2023中國鹵味十大品牌揭曉，絕味,、周黑鴨,、紫燕等領(lǐng)跑千億市場

來源：紅餐網(wǎng)

作者：楊麗琳

8月13日，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上,，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

近年來表現(xiàn)火熱、潛力巨大的鹵味品類也評出了十大品牌,，并再次引發(fā)熱議,。2023中國鹵味十大品牌都有誰？目前鹵味市場的格局如何,？未來有哪些新趨勢和玩法,？

據(jù)統(tǒng)計,，2023年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元,，同比增長20%,。預(yù)計2023年，中國鹵制品零售額將達到1235億元,。

鹵味零售高歌猛進之時,，鹵味餐飲也成為餐飲人投資的熱門賽道。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，截至目前,，鹵味已經(jīng)跑出了絕味鴨脖、周黑鴨,、煌上煌三個上市公司,，紫燕百味雞也上市在即。

除“四巨頭”外,，精武鴨脖,、久久丫、鹵人甲,、洪瀨雞爪等品牌的門店數(shù)也都突破千家,，擁有各自深耕的區(qū)域市場。近兩年,，其他各式各樣的鹵味品牌更是如雨后春筍般涌現(xiàn),。

這個戰(zhàn)況正酣的千億市場，背后的格局是怎樣的,？接下來,，又將如何演變？

8月13日,，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上,，“2023中國鹵味十大品牌”正式揭曉。透過這個榜單,，我們可以略窺一二,。

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雞鴨齊鳴，巨頭爭霸

2023中國鹵味十大品牌揭曉

在“2023中國鹵味十大品牌”中,，排名第一的是絕味鴨脖,，另外“三巨頭”周黑鴨、煌上煌,、紫燕百味雞緊隨其后,。

十大上榜品牌還包括久久丫、精武鴨脖,、降龍爪爪,、廖記棒棒雞,、鹵人甲、留夫鴨,。

從細分品類來看,，鹵鴨品牌占據(jù)了大半江山，十大上榜品牌中有7個主打鹵鴨制品,。前三甲更完全是“鴨”的天下,。

絕味鴨脖、周黑鴨,、煌上煌這三大主打鹵鴨脖的巨頭一直你追我趕,，而這一次，還是絕味鴨脖拔得了頭籌,。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,，2023年絕味鴨脖營收51.72億元，銷售凈利率為15.29%,，營收凈利雙雙位列第一,；周黑鴨營收31.86億元，凈利率為12.79%,；煌上煌營收21.2億元,，凈利率為10.69%。

值得一提的是,，雖然上榜的鹵雞品牌只有三個,，但其氣勢和潛力也不容小覷。

正在接受上市輔導(dǎo)的紫燕百味雞,，2023年營收達40億,，定位佐餐連鎖品牌，目標客群是廣大家庭消費客群,，在長三角區(qū)域非常有影響力，雖然之前名氣不顯,，但據(jù)了解,，其市場份額已經(jīng)超過煌上煌。

從門店數(shù)量來看,，本次上榜的鹵味十大品牌,，門店數(shù)破1000家的有6個，分別是絕味鴨脖,、周黑鴨,、煌上煌、紫燕百味雞,、久久丫,、精武鴨脖,。剩下的4個品牌降龍爪爪、廖記棒棒雞,、鹵人甲,、留夫鴨，門店數(shù)也都超過了500家,。

絕味鴨脖一騎絕塵,，門店數(shù)已經(jīng)突破一萬家。排在其后的紫燕百味雞和煌上煌,，門店數(shù)量都在4000家左右,。

不管是超500家、超1000家,，還是超10000家,，僅這十大鹵味品牌開拓出的市場容量就已經(jīng)足夠令餐飲界驚嘆。

而更令人震驚的是,，這還只是開始,。大批資深業(yè)內(nèi)人士均表示，鹵味市場還處在成長階段,，遠遠還未到達紅海,，未來的發(fā)展仍值得期待。

2

鹵味市場仍相對分散,，

頭部品牌格局尚未完全定型

新鮮出爐的“2023中國鹵味十大榜單”讓我們看到了鹵味市場的龐大體量以及當下十大品牌的格局,，但值得一提的是，截至目前,，整個鹵味品類市場仍然是以小作坊經(jīng)營模式為主,，大大小小的品牌分食著市場份額，行業(yè)格局分散,，頭部品牌的格局也還未完全定型,。

