“重慶小吃”潛龍出海：老字號九園啟動全國拓店計劃

全國的地方小吃都有一張差不多的臉：店面開在社區(qū)的街頭巷尾,，門面不大,，店招顏色鮮明。店內(nèi)墻壁上掛著一幅巨大的菜單——你能在上面找到這個地方幾乎所有的小吃,。

你既不知道那張熊貓吃竹子的幕簾背后,，是誰在為你做羹湯，也不知道落座幾分鐘即上桌的食物,，是什么時候從哪里買來的原材料,。由于缺乏統(tǒng)一、穩(wěn)定的出品標準,，大部分地方風味在形式和地道口感之間努力保持著一種微妙平衡,。

這些店從上世紀90年代起，多以夫妻倆背離故土,、遠走繁華都市為代價,，以毛細血管遍布全身之勢在全國鋪開。在北上廣深等經(jīng)濟發(fā)達的城市，這種生命力頑強的小吃品類曾牢牢地掌控著一條條街的話語權(quán),。

時代大幕之下,，以麻辣收割大眾口味從而贏得滿堂彩的重慶小吃，憑開店密度一馬當先,，成為首批達成開店規(guī)模的“螞蟻雄兵”,，也曾一度將蓋飯、酸辣粉,、小面捧成最早的網(wǎng)紅小吃,。

吃飯本是私人之事，尤其重慶小吃一直缺乏標準,，這種“小吃小喝”向來不被資本和大眾關注,。多年來，隨著重慶火鍋日漸成為熱門賽道,，出圈的重慶小面,、重慶小吃連鎖品牌卻不多。

然而,，盡管缺乏社交屬性,，“一年四季的一日三餐”畢竟是生活的常態(tài)。吃飯這件小事極大地決定著一個人的幸福感,，值得被慰藉和溫柔以待,。這就需要一場味覺的普惠——在嚴格的出品“標準”下，帶來正宗,、好吃的味道,，市場亟待開創(chuàng)者發(fā)起變革。

始創(chuàng)于1931年,，以面食起家,、以包子聞名于重慶餐飲界的九園，通過近百年的品牌沉淀,，先后獲得“重慶老字號”“重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“中華名小吃”等稱號,。漫長的時代變遷，九園始終致力于傳承重慶小吃文化,，成為四代人舌尖上的美食記憶,。

在地方小吃紛紛走出大本營,、征戰(zhàn)全國市場的背景下,，九園也選擇在“對”的時間開啟一場重慶小吃的美味之旅。

近年來,，在產(chǎn)品打磨上延續(xù)非遺制作工藝,，同時不斷調(diào)試門店模型及打磨運營管理等標準下，九園目前擁有非遺醬肉包、朝天門火鍋面,、老碼頭酸辣粉等多款經(jīng)典重慶小吃,，還先后推出滋味板栗雞、重慶辣子雞等多款美味澆頭,，以滿足顧客多樣化的美食需求,。

為實現(xiàn)品牌快速擴張，讓更多人品嘗到地道美味,，通過創(chuàng)新工藝,、還原傳承的方式，將重慶小吃從淺灘推向深海,，九園決定全面啟動全國拓店計劃,，為這桌特色美食大餐勾勒一幅全新的“哥倫布航海圖”。

《商界》近日采訪了解到,，低調(diào)蟄伏多年的九園,，經(jīng)過品牌升級、建設工廠等幾個階段的充足籌備,，這項計劃將以超低門檻,、超高賦能的連鎖加盟方式逐步推進?！暗胤叫〕浴比珖爩⒂瓉硪黄蓊^強勁的黑馬,。

姍姍來“吃”：百年老店新圖景

據(jù)了解，這場即將成行的地道美味普惠之旅,，由一個擁有20余年餐飲管理經(jīng)驗的團隊,，提前很久從方方面面開始準備。按時間表,，2023年將是“混改”后的九園走出重慶,、全國開花的一年。項目相關負責人向《商界》透露,，原本安排在今年4月啟動的杭州,、北京市場因疫情擱置。

不得已而“滯后”的計劃并未打亂團隊的推進節(jié)奏,。從年初開始,，負責門店運營的相關人士就開始四處“掃盤”，打探搜集符合開店標準的門面,，并及時提供給前來咨詢加盟的合作伙伴,。

據(jù)介紹，該團隊專業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā),、品牌營銷,、門店連鎖運營管理,，構(gòu)建了一套成熟完整的餐飲連鎖經(jīng)營管理體系。正式啟動后,，合作伙伴將在項目咨詢,、店面選址、市場規(guī)劃,、物資物料以及設備裝修等多個環(huán)節(jié),，獲得最匹配的解決方案。

