米陽(yáng)：北京餐飲收入已進(jìn)入復(fù)蘇期

中新經(jīng)緯11月1日電題：北京餐飲收入已進(jìn)入復(fù)蘇期

作者米陽(yáng)仲量聯(lián)行中國(guó)區(qū)研究部辦公樓市場(chǎng)負(fù)責(zé)人

數(shù)據(jù)顯示,，北京市餐飲收入已整體進(jìn)入復(fù)蘇期。2023年8月,，北京市餐飲收入實(shí)現(xiàn)了由負(fù)轉(zhuǎn)正,，全面恢復(fù)至疫情前水平,。

2023年是北京零售地產(chǎn)市場(chǎng)經(jīng)歷多重挑戰(zhàn)的一年,，第二季度的疫情擾動(dòng)使得北京市社會(huì)零售品總額增速變緩,，購(gòu)物中心客流量持續(xù)減少,，新項(xiàng)目施工和進(jìn)場(chǎng)裝修受限，核心商業(yè)項(xiàng)目全年租金預(yù)計(jì)同比將下滑0.7%,，空置率也會(huì)有小幅攀升,。

北京餐飲業(yè)整體具備較強(qiáng)韌性

2023上半年北京市GDP數(shù)據(jù)顯示，住宿和餐飲業(yè)同比回撤15.6%,。市場(chǎng)環(huán)境在6月初顯現(xiàn)出改善跡象,，得益于北京市增強(qiáng)商業(yè)補(bǔ)貼等針對(duì)性政策持續(xù)發(fā)力，市場(chǎng)各方借力破局,。2023年8月,，北京市餐飲收入實(shí)現(xiàn)了由負(fù)轉(zhuǎn)正,，錄得近100億元,，全面恢復(fù)至疫情前水平。

根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)來看,，2023年餐飲業(yè)的下行時(shí)期發(fā)生在五一假期全市餐飲關(guān)閉堂食后,，全市餐飲行業(yè)整體收入下跌了54.9%。但“民以食為天”,，餐飲是居民最基本需求行業(yè),，其復(fù)蘇潛力在6月份就跡象明顯，行業(yè)跌幅開始不斷縮窄,，8月恢復(fù)至疫情前水平,，拉動(dòng)了北京整體商品零售收入大幅回漲。由此可以說,，餐飲行業(yè)在2023年第二季度的遇冷是經(jīng)歷了一場(chǎng)短期波動(dòng),。

我們認(rèn)為，2023年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期,，但整體市場(chǎng)具備較強(qiáng)韌性,。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正之后，進(jìn)一步釋放增長(zhǎng)潛力,，市場(chǎng)全面復(fù)蘇,。

連鎖類簡(jiǎn)餐成行業(yè)優(yōu)質(zhì)股

按經(jīng)營(yíng)模式來看，2023年第三季度退租的北京餐飲門店中,，加盟店退租占比72%,，反映出加盟商業(yè)模式的不穩(wěn)定性。

受多重因素影響,，在第三季度北京餐飲關(guān)店品類中,，100平方米以下的小面積關(guān)店品類集中在小吃、休閑簡(jiǎn)餐、非咖啡類飲品,，占比超過所有品類的69%,。

從零售地產(chǎn)整體租賃需求看，雖然當(dāng)前整體零售消費(fèi)市場(chǎng)仍處疫情后復(fù)蘇階段,，但餐飲業(yè)租賃面積仍占第三季度成交面積的40%以上,。餐飲業(yè)成為租賃市場(chǎng)主力需求，同時(shí)也是消費(fèi)主流板塊,。數(shù)據(jù)顯示,，即使小面積加盟類商鋪在第三季度受沖擊較大，但仍有一些餐飲細(xì)分類可以做到逆勢(shì)突圍,。

仲量聯(lián)行統(tǒng)計(jì),，前幾個(gè)季度的連鎖類休閑簡(jiǎn)餐店鋪擴(kuò)張趨勢(shì)在第三季度得到延續(xù)，占餐飲新開店鋪的三成以上,，成為租賃市場(chǎng)需求的主要來源,。

