探訪新職業(yè)“外賣運營師”：網(wǎng)紅店的幕后“操盤手”、商戶背后的“外賣軍師”

10月26日，重慶,，時間已是晚上7點,，大多數(shù)人正在享用晚餐。而26歲的謝鵬仍在外奔波,，按照計劃表,，他今天需要走訪8家商戶，并對4家商戶進行電話回訪,，了解商戶們存在的問題,，并提出解決方案。

謝鵬是就職于美團外賣的一名“外賣運營師”,，這是一個隨著互聯(lián)網(wǎng)新經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生的新職業(yè),，主要服務(wù)于入駐外賣平臺的商家。從注冊上線到活動推廣,，他們成為商家的“外賣軍師”,，從專業(yè)角度為商家“規(guī)劃”線上運營。

在外人看來,，外賣運營師每天大部分時間都在“逛街”,，但事實上，作為商家的“外賣軍師”,，他們?yōu)樯碳业臄?shù)字化運營出謀劃策,，深度參與商家外賣運營全過程。我們隨機采訪了重慶的3名“外賣運營師”,，試圖用他們的經(jīng)歷,，勾勒出這一職業(yè)的基本特征。

賣餛飩的小店如何做到商圈前三,？

在外賣運營師謝鵬的眼里,，即使是再小的店，也有機會脫穎而出,。

謝鵬的一天,，是從一張表格開始的。

在成為一名外賣運營師之前,，謝鵬是一家教培機構(gòu)的合伙人,，之前在工作中善于學(xué)習(xí)和規(guī)劃的能力，在他身上體現(xiàn)得淋漓盡致,。他負責(zé)的商戶有300多家,，每天出門，他都會做一個計劃表,，今天走訪哪些商戶,，哪些商戶目前的經(jīng)營狀況有問題,，需要如何診斷和改進？按照表格,，規(guī)劃一天的工作,。

大渡口區(qū)的沙縣老餛飩，從今年7月開始,，頻繁出現(xiàn)在謝鵬的規(guī)劃日程表里,。

這是一家賣餛飩簡餐的小店，老板柯先生是福建人,。店鋪雖然已經(jīng)開了多年,，但一直沒上外賣。去年以來,，重慶接連經(jīng)歷了幾波本土疫情,，柯先生的堂食生意銳減，又要承擔(dān)高昂的店鋪租金,。今年7月,，他找到謝鵬，希望能上線外賣,，增加店鋪銷量。

雖然做了多年餐飲,，但對于外賣,，柯先生還是一個門外漢?！盎旧隙际侵x鵬幫我一手包辦的,。”柯先生說,，從資料注冊,，到設(shè)計菜單，再到活動推廣……謝鵬一路手把手教他,，幫他優(yōu)化商品的圖片和分組,，設(shè)置招牌菜，引流商品等,?；A(chǔ)門店裝修后，謝鵬又告訴柯先生,，要注重用戶反饋,，關(guān)注、維護門店評論等,。

謝鵬在走訪商家/圖源受訪者

外賣上線第一天,，這家店接了大約20份訂單,；第二天，大約有30單,。兩天時間下來,，謝鵬在分析店鋪的入店和下單轉(zhuǎn)化率中發(fā)現(xiàn)，入店轉(zhuǎn)化率比較正常,，但是下單轉(zhuǎn)化率比較低,。根據(jù)這個情況，他又幫助商家做了會員紅包,，新客減免,、配送費減免、收藏有禮等活動,，一下子就把下單轉(zhuǎn)化率提升了25%以上,，在大渡口商圈排名中排進了前5名，而且訂單量每天都在遞增,。在上線8天左右,，這家店每天訂單達到80單左右，排到了大渡口商圈前三,。目前,，這家賣餛飩的小店，日均單量能達到100單左右,。

網(wǎng)紅店背后的“操盤手”

