麻辣燙升級(jí)那么火,，5500多家店的楊國(guó)福怎么說,？

四大國(guó)民小吃里,，只有麻辣燙有頭牌品牌。楊國(guó)福用5500多家店,，開到了大江南北,。

麻辣燙也是新晉品牌最多、升級(jí)最早,、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的,，出現(xiàn)了福客,、喻記南派等融資千萬元的品牌,，幾次刷新我們對(duì)這一品類的認(rèn)知。

麻辣燙的“升級(jí)”和“親民”同時(shí)存在,，除了追求性價(jià)比最優(yōu)化,，消費(fèi)者也在追求更好、更美味的食物和體驗(yàn),?！袄洗蟾纭睏顕?guó)福麻辣燙會(huì)如何應(yīng)對(duì)？

◎餐飲老板內(nèi)參孟蝶

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小吃的大供應(yīng)鏈

一個(gè)工廠服務(wù)20000家門店

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《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示,，小吃快餐仍是餐飲行業(yè)最大的賽道,，易標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定,、產(chǎn)品屬性豐富的麻辣燙,，是眾多小吃快餐經(jīng)營(yíng)者們最看好的品類。

這個(gè)品類里,，老大楊國(guó)福最近發(fā)生了一個(gè)大變化,。9月6日，在成都郫都區(qū)安德鎮(zhèn)川菜產(chǎn)業(yè)園,，四川楊國(guó)福工廠開業(yè),。

這座工廠占地48畝，包括辦公樓,、研發(fā)實(shí)驗(yàn)室,、生產(chǎn)車間等，主要生產(chǎn)火鍋底料和粉料包等產(chǎn)品,。

從2003年一家小店起步,，到如今5500多家門店（截至2023年9月下旬），楊國(guó)福麻辣燙曾以每年1000家店的速度擴(kuò)張,，相當(dāng)于每天新開2.7家！

品牌的飛速擴(kuò)張下,，合作供應(yīng)商已經(jīng)無法滿足需求,，楊國(guó)福決定自建工廠,。

楊國(guó)福告訴內(nèi)參君，新工廠可滿足20000家門店的原料配給,，在如今和未來的品牌規(guī)模擴(kuò)張中,，既是一大優(yōu)勢(shì)，也能進(jìn)一步減輕成本,。

“后續(xù)生產(chǎn)的火鍋底料還將通過線下門店和線上渠道,，同時(shí)向B端、C端銷售,?！睏顕?guó)福告訴內(nèi)參君。

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麥當(dāng)勞都送餐到桌了

簡(jiǎn)快餐也要提升服務(wù)

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楊國(guó)福麻辣燙發(fā)展到如今的規(guī)模,，原有標(biāo)準(zhǔn)早已不能滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者需求,。

全國(guó)在線門店數(shù)TOP20品牌，楊國(guó)福麻辣燙榜上有名,；但“全國(guó)口味,、環(huán)境、服務(wù)”排名榜單,，卻無一麻辣燙品牌入局,。

2017年9月，楊國(guó)福麻辣燙在上海建立商學(xué)院,，從店面運(yùn)營(yíng),、衛(wèi)生安全、消防安全,，到如何提升店面營(yíng)業(yè)額,，都做了整體規(guī)劃。

“如今商學(xué)院主要在做兩方面的工作,，一是高端人才的吸收,，二是專業(yè)講師的配備和培訓(xùn)課程的制定?！睏顕?guó)福介紹,。

在楊國(guó)福麻辣燙門店員工的晉升通道中，員工可以通過業(yè)務(wù)能力和效率的表現(xiàn)逐步晉升為總部培訓(xùn)師,。

除了內(nèi)部員工的晉升,，楊國(guó)福還在招募專業(yè)出身的培訓(xùn)師，為門店?duì)I運(yùn)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，向加盟商和店長(zhǎng)輸出概念性培訓(xùn),。

