“神秘客”打邊爐哪家最受歡迎,？深圳發(fā)布外賣(mài)小火鍋消費(fèi)報(bào)告

深圳的氣溫仍未入冬,，但“吃貨”們吃火鍋的熱情已逐漸高漲。在外賣(mài)平臺(tái)逐漸成熟下,，外賣(mài)小火鍋也漸漸出現(xiàn)在消費(fèi)者視線里,。深圳消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)小火鍋的推薦情況如何？為了解外賣(mài)小火鍋在消費(fèi)者內(nèi)心的認(rèn)可程度和推薦意愿,，在福田區(qū)消委會(huì)的指導(dǎo)下,，深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院于2023年10月對(duì)深圳地區(qū)知名度較高的8家外賣(mài)小火鍋品牌開(kāi)展調(diào)查。本次調(diào)查供收集800份NPS口碑推薦有效樣本,，32份神秘客調(diào)查數(shù)據(jù),。

神秘客對(duì)不同品牌小火鍋同類(lèi)菜品進(jìn)行對(duì)比。

消費(fèi)者最在意菜品及門(mén)店數(shù)華神龍火鍋排第一

本次調(diào)查抽取了小龍坎火鍋,、譚鴨血火鍋,、賢合莊火鍋、大龍燚火鍋,、有拈頭火鍋燙,、呷哺呷哺、華神龍火鍋,、千味涮健康火鍋8家外賣(mài)小火鍋品牌進(jìn)行測(cè)評(píng),。調(diào)查結(jié)果顯示，NPS口碑平均推薦指數(shù)為24.58,，就行業(yè)整體而言消費(fèi)者口碑較好,。華神龍火鍋的消費(fèi)者NPS推薦指數(shù)最高，為28.04,；千味涮健康火鍋排名第二,，推薦值為27.00；有拈頭火鍋燙的推薦值排名第三為25.89,，其余品牌小火鍋的推薦值均在20.00分以上,。

神秘客體驗(yàn)調(diào)查中，總體排名并列第一的分別是華神龍火鍋,、千味涮健康火鍋,。本次神秘客調(diào)查跟NPS調(diào)查結(jié)果整體高度一致。在外送服務(wù)方面，千味涮健康火鍋排名第一,，其后依次是華神龍火鍋,、譚鴨血老火鍋、呷哺呷哺,；在菜品情況方面，譚鴨血老火鍋,、小龍坎火鍋,、賢合莊火鍋并列排名第一，8家企業(yè)均表現(xiàn)較好,；在增值服務(wù)方面,，小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、有拈頭火鍋燙均為滿分,，并列排名第一。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),，消費(fèi)者推薦外賣(mài)小火鍋的主要原因是菜品,、服務(wù)質(zhì)量，其次是門(mén)店數(shù)量,、覆蓋范圍,。“菜品,、服務(wù)質(zhì)量”是消費(fèi)者推薦外賣(mài)小火鍋的主要因素,，推薦率為62.63%，其次是“門(mén)店數(shù)量,、覆蓋范圍”和“外賣(mài)價(jià)格”,，推薦率均分別為55.56%和44.44%，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，菜品服務(wù)質(zhì)量,、門(mén)店數(shù)量覆蓋范圍和外賣(mài)價(jià)格是消費(fèi)者愿意推薦他人的主要原因。

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在消費(fèi)者推薦外賣(mài)小火鍋因素中,，售后服務(wù)的推薦因素最低為16.16%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他幾類(lèi)推薦因素,，從企業(yè)推薦情況來(lái)看,，僅5個(gè)火鍋品牌售后服務(wù)推薦比例在10.00%以上，其余均在10.00%以下,，最低的是譚鴨血火鍋,。企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注售后服務(wù)，通過(guò)全方面的服務(wù)，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力,。

8家外賣(mài)火鍋點(diǎn)評(píng)大公開(kāi)跟著排名叫外賣(mài)

此次調(diào)查報(bào)告亦給出備受關(guān)注的8家外賣(mài)小火鍋品牌具體評(píng)分情況,。華神龍火鍋NPS值排名第一，整體凈推薦值為28.04,。消費(fèi)者考慮華神龍火鍋的主要原因是“菜品,、服務(wù)質(zhì)量”，其次是“門(mén)店數(shù)量,、覆蓋范圍”,。消費(fèi)者對(duì)華神龍火鍋滿意度高的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”、“客服響應(yīng)迅速,，無(wú)延時(shí)”,、“外送菜品打包密封完好”。

