上海精致餐飲門店數(shù)達(dá)885家，居全國(guó)首位,，這些外籍頂尖廚師為何而來(lái),？

2023年，萊美露滋這個(gè)百年餐飲品牌第一次走出法國(guó),，在上海開設(shè)了首家海外分店,，店址選在了上海第一高樓——上海中心。行政主廚YKi來(lái)得更早，2017年5月就帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)來(lái)到上海,，幾乎全程參與了餐廳籌備的全過程,，“上海是全球美食薈萃之地，值得我們花心思”,。

意大利人GiDi去年3月來(lái)到上海,，加入了BOMBANA團(tuán)隊(duì)，成為這家上海頂級(jí)意大利餐廳的主廚,。走過全球很多個(gè)城市,，上海的多元交融讓他印象深刻，“我想把最正宗的意大利菜品帶到這里”,。

根據(jù)美團(tuán)剛剛發(fā)布的《2023長(zhǎng)三角精致餐飲行業(yè)洞察》,，上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲門店總量突破1600家，上海精致餐飲門店數(shù)量達(dá)885家,，已連續(xù)兩年位列全國(guó)首位,。海納百川的精致餐飲為何能在上海從“首店”到“出圈”？我們專訪了多位在上海工作的外籍頂尖廚師,，從他們對(duì)上海餐飲的描述中,，能觸摸到這座城市跳動(dòng)的美食脈搏。

海納百川,，全球頂尖主廚上海拓店

與YKi的專訪約在晚市時(shí)段之前,，位于上海中心68樓的萊美露滋餐廳里正在做最后的準(zhǔn)備工作，從燈光微暗的餐廳里眺望窗外,，晚霞層色漸染,，浦江兩岸的美景盡收眼底。

這樣獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)景,，是Y最喜歡的,，也是吸引這家法國(guó)百年餐飲品牌的重要原因之一。Y揭秘說,，萊美露滋決定出海后,，先后經(jīng)過了近2年時(shí)間的全球選址，最終決定把首家海外分店落地上海,，因?yàn)檫@里是全球美食匯聚之地,，也因?yàn)樯虾５南M(fèi)者懂得欣賞法國(guó)美食，“上海是高端餐廳走向亞洲的新選擇,?！?/p>

Y是地地道道的法國(guó)人，來(lái)上海開首店之前,，就已經(jīng)在圈內(nèi)頗具知名度——畢業(yè)于廚師名校博古斯廚藝學(xué)院,、師從法國(guó)傳奇主廚EiP十年,，光是這些標(biāo)簽就足以讓他輕松成功。但他對(duì)上海中心店的要求一點(diǎn)都不低于法國(guó)總店,，在開店的4年間,，每一季的菜品都經(jīng)過他精心研發(fā)，從技藝到擺盤毫不含糊,，“上海店的菜品必須與法國(guó)總店的風(fēng)格一致,，當(dāng)顧客閉上眼睛細(xì)細(xì)品味時(shí)，感覺與置身法國(guó)一般無(wú)二,，這是我給自己定下的目標(biāo),。”

與Y相比,，GiDi是來(lái)上海的新人,。2011年來(lái)中國(guó)的第一次旅行，就讓他對(duì)中華美食的博大精深產(chǎn)生了興趣,。10年后,，Gi加入上海BOMBANA餐廳擔(dān)任廚師長(zhǎng)，帶領(lǐng)20多個(gè)專業(yè)的廚師和糕點(diǎn)師,，開啟中國(guó)的生活工作之旅,。

來(lái)自黑珍珠精致餐飲洞察顯示，上海精致餐飲門店數(shù)量達(dá)885家,，已連續(xù)兩年位列全國(guó)首位,，從趨勢(shì)上看，上海精致餐飲門店數(shù)量在2023年上半年依然保持上升勢(shì)頭,，較2023年同比增長(zhǎng)9%,。美國(guó)的JG、英國(guó)的皇朝會(huì),、意大利的DAVITTORIOSHANGHAI、日本的黑木鮨太郎·巓......與萊美露滋一樣,，近年來(lái)一批全球知名餐飲品牌以及海外名廚選擇在上海開設(shè)首店,、新店，為海納百川的上海市場(chǎng)注入活力,。

中西相融,，讓美食與文化“雙向奔赴”

在上海開店之后，Y面對(duì)的最大挑戰(zhàn)是：食材從哪里來(lái),？

答案,，也許在菜譜中能找到端倪。在餐廳的秋季菜單中,，四川三文魚和魚子醬,、東星斑,、大閘蟹和葵花雞等菜肴，讓人隱隱有種融合菜的錯(cuò)覺,，但倘若吃上一口,，依舊是那種傳統(tǒng)而正宗的法式料理。