怎樣打理菜品、愛護(hù)員工,、服務(wù)客戶,，都是楊國(guó)福麻辣燙商學(xué)院要培訓(xùn)的內(nèi)容,。

品牌戰(zhàn)略合作伙伴“聯(lián)合利華”，與楊國(guó)福在餐飲,、行業(yè),、服務(wù)等方面達(dá)成共識(shí)，也為商學(xué)院派出專家,、教授共同完成培訓(xùn)項(xiàng)目,。

“比照麥肯的西式快餐服務(wù)，麥當(dāng)勞都送餐到桌了,，麻辣燙的服務(wù)也不能落后,。”楊國(guó)福說,。

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本土小吃的國(guó)際化

2023年要開1000家海外店

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成都工廠的建成,、上海商學(xué)院的開設(shè)和高端人才引進(jìn)，都是在為品牌發(fā)展,、國(guó)際化布局做準(zhǔn)備,。

目前楊國(guó)福麻辣燙在海外有兩家店，澳洲和加拿大各一家,。楊國(guó)福表示：“今年的主要精力放在了成都工廠和上海辦公總部,，沒有增加海外門店，到2023年,、2023年會(huì)加快海外門店的布局”,。

據(jù)了解，到2023年末,，楊國(guó)福麻辣燙計(jì)劃在國(guó)際市場(chǎng)開1000家店,。

海外門店現(xiàn)在雖然只有2家，但對(duì)品牌出海的考驗(yàn)?zāi)芰Σ⒉恍?。通過這兩家海外店的運(yùn)營(yíng),，對(duì)海外餐飲市場(chǎng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、遠(yuǎn)距離的門店運(yùn)營(yíng)管控等都有了經(jīng)驗(yàn),。

楊國(guó)福表示，成都工廠的建成,，除了提升加盟店的標(biāo)準(zhǔn)化程度外,，還將為楊國(guó)福麻辣燙全國(guó)戰(zhàn)略乃至全球戰(zhàn)略的實(shí)施奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

所以,，成都工廠建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)很高,，采購(gòu)了很多德國(guó)、日本等國(guó)的先進(jìn)設(shè)備，很多生產(chǎn)步驟實(shí)現(xiàn)了無人化作業(yè),。

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小門店更講人性

成活率90%主要靠贏人心

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海底撈,、王品、云味館,，做得好的餐飲企業(yè)都在關(guān)注人和人性。人對(duì)于品牌的發(fā)展,，楊國(guó)福同樣認(rèn)為是最重要的,。

如今，楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)形成了5000+加盟店的龐大體量,，成活率罕見地保持在90%以上,。對(duì)于這一點(diǎn)，楊國(guó)福覺得關(guān)鍵在于“人”,。

楊國(guó)福與加盟商的合作,，3年一簽、限制區(qū)域代理,，大多數(shù)堅(jiān)持單店合作,。

公司目前有16個(gè)區(qū)域代理商，負(fù)責(zé)全國(guó)20多個(gè)省份的門店運(yùn)營(yíng)和開發(fā),?！岸际菑募用松坛砷L(zhǎng)起來的?！睏顕?guó)福說,，有些區(qū)域代理是空白，沒有合適的代理商就暫且空著,，不將就,。

楊國(guó)福選加盟商就愛“看人”，熱愛餐飲,、品德端正的人,，管理起來就不會(huì)太難。

加盟商做得好,，就可以轉(zhuǎn)化為代理商,。“現(xiàn)有的代理商都是做了幾年,、十來年的加盟商,，有比較好的管理和幫扶能力才轉(zhuǎn)化做代理商的”，楊國(guó)福告訴內(nèi)參君,，有加盟經(jīng)驗(yàn)的代理商,，去開發(fā)、管理和服務(wù)加盟商時(shí),，考慮問題的出發(fā)點(diǎn)和服務(wù)細(xì)節(jié)也會(huì)更實(shí)際,、更準(zhǔn)確,。

