油潑面小店年賺百萬，正快速擴(kuò)張,，成面條賽道又一黑馬

最近資本對(duì)牛肉拉面的格外關(guān)注,，為小吃快餐的重做又拉來了一波熱度。

不只是牛肉拉面,，各地小吃的創(chuàng)新,，成為了這幾年的焦點(diǎn)。最近內(nèi)參君關(guān)注到了一個(gè)重做陜西油潑面的品牌,，在疫情期間迅速崛起,，不到一年時(shí)間開出了30多家門店，有的門店單店月利潤已經(jīng)將近7萬元,。

內(nèi)參君探店了這個(gè)新品牌,，為大家拆解油潑面重做的邏輯。

總第2713期

餐企老板內(nèi)參戴麗芬文

小吃重做之油潑面

65平米小店,，月凈利7萬元

北京西單的君太百貨,，是人流量充沛的熱門商場(chǎng)。關(guān)中娃,，也就是內(nèi)參君關(guān)注到的這個(gè)油潑面新品牌，位于君太百貨-1層,。

店長告訴內(nèi)參君,，在寸土寸金的西單，這家65平米的門店,，一個(gè)月房租7.29萬元,。就拿上個(gè)月的情況來看，總營業(yè)額28萬左右,，盈利7萬元左右,。這家快餐店是怎么做到的？?jī)?nèi)參君根據(jù)探店觀察出了4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1）國潮風(fēng)格,，吸引年輕客群

在商場(chǎng)內(nèi)的步行街,，一個(gè)扯著油潑面的關(guān)中娃IP形象躍然眼前。門店主色調(diào)是紅色,，墻面上一面是關(guān)中娃IP的照片,，頂頭是走馬燈和門店招牌元素的結(jié)合，頗有復(fù)古風(fēng)情,，門店設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大方,，融合了國潮風(fēng)格，很容易吸引年輕人的目光。

2）后廚動(dòng)線簡(jiǎn)單,，出餐效率高

門店大約45平米,，明廚亮灶，后廚結(jié)構(gòu)一目了然,。內(nèi)參君一下子就注意到,，廚房面積15平米左右。

后廚動(dòng)線設(shè)計(jì)非常簡(jiǎn)單,，分為兩塊,，一邊在做面，一邊在做小吃,，互不干擾,。在前臺(tái)點(diǎn)餐的時(shí)候，就很容易注意到明廚里頭師傅在扯面的場(chǎng)景,，有很強(qiáng)的儀式感,。

內(nèi)參君點(diǎn)了一份單，大約3分鐘左右,，面食就已經(jīng)做好,，出餐效率相當(dāng)高。店采用自取模式,，所以服務(wù)員只需要收桌,，前廳動(dòng)線也非常簡(jiǎn)單。

3）采用小時(shí)工通崗,，提升用工效率

中午時(shí)分,，店里已經(jīng)坐滿了人，店里前廳后廚的工作人員共5人,。店長告訴內(nèi)參君,，其中一半是小時(shí)工，只有在中午高峰期的3個(gè)小時(shí)左右才會(huì)來,，只有扯面2位的廚師和店長是全職,。

內(nèi)參君一算，房租成本差不多占到了總營業(yè)額的26%,。也就是說,，這家門店的食材和人工成本其實(shí)能做到比較低，整個(gè)門店運(yùn)營效率足夠高,，現(xiàn)在的盈利模型才能跑得通,。

4）快餐+小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高客單價(jià)

和現(xiàn)在大部分快餐店一樣,，關(guān)中娃的菜品結(jié)構(gòu)中也加入了小吃,，由此來提升客單價(jià),。特殊之處在于，收銀臺(tái)的旁邊,，就是小吃辣鹵的檔口,。一方面，收銀員在閑暇之余可以幫忙出餐,；另一方面,，辣鹵明檔化也更容易吸引消費(fèi)者點(diǎn)餐，更能傳遞出儀式感,。

小吃重做第一步：

聚焦單品,，攻破供應(yīng)鏈

在前端我們看到的高效模式，背后的供應(yīng)鏈,、組織力是如何搭建的,，內(nèi)參君對(duì)關(guān)中娃進(jìn)行了更進(jìn)一步的挖掘。

