“米線大王”沖刺1000店,，21年老品牌的硬核升級

率先邁入千店規(guī)模,，蒙自源這個(gè)帶著濃郁地方特色且滿懷赤誠之心的老品牌，在世事變遷,、時(shí)代變革中正煥發(fā)出新的生機(jī),！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：景雪。

但凡講到米線,，大家最先想到的可能就是云南,。一碗熱氣騰騰的云南米線，滿足了無數(shù)食客的味蕾,，也造就了無數(shù)聲名在外的云南招牌,。

從上世紀(jì)90年代起，云南米線開始走紅全國,，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展,，跑出了不少黑馬連鎖品牌。但如今再回看,，這些品牌要么還偏安一隅,，要么已折戟沉沙。而蒙自源這個(gè)帶著濃郁地方特色且滿懷赤誠之心的老品牌,，卻在世事變遷,、時(shí)代的變革中逐漸煥發(fā)出新的生機(jī)！

剛剛過去的10月,，蒙自源提出“大干60天,，沖刺1000店”計(jì)劃。千店,，在整個(gè)餐飲行業(yè)并不鮮見,。但具體到米線賽道，千店規(guī)模卻仍是難以跨越的一道坎,。

蒙自源憑什么能夠一騎絕塵,，率先邁入千店規(guī)模？千店口號背后,，這個(gè)知名老品牌又是如何實(shí)現(xiàn)迭代升級，歷久彌新,？

一分鐘出餐,、沖刺1000店

逆勢增長的“樣本”

疫情以來，餐飲行業(yè)的寒氣,，想必大家早已有所感受,。

融資遇冷、品牌增長放緩,、關(guān)店/閉店增多……不時(shí)在行業(yè)上演,，餐飲業(yè)發(fā)展遇阻。

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，2023年上半年,，餐飲收入20040億元,，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元,，同比下降7.8%,。

根據(jù)紅餐網(wǎng)的觀察，今年以來,，反復(fù)多發(fā)的疫情令許多餐飲品牌經(jīng)營承壓,，即便在能夠正常堂食期間，大部分品牌的客流量也只有疫情前的八成左右,，有些甚至更低,。

而蒙自源卻在逆境中創(chuàng)造了不俗的成績。紅餐網(wǎng)了解到,，自2023年到2023年上半年,，蒙自源逆勢擴(kuò)張了560家門店。

哪怕是形勢更為嚴(yán)峻的今年,，前八個(gè)月里,，蒙自源也開出了三百多家門店。截至目前,，蒙自源店面已經(jīng)達(dá)到965家,，增速跑贏行業(yè)。

穿越周期,、高速增長的同時(shí),，蒙自源還在不斷“優(yōu)化”，把滿足市場需求作為創(chuàng)新導(dǎo)向,。

就在前不久,，蒙自源創(chuàng)新性的推出了1分鐘出餐制，在中午和晚上用餐高峰期,，點(diǎn)蒙自源門店的指定款產(chǎn)品,，可以實(shí)現(xiàn)1分鐘出餐，滿足顧客在快餐上對“快”的需求,。

之所以會(huì)推出“1分鐘出餐”,，與蒙自源堅(jiān)持“一切為顧客好”的理念密不可分。

蒙自源始終在思考如何提升消費(fèi)者的滿意度,，一直保持著對消費(fèi)者價(jià)值的不懈追求,。考慮到一線城市生活節(jié)奏快,，都市上班族時(shí)間寶貴,。尤其在用餐高峰期，等餐時(shí)間太長帶來的消費(fèi)者體驗(yàn)感很差。推出1分鐘出餐制,，希望能打消了消費(fèi)者對等餐時(shí)間的顧慮,，也能大大提升消費(fèi)者的滿意度。

有顧客表示,，因?yàn)橼s時(shí)間,，看到旁邊有家蒙自源，就直接進(jìn)店了,，出人意料,，竟然可以快到一分鐘上餐，但還是一如既往的味道,，著實(shí)讓人驚喜了,。

事實(shí)上，顧客體驗(yàn)與運(yùn)營效率,，一直是餐飲門店的核心競爭力,。提高門店效率，才能不斷提升顧客體驗(yàn),；效率倍增,，又可以帶來經(jīng)營成本的優(yōu)化，繼而實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者“超性價(jià)比的體驗(yàn)”,。

正是因?yàn)閷Ξa(chǎn)品價(jià)值,、服務(wù)價(jià)值的堅(jiān)持，以及敢于突破,、勇于創(chuàng)新的經(jīng)營理念,，讓蒙自源歷經(jīng)21年的發(fā)展，還能一次又一次煥發(fā)出勃勃生機(jī),。

紅餐網(wǎng)注意到,，目前廣州部分門店已經(jīng)開始試行1分鐘出餐制，施行后店面的翻臺(tái)率明顯有了很大提高,。

堅(jiān)持文化為第一戰(zhàn)略

以“文化”筑起護(hù)城河

蒙自源為何如此不同尋常,？求木之長者，必固其根本,；欲流之遠(yuǎn)者,，必浚其泉源。

表面上看,，蒙自源歷經(jīng)21年發(fā)展，在產(chǎn)品,、門店,、品牌三方面的深耕是其不斷發(fā)展壯大的關(guān)鍵。產(chǎn)品的價(jià)值使其脫穎而出，幫助門店經(jīng)營快速增長,，單店模型成功之后,，又推動(dòng)品牌進(jìn)入擴(kuò)張階段，繼而又樹立品牌的形象,，鑄造品牌的價(jià)值,。

但深入內(nèi)核會(huì)發(fā)現(xiàn)，一切都是其企業(yè)文化的使然,。

提到企業(yè)文化,，整個(gè)餐飲業(yè)的第一反應(yīng)可能是“講不清”“沒人信”。企業(yè)文化到底是什么,？較為普遍的定義是,，一個(gè)組織由其價(jià)值觀、信念,、儀式,、符號、處事方式等組成的特有的文化形象,，簡單而言,，就是企業(yè)在日常運(yùn)行中所表現(xiàn)出的方方面面。

華為任正非曾說“世界上一切資源都可能枯竭,，只有一種資源可以生生不息,，那就是文化”；聯(lián)想柳傳志把企業(yè)文化比喻為地基,，支撐企業(yè)這棟房屋,；馬云曾表示，企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的DNA,，決定了企業(yè)的性格和命運(yùn),。

而蒙自源創(chuàng)始人李紅偉則認(rèn)為，看似無形的文化實(shí)際決定了一切有形的種子,，一個(gè)企業(yè),、一個(gè)家庭、一個(gè)學(xué)校,，有形的經(jīng)營成果都來源于無形的文化底蘊(yùn)和精神靈魂（使命、愿景,、價(jià)值觀）。文化支撐組織,，組織支撐戰(zhàn)略,，戰(zhàn)略最終決定了企業(yè)能走多遠(yuǎn)，也是企業(yè)的靈魂。所以說到底,，文化競爭才是企業(yè)的核心競爭力,。

