高檔素菜做法大全
目錄
一、蠔油嫩豆腐
主料：豆腐500克輔料：玉米30克,，青豆30克
調(diào)料：蠔油50克
做法：
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3.退出蠔油以及水煮開
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒以及青豆收汁即可
二、清炒春筍
質(zhì)料：
別致春筍、老抽,、白糖
做法：
一、切片
二,、鍋中放過多油,，將筍片下鍋煸炒
三、放過多老抽
四,、過多白糖拌炒入味
五,、放少許清水
六、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
三,、干煸菜花
質(zhì)料：
菜花,、素肉末、生抽,、陳醋,、干紅辣椒、蔥,、姜、蒜末,、花椒,、青椒、鹽,、植物油
做法：
1.菜花掰成小朵,，洗凈。青椒切絲,，紅辣椒切段,。
2.鍋里放油,，燒熱后先下花椒炸出香味，而后放紅辣椒以及蔥姜蒜末炒香,，紅辣椒可能多放點,，要辣一點滋味才香。
3.而后放入素肉末,，炒至變色后加點醬油,，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒,，直到菜花炒熟,，這時期要放些生抽提味，最不可缺少的是醋,，不放醋這道菜就沒滋味了,。
4.最后加鹽調(diào)味，放點青椒讓菜的顏色美不雅,，就能了,。相對于好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四,、青豆蘿卜
質(zhì)料：
青豆,、蔥蒜、白蘿卜片
做法：
一,、蔥蒜爆香,，放入青豆翻炒
二、放入綿白糖兩勺
三,、放入蘿卜片翻炒
四,、倒入適量味極鮮、醋,、鹽,，翻炒
五、用水淀粉勾芡,，出鍋
五,、西芹炒腐竹
主料：
西芹200克，腐竹60克
配料：
生姜,、大蒜,、蔥、剁辣椒,、蘑菇精各過多
做法：
1.腐竹延遲泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段,，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切妨礙5厘米擺布的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘擺布;
4.放入過多的剁辣椒炒勻;
5.放入過多的鹽、少許蘑菇精,、蔥花炒勻即可,。
六、五色瘦弱粉絲
質(zhì)料1：
香菇（別致）,、黑木耳（泡軟）,、玉米粒、青豆粒,、胡蘿卜（自己喜愛的較簡略熟的蔬菜）,、粉絲。
質(zhì)料2：
醬油,、香油,、素高湯，胡椒粉,、白糖,、蘑菇精、鹽,。
做法：
一,、將黑木耳、胡蘿卜切絲,、香菇切片,。
二、泡軟的粉絲切小段,，倒半小碗素高湯,，放入粉絲。
三,、蓋上保鮮膜,，放入微波爐加熱2分鐘。
四,、取另一個碗,，將胡蘿卜、玉米粒,、青豆粒,、黑木耳、香菇放入,，加一湯匙醬油,、少許蘑菇精、半湯匙鹽以及半湯匙糖,，加過多胡椒粉，拌勻。
五,、再拌入熱好的粉絲,，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可,。
七,、絲瓜炒紅椒
料：
絲瓜、別致紅椒
輔料：
蒜,、鹽,、蘑菇精、花生油
作法：
一,、將絲瓜去筋切條概況塊,；紅椒去蒂以及籽切片；蒜切碎,。
二,、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蒜碎,，倒入紅椒翻炒一會,。
三、倒入絲瓜同炒,。
四,、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可,。
八,、香菇豆腐
質(zhì)料：
北豆腐1塊、干香菇6朵,、青蒜（或者蒜苗）3根,。
調(diào)料：
姜1小塊、大蔥1段,、大料1粒,、花椒8粒、桂皮1小段,、老抽1/2小匙,、生抽1大匙、蘑菇精,、糖各1小匙,、香油少許、鹽過多,。
做法：
一,、干香菇洗凈,，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）,。運(yùn)用前撈出瀝干（香菇水留用）,，大的話可切成兩半；
二,、豆腐切塊,，入水中煮開，而后撈出,，殘缺瀝干水份,；
三、平底鍋熱后入油,，將豆腐塊下鍋,，煎至兩面金黃；
四,、青蒜洗凈切段,；姜切末；蔥切小段,；豫備好花椒,、大料、桂皮,；
五,、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜以及桂皮,、大料,、花椒；
六,、倒入煎好的豆腐,，轉(zhuǎn)中火留意翻炒一下；
七,、分說倒入香菇以及香菇水（底部積淀的雜質(zhì)不要倒入）,，至沒過質(zhì)料；
八,、再倒入青蒜,，調(diào)入老抽、生抽以及蘑菇精,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠,。最后調(diào)入白糖、香油以及鹽,，炒勻即可,。
九,、紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：
白糖，生抽,，老抽,，鹽，素蠔油,，蘑菇精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，概況打上花刀改切成方塊,。
2.熱鍋下油,，油熱后下入冬瓜塊煎至周圍略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊,，中間下少許白糖炒出糖色后以及冬瓜塊一起炒勻,。
3.再放入鹽，過多生抽,，老抽讓冬瓜平均上色,。