內(nèi)蒙古代理商趙立成，從2009年開始做楊國(guó)福麻辣燙的加盟商,，后來發(fā)展成內(nèi)蒙古區(qū)域代理商,，與品牌共同成長(zhǎng)了10年時(shí)間。

區(qū)域代理,，時(shí)間一長(zhǎng)就可能會(huì)出現(xiàn)“國(guó)中國(guó)”的狀況,，總部插不進(jìn)去手。而問題反饋也會(huì)來得更慢,，這對(duì)于加盟管控就很被動(dòng),。

怎么了解代理商對(duì)加盟商的服務(wù)到不到位？總部另有團(tuán)隊(duì)做“督察組”,，到各個(gè)門店去抽查,。從代理商、督察組給加盟商“雙重服務(wù)”,，加盟門店略有偏離軌道,，總部也能及時(shí)了解、糾正,。

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品牌升級(jí)5.0

老品牌也要保持年輕化的姿態(tài)

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作為品類的老大哥,，品牌發(fā)展15年的楊國(guó)福自然對(duì)如今麻辣燙升級(jí)的趨勢(shì)了然于心。

近兩年的新晉麻辣燙品牌越來越多,，品類競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈,。除了在供應(yīng)鏈、管理等方面加強(qiáng)優(yōu)勢(shì)和專業(yè)性之外,，年輕人的消費(fèi)升級(jí)需求也在楊國(guó)福的考慮之內(nèi),。“我們正在運(yùn)作門店5代店的升級(jí)”,，從環(huán)境,、服務(wù)、產(chǎn)品展示等方面進(jìn)行全面提升,。

產(chǎn)品展示方面,，以往展示、保鮮的食品展柜,，要做視覺審美的升級(jí),，菜品包裝也要優(yōu)化。

服務(wù)方面,，要改變以往純自助,、無服務(wù)的模式，讓顧客得到親切、恰到好處的關(guān)注和服務(wù),。

環(huán)境裝修方面,，會(huì)做出更符合年輕人喜好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)。

營(yíng)銷方面,，也會(huì)跟年輕人們做一些有趣好玩的互動(dòng),。這是市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，無論哪個(gè)品類都要滿足這些需求,，楊國(guó)福說,。

說不定某一天，楊國(guó)福麻辣燙開始玩一些讓年輕人驚嘆的新花樣呢,？

餐飲界打響食材升級(jí)戰(zhàn)，“真材實(shí)料”才是制勝關(guān)鍵

餐飲界“淡季”一來,，大家頭痛,。趁著淡季，餐飲老板不妨做系統(tǒng)的梳理和調(diào)整,，從食材升級(jí)開始,。

在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，消費(fèi)者不僅滿足于“好吃”,，還追求“吃好”,。這個(gè)時(shí)候，餐廳食材升級(jí)便成為必然趨勢(shì),，像巴奴毛肚火鍋,、九毛九等更直接將食材升級(jí)提升到品牌戰(zhàn)略層面。

01

從鍋底到鍋料的A+,、A++升級(jí)

巴奴毛肚火鍋?zhàn)詮木劢埂懊恰敝?，便逐步做食材升?jí)，這是其創(chuàng)始人杜中兵提出“產(chǎn)品主義”的第一環(huán),，也是最重要的一環(huán),。

火鍋的食材不外乎兩個(gè)方面，一個(gè)是鍋底,，一個(gè)是鍋料,，就像杜中兵所說，火鍋不像炒菜那樣有技術(shù)可賣,，賣的都是別人供的貨,，想要提升，只能從食材原本的A級(jí),，提升到A+,，A++……

鍋底。巴奴摒棄“老油”，確保一鍋一底,。為確保牛油辣底的品質(zhì),，巴奴在重慶建立底料加工廠，用30多種食材炒制,，其中每一種食材都堅(jiān)持原產(chǎn)地采購(gòu),，比如辣椒采用重慶市石柱縣的石柱紅辣椒，花椒采用四川茂汶縣大紅袍花椒,，姜采用貴州黃口姜,，豆瓣醬采用四川省郫縣豆瓣。

