京城最后一家狗不理直營(yíng)店停業(yè)？食客不惋惜反吐槽

京城最后一家狗不理直營(yíng)店停業(yè),？

“北京最后一家狗不理門店停業(yè)了”相關(guān)話題一度沖上熱搜,。記者3月29日實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，狗不理前門大柵欄店已經(jīng)閉店,，該餐廳曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)的痕跡基本被全部抹去,。而狗不理集團(tuán)方面對(duì)于是否仍在北京開店暫不確定，并表示開店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)變動(dòng),。

實(shí)探

“狗不理”招牌處只剩下兩塊白板

北青報(bào)記者3月29日走訪了原狗不理前門大柵欄店,。除了“大柵欄31號(hào)”的地址牌與狗不理集團(tuán)公示的地址一致外，整座復(fù)古樓已經(jīng)找不到狗不理曾經(jīng)存在的痕跡：原本懸掛狗不理招牌的門頭處只剩下兩塊白板,；原本店外擺設(shè)的包子模型等攬客用裝飾以及狗不理的歷史介紹等也被清理掉,；隔著玻璃看到已經(jīng)閉店的店內(nèi)還有被摳去“狗不理”字樣的推車放著；在其所在的仿古建筑中,，一層靠東側(cè)已經(jīng)被新成炸醬面館占去,，該樓的三層?xùn)|側(cè)面也掛上了該餐廳的牌匾。

而網(wǎng)傳懸掛的“閉店裝修”小牌子也已經(jīng)不見蹤影,。隔壁面館的工作人員表示,，隔壁確實(shí)是狗不理，目前已經(jīng)關(guān)門了,，是不是還會(huì)開業(yè)也不太清楚,。

對(duì)于前門店閉店，狗不理集團(tuán)工作人員表示,，確實(shí)已經(jīng)關(guān)店,，關(guān)店原因是“租期到了”，至于以后還會(huì)不會(huì)續(xù)租仍在協(xié)商,，暫不確定,。對(duì)方表示，開店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)變動(dòng)。

事實(shí)上,，狗不理在京并不止前門大柵欄一家門店,，狗不理集團(tuán)此前在王府井還有一家加盟店。北青報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn),，該店已經(jīng)改換字號(hào),。新店的工作人員確認(rèn)該店此前就是狗不理王府井店，“還是原來的人,，就是跟狗不理合同到期,，我們起用了自己的品牌”。是不是狗不理已經(jīng)“退出”北京市場(chǎng),？

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示,，狗不理在首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓內(nèi)還有一家門店。不過,，在狗不理官方微信公示的北京門店中,，僅有大柵欄店一家。狗不理機(jī)場(chǎng)店工作人員表示,，其為加盟店,，目前正常營(yíng)業(yè)。

狗不理集團(tuán)工作人員表示,，直營(yíng)門店目前在北京已沒有,，之后會(huì)不會(huì)再開也不確定。

關(guān)注

食客緣何不惋惜反吐槽

北京最后一家狗不理門店停業(yè)了,，相關(guān)話題在3月29日早間一度沖上微博熱搜,。不過和其他老字號(hào)停業(yè)所引發(fā)的懷念氛圍不同的是，絕大部分網(wǎng)友對(duì)于狗不理的停業(yè)并不惋惜,，相關(guān)微博評(píng)論區(qū)里出現(xiàn)更多的是對(duì)狗不理包子“價(jià)貴難吃”的吐槽。

北青報(bào)記者查詢了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的網(wǎng)友對(duì)狗不理前門店的評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn),，除了購(gòu)買3折套餐的網(wǎng)友對(duì)性價(jià)比表示認(rèn)可外,，到店單點(diǎn)的顧客大部分對(duì)價(jià)格存在質(zhì)疑。其中有網(wǎng)友稱該店“早餐國(guó)內(nèi)最貴的,，18個(gè)包子2碗粥,，266元”。