4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟,。
5.再加素蠔油,，蘑菇精，大火收汁,，起鍋撒上蔥花即可
十,、蔥爆黑木耳
質(zhì)料：
黑木耳、香蔥,、大蒜,、鹽、素高湯
做法：
一,、把蔥切成段,，再把蔥頭以及蔥葉并吞
二、鍋中倒入油后,，開中小火,，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色,，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
三,、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘
四,、淋入少許素高湯,，翻炒1分鐘
五、撒入鹽,、蔥葉段翻炒平均后即可
1.荷塘小炒
2.西芹炒百合
3.四色時蔬小炒
4.松仁玉米
5.豆角燒茄子
6.炒合菜
7.蒜苔燒馬鈴薯條
8.干煸菜花
9.香菇燒油菜
10.蒜蓉粉絲娃娃菜
一,、蠔油嫩豆腐
主料：豆腐500克輔料：玉米30克,，青豆30克
調(diào)料：蠔油50克
做法：
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3.退出蠔油以及水煮開
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒以及青豆收汁即可
二,、清炒春筍
質(zhì)料：
別致春筍,、老抽、白糖
做法：
一,、切片
二,、鍋中放過多油，將筍片下鍋煸炒
三,、放過多老抽
四,、過多白糖拌炒入味
五、放少許清水
六,、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
三,、干煸菜花
質(zhì)料：
菜花、素肉末,、生抽,、陳醋、干紅辣椒,、蔥,、姜、蒜末,、花椒,、青椒、鹽,、植物油
做法：
1.菜花掰成小朵,，洗凈。青椒切絲,，紅辣椒切段,。
2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味,，而后放紅辣椒以及蔥姜蒜末炒香,，紅辣椒可能多放點，要辣一點滋味才香,。
3.而后放入素肉末,，炒至變色后加點醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里,，用大火不斷煸炒,，直到菜花炒熟，這時期要放些生抽提味,，最不可缺少的是醋,，不放醋這道菜就沒滋味了,。
4.最后加鹽調(diào)味，放點青椒讓菜的顏色美不雅,，就能了,。相對于好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四,、青豆蘿卜
質(zhì)料：
青豆,、蔥蒜、白蘿卜片
做法：
一,、蔥蒜爆香,，放入青豆翻炒
二、放入綿白糖兩勺
三,、放入蘿卜片翻炒
四、倒入適量味極鮮,、醋,、鹽，翻炒
五,、用水淀粉勾芡,，出鍋
五、西芹炒腐竹
主料：
西芹200克,，腐竹60克
配料：
生姜,、大蒜、蔥,、剁辣椒,、蘑菇精各過多
做法：
1.腐竹延遲泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用,；芹菜洗凈撕去老筋,也切妨礙5厘米擺布的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘擺布;
4.放入過多的剁辣椒炒勻;
5.放入過多的鹽,、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可,。
六,、五色瘦弱粉絲
質(zhì)料1：
香菇（別致）、黑木耳（泡軟）,、玉米粒,、青豆粒、胡蘿卜（自己喜愛的較簡略熟的蔬菜）,、粉絲,。
質(zhì)料2：
醬油、香油,、素高湯,，胡椒粉,、白糖、蘑菇精,、鹽,。
做法：
一、將黑木耳,、胡蘿卜切絲,、香菇切片。
二,、泡軟的粉絲切小段,，倒半小碗素高湯，放入粉絲,。
三,、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘,。
四,、取另一個碗，將胡蘿卜,、玉米粒,、青豆粒、黑木耳,、香菇放入,，加一湯匙醬油、少許蘑菇精,、半湯匙鹽以及半湯匙糖,，加過多胡椒粉，拌勻,。
五,、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜,，微波爐加熱5分鐘即可,。
七、絲瓜炒紅椒
料：
絲瓜,、別致紅椒
輔料：
蒜,、鹽、蘑菇精,、花生油
作法：
一,、將絲瓜去筋切條概況塊；紅椒去蒂以及籽切片；蒜切碎,。
二,、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蒜碎,，倒入紅椒翻炒一會,。
三、倒入絲瓜同炒,。
四,、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可,。
八,、香菇豆腐
質(zhì)料：
北豆腐1塊、干香菇6朵,、青蒜（或者蒜苗）3根,。
調(diào)料：
姜1小塊、大蔥1段,、大料1粒,、花椒8粒、桂皮1小段,、老抽1/2小匙、生抽1大匙,、蘑菇精,、糖各1小匙、香油少許,、鹽過多,。
做法：
一、干香菇洗凈,，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖,，泡出的香菇更好吃）。運(yùn)用前撈出瀝干（香菇水留用）,，大的話可切成兩半,；
二、豆腐切塊,，入水中煮開,，而后撈出，殘缺瀝干水份,；
三,、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃,；