鍋料,。巴奴把主要的鍋料分兩部分：毛肚,，以及“12大護(hù)法菜品”。

首先是毛肚升級(jí),。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)毛肚傳統(tǒng)的火堿發(fā)制對(duì)人體健康存在危害時(shí),，巴奴聯(lián)手西南大學(xué)，研究出“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”這種更現(xiàn)代更健康的發(fā)制方法,。

再是12大護(hù)法菜品的升級(jí),。

護(hù)法菜品并非固定不變，而是在不同時(shí)段推出菜品,，和淘汰舊菜品,。好比去年年底，隆重推出4款新品：茴香小油條,、厚切牛肉,、繡球菌、天然黑豆腐,。

▲巴奴毛肚12大菜品升級(jí)

其中茴香小油條,，從面粉到油炸的用油都有別于以往，面粉選用一加一天然面粉作為原料,，混合小茴香后,，選用天然酵母發(fā)酵，在不高于180℃的非轉(zhuǎn)基因大豆油中低溫炸制,。厚切牛肉,，則選取谷飼300天以上的安格斯等優(yōu)質(zhì)牛種的上腦部位作為原料，而厚切則是追求濃郁的肉香味,。

02

另類食材“升級(jí)”害了一個(gè)品牌

漢麗軒之前以“49元吃到飽”的平價(jià)自助烤肉吸引消費(fèi)者,，最近則以另一種“食材升級(jí)”的方式引起媒體高度關(guān)注。

以鴨肉冒充牛肉,、鵝肉,。據(jù)媒體報(bào)道,，漢麗軒在年初被查出3家“假肉”問題門店。幾家門店的牛肉,、鵝肉,、豬肉，要么就是混合鴨肉,，要么就完全由鴨肉做成,，而這些鴨肉還是混入過期的一起攪拌加入特殊醬料處理而成。

對(duì)于“假肉”問題,，店內(nèi)工作人員還笑稱這種做法很有成就感,，騙過了全世界。

除了“假肉”問題,，漢麗軒還被爆出將顧客吃剩的肉重新回收,。店內(nèi)宣稱“為保證菜品質(zhì)量，凡是飯桌菜品一律不回收使用”,，而事實(shí)上,，卻是把好看的肉卷放上面，客人吃剩的“口水肉”放下面,。

同樣，“假鮑魚”也有,，過期肉魚也混合新鮮肉一起賣,。

漢麗軒各加盟店在被視頻曝光無奈之下，負(fù)責(zé)人站出來道歉,，并回應(yīng)已經(jīng)采取安裝攝像頭等監(jiān)控手段,。

03

食材升級(jí)的正確方式

在食材升級(jí)方面，我們舉了兩個(gè)極端的案例,，有的餐飲品牌把“吃得好”,、“吃得健康”擺在第一位，而有的還在欺騙消費(fèi)者,，以另類的食材升級(jí)“魔法”獲取利潤(rùn)最大化,。

真材實(shí)料最重要

不管是高端、中端,，還是低端消費(fèi)的餐飲,，首先必須保證“真材實(shí)料”。

像漢麗軒這樣一旦被曝光,，那么基本就完蛋了,，怎么澄清怎么道歉，都于事無補(bǔ),。你可以把問題怪罪到加盟店里,、個(gè)別店,、個(gè)別員工特殊操作，但品牌形象基本就被自己抹黑了,，三幾年內(nèi)也很難重新擦亮,。

重點(diǎn)發(fā)力某一類食材

一般的中餐酒樓，很難把所有的食材都作提升,，因?yàn)槌杀痉矫婵赡芸刂撇蛔?。但是，如果能根?jù)餐廳定位,，將某一類或某一個(gè)重點(diǎn)食材做升級(jí),，也是不錯(cuò)的辦法。