去年因?yàn)榘l(fā)布狗不理王府井店視頻并給低分評(píng)價(jià),，曾遭到店方“反擊聲明”的博主谷岳也評(píng)論表示：這可別怪我啊,，我去過大半個(gè)地球，吃了不少百年的“老字號(hào)”餐廳,。有些家庭運(yùn)營(yíng)小店鋪,，老客人都是幾代人了，食材質(zhì)量不變，價(jià)格也很接地氣,。希望狗不理能好起來,，但是首先要想明白，做出來的食物是給誰吃的,，“良心”這兩個(gè)字是我們消費(fèi)者都喜歡并尊敬的,。

追訪

直營(yíng)店為何退出北京

公開信息顯示，“狗不理”始創(chuàng)于1858年,，是國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號(hào),，2005年“狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司”經(jīng)歷了一次資本“改制”。2005年4月,，天津同仁堂入主,，以1.06億元人民幣得標(biāo)并購(gòu)狗不理，被收購(gòu)后的“狗不理包子飲食（集團(tuán)）公司”辦理工商登記手續(xù),，正式變更為“天津狗不理集團(tuán)有限公司”,。

狗不理集團(tuán)2014年7月份沖刺A股失敗。2015年10月狗不理集團(tuán)旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板,。但2023年5月,，上市不到五年的狗不理食品公司從新三板正式申請(qǐng)終止掛牌。根據(jù)其最后一份公布的財(cái)報(bào),，也就是2023年財(cái)報(bào)顯示,，其全年?duì)I業(yè)收入為1.55億元，凈利潤(rùn)為2424.58萬元,。

而狗不理餐飲業(yè)務(wù)則在逐年收縮,。一周前，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息,，讓狗不理又引發(fā)熱議,。事后狗不理集團(tuán)回應(yīng)稱，集團(tuán)旗下狗不理餐飲連鎖武清店,，工商注冊(cè)名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司,。因經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，集團(tuán)決定關(guān)閉并注銷該店,，并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”,。而目前，狗不理集團(tuán)官方微信顯示其餐廳僅有17家,，包括已經(jīng)閉店的前門店和3家非狗不理品牌店,。

狗不理集團(tuán)董事長(zhǎng)張彥森在今年年初對(duì)外明確表示，會(huì)將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面,，同時(shí)在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上,，做好留下的門店,。

不過，北青報(bào)記者查詢到,，相比門店一籠（8只）58元的售價(jià),，狗不理在電商平臺(tái)銷售的16只裝速凍肉包只要9.9元。而在狗不理天貓旗艦店中,，銷售最多的商品是一款包子禮盒,，售價(jià)133元，有339人付款,。

業(yè)內(nèi)

經(jīng)營(yíng)錯(cuò)位凸顯部分老字號(hào)已脫離市場(chǎng)

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，狗不理餐廳整體運(yùn)營(yíng)比較差，主要問題是性價(jià)比不高,，服務(wù)體系缺乏客戶黏性,，服務(wù)態(tài)度也非常惡劣。在狗不理的工作人員看來,，他覺得他的東西很好吃,，只不過是消費(fèi)者不懂得欣賞。但狗不理餐廳經(jīng)營(yíng)的這種錯(cuò)位,，也凸顯一些老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)脫離了市場(chǎng),。

朱丹蓬認(rèn)為，狗不理的衰落是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的結(jié)果,，很多傳統(tǒng)企業(yè)以及“中華老字號(hào)”在新生代成為主流消費(fèi)人群之后,，基本上都不能匹配和滿足新生代的核心訴求，這也是它們遠(yuǎn)離主流消費(fèi)群體,，營(yíng)收和利潤(rùn)持續(xù)下滑的很重要原因,。在線下收縮了實(shí)體店后，狗不理未來肯定要轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,，但是經(jīng)營(yíng)理念不改變,，其在互聯(lián)網(wǎng)上的業(yè)務(wù)也很難持久。

朱丹蓬表示,，一些老字號(hào)體系老化,，機(jī)制僵化，產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)和迭代都跟不上消費(fèi)升級(jí)的速度,，未來整個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)還是要加速創(chuàng)新升級(jí)，并加快迭代的速度和質(zhì)量,。這也給很多傳統(tǒng)企業(yè)帶來教訓(xùn)和警示,，商品單一、創(chuàng)新不足都難以支撐傳統(tǒng)企業(yè)再創(chuàng)輝煌,。（記者張?chǎng)危?/p>

