在社區(qū)開牛肉集合店,，“牛大吉”獲得億元新融資

記者吳容

編輯牙韓翔

近日，牛肉社區(qū)新零售品牌“牛大吉”完成1億元人民幣A+輪融資,，本輪融資由深熊資本領(lǐng)投,，險(xiǎn)峰長(zhǎng)青跟投，春澗資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問,，融資主要用于品牌后續(xù)供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè),。據(jù)天眼查APP顯示，牛大吉曾在2023年和2023年分別獲得P-A輪和A輪投資,。

牛大吉成立于2023年,，品牌所屬公司為深圳吉丫頭電子商務(wù)有限公司，總部位于深圳,。作為一個(gè)社區(qū)牛肉集合店品牌,，牛大吉的特別之處在于，將門店開在居民樓集中的社區(qū)周邊,，銷售鮮牛肉,、鮮牛肉預(yù)制菜品、鮮牛肉制作零食和熟食等,，并宣稱采用從牧場(chǎng)到社區(qū)直連的模式,，以保證當(dāng)天凌晨牛肉新鮮現(xiàn)宰2小時(shí)到店。

目前,，牛大吉開出的100多家店均為自營(yíng),，集中在深圳（廣州區(qū)域門店尚在籌備當(dāng)中），并且計(jì)劃到2023年門店數(shù)量將達(dá)到1000家,。

從門店業(yè)態(tài)來看,，牛大吉現(xiàn)有1.0和2.0兩種版本門店，前者以售賣生鮮牛肉為主,，按照牛肉部位進(jìn)行了分割,，包括牛腩、牛柳,、吊龍,、三化腱、五花腱,、腱子肉,、雪花肉、胸口油等,；后者在生鮮牛肉的基礎(chǔ)上,，新增了牛肉相關(guān)的熟食飯菜和茶飲等。

牛大吉?jiǎng)?chuàng)始人吳海金觀察發(fā)現(xiàn)，對(duì)不少年輕消費(fèi)者來說,，從采購到烹飪牛肉等環(huán)節(jié)會(huì)耗費(fèi)較多時(shí)間和精力,，出于便利性考慮，他們推出了牛肉相關(guān)熟食,，其中現(xiàn)鹵牛肉,、咖喱牛肉菠蘿包、現(xiàn)烤牛干巴,、廣式牛雜杯是店內(nèi)的明星產(chǎn)品,。目前，2.0門店有30多家,，按照計(jì)劃,，剩下的1.0門店也將全部升級(jí)。

除了到店自提外,，牛大吉還開發(fā)了小程序提供外送服務(wù),。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，1980年代至2023年,，中國牛肉產(chǎn)量從26.9萬噸一路飆漲,，到2023年年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了698萬噸。

不過,，高漲的需求背后,，牛肉行業(yè)的上下游仍然較為分散，上游多以中小牧場(chǎng)為主,，中間通過貿(mào)易商,、牛販子進(jìn)行流通，零售端的銷售基本上仍集中在商超,、菜市場(chǎng)等原始渠道,。這也是牛大吉切入牛肉賽道創(chuàng)業(yè)的主要原因,，吳海金認(rèn)為,，牛肉行業(yè)規(guī)模足夠大，但是上下兩端都沒有巨頭的出現(xiàn),，這意味著,，互聯(lián)網(wǎng)化機(jī)會(huì)也較大。

潮汕人喜愛吃牛肉,，聚集了不少潮汕人的深圳,，不僅誕生了八合里海記等一眾牛肉火鍋，也成為了牛大吉這樣的牛肉集合店的創(chuàng)業(yè)首選地,。公開消息顯示,，深圳常住人口已超過1300萬，至2014年，深圳的潮汕人口達(dá)到300萬之多,，占據(jù)了當(dāng)年全部人口的八分之一,。

之所以選擇在社區(qū)開店，吳海金解釋原因稱,，社區(qū)距離消費(fèi)者最近,，只有觸達(dá)到消費(fèi)者，才能驅(qū)動(dòng)他們購買,；社區(qū)租金成本低,、點(diǎn)位多，相比在商場(chǎng)開店數(shù)量受到限制,，中國南方的商品房小區(qū)超過10萬個(gè),，在社區(qū)開店的天花板較高。