比如以蟹為主的中餐廳,，可以集中火力把蟹做到極致,，考慮升級(jí)供應(yīng)商，篩選國(guó)內(nèi)乃至國(guó)外的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,，有能力或者有需要的,，也可以考慮自己做養(yǎng)殖基地。

追求把蟹做到滿分,，其他配搭菜品及格即可,。重點(diǎn)發(fā)力，往往好過平均用力,。

食材做全面升級(jí)

也許我們沒辦法一下子對(duì)食材做全方位的升級(jí),，但是可以趁著淡季，進(jìn)行有規(guī)劃,、一步步的升級(jí),。比如火鍋品牌，可以在夏季做提升,，中餐廳則可以在春節(jié)過后,，消費(fèi)者聚餐還沒有回?zé)釙r(shí)做階段性調(diào)整。

巴奴先從毛肚開始,，再把“12大護(hù)法菜品”一步步抓好,，像眾星拱月那樣，各大護(hù)法菜品爭(zhēng)取發(fā)光,，又不搶過毛肚的風(fēng)頭,。

當(dāng)然，食材做了升級(jí),，成本自然也會(huì)提高,，好比巴奴的毛肚，采用現(xiàn)代發(fā)制法之后,，別人家1斤毛肚能發(fā)3~4斤,，它卻只能是1斤甚至0.9斤,。

你是選擇自己來讓利一部分，還是讓消費(fèi)者為自己的健康買單,，其實(shí)都不是問題,。紅餐網(wǎng)建議，可以在供應(yīng)商找到方法,。

好比云味館去年的一個(gè)爆款,，大蝦米線，原來用的是阿根廷大蝦,，按照國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的采購(gòu)方法,，這碗米粉里的一對(duì)大蝦，成本就已經(jīng)不止20多元,，但是最后又為什么能夠整碗售價(jià)僅20多元呢,？

原因正是創(chuàng)始人“米線哥”，想法設(shè)法聯(lián)系到阿根廷直接供應(yīng)商,，并且一次性要了一大卡車的大蝦,，直接把食材成本壓低。

推薦指數(shù)：★★★★

可操作指數(shù)：★★★☆

效果：★★★

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作者：林懷青,，本文由紅餐網(wǎng)記者原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。

紅餐網(wǎng),，頭號(hào)餐飲新媒體,，百萬級(jí)訂閱量。趨勢(shì),、實(shí)戰(zhàn)、菜譜,，你們關(guān)注的,，我們都提供。（微信公眾號(hào)：wzz）

500多人扎堆廣州猛聊餐飲,，他們說了些什么,？

6月27日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)主辦,，真功夫,、紅餐網(wǎng)等協(xié)辦的2016廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國(guó)（廣東）餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇在廣州舉行。500多人扎堆廣州猛聊餐飲,，他們說了些什么……

在今天的2016廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第二屆中國(guó)（廣東）餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇上,，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了廣東省餐飲行業(yè)50強(qiáng)，包括百勝餐飲,、麥當(dāng)勞,、真功夫,、廣州酒家在內(nèi)的企業(yè)進(jìn)入榜單。

互聯(lián)網(wǎng)思維,、餐飲眾籌,、傳統(tǒng)與創(chuàng)新等熱詞，被500多位餐飲人深入討論,。

▲500多位餐飲人共同參與本次高峰論壇

數(shù)據(jù)：廣東省餐飲收入占居全國(guó)總量一成

根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),，2015年廣東省餐飲業(yè)零售額為3228.83億元，占據(jù)了全國(guó)餐飲收入份額的10%,。

從行業(yè)類別來看,，正餐企業(yè)的主導(dǎo)地位仍不可動(dòng)搖。盡管正餐企業(yè)之前受到了嚴(yán)重打擊,，但在2015年,，廣東省正餐企業(yè)數(shù)量為1.4萬家，占據(jù)了全省企業(yè)總量的72.6%,，同比增加了5.1%,。

