三個(gè)上海人，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國(guó)加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時(shí)，一天接待1000人,，翻臺(tái)率是50桌,。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國(guó)企經(jīng)理,、公務(wù)員以及大學(xué)老師。在上世紀(jì)90年代,，幾個(gè)“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小。

打動(dòng)他們的,，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營(yíng)（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國(guó),，帶來了特許經(jīng)營(yíng)模式；到90年代初,，全聚德等中國(guó)本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國(guó)特許連鎖的基本規(guī)則和框架。

這是特許經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)爆發(fā)式成長(zhǎng)的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年，中國(guó)超過美國(guó),，成為全球特許經(jīng)營(yíng)體系最多的國(guó)家,。也正是在這一年，吉祥餛飩開始在全國(guó)推出區(qū)域特許模式,。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”。

中國(guó)餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi)，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部?jī)?nèi)容了。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中,，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強(qiáng)大，合作伙伴分崩離析。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí),，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國(guó)發(fā)展早期的紅利,，也要面對(duì)野蠻生長(zhǎng)所帶來的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營(yíng)銷,？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半，年?duì)I收超過15億,。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo)，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張彪,。吉祥餛飩走過的23年歷程，張彪講述的老品牌新故事,，既是啟發(fā),，也是警醒。

23年后的“萬店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，就提到過千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們?cè)谌ツ昴甑祝痔岢鲆粋€(gè)萬店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略,，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來的結(jié)果。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì),，如果沒有趨勢(shì)的戰(zhàn)略，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì),，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌，他們都具備了一些共性：比方說,，日?？蛦蝺r(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢(shì)的角度講，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個(gè)，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素發(fā)生了變化,。

比方說,，與外賣平臺(tái)合作，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng)、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年,，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

這是我們?cè)陂T店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店,。那樣的發(fā)展模式不健康。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方，一天可以接待1000個(gè)人,，一天翻臺(tái)50桌,。等開到300家的時(shí)候，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基,，也必須要面對(duì)這個(gè)問題。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里,，過去我們做了6代店，基本上3到4年就會(huì)換一代店,。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大。比方說4代店,。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家，而從2010年至今的10年多時(shí)間里,，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長(zhǎng),，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功,，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐。這幾年,，大部分品類都在縮減,，我們?cè)黾恿嗣鏃l、燒麥,、鍋貼等,。

第二是門店操作空間上的調(diào)整。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間,，包括后廚、廚房設(shè)備,、視覺上的一些改變,。要給顧客一個(gè)全新的概念，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們?cè)瓉磉^度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng)，而忽略了下沉市場(chǎng),。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略，會(huì)向誰學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動(dòng)。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩,，指的是什么？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了,。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟,，但實(shí)際上，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力,，根本就無法支撐。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點(diǎn)，前兩年講加盟,，基本像一個(gè)貶義詞,。

這幾年，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值,。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要，體系更重要,。選址,、日常運(yùn)營(yíng)、持續(xù)更新菜單,、外賣,、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒有自己的方法？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì)。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商，了解到一些顧客信息,，包括市場(chǎng)的趨勢(shì),。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想,。

第一，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜,，切成絲，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜,。看他只要空下來的時(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人,，說這是我們老家的口味。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的,，可他那個(gè)舉動(dòng)，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過一個(gè)小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價(jià)和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會(huì)員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的。那時(shí)候,，在上海是家喻戶曉,。像你這代人，見到我都會(huì)說,，“張總我是吃吉祥餛飩長(zhǎng)大的”,，聽到這句話，我是既高興又不高興,。

高興,，是覺得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶，有時(shí)甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯,，喝醉了。但是我不高興的是什么,，我們確實(shí)年紀(jì)不小了,。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡，就像藥房一樣,，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出，非常受歡迎,。

再比方說湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激。

但是如今,，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡，沒有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對(duì)于年輕人來說,，好像什么都能拌，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的人口遷移，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說沙縣小吃開到了四川，甚至新疆，不是說四川人都吃辣的嗎,？所以,，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人,，主要客群是誰？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營(yíng)銷和產(chǎn)品時(shí)，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無論怎么講產(chǎn)品，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性,，去給餛飩做改變。所以,，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn)。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個(gè)特色小吃，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃,。過去把品種做多,，是增加聚客能力。

而今天,，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過價(jià)格優(yōu)勢(shì)，去跟顧客做溝通,，通過成本的優(yōu)勢(shì),，與加盟商建立關(guān)系。

讓顧客對(duì)性價(jià)比滿意，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們?cè)诤笈_(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強(qiáng),。但是過去我一說話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號(hào)的語氣,，少命令,，做有來有回的溝通，更多的是用問號(hào),。怎么樣,？為什么？

要實(shí)現(xiàn)萬店這個(gè)目標(biāo),，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì),，我一個(gè)人是完成不了的，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個(gè)，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化,、會(huì)員、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制,、單店業(yè)績(jī)提升等能力，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標(biāo),。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變？