而創(chuàng)立21年的蒙自源，也形成了自己的一套固有文化,，比如早會(huì)文化,、老師文化、身心合一文化,、知行合一文化,、七個(gè)對待文化等等。

文化的牽引,，讓蒙自源從上至下,、從內(nèi)到外形成強(qiáng)大凝聚力和自驅(qū)力，也推動(dòng)其持續(xù)在產(chǎn)品,、門店,、品牌、戰(zhàn)略等多個(gè)方面深耕,、精進(jìn),，這些也共同構(gòu)成了蒙自源持續(xù)成長發(fā)展的根基。

比如產(chǎn)品方面,，堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯,，讓濃郁鮮香的湯底為米線注入靈魂，把云南米線做到極致,。通過持續(xù)輸入“現(xiàn)熬原湯是云南米線靈魂”的文化觀念,，形成了所有門店開店第一件事，都是熬出一鍋好湯的共識(shí),，解決了煲湯的問題。

再如門店方面,，堅(jiān)持衛(wèi)生環(huán)境是第一件事，堅(jiān)持以顧客為中心,，發(fā)自內(nèi)心為顧客好,，環(huán)境要讓顧客滿意，產(chǎn)品讓人放心,。所以每家門店都會(huì)以視覺,、聽覺、嗅覺,、味覺,、觸覺,、感覺、知覺為要點(diǎn),，堅(jiān)持落實(shí)七覺。這也成為每一家蒙自源店面經(jīng)營的底線,，多年來一以貫之,。

又如品牌方面，堅(jiān)持一切為了積累品牌資產(chǎn),，所以實(shí)際經(jīng)營過程中,，無論是品牌形象、店面布局還是品牌活動(dòng)方面,，蒙自源做了一系列與時(shí)俱進(jìn)的戰(zhàn)略部署,。比如：先后4次的升級、快閃活動(dòng)的策劃,、與餓了么推聯(lián)名周邊產(chǎn)品等,，最終為品牌積攢了勢能。

同時(shí),，聚焦于創(chuàng)造美好品牌,，蒙自源還堅(jiān)持讓每個(gè)員工心中裝有品牌，一言一行創(chuàng)造美好品牌,。

去過蒙自源公司的人會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象,，公司內(nèi)部沒有垃圾桶、沒有前臺(tái),?！跋雀淖儹h(huán)境，從堅(jiān)持美學(xué)開始,。環(huán)境改變行為,，最后改變思想，進(jìn)而形成一種根深蒂固的文化,?！崩罴t偉曾如此解釋道。

對內(nèi)去做到,，對外去塑造,。員工行為不僅是企業(yè)共識(shí)和價(jià)值觀的最終載體和外化表現(xiàn)，同時(shí)也是企業(yè)共識(shí)和價(jià)值觀得以不斷強(qiáng)化和快速傳播的手段,。

可以看到,，在每一項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)、實(shí)踐的背后,，蒙自源的企業(yè)文化理念都緊隨其后,，通過在精神層牽引,，制度層固化，在行為層強(qiáng)化,、落地,，最后形成了再生產(chǎn)，推動(dòng)著蒙自源持續(xù)發(fā)展壯大,。

更重要的是,，憑借著文化的力量，蒙自源讓員工,、加盟商,、合作伙伴找到連結(jié)而轉(zhuǎn)化成精神相通的集體，將無數(shù)的碎片組成有意義的拼圖,，也形成了其自身穩(wěn)定高速增長的源動(dòng)力,，一步步筑牢了自己的“護(hù)城河”。

開放者,，走向世界級品牌

今天,，當(dāng)你走近蒙自源的門店前，會(huì)在牌匾醒目的位置,，看到“米線大王,，現(xiàn)熬原湯”的字樣，蒙自源以這種方式提醒著消費(fèi)者,，自己作為一家經(jīng)營了21年之久的老字號品牌,，承載著創(chuàng)始人的情懷。

源自夢想,！作為地道云南人,，李紅偉對家鄉(xiāng)的飲食文化，對米線的特殊情結(jié),，是融進(jìn)骨髓而無法改變的,。也因著這份初心、熱愛,，才有了蒙自源的長線經(jīng)營,。將云南米線作為中國飲食文化名片推向全世界，是李紅偉的畢生理想,。

實(shí)現(xiàn)夢想,！蒙自源對內(nèi)堅(jiān)持為員工賦能，助力員工成長,；對外想加盟商所想,，從利他角度出發(fā)，重視每一個(gè)加盟商,。助有夢者實(shí)現(xiàn)夢想,，讓更多人成就心中的夢想,。

知名經(jīng)濟(jì)管理專家林立平曾在《共生管理》一書中指出，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立起一種能夠與社會(huì)各界實(shí)現(xiàn)利益共生的價(jià)值觀念,，積極創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值,，并進(jìn)行價(jià)值共創(chuàng)與共享。不難看出,，蒙自源的文化與價(jià)值觀已經(jīng)具備共生色彩,。

而共生的思維也讓蒙自源團(tuán)結(jié)到的力量越來越多，甚至超越地域,、民族、種族等阻礙,，推動(dòng)蒙自源走向更廣闊的天地,。

2023年，蒙自源美國紐約州店,、加拿大溫哥華店相繼開業(yè),，而這還只是開始。未來,，蒙自源還將繼續(xù)自己的全球事業(yè),。

21年的發(fā)展歷程，只是沉淀與開始,，在中國夢崛起的今天,，蒙自源致力于推動(dòng)米線成為中國飲食文化符號，代表中國飲食文化走向世界,。

眼下,，蒙自源邁入千店規(guī)模，已為期不遠(yuǎn),。伴隨其跨入千店時(shí)代,，未來無疑將為整個(gè)米線賽道注入一劑強(qiáng)心劑。

如果縱觀“米線大王”21年的發(fā)展歷程,，我們也發(fā)現(xiàn)蒙自源其實(shí)一直在路上,，永遠(yuǎn)在突破。而每一次突破的背后,，是創(chuàng)始人堅(jiān)定的企業(yè)文化理念,，并將文化形成制度，融入企業(yè)DNA之中,，成為企業(yè)從上至下的共識(shí),。

一個(gè)持之以恒的領(lǐng)導(dǎo)人鑄造了一個(gè)鋼鐵的團(tuán)隊(duì)，而一個(gè)鋼鐵的團(tuán)隊(duì)未來勢必將創(chuàng)造出一個(gè)偉大的品牌,。

