紅極一時(shí)的煎餅,，為何變得寂寂無(wú)聞？

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

作者：蔣文景

煎餅原為街邊小吃，雖為大眾熟知,，但有品類(lèi)無(wú)品牌,，市場(chǎng)上成熟的品牌很少。前幾年,，搭上互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng),，小小的煎餅搖身一變，成了年輕潮客和資本追捧的寵兒,，一時(shí)間大批品牌開(kāi)始涌現(xiàn),。

如今，一批早期聲名響亮的品牌,，又紛紛遭遇發(fā)展困局,。煎餅還有市場(chǎng)機(jī)會(huì)嗎？是什么局限了它的發(fā)展,？

最近,，有餐飲人向紅餐網(wǎng)（ID:h18）透露，位于廣州海珠區(qū)琶洲保利廣場(chǎng)和萬(wàn)勝?gòu)V場(chǎng)的兩家2顆雞蛋煎餅餐廳,，不知何時(shí)已悄然不見(jiàn)了,。

唏噓之余，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),，近幾年,，隨著黃太吉等品牌的沉寂，煎餅這個(gè)品類(lèi)似乎越發(fā)沉默了,。

遙想當(dāng)年,，黃太吉掀起旋風(fēng)后，煎餅品類(lèi)曾一度在在全國(guó)掀起了一陣?yán)顺?，甚至火到?guó)外,，賺足了眼球。

01.麻雀變鳳凰,，紅極一時(shí)的煎餅說(shuō)到煎餅,，不得不提起黃太吉。這個(gè)創(chuàng)立于2012年的品牌,，依靠其創(chuàng)始人赫暢一套特立獨(dú)行的“互聯(lián)網(wǎng)打法”,，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)震撼，改變了眾多餐飲人單品類(lèi)小吃不能做成品牌和規(guī)模的認(rèn)知,。

當(dāng)時(shí),，黃太吉一改煎餅不入流的地?cái)傂蜗螅氏热腭v購(gòu)物中心,，以一套標(biāo)準(zhǔn)煎餅售價(jià)27元的“天價(jià)”,，徹底顛覆了大家對(duì)煎餅的印象,。之后，更是通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)事件,，如老板開(kāi)奔馳送煎餅,、美女老板開(kāi)跑車(chē)送煎餅等名聲大噪。

引發(fā)現(xiàn)象級(jí)傳播后,，黃太吉成為周邊白領(lǐng)及小年輕的打卡“景點(diǎn)”,，建外SOHO那間20平米的小店每日都排起長(zhǎng)龍。

成為“網(wǎng)紅”后,，黃太吉開(kāi)始和資本牽手,。

2013年1月，黃太吉憑借升級(jí)款煎餅和立志成為“中國(guó)麥當(dāng)勞”這一情懷,，獲得創(chuàng)業(yè)工場(chǎng)數(shù)百萬(wàn)人民幣天使輪投資,。接著在2015年6月獲分享投資的數(shù)千萬(wàn)人民幣A輪融資。同年10月,，正式對(duì)外宣布完成了1.8億人民幣B輪融資,，本輪融資后估值接近2.5億美元。

就這樣,，創(chuàng)立僅四年的黃太吉市場(chǎng)估值近20億，成為大家公認(rèn)的“煎餅一哥”,。

煎餅品類(lèi)也隨著它的爆紅而成為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富的“風(fēng)口”：“煎餅大媽月入十幾萬(wàn)”“清華男棄百萬(wàn)年薪賣(mài)煎餅”“美女海歸擺攤賣(mài)煎餅”“煎餅又攻陷美國(guó)”“一套煎餅果子賣(mài)到上百元”等新聞層出不窮,。

以2012年為節(jié)點(diǎn)，一大批煎餅品牌開(kāi)始涌現(xiàn),，其中不少成了日后煎餅市場(chǎng)的中堅(jiān)力量,。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從2013年開(kāi)始,，煎餅企業(yè)的注冊(cè)量開(kāi)始攀升,，其后五年均增量顯著，至2023年達(dá)到最大值4209家,。

△煎餅（餐飲）企業(yè)2010-2023年上半年注冊(cè)數(shù)

目前市場(chǎng)上比較知名的煎餅品牌比如石小沫煎餅果兒,、美妙食刻功夫煎餅、吳小糖沙拉煎餅,，口留香煎餅果子,、煎餅先生等都是在這一時(shí)期誕生。

△部分煎餅品牌一覽表

02.火得快,，涼得也快在赫暢雄心勃勃要成為中國(guó)版麥當(dāng)勞,，定下一年賣(mài)掉100億煎餅果子的“小目標(biāo)”時(shí)，黃太吉卻因?yàn)楫a(chǎn)品口味不佳,、戰(zhàn)略布局不當(dāng)?shù)葐?wèn)題陷入爭(zhēng)議,，之后頻頻被曝關(guān)店,。