張彪：真的有體會(huì),，是這兩三年的事情,。以前的EMBA考試，我也通過了,，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去,，真的是這兩年的事，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好,，后來才有了一個(gè)集體的概念，更多的看到別人,，看到團(tuán)隊(duì)的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面，能讓您覺得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足,。

我一般每新開一家店，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右,。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng)，看到大家把餛飩吃完,，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)更能持續(xù)，我說的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè)，就是要看店員的操作,。第二個(gè),，看海報(bào)、促銷用語,，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X得心里踏實(shí)。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣小哥開門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急，我就快點(diǎn)給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營(yíng)也只能是一個(gè)高談闊論而已。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

如何讓全國(guó)人民愛上小楊生煎,？

“中式餐飲連鎖發(fā)展壯大的要素,、差距和挑戰(zhàn)?！?/p>

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作者：劉寅斌董佳驊龍美靈陳思易淼吳雪莉溫方琪歐峰

2023年以來的3年間,，疫情給整個(gè)中國(guó)社會(huì)帶來巨大的挑戰(zhàn)，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)尤其殘酷,。

盡管如此,，仍然有越來越多的人相信，中國(guó)市場(chǎng)未來一定會(huì)出現(xiàn)像肯德基一樣,，品牌影響力大,、營(yíng)收能力強(qiáng)、利潤(rùn)良好,、商業(yè)模式可以快速復(fù)制,、競(jìng)爭(zhēng)壁壘高的中式餐飲連鎖品牌。

在對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行深入調(diào)研,，尤其是在對(duì)新生代用戶深入洞察的基礎(chǔ)上,，我們團(tuán)隊(duì)的研究是：小楊生煎是最有可能成長(zhǎng)為中國(guó)肯德基的中式餐飲連鎖品牌。

基于此,，本文將著眼于回答以下幾個(gè)核心問題：

1.為什么小楊生煎最有可能成長(zhǎng)為中國(guó)肯德基,，或者說,，一個(gè)有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為中國(guó)肯德基的中式餐飲品牌，應(yīng)該具備哪些基本要素,？

2.從小楊生煎向著中國(guó)肯德基邁進(jìn)的過程中,，還存在哪些挑戰(zhàn)、困難和風(fēng)險(xiǎn),？

3.對(duì)于小楊生煎而言,，在持續(xù)做大做強(qiáng)的過程中，最核心的戰(zhàn)略考量要素有哪些,？

01小楊生煎的內(nèi)核：千店基因

通過深入研究日本快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展歷程,，結(jié)合中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)有的萬店連鎖及千店連鎖的經(jīng)驗(yàn)，以小楊生煎為樣本,，面對(duì)未來更加復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境,，如果想成為一家擁有千店甚至萬店的連鎖餐廳，必須擁有如下基因,。

基因1：南北通吃,，老少咸宜，中外皆可

無地域差異,，放之四海而皆準(zhǔn),，是餐飲連鎖企業(yè)的基石。一個(gè)千店連鎖餐飲集團(tuán),，其品類和產(chǎn)品必須能跑通全國(guó)，即使是特別有地域特色的產(chǎn)品,，至少也要保證在某個(gè)時(shí)間周期內(nèi)得到廣譜性認(rèn)知,，比如螺螄粉。

小楊生煎因其特有的香,、糯,、脆、甜,，不僅贏得上海和江浙用戶的喜歡,，也深受全國(guó)各地乃至外國(guó)朋友的喜歡。

“中式連鎖餐飲要有大發(fā)展,，首先必須在細(xì)分品類中找到爆品,，爆品是用戶認(rèn)知、維系和增長(zhǎng)的基礎(chǔ),。爆品的廣譜度要足夠高,，不管從區(qū)域的角度來講，還是從人群的角度來講,，要有廣泛的適應(yīng)性,，不能年輕人喜歡中年人不喜歡,，也不能愛吃辣的喜歡吃清淡的受不了，更不能南方人愛北方人完全無感,?！焙谟顿Y創(chuàng)始人劉曉東說。

從本質(zhì)上說,，廣譜性和爆品是有矛盾的,。餐飲本來就是眾口難調(diào)，個(gè)性化差異極大的行業(yè),。爆品追求的是特點(diǎn)鮮明,、風(fēng)味獨(dú)特，講究極致的口感和刺激,，而廣譜性則以犧牲特殊刺激為代價(jià),，追求更大公約數(shù)的口感。

“一家餐飲品牌能夠在爆品和廣譜性之間找到平衡,，是非常困難的事情,。在爆品和廣譜性上都能做到很高的分?jǐn)?shù)，除了選對(duì)品類,、做好產(chǎn)品研發(fā)之外,，還和創(chuàng)始人的天賦，甚至運(yùn)氣有關(guān),?！眲詵|說，“而小楊生煎是在爆品和廣譜性上都做得很好的極其稀有的品牌,?！?/p>

基因2：百年餐飲，包子不倒

不是每個(gè)品類都適合做到千店甚至萬店,。只有那些經(jīng)歷過時(shí)間考驗(yàn),，對(duì)抗過各種經(jīng)濟(jì)周期的品類，才有可能經(jīng)得住未來各種不確定性的考驗(yàn),，比如烘焙,、茶飲、咖啡,、粉面等,。