關(guān)中娃和另一家油潑面品牌陜味食族,，其實(shí)同屬一家公司,，都是油潑面的重做品牌。不同之處在于,，陜味食族專攻一二線城市,，關(guān)中娃則是聚焦在下沉市場(chǎng)。

近幾年陜西小吃在全國各地都陸續(xù)崛起,，但普遍存在人效低,，產(chǎn)品冗雜等問題，且嚴(yán)重依賴手工,。能夠迅速崛起且強(qiáng)勢(shì)發(fā)展的品牌并不多,。

正是看到了這個(gè)普遍痛點(diǎn)，關(guān)中娃決定將產(chǎn)品鎖定在油潑面這一爆品上,，將其他的陜味小吃作為輔助，以此形成了1+的產(chǎn)品模式,。

為何定位“重做油潑面”,？

關(guān)中娃聯(lián)合創(chuàng)始人孫明提到兩點(diǎn)：

一是受眾面廣，知名度高,，大部分陜西面館都有油潑面,；

二是具備網(wǎng)紅屬性，甩面有儀式感,，油潑有鍋氣,。

由于當(dāng)時(shí)的市面上并沒有生產(chǎn)油潑面的設(shè)備。油潑面能夠做到規(guī)?；牡谝徊?，就是做好供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化,。

在供應(yīng)鏈方面，公司就投入了四千萬,。當(dāng)然,，因?yàn)楣径ㄎ徽麄€(gè)陜西小吃，所以并不只局限于油潑面,，而是針對(duì)油潑面,、涼皮、肉夾饃等都搭建了相應(yīng)的供應(yīng)鏈體系,。

比如君太店后廚面積才15平米左右,，只有2位全職廚師，這與供應(yīng)鏈的成熟息息相關(guān),。這家店的供應(yīng)鏈由北京郊區(qū)的工廠,，每天配送到門店，面食已經(jīng)加工好了大半,，只需要一甩,，一煮，再淋上熱油就是一盤成品,。小吃更容易操作,，只需要加熱制熟即可。這就把后廚人力也省下來了,，只需要留下最關(guān)鍵的廚師便可,。

關(guān)中娃有25%的外賣產(chǎn)品。對(duì)于面食來說,，外賣是難以攻破的關(guān)卡,。孫明告訴內(nèi)參君，主要也是通過供應(yīng)鏈上的配方改造,，調(diào)試出了適用于外賣模式的產(chǎn)品,。

組織力建設(shè)：

華萊士合伙制+海底撈賽馬制

在供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)之上，一家企業(yè)要快跑起來,，還需要配套相應(yīng)的組織力建設(shè),。組織力可以分兩部分來看，一是動(dòng)力,，二是能力,。

動(dòng)力機(jī)制是集各家所長，再結(jié)合關(guān)中娃自身的運(yùn)營特色建立而成,。通過華萊士的合伙模式,，讓店長可以得到相應(yīng)的分成，實(shí)現(xiàn)同利同欲,。

與此同時(shí),，也結(jié)合了海底撈的師徒制,，在徒弟、徒孫的門店,，店長也能夠拿到相應(yīng)的提成,。據(jù)了解，目前店里拿到分成最多的店長年薪大約60多萬元,。

能力培養(yǎng)機(jī)制方面,，公司主要借鑒了麥肯的系統(tǒng)培訓(xùn)方案。結(jié)合中式快餐的特色,，關(guān)中娃并沒有把這一套完全拿來,，主要借鑒了排班、安全,、生產(chǎn),、訓(xùn)練4個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)容。

比如在排班方面,，麥肯的小時(shí)工和全職工的比例是7：3,，而對(duì)于中式快餐門店來說，即使標(biāo)準(zhǔn)化程度再高,，也需要保留后廚廚師,，再加上門店的管理崗位，目前關(guān)中娃的小時(shí)工比例達(dá)到了40%,。

孫明向內(nèi)餐君解釋,，雖然后廚扯面的師傅，也可以通過小時(shí)工培訓(xùn)上崗,，但是培訓(xùn)成本太高,，還不如啟用全職員工。

一方面,，通過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)模式快速提高店員的能力,；另一方面，利用一整套利益分配機(jī)制,，讓員工的收入和門店?duì)I收綁定,，做到同利同欲。

