又一家被坑倒閉的面館,，餐飲小白真該吸取教訓(xùn)了

昨天吃飯的時(shí)候，同事說(shuō)樓下那家新開(kāi)不久的面館倒閉了,。我自己是有點(diǎn)驚訝,，那個(gè)是號(hào)稱全國(guó)有1000多家店的連鎖品牌，之前去吃過(guò),，老板說(shuō)他的是加盟店,。這家店有點(diǎn)印象,，畢竟別人開(kāi)業(yè)的時(shí)候至少都有點(diǎn)生意，我記得他們家開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，店里一半都沒(méi)坐滿,，有點(diǎn)奇葩。

之前這個(gè)品牌就因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)快速在全國(guó)開(kāi)出1000多家店而出名,，因?yàn)橛袀€(gè)朋友在廣州也是做面館,，也有幾十家店，所以那個(gè)時(shí)候碰面的時(shí)候有一起聊過(guò)這個(gè)品牌?，F(xiàn)在網(wǎng)上還有很多關(guān)于分析他這個(gè)品牌的一些視頻,，基本對(duì)他都是一致好評(píng)。

從商業(yè)模式上講可能是可以的,，畢竟品牌方很賺錢,。但細(xì)到每個(gè)加盟店，可能就不是那么一回事了,，同事說(shuō)他們之前去吃飯的時(shí)候跟老板聊過(guò),，因?yàn)楸舜硕际亲霾惋嫷模赃€是能聊得開(kāi),。

同事說(shuō)這個(gè)老板是餐飲小白,，就聽(tīng)說(shuō)這個(gè)品牌有好多店，覺(jué)得還是挺靠譜的,，而且發(fā)展速度很快,，想抓住紅利，所以就加盟了,，按老板自己說(shuō),，這個(gè)店開(kāi)下來(lái)成本也是挺高的，加上房租要60萬(wàn)左右,。

按照老板自己說(shuō)的是,，品牌方就在開(kāi)業(yè)的時(shí)候給他出了方案，然后上了一下線上的套餐,，之后就什么都不管了,，店里的外賣和某音團(tuán)購(gòu)之類的東西，還都是他自己找人弄的,，還花了不少錢請(qǐng)人弄,。但生意也一直沒(méi)起來(lái)。

品牌方那邊只會(huì)在每次進(jìn)貨的時(shí)候催著他打款,，他跟品牌方申請(qǐng)的活動(dòng)和協(xié)助事項(xiàng),，基本一個(gè)都沒(méi)有做過(guò)，后來(lái)他自己也放棄了，因?yàn)閷?duì)方也說(shuō)合同里沒(méi)包含這類服務(wù),，要增加這類服務(wù),，需要額外收取營(yíng)業(yè)額的幾個(gè)點(diǎn)。這簡(jiǎn)直了,，可以說(shuō)是收了錢就不管你了這種,。

更嚴(yán)重的是，這個(gè)品牌是北方的,，到南方基本不行,，廣州人基本都吃不慣這種面，他也申請(qǐng)過(guò)自己增加一些產(chǎn)品,，但都被品牌方拒絕了,，理由是，合同里面寫(xiě)了不允許售賣公司之外的產(chǎn)品,，查到就要被罰款,。

這個(gè)可以說(shuō)是完全被坑倒閉的面館，給一個(gè)餐飲小白一個(gè)招牌,，一些不適合當(dāng)?shù)刭u的產(chǎn)品,，然后就讓加盟商自生自滅，估計(jì)給餐飲老炮都?jí)騿?，就不要說(shuō)對(duì)餐飲什么都不懂的餐飲小白了,。所以所有想要做餐飲的小白，還是盡量慎重點(diǎn)吧,。