在中國(guó)近代餐飲行業(yè)，包子是永遠(yuǎn)不變的話題,，從天津的狗不理,、北京的慶豐包子、上海的吳苑生煎,，到今天的小楊生煎,，對(duì)包子的喜愛已經(jīng)滲透到我們這個(gè)民族的骨髓里,。一口香噴噴的肉包子，也是我們這個(gè)曾經(jīng)多災(zāi)多難的民族,，對(duì)幸福生活和美好未來的精神追求,。

肯德基的漢堡就是兩片面包夾塊雞肉，小楊生煎是一張面皮包個(gè)肉餡,，哪個(gè)更符合中國(guó)人的口感,？面對(duì)未來復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和難以預(yù)估的國(guó)內(nèi)外環(huán)境，所有還希望繼續(xù)擴(kuò)張的餐飲企業(yè),，必須選準(zhǔn)那些經(jīng)歷過時(shí)間考驗(yàn)的品類,，包子顯然是其中的一個(gè)優(yōu)選項(xiàng)。

基因3：從強(qiáng)品牌心智到強(qiáng)品類心智

一家連鎖品牌要想成就千店萬店規(guī)模,，就必須在特定區(qū)域或特定人群內(nèi)有極強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì),。如果沒有品牌優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模的擴(kuò)張只會(huì)帶來災(zāi)難性的后果,。

在品牌優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,，如果一個(gè)品牌能夠成為所在品類的代表，甚至和品類劃等號(hào),，那就可以說,，這個(gè)品牌具有絕對(duì)的強(qiáng)品類優(yōu)勢(shì)。

在這方面,，小楊生煎的優(yōu)勢(shì)非常強(qiáng),。幾乎每年都有各種明星在各種綜藝節(jié)目中，自發(fā)地提到小楊生煎,。在很多明星的口中,，小楊生煎已然是上海最有特色的本地食品，同時(shí),，小楊生煎就是上海生煎，上海生煎就是小楊生煎,。

2023年7月,，前NBA全明星、現(xiàn)CBA名宿馬布里在最新分享的視頻中提到,，“最喜歡的上海美食是小楊生煎”,。

2023年11月的ELLE風(fēng)尚大典上，A（楊穎）在采訪中介紹的上海三道名菜,，首個(gè)就是小楊生煎,。

2023年5月13日，高圓圓在小紅書上更新的視頻——上海美食推薦特輯中,，提到小楊生煎,，直呼“被驚艷到”“第一次吃到這種水水的生煎包”,。

2015年，華晨宇在演唱會(huì)后臺(tái)采訪視頻中,，創(chuàng)作《即興小楊生煎之歌》,，表達(dá)對(duì)小楊生煎的強(qiáng)烈喜愛，在演唱會(huì)的舞臺(tái)上更是直接開吃,。

區(qū)域內(nèi)尤其在一線城市的強(qiáng)品牌強(qiáng)品類優(yōu)勢(shì),，對(duì)于品牌在二線乃至低線城市的擴(kuò)張，會(huì)帶來巨大的品牌勢(shì)能和區(qū)域勢(shì)能,。

基因4：基于高品質(zhì)的高性價(jià)比

高性價(jià)比并不是一味地強(qiáng)調(diào)便宜,，而是在新消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)背景下的最優(yōu)性價(jià)比。

連續(xù)3年的疫情對(duì)餐飲行業(yè)最大的打擊,，不在于不斷加強(qiáng)的封控管理,，而在于從較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)間來看，消費(fèi)者的消費(fèi)熱情和消費(fèi)欲望大幅降低,。當(dāng)越來越多的人看低未來收入增長(zhǎng)時(shí),，很多家庭和個(gè)人消費(fèi)會(huì)迅速進(jìn)入收縮狀態(tài)，越來越多的人會(huì)捂緊自己的錢袋子,。

陳細(xì)木是重慶市數(shù)字內(nèi)容產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng),，同時(shí)也是個(gè)老餐飲人。他說：“在這個(gè)時(shí)候,，誰的產(chǎn)品能夠讓大家精致地過緊日子,，誰就能從殘酷的下行周期中脫穎而出。在收入預(yù)期下行的情況下,，社交型消費(fèi),、奢侈型消費(fèi)、高端消費(fèi)以及探索型消費(fèi),，極有可能被逐步壓縮到極致,。而類似小楊生煎這樣的產(chǎn)品，口味好,，價(jià)格便宜,，食材新鮮安全，品牌美譽(yù)度高,，極有可能獲得巨大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì),。”

02小楊生煎v.百勝中國(guó)：差距,、優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)

2023年,，小楊生煎成立28年?？斓蕉⒅甑男钌?，年富力強(qiáng),，活力充沛。向左還是向右,，向前還是向后,，不同的戰(zhàn)略選擇會(huì)帶來完全不一樣的結(jié)果。