據(jù)了解,，關(guān)中娃的門店直營店有10家左右。在直營門店跑通之后,，關(guān)中娃也開啟了加盟模式,，目前在北京已有20多家加盟店。孫明告訴內(nèi)參君,，關(guān)中娃目前有兩大戰(zhàn)略,，一是密集占領(lǐng)北京市場(chǎng),，打出品牌效應(yīng)；二是利用品牌標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì),，快速走向下沉市場(chǎng),。

隨著近期馬記永等蘭州拉面被資本關(guān)注，小吃重做的熱度重燃,。更早一批小吃重做熱度是在2014年前后,，在湖南米粉領(lǐng)域崛起了霸蠻、西少爺,、遇見小面等新興品牌,。

陜味食族在這幾年的迅猛發(fā)展，成為了陜西油潑面的代表品牌,。關(guān)中娃作為陜味食族旗下品牌,，擁有陜味食族的供應(yīng)鏈和組織力等基礎(chǔ)功，在原先的基礎(chǔ)上調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，具有先天優(yōu)勢(shì),。

這些品牌從產(chǎn)品定位、品牌策略,，到場(chǎng)景打造,，再到效率提升等一系列角度升級(jí)，切中了前端精細(xì)化運(yùn)營的行業(yè)升級(jí)大趨勢(shì),。在小吃快餐這個(gè)大賽道,，將會(huì)出現(xiàn)越來越多這樣的黑馬品牌。

2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見小面,、李先生牛肉面大王、大師兄,、東方宮,、蔡林記、常青麥香園,、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個(gè)品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資，而且有幾個(gè)品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì),，自去年以來，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面、馬記永,、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小,。單筆融資動(dòng)輒過億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個(gè)新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個(gè)餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注，這是大前提。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高,，市場(chǎng)空間大，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本,。

第三，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對(duì)于資本的接受度更高，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四,，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以，資本入場(chǎng),，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等，去年也都新開了100多家店,。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過，從門店總數(shù)來看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn)，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌。作為對(duì)照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營模式輕、生命周期長,，等等,。理論上，面食品類肯定會(huì)出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個(gè)理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價(jià)低,，開放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬店品牌,，無一不具備這些特征。

兩相對(duì)照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化），其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個(gè)多億新開了196家店，平均單店投入超過100萬，這個(gè)投入水平并不算低,；

其二,，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言,，這個(gè)價(jià)錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開放加盟,。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時(shí)，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟，我覺得未來加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了,?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟。而通過上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外。有觀點(diǎn)就認(rèn)為,，面食是一個(gè)有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個(gè)大早,，趕個(gè)晚集”。

當(dāng)然,，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x，對(duì)于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時(shí)即使不是陳香貴，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會(huì)率先成為那個(gè)萬店面館品牌,？

垃圾造富：昔日倒賣廢鋼成首富 如今互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)迎春天

形形色色的人物過場(chǎng)。垃圾分類回收行業(yè),，亦有江湖,。

如果循著垃圾處理這條產(chǎn)業(yè)鏈而去，各個(gè)環(huán)節(jié)看似不相干的人物,，都能歸在“回收”的大主題下：有一天掙一百塊錢的底層拾荒者,，也有被稱為“京城破爛王”的拾荒老板和百億身家的超級(jí)富豪，更有自稱“廢二代”用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做垃圾回收的年輕創(chuàng)業(yè)者,。

上世紀(jì)90年代中國工業(yè)化的車輪加速時(shí)期,，倒賣廢舊鋼鐵成為一種積累財(cái)富的手段，拾荒者們構(gòu)建了這個(gè)行業(yè)最初的粗疏脈絡(luò),，帶來了最早的致富故事,。而在互聯(lián)網(wǎng)以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮來臨之后，年輕的創(chuàng)業(yè)者們給這個(gè)行業(yè)帶來了新鮮的想法,、互聯(lián)網(wǎng)的思維和涌入的資本,。

直至今年夏天，垃圾強(qiáng)制分類政策的推廣,，讓這個(gè)群體再次走到聚光燈下,。全新的政策環(huán)境下，他們的人生或是衍變出了不同的版本,，或是走向了不同的方向,。

垃圾回收也是一門生意，也有一套產(chǎn)業(yè)鏈,。圖1為商販在小區(qū)內(nèi)收購廢品（新京報(bào)記者朱玥怡攝）,。圖2為廢品回收人員將收來的廢品送往收購站。圖3為回收站內(nèi)工人在分揀各種塑料瓶,。本文圖片除署名外均來源于視覺中國

