柒子村，開一家米粉需要投資多少錢,？

說起米粉來大家肯定也不會陌生,，米粉現(xiàn)在受眾十分廣,，喜歡吃的人也是越來越多，而且現(xiàn)在米粉快餐行業(yè)市場前景較好,，加盟的利潤也是很高的,，在許多投資人眼里這是一塊非常大的蛋糕，如果說你喜歡吃米粉,，那么不妨就去品嘗一下柒子村米粉,，柒子村米粉有自己的特色，采用十幾種澆頭米粉,，一粉三吃先嗦粉,，在喝湯，后拌粉的吃法讓無數(shù)消費者滿足了味蕾的享受,。

起源于湖南米粉,，秉承匠心獨制，純手工現(xiàn)磨,，現(xiàn)蒸,，現(xiàn)晾，現(xiàn)切,，八個小時精心熬制豬骨老母雞高湯,，一勺碼子，二兩肉,，三兩粉,，柒子村米粉在傳統(tǒng)米粉的口味上進行了改良，能夠兼顧全國各地消費者口味的偏好,，對于想開米粉店創(chuàng)業(yè)的人來說,，開一家米粉店需要多少錢？應(yīng)該如何去做,，今天就由我的經(jīng)驗來分享給大家,。

以柒子村米粉加盟為例，柒子村米粉加盟模式分為,，創(chuàng)業(yè)店,，鉑金店，旗艦店,，每個開店的費用都不同,，具體開店投資需要根據(jù)投資者的需求來定，每種店面所給予到幫扶模式也不一樣,，總部這里會提供保姆式一站服務(wù),，讓你低到萬元就可以把店開起來。

免費為合作商提供開店選址,，帶店運營,，室內(nèi)裝修,，我們的選址帶店老師用著豐富的經(jīng)驗，通過你當(dāng)?shù)剡x擇合適的商圈,，因地制宜,，綜合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和消費者習(xí)慣，盡可能的去選擇客流量大的地方,，裝修不要過于豪華，只需要給店鋪營造出,，簡約干凈明亮就可以米粉走的本來就是親民的路線,。

米粉開店加盟費用每個品牌都不一樣，加盟費平均是在2萬到6萬左右,，剩下的就是房租費用以及后期開店所要用到營銷宣傳,，一家這種的快餐米粉平均在10萬左右就可以做起來，開店不是一件小事情,，還是多方面考察考核多走訪了解,，覺得自己能有多大的把握才行。

朋友加盟正宗湖南米粉商用版價值2萬配方制作流程,，附辣椒紅油

牛肉粉面的制作流程

一,、牛肉的鹵制（2斤牛肉計算）

1、香料包的配方

小茴香8克,，甘草3克,，白蔻5克，香葉4克,，桂枝5克,，木香5克，霍香3克,，八角8克,，花椒5克，砂仁8克,，草果8克,，桂皮6克，泡30分鐘洗干凈再用紗布袋裝好,，紗布袋當(dāng)?shù)厥袌鲇匈u的,，也可以自己去藥店買紗布自己做紗袋。

2,、牛肉的清洗飛水

將新鮮的牛肉切拳頭大小,，洗干凈，清洗的時候用手用力擠壓牛肉塊,，將血水?dāng)D壓出一些,，然后放到鍋里加冷水煮,，水面要能蓋住牛肉，水開后撇去表面的泡沫雜質(zhì),，煮5分鐘拿出來,，注意這個原湯要保留的，千萬不要倒掉丟棄,，后面要用這個湯,，煮牛肉碼子要的。

3,、牛肉的鹵制

把湯鍋清洗干凈,，把飛過水的牛肉和香料包放到湯鍋中，加水一起煮,，注意水量要淹沒牛肉和香料高一個拳頭,。如果不夠水就加清水。先大火煮開,，然后改小火鹵制15分鐘,，再關(guān)火燜30分鐘，千萬不要加鹽,。鹵制的目的是去除牛肉的血腥味增加牛肉的香味,。

注意：

鹵水要留著，用久了就是老鹵水,，鹵水越老越香越有風(fēng)味,，這就是老店米粉好吃的秘密。但是保存要注意,，每天要燒開兩次,，冷卻后放在冰箱中保鮮。香料包可以用5次以上,，只要用香味就可以用,，瀝干鹵水也是放冰箱保鮮保存。