“以中式食材潑墨經(jīng)典法式繪卷”——Y如此形容這種創(chuàng)新,。在法國(guó)總店,，師傅EiP會(huì)選用200公里內(nèi)的優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行烹飪，而在中國(guó)上海,，對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的搜索范圍則擴(kuò)大了數(shù)倍,。比如，“大閘蟹和葵花雞”這道菜品中,，大閘蟹出自太湖,，葵花雞則來(lái)自廣東，在新鮮食材的基礎(chǔ)上,，Y使用法國(guó)的傳統(tǒng)做法和醬汁進(jìn)行烹飪調(diào)味,，呈現(xiàn)出融入中國(guó)特色的法國(guó)料理。12月的第一周,，萊美露滋將如期換上冬季菜單,，“海膽和竹筍”也準(zhǔn)備好了，海膽則來(lái)自中國(guó)大連,。

“每季度換菜單的時(shí)候,，我和Ei都會(huì)一起討論，讓兩店的菜單進(jìn)行聯(lián)動(dòng),?！盰說，目前餐廳里70-75%的食材都是來(lái)自中國(guó),，他希望通過一道道美食讓中國(guó)味蕾與世界連接在一起,，把本土化的食材推向全球。

這些充滿國(guó)際化氛圍的高端餐飲,，有機(jī)會(huì)在美食文化交流中做得更多,。Gi坦言，來(lái)到上海后,，最大的夢(mèng)想就是把最好的家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到中國(guó),，在上海就能品嘗到正宗的意大利菜品。為了尋找全球食材,，他還會(huì)通過進(jìn)博會(huì),，在進(jìn)口食材中“貨比三家”。

當(dāng)本土食材與異域烹飪相碰撞,，當(dāng)美食與文化擦出火花,，這些中西合璧的創(chuàng)新“雙向奔赴”,，也贏得了消費(fèi)者的心。在Y的努力下,，上海萊美露滋從2023年開始連續(xù)三年評(píng)為黑珍珠二鉆餐廳,，成為當(dāng)之無(wú)愧的滬上美食地標(biāo)；而Gi領(lǐng)銜的BOMBANA餐廳,，則穩(wěn)穩(wěn)地成為了黑珍珠一鉆餐廳,。

美食為媒，助力上海創(chuàng)建“國(guó)際美食之都”

加快構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體,、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局,，為各類企業(yè)在中國(guó)、在上海的發(fā)展提供了更廣闊的空間,。而舌尖上的美食,，正是這樣一扇窺視開放與發(fā)展的窗口。

有數(shù)據(jù)顯示,，過去十年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模翻倍增長(zhǎng)，由2012年的23448億元增長(zhǎng)為2023年的46895億元,。隨著消費(fèi)升級(jí),，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，《中國(guó)精致餐飲報(bào)告2023》顯示,，中國(guó)精致餐飲2023年的市場(chǎng)規(guī)模較2023年增長(zhǎng)近40%,，體現(xiàn)了中國(guó)精致餐飲行業(yè)的韌性和內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力。以上海為例,，去年上海非中式餐飲的門店數(shù)量較去年同期增長(zhǎng)了近18%,，其中日本菜、法國(guó)菜,、牛排館,、意大利菜門店數(shù)量位居前列。

也許,，像Y和Gi這樣的國(guó)外主廚來(lái)滬背后,，正是上海餐飲市場(chǎng)國(guó)際化、多元化的表現(xiàn),，也是上海打造“國(guó)際美食之都”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在去年發(fā)布的《上海市建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市實(shí)施方案》中,，“打造國(guó)際美食之都”赫然在列,，上海將通過打造“環(huán)球美食節(jié)”等標(biāo)志性活動(dòng)，推進(jìn)環(huán)球美食文化,、茶飲文化,、主廚文化融合交流,。在市商務(wù)委的指導(dǎo)下，昨天美團(tuán)聯(lián)合餐飲商戶代表啟動(dòng)了“上海國(guó)際美食之都”助力計(jì)劃,，將通過支持國(guó)際美食地標(biāo)餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),、發(fā)布“與大師同行”線上課程、打造環(huán)球美食節(jié)和夜生活節(jié)為代表的重點(diǎn)IP促消費(fèi)活動(dòng)等系列舉措,，助力上海創(chuàng)建具有全球影響力的國(guó)際美食之都,。