千味涮健康火鍋NPS值排名第二,，整體凈推薦值為27.00,。消費(fèi)者考慮千味涮健康火鍋的主要原因是“門(mén)店數(shù)量、覆蓋范圍”,。千味涮健康火鍋神秘客排名第一,，消費(fèi)者對(duì)千味涮健康火鍋滿意度高的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”、“客服響應(yīng)迅速,，無(wú)延時(shí)”,、“外送菜品打包密封完好”。

有拈頭火鍋燙NPS值排名第三,，整體凈推薦值為25.89,。消費(fèi)者考慮有拈頭火鍋燙的主要原因是“門(mén)店數(shù)量、覆蓋范圍”,。在神秘客調(diào)查中,，消費(fèi)者對(duì)有拈頭火鍋燙滿意的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”、“客服響應(yīng)迅速,，無(wú)延時(shí)”,、“外送菜品打包密封完好”。

呷哺呷哺NPS值排名第四,，整體凈推薦值為24.55,。消費(fèi)者考慮呷哺呷哺的主要原因是“外賣(mài)價(jià)格”。在神秘客調(diào)查中,，消費(fèi)者對(duì)呷哺呷哺滿意的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”,、“外送菜品是否沒(méi)有泄漏”、“外送菜品打包密封完好”,。

大龍燚火鍋NPS值排名第五,，整體凈推薦值為25.47,。消費(fèi)者考慮大龍燚火鍋的主要原因是“菜品、服務(wù)質(zhì)量”,。在神秘客調(diào)查中,，消費(fèi)者對(duì)大龍燚火鍋滿意的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”、“客服響應(yīng)迅速,，無(wú)延時(shí)”,、“外送人員穿著規(guī)范”。

譚鴨血老火鍋NPS值排名第六,，整體凈推薦值為23.08,。消費(fèi)者考慮譚鴨血老火鍋的主要原因是“訂餐方式便捷性”。譚鴨血老火鍋神秘客排名第二,，消費(fèi)者對(duì)譚鴨血老火鍋滿意度高的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”,、“外送菜品送達(dá)及時(shí)”,、“外送菜品打包密封完好”,。

小龍坎火鍋NPS值排名第七，整體凈推薦值為22.00,。消費(fèi)者考慮小龍坎火鍋的主要原因是“菜品,、服務(wù)質(zhì)量”。小龍坎火鍋神秘客排名第二,，消費(fèi)者對(duì)小龍坎火鍋滿意度高的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”,、“外送菜品送達(dá)及時(shí)”、“外送菜品打包密封完好”,。

賢合莊火鍋NPS值排名第八,，整體凈推薦值為20.59。消費(fèi)者考慮賢合莊火鍋的主要原因是“菜品,、服務(wù)質(zhì)量”,。在神秘客調(diào)查中，消費(fèi)者對(duì)賢合莊火鍋滿意的主要原因?yàn)椤巴馑腿藛T服務(wù)態(tài)度良好”,、“外送菜品送達(dá)及時(shí)”,、“客服服務(wù)態(tài)度好”。

采寫(xiě)：南都記者吳靈珊

2023中國(guó)十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈,、小龍坎,、巴奴排前三

日前，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎火鍋品牌分別是：海底撈,、小龍坎、巴奴,、湊湊,、大龍燚、呷哺呷哺,、周師兄重慶火鍋,、東來(lái)順、七欣天,、珮姐老火鍋,。

1關(guān)于火鍋的偽命題海底撈和呷哺呷哺這兩家上市的火鍋企業(yè)，在8月底雙雙發(fā)布了自己的年中財(cái)報(bào),，營(yíng)收數(shù)據(jù)和早前公布的盈利預(yù)警不相上下,，兩家在2023年上半年的凈虧損都達(dá)到了約2.7億元。于是,，有關(guān)“火鍋雙雄巨虧,，火鍋不行了”的論調(diào)又開(kāi)始滿天飛。

不過(guò)略顯可惜的是,，這些文章的內(nèi)容大都沒(méi)能很好地貫徹標(biāo)題的意思,，往往少不了一個(gè)開(kāi)放式的結(jié)尾——有的甚至是一個(gè)光明的尾巴，幾乎沒(méi)有一個(gè)是給火鍋“判死刑”的,，以致于讓那個(gè)標(biāo)題看上去就是個(gè)如假包換的標(biāo)題黨,。

