“重慶小吃”潛龍出海：老字號九園啟動全國拓店計劃

全國的地方小吃都有一張差不多的臉：店面開在社區(qū)的街頭巷尾,，門面不大,，店招顏色鮮明,。店內(nèi)墻壁上掛著一幅巨大的菜單——你能在上面找到這個地方幾乎所有的小吃,。

你既不知道那張熊貓吃竹子的幕簾背后,，是誰在為你做羹湯,，也不知道落座幾分鐘即上桌的食物，是什么時候從哪里買來的原材料,。由于缺乏統(tǒng)一,、穩(wěn)定的出品標(biāo)準(zhǔn)，大部分地方風(fēng)味在形式和地道口感之間努力保持著一種微妙平衡,。

這些店從上世紀(jì)90年代起,，多以夫妻倆背離故土、遠(yuǎn)走繁華都市為代價，以毛細(xì)血管遍布全身之勢在全國鋪開,。在北上廣深等經(jīng)濟發(fā)達(dá)的城市,，這種生命力頑強的小吃品類曾牢牢地掌控著一條條街的話語權(quán)。

時代大幕之下,，以麻辣收割大眾口味從而贏得滿堂彩的重慶小吃,，憑開店密度一馬當(dāng)先，成為首批達(dá)成開店規(guī)模的“螞蟻雄兵”,，也曾一度將蓋飯,、酸辣粉、小面捧成最早的網(wǎng)紅小吃,。

吃飯本是私人之事,，尤其重慶小吃一直缺乏標(biāo)準(zhǔn)，這種“小吃小喝”向來不被資本和大眾關(guān)注,。多年來,，隨著重慶火鍋日漸成為熱門賽道，出圈的重慶小面,、重慶小吃連鎖品牌卻不多,。

然而，盡管缺乏社交屬性,，“一年四季的一日三餐”畢竟是生活的常態(tài),。吃飯這件小事極大地決定著一個人的幸福感，值得被慰藉和溫柔以待,。這就需要一場味覺的普惠——在嚴(yán)格的出品“標(biāo)準(zhǔn)”下,，帶來正宗、好吃的味道,，市場亟待開創(chuàng)者發(fā)起變革,。

始創(chuàng)于1931年，以面食起家,、以包子聞名于重慶餐飲界的九園,，通過近百年的品牌沉淀，先后獲得“重慶老字號”“重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和“中華名小吃”等稱號,。漫長的時代變遷,，九園始終致力于傳承重慶小吃文化，成為四代人舌尖上的美食記憶,。

在地方小吃紛紛走出大本營,、征戰(zhàn)全國市場的背景下，九園也選擇在“對”的時間開啟一場重慶小吃的美味之旅,。

近年來,，在產(chǎn)品打磨上延續(xù)非遺制作工藝,，同時不斷調(diào)試門店模型及打磨運營管理等標(biāo)準(zhǔn)下，九園目前擁有非遺醬肉包,、朝天門火鍋面,、老碼頭酸辣粉等多款經(jīng)典重慶小吃，還先后推出滋味板栗雞,、重慶辣子雞等多款美味澆頭,，以滿足顧客多樣化的美食需求。

為實現(xiàn)品牌快速擴張,，讓更多人品嘗到地道美味,，通過創(chuàng)新工藝、還原傳承的方式,，將重慶小吃從淺灘推向深海，九園決定全面啟動全國拓店計劃,，為這桌特色美食大餐勾勒一幅全新的“哥倫布航海圖”,。

《商界》近日采訪了解到，低調(diào)蟄伏多年的九園,，經(jīng)過品牌升級,、建設(shè)工廠等幾個階段的充足籌備，這項計劃將以超低門檻,、超高賦能的連鎖加盟方式逐步推進(jìn),。“地方小吃”全國隊將迎來一匹勢頭強勁的黑馬,。