拾荒江湖：有人日入百元,，有人做到“破爛王”

8月的一個(gè)中午，位于朝陽區(qū)一處街道的環(huán)衛(wèi)中心正忙著當(dāng)天第一波垃圾集中清運(yùn),。拾荒者陶宇（化名）熟練地在一袋袋卸下的垃圾里翻找,，短短一小時(shí)，他有了豐富的戰(zhàn)利品：兩袋堆了半人高的塑料瓶,、三包廢紙,。

陶宇來北京三年了，零碎打工,，時(shí)而拾荒,，拾荒一天能賺100塊錢左右,。

下午，陳陽（化名）將自己收貨的棕色廂式貨車停在了路邊,。他在半年前亦從拾荒做起,，靠著騎三輪，挨個(gè)小區(qū)翻垃圾桶,，如今攢錢做起了類似拾荒“中介”的角色——拾荒者和周邊居民將攢下的可回收物資賣給他,，他再運(yùn)到五環(huán)外賣給回收站。他每天開著貨車往返京郊和城區(qū),，上午7點(diǎn)到11點(diǎn),、下午2點(diǎn)到6點(diǎn)停靠在路邊相對(duì)固定位置,，打開貨車的車廂側(cè)門“開張”,。

陶宇中午一小時(shí)的成果賣了七塊七毛錢，他從兜里掏出二折皮夾,，將那幾張紙幣還有幾枚硬幣塞進(jìn)去。陳陽在一邊傳授著自己的生意經(jīng)：“要有三輪車,，每天晚上5點(diǎn)到10點(diǎn)就能撿出一百塊錢,。”

送走陶宇,，陳陽開始忙了起來,，來賣廢品的人排起了隊(duì)。他的回收生意是“自家人”經(jīng)營,，小姨在車廂里摞著一疊疊廢紙板,，并將其他垃圾簡(jiǎn)單分類放好，父親騎三輪去周邊回收,，忙不過來的時(shí)候留下來幫忙,。

塑料瓶六分一個(gè)，易拉罐八分一個(gè),，燕京啤酒瓶?jī)擅X,，陳陽快速過著手里的瓶子，嘴里做著簡(jiǎn)單加減,，靠在樹上專用來放塑料瓶的編織袋,，很快已從半滿堆到近滿。對(duì)陳陽來說,，最值錢的廢品是鐵,，“鐵就像我們的黃金”，根據(jù)鐵種類不同定價(jià)有差異,，最貴的廢鐵他賣出過一公斤30元,。

在民間拾荒者構(gòu)建起來的垃圾分類回收體系中,，過去人稱“京城破爛王”的杜茂洲曾做到了大老板，是陶宇和陳陽們的再上一級(jí),。

杜茂洲原是四川巴中的一名小學(xué)代課教師,，和家人依靠每月22元的工資勉強(qiáng)度日。1989年,，為了還清家中多年欠債,，33歲的杜茂洲抱著淘金的想法來到北京。在度過最初一段舉目無親,、尋工無著的日子后,，他托了老鄉(xiāng)幫忙，去一家垃圾場(chǎng)撿垃圾,。

那是1989年的秋天,，杜茂洲第一次進(jìn)入位于焦莊的一處垃圾填埋場(chǎng)?！耙幌伦泳透吲d得不得了”,，曾在老家做過無線電維修的杜茂洲看到垃圾場(chǎng)里丟棄的收音機(jī)、錄音機(jī)等電器,，難掩興奮,，這些電器他經(jīng)修理即可賣錢?！澳菚r(shí)覺得垃圾場(chǎng)像個(gè)聚寶盆,。”

開始撿垃圾后,，杜茂洲一天就能賺回老家一個(gè)月的工資,。令他記憶猶新的是，當(dāng)時(shí)人們?cè)偕玫挠^念較淡,，在垃圾場(chǎng)里還能撿到大塊廢棄的銅鐵,，“如果只撿銅，每天能賣一百多塊錢,，在當(dāng)年相當(dāng)于大學(xué)教師的月工資了”,。