二,、牛肉碼子制作

1,、冷卻改刀

將牛肉放涼，放涼肉質(zhì)會硬,，目的是為了更好的切形,，將牛肉或牛腩改刀為小方丁(立方體)，約1.5CM長*寬*高,，要大小均勻,，切入老姜片50克。

2,、炒制過程

炒鍋燒熱,，倒入調(diào)和油200克燒到剛有一點出煙,，放入牛肉丁老姜片翻炒，當(dāng)牛肉上的肥肉出油的時候,，香氣濃郁,，加入200克辣椒面（不吃辣的可以少加，要辣的可以多加一點,，將干辣椒打成粉末即成辣椒面）,，加入花椒3克（不要麻味可以少加），王守義十三香粉10克,，當(dāng)炒到辣椒有香味出來的時候,，加入50克牛油一起炒半分鐘，再加入料酒5克,，生抽15克，雞精12克,，味精5克,，白糖5克，耗油30克,，王守義十三香肉味王調(diào)味料8克,，四川正宗郫縣川老匯紅油豆瓣醬50克，鹽適量（最好牛肉煮好后再加,，加鹽的時候要先品嘗咸味,，因為豆辨醬，生抽都是咸的,，這點一定要小心）,，再加前面牛肉飛水的原湯(加水的量為沒過牛肉一個拳頭的水)加入高壓鍋壓一起壓10分鐘（這里很靈活，如果火大,，就壓10分鐘,，火小就壓13分鐘，在實踐中不斷的摸索,，要求牛肉不能太爛,，也不能太硬。一般壓10分鐘足夠,，牛腩時間還要久一點）,。高壓鍋壓好后，再加奇香紅油100克,，試好味道就就可以出鍋了,，（如果沒有高壓鍋就用炒鍋煮，不過時間要長,，具體多長自己要品嘗一下口感,，一般情況下牛肉約60分鐘,，牛腩要2個多小時）牛肉碼子制作完成。

三,、高湯的制作（15斤水量熬10斤左右的骨頭湯）

材料：

豬筒子骨2斤,，牛骨頭2斤，蔥50克,，姜30克,，脫皮花生米200克（花生米要去皮，不去皮有湯會有點紅）,，鹽適量（大概40克左右,，要試味為準(zhǔn)），冰糖15克（增加回味）,，甘草15克,，白酒10克，（如果想要高湯味道更鮮一點可以再加日本味之素i+10克）

做法：

1,、骨頭飛水,，先將骨頭清洗干凈，放到鍋中加入自來水,，正好蓋住骨頭,，大火燒開，水開后煮5分鐘左右取出骨頭,，用自來水沖洗干凈,，待用，

2,、蔥,、姜均洗凈，蔥打結(jié),，姜切片備用,；

3、鍋內(nèi)加入自來水放入豬筒子骨,，牛骨頭,，蔥，姜,，脫皮花生米,，甘草，先大火燒開,，要不斷打掉湯表面的泡沫,，然后小中火慢熬煮4小時，再加入鹽，冰糖,，白酒即可（如果想要高湯味道更鮮一點可以再加日本味之素i）

注意：

1,、小中火熬煮才能保證湯的乳白色，骨頭可以用2-3次,，第一次熬的湯可以煮的時間短一點,。第二次可以熬長一點時間，注意只有小中火慢熬,，湯才能白,，才能濃稠，才能鮮美,。如果湯還不夠鮮美,，不夠濃稠，那是因為水放多而骨頭太少了,，可以適當(dāng)少放點水,，多放點骨頭。也可以加入大骨濃湯寶,。調(diào)味時,，這些要根據(jù)水量多少適當(dāng)增加，最好是邊嘗邊加,。

2、糖不能放太多,，不能嘗出甜味,，任何一碗牛肉粉最上面是碼子，下面是米粉,，湯分兩層,，最上面是碼子的湯汁，一般是紅油油的,，下面才是骨頭湯,，鮮美而有營養(yǎng)，一般是乳白色的,。四,、成品牛肉粉面制作（濕米粉100克或者堿面100克）

牛肉粉或者牛肉面的做法：

取一干凈碗，碗中加蒜泥5克,，生抽5克,，醬油小半勺1克，味精1克,，雞精3克,，奇香紅油3-5克，豬油3-5克（豬油最好當(dāng)天炸的當(dāng)天用，這樣才香）裝入碗中,，再倒入大半碗骨頭湯（250克）,，再把在開水鍋中燙好的米粉放入碗中，加入適量牛肉和煮牛肉的湯汁,，再撒上香菜,，蔥花，一碗美味的牛肉粉就做好了,。