2023年7月29日,，中國(guó)肯德基業(yè)務(wù)的母公司百勝中國(guó)發(fā)布2023財(cái)年第二季度財(cái)報(bào),。仔細(xì)研讀財(cái)報(bào)，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有意思的內(nèi)容,，值得包括小楊生煎在內(nèi)的眾多餐飲企業(yè)甚至其他行業(yè)企業(yè)研究和學(xué)習(xí),。

找到差距

對(duì)照百勝中國(guó)，小楊生煎的差距非常明顯,。僅從經(jīng)營(yíng)結(jié)果上看,，2023年第二季度，在完全相同的環(huán)境下,，小楊生煎經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)虧損,，百勝中國(guó)則實(shí)現(xiàn)贏利。對(duì)于小楊生煎來說,，需要找到身上的差距,，同時(shí)認(rèn)清其優(yōu)勢(shì)，為下一步發(fā)展打下基礎(chǔ),。

差距1：企業(yè)文化力明顯不足

小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋有一套自己的成功公式：成功=能力+熱情+努力,。她說，每天早上,，她一走進(jìn)公司,，整個(gè)人就神清氣爽，很興奮,，有使不完的勁,。

但是，一個(gè)超過3000人的公司,，不能只有創(chuàng)始人一個(gè)人有干勁,。怎么讓全體員工都興奮起來，怎么讓所有人都充滿斗志,，這是小楊生煎亟待解決的大問題,。

高昂的團(tuán)隊(duì)士氣,，是一個(gè)公司發(fā)展的基礎(chǔ)和靈魂,。一個(gè)沒有靈魂的公司，是沒有未來的,。

差距2：缺少快速捕捉市場(chǎng)變化并迅速執(zhí)行的能力

2023年3月初,，上海多個(gè)區(qū)域開始封控,，社區(qū)團(tuán)購以及對(duì)預(yù)包裝產(chǎn)品的需求初現(xiàn)端倪。

對(duì)于預(yù)包裝食品,，小楊生煎內(nèi)部雖然醞釀已久,，但遲遲沒有動(dòng)作。作為小楊生煎進(jìn)入新零售賽道的試水,，預(yù)包裝食品面臨著巨大的挑戰(zhàn),。

站在今天，回頭去看,，2023年上海疫情其實(shí)給了小楊生煎千載難逢的良機(jī),。最新的消息是，2023年第四季度,，小楊生煎的預(yù)包裝產(chǎn)品將全面上線,。

認(rèn)清方向

差距之外，透過百勝中國(guó)的財(cái)報(bào),，我們也能看到小楊生煎在很多領(lǐng)域的思考,，尤其是戰(zhàn)略方面的思考，和百勝中國(guó)幾乎不謀而合,。

1.都開始關(guān)注小店,，甚至專注于小店

在百勝中國(guó)宣稱將專注于小店模式時(shí)，小楊生煎從2023年開始,，就在探索ii版社區(qū)店,。

未來幾年，小楊生煎將重點(diǎn)發(fā)力30到50平方米的街邊店,。目前,，小楊生煎已在上海人民路和新閘路各開了一家街邊店，經(jīng)過大半年測(cè)試,，坪效非常高,。

在積極探索社區(qū)小店的同時(shí)，楊利朋開始探索以小楊生煎員工為合伙人的加盟連鎖模式,。

楊利朋說：“我們選擇了一批在小楊生煎工作多年的店長(zhǎng),，幫助他們成為小楊生煎的合伙人。目前的幾個(gè)測(cè)試店,，總體來說,，坪效遠(yuǎn)高于我們的平均水平。只要他們培養(yǎng)出新的店長(zhǎng),，我們非常愿意支持他們多開店,。”

2.都把數(shù)字化轉(zhuǎn)型和數(shù)字化能力建設(shè)視為核心戰(zhàn)略目標(biāo)

百勝中國(guó)擁有強(qiáng)大的數(shù)字化能力：（1）2023年6月底，肯德基及必勝客的會(huì)員計(jì)劃合計(jì)擁有超過3.85億會(huì)員,，2023年第二季度,，百勝中國(guó)會(huì)員銷售額約占系統(tǒng)銷售額的62%。（2）2023年第二季度,，數(shù)字訂單約占肯德基和必勝客餐廳收入的89%,。（3）強(qiáng)大的數(shù)字化系統(tǒng)，使得百勝中國(guó)可以及時(shí)準(zhǔn)確地配置原材料以減少供應(yīng)不暢的情況,。

2023年以來,，通過掃碼點(diǎn)單和微信小程序，小楊生煎在快速推進(jìn)自己的會(huì)員體系,。同時(shí),，小楊生煎也不斷增加小程序的各種功能，比如自主外賣訂單等,。

3.都擁有強(qiáng)大的自主供應(yīng)鏈

百勝中國(guó)一直將靈活而強(qiáng)大的供應(yīng)鏈建設(shè)視為集團(tuán)快速發(fā)展的根基,，這和楊利朋的看法完全相同。

小楊生煎寧愿慢一點(diǎn),，也要先建好自主供應(yīng)鏈和自己的工廠后,，才進(jìn)軍一個(gè)城市。

“中國(guó)市場(chǎng)很大,，我們不能急,。我總覺得，慢就是快,，快也是慢,。把基礎(chǔ)做扎實(shí)，現(xiàn)在看起來慢一點(diǎn),，但真正加速跑的時(shí)候,，我們有支撐，心里才不會(huì)害怕,，才會(huì)更有后勁,。”