四,、青蒜洗凈切段；姜切末,；蔥切小段,；豫備好花椒、大料,、桂皮,；
五、熱鍋涼油,，小火爆香蔥姜以及桂皮,、大料、花椒,；
六,、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火留意翻炒一下,；
七,、分說倒入香菇以及香菇水（底部積淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒過質(zhì)料,；
八,、再倒入青蒜，調(diào)入老抽,、生抽以及蘑菇精,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖,、香油以及鹽,，炒勻即可。
九,、紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：
白糖,，生抽，老抽,，鹽,，素蠔油，蘑菇精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤,，概況打上花刀改切成方塊,。
2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至周圍略顯金黃后,，把冬瓜扒到鍋邊,，中間下少許白糖炒出糖色后以及冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽，過多生抽,，老抽讓冬瓜平均上色,。
4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟,。
5.再加素蠔油,，蘑菇精，大火收汁,，起鍋撒上蔥花即可
十,、蔥爆黑木耳
質(zhì)料：
黑木耳、香蔥,、大蒜,、鹽、素高湯
做法：
一,、把蔥切成段,，再把蔥頭以及蔥葉并吞
二、鍋中倒入油后,，開中小火,，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色,，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
三,、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘
四,、淋入少許素高湯,，翻炒1分鐘
五、撒入鹽,、蔥葉段翻炒平均后即可
1.荷塘小炒
2.西芹炒百合
3.四色時蔬小炒
4.松仁玉米
5.豆角燒茄子
6.炒合菜
7.蒜苔燒馬鈴薯條
8.干煸菜花
9.香菇燒油菜
10.蒜蓉粉絲娃娃菜
用料。胡蘿卜 50克,，荷蘭豆 50克,。泡發(fā)好黑木耳 50克。冬筍 80克,。泡發(fā)好腐竹 50克,，口蘑 4個100克
調(diào)料。生抽 10克,。素耗油 7克,。白糖 3克。蔬菜粉 1克,，淀粉 2克,。清水 40克鹽?
做法備菜
1.腐竹延遲一天冷水泡發(fā)。
2.木耳延遲泡發(fā)，概況鮮木耳,。
3.荷蘭豆去中間筋線,。
4.胡蘿卜切菱形片。
5.冬筍切菱形片,。
6.口蘑切片,。
冬筍開水煮3-5分鐘，放1克鹽,。
煮好,，撈起備用。
開水煮黑木耳以及腐竹煮兩分鐘,，再下紅蘿卜,，荷蘭豆，煮一分鐘,。
撈起備用,，油鍋下姜絲，炒香后憑證總體口胃可能撈出姜絲,。,，放進(jìn)口蘑片翻炒出水氣再放入其余煮好的菜，一起翻炒平均,。退出調(diào)好的調(diào)料,。翻炒
大火收汁即可出鍋待用。
素齋菜譜一：鮮菇扒油菜
食材：
350g口蘑,、5顆嫩油菜,、過多橄欖油、過多鹽,、15g蠔油,、2g白糖、10ml蒸魚豉油,、少許枸杞
做法：
1)豫備好所有的食材,。
2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水份備用。
3)再把青菜焯燙20秒過涼備用,。
4)炒鍋退出橄欖油,。
5)倒入青菜翻炒。
6)加少許鹽炒平均盛出擺盤備用,。
7)再加少許橄欖油爆香蔥花,。
8)倒進(jìn)口蘑翻炒。
9)退出蠔油,，少許糖,，再加蒸魚豉油,。
10)加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火。
11)而后把口蘑倒入油菜盤中,，加少許枸杞拆穿即好,。
一、蠔油嫩豆腐
主料：豆腐500克輔料：玉米30克,，青豆30克
調(diào)料：蠔油50克
做法：
1.豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥
2.將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下
3.退出蠔油以及水煮開
4.煮至水份稍收干后,，倒入玉米粒以及青豆收汁即可
二、清炒春筍
質(zhì)料：
別致春筍,、老抽,、白糖
做法：
一、切片
二,、鍋中放過多油,，將筍片下鍋煸炒
三、放過多老抽
四,、過多白糖拌炒入味
五,、放少許清水
六、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
三,、干煸菜花
質(zhì)料：
菜花,、素肉末、生抽,、陳醋,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜末、花椒,、青椒,、鹽、植物油
做法：
1.菜花掰成小朵,，洗凈,。青椒切絲，紅辣椒切段,。
2.鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味,，而后放紅辣椒以及蔥姜蒜末炒香,，紅辣椒可能多放點，要辣一點滋味才香,。
3.而后放入素肉末,，炒至變色后加點醬油,，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒,，直到菜花炒熟,，這時期要放些生抽提味，最不可缺少的是醋,，不放醋這道菜就沒滋味了,。