撿了兩年垃圾后，杜茂洲即將家中欠下的六千元債款還清,，這讓巴中老家的人刮目相看,。后來，經(jīng)過當(dāng)時(shí)環(huán)衛(wèi)部門負(fù)責(zé)垃圾場(chǎng)管理的工作人員王維平許可后,，杜茂洲帶動(dòng)巴中數(shù)百同鄉(xiāng)進(jìn)駐了北京的垃圾場(chǎng),。他們每月人均能在垃圾山上撿出1500元的收入，已算當(dāng)時(shí)的高收入人群,。

2005年,，杜茂洲的公司“北京茂洲學(xué)瓊物資回收有限責(zé)任公司”在通州成立,，杜茂洲獲得了“拾荒者公司化運(yùn)營第一人”的評(píng)價(jià)。也在這一年,，他登上了央視《新聞會(huì)客廳》節(jié)目,，講述自己撿垃圾十五載的經(jīng)歷。

駕駛?cè)嗆囀樟藵M滿一車廢紙等廢品的個(gè)體廢品回收人員,。

廢舊物品回收成就的“首富”們

事實(shí)上,，在杜茂洲登上央視之際，他的一些同行利用垃圾生意積累起的原始資本開始尋求新的機(jī)遇,。

2004年1月份,，廈門首富林秀成旗下的福建三安集團(tuán)總部遷至廈門，進(jìn)軍電子行業(yè),。林秀成早年從事鋼鐵貿(mào)易,，倒賣廢鋼鐵邊角料，依靠鋼鐵貿(mào)易的可觀利潤,，賺到了人生第一桶金,。

蘭格鋼鐵研究中心主任王國清告訴新京報(bào)記者，廢鋼鐵收購在廢品收購中普遍存在,，這個(gè)現(xiàn)象從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開始就有了,。

林秀成日后接受采訪時(shí)透露：“原來我起步時(shí)做五金廠、鋼鐵廠,，這些都是非常粗笨的產(chǎn)業(yè)。原來生產(chǎn)一噸鋼材需要投入十噸的進(jìn)出運(yùn)輸量,，能源消耗實(shí)在太大,，我感覺這類產(chǎn)業(yè)前景不大?！?/p>

如今,，三安集團(tuán)已經(jīng)是集光電高科技、光生物科技和III-V族化合物半導(dǎo)體集成電路等多元化企業(yè)集團(tuán),。2023年年報(bào)顯示,，三安集團(tuán)報(bào)告期內(nèi)營業(yè)總收入310.58億元。

2023年的胡潤百富榜中,，三安集團(tuán)林秀成,、林志強(qiáng)父子以330億元財(cái)富登榜，排名79位,。

在林秀成與三明鋼鐵廠開始合作之前幾年,，方威于1973年在沈陽市東部的汪家鎮(zhèn)出生。這位日后創(chuàng)辦了遼寧方大系,、爭(zhēng)議與關(guān)注不斷的年輕富豪起家之路,，亦與轉(zhuǎn)賣廢鋼相關(guān),。

在新京報(bào)記者走訪中，方大集團(tuán)沈陽煉焦煤氣有限公司,、方大集團(tuán)撫順炭素公司的多位員工向記者證實(shí),，方威最初在遼寧撫順收購廢鐵，再轉(zhuǎn)賣給當(dāng)?shù)氐匿撹F廠,。

據(jù)員工們的說法,，方威改變命運(yùn)的契機(jī)，是在其二十歲出頭時(shí),，當(dāng)?shù)氐匿撹F廠撫順新鋼（現(xiàn)為撫順新鋼鐵有限責(zé)任公司）用一處鐵礦沖抵拖欠方威的貸款,。方威所獲得的鐵礦在半年左右的時(shí)間價(jià)格就已經(jīng)翻番，隨后幾年價(jià)格不斷上漲,。由此,，方威進(jìn)入了鋼鐵產(chǎn)業(yè)的核心環(huán)節(jié)，并踏準(zhǔn)了中國高速工業(yè)化的造富節(jié)奏,。

如今,，方威控制的方大集團(tuán)已經(jīng)是一家以炭素、鋼鐵,、醫(yī)藥為主業(yè),，兼營礦山、房地產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)集團(tuán),，旗下?lián)碛蟹酱筇克?、方大特鋼、東北制藥,、中興商業(yè)四家上市公司,。

2023年，方大鋼鐵全年完成營業(yè)收入633.98億元,，利潤總額135.95億元,。2023年，方威以450億元財(cái)富排在鋼鐵行業(yè)第一位,，成為“鋼鐵首富”,。