上海疫情一結(jié)束,，小楊生煎最先恢復(fù)的就是上海新工廠的建設(shè),。新工廠建成后，將為上海地區(qū)更多街邊店和社區(qū)店提供支撐,，同時(shí)為小楊生煎的預(yù)包裝產(chǎn)品預(yù)留足夠的產(chǎn)能,。

從上面的分析可以看出，在支撐戰(zhàn)略的主要戰(zhàn)術(shù)手段上,，小楊生煎和百勝中國(guó)幾乎完全相同,，而這恰恰是小楊生煎這家公司最不容易被外界看到的獨(dú)特魅力,。

直面挑戰(zhàn)

當(dāng)然，從業(yè)務(wù)層面看,，為了提升客單價(jià)和用戶消費(fèi)頻次，小楊生煎也面臨著非?，F(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn),，主要有兩個(gè)方面：

挑戰(zhàn)1：品類的創(chuàng)新

過去28年間，小楊生煎在產(chǎn)品上的創(chuàng)新,，主要在生煎餡料和湯品,，在品類突破上還非常有限。即使是這幾年銷售非常好的鴨血粉絲湯,，在小楊生煎的地位,，依然只是生煎的搭配產(chǎn)品，遠(yuǎn)未上升到一個(gè)新品類的定位,。

“一個(gè)連鎖餐飲的商業(yè)模型要跑得通,，第一是客流量，要增加老客的到店頻次和復(fù)購率,，要有吸引新客進(jìn)店的產(chǎn)品和口碑,。用戶足夠多，生意才能起來,。第二是客單價(jià),，客單價(jià)足夠高，營(yíng)收才能足夠好,?！眲詵|說。

無論是增加客流量,，還是提升客單價(jià),，核心都在于有足夠多的品類，可以讓用戶選擇,。品類多了,，企業(yè)就可以有更多的產(chǎn)品組合，也就能主動(dòng)適應(yīng)各種用戶的不同應(yīng)用場(chǎng)景,。

2023年9月,，小楊生煎推出少量的鮮肉月餅，用戶反饋非常好,。鮮肉月餅是上海非常有特色的中秋節(jié)令產(chǎn)品,，每到中秋節(jié)前，各家老字號(hào)門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì),。

“我們今年只是試試水,，如果效果好,，等年底新工廠建成后，明年正式上,?！睏罾笳f。

在上海,，春天（清明節(jié)）吃青團(tuán),，夏天（端午節(jié)）吃粽子，秋天（中秋節(jié)）吃月餅,。每個(gè)品類都有幾家傳統(tǒng)品牌,，這些品牌雖然也在做一些創(chuàng)新，但總體來說,，這些傳統(tǒng)市場(chǎng)中玩家有限,，缺乏競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致創(chuàng)新力嚴(yán)重不足,。對(duì)小楊生煎來說,，非常有機(jī)會(huì)在這些節(jié)令食品上取得單點(diǎn)甚至多點(diǎn)突破。

挑戰(zhàn)2：新零售業(yè)務(wù)的突破

小楊生煎在2023年下半年的一個(gè)大動(dòng)作,，是正式推出預(yù)包裝食品的新零售業(yè)務(wù),。如果能打開預(yù)包裝食品的市場(chǎng)，對(duì)小楊生煎而言,，無疑是一個(gè)巨大的新機(jī)會(huì),，但同時(shí)，更是一場(chǎng)全新的挑戰(zhàn),。

來自產(chǎn)品的挑戰(zhàn),。

根據(jù)天貓超市的分類，預(yù)包裝食品分為方便食品和生鮮食品兩大類,。方便食品除了傳統(tǒng)的方便面,、罐頭/午餐肉、速食粥,、火腿腸,，近年還涌現(xiàn)出螺螄粉、面皮/拉面,、自熱鍋等新品類,。生鮮食品則包含速凍食品和預(yù)制菜兩個(gè)大品類。幾乎每個(gè)品類都有眾多強(qiáng)勢(shì)品牌,，甚至是上市公司,。

在這個(gè)大賽道中，每個(gè)參賽者不僅面臨來自同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),，也面臨來自其他品類的跨界競(jìng)爭(zhēng),。所以,，選擇什么樣的產(chǎn)品進(jìn)入這個(gè)賽道，是小楊生煎新零售業(yè)務(wù)首先要解決的,。

來自渠道的挑戰(zhàn),。

經(jīng)過幾年的火熱之后，幾乎所有新零售渠道,，無論是線上還是線下,，社區(qū)團(tuán)購還是抖音電商，其渠道紅利和流量紅利都在最短時(shí)間內(nèi)被以最快的速度攤薄,。今天，對(duì)于一個(gè)新消費(fèi)產(chǎn)品而言,，渠道的成本非常高,。