一個多月的時間里,，她幾乎每天都會去這家店走訪一次，或者至少通一個電話,。她說,，幫助商家解決難題后的成就感，常常會讓她欣喜好幾天,。

對于重慶的吃貨來說,，“重慶小碗菜/小份菜熱銷榜”第一名“舌尖瘋狂在成都（重慶北站店）”是熟悉的網(wǎng)紅店。從上線外賣平臺,，到?jīng)_上熱銷榜第一名,，外賣運營師唐思詩是背后“操盤手”。

2023年大學(xué)畢業(yè)后,，唐思詩放棄了去深圳工作的機會,，為了和家人待在一起，選擇留在重慶,。外賣運營師是她的第一份工作,，因此她也格外認真。女生特有的細致,，讓她能夠更加注重運營方面的細節(jié)問題,?！氨热珙櫩筒恍枰途撸Y(jié)果商家沒注意配置了餐具,，問題雖小,，但影響用戶體驗，甚至用戶可能會因此給予差評,。如何去改進這些問題,，其實運營的過程很重要?！?/p>

今年5月,，唐思詩開始負責(zé)“舌尖瘋狂在成都（重慶北站店）”，這是一家品牌店,，有專門的品牌運營,，但在實際的運營過程中，還是會遇到諸多問題,?！霸诘赇佭\營的過程中，會有很多突發(fā)的問題,。那段時間,，基本上我每天都會和商家通至少1個電話，或者去門店走訪1次,?！碧扑荚娬f，在這家店上線后,，她協(xié)助商家分析運營數(shù)據(jù)，一有異常就及時提出并做改進,；根據(jù)商家的經(jīng)營情況,，為商家開通了全城送服務(wù)等。

唐思詩收到商家送來的錦旗/圖源受訪者

上線半個月后,，這家門店的銷量,，由原來的每天200多單，增長到500多單,，成為重慶地區(qū)“小碗菜/小份菜熱銷榜”第一名,。店鋪負責(zé)人秦先生專門制作了一面錦旗，在今年8月初的時候送到唐思詩手中,，感謝她為店鋪發(fā)展做出的貢獻,。“在我的印象里,，唐思詩是一個隨時都會響應(yīng)的人,，不管我們遇到什么問題——配送方面的,、數(shù)據(jù)方面的……只要一個微信，或一個電話,，她馬上想辦法幫我們解決,，比我們自己公司的人效率還高?！鼻叵壬f,。

碰壁與被拒絕也是常態(tài)

“很多商家其實是不了解外賣的，也對上外賣沒有信心,，我們的工作,，就是為他們做好運營規(guī)劃?！?/p>

并不是所有的外賣運營師的工作都一帆風(fēng)順,，碰壁與被拒絕，也是這個職業(yè)的一種常態(tài),。

對于這一點,，外賣運營師譚莉莎深有體會，她曾經(jīng)6次上門,，歷經(jīng)碰壁與被拒絕后,，終于說服老板上線外賣運營。

上門走訪,，是一名外賣運營師的基本操作,。今年7月，41℃的高溫下,，譚莉莎找到重慶一家江湖菜餐館,，希望能和老板面談一下外賣經(jīng)營的事。

“老板不在這個店,，他都在巡店中,，也不知道什么時候會來?！彼玫竭@樣的答復(fù),，對方也不愿意給她手機號。一次沒找到人,，那就第二次,、第三次……在第六次上門時，譚莉莎用了一個“笨辦法”：在門店等,。

等到晚上20點時,，老板終于出現(xiàn)了。譚莉莎抓住機會，說明了自己的來意,。但對方卻對外賣運營的事不感興趣,，“老板說，他們之前在其他地方也上過外賣,，但只是把堂食的菜品照搬到外賣平臺,，效果不是很理想?！?/p>

譚莉莎根據(jù)這個店的實際情況,，做了一份外賣運營方案，很快打消了商家的顧慮,，商家開通了外賣運營,，但新的問題接踵而來，對于這家專門做大份江湖菜的商家,，外賣又該怎么做,，商家也是一頭霧水。