文章配圖由蒙自源提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用

老灶婆烏雞米線品牌介紹加盟優(yōu)勢,，加盟老灶婆烏雞米線，輕松賺錢

老灶婆烏雞米線總部位于大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)中心位置東莞·大朗,。交通便利,，毗鄰深圳，廣州一線城市,。老灶婆烏雞米線擁有完善的供應(yīng)體系,，及絕對核心的配方技術(shù)，取80多種養(yǎng)生食用原材料作為基礎(chǔ),，精選優(yōu)質(zhì)大米手工制作米線,，精心以烏雞為主料熬制6小時(shí)高湯，用心為食客烹制一碗口感鮮香米線,。老灶婆烏雞米線宗旨：傳承挖掘地道民間美食文化,，傳播特色美食。老灶婆經(jīng)營理念：讓食客放心滿意,，讓加盟商實(shí)現(xiàn)無憂創(chuàng)業(yè),。米線作為一種別有風(fēng)味的小吃，不僅營養(yǎng)豐富,，而且吃法多樣,，加上現(xiàn)在很多消費(fèi)者都很愛吃，所以快捷方便又美味的米線贏得了贏得了廣大消費(fèi)者的一致認(rèn)可,，也得到了大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注,。如今市場中出現(xiàn)了很多米線的相關(guān)品牌，競爭也越來越大,。那么我們應(yīng)該選擇哪家品牌呢,？所以小編給大家力薦一個(gè)好品牌，老灶婆烏雞米線就非常不錯(cuò),。

加盟老灶婆烏雞米線后為投資者提供的優(yōu)勢與扶持也非常多,，最重要的是投資費(fèi)用也很少，為加盟商可以減少很多開店壓力,。如今加盟老灶婆烏雞米線的投資者不斷增多,，所以您對老灶婆烏雞米線是否有意向呢？如果想要加盟就趕快來了解一下加盟信息吧,！

想要實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想的創(chuàng)業(yè)者們,，投資者需要把重心放在選擇品牌上面，想要獲取屬于自己的財(cái)富就一定要找一個(gè)好的品牌,。老灶婆烏雞米線加盟開支大不大,？要多少錢？下面是小編為大家整理的加盟費(fèi)用,，趕緊來看吧,！

在一線城市開一家60平米的門店大概要投資17.86萬元,；在二線城市開一家60平米的門店大概要投資16.04萬元；在三線城市開一家60平米的門店大概要投資14.43萬元,。以上就是我們準(zhǔn)備的加盟老灶婆烏雞米線的具體費(fèi)用明細(xì),，有興趣但還不是特別了解的可以隨時(shí)聯(lián)系我們。

老灶婆烏雞米線加盟條件：

1,、自有或承租一間60㎡的門店,。

2、加盟老灶婆烏雞米線前需要先準(zhǔn)備好14.43萬元的投資資金,。

3,、可以獨(dú)立投資一切費(fèi)用，并且具有承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力,。

4,、需要加盟商熟悉相關(guān)的運(yùn)作流程。

5,、需要加盟商具有很好的信用。

6,、能接受品牌的培訓(xùn)和管理,，定期開展促銷和交流。

7,、需要投資者身體健康,。

8、能夠全身心的投入到市場的發(fā)展中,。

老灶婆烏雞米線加盟流程：

1,、通過電話咨詢老灶婆烏雞米線企業(yè)方，了解企業(yè)經(jīng)營概況以及經(jīng)營模式,，并且確定加盟意向。

2、填寫《加盟申請表》,，意向客戶到公司進(jìn)行產(chǎn)品,、品牌等全方位考察，提交申請表,，總部進(jìn)行資格審查,。

3、總部在接收到申請表以后,，會(huì)對申請人進(jìn)行加盟資質(zhì)審核,，順利通過總部加盟審核，可正式簽訂加盟合同,。

4,、加盟所需要的合同文本由公司提供,，公司與加盟商簽訂加盟合同，明確雙方的加盟合作方式以及權(quán)利和義務(wù)等,。

5,、公司會(huì)針對品牌性質(zhì)，尋找合適的店鋪,，符合公司對選址的要求,。

6、加盟方出具店鋪的平面圖,，總部負(fù)責(zé)店鋪的設(shè)計(jì)和裝修,，以便店鋪風(fēng)格統(tǒng)一，利于品牌的宣傳,。

7,、裝修按照公司的統(tǒng)一要求進(jìn)行，公司會(huì)提出意見和指導(dǎo),。

8,、總部會(huì)為加盟方提供開店運(yùn)作培訓(xùn)以及店員的招募和培訓(xùn)。

9,、店鋪開幕儀式,，營業(yè)擔(dān)當(dāng)定期到店鋪導(dǎo)業(yè)務(wù)。

老灶婆烏雞米線加盟優(yōu)勢：1,、產(chǎn)品優(yōu)勢老灶婆烏雞米線貨源穩(wěn)定,，產(chǎn)品更新?lián)Q代快，市場反饋良好,。

2,、服務(wù)優(yōu)勢總公司常年指導(dǎo)營銷，提供專業(yè)的財(cái)務(wù)分析,，系統(tǒng)的專業(yè)指導(dǎo),，成功開店不是夢！

3,、投資優(yōu)勢老灶婆烏雞米線客源穩(wěn)定,，市場環(huán)境好，有良好的口碑,，發(fā)展?jié)摿薮?，是?chuàng)業(yè)投資的首選。

4,、營銷優(yōu)勢老灶婆烏雞米線強(qiáng)大的營銷專家隊(duì)伍,，會(huì)根據(jù)店鋪的具體情況制定一對一的營銷策略。

5、培訓(xùn)優(yōu)勢老灶婆烏雞米線專業(yè)打造培訓(xùn)團(tuán)隊(duì),，和專業(yè)的培訓(xùn)老師,，開店前期對加盟方進(jìn)行全方位培訓(xùn)，開店后期不定期推出新的培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)修學(xué)習(xí),。

6,、品牌優(yōu)勢老灶婆烏雞米線對本行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)、獨(dú)特的理解和敏銳的洞察力,，在行業(yè)內(nèi)極具影響力,。

老灶婆烏雞米線加盟支持：

1、整店輸出

成本價(jià)全店輸出,。

2,、裝修設(shè)計(jì)

總部會(huì)提供統(tǒng)一的裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)，利于公司形象和公司品牌宣傳,。

3,、總部培訓(xùn)

總部為每位加盟商提供技術(shù)、銷售服務(wù)等店鋪運(yùn)營的指導(dǎo)培訓(xùn),。

4,、品牌宣傳

公司定期參加國際大型品牌宣傳會(huì)，進(jìn)行整體,、系統(tǒng)的品牌宣傳策劃及推廣,。

5、開業(yè)扶持

總公司免費(fèi)提供新店開業(yè)所需要的各種物料支持,，并安排人手協(xié)助開店。

6,、統(tǒng)一管理

所有門店采用統(tǒng)一的系統(tǒng)化管理出入庫,，保證全國統(tǒng)一價(jià)格。

7,、協(xié)助選址

總部協(xié)助加盟商選址,，對開店進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)，評估市場風(fēng)險(xiǎn),，分析預(yù)算與回報(bào),。

8、下店指導(dǎo)

專業(yè)營銷隊(duì)伍,，一對一從加盟培訓(xùn),、店鋪選址裝修到后期開業(yè)全程一站式輔導(dǎo)。

老灶婆烏雞米線門店/產(chǎn)品展示：

老灶婆烏雞米線是一個(gè)在米線行業(yè)中影響力很強(qiáng)的品牌,，在米線一枝獨(dú)秀,，已經(jīng)能看出來老灶婆烏雞米線品牌的獨(dú)特性。許多投資者通過加盟老灶婆烏雞米線致富奔小康，實(shí)現(xiàn)了自己的財(cái)富夢,。老灶婆烏雞米線加盟讓你可以輕松致富,，找到致富路，實(shí)現(xiàn)自己的人生理想,！