對(duì)于林秀成和方威，倒賣廢舊鋼鐵是在一定歷史條件下撬動(dòng)財(cái)富密碼的最初杠桿,，同時(shí)亦是上溯行業(yè)鏈的最初環(huán)節(jié),。

然而，隨著垃圾處理產(chǎn)業(yè)政策的變化,，依靠廢舊鋼鐵生意而造富敘事或許無法重演,。

垃圾分類將對(duì)廢品回收生意產(chǎn)生影響。圖為今年1月份,，北京某小區(qū)居民在使用智能垃圾回收裝置,。

垃圾回收何去何從,？有人猶疑，有人離開

7月1日起,，被稱為“史上最嚴(yán)”的《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》正式實(shí)施,，垃圾分類進(jìn)入“強(qiáng)制時(shí)代”。北京,、杭州,、廣州等全國46個(gè)城市亦將作為重點(diǎn)城市推行垃圾分類。垃圾分類大勢(shì)所趨,，拾荒者們將何去何從,？

一種意見是，傳統(tǒng)的垃圾拾荒者們將被操作更規(guī)范,、效率更高的企業(yè)代替,。

華創(chuàng)證券近日發(fā)布的一份研報(bào)分析指出，回收上下游渠道有望進(jìn)一步規(guī)范化,，各省市將加大力度整治“小,、散、亂”,，行業(yè)的上中下游同時(shí)整治,，而各類企業(yè)有望借垃圾分類政策的推行加強(qiáng)終端渠道的滲透，回收效率,、回收物處置規(guī)范程度都有望大幅提升,。

談到北京將開始的垃圾分類，陳陽頓了一頓,，“（垃圾回收）肯定不好做了,，實(shí)在不行就換別的做吧”。

上海金融與法律研究院研究員劉遠(yuǎn)舉向新京報(bào)記者表示,，在垃圾分類風(fēng)口面前，拾荒者不應(yīng)被忘記,，“中國原本市場(chǎng)化的,、成熟的廢品回收體系，在這一波垃圾分類中,，不應(yīng)該缺位,，不應(yīng)該被排斥”。

而隨著2009年前后開始垃圾樓的關(guān)閉和北京市對(duì)填埋場(chǎng)更加嚴(yán)格的管理,，數(shù)百家回收公司開始面臨搬遷,。杜茂洲印象中，2013年五環(huán)內(nèi)的回收公司被拆除,，2017年開始拆除更加普遍,。王維平的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，北京拾荒者人數(shù)自2009年達(dá)到15萬人的高峰，隨后開始萎縮,。

茂洲學(xué)瓊公司終結(jié)于2017年9月,，杜茂洲聽到的消息是，廠房所在地要建濕地公園了,。被拆除前,，茂洲學(xué)瓊?cè)栽谡＿\(yùn)營，但廠區(qū)的工人數(shù)量,，已從高峰期的千人下降到一百多人,。他們?nèi)匀蛔鲋姆謷⒎诸?、包裝工作,，整理好的玻璃、塑料,、金屬等再由后續(xù)買家運(yùn)走,，這份工作每月工資五六千元。茂洲學(xué)瓊維持著每月200萬毛利,、十多萬純利的收入,，這一水平已多年未變。

公司廠房被拆后,，杜茂洲花了一個(gè)多月時(shí)間打點(diǎn)好工人的工資和補(bǔ)償,，隨后離開了北京，他選擇了退休,。

談到現(xiàn)下推行的垃圾分類,，和垃圾打了三十年交道的杜茂洲顯出疑慮，他擔(dān)心居民現(xiàn)下對(duì)分類不夠了解,，加上收集與清運(yùn)處理的壓力,，可能會(huì)出現(xiàn)問題。

杜茂洲將自己歸類為在北京實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想的那類人,，他記得自己初到北京的印象是“在北京有識(shí)之士都能大展宏圖”,。“北京是我的第二創(chuàng)業(yè)故鄉(xiāng),，在這里改變了命運(yùn),，改變了人生?！倍琶拗貜?fù)了自己多年前在央視節(jié)目中的說法,。

互聯(lián)網(wǎng)基因接入：有前微軟工程師，也有“廢二代”

在垃圾處理產(chǎn)業(yè)鏈上的大富豪和小人物們因政策變化而猶疑之際，一批誕生于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的年輕人嗅到了新的商機(jī),。