姍姍來“吃”：百年老店新圖景

據(jù)了解,，這場即將成行的地道美味普惠之旅，由一個擁有20余年餐飲管理經(jīng)驗的團(tuán)隊,，提前很久從方方面面開始準(zhǔn)備,。按時間表，2023年將是“混改”后的九園走出重慶,、全國開花的一年,。項目相關(guān)負(fù)責(zé)人向《商界》透露，原本安排在今年4月啟動的杭州,、北京市場因疫情擱置,。

不得已而“滯后”的計劃并未打亂團(tuán)隊的推進(jìn)節(jié)奏。從年初開始,，負(fù)責(zé)門店運營的相關(guān)人士就開始四處“掃盤”,，打探搜集符合開店標(biāo)準(zhǔn)的門面，并及時提供給前來咨詢加盟的合作伙伴,。

據(jù)介紹,，該團(tuán)隊專業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷、門店連鎖運營管理,，構(gòu)建了一套成熟完整的餐飲連鎖經(jīng)營管理體系,。正式啟動后，合作伙伴將在項目咨詢,、店面選址,、市場規(guī)劃、物資物料以及設(shè)備裝修等多個環(huán)節(jié),，獲得最匹配的解決方案,。

“近期不斷有合作商來，我會把已經(jīng)搜集到的合適鋪面直接推薦出去,?！本艌@項目的門店運營負(fù)責(zé)人稱，今年9月開始,，全新亮相的第四代“九園·重慶小吃”將正式擴張,。為了讓更多合作伙伴了解九園，共同踏上這場地道的味覺復(fù)興之旅,，接下來團(tuán)隊還將從實地探店,、溯源九園品牌發(fā)展歷程等方面入手，向更多人展示九園的前世今生,。

幾年前,，因各種原因從重慶本土市場消失多年的老字號九園宣布回歸。緊接著,，九園致力于老字號菜品的恢復(fù),、還原，以及新消費市場的打探和適應(yīng),，開啟前所未有的摸索創(chuàng)新,。

2016年5月，新團(tuán)隊開始接管九園的老字號“混改”,，5年間,，九園先后嘗試改變經(jīng)營業(yè)態(tài)、本地開辟直營店等,，但都以載譽多年的“九園包子”為主要賣點,。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，包子曾一度“蓋過”這個重慶小吃金字招牌的百年榮光,，“包子的確是九園的核心競爭力,，但只銷售包子，產(chǎn)品線未免太單一,?！?/p>

作為最古早的網(wǎng)紅,，九園包子曾與一代重慶人的早餐建立了深厚的情感連接。九園誕生后的很多年,，天剛蒙蒙亮就有人排隊候餐,。多年間，這籠包子的名氣一天比一天大,，皮薄肉多,、晶瑩剔透，一口咬下去滿口留香,，能吃上一個九園的包子,，簡直像過年一樣幸福?！澳鞘钦嬲摹蜓兰馈?，排隊碰運氣的人開始在天不亮就出門。在鼎盛時期,，有人會以吃到九園為榮,。

“而實際上九園從一開始就是一家涵蓋多款地道重慶小吃的門店?！睋?jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2017年重慶較場口得意,、解放碑國泰雙店齊開,，便是新團(tuán)隊下意識主打重慶小吃新形態(tài)的體現(xiàn)。店招呈黃色,，門店不大,、簡潔明亮，只有幾張桌子,，設(shè)計偏北歐風(fēng),，除5款拳頭包子產(chǎn)品外，多款重慶特色小吃的上架也十分關(guān)鍵,。

《商界》了解到,，在進(jìn)行多次創(chuàng)新嘗試和摸索后。最終,，通過溯源近百年前第一家老字號門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和味道,，以金字招牌和傳承技術(shù)的供應(yīng)鏈模式重做重慶小吃，新團(tuán)隊將不斷調(diào)整的九園引入一條發(fā)展壯大的“正軌”,。

