無火鍋不冬天,！貴州15種“爆款”火鍋,，你吃過哪些？

在貴州,沒有火鍋的冬天是不完整的,！約上三五好友,，或與家人親戚圍著火爐吃火，再來點(diǎn)小酒暖暖身子,，這便是冬日里不可缺少的享受,。

那有哪些貴州特色火鍋，是深受大家喜愛的呢,？

01

獨(dú)山蝦酸牛肉火鍋

圖源：貴陽吃貨團(tuán)

蝦酸是地處貴州最南端的獨(dú)山縣的特產(chǎn),，與鹽酸菜、雅酸（臭酸）并稱“獨(dú)山三酸”,。最為地道的獨(dú)山蝦酸,，采用布依族工藝制作。

圖源：貴州都市網(wǎng)

如果是第一次吃蝦酸,，或許會(huì)覺得上桌的蝦酸牛肉氣味有點(diǎn)刺鼻,，但只要親口嘗過,，就知道蝦酸之于牛肉，就像紅花配著綠葉一般,，讓你時(shí)刻想吃上那么一兩口,。

02

黎平羊癟火鍋

圖源：貴陽吃貨團(tuán)

羊癟火鍋，是被譽(yù)為“侗鄉(xiāng)之都”的黎平用來待客的美食,。

攝：喜琳

一鍋切得細(xì)碎的帶皮羊肉,，加上羊的胃液炒制出來，味道獨(dú)特,，包含了香,、辣、麻,、鮮,、微苦的特色。一道火鍋里有4種味道齊聚味蕾,，不同味道的碰撞絕對(duì)帶來嶄新的味覺體驗(yàn),。

03

晴隆豆花熗鍋魚火鍋

熗鍋魚是晴隆地區(qū)的特色菜，在將其變化為火鍋時(shí),，需用豆花做墊底,。

在鮮香的草魚中放上豆花，下姜蒜片,、豆瓣醬,，用糍粑辣椒炒出香味，摻入鮮湯,，小火慢慢收汁入味,，一道美味無比的豆花熗鍋魚火鍋便出鍋了。

04

習(xí)水豆腐皮火鍋

圖源：黔方美食

習(xí)水豆腐皮是貴州的特色小吃之一,，皮薄,、不粘、筋絲好,，甩,、煮不斷，特別勁道,，用來下火鍋剛剛好,。

圖源：黔方美食

豆腐皮的勁道讓你不用擔(dān)心煮久了會(huì)喪失彈性的口感，反而越煮越好吃,。吃豆腐皮火鍋一定要吃麻辣鍋才夠勁,，又麻又辣的氣息充斥口腔，再配上一口小酒,，又爽又過癮,。

05

黔西圓子蓮渣鬧火鍋

蓮渣鬧指的黔西人特別喜歡的一種菜豆腐,，將野菜和現(xiàn)磨的豆?jié){一起做成特制的野菜豆腐，再以雞湯作為火鍋湯底,，湯汁鮮美有營養(yǎng),。

圖源：貴州都市網(wǎng)

菜豆腐雖不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起來更有口感,。蓮渣鬧火鍋通常是將一整塊菜豆腐放入火鍋內(nèi)邊煮邊吃,，它的底湯要用雞湯才最正宗，再配上豆豉拌的辣椒水,，從鍋里夾上一塊菜豆腐蘸一點(diǎn)辣椒水,，光是這樣都能吃下好幾碗飯！

06

大方豆豉火鍋

圖源：貴州榜哥

大方豆豉火鍋的特性是辣,，辣是食道助推劑,，越辣越不肯罷手，像是跟辣椒較上勁一樣,，越辣還就越想吃,。

圖源：貴州榜哥

每一個(gè)人都難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥,，因?yàn)槎刽摹跋阄丁焙喼笔墙?jīng)久不散,！

07

余慶剔骨鴨火鍋

攝：嫣香

余慶剔骨鴨采用黔北農(nóng)村特有的自然放養(yǎng)的大頭鴨（也稱麝香鴨）制作。

攝：ji3743

為了讓食物獲得更好的口感,，將鴨肉剔骨成片后普遍做成干鍋,，而且鴨肉降火，在喜歡吃辣的貴州可是難得的“低脂高蛋白,，食之不上火”的保健食物,。

08

安順奪奪粉

圖源：蕉游記

對(duì)于安順人來說,，品種繁多的小吃里面絕對(duì)有“奪奪粉”的一席之地,。它既是小吃也是一種安順特有的小火鍋，也是一鍋底料,。

圖源：蕉游記

無論是酸辣底料還是麻辣底料,，加上涼粉、肉片,、藕片,、二塊粑、凍魔芋等配菜,，煮成一鍋,，就能美美地吃上一頓，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又豐盛可口,。