“近期不斷有合作商來,，我會把已經(jīng)搜集到的合適鋪面直接推薦出去,。”九園項目的門店運營負責人稱,，今年9月開始,，全新亮相的第四代“九園·重慶小吃”將正式擴張。為了讓更多合作伙伴了解九園,，共同踏上這場地道的味覺復興之旅,，接下來團隊還將從實地探店、溯源九園品牌發(fā)展歷程等方面入手,，向更多人展示九園的前世今生,。

幾年前，因各種原因從重慶本土市場消失多年的老字號九園宣布回歸,。緊接著,，九園致力于老字號菜品的恢復、還原,，以及新消費市場的打探和適應,，開啟前所未有的摸索創(chuàng)新。

2016年5月,，新團隊開始接管九園的老字號“混改”,，5年間，九園先后嘗試改變經(jīng)營業(yè)態(tài),、本地開辟直營店等,，但都以載譽多年的“九園包子”為主要賣點。相關負責人稱,，包子曾一度“蓋過”這個重慶小吃金字招牌的百年榮光,，“包子的確是九園的核心競爭力，但只銷售包子,，產(chǎn)品線未免太單一,。”

作為最古早的網(wǎng)紅,，九園包子曾與一代重慶人的早餐建立了深厚的情感連接,。九園誕生后的很多年,，天剛蒙蒙亮就有人排隊候餐,。多年間,，這籠包子的名氣一天比一天大，皮薄肉多,、晶瑩剔透,，一口咬下去滿口留香，能吃上一個九園的包子,，簡直像過年一樣幸福,。“那是真正的‘打牙祭’”,，排隊碰運氣的人開始在天不亮就出門,。在鼎盛時期，有人會以吃到九園為榮,。

“而實際上九園從一開始就是一家涵蓋多款地道重慶小吃的門店,。”據(jù)相關負責人介紹,，2017年重慶較場口得意,、解放碑國泰雙店齊開，便是新團隊下意識主打重慶小吃新形態(tài)的體現(xiàn),。店招呈黃色,，門店不大、簡潔明亮,，只有幾張桌子,，設計偏北歐風，除5款拳頭包子產(chǎn)品外,，多款重慶特色小吃的上架也十分關鍵,。

《商界》了解到，在進行多次創(chuàng)新嘗試和摸索后,。最終,，通過溯源近百年前第一家老字號門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和味道，以金字招牌和傳承技術的供應鏈模式重做重慶小吃,，新團隊將不斷調(diào)整的九園引入一條發(fā)展壯大的“正軌”,。

恰好在2015年前后，國內(nèi)掀起重做地方小吃熱潮,，集中度,、標準化程度極低的小吃品類突起，成為資本和項目資源的寵兒,。

廚師的經(jīng)驗愈發(fā)成了短板,，被夫妻店把控的傳統(tǒng)小吃像上了年紀的齒輪,，每個經(jīng)營環(huán)節(jié)都發(fā)出歲月的呻吟。外部如疫情等大環(huán)境,，內(nèi)部越來越難搞定的消費痛點等,，都在加劇經(jīng)營負擔。品牌營銷,、集約供應鏈和標準化運營等問題限制了傳統(tǒng)小吃的發(fā)展,，小如夫妻店、大如萬店規(guī)模的沙縣小吃,，都難逃一“劫”,。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，低客單價,、全天候“剛需+休閑”場景,，社區(qū)、商場,、臨街兼容并蓄的新時代地方小吃,，看似是小生意形態(tài)實則潛力巨大。在口感穩(wěn)定,、原材料安全,、出品快等系列訴求強勢崛起后，市場看到小吃品類創(chuàng)新可能洞開的想象空間,。

經(jīng)充分調(diào)試與打磨,，九園顯然已做好所有準備?！叭孢M軍全國市場,，目前已有北京、西藏等地客戶達成簽約,，接下來珠海,、廣州也將啟動?！鄙鲜鲐撠熑送ㄟ^《商界》正式宣布,，接下來九園將開始全面提速。

這份支撐全國拓店計劃的“菜單”則闡明了新店的作戰(zhàn)路線和意圖——告別單一產(chǎn)品線,，還將火鍋面,、辣子雞拌面、番茄丸子湯飯,、麻辣燙等“小吃小喝”的菜品納入,。作為九園嘗鮮的拳頭產(chǎn)品，菜單還將強勢推出“大師系列”預制菜,，以此切入,，成為一家主打全天候“休閑+”小吃場景的連鎖餐飲品牌,。