2016年6月，黃太吉全新推出“九州閉門(mén)會(huì)”,，試圖最后一搏,。然而最后這個(gè)“九州閉門(mén)會(huì)”也在幾個(gè)月后，就黯然退場(chǎng),。

2023年11月,，因拖欠供應(yīng)商40多萬(wàn)貸款沒(méi)能及時(shí)交付，黃太吉被第一次列入失信執(zhí)行人名單,。時(shí)隔一年不到,，2023年3月，黃太吉又因沒(méi)能及時(shí)交付83萬(wàn)元的款項(xiàng),，二度進(jìn)入失信執(zhí)行人名單,。

如今，黃太吉的門(mén)店多少已不可查,，僅在相關(guān)平臺(tái)上散亂著數(shù)十家難辨真假的門(mén)店,。

與此同時(shí)，其他煎餅品牌的發(fā)展也并不順利,。

2015年創(chuàng)立,，一度火遍青島、上海,，被稱(chēng)為“煎餅果子界的愛(ài)馬仕”的仰望包角布,，僅僅紅了兩年，熱度便逐漸消退,。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示,，目前其門(mén)店只剩下5家，好評(píng)率僅62%,，剛剛及格,。

九毛九集團(tuán)2016年推出的2顆雞蛋煎餅同樣陷入了發(fā)展瓶頸。

2023年8月24日,，九毛九發(fā)布2023上半年財(cái)報(bào)顯示,，九毛九集團(tuán)上半年共關(guān)閉70間餐廳，其中有21間是2顆雞蛋煎餅加盟餐廳,。

△2蛋炸雞,。圖源2顆雞蛋煎餅公眾號(hào)

更有媒體報(bào)道透露，目前有一些“2顆雞蛋”門(mén)店已經(jīng)變更為“2蛋炸雞”,，菜單增加了炸雞,、雞腿排、雞胗寶,、雞爪雞翅,、烤肉腸,、炸香菇、年糕糍粑,、咖啡茶飲蘇打等煎餅以外的品種,。

而數(shù)據(jù)方面，根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，煎餅企業(yè)的注冊(cè)量銳減至2023年的一半。煎餅的熱度明顯不再,。

03.內(nèi)憂外患,，發(fā)展限制重重一個(gè)具有悠久歷史和群眾基礎(chǔ)的小吃，為什么發(fā)展之路如此坎坷,？

究其原因,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）認(rèn)為與煎餅品類(lèi)自身的屬性有很大的關(guān)系。

一是消費(fèi)場(chǎng)景限制,。煎餅作為非正餐的品類(lèi),，消費(fèi)場(chǎng)景狹窄，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)大多集中在早餐或者宵夜時(shí)段,。

二是產(chǎn)品自身限制,。煎餅的形態(tài)是大餅加料，產(chǎn)品品種單一,，差異化小,，吃多了容易膩，難以做到單人高頻消費(fèi),。

三是消費(fèi)觀念限制。在大眾眼中,，煎餅主要還是一種平民化的地?cái)偯朗?，即使開(kāi)到購(gòu)物中心，也只是改變了用餐環(huán)境,，并不能改變其產(chǎn)品屬性,。作為一種非正餐的平民食物，一個(gè)煎餅賣(mài)到20元已經(jīng)是大多數(shù)人的心理上限,。

四是市場(chǎng)認(rèn)知的限制,。煎餅品類(lèi)發(fā)源于北方，大致有山東煎餅,、天津煎餅果子,、北京煎餅和東北煎餅幾大流派，在北方市場(chǎng)認(rèn)知度比較高,。但是要將煎餅帶來(lái)南方,，必定要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的市場(chǎng)教育,。而這也直接限制了煎餅的全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張步伐。

五是工藝,、模式限制,。煎餅強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制現(xiàn)吃，即使制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,，但一個(gè)熟練的師傅,，舀面到攤餅再到放料，每小時(shí)實(shí)際出餅數(shù)也存在一個(gè)天花板,。以主打現(xiàn)制的某知名煎餅品牌餐廳為例,，其每個(gè)雞蛋煎餅的制作時(shí)間約為3分鐘，而多數(shù)門(mén)店只有1-2口鍋,，每天的產(chǎn)能有限,。

△煎餅果子現(xiàn)制

而在外賣(mài)方面，由于煎餅具有最佳賞味期,，現(xiàn)制現(xiàn)吃才能保證酥脆的口感,，一旦外賣(mài)就會(huì)出現(xiàn)軟塌出水現(xiàn)象，口味大大降低,。