時(shí)光倒流回12年前,，奧北環(huán)保創(chuàng)始人汪劍超還在北京的微軟公司上班。汪劍超向記者回憶,，觸動(dòng)他投身垃圾處理的契機(jī),，是一位叫王久良的攝影師制作的攝影作品——攝影師用三年尋找并實(shí)地探訪了北京周邊的400余座垃圾場(chǎng)，拍攝并將位置標(biāo)注于地圖上,，最后形成了《垃圾圍城》的作品,。

后來借成都政府對(duì)垃圾分類政策環(huán)境利好的東風(fēng)，汪劍超離開微軟去了成都,，擔(dān)任綠色地球的執(zhí)行總裁,，后者是當(dāng)時(shí)國內(nèi)首家提供垃圾管理全生態(tài)服務(wù)的企業(yè)。

這是汪劍超的第一次創(chuàng)業(yè),。2017年3月,，汪劍超開始了自己的第二次創(chuàng)業(yè)，還是環(huán)保產(chǎn)業(yè),，這次是做垃圾分類回收平臺(tái)奧北環(huán)保,。經(jīng)過對(duì)綠色地球模式的反思，奧北環(huán)保放棄了上門回收和在小區(qū)設(shè)置回收箱的做法,，而選擇了一種更輕的模式——與回收點(diǎn)合作,，居民自主購買回收袋，裝滿后放到回收點(diǎn),。

商業(yè)模式輕重之外,，汪劍超從綠色地球到奧北環(huán)保改變的，還有他對(duì)企業(yè)與政府合作的思考,。政府購買服務(wù)在綠色地球收入占比一度達(dá)到50%以上,，汪劍超想過這樣的模式是否可持續(xù)。

于是汪劍超做出了他自認(rèn)為是創(chuàng)業(yè)以來最艱難的決定：不拿政府投資,，自己“單干”,。另一方面，兩次創(chuàng)業(yè)均專注于天然公益性較強(qiáng)的垃圾分類,，新生的奧北環(huán)保難免被貼上“社會(huì)企業(yè)”的標(biāo)簽,，但汪劍超早在第二次創(chuàng)業(yè)之初即表示過：“我們認(rèn)為自己就是商業(yè)企業(yè)，要努力提高賺錢的能力,。”

投資很快而來,。2017年年末,，奧北環(huán)保獲得峰瑞資本的種子輪融資。2023年1月，奧北環(huán)保獲得來自京東和峰瑞資本的千萬元天使輪融資,。峰瑞資本副總裁馬睿告訴新京報(bào)記者,，投資奧北環(huán)保不是為了趕風(fēng)口，而是基于對(duì)長期價(jià)值的判斷,。

與奧北環(huán)保一樣,，徐源鴻的公司愛分類同樣掛牌于2017年。與汪劍超不同的是,，徐源鴻的愛分類繼承自父親,，他笑稱自己是“廢二代”。

上世紀(jì)80年代末,，徐源鴻的父親自河南赴北京打拼,，換過多種工作后選擇了收廢品，收益是最直接的考量,，“我父親發(fā)現(xiàn)當(dāng)他的出行工具還是摩托車的時(shí)候,，在北京撿廢品的同鄉(xiāng)已經(jīng)開起了小面包車”。

徐父收廢品的收入為一家人帶來了相對(duì)穩(wěn)定的生活,，亦足以供徐源鴻讀書,。后來隨著城市外遷，徐父的生意從北京市昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)的廢品回收市場(chǎng)覆蓋至整個(gè)昌平區(qū),，并獲得了在這一領(lǐng)域的全牌照資質(zhì),。

2014年前后，徐父工作近二十年的東小口鎮(zhèn)廢品回收市場(chǎng)大部分拆遷完畢,。已經(jīng)碩士畢業(yè),、在投資公司工作的徐源鴻意外選擇了接父親的班，成了他自稱的“廢二代”,。

“我在這里面發(fā)現(xiàn)了更多的社會(huì)價(jià)值,，垃圾分類回收是件有意義的事情?！钡靡嬗谛煸带櫽?jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)的背景,，愛分類作為一家脫胎于傳統(tǒng)垃圾分類回收企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)公司，正在用更加互聯(lián)網(wǎng)的方式做垃圾分類,。