4.最后加鹽調(diào)味，放點青椒讓菜的顏色美不雅,，就能了,。相對于好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
四,、青豆蘿卜
質(zhì)料：
青豆,、蔥蒜、白蘿卜片
做法：
一,、蔥蒜爆香,，放入青豆翻炒
二、放入綿白糖兩勺
三,、放入蘿卜片翻炒
四,、倒入適量味極鮮、醋,、鹽,，翻炒
五、用水淀粉勾芡,，出鍋
五,、西芹炒腐竹
主料：
西芹200克，腐竹60克
配料：
生姜,、大蒜,、蔥、剁辣椒,、蘑菇精各過多
做法：
1.腐竹延遲泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段,，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切妨礙5厘米擺布的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘擺布;
4.放入過多的剁辣椒炒勻;
5.放入過多的鹽,、少許蘑菇精,、蔥花炒勻即可。
六,、五色瘦弱粉絲
質(zhì)料1：
香菇（別致）,、黑木耳（泡軟）、玉米粒,、青豆粒,、胡蘿卜（自己喜愛的較簡略熟的蔬菜）,、粉絲。
質(zhì)料2：
醬油,、香油,、素高湯，胡椒粉,、白糖,、蘑菇精、鹽,。
做法：
一,、將黑木耳、胡蘿卜切絲,、香菇切片,。
二、泡軟的粉絲切小段,，倒半小碗素高湯,，放入粉絲。
三,、蓋上保鮮膜,，放入微波爐加熱2分鐘。
四,、取另一個碗,，將胡蘿卜、玉米粒,、青豆粒,、黑木耳、香菇放入,，加一湯匙醬油,、少許蘑菇精、半湯匙鹽以及半湯匙糖,，加過多胡椒粉,，拌勻。
五,、再拌入熱好的粉絲,，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可,。
七,、絲瓜炒紅椒
料：
絲瓜、別致紅椒
輔料：
蒜,、鹽,、蘑菇精、花生油
作法：
一,、將絲瓜去筋切條概況塊,；紅椒去蒂以及籽切片；蒜切碎,。
二,、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蒜碎,，倒入紅椒翻炒一會,。
三、倒入絲瓜同炒,。
四,、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可,。
八,、香菇豆腐
質(zhì)料：
北豆腐1塊、干香菇6朵,、青蒜（或者蒜苗）3根,。
調(diào)料：
姜1小塊、大蔥1段,、大料1粒,、花椒8粒、桂皮1小段,、老抽1/2小匙,、生抽1大匙、蘑菇精,、糖各1小匙,、香油少許、鹽過多,。
做法：
一,、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖,，泡出的香菇更好吃）,。運(yùn)用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半,；
二,、豆腐切塊，入水中煮開,，而后撈出,，殘缺瀝干水份,；
三、平底鍋熱后入油,，將豆腐塊下鍋,，煎至兩面金黃；
四,、青蒜洗凈切段,；姜切末；蔥切小段,；豫備好花椒,、大料、桂皮,；
五,、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜以及桂皮,、大料,、花椒；
六,、倒入煎好的豆腐,，轉(zhuǎn)中火留意翻炒一下；
七,、分說倒入香菇以及香菇水（底部積淀的雜質(zhì)不要倒入）,，至沒過質(zhì)料；
八,、再倒入青蒜,，調(diào)入老抽、生抽以及蘑菇精,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠,。最后調(diào)入白糖、香油以及鹽,，炒勻即可,。
九、紅燒冬瓜
主料：冬瓜
輔料：
白糖,，生抽,，老抽，鹽,，素蠔油,，蘑菇精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，概況打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油,，油熱后下入冬瓜塊煎至周圍略顯金黃后,，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后以及冬瓜塊一起炒勻,。
3.再放入鹽,，過多生抽，老抽讓冬瓜平均上色,。
4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟,。
5.再加素蠔油,，蘑菇精，大火收汁,，起鍋撒上蔥花即可
十,、蔥爆黑木耳
質(zhì)料：
黑木耳、香蔥,、大蒜,、鹽、素高湯
做法：
一,、把蔥切成段,，再把蔥頭以及蔥葉并吞
二、鍋中倒入油后,，開中小火,，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色,，蔥味濃郁時把蔥頭撈出
三,、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘
四,、淋入少許素高湯,，翻炒1分鐘
五、撒入鹽,、蔥葉段翻炒平均后即可
1.荷塘小炒
2.西芹炒百合
3.四色時蔬小炒
4.松仁玉米
5.豆角燒茄子
6.炒合菜
7.蒜苔燒馬鈴薯條
8.干煸菜花
9.香菇燒油菜
10.蒜蓉粉絲娃娃菜
用料,。胡蘿卜 50克，荷蘭豆 50克,。泡發(fā)好黑木耳 50克,。冬筍 80克。泡發(fā)好腐竹 50克,，口蘑 4個100克
調(diào)料,。生抽 10克。素耗油 7克。白糖 3克,。蔬菜粉 1克,，淀粉 2克。清水 40克鹽?