高頻的需求決定了特定時期的產(chǎn)品定義。九園主動向這些需求靠近,，以喚醒老字號文化,、全國擴張的方式，將在形態(tài)和模式上提供特殊的創(chuàng)新開店樣本,。

不用一個廚師手把手教你開店

“之前一直很低調(diào),?！苯邮堋渡探纭凡稍L那天,，分管食品供應鏈的負責人非常感慨，在幾乎毫無對外宣傳的情況下,，實際上從2017年開始,，轉(zhuǎn)型的九園已經(jīng)簽約了兩百多家店。

以直營兼加盟形式,，重新確定戰(zhàn)略后的九園做了幾件事：尋找傳承人還原配方,、輸出供應鏈技術、打磨店態(tài)和拓店運營,。分析人士稱,，九園以此登上全國舞臺，是在最合適的時間做了最正確的決定,。

除載譽多年的包子和特色面食外,，九園出征全國的“排頭兵”還包括強勢推出的“大師系列”預制菜。據(jù)介紹,，依靠由中國烹飪大師,、國家特級廚師、九園傳承人陳業(yè)希先生等組成的頂尖研發(fā)團隊的技術支持,，該系列將傳承非遺制作技藝,，在保證重慶小吃風味的基礎上，通過創(chuàng)新來滿足消費者多元化的飲食需求,。

可以看出,，定位重慶小吃、立志成為領軍品牌的九園要破舊立新,，將迎來全方位的改造,。這也意味著，凡是加盟合伙人,，都將親眼見證九園如何實現(xiàn)這場“四兩撥千斤”的奇跡,。

為了這一輪輻射全國的進化，“從2011年開始摸索,，前后10年,，九園一直在為這一刻做準備,。”負責人稱,，對老字號走出去開店,，這是九園最好的時代。

這10年,，它完成了優(yōu)選SKU,、還原老字號味道、重塑品牌等必修課,。并且,，在最重要的供應鏈核心環(huán)節(jié)，九園已為批量布店修筑好一道堅固防線——這同時是一次供應鏈還原老字號的創(chuàng)新試驗,。據(jù)了解,，此次全國拓店將以“低成本開百年老店”的宗旨鋪開，在保留百家已簽約門店的基礎上,，團隊將賦能代理,、加盟商，從“0”參與這場重慶小吃的味覺復興,。

“在五味雜陳,、千人千胃面前算利潤的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，九園選了一條最‘輕’同時也是最難走的路,?！狈治鋈耸糠Q，讓零餐飲經(jīng)驗的人也能輕松開店,，這需要安排非常專業(yè)的團隊為加盟伙伴提供包括營運,、采購、成本控制,、完整培訓體系等多在內(nèi)的多方面支持,，前端的工作量是一個巨大的考驗，但同時這也是九園征戰(zhàn)全國市場最核心的實力,。

“每開一家店就要百分百成功,。”相關負責人稱,，為了讓更多有意向的合作伙伴加入,，九園在第一個入門環(huán)節(jié)就打消很多顧慮——推出史上最低開店門檻。他稱,，在全國30多個省份的戰(zhàn)略布局路線中,，只要符合“文化包容”和“人口密度”2個大方向，最低只需2.98萬元加盟費和相應的啟動資金就能開店。

九園的低門檻有十足底氣,。如前文所述,，批量擴店將告別從加盟費上創(chuàng)造利潤的老路，九園的模式是和加盟伙伴“做時間的朋友”,。在招商階段就祭出供應鏈實力,，“包括店型店態(tài)和視覺形象，截至目前已更新了四代,?！鄙鲜鲐撠熑朔Q，力爭讓合作伙伴看到這份加盟手冊時立即心動,。

《商界》了解到,，九園將“開店成本打到最低”后，還要跟進每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)：從開店選址,、裝修設計,、硬件設施配備,、食材采購溯源和標準化出品等等,，做好“一條龍”服務。

“不論直營,、加盟還是代理,，讓每一家店都‘活’下去，做永久生意,?！必撠熑朔Q，在后續(xù)經(jīng)營中,，團隊還將持續(xù)擴大品牌聲量,，為各個門店引流。