米線品類上市又融資,，這個(gè)賽道要火了嗎？

今年,，原本有些不溫不火的米線品類,，隨著“米線第一股”香港譚仔國際的上市頓時(shí)變得矚目了起來。

而肥汁米蘭年內(nèi)連續(xù)拿到兩輪融資的消息也再一次讓行業(yè)內(nèi)人士對米線這個(gè)品類側(cè)目,。

米線賽道的風(fēng)口期要來了嗎,？

本文看點(diǎn)：

1.一碗“港式米線”憑什么獲得10億估值？

2.“中國米線第一股”是怎么煉成的,？

3.米線頭牌為什么開始跨界賣面和粉,？

4.未來，米線有哪些發(fā)展趨勢,？

最近半年,，米線界發(fā)生了不少大事件。

11月,，有消息稱主打粵式米線的“肥汁米蘭”拿下過億元的A輪融資,，這距離其上輪融資時(shí)隔不到半年。新一輪融資后,，其品牌估值約10億元人民幣,。

10月，香港譚仔國際上市,，成為“中國米線第一股”,。據(jù)了解，譚仔國際在香港粉面品類中處于絕對龍頭地位,，市占率高達(dá)6成,。據(jù)了解，其接下來將重點(diǎn)發(fā)力內(nèi)地市場,。

這期間,，全國有700+門店的阿香米線，又被傳開始賣刀削面,、土豆粉,，由米線專門店變成多元快餐店。

一年前還熱度平平的米線品類突然話題不斷,，資本涌入的港式米線會(huì)成細(xì)分品類的口嗎,？“鯰魚入侵”會(huì)對米線競爭格局將產(chǎn)生哪些影響,？米線跨界是否能帶來新的利潤增長點(diǎn)？

觀察君接下來將著眼于整個(gè)米線市場,，帶你來觀察整個(gè)品類的創(chuàng)新方向以及發(fā)展趨勢

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群雄割據(jù)的米線市場,，競爭升維

首先我們來看看米線整個(gè)品類的概況。

米線作為一個(gè)可標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；目觳推奉悾瑵摬刂薮蟮纳虣C(jī),。而疫后也出現(xiàn)了逆勢而上的趨勢,，企查查的數(shù)據(jù)顯示，今年米線相關(guān)企業(yè)的注冊量,，相比無疫情影響的2023年都有明顯增長,。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前全國在業(yè)/存續(xù)的米線企業(yè)有11.7萬家,。

而米線經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，賽道早已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的連鎖品牌，但知名度較高的頭部品牌卻大部分仍在深耕區(qū)域市場,。從發(fā)源地與經(jīng)營范圍來看,，全國米線市場隱隱呈現(xiàn)出“四分天下”的局勢，大致可分為山東,、江浙滬,、華南、云南本地四大陣營,。

我們來看山東陣營,。米線是云貴川的產(chǎn)物，可是國內(nèi)不少知名米線連鎖品牌卻是從地理位置較北的山東起家,。

雖然阿香米線的總部在上海,，但是阿香米線是從山東淄博發(fā)家，所以我們這次把阿香也劃分到了山東陣營中來,。除了阿香之外,，過橋源·雞湯米線也發(fā)家于山東淄博,，目前開出了90多家連鎖門店,；旗鼓村米線發(fā)家于山東濟(jì)南，開出近50家連鎖門店,。阿香,、過橋緣、旗鼓村形成山東米線市場的三股勢力,，相互較量,，其中阿香米線最為強(qiáng)勢。

華東區(qū)域陣營則以江浙滬品牌為主。2010年創(chuàng)立于上海的大鼓米線,，它是正新集團(tuán)旗下的子品牌,，背靠正新這棵大樹，大鼓米線門店高峰期曾經(jīng)達(dá)到了500+,，但隨著疫情的爆發(fā),，再加上“主戰(zhàn)場”上海市場這兩年流行港式米線，傳統(tǒng)的云南米線市場或受到影響,，所以明顯看到其開店速度在放緩,，目前門店360+。

發(fā)家于蘇州的老媽米線,，三代經(jīng)營,，在江蘇等地已經(jīng)開出了50多家門店，是蘇州家喻戶曉的米線連鎖品牌,；另外還有發(fā)家于杭州的十秒到過橋米線,，通過加盟的方式在全國開出200多家門店，體量規(guī)模不可輕視,。但和大鼓米線一樣,，同樣受到疫情和市場新秀們的沖擊，門店相比年初均有不同程度的縮水,。

再者,，是以廣深為主的華南陣營，其中蒙自源與云味館品牌聲量處于先列,。

蒙自源創(chuàng)始人是土生土長的云南人,，在東莞發(fā)家，目前已在全國開出超700+門店,。這些年來,，蒙自源算是走得比較穩(wěn)妥的米線品牌。

△蒙自源門店,，圖片源于品牌官微,。

云味館在深圳創(chuàng)立，目前有80多家直營門店,，曾經(jīng)憑借超高的坪效和出餐效率而擁有一定的知名度,，不過后續(xù)發(fā)展步伐并不算快。

是以昆明為中心的云南本地市場,，這里以橋香園,、建新園、青和小鍋米線為代表,，它們扎根在云南本地市場,，主打地道的云南風(fēng)味,，在云南當(dāng)?shù)叵碛休^高的市場知名度。

其中橋香園和建新園是當(dāng)?shù)仄奉愒?，青和小鍋米線則是后起之秀,。云南的橋香園嘗試過走出本地市場，但因家族內(nèi)訌影響向外發(fā)展腳步,。青和小鍋米線曾向北上廣深發(fā)起進(jìn)攻,，但效果不佳，現(xiàn)在還是以經(jīng)營云南本地市場為主,。

總的來看,，米線品牌區(qū)域化發(fā)展的特色較為明顯，頗有群雄割據(jù)的意味,，華北市場里以阿香米線,、過橋緣并驅(qū)爭先，華南市場蒙自源一馬當(dāng)先,，華東市場則是大鼓米線與十秒到過橋米線一較高下,，如今還加入了肥汁米蘭這匹黑馬。

區(qū)域龍頭不少,，但相比動(dòng)輒幾千家門店的麥肯等西式快餐品牌,，米線品類的全國超級霸主尚在缺位中，目前門店數(shù)最多的阿香米線門店數(shù)也還未突破1000家,。

不過,，隨著今年大量資本入場，“米線第一股”這條大鯰魚入池,，前幾年發(fā)展得不溫不火的米線品類如今也發(fā)生了一些新的變化,。

2

細(xì)分品類融合是趨勢

港式米線成風(fēng)口

11月，據(jù)有關(guān)報(bào)道稱,，肥汁米蘭完成了億元A輪融資,，估值達(dá)到了10億元。本輪融資由不二資本領(lǐng)投,，三角資本跟投,，老股東紅點(diǎn)創(chuàng)投追加投資，光源資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問,。