來(lái)上海的4年間，Y已經(jīng)能聽懂大部分的中文,，積極學(xué)習(xí)中文,，融入中國(guó)文化。他如今的愿望也極為清晰,，將中式食材與法國(guó)料理更富創(chuàng)新,、更環(huán)保地結(jié)合在一起，“爭(zhēng)取明年沖擊黑珍珠三鉆餐廳”,。

作者：徐晶卉

編輯：張懿

2023上海裝修公司排名前十口碑推薦(含報(bào)價(jià))

還可點(diǎn)擊文末“藍(lán)字鏈接”,，找本地靠譜裝修公司，省30%

（此處已添加小程序,，請(qǐng)到今日頭條客戶端查看）裝修公司太多就容易出現(xiàn)各種奇葩公司,，不僅惡意增項(xiàng)，甚至還攜款跑路,，導(dǎo)致業(yè)主多年血汗錢付之東流,。對(duì)于上海業(yè)主來(lái)說如何避開不靠譜，不省心的裝修公司,，選到自己滿意的裝修公司呢?接下來(lái)就和小編來(lái)看看上海裝修公司排名前十強(qiáng)口碑推薦就知道了,。

1、上海關(guān)鎮(zhèn)栓裝飾

口碑指數(shù)：★★★★★

公司簡(jiǎn)介：關(guān)鎮(zhèn)銓品牌成立于1996年,，由美籍華人關(guān)鎮(zhèn)銓先生創(chuàng)立,，為顧客提供整體家裝解決方案，在上海有6家設(shè)計(jì)中心,，擁有100多位資深的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì),，12000平米關(guān)鎮(zhèn)銓家居生活館。

報(bào)價(jià)參考：全包裝修999,、1999,、1599元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅

2、上海紫蘋果裝飾

口碑指數(shù)：★★★★★

公司簡(jiǎn)介：紫蘋果裝飾服務(wù)領(lǐng)域覆蓋從設(shè)計(jì),、施工,、主材代購(gòu)、家具定制,、軟裝設(shè)計(jì),、后期配飾到整體售后服務(wù)的整體家裝全環(huán)節(jié),。是中國(guó)成長(zhǎng)速度最快的大型家居集團(tuán)。

報(bào)價(jià)參考：半包700~900元/㎡,、全包900~1200元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅,辦公空間,酒店賓館,餐飲會(huì)所

3,、上海楊藝裝飾

口碑指數(shù)：★★★★★

公司簡(jiǎn)介：上海楊藝裝飾有技術(shù)優(yōu)良,實(shí)力雄厚的大型科技集團(tuán)后盾,擁有木門、線條廠,、大理石加工廠等.于2001年成立設(shè)計(jì)部,現(xiàn)有設(shè)計(jì)人員30多名,擁有江蘇施工隊(duì)近百支,可承接各類室內(nèi)外裝飾,裝修工程,。

報(bào)價(jià)參考：半包600~850元/㎡、全包850~1400元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅,辦公空間,廠房,商場(chǎng)超市,酒店賓館,會(huì)所

4,、上海聚通裝飾公司

口碑指數(shù)：★★★★★

上海聚通裝飾是由國(guó)家住建部頒發(fā)的設(shè)計(jì)甲級(jí),、施工壹級(jí)資質(zhì)企業(yè)，擁有上海市著名商標(biāo),、五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀,、全國(guó)青年文明號(hào)等300多項(xiàng)殊榮，于2014年至2016年連續(xù)三年蟬聯(lián)上海家裝行業(yè)綜合排名第1,。

公司實(shí)力：上海著名裝飾公司,，一站式家裝服務(wù)，設(shè)計(jì)實(shí)力雄厚,，水電隱蔽工程質(zhì)保20年,。

裝修報(bào)價(jià)：全包1000元/平方米起。

5,、上海朗域裝飾

口碑指數(shù)：★★★★

公司簡(jiǎn)介：上海朗域裝飾成立之初便定位成為中國(guó)時(shí)尚家裝行業(yè)的領(lǐng)跑者,，上海裝修公司排名10!2013年1月，上海首個(gè)時(shí)尚家裝新居體驗(yàn)館建設(shè)落成,。

報(bào)價(jià)參考：半包800~1000元/㎡,、全包1000~1500元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅,其他

6、上海尚海裝飾

口碑指數(shù)：★★★★

公司簡(jiǎn)介：尚海整裝為滿足廣大消費(fèi)者,，實(shí)現(xiàn)一個(gè)美好家的夢(mèng)想,，以“好設(shè)計(jì)高品質(zhì)工廠價(jià)”為品牌背書，由34領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)匠心打造,，是聚通集團(tuán)深耕家裝行業(yè)26年經(jīng)驗(yàn)的沉淀,。