“2023中國鹵味十大品牌”雖然都是行業(yè)頭部品牌，但占領(lǐng)的市場份額并不多,，前五名品牌市場占有率僅為20%左右,。

絕味鴨脖占8.6%，周黑鴨則為4.6%,。紫燕百味雞占3%,，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%,。剩下約80%的市場,，都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手上手中。

周黑鴨,、絕味食品和煌上煌號稱“鹵味三巨頭”,，但實際上，三者所擁有的市場占有率也并不算高,。三個品牌你追我趕,，對“鴨王”的爭奪從未終止。

2023年,，門店上萬家的絕味鴨脖占領(lǐng)了絕對第一的位置,，不管門店規(guī)模還是營收規(guī)模都遙遙領(lǐng)先，目前正在從國內(nèi)市場走向海外,。周黑鴨因直營模式受困之后重整旗鼓,，于2023年11月開放城市加盟，今年6月份又開放了單店加盟,，開店速度明顯加快,。煌上煌也表示,，2023年新開門店目標為1200家,。

三巨頭卯足勁跑馬圈地的同時，虎視眈眈的各大“區(qū)域霸主”也在加快步伐,，搶占市場,，比如長三角地區(qū)的紫燕百味雞、鹵人甲,、久久丫,、留夫鴨；福建鹵雞爪“頭牌”洪瀨雞爪,；川渝地區(qū)的廖記棒棒雞,、降龍爪爪；東北地區(qū)的辣小鴨等等,。

在這些品牌中,，尤其以紫燕百味雞不可小覷。

2023年,，紫燕百味雞被披露正接受上市輔導(dǎo),，籌劃在A股掛牌上市，這個成立于1989年的鹵味“老大哥”,，目前市場份額已經(jīng)超過煌上煌，如果順利上市,，很大概率會撼動當前“鹵味三巨頭”的格局,。

總而言之，處在成長階段的鹵味紅海市場遠未達到，巨頭格局也尚未完全定型,，留給頭部品牌們搶奪,、發(fā)展的空間還很大。

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拓寬邊界,，

千億鹵味市場還能怎么玩,？

市場容量大，既有餐飲正,、快餐屬性,，又有休閑小吃屬性，經(jīng)營模式又可以很靈活,，這樣誘人的鹵味,，怎么才能掘金？

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示,，接下來,，有四個發(fā)展方向值得關(guān)注：一，食品化方向,，把鹵味向線上零售拓展,；二，在這兩年興起的夜經(jīng)濟消費場景中,，鹵味也有極大的發(fā)揮空間,；三，占據(jù)強大的區(qū)域市場壁壘,，割據(jù)一方,、再圖進取的發(fā)展戰(zhàn)略；四是佐餐熟食方向,。

拓展線上零售鹵味一路走來,，踩得最正確的點，就是確定了休閑小吃這個定位,，讓鹵味真正從正式的餐桌上解放出來,，成為一個可以隨時隨地、想吃就吃的休閑小吃,。

而休閑小吃除了適合線下發(fā)展,，也非常適合在線上零售化發(fā)展。

不過,，可惜的是,，目前鹵味巨頭們對線上銷售卻不那么重視，導(dǎo)致線上休閑鹵味食品市場被三只松鼠,、良品鋪子等綜合類休閑零食電商品牌搶占,。

據(jù)了解,，2023年，三只松鼠肉食鹵味營收超12億元,，同比增速40%,，可見鹵味線上零售市場空間之大。

在消費者早已習(xí)慣網(wǎng)購,，三四線以下的下沉市場都被拼多多占領(lǐng)的今天,，線上休閑鹵味市場必然又是一塊大蛋糕，目前來看,，搶食這款蛋糕的品牌還不多,。

打進夜宵市場2023年下半年，以北京,、上海為首的多個城市紛紛出臺政策,，促進“夜經(jīng)濟”發(fā)展，讓“夜經(jīng)濟”一時間成為了人們討論的熱詞,。

