(tǒng)的骨湯涮肉吃法,，吸引了許多愛吃辣的消費(fèi)者,。

▲豆撈坊骨湯+牛油麻辣鍋底

牛肉火鍋現(xiàn)狀分析

牛肉漲價(jià)，行業(yè)加速洗牌

據(jù)《2023中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》,，2023年,，我國國內(nèi)牛肉市場價(jià)呈上漲趨勢，已從1月份的38.61元/斤增長至12月的38.9元/斤,。另據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù),，2023年3月，國內(nèi)牛肉市場價(jià)已經(jīng)漲至39元/斤,。

與此同時(shí),，國外進(jìn)口牛肉均價(jià)也不斷上漲，已從2023年1月的15.06元/斤增長至2023年12月的19.94元/斤,。

國產(chǎn)及進(jìn)口牛肉的漲價(jià),，加劇了牛肉火鍋賽道的洗牌，競爭越發(fā)激烈,，這從榜單TOP10中五花八門的細(xì)分品類也可見一斑,。

消費(fèi)需求多元化

隨著火鍋市場各種品類的層出不窮，顧客對(duì)牛肉火鍋的需求也逐漸多元化,，一些牛肉火鍋店開始上新牛雜鍋,、牛骨鍋、老壇酸菜鍋等,。

一些餐廳為了滿足高端客群,，則主打和牛鍋、牛肉海鮮鍋等,，像一緒和牛壽喜燒,，客單價(jià)達(dá)到195元；德天肥牛海鮮火鍋,，則達(dá)到156元,。

另一方面，由于成本和顧客認(rèn)知的原因,，一些牛肉火鍋店則直接在招牌上拿下“牛肉”二字,，以其他品類替代，在下沉市場也過得風(fēng)生水起,，像下江腩牛腩火鍋、叉圖牛排火鍋,，下沉市場門店數(shù)均占到70%以上,。

地域優(yōu)勢凸顯

市場的亂斗和洗牌,，使得諸神歸位，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，也讓火鍋人逐漸建立文化自信,，開始深挖地域優(yōu)勢。

像牛一份耙牛肉,、牛好牛鹵味牛肉火鍋,、內(nèi)當(dāng)家豆花牛肉、牛點(diǎn)點(diǎn)牛四川特色豆花牛肉,，主打鹵味牛肉,、豆花牛肉，借的就是川渝地域之力,；

像貴州黃牛肉火鍋,、牛緣村貴州黃牛肉火鍋，打的是貴州牛優(yōu)勢,；

再如藏牦?；疱仭⑷笥洝ず芘５年笈Ｈ?，則是主打青藏高原的地域優(yōu)勢,。

這種地域特色明顯的品類，認(rèn)知范圍廣,，省去不少市場教育成本,。

▲牦牛火鍋

牛肉火鍋的3個(gè)趨勢

1,、品類更細(xì)分

前文已述,，現(xiàn)在牛肉火鍋的分化令人眼花繚亂，不僅有牛雜,、牛腩,、牛排、牛骨,、筋頭巴道這種以“牛食材”為主打的品類,，還區(qū)分了地域（貴州黃牛肉、牦牛肉）和形式（牛物·生切牛肉打邊爐,、一緒和牛壽喜燒）,，而且還誕生了各種“牛肉火鍋+”（旱蒸牛肉主題餐廳、肴莊全牛酒館火鍋）,。

未來,，牛肉火鍋仍會(huì)繼續(xù)分化，將會(huì)從地域,、食材,、形式上再細(xì)分,。

▲旱蒸牛肉

2、客單價(jià)呈兩極分化

由于成本和價(jià)格問題,，之前的牛肉火鍋店多開在一二線,、新一線等城市。

但隨著競爭加劇,，一些小品牌或無供應(yīng)鏈優(yōu)勢的餐廳就會(huì)被擠壓,，層層遞減，直到下沉市場,。

受限成本,，商家不得不做出改頭換面的準(zhǔn)備，更換聚焦品類,，以適應(yīng)下沉市場的客單價(jià),，當(dāng)然，也有一開始就扎根下沉市場的品牌,，做得也很不錯(cuò),。

像牛一鍋、牛一廚筋頭巴腦鍋,、半城外牛雜火鍋,，客單價(jià)多在60元左右，也都主攻下沉市場,，生意都挺好,。

▲牛一廚筋頭巴腦鍋

有下沉自然有上升，前文已述,，一部分牛肉火鍋品牌則直奔高端而去,，繼而行業(yè)客單價(jià)也會(huì)完成重組和分化。

當(dāng)然,，這不是第一次分化,，也不會(huì)是最后一次，未來仍會(huì)繼續(xù)兩極分化,。

3,、供應(yīng)鏈品類更豐富

牛肉供應(yīng)鏈的不成熟、不完善,，是限制品牌擴(kuò)張,、甚至閉店的“元兇”——一頭500斤的牛，可涮火鍋的部分最多三成,，也就是150斤左右,，能做成牛肉丸的部分也就六七成，而且用量大，供給小,。

不過,，目前根據(jù)牛肉火鍋的分化來看，牛腩,、牛排、筋頭巴腦,，甚至牛骨,、牛尾都可入鍋，一條牛也被開發(fā)到極致,，相較之前,，供應(yīng)鏈的壓力會(huì)小很多。

未來的供應(yīng)鏈也會(huì)更細(xì)分,、豐富,，比如專做牛骨供應(yīng)鏈、專做牛腩供應(yīng)鏈等,。

寫在最后

根據(jù)《2023中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》,，牛肉是火鍋店點(diǎn)單率第一的菜品，牛肉火鍋乃至牛肉制品,，都因其健康,、養(yǎng)生、低脂深受大眾喜歡,，這也是當(dāng)年潮汕牛肉火鍋風(fēng)行的主因之一,。

經(jīng)過多年的發(fā)展、洗牌和重組,，牛肉火鍋終于從潮汕,，走到了百花齊放的新境地。

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