品類(lèi)自身的局限,，增加了煎餅規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的難度,。同時(shí),，煎餅低成本、低門(mén)檻,、低技術(shù)含量的特性也加劇了這個(gè)品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng),。

煎餅產(chǎn)品的設(shè)備簡(jiǎn)單，操作同樣簡(jiǎn)單,，即使是一個(gè)沒(méi)有基礎(chǔ)的人,，簡(jiǎn)單培訓(xùn)一段時(shí)間也可以很快上手，這就使得行業(yè)的入門(mén)門(mén)檻很低,，競(jìng)爭(zhēng)格外激烈,。

在一些社區(qū)或?qū)懽謽侵車(chē)绮突蛘呦箷r(shí)段,，煎餅攤的最多的一類(lèi)流動(dòng)攤販,，有時(shí)一條街能有五六個(gè)。

疫情之后,，地?cái)偨?jīng)濟(jì)興起,，也有不少人擺起了煎餅攤。這些地?cái)偧屣灻刻煸绯鐾須w,，不但要和同行競(jìng)爭(zhēng),，也要與周?chē)u(mài)鐵板魷魚(yú),、炒冷面、炒粉的攤檔搶生意,，利潤(rùn)也不是特別理想,。

△疫情后，擺地?cái)傎u(mài)煎餅的小販

種種因素之下,，雖然前幾年的大升級(jí)讓煎餅麻雀變鳳凰,，一度成為餐飲最熱門(mén)的品類(lèi)，但風(fēng)口過(guò)后,，它還是回歸了平靜,，大量小品牌加盟門(mén)店、無(wú)品牌的獨(dú)立小店,，仍然是市場(chǎng)上的主角,。

04.他山之石，煎餅品類(lèi)的突圍方向作為一個(gè)既古老又年輕的品類(lèi),，煎餅品類(lèi)是否還有市場(chǎng)機(jī)會(huì),？要想打破局限，又該從何處發(fā)力突圍,？

在這方面,，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，煎餅品類(lèi)或許可以參考,、借鑒其他品類(lèi)的突圍方式,。

“煎餅+”，拓展消費(fèi)場(chǎng)景近年來(lái),，餐飲業(yè)相同屬性業(yè)態(tài)或相近品類(lèi)融合互補(bǔ)的趨勢(shì)明顯,，火鍋+茶飲、茶飲+烘焙,、小吃+飲品等大行其道,。

煎餅作為一個(gè)品牌發(fā)展時(shí)，因其消費(fèi)場(chǎng)景,、產(chǎn)品品類(lèi)的限制，僅依靠一個(gè)單品,、一種形式難以撐起一家門(mén)店,，“煎餅+”的模式值得嘗試。

例如,，看到很多人拿著咖啡買(mǎi)煎餅,，老牛煎餅就索性做起了“煎餅+咖啡”的生意，不但提供花樣百出的炒菜煎餅,，還售賣(mài)冷翠和美式兩款黑咖啡,；煎餅道嘗試了煎餅+小吃的模式,；煎餅先生構(gòu)建了獨(dú)特的煎餅+豆?jié){飲品+羊肉串的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；遇見(jiàn)煎餅則采用堂食+外賣(mài)兩條腿走路的方式,，大大增加了單店?duì)I業(yè)額,。

而由兩顆雞蛋煎餅轉(zhuǎn)型而來(lái)的“2蛋炸雞”也是同樣道理。

△2蛋炸雞增加了很多煎餅外的品類(lèi)

“煎餅+”的模式可以極大地拓寬了就餐場(chǎng)景,，打破傳統(tǒng)煎餅店運(yùn)營(yíng)時(shí)間單一的局限,，增加運(yùn)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)還能提高客單價(jià)。

創(chuàng)新產(chǎn)品,，豐富口味選擇我們以市場(chǎng)極為火熱,，同時(shí)也是產(chǎn)品創(chuàng)新現(xiàn)象極為突出的茶飲品類(lèi)為參考。茶飲品類(lèi)在產(chǎn)品口味經(jīng)歷了幾次大升級(jí)后,，徹底爆發(fā),。最初是各種粉末簡(jiǎn)單沖調(diào)而成的廉價(jià)飲品，后來(lái)出現(xiàn)了茶基底+鮮奶,，到了新式茶飲時(shí)代,，各種產(chǎn)品創(chuàng)新更是層出不窮，一眾品牌你追我趕,，各領(lǐng)風(fēng)騷,。

比如，喜茶憑借一個(gè)芝士奶蓋茶起家,，奠定了茶飲頭部的地位,，鹿角巷一款黑糖珍珠奶茶引來(lái)無(wú)數(shù)模仿者，滬上阿姨,、七分甜,、書(shū)亦燒仙草等品牌都依靠產(chǎn)品創(chuàng)新?tīng)?zhēng)得了一席之地。

它們或開(kāi)發(fā)一類(lèi)獨(dú)特的食材,，切入市場(chǎng)空白,；或添加一種新穎的配料，創(chuàng)造一種獨(dú)特口味,；或者改變產(chǎn)品的呈現(xiàn)形態(tài),，讓其顯得更有價(jià)值感......