這個(gè)消息無疑給波瀾不驚的米線行業(yè)注入了一劑強(qiáng)心劑,，似乎也讓業(yè)內(nèi)看到了未來幾年米線的創(chuàng)新方向——細(xì)分品類融合。

1.云南小鍋米線+港式米線=港式小鍋米線

肥汁米蘭創(chuàng)立于2017年,，不同于市面上普遍主打云南,、廣西風(fēng)味的米線,，肥汁米蘭主打粵式風(fēng)味,?！胺手币庵钙錆庥魸夂竦拿牢稖祝懊滋m”則為中國古字“糷”,，明清之時(shí),，米線又稱作“米糷”。

何為粵式風(fēng)味,？這其實(shí)是品牌方或者媒體對其融合口味的一個(gè)定義,，準(zhǔn)確地說，它其實(shí)是港式風(fēng)味和云南小鍋米線的結(jié)合體,。

肥汁米蘭的主打產(chǎn)品是招牌炸醬小鍋米線,、濃湯魚汁小鍋米線，以及豚骨上湯小鍋米線等,。店里的澆頭小料有幾十種,，比如魚皮、午餐肉,、肥牛,、蟹柳棒、魚豆腐,、鴨血,、墨魚丸、娃娃菜等,，而這種單底多澆復(fù)合味型的吃法,，在香港的米線餐廳頗為普遍。米線的湯底基本都是濃湯熬制,，食客可以隨意加入魚丸,、肉腸和雞翅等香港街邊小食。

小鍋則是基于云南的小鍋米線,。很多人都知道,，過橋米線是云南美食的一張名牌，去云南旅游的人都會(huì)去吃一碗過橋米線,，但云南當(dāng)?shù)厝烁矚g吃的是深藏在小巷子里面的小鍋米線,，其特點(diǎn)是用銅鍋在炭火上小鍋煮沸，加入鮮肉,，吃起來鮮,、辣、燙,。

△肥汁米蘭,，圖片源于品牌官微。

除了將米線口味進(jìn)行改良創(chuàng)新,，品牌更是結(jié)合香港文化,，打造出復(fù)古港潮門店風(fēng)格來強(qiáng)化品牌認(rèn)知,。

縱觀肥汁米蘭的門店設(shè)計(jì)，復(fù)古港潮的設(shè)計(jì)特色顯著,，霓虹燈,、發(fā)光屏風(fēng)、蕾絲墻,、復(fù)古路燈,、機(jī)理花磚、格子布,、城市風(fēng)情圖等元素的運(yùn)用,，將港風(fēng)、港韻以一種新潮的形式演繹出來,，也將肥汁米蘭與傳統(tǒng)港式茶餐廳區(qū)別開來,。

事實(shí)上，市場上定位港式米線的幾不可見,。得益于產(chǎn)品以及門店形象的明顯差異點(diǎn),，肥汁米蘭一經(jīng)面世就受到消費(fèi)者追捧。

肥汁米蘭在上海發(fā)展的早期,，開一家火一家,，門店門口常常大排長隊(duì)。因?yàn)樗鼒?jiān)持湯底現(xiàn)熬,，所以入座后也要等待30分鐘左右才能食用——這讓消費(fèi)者的用餐耗時(shí)較久,，從而讓消費(fèi)者形成了“排隊(duì)數(shù)小時(shí)才能吃上”的印象，卻反而吸引了更多慕名者前往,。

△肥汁米蘭門店,，圖片源于品牌官微。

開業(yè)4年,，目前肥汁米蘭已開出了20家直營門店,。從去年開始，它逐步布局上海周邊城市,，目前,，其在南京、常州均已開出首店,。也就是說,，肥汁米蘭在今年獲得融資之前，就已經(jīng)是當(dāng)?shù)氐母呷藲饩W(wǎng)紅餐廳了,，還引領(lǐng)了“港式米線”跟風(fēng)模仿潮,。肥汁米蘭的走紅也充分說明了這種融合口味得到了市場的廣泛認(rèn)可。

2.單店模型優(yōu)秀，易發(fā)展連鎖

在觀察君看來,，高人氣加上品類的差異化,，是肥汁米蘭被資本看好的直接原因。而能獲得10億估值,，還在于其單店模型優(yōu)秀，可謂一個(gè)成熟且易于復(fù)制的樣本,。觀察君仔細(xì)梳理后發(fā)現(xiàn)其有以下幾方面的特征：

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，易復(fù)制。

在紅點(diǎn)創(chuàng)投合伙人平怡看來,，肥汁米蘭標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈與門店運(yùn)營是其追加投資的原因之一,。它烹調(diào)的方法不依賴廚師，更像火鍋,、麻辣燙的標(biāo)準(zhǔn)化模式,，即用特有的調(diào)味料將新鮮食材一起烹煮。

豐富的澆頭,，打破了米線這一產(chǎn)品的地域口味局限性,。

云南米線本是具有地域特色的小吃，在一些品牌把它推廣到全國之后,，在味型上早已做了不少改良以適應(yīng)更廣泛的受眾,，比如常規(guī)的過橋米線基本就是番茄、肥牛,、麻辣口味,，而肥汁米蘭不僅打造了多種口味的湯底，還嚴(yán)選了50款澆頭,，一張菜單可以組合出豐富的搭配,，極大地滿足消費(fèi)者的差異化口味需求。

第三,，在價(jià)格方面,，肥汁米蘭人均40~50元，占領(lǐng)了中高端米線這個(gè)空白價(jià)格帶,。在這個(gè)價(jià)格帶中,，有足夠的溢價(jià)空間，而市場上主流的米線品牌的人均都在30~35元,，溢價(jià)空間不大,。

第四，環(huán)境上“千店千面”,，豐富了就餐體驗(yàn),。創(chuàng)始人關(guān)辰表示，肥汁米蘭希望能夠做到千店千面,，確保每家門店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化設(shè)計(jì)比例,，以更好推廣品牌,。

△肥汁米蘭門店，圖片源于品牌官微,。

肥汁米蘭的擴(kuò)張模式也較輕,。肥汁米蘭在上海以外的地區(qū)采用城市合伙人制度，當(dāng)?shù)夭惋嬀揞^進(jìn)行注資并提供資源支持,，肥汁米蘭只進(jìn)行管理,。在一些重點(diǎn)市場，或者沒有合適合伙人的城市,，肥汁米蘭可能開設(shè)分公司進(jìn)行直營,。

拿到融資后，肥汁米蘭的門店拓展計(jì)劃開始加速,。其創(chuàng)始人關(guān)辰接受36氪采訪時(shí)透露,，肥汁米蘭計(jì)劃到今年底開出30家門店，預(yù)計(jì)全年銷售額在1.2~1.3億元之間,，2023年全國范圍新增門店預(yù)計(jì)將達(dá)到100~120家,。

