又一家被坑倒閉的面館,，餐飲小白真該吸取教訓(xùn)了

昨天吃飯的時候，同事說樓下那家新開不久的面館倒閉了,。我自己是有點驚訝,，那個是號稱全國有1000多家店的連鎖品牌，之前去吃過,，老板說他的是加盟店,。這家店有點印象，畢竟別人開業(yè)的時候至少都有點生意,，我記得他們家開業(yè)的時候,，店里一半都沒坐滿，有點奇葩,。

之前這個品牌就因為在短時間內(nèi)快速在全國開出1000多家店而出名,，因為有個朋友在廣州也是做面館，也有幾十家店,，所以那個時候碰面的時候有一起聊過這個品牌?，F(xiàn)在網(wǎng)上還有很多關(guān)于分析他這個品牌的一些視頻，基本對他都是一致好評,。

從商業(yè)模式上講可能是可以的,，畢竟品牌方很賺錢,。但細到每個加盟店,，可能就不是那么一回事了，同事說他們之前去吃飯的時候跟老板聊過,，因為彼此都是做餐飲的,，所以還是能聊得開。

同事說這個老板是餐飲小白,，就聽說這個品牌有好多店,，覺得還是挺靠譜的，而且發(fā)展速度很快,，想抓住紅利,，所以就加盟了，按老板自己說，這個店開下來成本也是挺高的,，加上房租要60萬左右,。

按照老板自己說的是，品牌方就在開業(yè)的時候給他出了方案,，然后上了一下線上的套餐,，之后就什么都不管了，店里的外賣和某音團購之類的東西,，還都是他自己找人弄的,，還花了不少錢請人弄。但生意也一直沒起來,。

品牌方那邊只會在每次進貨的時候催著他打款,，他跟品牌方申請的活動和協(xié)助事項，基本一個都沒有做過,，后來他自己也放棄了,，因為對方也說合同里沒包含這類服務(wù)，要增加這類服務(wù),，需要額外收取營業(yè)額的幾個點,。這簡直了，可以說是收了錢就不管你了這種,。

更嚴重的是,，這個品牌是北方的，到南方基本不行,，廣州人基本都吃不慣這種面,，他也申請過自己增加一些產(chǎn)品，但都被品牌方拒絕了,，理由是,，合同里面寫了不允許售賣公司之外的產(chǎn)品，查到就要被罰款,。

這個可以說是完全被坑倒閉的面館,，給一個餐飲小白一個招牌，一些不適合當?shù)刭u的產(chǎn)品,，然后就讓加盟商自生自滅,，估計給餐飲老炮都夠嗆，就不要說對餐飲什么都不懂的餐飲小白了,。所以所有想要做餐飲的小白,，還是盡量慎重點吧。

廣州這家面館,，曾經(jīng)被罵得差點關(guān)門,，卻憑一碗方便面成為扛把子

廣州有很多老字號的餐館,，有這樣一家傳統(tǒng)面館已經(jīng)開了60多年了，這家店很簡陋,，也沒有什么裝修,，幾十年只賣正宗傳統(tǒng)伊面，看起來就像是方便面,。店里的面和湯都是當天現(xiàn)做的,，每天凌晨四五點鐘店里的工作人員就開始忙碌制作食材。

面好吃無非有4個方面,，一是面條要勁道,，二是湯底醇厚，三是澆頭豐富,，四是味道合適,，湯是一碗面的關(guān)鍵，店里每天都選用新鮮的蝦子,，大地魚和筒子骨熬湯,，至少3~4個小時，面吸收了湯的味道,，面自然就好吃,。

面的制作也要求很高，面粉加了雞蛋,，面好不好吃主要是水面的比例是否恰當,，每一批面都是根據(jù)當時的氣溫隨時調(diào)整，客人吃到嘴里的那一碗面絕對是獨一無二的,。店里的伊面之所以堅持下來,，是因為用這種面做出來的面，口感更好,，爽口彈牙,，浸泡依然堅挺，不會變軟,，影響口感,。

90年代初很多店上了新面，而這家店依然用老面被顧客破口大罵,，老板娘很苦惱,，甚至一度都有關(guān)門的打算,，后來有人鼓勵老板娘,，說客人可能是被蒙蔽，只要堅守下來,，堅持做不加添加劑的面,，日久見人心,，自然會受到客人歡迎。

正是有這份堅守,，才有了這家面館的現(xiàn)在,，不光得到客人的認可，還得了很多大獎,，而老板娘對獲獎這件事則不放在心上,，她認為金杯銀杯不如顧客的口碑，成名之后很多人想加盟或者勸老板娘開分店,，都被拒絕了,。

老板娘認為自己的能力有限，只要用心做好這一家店就可以了,，喜歡吃他們面的人自然會遠道而來,，他家的特色面就是長壽面，因為店在長壽路上,，又做長壽面,，很多廣州老人過生日都來這里定長壽面。