這些都很值得煎餅品類(lèi)借鑒，一個(gè)煎餅品牌要沖出本地,，走向全國(guó),，不可避免地要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)適合其他地域消費(fèi)選擇的口味,。

例如,，鄒同學(xué)做肘子煎餅、帶魚(yú)煎餅，提高利潤(rùn)率,；吳小糖沙拉煎餅,，首創(chuàng)沙拉煎餅，形成了自己的風(fēng)格,，一舉開(kāi)店近200家,；仰望包角布當(dāng)年也是依靠金槍魚(yú)包角布、小龍蝦包角布等充滿話題和新鮮感的口味爆火,，其逐漸淡出視野一方面也是由于后期產(chǎn)品研發(fā)的停滯,。

△小龍蝦煎餅。圖源仰望包角布公眾號(hào)

近年來(lái),，各類(lèi)薄脆煎餅,、雜糧煎餅、雙蛋煎餅,、三角形煎餅的口味和外形創(chuàng)新不斷涌現(xiàn),，或許正是煎餅品牌沖出同質(zhì)化紅海的一道利器。

連鎖化,、品牌化對(duì)比漢堡,、炸雞等快餐連鎖品類(lèi)，煎餅在產(chǎn)品特性,、消費(fèi)客群以及易標(biāo)準(zhǔn)化等方面或多或少都有相似之處,。煎餅要實(shí)現(xiàn)連鎖化品牌化發(fā)展或者可以借鑒一下，從標(biāo)準(zhǔn)化,、產(chǎn)品升級(jí),、形象升級(jí)等方面入手。

像吳小糖沙拉煎餅,，就學(xué)習(xí)了肯德基,、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化：在工廠定制核心醬料，將能夠標(biāo)準(zhǔn)化定制的輔料,、配菜,、醬料全部精準(zhǔn)到克，還打造了一套完整的員工培訓(xùn)流程,，從出餐標(biāo)準(zhǔn),、食材克重要求，到打包操作的流程,、店鋪管理,、員工形象等全套流程規(guī)范，最終形成一個(gè)成熟的單店模型,。

在產(chǎn)品升級(jí)上，煎餅先生研發(fā)出菠菜、火龍果,、黑米,、紫米等面皮，提高了煎餅的顏值,；煎餅道在食材搭配上中西合璧,，將年輕人喜歡的沙拉、芝士,、培根等融入中式煎餅,；老滋味菜煎餅采用十余種雜糧無(wú)公害蔬菜，突出傳統(tǒng)小吃的“營(yíng)養(yǎng),、保健,、食療”價(jià)值……這些都是很好的嘗試。

△圖源左一煎餅公眾號(hào)

在形象升級(jí)方面,，仰望食集的店鋪設(shè)計(jì),，注重塑造時(shí)尚、年輕的品牌形象,，明亮充足的光線,、俏皮的色彩搭配、精美的海報(bào)和可愛(ài)的貓咪形象,，充滿INS風(fēng)情,；左一煎餅的空間設(shè)計(jì)充滿高級(jí)感，吧臺(tái)式的座椅設(shè)計(jì)可實(shí)時(shí)觀看明檔操作,，體驗(yàn)感進(jìn)一步升級(jí)......

食品化,、電商化隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，以及研發(fā)力度的加強(qiáng),，餅類(lèi)產(chǎn)品這些年在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)后,，很多品牌開(kāi)始走上食品化、電商化道路,，如手抓餅品類(lèi)的糧全其美,。其推出的家庭裝手抓餅先后進(jìn)入了歐尚、樂(lè)購(gòu),、大潤(rùn)發(fā),、家樂(lè)福、綠地,、盒馬生鮮等超市冷柜貨架,，各大電商平臺(tái)的銷(xiāo)量更是長(zhǎng)期穩(wěn)居品類(lèi)第一。