來源：北京青年報(bào)

離開《快本》《天天》的主持人,，謝娜在家做菜,，李維嘉倆月沒露面

湖南臺(tái)的主持團(tuán)隊(duì)遭受了“重創(chuàng)”，就連搭檔了數(shù)十年的快樂家族也未能幸免,。

從10月份開始,，《快樂大本營(yíng)》已經(jīng)停播了兩個(gè)多月，最近傳出《快本》恢復(fù)錄制的消息,。

但據(jù)參加錄制的觀眾爆料,，錄制的節(jié)目壓根不是《快本》，只有何炅一個(gè)人還在,，其余的主持人全換掉了,，節(jié)目名稱也是《你好！星期六》,。

這是一檔完全與《快本》無關(guān)的節(jié)目,，只是播出時(shí)間依舊在星期六。

脫離快樂家族的謝娜,、李維嘉,、吳昕、杜海濤等人何去何從呢,？

一,、李維嘉：在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)消失

今年9月份，李維嘉代言的名牌暴雷,，受害者齊聚湖南廣電門口,，向代言人李維嘉討要說法。李維嘉賺著代言費(fèi),，就相當(dāng)于為品牌背書打包票了,。

最后李維嘉表示，自己在6月份已經(jīng)解除合約,，也會(huì)積極協(xié)調(diào)解決此事,。

十月份，《快本》全面停播,，李維嘉的工作也就此擱置,。10月3號(hào)傳出《快本》要復(fù)播的消息，李維嘉當(dāng)時(shí)還在微博上宣傳,，但節(jié)目并沒有播出,。

之后，李維嘉就再?zèng)]有任何的工作動(dòng)態(tài),，以前至少每周還有一次《快本》,，還有《牛氣滿滿的哥哥》。如今芒果臺(tái)再?zèng)]給他分任何綜藝,，這是讓他避風(fēng)頭,，還是雪藏,？

李維嘉已經(jīng)在湖南衛(wèi)視效力22年，是絕對(duì)的“元老型主持人”,，希望他最后不要落得個(gè)“兔死狗烹,，鳥盡弓藏”的下場(chǎng)。

二,、杜海濤：同樣在網(wǎng)絡(luò)消失

杜海濤和李維嘉一樣,，從十月份開始就沒有更新過工作狀態(tài)，如今也找不到與他相關(guān)的新資訊,，這也就意味著他沒有新的工作,。他和李維嘉似乎都處于“消失”的狀態(tài)了。

杜海濤雖然近期沒有代言暴雷,，但他之前的代言產(chǎn)品也翻過車,，這次和李維嘉一并被大眾聲討了一番。

除了這些,，杜海濤和沈夢(mèng)辰多年的感情走向愈發(fā)迷惑,。沈夢(mèng)辰一直表現(xiàn)得非常恨嫁，但杜海濤似乎不接茬,。

網(wǎng)絡(luò)上突然就多了很多關(guān)于杜海濤私生活的傳聞（沒有證據(jù),，小8就不展開說了），甚至還有人勸沈夢(mèng)辰另覓兩人,。

從《歡唱大篷車》到《云上的小鎮(zhèn)》,，沈夢(mèng)辰常駐節(jié)目是一檔接一檔，偶爾還去別的衛(wèi)視當(dāng)飛行嘉賓,。

如今沈夢(mèng)辰的演藝事業(yè),，一定是比杜海濤更紅火的。但感情要如何處理,，就是他們倆自己的事了,。

三、謝娜：忙著在家做菜,，但也有綜藝

謝娜生完三孩,，出了月子正打算美美復(fù)出錄《快本》呢，但節(jié)目還沒錄幾期,，就遭遇了無限期停播的風(fēng)波,。

她的心態(tài)倒挺好，老公張杰依舊能在外賺大錢,，自己則有更多的時(shí)間來照顧三個(gè)孩子,。

湖南衛(wèi)視雖然把她從《快本》“退貨”了，卻沒有完全拋棄她,。芒果綜藝《朋友請(qǐng)聽好》第二季即將開播,，依舊是何炅搭檔謝娜，另外的常駐嘉賓從易烊千璽換成了井柏然,、董子健,。