而從業(yè)態(tài)分布來看，餐館酒樓,、快餐,、休閑餐飲依然是五十強(qiáng)的主力業(yè)態(tài)，23家餐館酒樓的營(yíng)業(yè)收入為71.1億元,，占據(jù)50強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的24%,；4家快餐企業(yè)，銷售額104.1億元,，占據(jù)了50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額的35.18%,。

▲2015年廣東省餐飲業(yè)業(yè)態(tài)分析表

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)現(xiàn)了一些問題。雖然,，廣東省餐飲市場(chǎng)逐漸出現(xiàn)回升的勢(shì)頭,，但餐飲行業(yè)一直存在發(fā)展環(huán)境不完善、餐飲布局不合理,、經(jīng)營(yíng)成本過高,、專業(yè)人才匱乏等難題，并且仍未被完全解決,。

根據(jù)該協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè),，休閑餐飲發(fā)展空間巨大，更多的餐飲品牌即將加入到電商營(yíng)銷的陣營(yíng)中,，私人定制將來?yè)屨际袌?chǎng),，而食品安全將更受重視，菜品口味將更趨于原生性,，即烹調(diào)菜品不用過多的復(fù)合型調(diào)味料,，選用如米酒,、醋、蔥,、姜等烹制天然菜肴,。

對(duì)話：老品牌在創(chuàng)新，新品牌在回歸

在第二屆中國(guó)（廣東）餐飲業(yè)商業(yè)模式高峰論壇上,，真功夫,、食尚國(guó)味、綠茵閣等老牌餐飲企業(yè),，以及俏鳳凰,、客語(yǔ)、胡桃里等新銳品牌,，圍繞跨界與創(chuàng)新,，展開了兩場(chǎng)深入的對(duì)話。

▲新老品牌在傳承中創(chuàng)新,，在創(chuàng)新中發(fā)展

對(duì)話一：老品牌,，新發(fā)展

▌尹江波食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)

我們集團(tuán)信息化程度很高，從2007年進(jìn)行信息化建設(shè),，到目前擁有170多萬儲(chǔ)值會(huì)員,，而且還在增加。一開始是和微信合作,，現(xiàn)在和大眾點(diǎn)評(píng)合作,，一直在做跨界合作。

從我們做的菜系來看,，一開始做魯菜,，現(xiàn)在有粵菜，也在跨界,。從我們發(fā)展的歷程來看,，人力資源很重要。像做陶陶居,，我們要求廚師長(zhǎng)必須是香港籍,，關(guān)鍵崗位也要是香港人,，因?yàn)榛洸说膫鞒性谙愀鄯炊谩?/p>

餐飲業(yè)都在學(xué)日本,，我們規(guī)定山東老家的高管每年必須去一次日本。我們請(qǐng)來了日本服務(wù)員,，一年45萬,，先做6個(gè)月服務(wù)員，要把日本的精細(xì)管理帶到餐廳里,。

都在說餐飲創(chuàng)新,，我們70后也要保持創(chuàng)新的心,，這樣我們才不會(huì)變老。

▌王新廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司董事長(zhǎng)

跨界是不是一個(gè)偽命題呢,，可能未來已經(jīng)是一種常態(tài),，就像互聯(lián)網(wǎng)思維一樣。

從消費(fèi)者接受這個(gè)品牌的所有層面,，比如價(jià)位,、菜品，我們來根據(jù)消費(fèi)者的需求來進(jìn)行改造,；其次是公司組織結(jié)構(gòu),，要做一些探索。

跨界一定離不開基本的產(chǎn)品,、服務(wù),，在這些點(diǎn)上面，我們沒有參考模板,，沒有哪一家傳統(tǒng)企業(yè)可以讓我們參照,，我們必須要一點(diǎn)一點(diǎn)的去摸索。顧客越來越懂餐飲,，越來越對(duì)生活有追求,，這恰恰是給我們的創(chuàng)新提供了方向，讓我們?nèi)菀诐M足這部分人的需求,。