廣州這家面館，曾經(jīng)被罵得差點(diǎn)關(guān)門,，卻憑一碗方便面成為扛把子

廣州有很多老字號(hào)的餐館,，有這樣一家傳統(tǒng)面館已經(jīng)開(kāi)了60多年了，這家店很簡(jiǎn)陋,，也沒(méi)有什么裝修,，幾十年只賣正宗傳統(tǒng)伊面，看起來(lái)就像是方便面,。店里的面和湯都是當(dāng)天現(xiàn)做的,，每天凌晨四五點(diǎn)鐘店里的工作人員就開(kāi)始忙碌制作食材。

面好吃無(wú)非有4個(gè)方面,，一是面條要?jiǎng)诺?，二是湯底醇厚，三是澆頭豐富,，四是味道合適,，湯是一碗面的關(guān)鍵，店里每天都選用新鮮的蝦子，大地魚(yú)和筒子骨熬湯,，至少3~4個(gè)小時(shí),，面吸收了湯的味道，面自然就好吃,。

面的制作也要求很高,，面粉加了雞蛋，面好不好吃主要是水面的比例是否恰當(dāng),，每一批面都是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫隨時(shí)調(diào)整,，客人吃到嘴里的那一碗面絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的。店里的伊面之所以堅(jiān)持下來(lái),，是因?yàn)橛眠@種面做出來(lái)的面,，口感更好，爽口彈牙,，浸泡依然堅(jiān)挺,，不會(huì)變軟，影響口感,。

90年代初很多店上了新面,，而這家店依然用老面被顧客破口大罵，老板娘很苦惱,，甚至一度都有關(guān)門的打算,，后來(lái)有人鼓勵(lì)老板娘，說(shuō)客人可能是被蒙蔽,，只要堅(jiān)守下來(lái),，堅(jiān)持做不加添加劑的面，日久見(jiàn)人心,，自然會(huì)受到客人歡迎,。

正是有這份堅(jiān)守，才有了這家面館的現(xiàn)在,，不光得到客人的認(rèn)可,，還得了很多大獎(jiǎng)，而老板娘對(duì)獲獎(jiǎng)這件事則不放在心上,，她認(rèn)為金杯銀杯不如顧客的口碑,，成名之后很多人想加盟或者勸老板娘開(kāi)分店，都被拒絕了,。

老板娘認(rèn)為自己的能力有限,，只要用心做好這一家店就可以了，喜歡吃他們面的人自然會(huì)遠(yuǎn)道而來(lái),，他家的特色面就是長(zhǎng)壽面,，因?yàn)榈暝陂L(zhǎng)壽路上，又做長(zhǎng)壽面，很多廣州老人過(guò)生日都來(lái)這里定長(zhǎng)壽面,。

廣州最地道的5家牛肉面店,，牛肉大塊免費(fèi)加面，純手工現(xiàn)場(chǎng)拉面

牛肉面,，是一道常見(jiàn)的面食,，其中蘭州牛肉面最為出名，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食,；牛肉面主要流行于甘肅蘭州,，新疆乃至全國(guó)各地。

蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間,，該菜品具有“一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃”的特征，即：牛肉湯清如白水,，幾片白蘿卜純白,，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅,，面條光亮透黃,。按面型可以分為，面條的種類較多,，有大寬,、二寬、韭葉,、一窩絲,、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”,、“三細(xì)”、“細(xì)”,、“毛細(xì)”等,，食客可隨愛(ài)好自行選擇。

以蘭州牛肉拉面為中心的牛肉面發(fā)展至今已經(jīng)遍布全國(guó)各地,，大小城市都能見(jiàn)到牛肉拉面的身影,。食在廣州，廣州作為一個(gè)美食天堂,，匯聚了世界各地的美食,，自然也上不了牛肉拉面，但是大大小小的牛肉面館出品參差不齊，有的打著正宗蘭州牛肉拉面的幌子以次充好,。