恰好在2015年前后,，國內(nèi)掀起重做地方小吃熱潮，集中度,、標(biāo)準(zhǔn)化程度極低的小吃品類突起,，成為資本和項目資源的寵兒,。

廚師的經(jīng)驗愈發(fā)成了短板，被夫妻店把控的傳統(tǒng)小吃像上了年紀(jì)的齒輪,，每個經(jīng)營環(huán)節(jié)都發(fā)出歲月的呻吟,。外部如疫情等大環(huán)境，內(nèi)部越來越難搞定的消費痛點等,，都在加劇經(jīng)營負(fù)擔(dān),。品牌營銷、集約供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化運營等問題限制了傳統(tǒng)小吃的發(fā)展,，小如夫妻店,、大如萬店規(guī)模的沙縣小吃，都難逃一“劫”,。

記者梳理發(fā)現(xiàn),，低客單價、全天候“剛需+休閑”場景,，社區(qū),、商場、臨街兼容并蓄的新時代地方小吃,，看似是小生意形態(tài)實則潛力巨大,。在口感穩(wěn)定、原材料安全,、出品快等系列訴求強勢崛起后,，市場看到小吃品類創(chuàng)新可能洞開的想象空間。

經(jīng)充分調(diào)試與打磨,，九園顯然已做好所有準(zhǔn)備,。“全面進(jìn)軍全國市場,，目前已有北京,、西藏等地客戶達(dá)成簽約，接下來珠海,、廣州也將啟動,。”上述負(fù)責(zé)人通過《商界》正式宣布,，接下來九園將開始全面提速,。

這份支撐全國拓店計劃的“菜單”則闡明了新店的作戰(zhàn)路線和意圖——告別單一產(chǎn)品線，還將火鍋面,、辣子雞拌面,、番茄丸子湯飯、麻辣燙等“小吃小喝”的菜品納入,。作為九園嘗鮮的拳頭產(chǎn)品,，菜單還將強勢推出“大師系列”預(yù)制菜,，以此切入，成為一家主打全天候“休閑+”小吃場景的連鎖餐飲品牌,。

高頻的需求決定了特定時期的產(chǎn)品定義,。九園主動向這些需求靠近，以喚醒老字號文化,、全國擴張的方式,，將在形態(tài)和模式上提供特殊的創(chuàng)新開店樣本。

不用一個廚師手把手教你開店

“之前一直很低調(diào),?！苯邮堋渡探纭凡稍L那天，分管食品供應(yīng)鏈的負(fù)責(zé)人非常感慨,，在幾乎毫無對外宣傳的情況下,，實際上從2017年開始，轉(zhuǎn)型的九園已經(jīng)簽約了兩百多家店,。

以直營兼加盟形式,，重新確定戰(zhàn)略后的九園做了幾件事：尋找傳承人還原配方、輸出供應(yīng)鏈技術(shù),、打磨店態(tài)和拓店運營,。分析人士稱，九園以此登上全國舞臺,，是在最合適的時間做了最正確的決定,。

除載譽多年的包子和特色面食外，九園出征全國的“排頭兵”還包括強勢推出的“大師系列”預(yù)制菜,。據(jù)介紹，依靠由中國烹飪大師,、國家特級廚師,、九園傳承人陳業(yè)希先生等組成的頂尖研發(fā)團(tuán)隊的技術(shù)支持，該系列將傳承非遺制作技藝,，在保證重慶小吃風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，通過創(chuàng)新來滿足消費者多元化的飲食需求。

可以看出,，定位重慶小吃,、立志成為領(lǐng)軍品牌的九園要破舊立新，將迎來全方位的改造,。這也意味著,，凡是加盟合伙人，都將親眼見證九園如何實現(xiàn)這場“四兩撥千斤”的奇跡,。

為了這一輪輻射全國的進(jìn)化,，“從2011年開始摸索,，前后10年，九園一直在為這一刻做準(zhǔn)備,?！必?fù)責(zé)人稱，對老字號走出去開店,，這是九園最好的時代,。