這一模式正逐漸被市場(chǎng)驗(yàn)證,。按牛大吉披露的數(shù)據(jù),，目前，在中國南方的一二三線城市,，每一個(gè)超過2000戶的商品房小區(qū),，可以開設(shè)一家面積大概70平米-80平米的牛大吉。從門店收益來看,，坪效約為7000-8000元/月,，產(chǎn)品平均毛利率50%，2.0門店一年收入在400萬至700萬元,。

不過牛大吉也并非沒有隱憂,。

競(jìng)爭(zhēng)是始終無法繞開的話題。開在社區(qū)周邊的牛大吉,，可能也無法逃開與當(dāng)?shù)匾延械牟耸袌?chǎng),、社區(qū)生鮮店如錢大媽等業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。在社區(qū),，除了白領(lǐng),，消費(fèi)人群多為變?yōu)榧彝ブ鲖D、大爺大媽等客群,，相較而言,，他們對(duì)價(jià)格敏感度較高，客單價(jià)也更低,，貨比幾家后不一定牛大吉會(huì)在長(zhǎng)期消費(fèi),。

以廣州體育東路菜市場(chǎng)為例，界面新聞留意到,，市場(chǎng)內(nèi)并不缺乏專門售賣鮮牛肉,、牛腩及牛肉丸等牛肉周邊產(chǎn)品的檔口,，價(jià)格每斤50元-85元不等。相比之下,，牛大吉的牛肉產(chǎn)品單價(jià)較高,，每斤價(jià)格區(qū)間為55元-118元。

加速開店之后,，牛大吉也需要面對(duì)供應(yīng)鏈帶來的新挑戰(zhàn),。

將店在華南當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)張也許容易實(shí)現(xiàn)，但快速擴(kuò)張到多地之后,，意味著對(duì)供應(yīng)鏈密度提出更高要求,，牛肉需要空運(yùn)，中途要冷凍運(yùn)輸,，難以確?！皬哪翀?chǎng)到社區(qū)直連、現(xiàn)宰2小時(shí)到店”這一核心賣點(diǎn),，即使運(yùn)過來,，很難達(dá)到口感鮮美的要求，消費(fèi)者很難持續(xù)復(fù)購,，同時(shí),，也意味著成本會(huì)加大。另外,，對(duì)單一食材依賴性極強(qiáng)的生鮮門店,，除了可能遭遇供應(yīng)鏈問題，也容易造成盈利點(diǎn)單一的弊端,。

開業(yè)即爆店的牛肉火鍋大佬,！30+個(gè)包廂任你挑

汕頭「牛肉火鍋界」黑馬

終于來了，龍湖首店

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??牛肉火鍋界排隊(duì)王

??剛開業(yè)就被擠爆門檻

??內(nèi)設(shè)大型免費(fèi)停車場(chǎng)

潮味新聚點(diǎn)

-專業(yè)級(jí)別“庖丁解?！?

潮汕作為中華美食的代表地之一,，以美食家蔡瀾說過的“食在廣州，味在潮汕”而聞名,，而牛肉火鍋則是潮汕美味之代表了,！

源浩鮮活牛肉火鍋城自開業(yè)都是明檔現(xiàn)切、新鮮可見,，從原材料上就一直都是優(yōu)中選優(yōu),。每日新鮮現(xiàn)宰的牛肉,，清晨剛到店師傅就忙碌著“解?！绷耍?/p>

9年經(jīng)驗(yàn)老道的持刀師傅,，將新鮮牛肉的每一片都切得薄厚均勻,，三下五除二就能在幾秒內(nèi)切完一碟,。從宰殺場(chǎng)到明檔再到盤子，每一步都爭(zhēng)分奪秒,，最大限度減少了水分的流失,，在盤子里任憑你如何旋轉(zhuǎn)都不會(huì)滑落！