連鎖類簡(jiǎn)餐通過各方面成本控制提升了門店盈利能力。這類餐飲店以100-200平方米的小面積為主,，租金成本較低,。其通過中央廚房烹飪預(yù)制菜的方法，節(jié)省了運(yùn)營(yíng)和食材成本,。

就盈利能力而言,，連鎖類簡(jiǎn)餐品牌依靠簡(jiǎn)化菜單和提升出餐速度的方法，提高了翻桌率,，其坪效相比于其他正餐品類更高,。

自營(yíng)連鎖品牌在國(guó)內(nèi)疫情多點(diǎn)頻發(fā)背景下，仍保持了穩(wěn)定運(yùn)營(yíng),。

大部分自營(yíng)連鎖品牌受益于總部對(duì)旗下門店的統(tǒng)一管理,，即使門店受疫情影響，得益于總部支持,，依舊能維持穩(wěn)定的現(xiàn)金流,，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。另有一部分連鎖類簡(jiǎn)餐品牌擴(kuò)張受到融資推動(dòng),，品牌現(xiàn)金流充裕,，即使疫情增加運(yùn)營(yíng)壓力，也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張,。

總體來看,，100-200平方米的連鎖類簡(jiǎn)餐品牌效益日漸顯現(xiàn)，為市場(chǎng)整體增加了新的消費(fèi)觸點(diǎn),，從而為項(xiàng)目吸引了較多人流量,。第三季度,，200平方米以上的成交占比呈下降趨勢(shì)，進(jìn)一步表現(xiàn)出傾斜的市場(chǎng)需求,，這也為購(gòu)物中心業(yè)主轉(zhuǎn)變招商策略提供了新依據(jù),。(中新經(jīng)緯APP)

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責(zé)任編輯：李惠聰

法帝諾多元布局加盟店遍布全國(guó)

烘焙行業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)巨大,，雖然許多人想走烘焙行業(yè),，但苦于此前沒經(jīng)驗(yàn)，害怕一人“獨(dú)木難支”,、未來創(chuàng)業(yè)過程會(huì)承受巨大風(fēng)險(xiǎn),、甚至導(dǎo)致嚴(yán)重虧損，為了避免這樣的悲劇,，更多聰明的潛在創(chuàng)業(yè)者更傾向于選擇烘焙店加盟模式,。比如法帝諾蛋糕這個(gè)品牌就挺受大家推崇的,。

法帝諾蛋糕加盟以南京為中心向外輻射,，加盟店遍布全國(guó)

要問法帝諾蛋糕加盟店如何？看看遍布全國(guó)的加盟店就知道,。

據(jù)悉,，法帝諾蛋糕總部位于我國(guó)江蘇省南京市，在過去多年時(shí)間里法帝諾蛋糕憑借適中的投資費(fèi)用,、全方位加盟支撐服務(wù),，以南京作為中心向外輻射布局，在短短時(shí)間內(nèi)法帝諾蛋糕加盟店如雨后春筍般在各個(gè)城市落地生根,，目前該品牌在全國(guó)范圍內(nèi)共有600多家加盟店,。在業(yè)內(nèi)，法帝諾蛋糕被譽(yù)為發(fā)展最快的蛋糕品牌之一,。

當(dāng)下國(guó)內(nèi)法帝諾蛋糕加盟店各種規(guī)模的都有,，有面積在30平方米以下的標(biāo)準(zhǔn)店，30~50平方米的形象店,，50~80平的豪華店,，80~100平的白金店，100~150的皇冠店,，150平方米以上的至尊店,。知情者表示,，不管店鋪規(guī)模大小，法帝諾蛋糕總部給予的全方位支撐服務(wù)從不打折,，總部會(huì)從投資分析,、技術(shù)培訓(xùn)、門店選址,、新品研發(fā),、VIP形象、全套產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng)策劃,、售后服務(wù)等多角度切入做統(tǒng)籌，確保各家店鋪都運(yùn)營(yíng)得火爆,。