面對外賣“小白”的商家,，譚莉莎多次上門,，對商家進行培訓(xùn)?！跋扰嘤?xùn)老板,，從最基礎(chǔ)的店鋪操作開始，講店鋪功能區(qū)怎么用,，講推廣,、運營的注意事項?！弊T莉莎說,，老板培訓(xùn)完了，又對店內(nèi)員工進行培訓(xùn),。大家有不理解的地方,，一個電話，譚莉莎就出現(xiàn)在店里,，教大家怎么做,。

譚莉莎和商家溝通/圖源受訪者提供

“很多商家其實是不了解外賣的,，也對上線外賣沒有信心,，我們的工作，就是為他們做好外賣的運營規(guī)劃,，提升商戶的數(shù)字化運營水平,。”譚莉莎說,。

【新聞多一點】

外賣運營師：

網(wǎng)絡(luò)公開資料顯示,，外賣運營師是新經(jīng)濟下產(chǎn)生的新職業(yè),。他們誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺,，主要服務(wù)于入駐平臺的餐飲商家,。他們會從專業(yè)角度為商家“規(guī)劃”線上運營，大到頁面,、菜單,、定價，小到餐具,、打包盒,，只要商家有需要，運營師都會給出建議或方案,。

近年來,，我國數(shù)字經(jīng)濟不斷發(fā)展，越來越多的餐飲商家開始接觸和使用數(shù)字化工具,，紛紛上線了外賣服務(wù),，而他們能否轉(zhuǎn)型成功，則有賴于外賣運營師的“軍師”作用,。

據(jù)《2023年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)報告》顯示,，2015-2023年，中國餐飲外賣行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢,，行業(yè)年均復(fù)合增長率達45.46%,。業(yè)內(nèi)專家認為，外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢形成了人才虹吸效應(yīng),。

智聯(lián)招聘等平臺顯示,，在北上廣深等一線城市，“外賣運營”相關(guān)崗位需求量較大,，且多數(shù)崗位月薪超過1萬元,，除了傳統(tǒng)餐飲從業(yè)人員，不少應(yīng)屆畢業(yè)生,、退役軍人等都選擇從事這一新型職業(yè),。

上游新聞記者涂源

編輯：黎磊

責(zé)編：楊昕華

審核：黃航彬

重慶外賣小哥，這里有“臨時驛站”,，可暫住

來源：人民日報客戶端

當(dāng)前重慶疫情防控形勢嚴(yán)峻,，外賣小哥等保供人員一直奔波在民生保障第一線，為抗擊疫情發(fā)揮著重要作用,，但外賣小哥尋找休息場所卻遇到了麻煩,。

11月13日以來，根據(jù)外賣企業(yè)提出的切實需求，在市委,、市政府的指導(dǎo)下,，市委統(tǒng)戰(zhàn)部、市住房城鄉(xiāng)建委,、團市委積極發(fā)動重慶到家了,、鏈家等公司，協(xié)調(diào)出中心城區(qū)1500余個門店作為“臨時驛站”,，為美團,、餓了么、京東到家,、淘菜菜等保供商家的外賣小哥提供住宿,、休憩、補給等服務(wù),，助力解決他們“回家難”“住宿難”問題,，截至目前已累計服務(wù)外賣小哥11000余人次。

據(jù)了解,，為更好地做好外賣小哥入住保障,，重慶到家了、鏈家等公司除了提供休息場地,、熱水,、充電等服務(wù)外，還專門采購了方便面,、礦泉水等用品供外賣小哥免費使用,，餓了么、美團等公司也主動作為,，及時采購了一批充氣床墊,，迪卡儂等愛心商家免費向外賣小哥提供了一批睡袋等物資，讓秋冬時節(jié)的“臨時驛站”倍感溫暖,。