“火鍋不行了”，毫無(wú)疑問(wèn)是個(gè)偽命題,。

這個(gè)問(wèn)題本來(lái)不需要討論,，不過(guò)為了顯得有理有據(jù)，本文姑且從邏輯上簡(jiǎn)單加以分析：

第一,，個(gè)別企業(yè)的業(yè)績(jī)波動(dòng)不能完全等同于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景,。整個(gè)火鍋行業(yè)近40萬(wàn)家餐廳，海底撈加上呷哺（包括湊湊）的門(mén)店總共也才2500家左右,，占比不足1%,?？咳绱宋⑿〉臉颖玖咳サ贸觯壿嫴煌?。

第二,，海底撈和呷哺上半年的業(yè)績(jī)虧損，跟大環(huán)境息息相關(guān),。根據(jù)餐寶典此前的統(tǒng)計(jì),，在上市的19家餐飲企業(yè)中，今年上半年有18家的凈利同比下降,，其中10家虧損,。所以，如果說(shuō)“火鍋雙雄”巨虧就意味著火鍋行業(yè)不行了,，那么18家上市餐企凈利下降又意味著什么呢,？難道說(shuō)整個(gè)餐飲行業(yè)都不行了，都沒(méi)有明天了,？

顯然賬不是這么算的,。明眼人都知道今年整個(gè)餐飲行業(yè)不景氣（當(dāng)然也不只是今年）的關(guān)鍵原因是什么，也都能看到餐飲的剛需屬性和廣闊前景,，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)武斷地說(shuō)“餐飲不行了”,。同樣的道理也適用于火鍋,。至于火鍋到底有多“剛需”,，最近居家生活的成都人給出了答案，他們“團(tuán)購(gòu)火鍋火到缺鍋”,。

2關(guān)于海底撈的偽命題和“火鍋不行了”一樣,，“海底撈不行了”也是個(gè)偽命題。

的確,，海底撈從去年的年報(bào)到今年的年中報(bào)都在虧損,，而且中間還穿插了關(guān)店（約300家）、換帥等大事件,。而如果再把時(shí)間線拉長(zhǎng)一點(diǎn),，從去年3月底到現(xiàn)在，我們還會(huì)看到海底撈的股價(jià)一直“跌跌不休”,?？瓷先ィ５讚剖钦娴牟恍辛?。

但是,，毫無(wú)疑問(wèn)，這又是一個(gè)偽命題,。

海底撈在年中報(bào)里透露,，今年上半年“錄得凈虧損人民幣2.67億元,，其中包含一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣3.08億元,，以及今年上半年中國(guó)大陸地區(qū)部分餐廳暫停營(yíng)業(yè)或暫停堂食期間產(chǎn)生的固定開(kāi)支和員工成本”,。“一次性損失,、減值損失等”“主要由于‘啄木鳥(niǎo)計(jì)劃’下部分門(mén)店關(guān)停及2023年上半年新冠疫情的影響”,。

不難看出，從去年年底開(kāi)始的“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”帶給海底撈的陣痛還在持續(xù),，但成效也是顯著的——在門(mén)店經(jīng)營(yíng)層面,，海底撈其實(shí)是在盈利的。而且在今年金饕獎(jiǎng)的評(píng)選中,，海底撈在火鍋領(lǐng)域依然是獨(dú)一檔的存在,。所以，我們完全有理由認(rèn)為,，海底撈正處于“觸底反彈”的階段,，今年Q3的財(cái)報(bào)有望打個(gè)翻身仗。

一些調(diào)研機(jī)構(gòu)也持有同樣的看法,。國(guó)信證券就表示,，結(jié)合近期經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，海底撈啄木鳥(niǎo)計(jì)劃,、新管理團(tuán)隊(duì)上任后改革已經(jīng)初見(jiàn)成效并稱供應(yīng)鏈體系完善,，管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富，維持海底撈“增持”評(píng)級(jí),。民生證券則稱,，疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運(yùn)營(yíng)成本舉措下，海底撈業(yè)績(jī)質(zhì)量有望上一個(gè)臺(tái)階,。

3品牌創(chuàng)新各顯神通海底撈在觸底反彈,，火鍋依然前景大好，各路玩家也都爭(zhēng)先恐后,，給整個(gè)行業(yè)貢獻(xiàn)了很多精彩的創(chuàng)新樣本,，助力行業(yè)持續(xù)向前。