工作之余，謝娜天天在家研究做菜,，給孩子做秋葵蒸蛋,、給大人做炸醬面，再不出來工作,，她都可以轉(zhuǎn)行開飯館了,。

四、吳昕：有工作,，但不出彩

吳昕和謝娜的處境差不多,，被“退貨”但沒有被完全放棄。她最近還在錄制芒果綜藝《名偵探學(xué)院》,。

熟悉吳昕的人都知道,，她不僅在《快本》上沒有主持功力，但別的節(jié)目里也表現(xiàn)平庸,，像是可有可無的存在,。

就因?yàn)樗凇犊毂尽氛玖诉@么多年，積累了國(guó)民度和粉絲,，所謂“瘦死的駱駝比馬大”,，她上節(jié)目的效果比新人還是好一點(diǎn)。

另外,，吳昕還有很多副業(yè)可以賺錢,，比如開餐廳、賣服裝,，她已經(jīng)默默成了富婆,。只是她餐廳的口碑不太好，被吐槽價(jià)格虛高,、服務(wù)態(tài)度差勁,。

也許，以前的吳昕想著靠《快本》這檔節(jié)目養(yǎng)老,，如今是不可能了,。如果她想多賺點(diǎn)錢，還是得多想想辦法,，光靠哭來博同情可行不通,。

五、丁程鑫：離開雖然可惜,，但問題不大

時(shí)代少年團(tuán)成員丁程鑫,，當(dāng)初以“快本第六人”的身份加入快樂家族時(shí),，可謂是聲勢(shì)浩大。8月底宣布加入,，10月份《快本》就宣布停播,，這個(gè)主持人當(dāng)?shù)臅r(shí)間也太短了。

不過,，離開《快本》對(duì)于丁程鑫來說,，除了減少了一些曝光，并沒有別的損失,。畢竟他還可以以男團(tuán)成員的身份進(jìn)行活動(dòng),。

照常出歌、還參演了爾冬升的電影,，發(fā)展勢(shì)頭挺猛的,。

六、大張偉：有才華走到哪里都吃香

大張偉當(dāng)初加入《天天向上》時(shí),，就是緊急救場(chǎng)的,，因?yàn)闅W弟當(dāng)時(shí)突然出走。

不當(dāng)主持人了,，對(duì)大張偉的影響也很有限,。他本身就能唱會(huì)寫，非常有才華,，如今他在東方衛(wèi)視的《我們的歌》及《中國(guó)潮音》等音樂節(jié)目里大放異彩,，回歸自己的本行。

另外,，大張偉還會(huì)說脫口秀,，每年的《吐槽大會(huì)》李誕都會(huì)邀請(qǐng)他。

所以,，大張偉就是名副其實(shí)的“綜藝香餑餑”,，就算離開了湖南衛(wèi)視這個(gè)平臺(tái)，他還要大把的節(jié)目搶著要,，完全不用擔(dān)心事業(yè),。

七、王一博：你是幸運(yùn)的

對(duì)于王一博來說,，不在《天天向上》當(dāng)主持人似乎是個(gè)更好的選擇,。如今他成了頂流，以前為了錄制節(jié)目,，他每半個(gè)月都得飛往長(zhǎng)沙,。有時(shí)候他的拍戲進(jìn)度，都會(huì)被錄制耽誤進(jìn)程。

如今他和梁朝偉在上海拍攝電影《無名》（已殺青）,，可以一直待在劇組,，潛心打磨角色，創(chuàng)造更好的作品,，不用分心,。

《天天向上》能給予王一博的東西已經(jīng)很有限的，不用他主動(dòng)退出,，而是被動(dòng)離開，大家面子上都過得去,。

買賣不成仁義在,，王一博就算不在湖南衛(wèi)視當(dāng)主持人，當(dāng)湖南衛(wèi)視有大型晚會(huì)時(shí),，他依舊會(huì)作為重磅嘉賓出席,，今年芒果臺(tái)的跨年晚會(huì)中，就會(huì)有王一博的加盟,。