做法備菜
1.腐竹延遲一天冷水泡發(fā),。
2.木耳延遲泡發(fā),，概況鮮木耳。
3.荷蘭豆去中間筋線,。
4.胡蘿卜切菱形片,。
5.冬筍切菱形片。
6.口蘑切片,。
冬筍開水煮3-5分鐘,，放1克鹽。
煮好,，撈起備用,。
開水煮黑木耳以及腐竹煮兩分鐘，再下紅蘿卜,，荷蘭豆,，煮一分鐘。
撈起備用,，油鍋下姜絲,，炒香后憑證總體口胃可能撈出姜絲。,，放進(jìn)口蘑片翻炒出水氣再放入其余煮好的菜,，一起翻炒平均。退出調(diào)好的調(diào)料,。翻炒
大火收汁即可出鍋待用,。
素齋菜譜一：鮮菇扒油菜
食材：
350g口蘑、5顆嫩油菜,、過多橄欖油,、過多鹽、15g蠔油,、2g白糖,、10ml蒸魚豉油、少許枸杞
做法：
1)豫備好所有的食材,。
2)口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水份備用,。
3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4)炒鍋退出橄欖油,。
5)倒入青菜翻炒,。
6)加少許鹽炒平均盛出擺盤備用,。
7)再加少許橄欖油爆香蔥花。
8)倒進(jìn)口蘑翻炒,。
9)退出蠔油,，少許糖，再加蒸魚豉油,。
10)加少許清水翻炒2分鐘關(guān)火,。
11)而后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞拆穿即好,。
主料：素雞1/2根調(diào)料：細(xì)香蔥1根,、白芝麻1湯匙、烤肉醬1湯匙,、植物油2湯匙做法1.素雞切0.8厘米的厚片,，小蔥切末2.鍋燒熱，加過多油,，搖勻3.放入切厚片的素雞，煎1分半4.翻面再煎1分半,，煎至概況金黃起小泡5.退出烤肉醬,，翻炒平均，使每一片素雞裹上醬汁6.撒上過多熟白芝麻,，最后撒上蔥末即可
可能素菜葷做,，才配稱高檔素菜。要有真材實料,，才做患上來,。
素過油肉肉
地三鮮
食材：
馬鈴薯，茄子,，青椒,，油，醬油,，糖,，鹽，蔥,，蒜,，生粉
做法：
一、茄子以及馬鈴薯去皮洗滌清潔,，切成小塊,，青椒洗滌清潔手掰成小塊。蔥切蔥花,，蒜切成末備用,。
二、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時,，將馬鈴薯塊倒入,，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用,。
三,、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色,，退出青椒塊一起撈出,。
四、鍋中加油燒熱,，油溫5分熱時退出蔥花蒜末爆香,，退出茄子、馬鈴薯以及青椒塊中火翻炒,，退出生抽,、糖、鹽翻炒平均,。
五,、退出水，生粉大火收汁即可,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜,，馬鈴薯，鹽,，油,，雞精，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份，蔥切蔥花,。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味,。
三、退出馬鈴薯一起翻炒,，加鹽調(diào)味,。
四、待馬鈴薯片炒熟后,，放雞精即可出鍋,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜,，馬鈴薯，鹽,，油,，雞精，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份，蔥切蔥花,。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味,。
三、退出馬鈴薯一起翻炒,，加鹽調(diào)味,。
四、待馬鈴薯片炒熟后,，放雞精即可出鍋,。
可能素菜葷做，才配稱高檔素菜,。要有真材實料,，才做患上來,。
素過油肉肉
地三鮮
食材：
馬鈴薯,，茄子，青椒,，油,，醬油，糖,，鹽,，蔥，蒜,，生粉
做法：
一,、茄子以及馬鈴薯去皮洗滌清潔，切成小塊,，青椒洗滌清潔手掰成小塊,。蔥切蔥花，蒜切成末備用,。
二,、鍋中加油（油稍多一點）燒熱,，七成熱時，將馬鈴薯塊倒入,，炸至金黃色,，略顯透明時撈出備用。
三,、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色，退出青椒塊一起撈出,。
四,、鍋中加油燒熱，油溫5分熱時退出蔥花蒜末爆香,，退出茄子,、馬鈴薯以及青椒塊中火翻炒，退出生抽,、糖,、鹽翻炒平均。
五,、退出水,，生粉大火收汁即可。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜,，馬鈴薯,，鹽，油,，雞精,，蔥
做法：
一、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份,，蔥切蔥花。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱,，退出蔥花炒香，放辣白菜煸炒出味,。
三,、退出馬鈴薯一起翻炒，加鹽調(diào)味,。
四,、待馬鈴薯片炒熟后，放雞精即可出鍋,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜,，馬鈴薯,，鹽，油,，雞精,，蔥
做法：