09

烏江片片魚火鍋

攝：好食到癲

烏江魚原產(chǎn)貴州烏江,，得名烏江魚,，烏江片片魚是一種以其為原料的特色火鍋，將魚片成片狀加入自家秘制湯汁熬煮,，肉質(zhì)鮮嫩可口,，入口即化，美味無比,。

圖源：旅游科長

一般有酸湯,、清湯、麻辣三種鍋底,。吃的時(shí)候可根據(jù)自己的喜好來選擇蘸水,，再配上新鮮蔬菜，絕對(duì)是一個(gè)下飯的好選擇,。

10

凱里酸湯魚火鍋

圖源：小令君

貴州因?yàn)闅夂虺睗竦脑?，常年吃酸，火鍋里自然也少不了“酸”的滋味,。關(guān)于貴州的“酸”,，最出名的莫過于凱里酸湯魚，酸湯味酸微辣,，隔著老遠(yuǎn)就可以聞到香濃四溢的酸香味,。

圖源：小奶球

整個(gè)鍋用野生番茄、木姜子酸草等天然調(diào)料,，再加上秘制香料包制成,。吃起來皮彈、肉嫩,、骨鮮,，絕對(duì)讓你停不下來。

11

龍里野生菌肉餅雞火鍋

圖源：菌滿園

龍里野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞燉的湯做鍋底才夠味,。

圖源：菌滿園

雞湯熬上2個(gè)小時(shí)后,，濃濃的雞肉香全都浸到湯汁里，再用當(dāng)?shù)靥赜械囊安?、野生菌和肉混在一起做成肉餅,，下到雞肉湯的火鍋里，肉香撲鼻而來,。吃多也不覺得膩,，營養(yǎng)價(jià)值極高！

12

息烽陽郎辣子雞火鍋

圖源：多彩黔行

息烽陽郎辣子雞已經(jīng)有近四十年的歷史,。

圖源：多彩黔行

火鍋以當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的土公雞為原料,，配以優(yōu)質(zhì)辣椒、獨(dú)頭蒜、生姜等為輔料精心制作而成,，味道軟糯可口,，色香味俱全，是很多小伙伴的下飯利器,。

13

扎佐酸菜蹄髈火鍋

攝：云卷云舒

扎佐酸菜蹄膀火鍋,，選用上好的豬蹄，先用滾油將之炸得酥脆,，后放蒸鍋蒸幾個(gè)小時(shí),，再將整只蹄膀切開用原湯煮。

攝：云卷云舒

湯中加上爽脆的酸菜,，一素一葷巧搭配,，爽口不膩，味道不用說了,。

14

貴州豆米火鍋

攝：2050

貴州豆米火鍋,，將四季豆的老豆子煮到軟爛，加以豬油燴制,，并在火鍋中加入另一種貴州獨(dú)有的美食“軟臊”而成,。

圖源：與旅

濃濃的湯汁，入口即可感受到豆米的醇厚感,，豆米軟而滑口,，再加上各種美味材料，就制成了具有特色的豆米火鍋,。蘸料則是貴陽特色的泡菜糊辣椒,，咸鮮酸辣的本地風(fēng)格盡顯。

15

貴陽地?cái)偦疱?/p>

圖源：行走的巨蟹

貴陽火鍋排行榜中的新晉“明星”,，一個(gè)火爐,、一口家用鐵鍋、幾張凳子,，就像擺地?cái)傄粯?，方便、簡單?/p>

圖源：行走的巨蟹

地?cái)偦疱伒沫h(huán)境簡單,，但味道并不簡單,，每個(gè)鍋都由老板當(dāng)著客人面炒制，老板大都有幾年的手藝,，味道好，吃得放心也安心,。