畢竟在王一博藉藉無名的日子里,，是湖南衛(wèi)視《天天向上》這個(gè)平臺(tái)給了他工作和曝光，這對(duì)新人來說是非常難得的,。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題,，以上的7位主持人，自身打鐵夠硬,，就算離開了湖南衛(wèi)視,，依舊能夠得到不錯(cuò)的發(fā)展。

相反,，在娛樂圈磨了多年卻無甚長(zhǎng)進(jìn)的藝人,，當(dāng)沒有了湖南衛(wèi)視的庇護(hù)，他們的事業(yè)發(fā)展也就舉步維艱了,。說到底,，還是得自己有本事，這樣無論走到哪里都有底氣,。

餐飲探店?duì)I銷亂象頻生,，是流量密碼還是飲鴆止渴？

圖片來源@視覺中國(guó)

文｜紅餐網(wǎng)

對(duì)大批飽受低迷到店率折磨的餐廳來說,，網(wǎng)紅探店這樣的營(yíng)銷方式曾一定程度上緩解了他們的“流量焦慮”,。

然而，隨著太多人涌入探店這門生意,，亂象也隨之頻出,，餐飲老板和探店博主開始“相愛相殺”。

“探店”走紅，一個(gè)博主就能帶火一家餐廳上小紅書搜城市加品類,，找出“看起來不錯(cuò)”的幾家店,，再上美團(tuán)和抖音搜索團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，是常居廣州的李宇外出和朋友就餐時(shí)的“固定流程”,。

“一般圖片讓我眼前一亮的,，看上去性價(jià)比高的餐館會(huì)吸引我?！崩钣钚〖t書賬號(hào)的收藏夾里,，幾乎全是他平時(shí)瀏覽到的感興趣的各種探店視頻。

事實(shí)上,，李宇和很多年輕人都在看的探店視頻由來已久,。

李宇的小紅書收藏夾頁面

過去，電視臺(tái)的美食節(jié)目就有探店這一形式,，主持人走街串巷,，對(duì)著鏡頭品評(píng)菜式，例如上海臺(tái)都市頻道的《人氣美食》節(jié)目等,。

2015年左右,，微信公眾號(hào)開始時(shí)興，頭條號(hào)也在起步階段,，全國(guó)各地逐漸涌現(xiàn)出關(guān)注民生的本地“生活號(hào)”,，名稱多為“城市+美食”或“城市+探店”，探店的圖文就是這類“生活號(hào)”的主要?jiǎng)?chuàng)作內(nèi)容之一,。

彼時(shí)的大眾消費(fèi)依賴于自媒體平臺(tái)的推介和指引,，商家與創(chuàng)作者“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”后，公號(hào)漲粉和商家招攬客源的效果顯著,。據(jù)相關(guān)自媒體人士介紹,，2015-2017年期間，一篇5萬左右閱讀量的微信文章,，底部的團(tuán)購(gòu)鏈接通常能為餐飲店主新增近千份團(tuán)購(gòu)訂單,。

2023年之后，探店的主陣地從公眾號(hào)轉(zhuǎn)移到了B站,、抖音,、小紅書等平臺(tái)，形式也變成以短視頻為主,。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì),，目前僅小紅書上，關(guān)于“探店”的筆記就多達(dá)1586多萬篇,，大多集中在北上廣和重慶,、成都、長(zhǎng)沙等網(wǎng)紅旅游城市。

在上海,，從海派文藝氣息濃厚的紹興路到愚園路,，從咖啡一條街的永康路再到網(wǎng)紅店云集的武康路，據(jù)說街頭巷尾十個(gè)人有八個(gè)是博主,。在自媒體產(chǎn)業(yè)高度發(fā)達(dá)的東北,，有本地博主曾調(diào)侃道：“哈爾濱1000萬人口，900萬人在探店,?！?/p>