一、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份,，蔥切蔥花。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱,，退出蔥花炒香，放辣白菜煸炒出味,。
三,、退出馬鈴薯一起翻炒，加鹽調(diào)味,。
四,、待馬鈴薯片炒熟后，放雞精即可出鍋,。
地三鮮
食材：
馬鈴薯,，茄子，青椒,，油,，醬油，糖,，鹽,，蔥，蒜,，生粉
做法：
一,、茄子以及馬鈴薯去皮洗滌清潔,，切成小塊,，青椒洗滌清潔手掰成小塊。蔥切蔥花,，蒜切成末備用,。
二、鍋中加油（油稍多一點）燒熱,，七成熱時,，將馬鈴薯塊倒入，炸至金黃色,，略顯透明時撈出備用,。
三,、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色,，退出青椒塊一起撈出,。
四、鍋中加油燒熱,，油溫5分熱時退出蔥花蒜末爆香,，退出茄子、馬鈴薯以及青椒塊中火翻炒,，退出生抽,、糖、鹽翻炒平均,。
五,、退出水，生粉大火收汁即可,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜,，馬鈴薯，鹽,，油,，雞精，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份，蔥切蔥花,。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味,。
三、退出馬鈴薯一起翻炒,，加鹽調(diào)味,。
四、待馬鈴薯片炒熟后,，放雞精即可出鍋,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜，馬鈴薯,，鹽,，油，雞精,，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份，蔥切蔥花,。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味,。
三、退出馬鈴薯一起翻炒,，加鹽調(diào)味,。
四、待馬鈴薯片炒熟后,，放雞精即可出鍋,。
素菜做法
【油潑豆腐】所需質(zhì)料：北豆腐1塊、香菜1棵,、油鹽過多,、大蔥1棵、干辣椒7-8個,、蒸魚豉油3湯匙,、
做法步驟：
1
可能素菜葷做，才配稱高檔素菜,。要有真材實料,，才做患上來。
素過油肉肉
可能素菜葷做,，才配稱高檔素菜,。要有真材實料，才做患上來,。
素過油肉肉
地三鮮
食材：
馬鈴薯,，茄子，青椒,，油,，醬油，糖,，鹽,，蔥,，蒜,，生粉
做法：
一、茄子以及馬鈴薯去皮洗滌清潔,，切成小塊,，青椒洗滌清潔手掰成小塊,。蔥切蔥花，蒜切成末備用,。
二,、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時,，將馬鈴薯塊倒入,，炸至金黃色，略顯透明時撈出備用,。
三,、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色,，退出青椒塊一起撈出,。
四、鍋中加油燒熱,，油溫5分熱時退出蔥花蒜末爆香,，退出茄子、馬鈴薯以及青椒塊中火翻炒,，退出生抽,、糖、鹽翻炒平均,。
五,、退出水，生粉大火收汁即可,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜,，馬鈴薯，鹽,，油,，雞精，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份，蔥切蔥花,。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味,。
三、退出馬鈴薯一起翻炒，加鹽調(diào)味,。
四,、待馬鈴薯片炒熟后，放雞精即可出鍋,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜,，馬鈴薯，鹽,，油,，雞精，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片,，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份，蔥切蔥花,。
二,、鍋內(nèi)加油燒熱，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味,。
三、退出馬鈴薯一起翻炒,，加鹽調(diào)味,。
四、待馬鈴薯片炒熟后,，放雞精即可出鍋,。
地三鮮
食材：
馬鈴薯，茄子,，青椒,，油，醬油,，糖,，鹽，蔥,，蒜,，生粉
做法：
一、茄子以及馬鈴薯去皮洗滌清潔,，切成小塊,，青椒洗滌清潔手掰成小塊。蔥切蔥花,，蒜切成末備用,。
二,、鍋中加油（油稍多一點）燒熱，七成熱時,，將馬鈴薯塊倒入,，炸至金黃色,，略顯透明時撈出備用,。
三、再將茄子倒入油鍋,，炸至金黃色,，退出青椒塊一起撈出。
四,、鍋中加油燒熱,，油溫5分熱時退出蔥花蒜末爆香，退出茄子,、馬鈴薯以及青椒塊中火翻炒,，退出生抽、糖,、鹽翻炒平均,。
五、退出水,，生粉大火收汁即可,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜，馬鈴薯,，鹽,，油，雞精,，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份,，蔥切蔥花,。
二、鍋內(nèi)加油燒熱,，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味。
三,、退出馬鈴薯一起翻炒,，加鹽調(diào)味。