注意：

只要口感好的米粉或者面條都可以做,，要麻味的可以加花椒油或者花椒粉進去，要辣味的可以加粗辣椒粉油進去,，也可以讓客人自己加,。奇香紅油制作

一、主要材料：

色拉油（或者調(diào)和油）2500克,，郫縣豆瓣醬主料500克,，干辣椒200克，花椒100克,，八角20克,，孜然15克，桂皮15克,，白蔻15克,，白芷15克，山奈12克,，甘草12克,，小茴香8克，陳皮8克,，草果5克,，香葉5克，鮮紅椒150克,，泡椒50克,，胡蘿卜150克，生姜100克,，大蒜50克,，洋蔥100克，香菜100克,，大蔥50克,。

二、原材料的處理過程：

1,、干辣椒用開水煮,，然后用絞肉機打成茸狀，成糍粑辣椒。

2,、花椒用冷水泡濕透,。

3、泡椒,、鮮紅椒去蒂,，切成塊。

4,、胡蘿卜,、生姜、大蒜去皮,，洗凈切片,，

5、大蔥切成4厘米長的段,；

三,、香料的處理：

花椒，八角,，孜然,，桂皮，白蔻,，白芷,，山奈，甘草,，小茴香,，陳皮，草果,，香葉用溫水浸泡10分鐘后撈出瀝干水分備用；

四,、奇香紅油制作過程：1,、把鍋洗干凈燒熱，放入色拉油2500克燒到剛有一點冒煙,，依次放入,、大蒜、生姜,、洋蔥,、鮮紅椒、野山椒,、大蔥,、香菜，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出,。

2,、油鍋離火(或關(guān)掉火)待油溫降至6成熱時把處理好的糍粑辣椒，郫縣豆瓣醬,，花椒,，全部倒入鍋中，再放入泡好的香料,。

3,、接著將鍋大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬1個半小時以上,，用勺子不停地攪動(否則容易糊),，熬煉到辣椒剛有一點點變黑，沒有水氣冒出,，油色紅潤時就可以了,，最后關(guān)火冷卻密封放置兩個晚上，讓香料的味道全部到油里面,，最后撈出料渣,，奇香紅油制作完成。

注意事項：

干辣椒千萬別太辣,，太辣就把香料的香味蓋住了,，火候要掌握好（油面有一點點沸騰就可以），一定要勤翻勤攪動,，一定要把豆瓣醬,，糍粑辣椒的水汽熬干（看到差不多要變黑了，就是沒有水分了）,，紅油才夠香,。

粗辣椒粉油的制作過程：

把鍋洗干凈燒熱關(guān)小火，放入奇香紅油1000克,，粗辣椒粉500克,，再用小火加溫，鍋中飄出辣椒香味即可,，注意不要燒糊,，冷卻用保鮮膜密封保存。

肥腸碼子制作

主料：

豬大腸1000克

制作步驟:

1,、清洗：

將買回來后將豬大腸翻轉(zhuǎn)過來,，把肥腸腸壁上的白色油的東西全部去掉，然后用醋25克,，面粉30克,，調(diào)和油15克搓洗,，再用清水洗干凈，然后把肥腸放入鍋中加水,，加入10克料酒燒開,，水面蓋過肥腸約3，約3分鐘后,，撈出肥腸,，再沖洗干凈，然后切成2厘米左右小塊待用,；

2,、炒制：先將肥腸放入鍋子里小火炒干水分，然后加5克料酒去除腥味和異味,。然后盛出來放在一個盆里待用,。

3、碼子的制作：

鍋洗干凈燒熱,，倒入花生油50克,，燒熱，加入老姜片25克,，大蒜片20克,，花椒5克（麻味可以自己調(diào)節(jié)，可以以少放或者多放）,，干辣椒8克（根據(jù)辣味程度適當(dāng)調(diào)節(jié)）炒香配料,。然后把豆瓣醬30克放入炒香，然后放入肥腸一起翻炒,，再加入料酒10克,，十三香粉8克翻炒，然后加入正好蓋住肥腸一半的水,，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻炒一下,，再過5分鐘見肥腸差不多口感最好時（如果肥腸還硬咬不動，就再加點水燜幾分鐘,，但是最后要注意收干水分）把青紅辣椒各100克切片放入鍋中一起翻炒,，然后加和味精1克，雞精3克,，王守義十三香肉味王調(diào)味料8克,，奇香紅油100克,，少許鹽即可出鍋,。注意豆瓣醬是咸的，加鹽要注意,。不懂加就先小量,，慢慢嘗試味,，最后注意因為是碼子，油要多放點,。做好后就用容器裝起來放在煤爐子上保溫,。如果沒有用完就放入冰箱保鮮層。