在這個(gè)自媒體流量爆炸的時(shí)代，一個(gè)博主探店帶火一家餐廳的故事時(shí)常發(fā)生,。

“不舍得分享的小眾餐廳”“高顏值復(fù)古餐廳”“人氣T.1”等推薦語,，配上精致構(gòu)圖、高飽和度濾鏡的圖片,，一些大V博主輕輕松松就能打造出一家“必吃網(wǎng)紅店”。

“去年有一次,，我花錢投放的探店內(nèi)容在抖音上‘爆’了,，后來連續(xù)十幾二十天，店里天天爆滿,?！蹦尺B鎖餐廳老板張明（化名）在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)說。

張明的餐廳會(huì)規(guī)律性地使用網(wǎng)紅探店這一營(yíng)銷方式,，根據(jù)不同門店的需求,，在新店開業(yè)、店面收入不穩(wěn)定和重要宣傳節(jié)點(diǎn)時(shí)期找網(wǎng)紅博主探店,，分批次,、分時(shí)段地在社交平臺(tái)投放探店內(nèi)容，以達(dá)到引流效果,。

“一般我們會(huì)在平臺(tái)上搜索相關(guān)的美食博主,，找到符合我們餐廳需求的，再私信聯(lián)系對(duì)方,。要價(jià)太高的一般不考慮,，邀請(qǐng)的博主收費(fèi)在一百到幾百元不等。粉絲量高的固然好,，但是我們也要考慮經(jīng)營(yíng)成本,。”

據(jù)張明介紹,，單個(gè)門店單次用于請(qǐng)?zhí)降瓴┲鞯目傎M(fèi)用控制在幾千元左右,，“有一些博主是免費(fèi)的，我們作為連鎖店還可以用持續(xù)性的合作來置換和降低合作費(fèi)?！?/p>

紅餐網(wǎng)了解到,，目前餐飲探店市場(chǎng)并沒有統(tǒng)一的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。大體來說,，粉絲量在幾百到幾千的博主,，探店價(jià)格在一兩百到千元不等；粉絲量上萬的博主,，報(bào)價(jià)在2000-3000元左右,。

同等級(jí)粉絲量的博主根據(jù)其粉絲互動(dòng)數(shù)據(jù)、與商家匹配程度的不同,，定價(jià)也相應(yīng)有所區(qū)別,。而且，同一位達(dá)人的探店價(jià)格,，依據(jù)節(jié)假日和品牌推廣規(guī)模,，也會(huì)有上下浮動(dòng)。

對(duì)于很多餐飲商家來說,，盡管“聘請(qǐng)”網(wǎng)紅探店需要一定的成本,，收益也無法立刻直觀地反映在數(shù)據(jù)上，但通過探店博主向年輕消費(fèi)者“種草”自家的餐廳,，已經(jīng)是當(dāng)下為數(shù)不多的招攬生意,、增加客流和品牌曝光度的途徑。

而相比連鎖餐廳,，中式正餐,、非連鎖餐廳不太依賴網(wǎng)紅探店的模式，主動(dòng)尋求合作推廣的,，大多是亟需第一波流量的新店,、試圖借互聯(lián)網(wǎng)流量突破低迷期的店和以加盟為主的網(wǎng)紅店。就品類而言,，火鍋,、烤肉等倚重年輕受眾的餐廳更愿意進(jìn)行長(zhǎng)期的探店投放。

亂象叢生,，餐廳和探店博主“相愛相殺”去年,，擁有百萬粉絲的網(wǎng)紅博主“牛道”在短時(shí)間內(nèi)試吃了同一家炸醬面館兩次，第一次試吃時(shí)他吐槽面館的面賣26元一份太貴,，還稱“炸醬沒法吃”,。

幾天后，他主動(dòng)刪除了第一個(gè)視頻,，轉(zhuǎn)而發(fā)布了一個(gè)新視頻,，并在視頻里大肆吹捧之前的炸醬面“真不貴,、是媽媽做的味道”。