廣州最地道的5家牛肉面店,，牛肉大塊免費加面,，純手工現(xiàn)場拉面

牛肉面，是一道常見的面食,，其中蘭州牛肉面最為出名,，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；牛肉面主要流行于甘肅蘭州,，新疆乃至全國各地,。

蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，該菜品具有“一清,、二白,、三綠、四紅,、五黃”的特征,，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白,，湯上漂著鮮綠的蒜苗,，辣椒油紅，面條光亮透黃,。按面型可以分為,，面條的種類較多，有大寬,、二寬,、韭葉,、一窩絲、“蕎麥棱等,，還有“二細”,、“三細”、“細”,、“毛細”等,，食客可隨愛好自行選擇。

以蘭州牛肉拉面為中心的牛肉面發(fā)展至今已經(jīng)遍布全國各地,，大小城市都能見到牛肉拉面的身影,。食在廣州，廣州作為一個美食天堂,，匯聚了世界各地的美食,，自然也上不了牛肉拉面，但是大大小小的牛肉面館出品參差不齊,，有的打著正宗蘭州牛肉拉面的幌子以次充好,。

為此，大兵特意為廣大吃貨們精心挑了5家牛肉面出品地道的面館供吃貨們參考,，僅代表個人觀點,，不喜勿噴。

1.陳香貴·蘭州牛肉面

這是一家風(fēng)靡上海灘的牛肉面館,，現(xiàn)在它帶著西北手工面和牛羊肉強勢入駐廣州,。顧客可以指定面型，面條即點即做,，現(xiàn)場手工拉制,，面條柔韌爽滑，經(jīng)過數(shù)次反復(fù)揉搓摔打拉制而成,，先喝湯再吃面,，特意強調(diào)了湯的鮮美。湯底由牛骨和其它食材細火慢熬而成,。紋理清晰,，扎實大塊的牛腱子肉，口感軟韌,，越嚼越香,。餐館環(huán)境簡約時尚，有免費續(xù)杯紅棗茶,，面條免費管你吃到飽為止,。

2.小灶派·地道牛肉面

一家隱藏在天河南的寶藏級別的牛肉面，面條也是即點即做,，純手工現(xiàn)場拉制,。面條可以免費無限續(xù)面,，放開肚皮盡情吃,，食客可以根據(jù)自己喜好指定面型,，面條綿柔之余不失筋道，味道香醇,。湯底由牛棒骨和其它食材精心熬制,，味道清甜，加入蔥花香菜之后更添贊美,，能吃辣的一定要加他們的芝麻辣椒油,，巨香無比。牛肉大塊切片,，給得分量十足,。店里還提供免費大蒜，醬油,，醋,，胡椒粉等供大食用。

3.高原姑娘手工拉面

點評廣州牛肉拉面菜品榜第一名,，自從第一家高原姑娘落戶廣州后,，就受到食客們的追捧，地道的大漠風(fēng)味,。開放式廚房現(xiàn)場純手工拉制面條,，口感筋道柔韌，湯底由耗牛骨牛肉等食材精心熬制而成,，鮮甜無比,。根據(jù)廣州口味調(diào)配的辣椒紅油，看著火紅,，吃著不辣,，香到還很容易讓人上頭。白蘿卜十分的鮮甜脆口,，解膩且更添鮮味,。精選高原耗牛肉，肉味香濃,，富有嚼勁,，香味如同吃牛肉一樣越嚼越香。

4.馬小火·牛肉拉面·羊肉串

地道清真美食,，現(xiàn)在開放式廚房,，面條即點即做，能現(xiàn)場觀摩拉面師傅夸張熟練的拉面技巧,。面條口感筋道柔韌,，面香特濃,。牛骨等食材細火慢熬湯底，湯底清亮味鮮,，建議不加辣椒嘗試他們家的湯底,，兩個字鮮甜！牛肉大片薄切,，肉味香濃富有嚼勁,。唯一的不足是分量偏少，價格略貴,。不得不順帶提一下他們家的紅木柳牛羊肉串,，入味且火候十足，味道一級棒,。

5.康師傅私房牛肉面

時間留住經(jīng)典味道,，相信康師傅牛肉面已經(jīng)無人不知無人不曉了。傳國之粹,，為國之味,，與以上4家面館不同，康師傅并非傳統(tǒng)西北拉面風(fēng)味,。牛肉大塊厚切,，經(jīng)過十足火候的慢燉，燜得入味且口感軟糯,，喜歡吃肉的朋友或許更喜歡康師傅牛肉的大快朵頤,。湯底并非去西北拉面湯底清亮鮮甜，而是味道濃郁口感順滑,。面條口感Q彈,，湯底面條無限免費續(xù)加，令你覺得物超所值,。

以上是大兵認為的廣州最好吃的5家牛肉面館,，僅代表個人口味觀點。符合自己口味的才是最好的,，且廣州還有更多的好吃牛肉面館,，歡迎朋友們留言分享。

（部分科普素才引用自百度百科）