肯德基反應(yīng)迅速,，去年7月份就針對消費者的夜宵需求，上線了“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”,，其中香鹵系列包括香鹵雞翅尖,、香鹵手撕雞、香鹵雞肫,、香鹵雞心4款產(chǎn)品,，從上午9:15供應(yīng)到次日凌晨5:44，供應(yīng)時間長達20個小時左右,。

目前來看,，肯德基選擇串串和鹵味作為夜宵新品的反響還不錯。樊寧認為,，這說明在夜經(jīng)濟消費場景中,，接地氣、年輕化且易于標準化的鹵味有很大的發(fā)揮空間,。

鹵味做夜宵,，可以是鹵菜單品，也可以做其他品類的配菜,。在成都,、廣州、西安,、長沙等地,，已經(jīng)出現(xiàn)了不少鹵味小酒館。

比如,，廣州獅頭牌鹵味研究所“威士忌+鹵味+JAZZ”的鹵味酒館模式,，以潮汕鹵味為主打,，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”,，非常適合夜宵場景。

也有主打“鹵味+燒烤”的烤鹵出現(xiàn),。相對于燒烤,，烤鹵更入味、更有嚼頭,，能夠快速抓住消費者的味蕾,，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

進軍區(qū)域市場鹵味雖然全國都有，但其實和燒烤一樣,，帶有非常濃郁的地方特色,，比如四川鹵味重麻辣，湖北鹵味重醬,，醬味濃郁重口,，而福建的鹵味則鮮嫩微甜。

雖然地域的口味差異會給鹵味品牌的發(fā)展帶來局限,，但從另一個角度來看,，地域之間人群消費喜好和鹵制產(chǎn)品的差異越大，也意味著鹵味品牌更容易形成差異化,，有更多入局的機會,。

從這點來看，如果覺得全國鹵味市場的競爭太激烈,，目標太大,，退而求深耕區(qū)域市場也不失為明智之舉。立足本地,，更了解當?shù)厝说南埠煤拖M習(xí)慣,，從而針對有高認知度的市場發(fā)力，在產(chǎn)品口味和服務(wù)方面也會更有優(yōu)勢,，品牌自然更容易深入人心,。

蘇州有一個名為“杜三珍”的鹵味老字號就是深耕區(qū)域市場的范本?！岸湃洹痹诋?shù)仡H有名氣,，目前已經(jīng)開出近150家店。因為它懂得傳統(tǒng)蘇州人的口味喜好和消費習(xí)慣,，并將其融入到產(chǎn)品的研發(fā)制作中,，招牌產(chǎn)品糟鵝和醬肉都深受當?shù)厝苏J可。

發(fā)力佐餐熟食按場景區(qū)分,，鹵制品的消費場景主要分為休閑和佐餐,，兩種不同的消費情景,，直接導(dǎo)致對應(yīng)情景下鹵制品品類的不同。

相比“休閑鹵味”的零食屬性,，“佐餐鹵味”更像是餐桌上的一道道菜,，制作工藝也更為復(fù)雜，保鮮管理也更苛刻,。

從口味來說,，休閑鹵味重辣、咸,，通過重口味讓人吃過癮,。而佐餐鹵制品則更講究復(fù)合香味和多層次口感，更突出“鮮香”的特點,，讓人不斷回味,。

目前，“2023中國鹵味十大品牌”大部分都屬于休閑鹵味,，只有紫燕百味雞明確定位為佐餐鹵味,。

據(jù)官方發(fā)布，紫燕百味雞一年賣出百味雞多達1500萬+只,，招牌夫妻肺片更是年售超7370+噸,，其2023年預(yù)測，2023年僅“夫妻肺片”一道菜的門店終端就可沖擊16億元銷售收入,。

如此強的賺錢能力,，也說明，佐餐鹵味這個細分市場可挖掘的空間還很大,。

小結(jié)

毫無疑問,，受眾廣泛，市場容量巨大,，同時產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈成熟,、標準化程度高、門檻低易操作,，毛利還不錯的鹵味已經(jīng)迎來高光時刻,。