看了這么多的貴州特色火鍋,，真是讓人垂涎欲滴、欲罷不能！你還知道貴州哪些超贊的火鍋,？快在評(píng)論區(qū)安利給大家,！

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編輯：星期天不困責(zé)編：頭號(hào)粉絲

三天不吃酸，走路打躥躥,，貴州的酸湯火鍋你吃過嗎,？

廣東的早茶、山西的面食,、湖南的米粉,、重慶的火鍋，云南的鮮花,、上海的弄堂,、福建的土樓、江浙的水鄉(xiāng),，風(fēng)物,，是自然風(fēng)光，亦是人間煙火,。提到貴州,，你又會(huì)想起什么呢？2年前的貴州之行,，感受了西江千戶苗寨的苗族風(fēng)光,，但令我印象最深的卻是貴州人對(duì)酸湯的喜愛。

要體會(huì)貴州酸,，最好的方式,，就是吃一下貴州的酸湯火鍋。貴州的酸湯火鍋形式多樣,，常見的有紅酸,、白酸，在一些地方還有蝦酸,、臭酸,、米湯酸、毛辣酸,、酸菜酸,、糟辣酸、酸筍酸,、酸蘿卜酸,，哪個(gè)酸都讓人入口驚嘆，回味無窮,。

貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸,，走路打躥躥”,，酸湯文化融入到貴州人生活的方方面面。去到貴州旅游,，必須要來吃個(gè)酸湯火鍋,。在貴州最出名的酸湯火鍋要數(shù)凱里紅酸湯魚火鍋，紅酸湯和魚搭配簡直是天衣無縫,，吃完了酸酸辣辣的魚,，再用酸湯泡飯那是不要太有食欲，讓人吃了一碗再來一碗,。

除了魚肉火鍋,，在貴州的大街小巷還流行酸湯牛肉火鍋。在廣東我們吃潮汕火鍋是用清湯鍋底涮鮮牛肉,，在貴州用重口味的酸湯鍋底涮燙,，竟也有意想不到的口感激發(fā)。

酸味是人生的味道,，酸甜苦辣咸,，五味之中酸味排名第一。逢酸必辣的貴州酸,，是深入貴州人骨髓的味道,，自然而然就能接受的口味，而很多游客卻往往接受不了,。酸味又往往和辣味結(jié)合,，第一口可能覺得無法入口，但吃到后面便會(huì)覺得胃口大開,，停不下來,。如果你來了貴州，不妨來嘗嘗這里的酸湯美食吧,！

人均20+,，在貴陽這6家串串吃到撐

學(xué)生時(shí)代，兜里沒有大把下館子的錢,，和二三小伙伴圍坐在格子車車邊上,，分配著塑料小碗裝的蘸水：

老板，來點(diǎn)洋芋

老板,，來點(diǎn)魔芋

老板,，數(shù)哈簽簽

……

隨著貴陽餐飲行業(yè)不斷更新，現(xiàn)如今具有煙火氣息的格子串串已經(jīng)越來越少了,。偶爾碰見一家,，味道似乎也不復(fù)當(dāng)年。

別急,，今天盟妹子就給寶子們安利幾家老貴陽“咔咔頭”的串串,！

01

彭記串串香

地址：云巖區(qū)延安東路33號(hào)

營業(yè)時(shí)間：白天不定時(shí)開門

人均：20元

他家藏在延安東路的一條巷子里,，不定時(shí)開門,，運(yùn)氣好才能吃上~

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶向往依舊

迄今,，彭記串串已經(jīng)開了二十幾年，沒有固定的門面,，就是一個(gè)裝滿串串的格子小推車,，陪伴著一代代貴陽人成長。老板將葷素搭配好的菜分別放進(jìn)小格子里,，想吃什么就拿什么,。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶向往依舊

左右都是相同的品種，方便坐在不同位置的顧客挑選,。中間是清湯,，想吃什么跟老板說一聲，老板會(huì)親自燙好哦~盟妹子強(qiáng)烈推薦他家的紅薯粉,，用紅湯煮好后搭配一點(diǎn)醋,，簡直比重慶酸辣粉還爽口開胃！

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶絲雨細(xì)如愁

02

柳記冷熱串串香

地址：云巖區(qū)延安東路33號(hào)（翠屏巷內(nèi)）

營業(yè)時(shí)間：09:00-22:00

人均：37元

他家就在彭記串串隔壁,，環(huán)境稍微好一點(diǎn),，店鋪有單獨(dú)的門面和桌椅。讓盟妹子種草的是,，顧客坐下來店員就會(huì)先端上來一碗熱騰騰的紅豆湯~而且第一碗免費(fèi),！