頭部火鍋企業(yè)在產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)方面下的功夫尤其令人矚目：

產(chǎn)品方面,，在本次金饕獎(jiǎng)評(píng)選出的10個(gè)品牌中,，巴奴自不必說(shuō)，本身就一直以堅(jiān)持產(chǎn)品主義著稱,。在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來(lái),，產(chǎn)品主義有四層：第一層是品質(zhì)，第二層是戰(zhàn)略,，第三層是情懷,，第四層是信仰,。未來(lái)，巴奴在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)上要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式,，全方位,、立體化、內(nèi)外一致地做自然的美味,。

除巴奴外,，以服務(wù)著稱的海底撈在產(chǎn)品創(chuàng)新上今年也有不錯(cuò)的成績(jī)。數(shù)據(jù)顯示,，海底撈今年1月份上架的“真香鍋”在春節(jié)期間銷(xiāo)量超過(guò)80萬(wàn)份,；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”，當(dāng)月賣(mài)出超過(guò)250萬(wàn)份,；6月份“海底·撈椰”全國(guó)銷(xiāo)量近20萬(wàn)份,；等等。

營(yíng)銷(xiāo)方面,，頭部品牌同樣有著值得稱贊的探索與創(chuàng)新,。以小龍坎為例，它在去年與A-SOUL的首次合作,，開(kāi)啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本,；今年，雙方攜手繼續(xù)探索在虛擬偶像與餐飲行業(yè)更多的可能性,。作為本次活動(dòng)的預(yù)熱,，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯(lián)名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”；8月8日,，小龍坎X2023A-SOUL聯(lián)名主題店在全國(guó)上線,，活動(dòng)第一階段覆蓋全國(guó)14個(gè)城市的60家門(mén)店,，是小龍坎2023年度區(qū)域賦能規(guī)劃中“高地戰(zhàn)”的重要內(nèi)容之一,。

“高地戰(zhàn)”是小龍坎在今年年初定下的策略方針，是指針對(duì)全國(guó)不同區(qū)域的市場(chǎng)特點(diǎn),，采取區(qū)域化定制的營(yíng)銷(xiāo)賦能手段,，強(qiáng)化“連而又鎖”的體系優(yōu)勢(shì)，以保證合作伙伴更進(jìn)一步承接到品牌和營(yíng)銷(xiāo)所帶來(lái)的流量?jī)r(jià)值,。

4重慶火鍋重新崛起在本次金饕獎(jiǎng)的榜單上,，來(lái)自重慶的火鍋占了兩席，這種情況第一次出現(xiàn),。

按道理,，重慶作為聲名遠(yuǎn)播的“火鍋之都”，應(yīng)該會(huì)有很多知名的,、優(yōu)秀的火鍋企業(yè)才是,。然而實(shí)際情況卻是,，自從小天鵝、德莊引領(lǐng)的風(fēng)光消退之后,，過(guò)去幾年重慶的火鍋雖然依舊沸騰,，但拔尖的很少。在市場(chǎng)上叱咤風(fēng)云的,，是海底撈,、巴奴、小龍坎,、湊湊等品牌,。

直到去年，這種局面才有所改變,。源自重慶的火鍋品牌周師兄,、珮姐，一方面相繼獲得億元的單筆融資,，引起人們關(guān)注,；另一方面，二者相繼走出重慶,，去往上海,、深圳等“戰(zhàn)略高地”開(kāi)店，并且贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可,。重慶火鍋,，似乎漸漸又有了扛旗手。

與此同時(shí),，重慶本地的火鍋產(chǎn)業(yè)也在行動(dòng),。今年4月27日，由人民網(wǎng)與重慶市火鍋協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起的重慶火鍋品牌“星計(jì)劃”正式啟動(dòng),。該計(jì)劃將重點(diǎn)培育500個(gè)重慶火鍋品牌,，并選出10個(gè)最能代表重慶火鍋特色和水平的品牌組成“重慶火鍋天團(tuán)”，重點(diǎn)推廣,，讓全世界見(jiàn)證重慶火鍋的影響力,。

2023年疫情之初，“重慶人3天點(diǎn)了1萬(wàn)單火鍋外賣(mài)”的新聞一度刷屏,；NCBD（餐寶典）的《2023年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》則顯示,，截至今年7月，在全國(guó)31個(gè)省份中,，重慶的火鍋企業(yè)數(shù)量排名全國(guó)第八,。

