麻辣香鍋店的經(jīng)營要旨,，從北京麻辣香鍋說開去

“江湖代有名品出,各領(lǐng)風(fēng)騷三兩年”,，改編詩人趙翼的這首《論詩》來說明餐飲市場產(chǎn)品競爭的激烈,。麻辣香鍋是以北京為主陣地的北方餐飲市場繼重慶萬州烤魚,、巫山烤魚后又一火爆主題產(chǎn)品，至今三五年的時間已經(jīng)從一級市場普及到三四線城市的五六級市場,。

其間,，加盟機構(gòu)眾多，培訓(xùn)機構(gòu)也風(fēng)起云涌,，如今麻辣香鍋處在平穩(wěn)期,，我們正好回顧下，這個產(chǎn)品系列究竟如何適應(yīng)市場,，又是哪類商家成為最終的勝利者呢,？麻辣香鍋是在干鍋的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而成,，完全脫離了主題火鍋屬性，主要保留了重慶江湖菜的出品形式,，這個屬性非常重要,，直接決定了麻辣香鍋店能否成功經(jīng)營。

實際上,，麻辣香鍋在2004,、2005年已經(jīng)在重慶出現(xiàn)。很多師傅認為其原型是重慶北碚的土家菜,，這個觀點很有道理,，第一家麻辣香鍋應(yīng)該就是在北碚成立的。不過,，墻里開花墻外香,，北碚也好,，重慶也好,，麻辣香鍋都沒有形成較大的名氣，真正令其全國知名的其實就是北京市場的火爆,。

麻辣香鍋取干鍋的大部分元素,，然而舍棄了多油、加湯即可燙菜的最重要特性,，加入了食客自選食材搭配的自主性,，看起來更像是為北方食客所特別創(chuàng)立。這大概就是北方火爆,，南方不溫不火的內(nèi)在原因,。麻辣香鍋店在幾年間如雨后春筍，大浪淘沙后很多銷聲匿跡,。

我們也觀察到在三四線城市的麻辣香鍋加盟店,，很多開業(yè)僅僅兩三個月即關(guān)門歇業(yè)的現(xiàn)象。那么這個產(chǎn)品究竟有無市場,，又該如何經(jīng)營呢,？笑美食經(jīng)營川菜館幾十年，愿意同眾位分享下自己的看法,。就產(chǎn)品分析而言,，麻辣香鍋與干鍋各有優(yōu)劣，風(fēng)味也迥然不同,，然而二者其實是一根藤上兩朵花,，內(nèi)在聯(lián)系緊密。具體原因就不贅述了,，大家可以多看看資料,。

從這個點來擴展，干鍋店火爆的地區(qū)，麻辣香鍋未必有優(yōu)勢,。干鍋主題店多數(shù)都是平民路線,，我們知道北京的麻辣香鍋是從CBD擴散的，如此看來麻辣香鍋似乎定位較高,。就產(chǎn)品價格而言,，也正好印證了以上看法，麻辣香鍋的價位比干鍋略高,。同屬川菜系,，麻辣香鍋比干鍋的自主性較高，但是麻辣香鍋店與川菜館,、江湖菜館相比,，自主性、可選性均較低,。

火鍋店我們也可以比較下,，四川火鍋系占半壁江山，然而其產(chǎn)品較多,，不說眾多的諸如冷鍋魚,、片片魚、酸菜雞這類的主題火鍋,，光是火鍋店內(nèi)部就有“白湯”（清湯）,、“紅湯”、“菌湯”等不同鍋底,，不論是產(chǎn)品存在時間還是可選性,，火鍋都遠遠高于麻辣香鍋。說了這么多,，目的在于揭示,，麻辣香鍋店的目標(biāo)客戶群較窄。

可以這樣描述,，他們是追求時尚,、愛好麻辣、喜歡干香,、可以接受較高價格的人群,，那么這樣的人在哪里存在呢？自然多是中心城區(qū)以及人流量較大的商業(yè)中心了,。這就是為什么業(yè)界比較火的麻辣香鍋基本都選址在商業(yè)中心的原因,。同樣也告訴想經(jīng)營麻辣香鍋店的朋友，選址很重要,，無論你的城市大小,，選址商業(yè)中心對麻辣香鍋店來說至關(guān)重要,！

美味又健康的不辣版麻辣香鍋（也可麻辣版）

心心念水煮魚，吃一頓～商家給打包回來辣椒花椒和油～思考能做什么,，忽然想到麻辣香鍋～各種嘗試,，家人吃的很開心～豐富的食材，豐富的味道～考慮口味要更適合老人孩子一些,，嘗試做不辣版的麻辣香鍋～依然美味～葷素搭配,，營養(yǎng)健康

B真實的海豚

用料五花肉200午餐肉150（一小盒）魚丸6-8顆大蝦6只黃喉200雞翅6個魔芋絲300（一盒）金針菇300菜花半個蓮藕一節(jié)土豆2個娃娃菜1顆香菜適量蔥姜蒜適量香料（花椒，八角,，香葉,，桂皮，小茴香,，孜然等）適量料酒適量生抽適量鹽適量