△糧全其美的家庭裝手抓餅

煎餅和手抓餅在某種程度上也具有相似的特質(zhì),，如果研發(fā)成功,，食品化,、電商化的潛力是巨大的。

煎餅電商化已經(jīng)正在進(jìn)行中,。

以蘇寧為例,，一家社區(qū)型的蘇寧小店中有50多個(gè)SKU，提供各種早餐產(chǎn)品,，其中就有煎餅果子等小吃,。

盒馬旗下的早餐新業(yè)態(tài)升級(jí)版“盒小馬”，為用戶提供的40余種中西式早餐中,，也有煎餅果子的存在,。

在民間廣泛流傳的煎餅，作為一個(gè)餐飲品類(lèi),，目前卻面臨后繼乏人的窘境,。但是，隨著越來(lái)越多的煎餅品牌從創(chuàng)新產(chǎn)品品種,、拓展消費(fèi)場(chǎng)景,、連鎖品牌發(fā)展和食品化、電商化等各方面不斷探索,，煎餅品類(lèi)或許能迎來(lái)新的生機(jī),。

榮獲50強(qiáng) 飯留香炒飯受邀領(lǐng)獎(jiǎng)第五屆中國(guó)外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)

外賣(mài)頭條：飯留香榮獲2023年中國(guó)外賣(mài)品牌50強(qiáng)

隨著美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)的持續(xù)火爆,，“外賣(mài)”這一餐飲方式伴隨著互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)不斷重構(gòu)著整個(gè)行業(yè)的生態(tài)模式,。優(yōu)化的生活方式，改良的餐飲形態(tài),，我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)也從初期的粗放型生長(zhǎng)步入穩(wěn)定期,。據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，2017我國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約占全年整個(gè)餐飲市場(chǎng)的7.7%,，突破3000億,，同比增長(zhǎng)70.31%，繼續(xù)保持驚人增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè),，2023年整體外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到整體餐飲市場(chǎng)的10%，繼續(xù)高歌猛進(jìn),。

秉持“堅(jiān)持質(zhì)量第一,、效益優(yōu)先、增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新力和競(jìng)爭(zhēng)力”的十九大報(bào)告新要求,，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第五屆中國(guó)餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣(mài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)于10月27日在無(wú)錫盛大召開(kāi),。會(huì)議當(dāng)日，現(xiàn)場(chǎng)500余位來(lái)自餐飲,、外賣(mài),、科技,、資本、供應(yīng)鏈等各行業(yè)的商業(yè)領(lǐng)袖精英濟(jì)濟(jì)一堂,，就“新食代·新物種·新風(fēng)口”的主題對(duì)我國(guó)外賣(mài)行業(yè)生態(tài)展開(kāi)全面剖析,。與此同時(shí)，主辦方結(jié)合各外賣(mài)平臺(tái)公開(kāi)發(fā)布數(shù)據(jù),，首次出臺(tái)和發(fā)布了《2023中國(guó)餐飲外賣(mài)調(diào)查報(bào)告》，并在現(xiàn)場(chǎng)為“2023中國(guó)外賣(mài)50強(qiáng)品牌”,、“2023中國(guó)外賣(mài)更具成長(zhǎng)性50強(qiáng)品牌”及外賣(mài)金牌供應(yīng)商/服務(wù)商等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)頒獎(jiǎng),。

溫州臺(tái)鄉(xiāng)永和品牌管理有限公司旗下的人氣品牌飯留香分別在“2023中國(guó)外賣(mài)50強(qiáng)品牌”、“2023中國(guó)外賣(mài)更具成長(zhǎng)性品牌”兩大重要榜單中獲獎(jiǎng),，成為了當(dāng)今外賣(mài)餐飲界名副其實(shí)的“人氣新貴”,。

上線僅一年成長(zhǎng)超速度飯留香品牌炒飯界一枝獨(dú)秀

作為溫州臺(tái)鄉(xiāng)永和品牌管理有限公司的子品牌，飯留香炒飯依托臺(tái)鄉(xiāng)永和豆?jié){現(xiàn)有供應(yīng)鏈和管理體系進(jìn)行管理和招商,。自2014年創(chuàng)牌以來(lái)歷經(jīng)3年磨合測(cè)試,，直到2017年7月才正式發(fā)布上線，可謂萬(wàn)眾期待,。2023年開(kāi)放對(duì)外招商加盟后迅速取得炒飯品牌領(lǐng)軍地位,，以堅(jiān)持傳統(tǒng)現(xiàn)炒的方式表達(dá)匠心、一枝獨(dú)秀,，獲得了同業(yè)及消費(fèi)者的一致好評(píng),。