法式烘焙與中式糕點(diǎn)碰撞,，以美味征服消費(fèi)者

法帝諾蛋糕將傳統(tǒng)法式烘焙工藝跟中式糕點(diǎn)技術(shù)融會(huì)貫通，徹底顛覆了人們對(duì)烘焙美食的固有認(rèn)知,，在全球知名烘焙大師的帶領(lǐng)下,，目前法帝諾蛋糕已經(jīng)研發(fā)出了上千種產(chǎn)品，包含面包,、蛋糕,、甜點(diǎn)、糕點(diǎn),、酥點(diǎn),、手工巧克力、特色養(yǎng)生飲品,、咖啡,、冰淇淋、披薩,、特色歐洲小吃,、歐洲經(jīng)典美食等。

正是因?yàn)榉ǖ壑Z蛋糕選擇性多,，大眾能在內(nèi)部找到滿足自己味蕾想法的美味,，所以它才會(huì)得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。來自北京的王女士表示,，之所以在諸多糕點(diǎn)品牌中更認(rèn)可法帝諾,，主要是被它香甜可口的風(fēng)味、入口松軟的感覺,、吃一口還想吃的回味感征服了,，而且法帝諾還會(huì)貼合季節(jié)推出新產(chǎn)品，可謂創(chuàng)意性十足,。

作為烘焙行業(yè)“老人”,，一路走來,，法帝諾蛋糕憑借著創(chuàng)意美味、良好服務(wù),，征服了一個(gè)又一個(gè)消費(fèi)者和投資人群,，它正在用獨(dú)特的視角，開拓我國(guó)烘焙行業(yè)的新可能,，積極推動(dòng)我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展,。法蒂諾它正在以循序漸進(jìn)的方式撐起品牌的野心——讓法帝諾蛋糕加盟店開遍全國(guó)。

總書記掛念的“關(guān)鍵小事”丨特色小吃大產(chǎn)業(yè)

老百姓青睞的特色小吃,，最富人間煙火氣,。近年來，習(xí)近平總書記多次考察調(diào)研地方小吃,。小吃背后有大產(chǎn)業(yè),、大民生，更寄托著千家萬(wàn)戶對(duì)幸福生活的期盼,。

↑2023年2月1日,，農(nóng)歷臘月二十七，習(xí)近平走進(jìn)位于北京前門石頭胡同的小吃店,，看望仍在工作的勞動(dòng)者,，了解他們工作和生活情況。

↑2023年4月22日,，習(xí)近平在西安大唐不夜城步行街考察,，走進(jìn)老字號(hào)西安飯莊。羊肉泡,、葫蘆雞,、肉夾饃、水盆羊肉,、陜北糜子糕……他親切地說：“這些是家鄉(xiāng)的味道啊?！?/p>

↑2023年3月23日,，習(xí)近平在福建三明沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時(shí)，在小吃攤邊同鄉(xiāng)親們親切交談,，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,。

↑2023年4月26日，習(xí)近平在廣西柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū),，詳細(xì)了解螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè),、帶動(dòng)農(nóng)民增收等情況。

上圖：2023年4月29日拍攝的廣西柳州市螺螄粉飲食文化博物館展品,。下圖：2023年1月2日,，在廣西柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一公司生產(chǎn)車間,，工人在加工酸筍。近年來,，速食螺螄粉產(chǎn)品發(fā)展迅猛,，成為“網(wǎng)紅”食品。柳州市通過延伸螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈,，在各區(qū)縣打造一批田螺,、豆角、木耳,、酸筍等螺螄粉原材料生產(chǎn)基地,，進(jìn)一步做優(yōu)做強(qiáng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，幫助群眾就業(yè)增收,。2023年,，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)501.6億元人民幣，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。