博主牛道兩次探同一家店,，態(tài)度劇變

探店經(jīng)濟(jì)爆發(fā)的同時(shí),，隨著越來越多的人發(fā)現(xiàn)了這塊低成本高回報(bào)的“掘金地”，亂象也隨之陡增,，餐廳和探店博主之間的關(guān)系也發(fā)生了微妙的改變,。

比如，博主探店的內(nèi)容日益同質(zhì)化,，用詞和模板千篇一律,。

去年3月，上海市場(chǎng)監(jiān)管局就曾集中執(zhí)法了六家涉嫌“刷單炒信”公司,。經(jīng)初步調(diào)查,，有6家公司涉嫌從事“刷單炒信”業(yè)務(wù)、組織虛假宣傳,。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,，這些公司的工作人員會(huì)以群主身份向微信群內(nèi)的達(dá)人發(fā)布“探店”信息，達(dá)人通過搶單的方式領(lǐng)取探店任務(wù),，完成任務(wù)后便可以領(lǐng)取商家返還的消費(fèi)費(fèi)用和刷單酬金,。

為了大量接活，有的達(dá)人根本不會(huì)去餐廳消費(fèi),，而是對(duì)著圖片“看圖說話”，或是“復(fù)制粘貼”其他達(dá)人的內(nèi)容,，使得最終呈現(xiàn)出來的內(nèi)容高度同質(zhì)化,。

探店內(nèi)容越來越同質(zhì)化

內(nèi)容同質(zhì)化的一個(gè)后果是，消費(fèi)者“反探店”的意識(shí)日益增強(qiáng),，部分消費(fèi)者開始抗拒去一些“網(wǎng)紅”痕跡太重的店,。

對(duì)比探店興起的前兩年，如今,，很多探店?duì)I銷的引流效果已大不如前,。一些營(yíng)銷效果不佳的博主，甚至?xí)卧炝髁恳浴昂鲇啤备顿M(fèi)推廣的餐廳,。

由于博主的素質(zhì)參差不齊,，一些探店博主會(huì)仗著自己有一些粉絲，就去威脅餐廳以索取好處,。

“抖音探店難道可以不結(jié)賬嗎,？”去年12月，一男子自稱自己是有600萬粉絲的探店達(dá)人,，向餐廳要求免單被拒,，還被服務(wù)員怒懟,。視頻被發(fā)到網(wǎng)上后，網(wǎng)友們直言：“網(wǎng)紅吃相太難看,?！?/p>

一些探店博主吃霸王餐引發(fā)爭(zhēng)議

部分美食大V為了制造熱度獲得流量，甚至?xí)阂庠g毀一些知名餐廳,。

去年初,，擁有44萬粉絲的博主“打假人李大鵬”測(cè)評(píng)廣州街頭多家老字號(hào)餐飲店。在他的視頻中,，伍湛記,、陳添記、國(guó)強(qiáng)腸粉,、源記等老字號(hào),，從食材到口味，從環(huán)境衛(wèi)生到服務(wù)態(tài)度,，幾乎都被“辛辣”點(diǎn)評(píng)了一遍：“廣州老字號(hào)沒一個(gè)能打的,！”“蝦臭了、艇仔粥不是白粥嗎,？”

雖然該博主的吐槽最終換來的是網(wǎng)友們的質(zhì)疑,，但是這無關(guān)緊要，他已經(jīng)“拿捏”了流量密碼,，賺足了眼球,。

“反復(fù)爭(zhēng)論一家店到底好不好吃，甚至多個(gè)博主輪番‘引戰(zhàn)’,，制造的流量可能更大,。”某位曾經(jīng)做過網(wǎng)紅博主的受訪者說,。

虛假宣傳,、虛假流量、吃霸王餐……這些亂象讓“網(wǎng)紅探店”逐漸變了味,，很多餐廳老板對(duì)探店?duì)I銷也越來越謹(jǐn)慎,。

一方面，部分網(wǎng)紅探店的確能幫餐廳實(shí)現(xiàn)引流的目的,，但是,，在泥沙俱下的市場(chǎng)中，這樣的“網(wǎng)紅”越來越少,，大部分網(wǎng)紅探店的引流效果都不如人意,。