3.港式米線迎風(fēng)口

目前看來，肥汁米蘭未來的最大競爭優(yōu)勢在于市場空白與先發(fā)優(yōu)勢,。不似重慶小面,、蘭州拉面這樣“有市場、無品牌”的細(xì)分餐飲賽道,，港式米線在中國內(nèi)地屬于新鮮的細(xì)分餐飲品類,。

肥汁米蘭也已經(jīng)利用自己的先發(fā)優(yōu)勢，在消費(fèi)認(rèn)知中初步建立了“港式米線=肥汁米蘭”的認(rèn)知,，后續(xù)繼續(xù)強(qiáng)化品牌與品類的強(qiáng)綁定認(rèn)知,，其品牌發(fā)展勢頭有望繼續(xù)保持。

不過在觀察君看來,，暫時(shí)的出挑卻不代表著能持續(xù)領(lǐng)先,。因?yàn)槊拙€的準(zhǔn)入門檻不高，市場機(jī)會(huì)也并非為肥汁米蘭所獨(dú)自占有,，它的品牌護(hù)城河也尚未穩(wěn)固形成,。

觀察君發(fā)現(xiàn)，目前,，全國各地都已出現(xiàn)不少主打港式米線的品牌,，尤其以上海居多。比如香港九咔米瀾,、香港肥鍋米線（又名肥鍋港式炸醬米線）,、琬記米線、幸運(yùn)·香港仔米線、港吃港喝等,。

香港九咔米瀾發(fā)展最快,。觀察君了解后發(fā)現(xiàn)，其所屬的上海九咔餐飲管理有限公司2023年才成立,，如今已有43家連鎖門店,。香港肥鍋去年六月才開第一家店，如今已有30多家連鎖門店,。琬記米線,，2023年開第一家店，如今7家連鎖店,。

這些港式米線品牌大都是2023年之后才成立,，而且人均都在30元左右,，相比肥汁米蘭,，它們的價(jià)格定位更大眾，同時(shí)也意味著客群更廣,，這代表著未來他們都將成為肥汁米蘭的有力競爭對手,。

隨著肥汁米蘭被資本關(guān)注，港式米線或迎來更多入局者,，誰能借助窗口時(shí)機(jī)快速擴(kuò)張,，誰就有機(jī)會(huì)贏得更多市場。

3

譚仔國際正在“入侵”

米線市場將迎鯰魚選手

如果說肥汁米蘭融資于行業(yè)來說是興奮劑,，那么“中國米線第一股”的誕生,，則為行業(yè)豎立了標(biāo)桿，雖然譚仔國際是香港公司,，但進(jìn)軍內(nèi)地市場已是司馬昭之心,，也必然在行業(yè)內(nèi)引發(fā)鯰魚效應(yīng)。下面我們就來看看這個(gè)強(qiáng)勁選手有什么優(yōu)勢和特點(diǎn),。

1.背靠日本公司,，連鎖化運(yùn)營管理很強(qiáng)

今年10月，譚仔國際成功在港股上市,。它是香港知名米線品牌「譚仔云南米線」和「譚仔三哥米線」的運(yùn)營商,，在中國內(nèi)地及新加坡亦擁有門店。

△圖片源于招股書截圖,。

根據(jù)招股書顯示,，截止9月30日，譚仔國際一共運(yùn)營156間餐廳,，其中香港地區(qū)150間（76間譚仔餐廳及74間三哥餐廳）,，位于廣東深圳的3間譚仔餐廳，及新加坡的3間三哥餐廳。

其招股書顯示,，過去一年里,，譚仔國際一共賣出了3073萬碗云南米線，平均每間門店每天可以賣出640碗,。根據(jù)第三方數(shù)據(jù),，按2023年的收入計(jì)算，譚仔國際在香港亞洲面食特色餐廳中排名第一,，占據(jù)了整個(gè)香港亞洲面食約64%的市場份額,，是妥妥的市場龍頭。

對于譚仔米線,，香港本地人和常去香港的內(nèi)地游客不會(huì)陌生,。但鮮為人知的是，譚氏家族祖籍湖南,，上世紀(jì)60年代才到香港定居,，1996年譚氏兄弟在香港長沙灣永隆街開出第一家譚仔云南米線，后因?yàn)樾值荛g經(jīng)營理念不和而分家,，形成了上述兩個(gè)品牌,。

2017年5月，日本餐飲巨頭東利多集團(tuán)宣布以10億港元,，收購了譚仔云南米線的所有股權(quán),。同年12月，東利多再次以11.1億港元收購譚仔三哥米線,。

東利多是日本著名烏冬面連鎖品牌丸龜制面的母公司,，旗下還擁有炒面和拉面連鎖品牌，截至2023年底,，東利多集團(tuán)在全球共有857家連鎖門店,，目前市值超過2200億日元，每年收入超過1400億日元,。

至此,，東利多將相愛相殺十多年的兩個(gè)譚仔云南米線品牌均收入囊中。之后又花了好幾年時(shí)間來整合品牌,，其中包括將兩家原有的中央廚房合二為一,，從而加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化程度和管理效率。此外還引入了一系列日本的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程,，包括食物加工,、餐廳管理、顧客服務(wù),、清潔,、員工培訓(xùn)及質(zhì)量控制等,。

在日本公司的經(jīng)營下，譚仔云南米線取得了不錯(cuò)的增長,。近三年來,，隨著門店增多（收購后新開了50多家），營收以每年10%的速度增長,，經(jīng)營利潤呈上升趨勢,。而業(yè)內(nèi)猜測其此次上市也是為了進(jìn)行更進(jìn)一步的全球化擴(kuò)張。

△圖片源于譚仔國際年中報(bào)截圖,。

2.產(chǎn)品融合西南菜式,，豐富湯底小食提供“混搭”體驗(yàn)

譚仔國際能在香港粉面界做到市場龍頭，產(chǎn)品也有是有其獨(dú)特之處的,。因?yàn)樽T氏家族祖籍湖南,，或受此影響，譚仔的米線融合了很多中國西南部菜式,。觀察君后發(fā)現(xiàn),，它的主要特色就是通過各式各樣豐富配料、湯底和10級辛辣程度,，給顧客提供“混搭”的美食體驗(yàn),。

具體體現(xiàn)在以下幾方面：

自選配料豐富,。其港式車仔面產(chǎn)品,，自選配料豐富，有20多種,。譚仔及三哥的米線產(chǎn)品,，以港式車仔面風(fēng)格而最為知名，在港式車仔面產(chǎn)品中,，顧客可按菜單逐個(gè)選擇其喜愛的配料加入米線,。店內(nèi)的配料多達(dá)20多種，包括各種肉類,、肉丸,、內(nèi)臟、蔬菜,、菇類及豆制品,，能夠根據(jù)顧客需求量身定制出眾多組合的米線。

湯底及辣度選擇豐富,。這是譚仔米線與傳統(tǒng)港式車仔面的不同之處,，這也是譚仔自認(rèn)為從競爭對手中脫穎而出的關(guān)鍵元素，就是根據(jù)自家秘制配方烹調(diào)出的辛辣湯底,。