小楊生煎已經(jīng)在著手打造自己的會(huì)員系統(tǒng)，但這樣的會(huì)員系統(tǒng)對(duì)新零售業(yè)務(wù)會(huì)有怎樣的實(shí)質(zhì)性幫助,，目前來看,，還有待驗(yàn)證。如何構(gòu)建一個(gè)合理且高效的運(yùn)營(yíng)體系,，是小楊生煎新零售業(yè)務(wù)需要解決的第二個(gè)難題,。

再者，來自人才的挑戰(zhàn),。

新零售業(yè)務(wù)是一個(gè)非常專業(yè)的系統(tǒng)化工作,，需要一支專業(yè)的隊(duì)伍。如果所有工作都要靠團(tuán)隊(duì)從頭開始摸索,，代價(jià)太大,，時(shí)間也耗不起。

來自資金的挑戰(zhàn),。

今天,，在新零售領(lǐng)域，幾乎所有玩家都在砸錢,，而且即使砸錢,，也未必見水花。

對(duì)于一向謹(jǐn)慎的小楊生煎而言,，在被資金和資本瘋狂攪動(dòng)的新零售領(lǐng)域,，如何以低成本的方式和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們互搏，確實(shí)是一個(gè)非常大的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),。

經(jīng)過28年的創(chuàng)業(yè),，楊利朋已經(jīng)把小楊生煎的內(nèi)核打造得足夠堅(jiān)實(shí)。當(dāng)然,，小楊生煎并不是一家十全十美的公司,，這個(gè)世界也沒有完美的公司,，哪怕是今天站在世界之巔的商業(yè)巨頭們，遇到風(fēng)浪襲來,，照樣會(huì)狼狽不堪,。

欲戴王冠，必承其重,。在向更高目標(biāo)沖刺的過程中,，企業(yè)家們只能通過不斷地自我革命和自我迭代來匹配企業(yè)的進(jìn)步。這種迭代是痛苦的,，更是艱難的,，但這同樣是這一代企業(yè)家甚至他們的接班人的幸運(yùn)和宿命。

作者簡(jiǎn)介：劉寅斌,，上海大學(xué)管理學(xué)院副教授,。董佳驊，上海大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院2023級(jí)本科生,。陳思,，上海大學(xué)管理學(xué)院2023級(jí)研究生。龍美靈,、吳雪莉,，上海大學(xué)管理學(xué)院2023級(jí)研究生。易淼,、溫方琪,，上海大學(xué)管理學(xué)院2023級(jí)研究生。歐峰,，民食之本新餐飲孵化器創(chuàng)始人,。

本內(nèi)容有刪節(jié)

原文《如何讓全國(guó)人民愛上小楊生煎》

刊登在《商業(yè)評(píng)論》2023年10月號(hào)

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01

資源融合，深層賦能

引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)新風(fēng)向

11月8-10日,，SFE第35屆上海國(guó)際連鎖加盟展將在上海新國(guó)際博覽中心隆重舉辦,。作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的加盟投資專業(yè)平臺(tái)，在接下來的時(shí)間里,，SFE將一如既往地秉持初心,，克服一切困難，利用18年來累積的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì),，嚴(yán)選當(dāng)下市場(chǎng)熱點(diǎn)品類,，集合最具代表性的行業(yè)標(biāo)桿品牌和實(shí)力新銳品牌，以及他們的熱門店型和爆款產(chǎn)品,，提供全方位的,、各方信任的、高效且精準(zhǔn)的加盟配對(duì)服務(wù),。

四大板塊

涵蓋120+主流細(xì)分業(yè)態(tài)

SFE第35屆上海國(guó)際連鎖加盟展涉及餐飲,、零售,、服務(wù)和連鎖資源四大板塊，以線上線下強(qiáng)融合的形式,，嚴(yán)選600+主流細(xì)分賽道頭部標(biāo)桿品牌和實(shí)力新銳品牌,，如：久久丫、袁記云餃,、夸父炸串,、三顧諸葛烤串、研鹵堂,、滿米酸奶,、NwwCff.挪瓦咖啡、羅曼林,、紫燕百味雞,、繼光香香雞、柳螺香,、正新雞排,、誠(chéng)實(shí)果品、田老師紅燒肉,、茶乙己,、好德、可的,、良記卷餅,、咖啡之翼、激力炸雞社,、哚哚米線,、龍七爺蹺腳牛肉面、多樂之日,、共禾之約,、DQ、棒約翰,、和番丼飯,、喜味兒、鮮目錄,、王記香滿棠麻辣香鍋,、大花小棧、蘇澄潘師傅,、奶奶的美食,、吳太和鮑汁黃燜雞、嗨族拌面、大叔拉面,、方快,、天真藍(lán)、大鼓米線,、永和大王,、宏?duì)钤⑻铺?、市井婆豆沙牛乳,、?yōu)貝R、香漫谷,、子臣灰煻鴨,、莘辣道、吳佳拌米粉,、i推理館,、沈陽中街、詩碧曼ii,、魚本魚,、鹵太后、陳作林陳記牛肉面,、黑馬座小灶,、神牛作芝士烤牛肉卷……等，集店型展示,、產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn),、商務(wù)洽談及活動(dòng)交流為一體,，助力優(yōu)質(zhì)連鎖品牌和專業(yè)投資人之間的精準(zhǔn)高效配對(duì),。