每一頭牛僅出肉37%

-黃金時(shí)間涮出經(jīng)典美味-

以稀缺和昂貴做代名詞的五花趾三花趾,，每日限量供應(yīng),，來晚的只能抱歉了。在這十余種牛肉火鍋的食材里,，當(dāng)屬它瘦肉最多,，筋脈也最盛。

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三起三落之后,，薄至1的肉片在沸騰的鍋中閃亮登場(chǎng),！從牛腿腱子肉里分解出來的五花趾和三花趾，出肉量?jī)H為千分之一,。爽脆韌勁伴隨著沙茶醬在口腔中漫延開來,，味蕾得到大大的滿足！

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相比較五花趾和三花趾的彈韌,，雪花更加嫩滑,，入口即化，牛脂香味從舌尖蔓延至舌根,！脂肪分布均勻,，如雪花般誘人！

如果偏愛肥嫩油脂更重的口感,，那么選擇肥胼絕不會(huì)出錯(cuò),！濃郁的脂香與細(xì)膩的瘦肉相輔相成，鮮嫩中不失肥潤(rùn),，越嚼越迷人,！

在潮汕吃牛肉火鍋不吃牛肉丸，相當(dāng)于白來,！肉丸彈牙勁道,，一口咬下去汁水瞬間在嘴里爆發(fā)出來！

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五香醬牛肉都是精選的牛腱子肉,，經(jīng)過腌制風(fēng)干,，變得色澤厚重，肉感豐盈風(fēng)干的五香牛肉搭配特制的南姜醋口味獨(dú)特,，勁道又爽口,！

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秘制牛肉餃子全部用的都是新鮮的嫩肉，沒有用邊角料,！用筷子輕輕戳破,，滿滿的汁水溢出,，一個(gè)入嘴，滿滿的牛肉香味簡(jiǎn)直美味,！

汕頭首店,，就在龍湖區(qū)

-藏再深也阻擋不了老饕的嗅覺-

信息汕頭首家門店就選擇在了龍湖區(qū)，店內(nèi)干凈整潔,，溫暖的燈光,，簡(jiǎn)約的裝潢，還帶著屬于潮汕地區(qū)的獨(dú)特味道,。

30+個(gè)包廂任你暢吃暢飲,，大包廂還配備茶幾以及功夫茶具，一人一爐,，大轉(zhuǎn)盤任夾,。內(nèi)設(shè)大型免費(fèi)停車場(chǎng)，再也不用擔(dān)心吃個(gè)飯還要顧著挪車?yán)?！在連綿的陰雨天氣里,，約上三五好友來此吃上一頓熱乎乎的牛肉火鍋，簡(jiǎn)直不要太舒服了,！

全國牛肉火鍋TOP 10出爐：持續(xù)細(xì)分,、去潮汕化......

本期看點(diǎn)：

1、全國牛肉火鍋TOP10出爐

2,、牛肉火鍋正在加速洗牌

3,、牛肉火鍋的3個(gè)趨勢(shì)

第1122期

文張冬亞飛

全國牛肉火鍋TOP10出爐

近年來，國內(nèi)牛肉火鍋市場(chǎng)不斷成長(zhǎng),，2023年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)626億元,，已成為僅次于川渝火鍋的第二大品類。

目前,，牛肉火鍋已衍生出潮汕牛肉火鍋,、貴州黃牛肉火鍋、牛雜火鍋/煲,、牛腩火鍋,、日式和牛火鍋等多種細(xì)分品類,，深受消費(fèi)者歡迎,。

火鍋餐見數(shù)據(jù)研究院根據(jù)門店數(shù)、好評(píng)率,、口碑,、公域平臺(tái)曝光量等多個(gè)維度，得出各牛肉火鍋品牌的“餐見指數(shù)”,，并按照指數(shù)大小評(píng)選出“中國牛肉火鍋影響力排行榜TOP10”,，如圖。