疫情不退,，愛心不止，如果你是參與保供的外賣小哥,，如果你還沒有找到住宿,、休憩、補給的居所,，以下幾個指引請不要錯過,。

1.向所在公司站點負責(zé)人提出臨時入住需求，站點負責(zé)人將匯總本區(qū)域入住需求后報工作人員予以就近安排,。

2.掃描二維碼,，進入保供外賣小哥臨時入住協(xié)調(diào)群，工作人員將根據(jù)需求就近安排,。

3.撥打重慶到家了,、鏈家等公司相關(guān)區(qū)域負責(zé)人聯(lián)系電話就近安排。

到家了：

雷宇航13880960481(區(qū)域：南岸區(qū))

李政廷18580874088(區(qū)域：渝中區(qū),、巴南區(qū))

何靜15922734886(區(qū)域：沙坪壩區(qū))

劉金雙13206001553(區(qū)域：大渡口區(qū),、渝北區(qū))

晏星13996034207(區(qū)域：九龍坡區(qū)、江北區(qū),、兩江新區(qū),、北碚區(qū))

鏈家：

楊婷婷18523347096(區(qū)域：渝北區(qū)、北碚區(qū))

楊茜17783379001(區(qū)域：渝中區(qū),，沙坪壩區(qū),，九龍坡區(qū))

田銀18702356839(區(qū)域：南岸區(qū)、江北區(qū))

貝殼合作新經(jīng)紀(jì)品牌(德佑,、恩居,、房記、中環(huán),、21世紀(jì)不動產(chǎn))：

諶平18623068384(區(qū)域：沙坪壩區(qū),、九龍坡區(qū))

何傳鳳13983728975(區(qū)域：渝中區(qū)、渝北區(qū),、南岸區(qū),、江北區(qū)、大渡口區(qū),、巴南區(qū))

歐洲杯帶火夜宵商家 重慶零點后外賣單量位列全國第十

歐洲杯比賽,，波蘭隊和斯洛伐克隊殺的“人仰馬翻”。圖片來源：視覺中國

華龍網(wǎng)-新重慶客戶端6月16日17時10分訊（記者周曉雪）歐洲杯比賽正在如火如荼地進行中,，看球肯定少不了美食和美酒,。來自餓了么的數(shù)據(jù)顯示，歐洲杯以來,，重慶零點后的外賣訂單量,，位列全國城市前十名，是不折不扣的“夜貓子”和“好吃狗”,。

“今年歐洲杯,，早早地跟朋友約好了看球，大家喝喝酒,、吃吃宵夜,，再聊聊天，難得在工作之余放松一下,?！奔易∧习秴^(qū)的許光廷是意大利隊的鐵桿球迷,，追比賽的這段時間，在外賣平臺下單不少美食,。

不少外賣商家的業(yè)務(wù)也在歐洲杯期間迎來爆發(fā),。“最近,，麻辣風(fēng)味的雞翅,、鴨脖，鹵味的鵪鶉蛋,、小龍蝦,、毛豆和花生，都賣得可好了,?！币晃畸u菜店老板說，往常晚上10點鐘后就沒多少訂單了,，現(xiàn)在是到了午夜忙都忙不過來,。

經(jīng)營一家燒烤、小龍蝦外賣店的陸老板說,，歐洲杯期間,，平均每天增收4000元左右?！皻W洲杯對夜宵店鋪來說,，是個商機。預(yù)計到歐洲杯結(jié)束,，店鋪的銷售額能夠翻番,。”

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示,，歐洲杯以來,，全國零點后的外賣訂單環(huán)比上月增長超兩成。凌晨2-4點的訂單量環(huán)比增長最為顯著,，可見,，蹲點凌晨3點的比賽，急需補充體力,。

哪些宵夜受歡迎,？數(shù)據(jù)顯示，酒類和商超訂單翻倍,，小龍蝦,、燒烤、奶茶等增長均超過四成,。同時,，紅牛訂單增長近一倍,，啤酒外賣訂單也增長約四成。

從零點后的訂單量來看,，重慶位列全國城市第十,，其余分別為上海、深圳,、杭州、廣州,、北京,、蘇州、長沙,、東莞和武漢,。

（本文來自新重慶客戶端APP，請至各大應(yīng)用市場下載）