十二道風(fēng)味，十二道炒飯,，飯留香炒飯將一把鍋鏟一碗炒飯的簡(jiǎn)單經(jīng)典演繹到極致,，迅速成為炒飯+新零售模式下的一線IP。成熟穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,、標(biāo)準(zhǔn)化制作及現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的運(yùn)營(yíng)模式,，使這個(gè)年輕的品牌迅速擴(kuò)張，至今線下已擁有100+家門(mén)店,。月售50萬(wàn)+份炒飯,，好評(píng)率高達(dá)99%，飯留香炒飯譜寫(xiě)著屬于自己的“炒飯神話”,。

打通渠道整合資源飯留香瞄準(zhǔn)更廣闊市場(chǎng)

綜合產(chǎn)品渠道,、價(jià)格促銷(xiāo)，整合線上線下資源,，全渠道+新零售模式下運(yùn)營(yíng)的飯留香面臨全新挑戰(zhàn)與機(jī)遇,。位于餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口浪尖，外賣(mài)流量大IP飯留香深知品牌+加盟的雙成長(zhǎng)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。飯留香炒飯對(duì)于加盟商給予更多扶持,，力求將品牌文化體系和品牌盈利數(shù)據(jù)精準(zhǔn)傳播,，植入空間，憑借十余年的餐飲經(jīng)驗(yàn)幫助加盟商掌控更大市場(chǎng),。

依托總公司十余年形成的餐飲管理體系和供應(yīng)鏈系統(tǒng),，飯留香結(jié)合當(dāng)下快速增長(zhǎng)的外賣(mài)市場(chǎng)，展現(xiàn)品牌獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)拓展能力,，讓加盟商“把心放到肚子里”,。完善的加盟政策和加盟流程、良好的加盟商關(guān)系和專(zhuān)業(yè)的加盟管理團(tuán)隊(duì),，更讓飯留香始終保持著最健康的加盟全產(chǎn)業(yè)鏈體系,。專(zhuān)業(yè)的選址咨詢、科學(xué)的評(píng)估體系及新址審核,，飯留香結(jié)合創(chuàng)新設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和餐廳動(dòng)線規(guī)劃為加盟商提供更具競(jìng)爭(zhēng)力的專(zhuān)業(yè)支持,。單店投資僅7萬(wàn)元，預(yù)計(jì)6個(gè)月收回成本,，低風(fēng)險(xiǎn),，高回報(bào)，飯留香專(zhuān)注做更適合大眾加盟的靠譜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。

把握數(shù)據(jù),，擺脫束縛，不斷探尋屬于自己的最具競(jìng)爭(zhēng)力單品,，飯留香炒飯專(zhuān)注打造屬于自己的IP吸引力,。對(duì)于飯留香來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化是品牌發(fā)展的根基,。隨著“外賣(mài)大戰(zhàn)”進(jìn)入下半場(chǎng),，飯留香炒飯依靠緊跟新餐飲時(shí)代的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，搶灘新風(fēng)口,，一定會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)更具品質(zhì),、美味、效率和個(gè)性的外賣(mài)新體驗(yàn),。

十年前他開(kāi)了鄭州首家螺螄粉店,，十年后路人還會(huì)捂著鼻子繞道走嗎？

頂端新聞·河南商報(bào)記者郭爽爽/文受訪者供圖

當(dāng)幾乎所有美食都在以縹緲的香味吸引食客腳步時(shí),，總有反其道而行之的,。

近些年，除了臭豆腐,、榴蓮?fù)?，臭臭套餐家族再添一員猛將——螺螄粉。

按說(shuō),，螺螄粉作為廣西當(dāng)?shù)孛?，歷史悠久,。但直到近幾年，隨著短視頻直播帶貨的異軍突起,，螺螄粉才迅速在全國(guó)遍地飄“臭”,，卻讓食客滿嘴留香，尤其是在敢于嘗試的年輕人中逐漸攻城略地,。不少老年人捏著鼻子躲著走,，但更多年輕人是三天不吃想得慌，嗦粉的快樂(lè)不好拒絕,。

十多年前,，廣西小伙兒張象生為了追媳婦，跨越千里來(lái)鄭州發(fā)展,，陰差陽(yáng)錯(cuò)中，開(kāi)啟了他的螺螄粉帝國(guó)時(shí)代,，也讓以面食為主的中原美食增添了另一種美味可能,。

坐26個(gè)小時(shí)火車(chē)，癡情小伙追愛(ài)來(lái)鄭

大學(xué)期間,，張象生和當(dāng)時(shí)的女朋友,，也是如今的妻子，在廣西的一所大學(xué)相識(shí),，這位鄭州妹子的真誠(chéng)和善良深深吸引著他,。