▲老品牌復(fù)興突圍之路離不開創(chuàng)新

▌蘭剛真功夫集團(tuán)高級(jí)副總裁

互聯(lián)網(wǎng)是一種渠道,。而線上的渠道的發(fā)展，可能是線下發(fā)展的10倍,。

外賣市場(chǎng)是2009年開始,，2013年有很多資本進(jìn)入，今年是一個(gè)快速發(fā)展期,。2014年互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)大概是150億,，去年是457億，預(yù)計(jì)2016年是1200億元,。我算了一下,，這四年的復(fù)合增長(zhǎng)率，每年都超過100%,。

從這幾個(gè)數(shù)據(jù)來看,，互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)一定大有可為。外賣市場(chǎng)里面,，快餐占據(jù)了大概60％的份額,，未來是快餐外賣的黃金期。

對(duì)話二：新模式，大發(fā)展

▌吳天真俏鳳凰創(chuàng)始人

第一,，做品牌的話,，就像打造一個(gè)明星一樣，不一定是最漂亮,，最重要的是與眾不同,。平庸是最大的問題，當(dāng)然與眾不同不能是審丑,，比如便所餐廳,，不夠美，沒有多少消費(fèi)者會(huì)喜歡,。

第二,，比較關(guān)鍵的是，這個(gè)品類里有稀缺性,，這樣消費(fèi)者選擇的時(shí)候,，你才不可替代。

▌?wù)沧诘潞依锟偨?jīng)理

胡桃里是餐廳,、酒吧,、咖啡館的混血兒。

最開始我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)有16個(gè)人,，一年半時(shí)間,，我們開了一百多家店。它的核心,，是它的音樂文化,。十年里，我們簽約的歌手有1700名,。

一下胡桃里的經(jīng)驗(yàn),，第一，明星的效應(yīng),，有很多明星加入到我們團(tuán)隊(duì),；第二，人才的培養(yǎng),；第三,，是集團(tuán)的沉淀，沒有十年的根基,，我們不可能這么快開這么多店,。

我們很多加盟店的老板，一家胡桃里的門店要600萬左右,，一個(gè)老板只有四五百萬,，我就會(huì)建議這些加盟者,，當(dāng)?shù)氐拿襟w資源,、美食愛好者資源,，他們每個(gè)人投入一點(diǎn)作為股東加入進(jìn)來，讓他們帶著資本和資源助力餐廳發(fā)展,。

▲高峰論壇活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

▌許可鵬客語(yǔ)創(chuàng)始人

做餐飲,，未來一定是好吃。

我們的大部分原材料都從鄉(xiāng)下來,，我跟管理層說,，不管到什么時(shí)候，我們都要堅(jiān)持好吃的原則,。

我非常喜歡做餐飲,，做了十幾年的客家菜。我在想,，如何通過餐飲,，讓客人在餐桌上不僅吃到美味，還能感受到熱情和生活的美好,？我們?cè)诓蛷d的氛圍打造花了很多功夫,，客人一進(jìn)到餐廳，就能感受到情懷和能量,。

▌何煒云味館創(chuàng)始人

未來的快餐店一定是店面不大,，效率很高的。

一個(gè)品牌,，你要成功的話,，在很多方面都要有模塊化的東西。焦慮是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，我們每天都在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,，小心翼翼地努力著。我們體會(huì)到一個(gè)品牌的成功,，要尊重常識(shí),。

餐飲業(yè)里的米、面是最難做的,，但要學(xué)會(huì)區(qū)分,，要尊重常識(shí)并且擁抱變化，就能做好,。

去年大家都在談互聯(lián)網(wǎng)思維,，我就當(dāng)成一個(gè)笑話來看，我跟我的搭檔來說,，兩年后這些人都不會(huì)談了,。

互聯(lián)網(wǎng)不是思維，只是一種工具，互聯(lián)網(wǎng)的一些架構(gòu)可以用在餐飲企業(yè)里,。這種模塊化的思維,，可以導(dǎo)致餐飲品牌的裂變。

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作者：孟北,，本文由紅餐網(wǎng)原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。

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