四,、待馬鈴薯片炒熟后,，放雞精即可出鍋,。
辣白菜炒馬鈴薯片
食材：
辣白菜，馬鈴薯,，鹽,，油，雞精,，蔥
做法：
一,、馬鈴薯去皮后切薄片，用清水浸泡多少分鐘撈出瀝干水份,，蔥切蔥花,。
二、鍋內(nèi)加油燒熱,，退出蔥花炒香,，放辣白菜煸炒出味。
三,、退出馬鈴薯一起翻炒,，加鹽調(diào)味。
四,、待馬鈴薯片炒熟后,，放雞精即可出鍋。
素菜做法
【油潑豆腐】所需質(zhì)料：北豆腐1塊,、香菜1棵,、油鹽過多、大蔥1棵,、干辣椒7-8個,、蒸魚豉油3湯匙、
做法步驟：
1
可能素菜葷做,，才配稱高檔素菜,。要有真材實料，才做患上來,。
素過油肉肉
金瓜香芋卷
做法：
一,、把香芋治凈，入籠蒸熟后掏進(jìn)去壓成泥,，納盆并加少許的鹽以及胡椒粉調(diào)味,，而后用特制的豆腐皮分說包成條狀。
二,、凈鍋放玉米油燒熱,，下入香芋卷炸酥，撈進(jìn)去裝盤后,，澆上金瓜汁即成,。
剖析：
金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后,，掏進(jìn)去壓成泥，再入鍋加鹽,、素湯等料調(diào)進(jìn)去的一種咸鮮味汁,。
糖炒藕片
主料：蓮藕500克。
配料：食用鮮花過多,，白芝麻過多,。
調(diào)料：綿白糖15克，清水80克,，鹽,、雞粉,、色拉油,、米醋各少許，干辣椒絲,、小蔥段,、蒜片各過多。
制法：
一,、蓮藕去皮洗凈,，切薄片，入加有綿白糖的滾水中煮至半熟,，瀝干,，入熱油炸至金黃備用；
二,、鍋入少許色拉油,，下蒜片炒香，入小蔥段,、干辣椒絲,、綿白糖、鹽,、米醋,、清水，大火炒至可拔絲時,，放入炸好的藕片快捷翻鍋,，撒白芝麻，出鍋裝盤,，拆穿食用鮮花即可,。
制作關(guān)鍵：炸制藕片須飛水后再炸制，直接炸制易發(fā)黑,，飛水時加糖可令藕片打下甜的底味,。
點評：蓮藕片酥脆苦澀微辣,，光華金黃，可愛入耳,。
清新
質(zhì)料：
別致椰子肉,，黃桃，小甜豆,，三色堇紫色花瓣,，高湯，鹽,，水淀粉,。
制法：
一、將椰肉去雜質(zhì),，改刀成菱形片,；黃桃去核，取果肉,，切菱形態(tài),；
二、將黃桃,、椰肉,、甜豆分說焯水，拌勻,，裝盤,；
三、鍋中放少許高湯,，加鹽調(diào)成鮮咸味,，勾芡，出鍋,；
四,、上桌后將高湯澆淋在盤中，撒三色堇花瓣即可,。
點評：
這道菜夸張清新爽口的夏日感應(yīng),，椰肉淡淡的奶香、黃桃的軟糯,、小甜豆的微脆都各自成章,，難點在于鮮咸味的調(diào)制要偏激，不能蓋過食物原有的清甜感,。
慢火蘿卜燉烤麩
做法：
一,、先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿卜泥,、姜泥（三者的比例為13∶8∶1）,。炒至水份干時,，濾渣便患上到胡蘿卜油。
二,、取過多的胡蘿卜油入鍋,，下蠶豆泥、山藥泥炒香后,，摻入過多清水,，小火熬1小時便患上到制作此菜的素湯。
三,、隨后往素湯里下蘿卜塊以及烤麩塊,，待小火煮至軟熟時，加鹽調(diào)味并裝盤,，稍加拆穿即成,。
芒果香蕈
做法：
一、打水發(fā)香菇用鉸剪剪成粗絲,，加少許的鹽拌味后,，撲上一層生粉,，待下入油鍋炸至酥脆時,，撈出裝盤。
二,、接著往香菇絲上澆重價的芒果汁并撒入油炸姜茸,，稍加拆穿即成。
剖析：
重價芒果汁,，是取芒果肉打成泥之后,，加鹽、白糖等調(diào)制進(jìn)去的一種甜酸味果醬汁,。
特色：
這道素菜是由傳統(tǒng)菜之中的脆鱔演化而來,。
款子菌煮山珍
做法：
一、把金針菇投入加有鹽的滾水鍋里汆斷生,，撈進(jìn)去放窩盤里墊底,；另把水發(fā)竹毛肚也下入滾水鍋汆一水，撈進(jìn)去待用,。
二,、凈鍋上火，摻入素高湯并加鹽,、蘑菇精調(diào)味,，下竹毛肚煮入味后，起鍋盛于金針菇上邊,。
三,、凈鍋放少許的油下青椒圈,、鮮花椒以及紅椒圈一起炒香后，起鍋舀在盤中竹毛肚上邊成菜,。
特色：
此菜選竹毛肚以及金針菇作為主料,，成菜為近多少年里盛行的鮮椒風(fēng)韻。
巴亞奧地茄子
做法：
一,、取茄子切成厚片,，掛勻蛋糊后下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中,。
二,、凈鍋里放油，下素肉粒以及番茄醬一起炒香,，摻入過多的素湯并加少許的鹽調(diào)味,，勾薄芡后起鍋澆在茄餅上，即成,。
泰式山藥排
做法：
把山藥削皮后,，切成1厘米厚的大片，掛一層雞蛋糊并粘勻面包糠,，待下入油鍋小火浸炸至內(nèi)熟且概況酥脆時,，撈出裝盤并澆上泰式汁，稍加拆穿即成,。
六道特色典型素菜
一,、拔絲地瓜
?
豫備食材：地瓜500g，白糖200g
制作步驟：
一,、地瓜洗滌感應(yīng),，而后去皮切滾刀大塊，再豫備一個空盤子抹一層香油備用,；
二,、鍋中退出饒富的油，燒至五成熱,，放入地瓜塊炸至概況金黃發(fā)硬,，外部有點軟的形態(tài)后，控油撈出（先放一個地瓜塊,，試一下油溫,，逐漸冒泡的形態(tài)就能了，全程堅持中火,，不要油溫太好,，約莫炸了5分鐘）
三、鍋中留一點點油，開小火,，把糖退出鍋中,，不斷的攪拌，直至消融,；
四,、當(dāng)糖熬制深紅色時，退出炸好的地瓜塊,，快捷攪拌平均后盛入開始豫備的盤子中,；
五、豫備好涼水開始拔絲,，這一步就要快,，涼了就拔不進(jìn)去絲了；
①炸地瓜油溫不要過高,，否則地瓜就會概況炸焦了,，概況還沒熟；②炒糖色的時候要急躁,，炒成深紅色即將下地瓜③盤子抹香油是為了防止地瓜粘在盤子上
二,、香菇油菜
?