這10年，它完成了優(yōu)選SKU,、還原老字號味道,、重塑品牌等必修課。并且,，在最重要的供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié),，九園已為批量布店修筑好一道堅固防線——這同時是一次供應(yīng)鏈還原老字號的創(chuàng)新試驗。據(jù)了解,，此次全國拓店將以“低成本開百年老店”的宗旨鋪開,，在保留百家已簽約門店的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊將賦能代理,、加盟商,，從“0”參與這場重慶小吃的味覺復(fù)興。

“在五味雜陳,、千人千胃面前算利潤的傳統(tǒng)業(yè)態(tài),，九園選了一條最‘輕’同時也是最難走的路?！狈治鋈耸糠Q,，讓零餐飲經(jīng)驗的人也能輕松開店，這需要安排非常專業(yè)的團(tuán)隊為加盟伙伴提供包括營運,、采購,、成本控制、完整培訓(xùn)體系等多在內(nèi)的多方面支持,，前端的工作量是一個巨大的考驗,，但同時這也是九園征戰(zhàn)全國市場最核心的實力。

“每開一家店就要百分百成功,?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱，為了讓更多有意向的合作伙伴加入,，九園在第一個入門環(huán)節(jié)就打消很多顧慮——推出史上最低開店門檻,。他稱，在全國30多個省份的戰(zhàn)略布局路線中,，只要符合“文化包容”和“人口密度”2個大方向,，最低只需2.98萬元加盟費和相應(yīng)的啟動資金就能開店,。

九園的低門檻有十足底氣。如前文所述,，批量擴店將告別從加盟費上創(chuàng)造利潤的老路,，九園的模式是和加盟伙伴“做時間的朋友”。在招商階段就祭出供應(yīng)鏈實力,，“包括店型店態(tài)和視覺形象,，截至目前已更新了四代?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人稱,，力爭讓合作伙伴看到這份加盟手冊時立即心動。

《商界》了解到,，九園將“開店成本打到最低”后,，還要跟進(jìn)每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)：從開店選址、裝修設(shè)計,、硬件設(shè)施配備,、食材采購溯源和標(biāo)準(zhǔn)化出品等等，做好“一條龍”服務(wù),。

“不論直營,、加盟還是代理，讓每一家店都‘活’下去,，做永久生意,。”負(fù)責(zé)人稱,，在后續(xù)經(jīng)營中,，團(tuán)隊還將持續(xù)擴大品牌聲量，為各個門店引流,。

如今看來,，蟄伏多年，低調(diào)的九園另有謀略,。記者查閱資料看到，與同行不斷更新營銷和開店數(shù)據(jù)不同,，九園另辟蹊徑,，選擇在產(chǎn)品、運輸,、工業(yè)化設(shè)備等供應(yīng)鏈流程上布局,。“西南第一也是唯一的設(shè)備投用”“九園新工廠落成”等消息充斥版面,、見諸報端,。九園要告訴所有人,，創(chuàng)新地道重慶小吃的方式是傳承——低門檻加盟后，剩下的則全部交給供應(yīng)鏈,。

供應(yīng)鏈驅(qū)動是九園全國拓店的拿手戲,，從原料、產(chǎn)品,、門店運營到連鎖加盟系統(tǒng)管理,、品牌維護(hù)等，可實現(xiàn)一招“通吃”,。在大眾視線以外,，獲得“重慶老字號”“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中華名小吃”榮譽的九園，將廚藝大師,、非遺傳承人紛紛喚回,，一起參與經(jīng)典菜品的“還原”。

“九園的自建工廠將為供應(yīng)鏈提供強力支持,，產(chǎn)品品質(zhì),、食品安全將不再成為經(jīng)營環(huán)節(jié)的掣肘，全程冷鏈運輸也將有效降低單店的運營成本,?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱。

成為九園的加盟伙伴后,，每出品一道菜,，不僅省時省心，還能見證美味誕生的神奇過程,。以包子餡和“大師系列”預(yù)制菜為例,，九園的自建工廠利用新技術(shù)+傳統(tǒng)工藝，在非遺傳承人和烹飪大師的協(xié)作下反復(fù)調(diào)試,，再啟用最先進(jìn)的設(shè)備炒制,、鎖鮮（比如螺旋速凍技術(shù)）和發(fā)達(dá)的冷鏈技術(shù)，讓曾經(jīng)每天僅供500客（每客兩個包子,，一咸一甜）的九園包子,，以及大師匠心之作成為全國門店隨時都能吃到的經(jīng)典美味。