如此肥沃的土壤，培育出的不該只有灌木叢,，更應(yīng)該有參天大樹(shù),。

5火鍋是餐飲的第一大細(xì)分品類(lèi),，在餐飲整體不太景氣的時(shí)候，也不會(huì)出現(xiàn)多么令人意外的結(jié)果,。NCBD（餐寶典）的統(tǒng)計(jì)顯示,，2023年上半年，有57.5%的火鍋連鎖企業(yè)處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài),，17.5%處于收縮或停滯狀態(tài),。

不過(guò)同時(shí)我們也要看到，即便年景不佳,，也仍然各有12.5%的火鍋企業(yè)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健增長(zhǎng)和快速增長(zhǎng),。火鍋這個(gè)品類(lèi)的生命力由此可見(jiàn)一斑,。

而對(duì)于全行業(yè)來(lái)說(shuō),，有個(gè)極大的利好便是會(huì)期已確定。所以,，盡管當(dāng)下疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻,，但火鍋以及整個(gè)餐飲此后的發(fā)展，無(wú)疑更加值得期待,。

“肥宅快樂(lè)鍋”,？不會(huì)吧，這些火鍋外賣(mài)你不會(huì)還沒(méi)吃過(guò)吧

不是所有人都有時(shí)間在周末逛逛吃吃,，在疫情防控的大環(huán)境下,，很多的聚餐都成為了奢望，這個(gè)時(shí)候在家聚餐,，是風(fēng)險(xiǎn)最低的選擇,，也是性價(jià)比最高的選擇。如果你對(duì)自己的廚藝不是那么的放心,，選擇吃一頓火鍋吧,，但是問(wèn)題又來(lái)了，自己煮的火鍋總是沒(méi)有那些火鍋門(mén)店內(nèi)味,，這可咋辦,？小編今天就來(lái)給手殘黨和味覺(jué)黨羅列下那些可以點(diǎn)外賣(mài)服務(wù)的火鍋。

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強(qiáng)烈推薦的火鍋外賣(mài)就是海底撈啦,。在海底撈官網(wǎng)或者海底撈就可以下單外賣(mài)服務(wù)。每一種菜品都會(huì)打包好,，貼上標(biāo)簽,，還有煮制時(shí)間提示，每一單外賣(mài),，海底撈都會(huì)配送一個(gè)專門(mén)的電煮鴛鴦鍋,，用餐后由海底撈外賣(mài)小哥收回,。儀式感絲毫不輸在店里用餐，由于火鍋底料,、各種食材都是來(lái)自海底撈門(mén)店,，口感口味也會(huì)有最大的保證。海底撈外賣(mài)小哥全程為你服務(wù),，不用擔(dān)心各種食材不會(huì)煮制,。菜品的份量根據(jù)聚餐人數(shù)選擇就可以了。

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湊湊茶憩火鍋,，仿佛就是為居家吃火鍋而生的,。暖暖的奶茶，好吃的點(diǎn)心,。湊湊的外賣(mài)服務(wù)一共有4種鍋底套餐,，適合兩人至四人聚餐。每款套餐都可以選擇多種鍋底,，里面都包括了很多湊湊的明星單品,。

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吃外賣(mài)套餐還送鍋！老鷹茶作為鍋底是譚鴨血的一大特色,，還原了正宗四川老火鍋的風(fēng)味,，又能清爽解毒解膩，這就是譚鴨血好吃不上火的秘密,。譚鴨血推出的外賣(mài)分為2-3人餐和4-6人餐,，所有食材均放置在保溫袋里，保證口感,。外賣(mài)套裝里還配有物料包和調(diào)料包,，滿足你的各種所需，譚鴨血經(jīng)典干碟,、油碟,、料碟…應(yīng)有盡有！物料包里更是備齊了桌布,、圍裙,、除味劑以及各種其他物料。最為貼心的是每種食材的盒子上還貼有涮煮時(shí)間的標(biāo)簽,，記得按照上面提示的時(shí)間涮燙會(huì)更還原每種食材的美味,。

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蛙二爺美蛙火鍋在美團(tuán)上有雙人和四人套餐，除了套餐里的固定菜品,，你還可以單獨(dú)添加蛙二爺?shù)昀锏拿餍遣似?，套餐里的牛蛙肯定是不夠吃的嗎，建議直接加量來(lái)一份香辣美蛙。水庫(kù)魚(yú)頭,、轉(zhuǎn)運(yùn)面都是不錯(cuò)的選擇,。

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