報(bào)價(jià)參考：半包750~900元/㎡、全包900~1300元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅

7,、上海軍浩裝飾

口碑指數(shù)：★★★★

公司簡(jiǎn)介：上海軍浩裝飾是一家集辦公室裝修,、商業(yè)公裝、室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì),、別墅空間,、廠房裝修、廠房裝潢、辦公室裝修,、辦公室裝潢、寫字樓裝修,、寫字樓裝潢于一體的多元化企業(yè),。

報(bào)價(jià)參考：半包600~800元/㎡、全包800~1000元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅,辦公空間,商場(chǎng)超市,餐飲酒吧,會(huì)所

8,、上海同濟(jì)裝飾

口碑指數(shù)：★★★

公司簡(jiǎn)介：上海同濟(jì)裝飾是一家擁有建筑裝修裝飾工程施工一級(jí)資質(zhì),、機(jī)電設(shè)備安裝工程施工三級(jí)資質(zhì)的優(yōu)秀知名企業(yè)，依托于同濟(jì)大學(xué)土木建筑專業(yè)的優(yōu)勢(shì),，擁有一支技術(shù)上成熟,、專業(yè)上完備的設(shè)計(jì)和施工力量。

報(bào)價(jià)參考：半包900~1300元/㎡,、全包1300~2000元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅,其他

9,、上海之痕裝飾

口碑指數(shù)：★★★

公司簡(jiǎn)介：上海之痕裝飾專業(yè)工裝，店鋪裝修,，連鎖店,，餐飲店，美容院,，辦公室裝修設(shè)計(jì),。服務(wù)于長(zhǎng)江三角洲，著眼于中國(guó)裝飾市場(chǎng)的未來(lái),，革新于陳舊模式,。樹立超出“客戶期望”值為宗旨。

報(bào)價(jià)參考：半包550~800元/㎡,、全包800~1000元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：辦公空間,廠房,商場(chǎng)超市,酒店賓館,餐飲酒吧

10,、上海達(dá)塔裝飾

口碑指數(shù)：★★★

公司簡(jiǎn)介：上海達(dá)塔裝飾成立于2023年，是一家專注于室內(nèi)設(shè)計(jì),、建筑設(shè)計(jì),、新工藝開發(fā)、工廠制作,、現(xiàn)場(chǎng)拼裝,、施工管理、質(zhì)量監(jiān)督,、飾后服務(wù),、并具有國(guó)家建筑裝飾、設(shè)計(jì)二級(jí)資質(zhì)的現(xiàn)代化企業(yè),。

報(bào)價(jià)參考：半包500~750元/㎡,、全包750~1000元/㎡

服務(wù)專長(zhǎng)：普通住宅,別墅,辦公空間,酒店賓館,餐飲酒吧

以上關(guān)于上海裝修公司排名前十口碑推薦的相關(guān)內(nèi)容小編就給大家分享到這里，希望能夠幫助到上海的各位業(yè)主朋友們。讓大家都能挑選到自己滿意的裝修公司,。

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2023餐飲加盟百?gòu)?qiáng)出爐,！3-10家門店增幅最快,，有兩個(gè)品類潛力更大

中國(guó)有1萬(wàn)多個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系，200多萬(wàn)家加盟店,。然而,，有專家指出，目前國(guó)內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費(fèi)為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營(yíng)收目標(biāo),，并獲得持續(xù)增長(zhǎng)的餐飲公司。

日前,，美團(tuán)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”,，覆蓋小吃快餐、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類,，盤點(diǎn)出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100。

從地域分布來(lái)看,，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國(guó)，美食之都成都位居第二,。同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢(shì)，從一線城市向無(wú)錫,、嘉興,、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移。

從連鎖化進(jìn)程來(lái)看,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年就增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長(zhǎng)也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來(lái)看,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬(wàn)仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬(wàn)的小型店鋪類型,，比2023年同比上漲近一半，增速最為明顯,。

從報(bào)告中不難看出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、人工少,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴低、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更能恢復(fù),。

伴隨著理性消費(fèi)常態(tài)化，走性價(jià)比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟的風(fēng)口,。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，占據(jù)門店數(shù)半壁江山；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

專業(yè)餐飲增長(zhǎng)機(jī)構(gòu)尚膳若水認(rèn)為，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道,。尚膳若水專家團(tuán)隊(duì)，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸,、九香澤,、永連、豬小跑,、元?dú)獍驼聘窀竦戎惺娇觳推放颇鎰?shì)而上,，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。歡迎各位志在老品牌升級(jí)或孵化新品牌的餐飲界人士,，前來(lái)咨詢共托行業(yè)未來(lái),。