再比如,，一經(jīng)推出便斬獲無數(shù)好評的頭牌菜品——朝天門火鍋面,，它的靈感來自九園傳承人、烹飪大師陳業(yè)希先生,，“將重慶火鍋與重慶小面合二為一”正是由他率先提出,。

“這碗小面大有文章，它是一道既能傳承九園近百年來在面食制作上的非遺絕活，同時又能體現(xiàn)朝天門火鍋底料非遺炒制工藝的菜品,?！睋?jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，能同時遞給消費者重慶火鍋,、重慶小面這兩張“名片”,，非它莫屬。

結(jié)合九園傳承人陳業(yè)希先生多年烹飪知識和非遺傳承經(jīng)驗,，九園團(tuán)隊歷時近千個日夜鉆研,，在精選出的數(shù)十種底料食材和多道工序、數(shù)百次口味反復(fù)調(diào)試基礎(chǔ)上打磨而成的朝天門火鍋面,，湯底鮮香,、麻辣適中，為重慶小吃走向全國上演美味“雙重奏”,。值得一提的是,，為豐富口感、傳遞重慶人“燙火鍋”的樂趣,，這碗面還體貼地配備了多款“火鍋伴侶”（優(yōu)質(zhì)毛肚,、肉丸、青菜等）,。

大有乾坤的朝天門火鍋面,，從食客點單到端上桌的出品環(huán)節(jié)卻異常簡單。滋味板栗雞,、重慶辣子雞等王牌菜品,，均參照“大師+供應(yīng)鏈”模式，迅速攀上各大美食榜單,。

食材供應(yīng),、澆頭加工還原及配送等，都由九園供應(yīng)鏈體系來全權(quán)支撐,。

大師匠心,、靈感和反復(fù)錘煉、調(diào)試而成的“道”,，結(jié)合工廠產(chǎn)能,、設(shè)施設(shè)備搭建的強大供應(yīng)鏈形成的“術(shù)”，讓九園的每個加盟門店瞬間變身百年老店和大師匠心廚房,。而這些純靠手藝,、經(jīng)驗的絕活，也被納入九園供應(yīng)鏈技術(shù)的支撐體系,。

大師不斷還原、創(chuàng)新配方，在毫厘之間追回記憶中的味道,，設(shè)備技術(shù)也在不斷調(diào)試跟進(jìn),，再以好吃不貴為基本前提，精選組合成九園重慶小吃出征全國的菜單,。這樣一來,，“不用1個廚師”就能滿足早中晚三餐的地道、穩(wěn)定出品,。

大幅降低開店成本,、確保經(jīng)營質(zhì)量、不斷賦能提升抗風(fēng)險能力……萬事俱備的九園將利用供應(yīng)鏈取得的絕佳地形,，迅速在全國市場卡位,。

自此，九園一邊重新描繪著重慶小吃的路線圖,，同時還試圖詮釋——在品牌,、品類優(yōu)勢下，擁有強大供應(yīng)鏈能力的“重慶小吃”應(yīng)該有的“走紅”方式,。

未來,，九園還將源源不斷推出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，讓地道重慶小吃在登上全國市場的餐桌時,，保留初心,、留住風(fēng)味，形成更多人的集體“鄉(xiāng)愁”,。

最紅的小吃加盟,，如何確定品牌？

一個餐飲行業(yè)的小白,，徒有激情沒有經(jīng)驗,，往往會選擇加盟一個餐飲品牌，以降低創(chuàng)業(yè)的難度,。于是,，越來越多的人想要開小吃加盟店。但盲目跟風(fēng)不可取,，在投入資金之前,，事前的準(zhǔn)備工作尤其重要。