上圖：2023年6月11日,，在福建三明沙縣，沙縣廟門扁肉傳承人王盛濱在包制沙縣扁肉,。下圖：2023年11月18日,，在福建三明沙縣產(chǎn)業(yè)園，工人在生產(chǎn)餃子,。扁肉,、拌面、蒸餃,、燉湯是沙縣小吃的代表,。沙縣小吃正朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、國(guó)際化”方向發(fā)展，制作工藝不斷升級(jí),，生產(chǎn)效率大幅提高,。2023年，沙縣小吃全國(guó)門店超過8.8萬(wàn)家,，年?duì)I業(yè)額超過500億元,，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè)。從小作坊到大工廠,，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營(yíng),，沙縣小吃逐漸發(fā)展成為“國(guó)民美食”大產(chǎn)業(yè)。

上圖：2023年1月2日,，在西安老字號(hào)同盛祥飯莊,，廚師制作羊肉泡饃,。下圖：2023年7月27日，顧客在同盛祥飯莊掰饃,。肉爛湯濃,、香氣誘人的羊肉泡饃是西安著名的小吃。一碗美味的泡饃是廚師和食客合作的成果,。食客自己動(dòng)手,，通過掰、撕,、掐,、抖，把饃弄成小塊,，煮后更入味,。西安現(xiàn)在有4000多家泡饃館，各有特色,。

上圖：2023年7月13日在北京護(hù)國(guó)寺小吃紅蓮店拍攝的豆汁和焦圈,。下圖：2023年7月13日，市民在護(hù)國(guó)寺小吃紅蓮店吃豆汁和焦圈等早點(diǎn),。豆汁,、焦圈是北京的傳統(tǒng)小吃，護(hù)國(guó)寺等老字號(hào)餐企傳承傳統(tǒng)技法,，保留了小吃的老味道,，深受市民和游客的喜愛。

上圖：2023年4月28日,，在四川省宜賓市一家燃面餐館,，廚師將燃面點(diǎn)燃。下圖：2023年4月28日,，小朋友在宜賓一家餐館吃燃面,。宜賓燃面是四川特色小吃，因其油重?zé)o水,，點(diǎn)火即燃,，故名燃面。近年來,，宜賓市通過制定燃面烹飪技術(shù)規(guī)范、申請(qǐng)“地理標(biāo)志”等舉措,，進(jìn)一步統(tǒng)一全國(guó)餐飲市場(chǎng)宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn),，推動(dòng)宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、規(guī)?；l(fā)展,。

上圖：2023年4月2日，在武漢江岸區(qū)一飯店,，廚師制作三鮮豆皮,。下圖：2023年7月28日，在武漢市糧道街一小吃店,，顧客享用三鮮豆皮,。三鮮豆皮是武漢著名小吃，由糯米,、肉丁,、豆皮等制成，色澤金黃,、滋味鮮美,，是武漢人“過早”的特色小吃。近年來,，湖北餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)“荊楚味道”,，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。傳統(tǒng)的三鮮豆皮在一些城市開出品牌加盟店,，受到食客的青睞,。

上圖：2015年2月15日，在遼寧沈陽(yáng)蒲河鄉(xiāng)村集市上,，黏豆包深受歡迎,。下圖：2023年1月24日，在吉林市四平市一農(nóng)民專業(yè)合作社加工車間,，工人制作黏豆包,。黏豆包是東北代表性小吃之一。將大黃米,、玉米等按比例配比,，包上紅豆餡進(jìn)行蒸制，蒸好的黏豆包黃似金,、白如玉,。通過優(yōu)選原料、提升制作工藝,，東北不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立專業(yè)合作社,，把小豆包賣向全國(guó)，成為農(nóng)民增收的渠道之一,。

監(jiān)制：孫承斌

策劃：劉潔鄭衛(wèi)蘭紅光賴向東王建華

統(tǒng)籌：魚瀾畢曉洋

編輯：鞠煥宗韋大甘姜克紅劉瀟

徐金泉徐亮戚文娟陳君清

攝影：鞠鵬王曄

才揚(yáng)李一博林善傳謝劍飛李欣

黃孝邦李夢(mèng)馨姜克紅張楠

潘昱龍伍志尊鄒競(jìng)一黎寒池

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