如今看來,，蟄伏多年,，低調(diào)的九園另有謀略。記者查閱資料看到,，與同行不斷更新營銷和開店數(shù)據(jù)不同,，九園另辟蹊徑，選擇在產(chǎn)品,、運輸,、工業(yè)化設備等供應鏈流程上布局?！拔髂系谝灰彩俏ㄒ坏脑O備投用”“九園新工廠落成”等消息充斥版面,、見諸報端。九園要告訴所有人,，創(chuàng)新地道重慶小吃的方式是傳承——低門檻加盟后,，剩下的則全部交給供應鏈,。

供應鏈驅(qū)動是九園全國拓店的拿手戲，從原料,、產(chǎn)品,、門店運營到連鎖加盟系統(tǒng)管理、品牌維護等,，可實現(xiàn)一招“通吃”,。在大眾視線以外，獲得“重慶老字號”“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華名小吃”榮譽的九園,，將廚藝大師,、非遺傳承人紛紛喚回，一起參與經(jīng)典菜品的“還原”,。

“九園的自建工廠將為供應鏈提供強力支持,，產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全將不再成為經(jīng)營環(huán)節(jié)的掣肘,，全程冷鏈運輸也將有效降低單店的運營成本,。”相關負責人稱,。

成為九園的加盟伙伴后,，每出品一道菜，不僅省時省心,，還能見證美味誕生的神奇過程,。以包子餡和“大師系列”預制菜為例，九園的自建工廠利用新技術+傳統(tǒng)工藝,，在非遺傳承人和烹飪大師的協(xié)作下反復調(diào)試,，再啟用最先進的設備炒制、鎖鮮（比如螺旋速凍技術）和發(fā)達的冷鏈技術,，讓曾經(jīng)每天僅供500客（每客兩個包子,，一咸一甜）的九園包子，以及大師匠心之作成為全國門店隨時都能吃到的經(jīng)典美味,。

再比如,，一經(jīng)推出便斬獲無數(shù)好評的頭牌菜品——朝天門火鍋面，它的靈感來自九園傳承人,、烹飪大師陳業(yè)希先生,，“將重慶火鍋與重慶小面合二為一”正是由他率先提出。

“這碗小面大有文章,，它是一道既能傳承九園近百年來在面食制作上的非遺絕活,，同時又能體現(xiàn)朝天門火鍋底料非遺炒制工藝的菜品。”據(jù)相關負責人介紹,，能同時遞給消費者重慶火鍋,、重慶小面這兩張“名片”，非它莫屬,。

結(jié)合九園傳承人陳業(yè)希先生多年烹飪知識和非遺傳承經(jīng)驗,，九園團隊歷時近千個日夜鉆研，在精選出的數(shù)十種底料食材和多道工序,、數(shù)百次口味反復調(diào)試基礎上打磨而成的朝天門火鍋面,，湯底鮮香、麻辣適中,，為重慶小吃走向全國上演美味“雙重奏”,。值得一提的是，為豐富口感,、傳遞重慶人“燙火鍋”的樂趣,，這碗面還體貼地配備了多款“火鍋伴侶”（優(yōu)質(zhì)毛肚、肉丸,、青菜等）,。

大有乾坤的朝天門火鍋面，從食客點單到端上桌的出品環(huán)節(jié)卻異常簡單,。滋味板栗雞,、重慶辣子雞等王牌菜品，均參照“大師+供應鏈”模式,，迅速攀上各大美食榜單。

食材供應,、澆頭加工還原及配送等,，都由九園供應鏈體系來全權(quán)支撐。

大師匠心,、靈感和反復錘煉,、調(diào)試而成的“道”，結(jié)合工廠產(chǎn)能,、設施設備搭建的強大供應鏈形成的“術”,，讓九園的每個加盟門店瞬間變身百年老店和大師匠心廚房。而這些純靠手藝,、經(jīng)驗的絕活,，也被納入九園供應鏈技術的支撐體系。

大師不斷還原,、創(chuàng)新配方,，在毫厘之間追回記憶中的味道，設備技術也在不斷調(diào)試跟進，再以好吃不貴為基本前提,，精選組合成九園重慶小吃出征全國的菜單,。這樣一來，“不用1個廚師”就能滿足早中晚三餐的地道,、穩(wěn)定出品,。

大幅降低開店成本、確保經(jīng)營質(zhì)量,、不斷賦能提升抗風險能力……萬事俱備的九園將利用供應鏈取得的絕佳地形,，迅速在全國市場卡位。

自此,，九園一邊重新描繪著重慶小吃的路線圖,，同時還試圖詮釋——在品牌、品類優(yōu)勢下,，擁有強大供應鏈能力的“重慶小吃”應該有的“走紅”方式,。

未來，九園還將源源不斷推出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，讓地道重慶小吃在登上全國市場的餐桌時,，保留初心、留住風味,，形成更多人的集體“鄉(xiāng)愁”,。