2017年底,，昌平區(qū)城北街道引入愛分類開展垃圾分類試點(diǎn)工作。據(jù)人民日?qǐng)?bào)今年3月報(bào)道,，愛分類交出的成績(jī)單顯示,，東關(guān)南里小區(qū)自從開展?jié)窭c(diǎn)交投一年、小件干垃圾免費(fèi)上門回收半年以來,，垃圾整體減量40%,，資源利用率由40%增長到95%，使用愛分類的居民垃圾投放準(zhǔn)確率為95%，城市垃圾精細(xì)化管理支出節(jié)省30%,。

垃圾創(chuàng)業(yè)并不總是成功

在垃圾分類回收推廣的政策背景下,，汪劍超和徐源鴻感受到了資本的追逐。汪劍超每周會(huì)接到三四家投資機(jī)構(gòu)的聯(lián)系,，徐源鴻則說,，今年已有十幾家來自上海的資方找過他。

但是,，在“垃圾分類+互聯(lián)網(wǎng)”的賽場(chǎng)里,，不是所有創(chuàng)業(yè)者都走了下來。和奧北環(huán)保,、愛分類同一年出生的智能垃圾分類回收企業(yè)小黃狗,，曾是行業(yè)先行者，卻已宣告破產(chǎn)重整,。

小黃狗創(chuàng)始人唐軍出生于1987年,，按徐源鴻的定義同樣是“廢二代”，早年家中做廢品回收生意,。據(jù)唐軍向媒體講述的版本,，在他9歲左右那年，一次家人去工廠清理鐵渣,，將機(jī)器,、馬達(dá)等廢鐵拆出來賣給廢品站，賺到了430元,，“從那個(gè)時(shí)候起我就很懂拆出來的銅,、鋁、不銹鋼,、合金等各種廢品的價(jià)值”,。

在創(chuàng)辦小黃狗之前，唐軍已在資本市場(chǎng)和資本大佬圈中歷練數(shù)年,，于2012年上線了P2P網(wǎng)貸平臺(tái)團(tuán)貸網(wǎng),，同年以213萬元的價(jià)格拍下“史玉柱三小時(shí)”，自此進(jìn)入史玉柱朋友圈,。2015年,，唐軍控股了新三板上市公司光影俠，后又借殼鴻特精密（現(xiàn)股票簡(jiǎn)稱為“派生科技”）,。

小黃狗一度獲得資本和輿論的看好,。2023年6月，小黃狗獲得中植集團(tuán)10.5億元的A輪融資,，估值達(dá)到60億元,。其時(shí)唐軍接受媒體采訪時(shí)談到自己對(duì)這一估值“一點(diǎn)感覺都沒有”,，他同時(shí)表示，曾經(jīng)自己一無所有,，但通過九年創(chuàng)業(yè)的積累，集團(tuán)目前有很好的營收利潤,，還有2萬多名員工,，“我們以后走的彎路會(huì)更少”。

與A輪融資時(shí)隔僅四個(gè)月,，2023年10月,，小黃狗再獲得易事特的1.5億元戰(zhàn)略融資，估值達(dá)到150億,。這幾乎是小黃狗出現(xiàn)在媒體報(bào)道中的最后一次高光時(shí)刻,。

小黃狗采用的是重資產(chǎn)模式，在小區(qū)部署智能垃圾分類回收機(jī),，運(yùn)營則招募加盟商,。但在實(shí)際投放后，小黃狗的招商情況并不理想,，同時(shí)逐漸出現(xiàn)設(shè)備損壞,，無法使用。

唐軍本人成了壓垮小黃狗的最后一根稻草,。2023年3月,，東莞警方披露，團(tuán)貸網(wǎng)因涉嫌非法吸收公眾存款案被立案?jìng)刹?，同為團(tuán)貸網(wǎng)負(fù)責(zé)人的唐軍已主動(dòng)投案,。

2023年6月6日，派生科技公告表示,，小黃狗欠各供應(yīng)商的貨款暫時(shí)無法正常支付,，且小黃狗目前對(duì)外應(yīng)付債務(wù)金額較大，如最終無法全部恢復(fù)正常經(jīng)營及支付貨款,，可能啟動(dòng)破產(chǎn)重整程序,。

新京報(bào)記者朱玥怡梁緣編輯趙澤校對(duì)薛京寧