從該榜單可以發(fā)現(xiàn),，牛肉火鍋TOP10呈現(xiàn)出三大特點(diǎn),。

牛肉火鍋百花齊放

在大眾印象中，一提到牛肉火鍋,，首先想到的就是潮汕牛肉火鍋,，但實(shí)際上，潮汕派中門店數(shù)量超百家的品牌極少,，很多只是50家甚至更少的區(qū)域性品牌,。

反而是牛腩、牛雜,、牛排,、牛肉涮烤一體，甚至日式和?；疱?，已經(jīng)悄然跑出多個(gè)細(xì)分品類的頭部，在牛肉火鍋賽道中瘋狂掘金,。

TOP10中,，潮汕牛肉火鍋有兩家上榜，分別是排名第一的八合里和排名第三的左庭右院,。牛腩火鍋也有兩家,，分別是下江腩（第二）和三不牛腩（第六）。

主打涮烤一體的潮牛道,、日式火鍋一緒和牛壽喜燒,、牛排火鍋爸爸炒料和叉圖、牛雜火鍋古樂牛香,、牛骨火鍋鍋房破店·暴走牛骨,，也都榜上有名。

牛肉火鍋正在“去潮汕化”

這是一個(gè)很有意思的現(xiàn)象,，八合里牛肉火鍋曾用名是“八合里海記潮汕牛肉火鍋”,，改名后，“海記”和“潮汕”都不見了蹤影,。

左庭右院則雖然主打潮汕牛肉,，但并未在品牌名中做體現(xiàn)，而是以“鮮牛肉”代替,。

一些后起之秀,，如重慶的庖丁家牛肆，雖與潮汕牛肉火鍋相似,，但又有所不同,，它以“鮮牛肉”,、“貴州黃牛肉”、“水煮牛排”為賣點(diǎn),，在西南地區(qū)闖出了一番天地,。

“牛肉火鍋+”愈演愈烈

牛肉火鍋的另一大特點(diǎn)就是開始跨界做加法，西式的煎烤牛排,、日式和牛肉,、海鮮類產(chǎn)品、麻辣鍋底等都在被借鑒,。

豆撈坊推出了牛油麻辣鍋底,、牛人李推出了包含牛油、菌湯,、麻辣牛雜的三味鍋,，打破了潮汕牛肉火鍋傳統(tǒng)的骨湯涮肉吃法，吸引了許多愛吃辣的消費(fèi)者,。

▲豆撈坊骨湯+牛油麻辣鍋底

牛肉火鍋現(xiàn)狀分析

牛肉漲價(jià),，行業(yè)加速洗牌

據(jù)《2023中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，2023年,，我國國內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)呈上漲趨勢(shì),，已從1月份的38.61元/斤增長(zhǎng)至12月的38.9元/斤。另據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù),，2023年3月,，國內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)漲至39元/斤。

與此同時(shí),，國外進(jìn)口牛肉均價(jià)也不斷上漲,，已從2023年1月的15.06元/斤增長(zhǎng)至2023年12月的19.94元/斤。

國產(chǎn)及進(jìn)口牛肉的漲價(jià),，加劇了牛肉火鍋賽道的洗牌,，競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，這從榜單TOP10中五花八門的細(xì)分品類也可見一斑,。

消費(fèi)需求多元化

隨著火鍋市場(chǎng)各種品類的層出不窮,，顧客對(duì)牛肉火鍋的需求也逐漸多元化，一些牛肉火鍋店開始上新牛雜鍋,、牛骨鍋,、老壇酸菜鍋等。

一些餐廳為了滿足高端客群,，則主打和牛鍋,、牛肉海鮮鍋等，像一緒和牛壽喜燒，客單價(jià)達(dá)到195元,；德天肥牛海鮮火鍋,，則達(dá)到156元。

另一方面,，由于成本和顧客認(rèn)知的原因,，一些牛肉火鍋店則直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品類替代,，在下沉市場(chǎng)也過得風(fēng)生水起,，像下江腩牛腩火鍋,、叉圖牛排火鍋,，下沉市場(chǎng)門店數(shù)均占到70%以上。

地域優(yōu)勢(shì)凸顯

市場(chǎng)的亂斗和洗牌,，使得諸神歸位,，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也讓火鍋人逐漸建立文化自信,，開始深挖地域優(yōu)勢(shì),。