緊貼市場(chǎng)脈搏

打造熱門投資主題亮點(diǎn)

展會(huì)還將圍繞多個(gè)市場(chǎng)熱點(diǎn)，如高頻剛需,，最具萬店想象力的中式快餐,；品類重塑，打開品牌化發(fā)展空間的區(qū)域特色小吃,；消費(fèi)常態(tài)化,，迎來規(guī)模紅利期的茶與咖啡；加速布局,，聚焦中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際品牌,；成為連鎖品牌重要場(chǎng)景的社區(qū)商業(yè)；個(gè)性化需求帶動(dòng)崛起的精致生活品類等,，構(gòu)建沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景,，實(shí)現(xiàn)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)與實(shí)際門店的高度還原，充分展示參展品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，幫助投資人全面了解當(dāng)下市場(chǎng)的商業(yè)熱點(diǎn),，了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),。

打造同期專業(yè)活動(dòng)

智慧解讀行業(yè)未來

展會(huì)還將同期舉辦2023中國(guó)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)高峰論壇、“2023年度杰出影響力連鎖品牌”頒獎(jiǎng),、第三屆世界外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì),、2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)和2023FF未來食物設(shè)計(jì)大會(huì)等等貼合當(dāng)下熱點(diǎn)、重磅嘉賓出席,、精彩內(nèi)容呈現(xiàn)和多維度思想碰撞的高品質(zhì)專業(yè)性活動(dòng),，為連鎖行業(yè)提供賦能增值，以及連鎖品牌的創(chuàng)新融合帶來更多可能,。同時(shí),，也為現(xiàn)場(chǎng)參會(huì)品牌和投資人提供了一次思維碰撞，了解行業(yè)風(fēng)向,，促進(jìn)交流學(xué)習(xí)的絕佳機(jī)會(huì),。

同期第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展

深度打通上下游產(chǎn)業(yè)價(jià)值

本屆展會(huì)同期舉辦第二十六屆FHC上海環(huán)球食品展，將繼續(xù)攜50+國(guó)家與地區(qū)展團(tuán),、3,000+展商,，100,000+展品，主要板塊包括：肉制品,；水產(chǎn)品,；烘焙輕餐、咖啡茶飲,；休閑食品,、甜食、巧克力,；調(diào)味品及油品,；飲料；乳制品,；食品包裝及設(shè)計(jì),；嬰童食品；高端食材供應(yīng)鏈及預(yù)制食品,；餐飲及智能店裝設(shè)計(jì),；火鍋食材及用品；罐藏食品及原輔材料等,，貫穿SFE上海國(guó)際連鎖加盟展餐飲板塊的全產(chǎn)業(yè)鏈條,，聯(lián)袂打造連鎖品牌投資加盟和商業(yè)資源的一站式采購和交互平臺(tái)。

匯聚核心資源

探索萬店底層邏輯

展會(huì)同期全新板塊SFEP品牌設(shè)計(jì)及店鋪配套展驚艷亮相,，覆蓋連鎖行業(yè)供應(yīng)鏈,、設(shè)計(jì)服務(wù)、數(shù)字化服務(wù)、法務(wù)咨詢,、店鋪運(yùn)維,、資本對(duì)接等板塊，邀約在以上領(lǐng)域表現(xiàn)優(yōu)異的代表連鎖品牌及其背后的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商和服務(wù)商,，在為專業(yè)觀眾深度呈現(xiàn)連鎖商業(yè)邏輯,，研判行業(yè)趨勢(shì)的同時(shí)，也為參展品牌提供更加全面和專業(yè)的賦能,。

02

因時(shí)而動(dòng),，順勢(shì)而為

開辟值得信賴的破局路徑

在連續(xù)的不確定中，展會(huì)的平臺(tái)功能也在發(fā)生著重大改變,，憑借18年沉淀下的對(duì)國(guó)內(nèi)加盟投資市場(chǎng)的深刻洞察,，從2023年開始，SFE就開始通過一系列的行動(dòng),，來應(yīng)對(duì)未來市場(chǎng)趨勢(shì)的變化,，為推動(dòng)國(guó)內(nèi)連鎖行業(yè)的健康有序發(fā)展而不斷努力的同時(shí)，尋找可依信賴賴的前進(jìn)路徑,。

踐行互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略

提供常態(tài)化的線上服務(wù)

SFE線上服務(wù)并導(dǎo)入線下展會(huì)和自媒體矩陣的80W+高意向人群,，實(shí)現(xiàn)了線上線下的強(qiáng)融合，目前,，SFE加盟在線配對(duì)服務(wù)平臺(tái)入駐品牌已經(jīng)超過1200家,，月均詢盤配對(duì)1000+，累積舉辦各類直播活動(dòng)60余場(chǎng),。