圖源：小紅書用戶魚巷貓未隨

他家也是開了二十幾年的老店了，菜品非常新鮮,，種類豐富,，有二十多種。湯底的味道也非?！鞍惨荨?，紅湯麻辣卻不重口，再配上一碗大米飯,，實(shí)在太滿足~

圖源：小紅書用戶魚巷貓未隨

好吃的串串,，不僅湯底味道要好，蘸水也要夠“秘制”,。他家的豆豉辣椒面就是老板秘制配方,，蘸上貴陽人喜歡吃的洋芋、肉串……香得無法,！

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶V爺V爺

03

甲秀串串香

地址：南明區(qū)觀水路觀水巷9號(hào)院

營業(yè)時(shí)間：11:00-21:00

人均：18元

敢問貴陽人,，現(xiàn)在一角錢還可以吃到什么？

圖源：小紅書用戶貴陽怪手

這家串串在貴陽是出了名的便宜,，一串一角錢,！不僅價(jià)格香,，味道也非常好，很多貴陽人在他家一吃就是十幾年,。他家的米飯分別是5角或者1塊一份,，蘸水不要錢，綠豆湯3元一碗……每人最低消費(fèi)6元,。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶吃垮貴州

店里沒有菜單,，除了串串外，想吃什么都可以給老板說,，現(xiàn)煮,。比如現(xiàn)煮新鮮時(shí)令蔬菜、紅苕粉,、板筋,、肉片、香腸及自家做的酥肉丸子等,，快來和盟妹子一起“薅”串串呀~

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶kiki

04

香又來串串香

地址：云巖區(qū)寶山北路163號(hào)

營業(yè)時(shí)間：10:00-22:00人均：20元

這家是位于九華路居民樓的老串串,，旁邊有兩所學(xué)校，每到放學(xué)時(shí)間或飯點(diǎn)就人滿為患,。

圖源：小紅書用戶奇怪的食客

相比前幾家,，他家的湯底多了一個(gè)酸湯，菜都是6毛錢1串,，蘸水和米飯各1元,。他家也有低銷限制，盟妹子覺得只要味道好,、食材新鮮,，小本生意有抵銷完全可以理解！

圖源：小紅書用戶奇怪的食客

強(qiáng)烈推薦他家的魔芋豆腐,，煮得非常入味,，一口氣可以吃好幾串！辣椒也很香,，路過的寶子們值得去試試喲~

圖源：小紅書用戶奇怪的食客

05

周記筒子骨串串香

地址：云巖區(qū)鹿沖關(guān)路36FS4號(hào)

營業(yè)時(shí)間：10:00-22:00人均：25元

這家店在沙河花園的外面,，門店不大，格子小推車旁只能容納五,、六個(gè)人,。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶四只雪納瑞

他家的鍋底分為紅油鍋底和鹵料鍋底，紅湯里面裝滿葷素搭配好的串串,，有鴨腸,、板筋各種肉丸、各種素菜等,。鹵湯里的菜需要現(xiàn)煮,，跟老板說想吃什么就可以啦,，鹵湯燙制得非常入味，味道一絕,！

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶四只雪納瑞

這是盟妹子吃到唯一一家可以放甜面醬的串串,，搭配上燒烤辣椒面和折耳根蘸水，又辣又香,，吃得根本停不下來~

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶向往依舊

06

四川樂味麻辣串

地址：云巖區(qū)四川巷子8棟1樓36號(hào)

營業(yè)時(shí)間：10:30-16:30人均：65元

這家串串來自四川樂山,，在貴陽也屬于老店了,，老貴陽人幾乎都知道他家,。每到飯點(diǎn)，小推車旁都能坐滿客人,。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶低配阿拉蕾

他家葷素每串都是7毛,，菜品和前幾家種類差不多，能想到的菜品幾乎都有,。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶Ch

相比前幾家,，他家的價(jià)位稍貴一些，味道也和前幾家不太一樣,，比較像四川和貴州的綜合口味,。他家只有紅油湯底，每一串即使不蘸辣椒也非常入味,，盟妹子吃著覺得拿任何菜品都不會(huì)踩雷,。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶匿名用戶

無論你是一個(gè)人還是一群人都不影響！快來一起圍爐而坐,，吃著貴陽專屬的“小火鍋”吧~

你記憶好吃的格子串串還有哪些店家,？快來評(píng)論區(qū)告訴我喲~

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編輯：小新的妮妮責(zé)編：頭號(hào)粉絲