譚仔目前提供五種標(biāo)準(zhǔn)湯底,，即麻辣湯底,、湖南酸辣湯底、重慶酸辣湯底,、鮮番茄湯底及清湯底,。三哥提供六種標(biāo)準(zhǔn)湯底，多了一種原創(chuàng)的胡辣湯底,。這兩家還提供多種辣度可供選擇,。

借鑒西南菜式，小食口味獨(dú)特,。譚仔米線的小食包括以不同調(diào)味料調(diào)味的烤雞翅以及各種拌辣醬的冷盤菜,，這些小食因獨(dú)特口味及街坊菜式風(fēng)格而受到好評。

值得一提的是,，譚仔和三哥的配料及小食類似,，但湯底有很大不同，這是兩者最大的品牌區(qū)隔,。在其招股書上這樣形容：譚仔的湯底口味較清淡,、鮮美，有一種溫暖的合家氛圍,；三哥的湯底較為濃厚,，特色是蓬勃年輕、活力四射,，因此兩個(gè)品牌各有各的受眾,。

3.高度標(biāo)準(zhǔn)化和可擴(kuò)展的業(yè)務(wù)模式

觀察君認(rèn)為，譚仔的另一大優(yōu)勢,，是建立了高度標(biāo)準(zhǔn)化和可擴(kuò)展的業(yè)務(wù)模式,，可有效有系統(tǒng)地成功復(fù)制到其他新市場。

標(biāo)準(zhǔn)化首先體現(xiàn)在餐廳的食物處理程序上,，餐廳主要是借助中央廚房提供的半加工材料來進(jìn)行烹飪的,，例如米線及配料在餐廳只需要滾煮，小食主要為烤雞翅和冷盤,，這些都非常便于操作,，易于復(fù)制。據(jù)了解,，譚仔的中央廚房目前有兩家,，一家位于香港，一家位于新加坡,，這兩家中央廚房負(fù)責(zé)處理湯汁,、醬汁腌料及其他食材，保證口味統(tǒng)一,。

設(shè)備也是一大亮點(diǎn),。譚仔與第三方共同開發(fā)了多類不同烹飪設(shè)備,，如自動(dòng)米線烹煮機(jī)及煲湯鍋等，只需適當(dāng)培訓(xùn)就能操作,，減少人手的同時(shí)確保了穩(wěn)定出品,。

第三，采取集中采購方式,，這樣便能確保以穩(wěn)定的價(jià)格獲得更高品質(zhì)的穩(wěn)定食材供應(yīng),。

還有像清潔及消毒、員工培訓(xùn)及質(zhì)量控制等,，譚仔都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的營運(yùn)政策及程序,，保證了門店的高效運(yùn)營管理。

△圖片來源于譚仔米線官微,。

由此來看,，擁有扎實(shí)根基的譚仔或?qū)⒊蔀閮?nèi)地米線市場的一匹實(shí)力黑馬。2023年4月,，譚仔米線在深圳開了第一家分店,，當(dāng)天排號1300位，目前深圳已有4家分店,，還有2家即將開業(yè),，而已開業(yè)的這幾家店的人均在50元左右。據(jù)本月發(fā)布的譚仔國際半年報(bào)顯示,，深圳已開門店的收益及經(jīng)營利潤率全部符合管理層的預(yù)期,，未來將繼續(xù)加大投入。

不過觀察君認(rèn)為內(nèi)地消費(fèi)者到底會(huì)不會(huì)為港式米線買單尚未可知,。雖然有不少網(wǎng)友表示,，譚仔米線和市面上其他米線有很大不同,，口味很豐富,，不過也有網(wǎng)友說其性價(jià)比不高，出品器具和環(huán)境體驗(yàn)比較一般,。未來譚仔到底能否在內(nèi)地市場大展拳腳,，觀察君也拭目以待。

4

跨界推粉面燒烤等小吃

探索新的贏利點(diǎn)

跟上述兩個(gè)品牌極大地豐富米線的湯底或者配料的做法不同,，米線頭部王者阿香米線,，雖然今年也同樣采取了豐富產(chǎn)品的經(jīng)營策略，但它沒有聚焦米線,，而是跨品類增加了米飯,、刀削面和土豆粉等。

阿香米線創(chuàng)立于2000年,，距今已發(fā)展了20年,，主打客單價(jià)30~40元之間的云南風(fēng)味瓦罐米線,，比如番茄米線、酸菜麻辣米線是其口碑產(chǎn)品,，門店大多選址在購物中心和商場,，如今在全國門店數(shù)量已達(dá)720+。

隨著品牌的發(fā)展,，阿香米線一邊深耕米線品類,，比如打造了主打年輕市場的哚哚米線，如今已在全國開出70多家門店,；一邊不斷嘗試融入新品類,。

據(jù)了解，阿香米線在此輪增加粉面品類之前,，就已經(jīng)上線了“米飯?zhí)撞汀?，如今又上線了“刀削面”“土豆粉”“南昌拌粉”。

目前上海不少門店均以新形象示人,，門頭變成了“阿香米線·土豆粉·刀削面”,。不過門店現(xiàn)有的口味味型并沒有發(fā)生變化，只有主食食材增加了土豆粉和刀削面的選項(xiàng),。湯底不變只增加了主食材品種,，極大地提高了產(chǎn)品的靈活性。

阿香門店還上線了兩款“南昌拌粉”,。很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為阿香米線此舉打破了以前只賣云南米線的產(chǎn)品策略,，相當(dāng)于變成了一家快餐集合門店，把市面上比較火的品類都引入進(jìn)來了,。

1.跨品類拓客,，米線正在打破邊界

阿香米線為什么要這么做？不少分析認(rèn)為,，跟商場客流減少有關(guān),。

購物中心因?yàn)榻鼛啄觑柡透偁帲瑢?dǎo)致分流嚴(yán)重,，可以說紅利在逐步退卻,，再加上疫情影響，商場餐飲這兩年日子并不好過,。據(jù)相關(guān)平臺(tái)監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,，今年國慶長假期間，全國購物中心總客流同比下降了8%,。

所以在流量下滑的嚴(yán)峻形勢下,，不少商場餐飲商家都在努力破局，擴(kuò)品類就成為很多單品快餐店拓客,、提高客單或消費(fèi)頻次的常規(guī)操作,。

阿香的門店大部分都是商場店,，而刀削面和土豆粉，也都是經(jīng)過市場驗(yàn)證的大基數(shù)小吃,，受眾非常廣泛,，能最大程度地引流。

△阿香米線門店,，圖片來源于品牌供圖,。

不過單品快餐店增加品類的“副作用”也很明顯，首當(dāng)其沖就是加大了供應(yīng)鏈的復(fù)雜程度,，增加了備材/餐,、損耗以及人工成本，但阿香在這方面的做法比較聰明,，就只增加了主食材,，而沒有重新研發(fā)新的味型。也就是說,，它的供應(yīng)鏈幾乎不變,，只不過增加了刀削面、土豆粉等食材供應(yīng)而已,。