接下來，以“2023中國鹵味十大品牌”為代表的各大品牌,，勢必將加速跑馬圈地,，搶占市場。至于后續(xù)如何,，我們拭目以待,。

十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味，紫燕第四

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2023上半年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》,，作為報告的重要組成部分,，餐寶典針對各大餐飲品類展開了“十大最受歡迎”系列評選,，本次發(fā)布的是第三份榜單“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”。

12023上半年十大最受歡迎鹵味熟食品牌近日,，NCBD（餐寶典）評選出“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”,，該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出,。差評率首次作為關(guān)鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實,、客觀地反映出企業(yè)在消費者眼中的受歡迎程度,。

歡迎指數(shù)滿分100分，此次得分最高的是周黑鴨（85.30）,，其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鴨界三強”包攬了榜單前三,。在它們身后依次是紫燕百味雞（80.09）、精武鴨脖（77.18）,、鹵人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）,。久久丫（73.80）、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位,。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布,，歡迎指數(shù)由消費者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出,。

這10個上榜品牌中,，有7個“做鴨的”、3個“做雞的”,。整體而言,，“做鴨的”實力要更勝一籌，目前已經(jīng)誕生了3家上市公司,。而3家“做雞的”品牌暫時無一上市,，僅有紫燕百味雞日前披露準備登陸A股。

2周黑鴨門店數(shù)遠不如絕味,，為什么還能排第一,？2023年12月20日，“亞洲最大的地鐵站”——廣州地鐵天河公園站正式啟用,。這個地鐵站的啟用究竟經(jīng)歷了幾番波折,，感興趣的朋友上網(wǎng)一查便知,；這個地鐵站到底有多高的顏值和多高的關(guān)注度，很多公開的報道也已經(jīng)“吹”過了,，此處都不再贅述,。

話說在20日這天晚高峰時期，這個嶄新的地鐵站內(nèi)并沒有什么乘客,，更多的是來觀光打卡的市民,。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待，僅有零星的兩三個嘗鮮的“金主”,，其中一個就是周黑鴨,。

△圖自餐寶典

這個選址倒也符合周黑鴨一貫的調(diào)性。事實上,，周黑鴨因其選址多在地鐵口,、高鐵站和一、二線城市的核心商圈等地,，給人的感覺是定位比較高端,，品牌比較“高級”。再加上它長年堅持直營,，于是,，相比于通過招商加盟迅速擴張的絕味和煌上煌，周黑鴨盡管門店數(shù)遠不如這兩家,，但品牌口碑要高出一籌,，差評率也遠低于它們。

去年11月,，周黑鴨開放了城市特許加盟,，今年6月又開放了單店特許加盟，加盟門檻也由500萬元降到了30萬元,。開放加盟后,，周黑鴨的口碑、差評率等或許會存在波動,；但就當下來說,，周黑鴨依然還是最受歡迎的鹵味熟食品牌。

3紫燕百味雞準備上市,，到底是不是為了“沖刺萬店目標”,？紫燕百味雞的創(chuàng)立時間可以追溯到1989年，比本次榜單上其他所有品牌的創(chuàng)立時間都要早,。紫燕食品的成立時間則是2000年,，目前門店數(shù)量有4000多家。

據(jù)報道，2023年紫燕食品僅靠“夫妻肺片”這一道菜,，就實現(xiàn)了16億元的銷售收入,。

△圖自餐寶典

去年10月，紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示,，“星巴克目標是今后在國內(nèi)每年開一千家,，我們的目標也是一樣，到2025年的時候,，我們大約開到一萬家左右,，一萬家不是很難實現(xiàn)的目標，因為絕味已經(jīng)實現(xiàn)了,。我們按照一年一千家目標看看,，將來能不能實現(xiàn)?！?/p>

于是有評論認為,，紫燕上市是為了“沖刺萬店目標”。對這一說法,，紫燕方面未置可否。

不過如果紫燕能順利上市,，那至少說明一點：因為產(chǎn)品更易標準化和規(guī)?；u味品牌對擁抱資本這事更開放更積極,，一個千億市場就有了4家上市公司,。