為此,，大兵特意為廣大吃貨們精心挑了5家牛肉面出品地道的面館供吃貨們參考，僅代表個(gè)人觀點(diǎn),，不喜勿噴,。

1.陳香貴·蘭州牛肉面

這是一家風(fēng)靡上海灘的牛肉面館，現(xiàn)在它帶著西北手工面和牛羊肉強(qiáng)勢(shì)入駐廣州,。顧客可以指定面型,，面條即點(diǎn)即做，現(xiàn)場(chǎng)手工拉制,，面條柔韌爽滑,，經(jīng)過(guò)數(shù)次反復(fù)揉搓摔打拉制而成，先喝湯再吃面,，特意強(qiáng)調(diào)了湯的鮮美,。湯底由牛骨和其它食材細(xì)火慢熬而成。紋理清晰,，扎實(shí)大塊的牛腱子肉,，口感軟韌，越嚼越香,。餐館環(huán)境簡(jiǎn)約時(shí)尚,，有免費(fèi)續(xù)杯紅棗茶，面條免費(fèi)管你吃到飽為止,。

2.小灶派·地道牛肉面

一家隱藏在天河南的寶藏級(jí)別的牛肉面,，面條也是即點(diǎn)即做，純手工現(xiàn)場(chǎng)拉制,。面條可以免費(fèi)無(wú)限續(xù)面,，放開(kāi)肚皮盡情吃，食客可以根據(jù)自己喜好指定面型,，面條綿柔之余不失筋道,，味道香醇。湯底由牛棒骨和其它食材精心熬制,，味道清甜,，加入蔥花香菜之后更添贊美，能吃辣的一定要加他們的芝麻辣椒油,，巨香無(wú)比,。牛肉大塊切片，給得分量十足,。店里還提供免費(fèi)大蒜,，醬油,，醋，胡椒粉等供大食用,。

3.高原姑娘手工拉面

點(diǎn)評(píng)廣州牛肉拉面菜品榜第一名,，自從第一家高原姑娘落戶廣州后，就受到食客們的追捧,，地道的大漠風(fēng)味,。開(kāi)放式廚房現(xiàn)場(chǎng)純手工拉制面條，口感筋道柔韌,，湯底由耗牛骨牛肉等食材精心熬制而成,，鮮甜無(wú)比。根據(jù)廣州口味調(diào)配的辣椒紅油,，看著火紅,，吃著不辣，香到還很容易讓人上頭,。白蘿卜十分的鮮甜脆口,，解膩且更添鮮味。精選高原耗牛肉,，肉味香濃,，富有嚼勁，香味如同吃牛肉一樣越嚼越香,。

4.馬小火·牛肉拉面·羊肉串

地道清真美食,，現(xiàn)在開(kāi)放式廚房，面條即點(diǎn)即做,，能現(xiàn)場(chǎng)觀摩拉面師傅夸張熟練的拉面技巧,。面條口感筋道柔韌，面香特濃,。牛骨等食材細(xì)火慢熬湯底,，湯底清亮味鮮，建議不加辣椒嘗試他們家的湯底,，兩個(gè)字鮮甜,！牛肉大片薄切，肉味香濃富有嚼勁,。唯一的不足是分量偏少,，價(jià)格略貴。不得不順帶提一下他們家的紅木柳牛羊肉串,，入味且火候十足，味道一級(jí)棒,。

5.康師傅私房牛肉面

時(shí)間留住經(jīng)典味道,，相信康師傅牛肉面已經(jīng)無(wú)人不知無(wú)人不曉了,。傳國(guó)之粹，為國(guó)之味,，與以上4家面館不同,，康師傅并非傳統(tǒng)西北拉面風(fēng)味。牛肉大塊厚切,，經(jīng)過(guò)十足火候的慢燉,，燜得入味且口感軟糯，喜歡吃肉的朋友或許更喜歡康師傅牛肉的大快朵頤,。湯底并非去西北拉面湯底清亮鮮甜,，而是味道濃郁口感順滑。面條口感Q彈,，湯底面條無(wú)限免費(fèi)續(xù)加,，令你覺(jué)得物超所值。

以上是大兵認(rèn)為的廣州最好吃的5家牛肉面館,，僅代表個(gè)人口味觀點(diǎn),。符合自己口味的才是最好的，且廣州還有更多的好吃牛肉面館,，歡迎朋友們留言分享,。

（部分科普素才引用自百度百科）