做法步驟1,、雞翅浸泡，把血水沖洗干凈,。表面劃刀,，放入料酒，生抽,，蠔油,，白胡椒粉,，孜然粒,，花椒，八角～腌制入味一小時以上～

2,、空氣炸鍋烤雞翅～烤到九分熟～

3,、烤好雞翅備用～

4、娃娃菜,，金針菇,，口蘑，青菜洗凈切好備用

5,、大蝦洗凈,，去蝦線，備用

6,、午餐肉切好備用

7,、菜花洗凈，備用

8,、土豆,，蓮藕洗凈，切塊,，放入清水中備用

9,、魔芋絲,，黃喉，魚丸焯水后備用

10,、菜花,，土豆，蓮藕焯水,，八成熟,，備用～

11、蔥姜蒜洗凈切塊備用～

12,、炒鍋放油,，下入姜片、五花肉,，煸炒～

13,、把五花肉肥油全部煸出后，放入蔥,，蒜,，花椒，八角,，香葉～炒出香味～放入料酒,，生抽，少量老抽,，適量鹽～

14,、先放入大蝦，炒至微微變紅,，放入娃娃菜,、口蘑，煸炒至其變軟～

15,、放入黃喉,，魚丸，午餐肉,，雞翅等肉類食材,，煸炒

16、放入其他剩余食材,，煸炒～

17,、放入香菜段，煸炒一下出鍋～

18,、麻辣版,，需在熗鍋時加入干辣椒段，麻椒,，花椒～炸出麻辣香味后,，即可陸續(xù)加入食材炒制～

小貼士1.食材可以看家人喜歡,，自由選擇～牛肉片，魚豆腐,，腐竹,，青筍等也是不錯的選擇～2.香料，調(diào)料也可自行調(diào)配,，喜歡菜品有色澤可適量加入老抽～3.建議多加一些料酒和生抽,，煸炒五花肉，非常美味～不吃肥肉的閨女都很喜歡吃～4.做菜品時,，建議不要加水,，持續(xù)翻炒，鍋氣十足～5.所有蔬菜,，蘑菇,，豆制品等食材，建議切的塊大一點,。菜品中香料多,，尤其是花椒等小顆粒，容易夾雜在食材中～6.麻辣的更好吃一點～不辣的更健康一點～

五花肉的營養(yǎng)功效1.補充蛋白質(zhì)

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸,、性平,，入脾、胃,、腎經(jīng)補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥主治熱病傷津、消渴羸瘦,、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛,、燥咳,、便秘、補虛,、滋陰,、潤燥、滋肝陰,，潤肌膚,，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥,、干咳,、便秘和難產(chǎn),。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招,，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜,！

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翹彩唇麻辣香鍋，初創(chuàng)業(yè)者的首選

中華歷史上下五千年,，遼闊的神州大地孕育了華夏文明,，濃厚的歷史底蘊也造就了博大精深的飲食文化。而隨著時代的進步,，越來越多的年輕人想要投身創(chuàng)業(yè)大軍,，在眾多創(chuàng)業(yè)項目中，加盟餐飲品牌往往是他們的首選,。主要是因為以下幾點：

1.入行門檻低,。隨著人口流動變大，全國各地美食“短兵相接”,，口味是否契合當(dāng)?shù)厝说男枨笠巡辉偈侵髁?，越來越多的特色美食走出?dāng)?shù)兀呦蛉珖?。就翹彩唇麻辣香鍋來說,，作為上海需豐九集團旗下品牌，翹彩唇加盟店遍布全國,，目前已擁有30+家直營店和加盟店,。

2.市場需求大。近幾年,，以美團,、餓了么為首的外賣平臺異軍突起，進一步擴大了餐飲市場,，越來越多的人開始選擇外賣平臺點單,。乘著這股東風(fēng)，翹彩唇麻辣香鍋的外賣訂單平均月銷量也達到了全品類上海第三,、全國第五的位置,，多家店月銷量達到9999+！

3.投資風(fēng)險小,。餐飲創(chuàng)業(yè)的資本投入相對于其它行業(yè)要小得多,，很多持小額資金的創(chuàng)業(yè)者有機會加入餐飲大潮，分得一杯羹,，尤其是快餐行業(yè)對于資金要求相對更小,。在翹彩唇麻辣香鍋,，常有剛畢業(yè)不久的小白揣著為數(shù)不多的資金投身這一行業(yè)，這是為什么呢,？

答案在于翹彩唇投資成本低,，卻有高回報，僅需十來萬的費用即可開一家店,。翹彩唇總部豐富的開店,、運營經(jīng)驗，科學(xué)的經(jīng)營體系使得旗下的店鋪存活率超過90%：

線下線上集合整店輸出,，標(biāo)準(zhǔn)化運作,，操作簡單、出餐速度快,，且不依賴于廚師,；總部親自輔助，督導(dǎo)駐店運營,，傳授店面選址經(jīng)驗,，出具詳細的分析報告定制化運營，確保一店一策……

在我看來,，加盟者既然選擇投身餐飲行業(yè),，更全面深入的加盟扶持將更有利于初創(chuàng)業(yè)者。而翹彩唇麻辣香鍋品牌加盟所提供的成功經(jīng)驗,、技術(shù)支持,、品牌效應(yīng)，能夠讓創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營過程中更加得心應(yīng)手,，實現(xiàn)短時間內(nèi)回本,，并獲得可觀的收益。