另據(jù)公開信息顯示，紫燕食品實際控制人為鐘懷軍,、鄧惠玲夫婦,，及兩人的兒子、女兒和女婿,，五人直接及間接合計控制公司88.58%的表決權(quán),，從而共同控制公司?！叭绻涎嗍称烦晒ι鲜?，即使參考同類公司的最低市值，鐘氏家族身家或?qū)⑤p松超過100億元,?！保t星新聞）

4今年疫情期間，周黑鴨,、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬元,，很好地體現(xiàn)了公眾公司的社會責(zé)任感（見《2023中國餐飲企業(yè)社會責(zé)任發(fā)展報告》）。盡管在休閑鹵制品行業(yè)中,，這三家的市場份額合計也才16%左右,。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元，同比增長20%,，預(yù)計今年達到1235億元,。

這個市場目前呈現(xiàn)出的特征，可以簡單概括為：行業(yè)格局分散,、連鎖擴張加快,、積極擁抱資本、迎合消費升級,。在這樣的市場,，盡管絕味食品如今在門店規(guī)模和市值上都一騎絕塵，但并不意味著江湖格局就此確定,，其他玩家依然大有機會,。

沒準下一次的歡迎榜上，各品牌的位次會有變化,，甚至有新面孔上榜也未可知,。

現(xiàn)撈鹵味加盟品牌哪家好？本源鹵味怎么樣,？

現(xiàn)撈鹵味是很多餐館中不可缺少的一樣美食,，非常受消費者們的歡迎，很多創(chuàng)業(yè)者也看中了現(xiàn)撈鹵味的發(fā)展前景,，想在餐飲行業(yè)開一家現(xiàn)撈鹵味店作為自己的事業(yè),。大家都知道，做餐飲的要想生意好,，那么好的技術(shù)是一定少不了的,，選擇加盟開一家現(xiàn)撈鹵味店就是很好的選擇，就可以學(xué)習(xí)到好的成熟的技術(shù),！

現(xiàn)撈鹵味加盟品牌當中哪家比較好,？如今很多人都很喜歡現(xiàn)撈鹵味這種非常有特色風(fēng)味的美食，現(xiàn)在市場上的現(xiàn)撈鹵味品牌也是非常的多,，要想做好現(xiàn)撈鹵菜生意,，就要選擇有實力的品牌加盟，做出客戶喜歡的正宗鹵味,，生意自然就會火爆,。如果您正在考慮加盟現(xiàn)撈行業(yè)，小編今天就為各位推薦一個人氣品牌——本源鹵味,，傳承正宗秘制美味,，商機火爆，值得信賴！

一,、口感醇香美味

現(xiàn)撈鹵味是餐飲市場非常受歡迎的美味小吃,，它沿襲了中國傳統(tǒng)美食特色，經(jīng)典配方合理搭配,，綠色健康且具有很高的營養(yǎng)價值,，迎合了各地人的消費需求，精湛的制作工藝,，讓您美美得享受美食,。

二、產(chǎn)品系列豐富

現(xiàn)撈鹵味包括了非常多的菜品,，口味眾多,，能夠適應(yīng)各地的市場和飲食需求，以親民的價格,，讓消費者一次性吃到過癮,，在餐飲行業(yè)中，現(xiàn)撈鹵味有著很高的人氣,，良好的口碑,，發(fā)展前景和空間都非常大。

三,、營養(yǎng)價值高

現(xiàn)撈鹵味產(chǎn)品豐富,，而且在制作的過程中，也保留了其本有的營養(yǎng)價值,，像本源鹵味特色熟食，一直堅持著選材優(yōu)良,，健康制作的模式,，所以深受人們的喜愛，在整個制作的過程中不添加任何的防腐劑,、色素等不利于健康的添加劑,，讓消費者吃的放心，吃的健康,。

現(xiàn)撈鹵味在如今快節(jié)奏的社會中越來越受消費者的歡迎,，在餐飲行業(yè)加盟開一家現(xiàn)撈鹵味店有著非常廣闊的市場前景。與本源鹵味合作開一家技術(shù)專業(yè),，產(chǎn)品美味的現(xiàn)撈鹵味店是非常明智的選擇,，也會很受消費者的歡迎的！本源鹵味還會根據(jù)市場潮流不斷研制新品,，讓你的現(xiàn)撈鹵味店技術(shù)推陳出新,，越來越受歡迎！