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一,、確定品類

小吃行業(yè)的崛起,，意味著人們的生活水平越來越高，越來越會享受生活,，除了一日三餐,，更加在意餐后的休閑,。如果我們想要加盟一家小吃店的話，首先就得確認(rèn)品牌的經(jīng)營品類及口味,。畢竟如今市場上,，先吃品類太多了，我們要根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖秮磉x擇,。品類盡可能的多,，因為蘿卜白菜各有所愛，只有品類齊全,，口味豐富,，才能引來更多消費者，在市場上占據(jù)一席之地,。

二,、支持力度

如今想要運營好一家小吃店，需要專業(yè)技術(shù)的支持和行業(yè)經(jīng)驗的積累,，我們既要做好宣傳推廣,，還得做好營銷策劃，以及門店員工培訓(xùn)等工作,，如果總部無法提供面面俱到的扶持內(nèi)容的話,，就會面臨運營經(jīng)驗空白，難以上手經(jīng)營的困境,。所以,，我們必須得提前了解公司的支持內(nèi)容以及對單店的扶持力度。

三,、實地考察

眼見為實,，耳聽為虛。我們不要光了解口碑,、了解產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，還得了解顧客接受度。比較簡單的考察方法就是,，去實體門店體驗一番,，查看本地的消費情況，看生意如何,，了解受眾群體是哪些人,，這樣才便于我們做出綜合性的客觀分析和判斷。

重慶特色小吃加盟的優(yōu)勢

1,、成功容易復(fù)制

我們不可能人人都成為第二個馬云或者王健林,，但是小成功是可以復(fù)制的！如今早已不是僅靠你的一腔熱血就能白手起家的時代,，尤其在日趨激烈的市場競爭中,，留給小資本的獨立創(chuàng)業(yè)者的機會已越發(fā)稀少,。沒有資本、沒有知名度,，想打開市場是很難的,。所以當(dāng)手里的資金有限、個人行業(yè)經(jīng)驗不足時,，選擇一個成熟、規(guī)范的重慶特色小吃加盟品牌,，能幫助創(chuàng)業(yè)者們快速取得成功,。

2、操作簡單無需大廚

如果靠自己去經(jīng)營好一家店,，需要自行摸索運營,、管理、銷售等等,。而加盟一家成熟的品牌,，可以直接借鑒他們的經(jīng)驗與管理模式，自己也不必再從零做起,，不用研發(fā)更新產(chǎn)品,，不用操心前端供應(yīng)鏈，不用請人包裝設(shè)計....只需要一心一意管理好店面,，配合品牌方的發(fā)展規(guī)劃,，依靠他們歷年來的成功經(jīng)驗，可以事半功倍,。

3,、低價的供貨渠道

成本、渠道,、貨源對于做生意來說是關(guān)鍵要素,。我們選擇一個重親特色小吃加盟品牌可以從服務(wù)商那里獲得較低的進(jìn)貨價格，從而降低進(jìn)貨成本,，取得價格競爭優(yōu)勢,，并且同時可以保證品牌的口味純正。有的人會覺得從總部進(jìn)購原料價格高,，為了利潤而去選用其他低價格的材料替代,。其實，實力強大的餐飲企業(yè)貨源都由工廠生產(chǎn)配送,，既能保證材料正宗,，也能降低成本。做餐飲重要的不僅是品牌,，味道純正更重要,。

4,、品牌VI

因為品牌是從無到有，從一家店到多家店,，經(jīng)歷了時間的考驗,、洗禮，經(jīng)歷了市場的發(fā)展試錯,，是發(fā)展成熟的產(chǎn)物,、如今的消費主體逐漸過渡到90后一代，他們選擇消費哪一家品牌,，很大程度上是看品牌的影響力與知名度,。那些有著悠久的品牌歷史或者新生網(wǎng)紅產(chǎn)品，它們的知名度傳播的比較廣,，選擇他們無異于站在巨人的肩膀上,，離成功更近一步。