雖然，大學(xué)時(shí)的戀情不免走向“畢業(yè)即分手”的結(jié)局,，但畢業(yè)后在各自家鄉(xiāng)發(fā)展的二人一直維持著異地戀狀態(tài),。

兩地還沒(méi)通高鐵的時(shí)代，張象生第一次來(lái)鄭州看妻子,，整整坐了26個(gè)小時(shí)的火車(chē),。十多年后的今天，他依然記著當(dāng)天的疲累,，可一切都敵不過(guò)這位鄭州姑娘的魅力,。

工作幾年后，年歲漸長(zhǎng),，心智越發(fā)成熟,，他毅然決定跨越千里，追隨戀人來(lái)鄭州發(fā)展,。

圖：張象生

熱血小伙為愛(ài)只身闖鄭州,，當(dāng)浪漫的愛(ài)情走進(jìn)現(xiàn)實(shí)，生存問(wèn)題撲面而來(lái),。

妻子家里是做服裝生意的,，來(lái)到鄭州后,，張象生夫妻二人經(jīng)營(yíng)了一家服裝店，但最終因?yàn)榈缆犯脑斓仍?，一年后,，店鋪關(guān)門(mén)。

如何在他鄉(xiāng)立足,，讓家鄉(xiāng)父母放心,，如何讓丈母娘對(duì)勇氣可嘉的新姑爺再次刮目相看，夫妻倆將目光再次投向了千里之外,。

開(kāi)店初,，路人捂著鼻子繞道走

“當(dāng)初開(kāi)螺螄粉店，就是因?yàn)槲依掀畔矚g吃,?！?/p>

就在一家人為生計(jì)發(fā)愁時(shí)，張象生妻子突發(fā)奇想,，她本人很喜歡吃螺螄粉,，直覺(jué)告訴她，這個(gè)味道奇異的小吃在鄭州會(huì)有市場(chǎng),。同樣,，張象生回憶，剛來(lái)鄭州做房地產(chǎn)銷(xiāo)售時(shí)候,，他走街串巷發(fā)傳單,，還真沒(méi)看見(jiàn)過(guò)有螺螄粉店，于是,，二人一拍即合,。

就這樣，2012年,，在妻子家樓下,，第一家店正式開(kāi)業(yè)，據(jù)他所說(shuō),，這也是鄭州第一家螺螄粉店,。

而且，這次,，他還把父母,、姐姐、姐夫等一大家人都接來(lái)了鄭州,，他要徹底與這座城市血脈相融,。

姐姐、姐夫負(fù)責(zé)后廚，張象生負(fù)責(zé)店鋪的經(jīng)營(yíng)管理,?？汕皟蓚€(gè)月，生意不僅不好,，甚至還遭路人嫌棄：“因?yàn)樗峁S發(fā)酵的臭味,，不少人從門(mén)前過(guò)都捂著鼻子，有人說(shuō)是下水道的味道,、墨水味,，甚至大腸味?！?/p>

不過(guò),，歲月不語(yǔ)，卻回答了所有,。

后來(lái),，隨著微博、微信朋友圈的加持,，永安街的這家店很快揚(yáng)名鄭州,，不少媒體前去探店。同時(shí),，2013年，隨著肉眼可見(jiàn)的生意興隆,，朋友們紛紛提出加盟的想法,，就這樣，張象生的螺螄粉帝國(guó)開(kāi)始?jí)窘?。隨之而來(lái),，他每天的電話也多了起來(lái)：“每天五六十個(gè)電話很正常，最多時(shí)候,，一天接打近70個(gè)電話,。”

8年后,，2023年,，加盟店的數(shù)量已經(jīng)多達(dá)60家。此時(shí),，分身乏術(shù)的他成立了公司,，張象生也從一名個(gè)體工商戶變成了企業(yè)老板。為了滿足源源不斷的供貨需求,，他在廣西柳州設(shè)立了中央廚房,，每隔兩天，裝滿酸筍,、豆角,、腐竹等食材的集裝箱卡車(chē),，就會(huì)從廣西開(kāi)來(lái)河南。

隨著滾滾車(chē)輪的駛來(lái),，小伙子當(dāng)年離鄉(xiāng)時(shí)的誓言也已成真,。

朋友偶然提議，螺螄湯終于涮一切

三年前,，他跟幾個(gè)朋友在家里吃火鍋,，有人提議，可以嘗試用螺螄湯煮火鍋,。

提起突然換道“火鍋”竟跑的原因,，張象生有些興奮。說(shuō)話間,，他翻出了那天發(fā)的微信朋友圈：“螺螄粉的靈魂有相當(dāng)一部分來(lái)自螺螄湯,，不少顧客會(huì)打包一碗湯回去煮面或者煮米飯?！痹谒磥?lái),，螺螄湯可以煮一切。