這種產(chǎn)品策略是否湊效,？事實(shí)上，阿香早在去年就已在個(gè)別門店試驗(yàn)過這種模式,，如今大范圍鋪開可能就意味著是行得通的,。

觀察君翻看網(wǎng)評發(fā)現(xiàn)，顧客對這種“跨品類”的動(dòng)作也并不反感,，幾乎沒人說它以前是專賣米線的,，怎么突然賣刀削面和土豆粉了？雖然大多數(shù)人還是吃米線,，但也有不少人表示門店上新了愿意試一試,。在觀察君看來，也許很多消費(fèi)者并不什么聚焦定位理論,，不管你賣什么,，他們只認(rèn)好吃不好吃。

2.米線頭部都在做多元化產(chǎn)品

事實(shí)上,，阿香米線并不是米線界第一個(gè)跨品類經(jīng)營的，好幾個(gè)品類頭部都早已將產(chǎn)品多元化,。

全國有700+門店的蒙自源,，很早就在菜單上增加了米飯，比如臘味竹筍干飯,、梅菜扣肉飯,、風(fēng)味小炒過橋飯等,，還有像糍粑、小酥肉,、鴨血豆腐這類火鍋常見小食,，椒香雞翅、藤椒雞肉串等燒烤產(chǎn)品,。

全國有360+門店的大鼓米線,，也早已在菜單上推出各種煲，取名“全聚”系列,，比如全聚牛雜煲,、全聚牛腩煲、全聚雞爪煲等,，還有牛骨類產(chǎn)品,，當(dāng)然也有湯粉和面類。

觀察君也發(fā)現(xiàn),，上海米線10榜單上,，有一家經(jīng)營了20年的社區(qū)老店云之橋，從一開始做的就是過橋米線+上海餛飩,，門頭上就這樣寫著,，說明這種小吃混搭是有市場基礎(chǔ)的。

其實(shí)米線在近幾年的連鎖發(fā)展過程中,，各品牌都在探索品類的差異化創(chuàng)新,，除了打破了正宗云南過橋米線的繁瑣吃法，在湯底味型上不斷推陳出新,，如今更是“內(nèi)卷”到跨品類的融合,，就比如云海肴旗下新推出的刀小蠻·半只雞過橋米線，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是“云南米線+滇味燒烤”,，目前已開出了22家直營門店,。

還比如海底撈推出的“秦小賢”，就是以西安紅油米線為主打,，結(jié)合西安肉夾饃等性價(jià)比小吃,，開辟了新的米線快餐模式，如今在北京已經(jīng)發(fā)展出了3家連鎖店面,。

或許在品牌創(chuàng)業(yè)初期,，聚焦單一品類更容易打品牌，但隨著品牌的規(guī)模越來越大,，單一產(chǎn)品再也不能滿足大部分顧客的需求,，這時(shí)候“米線+烤物”“米線+地方小吃”這種多元化產(chǎn)品組合模式或許才能帶動(dòng)新的增長。

小結(jié)

表現(xiàn)平平的米線品類迎來了新鮮血液，一下子變得沸騰了起來,。新鮮血液的加入給米線賽道帶來了差異化的新模式,、新品類，在為行業(yè)注入新的消費(fèi)趨勢的同時(shí),，也必然會(huì)加劇米線品牌間的競爭,，要想突圍而出得講究打法。

根據(jù)上述米線品牌的動(dòng)態(tài),，以及品類整體的競爭態(tài)勢,，觀察君大致出5點(diǎn)品類的創(chuàng)新方向，供行業(yè)從業(yè)者參考,。

1.挖掘細(xì)分品類融合的機(jī)會(huì),。

比如肥汁米蘭、譚仔云南米線,，都是將云南米線和港式米線（豐富配料的）吃法做了融合改良,。

2.聚焦小眾米線品類。

經(jīng)過了上一階段一窩蜂做特色鮮明的云南過橋米線,，同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下,，大家都開始尋找小眾米線品類。比如秦小賢開發(fā)的就是西安紅油米線,，還有的品牌聚焦川式米線,，比如牦牛道酸菜牛肉米線和炸舌泡椒牛肉米線，而賦予香花甲米線,，則做的是典型的重慶米線,。

其實(shí)云南米線品種豐富，除過橋米線外,，還有小鍋米線,、豆花米線、罐罐米線等種類,。這些產(chǎn)品雖說不夠知名,，但作為單品來說，也具備極強(qiáng)的口味普適性,。所以說,，云南本地米線口味還未完全被挖掘出來，全國的細(xì)分品類還有很多空間待開發(fā),。

3.豐富米線配餐/小食,，產(chǎn)品更加多元。

比如譚仔云南米線以西南風(fēng)味小吃打出口碑,，刀小蠻加滇味燒烤,，都是為了豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，阿香米線跨界粉面小吃本質(zhì)也是如此,，就是為了讓產(chǎn)品更加多元化,。

4.渠道上回歸街邊和社區(qū)。

肥汁米蘭是從街邊店開火的,，阿香受商場店客流減少的影響才跨界賣面條,。觀察君認(rèn)為，如今,，購物中心以外,，社區(qū)、商業(yè)街等街鋪,，或許會(huì)是渠道差異的好方向,。就比如大鼓米線在疫情后，考慮重點(diǎn)開發(fā)街邊鋪,，經(jīng)營新的渠道,。蒙自源今年擴(kuò)張很快，前11個(gè)月開店100多家,，主要是開辟了新渠道,，下沉到了下沉市場。

5.速食米線賽道突圍,。

隨著螺螄粉零售產(chǎn)品風(fēng)靡全網(wǎng),，米線零售也大有可為，因?yàn)閮烧哂挟惽ぶ?，但是相比完善健全的螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈,，米線零售還未有知名的品牌出現(xiàn)，不過自嗨鍋,、張生生等速食品牌目前已經(jīng)在布局米線產(chǎn)品線,。

米線品牌選擇進(jìn)入速食米線賽道，或許也是個(gè)時(shí)機(jī),，不過這對品牌供應(yīng)鏈,、技術(shù)、資金,、營銷等層面的要求都比較高,。

隨著今年資本的加持，米線行業(yè)鯰魚效應(yīng)也將逐漸顯現(xiàn),，也希望在這個(gè)過程中,，能角逐出真正意義上的品類霸主。

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

參考資料：

1.主打粵式米線,，肥汁米蘭獲過億元A輪融資36氪,；

2.排隊(duì)數(shù)小時(shí)才能吃到的肥汁米蘭，拿了融資后將飛速開店界面新聞；

3.一碗米線撐起IPO：一年賣3073萬碗,，火遍香港,，創(chuàng)始家族祖籍湖南投中網(wǎng)；

4.全國米線市場群雄割據(jù),，這個(gè)品類的下一個(gè)春天在哪里,？紅餐品牌研究院；

5.阿香米線開賣刀削面,！品類聚焦“失靈”,，跨界融合成新趨勢職業(yè)餐飲網(wǎng)；

6.一碗米線的生意經(jīng),，有的開店700+,，有的傳承三代人漆點(diǎn)餐研社。