另一方面，網(wǎng)紅探店和打折促銷一樣,，效果往往不可持續(xù),，活動(dòng)一停止,，餐廳客流就下滑是常有的事。

一位業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)透露,，現(xiàn)在一些餐廳已經(jīng)不再熱衷于找探店主播了,，“因?yàn)楹芏嗬习逡呀?jīng)意識(shí)到了，探店某種程度上其實(shí)就是飲鴆止渴”,。

探店?duì)I銷背后,，是彌漫在餐飲業(yè)的“流量焦慮”餐廳到底需不需要網(wǎng)紅探店？該怎樣客觀看待網(wǎng)紅探店這一形式,？

對(duì)此,，餐飲從業(yè)者們也有著自己的理解。

一位餐廳老板王龍（化名）表示,，自己并不常用網(wǎng)紅探店這種推廣手段,，只把它作為品牌展示的補(bǔ)充形式。

他認(rèn)為,，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該把時(shí)間和精力重點(diǎn)放在服務(wù)和食品安全這些最基礎(chǔ)的工作上,，“一些餐廳經(jīng)常做推廣，但店內(nèi)的基礎(chǔ)工作卻做得很一般,，最終生意還是很難維持下去的”,。

“如果把服務(wù)和餐品做好了，顧客自然會(huì)上門,，無需過多的推銷,，生意也可以保持穩(wěn)定。如果這些沒做好,，那線上帶來的生意也很快會(huì)離開,，這種拉勢(shì)能的做法只是一種短期行為?！蓖觚堈f。

資深餐飲業(yè)營(yíng)銷專家王冬明先生接受紅餐網(wǎng)記者采訪時(shí)說：“現(xiàn)階段,，探店仍是餐飲老板可以選擇的一條通路,，但并不是必選項(xiàng)。由于媒體迭代太快,，探店的時(shí)效性既突出又短暫,，比如抖音、直播等,，引流效果雖然強(qiáng)大,，但只能持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，過了這個(gè)時(shí)段就毫無用處,?！?/p>

紅餐網(wǎng)認(rèn)為,，餐飲老板和探店博主相愛相殺的背后，反映的其實(shí)是餐飲人長(zhǎng)久以來被流量裹挾的痛和無奈,。

“探店?duì)I銷,，其實(shí)就是花錢買流量?！币晃徊辉敢馔嘎缎彰牟惋嬈放曝?fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng),。

《2023年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2024年餐飲市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元,。然而，雖然餐飲市場(chǎng)規(guī)模仍在繼續(xù)擴(kuò)充,，但是行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)卻始終未見緩和,，反而越拼越激烈。

而歸根結(jié)底,，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還是流量和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),。沒有客流就沒有收入，在這個(gè)存量時(shí)代,，流量增長(zhǎng)幾乎停滯,，餐飲企業(yè)只能絞盡腦汁通過各種辦法獲取流量，實(shí)現(xiàn)店鋪利潤(rùn)的遞增,。尤其是疫情后,，餐企更加意識(shí)到了流量的重要性。

久而久之,，大部分餐飲商家都被迫進(jìn)入這場(chǎng)流量競(jìng)爭(zhēng)的“內(nèi)卷”中,，并且愈演愈烈。

為了搶奪,、維持流量,，餐企間展開了激烈的營(yíng)銷戰(zhàn)，除了探店,，外賣,、直播、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站等一切可以引流的平臺(tái),，都成為了餐飲“內(nèi)卷”的戰(zhàn)場(chǎng),。

在這場(chǎng)混戰(zhàn)中，有餐企成功創(chuàng)造了“爆單”神話,，也有餐企翻了大跟頭,，大筆資金打了水漂。

可以想見,，未來餐飲業(yè)的流量?jī)?nèi)卷還將繼續(xù),，而餐飲人的焦慮暫時(shí)也很難得到緩解,。

注：應(yīng)受訪者要求，文中提到的李宇,、張明,、王龍均為化名。