這個(gè)三年前萌生的想法,，終于在今年3月照進(jìn)了現(xiàn)實(shí),。

在廣西，除了螺螄粉之外,，同源的螺螄?guó)喣_煲也是廣西柳州的特色美食,。于是，他將螺螄?guó)喣_煲創(chuàng)造性地改良成火鍋,，并將螺螄粉作為主食最后上桌,。

歲月總不會(huì)虧待大膽嘗試的年輕人。疫情,，也似乎并沒(méi)有在他攻城略地中成為絆腳石,。

短短幾個(gè)月，他已經(jīng)在鄭州開(kāi)了10家螺螄粉火鍋店,，河南省內(nèi)已經(jīng)有了20多家加盟店,。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)出身的張象生并沒(méi)有把所學(xué)都還給老師，六宮格的精致配菜擺盤(pán)等可是女孩子們不會(huì)錯(cuò)過(guò)的朋友圈炫圖,。

看到兒子的美食事業(yè)又上了新臺(tái)階,，今年，老兩口安心地回廣西柳州養(yǎng)老去了,。

十年間,，張象生所創(chuàng)立的螺螄粉品牌已經(jīng)遍布鄭州的大街小巷，在鄭州多達(dá)上百家加盟店，全國(guó)300多家,，河南占80%市場(chǎng)份額,。十年間，張象生也從發(fā)愁生計(jì)的小伙兒成長(zhǎng)為了公司領(lǐng)航者,，如今,，他所承載的已不只是個(gè)人的螺螄粉帝國(guó)夢(mèng)。

有人走西口,，有人闖關(guān)東,，有人扎根中原大地

近代史上，走西口,、闖關(guān)東都是迫于無(wú)奈,，背井離鄉(xiāng)，尋一口吃的,。走進(jìn)新時(shí)代,，跨入新世紀(jì)，像張象生一樣,，太多80后追隨人生另一半扎根中原大地,，圓夢(mèng)沃土河南。

“我已經(jīng)把我老公的女同學(xué),、哥們的媳婦,，成功發(fā)展成了我的閨蜜，哈哈,?！苯衲?8歲的陜西人李燕（化名），2010年跟隨她的河南老公從西安回到鄭州發(fā)展,，距今12年。倆人大學(xué)同學(xué),，雖然剛來(lái)鄭州時(shí)候,，她倍感陌生，但在女兒已讀初二的今天,，她用“濃濃的親情和十足的歸屬感”來(lái)形容當(dāng)下的感受,。

做過(guò)行政、開(kāi)過(guò)飯店,，后來(lái)又做廣告人,，工作的變遷、家庭的變故,，在人生至暗時(shí)刻,，婆婆家但凡沾親帶故的親人“出錢(qián)的出錢(qián)，出力的出力”，讓她不再無(wú)助和孤單,，更沒(méi)有絲毫外地人的被排斥感：“河南人不排斥外地人,，很包容?！?/p>

不做總統(tǒng)就做廣告人,，今年是她做廣告人的第六個(gè)年頭了。為廣告客戶發(fā)聲的同時(shí),，她也在向陜西的老家人給河南人“打廣告”,，講述著自己在河南的幸福一家人劇本。

當(dāng)2002年的第一場(chǎng)雪比以往來(lái)得更晚一些,，湖南小伙方帥（化名）第一次嘗到了河南的胡辣湯,，盡管20年后，他依然喝不慣這碗麻辣辛香,，不過(guò),，面條已成為他的最?lèi)?ài)。

和李燕不同的是,，畢業(yè)后,，他一直在同一家公司從事設(shè)計(jì)師一職。當(dāng)年,，把他從學(xué)校招聘過(guò)去的部門(mén)主任和幾個(gè)一同實(shí)習(xí)的同學(xué),，如今已經(jīng)不知去向何處，只有他還在孜孜不倦地描繪著這座城市的眾生相,。

和李燕,、張象生相同的是，他選擇畢業(yè)后留在人生另一半的故鄉(xiāng)發(fā)展,。從此,，家鄉(xiāng)的岳陽(yáng)樓雖不常見(jiàn)，但鄭州的“大玉米”卻為他照亮征途,。

身為全國(guó)首個(gè)米字型高鐵的樞紐站所在地,，鄭州乃至河南正在以博大寬廣的胸襟接納他們落地生根。他們與故鄉(xiāng)的距離,，米字高鐵一線達(dá),，鄉(xiāng)愁也已不再愁。

十年又十年,，同這座城一樣,，大家都在成為當(dāng)初所向往的模樣。