最紅的小吃加盟，如何確定品牌,？

一個餐飲行業(yè)的小白,，徒有激情沒有經(jīng)驗，往往會選擇加盟一個餐飲品牌,，以降低創(chuàng)業(yè)的難度,。于是，越來越多的人想要開小吃加盟店,。但盲目跟風不可取,，在投入資金之前，事前的準備工作尤其重要,。

重慶萊得快酸辣粉官網(wǎng)_特色小吃加盟_酸辣粉加盟官網(wǎng)—專注小吃17年

一,、確定品類

小吃行業(yè)的崛起，意味著人們的生活水平越來越高,，越來越會享受生活,，除了一日三餐，更加在意餐后的休閑,。如果我們想要加盟一家小吃店的話,，首先就得確認品牌的經(jīng)營品類及口味,。畢竟如今市場上，先吃品類太多了,，我們要根據(jù)當?shù)氐目谖秮磉x擇,。品類盡可能的多，因為蘿卜白菜各有所愛,，只有品類齊全,，口味豐富，才能引來更多消費者,，在市場上占據(jù)一席之地,。

二、支持力度

如今想要運營好一家小吃店,，需要專業(yè)技術的支持和行業(yè)經(jīng)驗的積累,，我們既要做好宣傳推廣，還得做好營銷策劃,，以及門店員工培訓等工作,，如果總部無法提供面面俱到的扶持內(nèi)容的話，就會面臨運營經(jīng)驗空白,，難以上手經(jīng)營的困境,。所以，我們必須得提前了解公司的支持內(nèi)容以及對單店的扶持力度,。

三,、實地考察

眼見為實，耳聽為虛,。我們不要光了解口碑,、了解產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，還得了解顧客接受度,。比較簡單的考察方法就是,，去實體門店體驗一番，查看本地的消費情況,，看生意如何，了解受眾群體是哪些人,，這樣才便于我們做出綜合性的客觀分析和判斷,。

重慶特色小吃加盟的優(yōu)勢

1、成功容易復制

我們不可能人人都成為第二個馬云或者王健林,，但是小成功是可以復制的,！如今早已不是僅靠你的一腔熱血就能白手起家的時代，尤其在日趨激烈的市場競爭中,，留給小資本的獨立創(chuàng)業(yè)者的機會已越發(fā)稀少,。沒有資本,、沒有知名度，想打開市場是很難的,。所以當手里的資金有限,、個人行業(yè)經(jīng)驗不足時，選擇一個成熟,、規(guī)范的重慶特色小吃加盟品牌,，能幫助創(chuàng)業(yè)者們快速取得成功。

2,、操作簡單無需大廚

如果靠自己去經(jīng)營好一家店,，需要自行摸索運營、管理,、銷售等等,。而加盟一家成熟的品牌，可以直接借鑒他們的經(jīng)驗與管理模式,，自己也不必再從零做起,，不用研發(fā)更新產(chǎn)品，不用操心前端供應鏈,，不用請人包裝設計....只需要一心一意管理好店面,，配合品牌方的發(fā)展規(guī)劃，依靠他們歷年來的成功經(jīng)驗,，可以事半功倍,。

3、低價的供貨渠道

成本,、渠道,、貨源對于做生意來說是關鍵要素。我們選擇一個重親特色小吃加盟品牌可以從服務商那里獲得較低的進貨價格,，從而降低進貨成本,，取得價格競爭優(yōu)勢，并且同時可以保證品牌的口味純正,。有的人會覺得從總部進購原料價格高,，為了利潤而去選用其他低價格的材料替代。其實,，實力強大的餐飲企業(yè)貨源都由工廠生產(chǎn)配送,，既能保證材料正宗，也能降低成本,。做餐飲重要的不僅是品牌,，味道純正更重要。

4,、品牌VI

因為品牌是從無到有,，從一家店到多家店,，經(jīng)歷了時間的考驗、洗禮,，經(jīng)歷了市場的發(fā)展試錯,，是發(fā)展成熟的產(chǎn)物、如今的消費主體逐漸過渡到90后一代,，他們選擇消費哪一家品牌,，很大程度上是看品牌的影響力與知名度。那些有著悠久的品牌歷史或者新生網(wǎng)紅產(chǎn)品,，它們的知名度傳播的比較廣,，選擇他們無異于站在巨人的肩膀上，離成功更近一步,。