豫備食材：香菇7朵、油菜7顆,、蒜,，姜過多、生抽過多,、米醋過多,、紅辣椒兩個、鹽過多,、淀粉過多、蠔油過多
食用油過多
制作步驟：
一,、油菜用水洗凈備用,，鍋里加過多清水，倒少許植物油,，加少許鹽燒開,，待水燒開倒入油菜，焯至變軟,，盛出控出過剩水份,，而后碼在盤子里備用；
二,、香菇洗凈后先去蒂,，用瓜果刀在香菇的中間位置側(cè)貼一刀，在另一側(cè)同樣的角度下刀與上一刀混合,，將切下來的香菇條取下來,，用同樣措施再來一刀,，從中間打成米字就好，挨次把全副香菇切好,；
三,、接下來豫備調(diào)汁，豫備一個碗,，倒半碗清水倒入米醋,，生抽，加過多淀粉,，過多蠔油,，攪拌平均，調(diào)成汁備用,；
四,、鍋預(yù)熱倒油，油熱后倒入姜末蒜末爆香,，退出香菇,，再加少許鹽翻炒平均，翻炒一會,，倒入延遲調(diào)好的湯汁,；
五、退出湯汁大火一邊煮一邊翻動香菇,，湯汁濃稠時退出延遲切好紅辣椒,，而后連同湯汁一起倒入裝油菜的盤子里，香菇油菜就做好了,，模樣詳盡又好吃,；
三、蒜蓉粉絲娃娃菜
?
豫備食材：粉絲,，娃娃菜,，蒜，小米辣,，小青椒
制作步驟：
一,、蒜小米辣以及小青椒切碎備用，辣椒用量看自己能不能吃辣來抉擇,！
二,、鍋中燒滾水，將洗清潔的娃娃菜片下鍋煮熟撈出,，再放入粉絲煮熟撈出,！娃娃菜我就用了一捆就饒富的了，粉絲我用了兩小捆！粉絲撈出,，下面鋪上娃娃菜備用,！
三、一勺蠔油,，三片生抽,，一小勺鹽，一小勺糖,，一小勺味精,，攪拌平均下鍋加熱一下讓味精鹽以及糖短缺消融，而后淋在娃娃菜上,！
四,、熱鍋起油，放入蒜碎以及辣椒碎翻炒出香味后連同油一起倒在娃娃菜上,！最后豫備一個大碗攪拌平均再吃,，真的太棒了！
四,、荷塘小炒
?
豫備食材：木耳,，胡蘿卜，蓮藕,，荷蘭豆,，馬蹄各少許。也可能用蓮子,，菱角等替換,。
制作步驟：
一、先把種種質(zhì)料處置一下,，蓮藕切片泡水,，馬蹄切片。荷蘭豆撕去梗,，木耳泡發(fā)撕開,，胡蘿卜切成菱形片。
二,、焯水
金瓜香芋卷
做法：
一、把香芋治凈,，入籠蒸熟后掏進(jìn)去壓成泥,，納盆并加少許的鹽以及胡椒粉調(diào)味，而后用特制的豆腐皮分說包成條狀,。
二,、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈進(jìn)去裝盤后,，澆上金瓜汁即成,。
剖析：
金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后，掏進(jìn)去壓成泥,，再入鍋加鹽,、素湯等料調(diào)進(jìn)去的一種咸鮮味汁。
二,、慢火蘿卜燉烤麩
做法：
一,、先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿卜泥,、姜泥（三者的比例為13∶8∶1）,。炒至水份干時，濾渣便患上到胡蘿卜油,。
二,、取過多的胡蘿卜油入鍋，下蠶豆泥,、山藥泥炒香后,，摻入過多清水，小火熬1小時便患上到制作此菜的素湯,。
三,、隨后往素湯里下蘿卜塊以及烤麩塊，待小火煮至軟熟時,，加鹽調(diào)味并裝盤,，稍加拆穿即成。
三,、款子菌煮山珍
做法：
一,、把金針菇投入加有鹽的滾水鍋里汆斷生，撈進(jìn)去放窩盤里墊底,；另把水發(fā)竹毛肚也下入滾水鍋汆一水,，撈進(jìn)去待用。
二,、凈鍋上火,，摻入素高湯并加鹽、蘑菇精調(diào)味,，下竹毛肚煮入味后,，起鍋盛于金針菇上邊。
三,、凈鍋放少許的油下青椒圈,、鮮花椒以及紅椒圈一起炒香后,，起鍋舀在盤中竹毛肚上邊成菜。
特色：
此菜選竹毛肚以及金針菇作為主料,，成菜為近多少年里盛行的鮮椒風(fēng)韻,。
1
開山見寶
質(zhì)料：
質(zhì)料A
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