2023年,，在線下展被迫延期的情況下，我們啟動(dòng)了“洞悉投資熱點(diǎn),，云享開年商機(jī)”SFE2023線上主題展,，將前期籌備的精彩內(nèi)容復(fù)刻到線上，在將近三個(gè)月的時(shí)間里,，累計(jì)舉辦了15場(chǎng)線上活動(dòng),，其中云加盟配對(duì)會(huì)8場(chǎng),，線上公益講座7場(chǎng),，參與品牌60家，累計(jì)觀看101172人次,，通過持續(xù)的專業(yè)內(nèi)容輸出,，為行業(yè)重啟傳遞了動(dòng)能，為市場(chǎng)重振注入了信心,。

隨著線上線下融合的加速,，未來的SFE將持續(xù)踐行既定的互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略，匯聚熱點(diǎn)業(yè)態(tài)和代表品牌，傳遞行業(yè)時(shí)效資訊,，整合各方優(yōu)質(zhì)資源,，在提供常態(tài)化的線上加盟配對(duì)服務(wù)的同時(shí)，為參展品牌和專業(yè)投資人進(jìn)行全面賦能,。

優(yōu)化場(chǎng)景打造

用更強(qiáng)體驗(yàn)感促成交

在線上渠道越來越多元的當(dāng)下,，線下展會(huì)如何轉(zhuǎn)變思路，適應(yīng)不斷細(xì)分不斷迭代下的品牌方和投資人需求,？在傳統(tǒng)的“展”和“會(huì)”之外,，SFE瞄準(zhǔn)線上渠道場(chǎng)景感不足、聚焦度不夠等痛點(diǎn),，在線下展會(huì)的設(shè)計(jì)上,，更加突出體驗(yàn)感和個(gè)性化需求的滿足。

線上渠道的便捷,，讓投資人能夠通過文字,、圖片、視頻等形式,，很快地了解到品牌的相關(guān)信息,。但相較于實(shí)地的考察，顆粒度明顯不足,。在展會(huì)線上的展示上,，我們看到越來越多的品牌選擇了大面積的特裝，就是利用寶貴的時(shí)間,，將過往傳遞的信息更加直觀地表達(dá)出來,。而作為主辦方，我們?cè)谄放拼竺娣e特裝的基礎(chǔ)上,，再進(jìn)一步,，通過專業(yè)展區(qū)和商業(yè)氛圍的搭建，讓品牌門店的考察環(huán)境更加還原真實(shí)場(chǎng)景,，推動(dòng)最終的成交,。

線上活動(dòng)因?yàn)榭紤]到時(shí)長(zhǎng)和受眾的覆蓋面等因素的限制，主題雖然聚焦,，但往往是線性的,，其中某個(gè)點(diǎn)的解讀可能只限于其中的一個(gè)部分。而線下展現(xiàn)場(chǎng),，投資人有足夠的時(shí)間去聚焦自己所關(guān)注的業(yè)態(tài)和品牌,。我們還將開發(fā)針對(duì)熱點(diǎn)業(yè)態(tài)和熱門品牌的小規(guī)模配對(duì)會(huì)，讓加盟配對(duì)服務(wù)更加精準(zhǔn)和高效,。

傳遞行業(yè)資訊,，緊隨行業(yè)趨勢(shì)

精準(zhǔn)把握入局時(shí)機(jī)

客觀上來講,，連續(xù)三年的反復(fù)，無論是宏觀上,，還是具體到個(gè)人,，保守和謹(jǐn)慎是當(dāng)下主流的選擇。在最近三年的市場(chǎng)調(diào)研中,，我們看到了許許多多的品牌在這輪疫情中凋零,。在令人惋惜的同時(shí)，也從側(cè)面體現(xiàn)了,，能夠堅(jiān)持到當(dāng)下的品牌,，已經(jīng)產(chǎn)生了足夠的抗體。而無論這些抗體是怎樣形成的,，最終都會(huì)在他們的店型和產(chǎn)品中去體現(xiàn),。

并且，我們也看到,，總會(huì)有持續(xù)的熱點(diǎn)和爆款出現(xiàn),。比如，在如火如荼但規(guī)?；胁煌怀龅目Х荣惖?，NOWWA挪瓦咖啡如何做到百店齊開？爭(zhēng)論不休的C端預(yù)制菜,，紫燕百味雞和袁記云餃能否在社區(qū)和菜市場(chǎng)打開消費(fèi)新場(chǎng)景,？想理清這些熱點(diǎn)背后的邏輯，需要我們保持足夠?qū)掗煹囊曇昂兔翡J的洞察,，才能精準(zhǔn)把握入局時(shí)機(jī)的關(guān)鍵,。

為此，我們不僅邀約了120+市場(chǎng)主流細(xì)分賽道的頭部標(biāo)桿品牌和實(shí)力新銳品牌,，同時(shí)還邀請(qǐng)它們的創(chuàng)始人和高管,，通過會(huì)議論壇的形式，分享他們對(duì)市場(chǎng)的理解,，以及由此衍生出來的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù),，幫助現(xiàn)場(chǎng)觀眾更加深刻地理解底層的商業(yè)邏輯，從而對(duì)市場(chǎng)的整體環(huán)境產(chǎn)生更加清晰的認(rèn)識(shí),。