像牛一份耙牛肉、牛好牛鹵味牛肉火鍋,、內(nèi)當(dāng)家豆花牛肉,、牛點(diǎn)點(diǎn)牛四川特色豆花牛肉，主打鹵味牛肉,、豆花牛肉,，借的就是川渝地域之力；

像貴州黃牛肉火鍋,、牛緣村貴州黃牛肉火鍋,，打的是貴州牛優(yōu)勢(shì)；

再如藏牦?；疱?、三牦記·很牛的牦牛肉，則是主打青藏高原的地域優(yōu)勢(shì),。

這種地域特色明顯的品類,，認(rèn)知范圍廣，省去不少市場(chǎng)教育成本,。

▲牦?；疱?/p>

牛肉火鍋的3個(gè)趨勢(shì)

1、品類更細(xì)分

前文已述,，現(xiàn)在牛肉火鍋的分化令人眼花繚亂,，不僅有牛雜、牛腩、牛排,、牛骨,、筋頭巴道這種以“牛食材”為主打的品類，還區(qū)分了地域（貴州黃牛肉,、牦牛肉）和形式（牛物·生切牛肉打邊爐,、一緒和牛壽喜燒），而且還誕生了各種“牛肉火鍋+”（旱蒸牛肉主題餐廳,、肴莊全牛酒館火鍋）,。

未來，牛肉火鍋仍會(huì)繼續(xù)分化,，將會(huì)從地域,、食材、形式上再細(xì)分,。

▲旱蒸牛肉

2,、客單價(jià)呈兩極分化

由于成本和價(jià)格問題，之前的牛肉火鍋店多開在一二線,、新一線等城市,。

但隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，一些小品牌或無供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的餐廳就會(huì)被擠壓,，層層遞減,，直到下沉市場(chǎng)。

受限成本,，商家不得不做出改頭換面的準(zhǔn)備,，更換聚焦品類，以適應(yīng)下沉市場(chǎng)的客單價(jià),，當(dāng)然,，也有一開始就扎根下沉市場(chǎng)的品牌，做得也很不錯(cuò),。

像牛一鍋,、牛一廚筋頭巴腦鍋、半城外牛雜火鍋,，客單價(jià)多在60元左右,，也都主攻下沉市場(chǎng)，生意都挺好,。

▲牛一廚筋頭巴腦鍋

有下沉自然有上升,，前文已述，一部分牛肉火鍋品牌則直奔高端而去,，繼而行業(yè)客單價(jià)也會(huì)完成重組和分化,。

當(dāng)然,，這不是第一次分化，也不會(huì)是最后一次,，未來仍會(huì)繼續(xù)兩極分化,。

3、供應(yīng)鏈品類更豐富

牛肉供應(yīng)鏈的不成熟,、不完善,，是限制品牌擴(kuò)張、甚至閉店的“元兇”——一頭500斤的牛,，可涮火鍋的部分最多三成,，也就是150斤左右，能做成牛肉丸的部分也就六七成,，而且用量大,，供給小。

不過,，目前根據(jù)牛肉火鍋的分化來看,，牛腩,、牛排,、筋頭巴腦，甚至牛骨,、牛尾都可入鍋,，一條牛也被開發(fā)到極致，相較之前,，供應(yīng)鏈的壓力會(huì)小很多,。

未來的供應(yīng)鏈也會(huì)更細(xì)分、豐富,，比如專做牛骨供應(yīng)鏈,、專做牛腩供應(yīng)鏈等。

寫在最后

根據(jù)《2023中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》,，牛肉是火鍋店點(diǎn)單率第一的菜品,，牛肉火鍋乃至牛肉制品，都因其健康,、養(yǎng)生,、低脂深受大眾喜歡，這也是當(dāng)年潮汕牛肉火鍋風(fēng)行的主因之一,。

經(jīng)過多年的發(fā)展,、洗牌和重組，牛肉火鍋終于從潮汕,，走到了百花齊放的新境地,。

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