排骨碼子制作

主料：

排骨1000克

制作步驟：1,、先將排骨用刀斬成小段,，然后用自來水將血水沖洗干凈。

2,、鍋里放水2000克,，八角8克，花椒5克,，桂皮6克煮開,，再放放洗好的排骨，中大火煮開5分鐘,，去血水,，去血腥味增香。

3,、排骨撈出洗凈瀝干放涼備用,。

4、鍋里放豬油100克,（這里要用動物油,，而且量要多點）,，把八角5克，大蒜片20克,，生姜片30克爆香,，然后小火，倒入四川郫縣川老匯豆瓣醬30克,，小火炒香,，注意不要糊鍋。

5,、把排骨放到鍋里炒到微黃,，放入干辣椒8克（繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃，現(xiàn)在的肉水分比較多,，所以煸炒干水分是很重要的一步,，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩,。

6,、沿著鍋邊倒入料酒3克，再煸炒幾下加入生抽8克,，老抽1克,，十三香粉8克,，炒一下，加水,，水量正好蓋住排骨高2-3,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘,。燉到排骨至酥而不爛,，口感最好時即可，出鍋前5分鐘調(diào)味加入精鹽適量試味為準(zhǔn)）,，味精2克,，雞精10克，蠔油25克,，白糖5克,，王守義十三香肉味王調(diào)味料6克，奇香紅油100克,，如果擔(dān)心鹽不會放,，就將鹽最后放，將排骨燒好后,，邊嘗邊一點點加鹽,。做好后就用容器裝起來放在煤爐子上保溫。如果沒有用完就放入冰箱保鮮層,。

榨菜,、酸豆角的炒制

原料準(zhǔn)備：

榨菜或酸豆角在市場購買回來后，洗干凈,，榨菜切成細條,，酸豆角切成段，分開炒,。

做法：

炒鍋燒熱放奇香紅油30克燒至6成熱,，加入酸豆角1000克，王守義十三香肉味王調(diào)味料8克,，炒2-3分鐘出鍋即可,。榨菜炒法同酸豆角一樣。

注意：

一定要把握好當(dāng)天用量,，不要一次炒的太多,，沒切沒炒的就放冰箱保鮮。

（創(chuàng)作不易趕緊點贊收藏如有轉(zhuǎn)發(fā)請聯(lián)系小編,。百靈鳥注）

「加盟數(shù)據(jù)」知名粉面館哪家更值得投資,？這些指標(biāo)讓您一目了然

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想加盟，先看加盟評論,！疫情已經(jīng)進入過去時,，很多人開始抄底實體。而加盟一個米粉,、米線或面館品牌就成了一個重要選項,。關(guān)注這些品牌就必須關(guān)注外賣。這些品類的外賣比例已經(jīng)超過40%,，甚至還有很多品牌都在弱化堂食,，主打外賣。加盟評論通過行業(yè)大數(shù)據(jù),，制定了2023年第二季度粉面館外賣數(shù)據(jù)排行榜,，其中有很多非常有意義的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象，這里加盟評論會為您做個詳細介紹,。

制榜依據(jù)：全網(wǎng)總單量排名前20的粉面館品牌,。為什么選取總單量？因為能賣出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對消費者的號召力,；另一方面，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時間點的可行性,。

第一,，總銷量和店均銷量?？備N量是反映品牌號召力的重要尺度,。2023年第二季度的4-6月，中國粉面館外賣市場的季度總銷量中,，牛家人大碗牛肉面一騎絕塵達574萬單,，排名第二的李先生牛肉面219萬單在粉面品類里也稱的上驚艷。第三四五位分別為螺鼎記螺螄粉151萬單,，阿香米線138萬單,，五爺拌面130萬單。

對于加盟商而言,，都是知名品牌的前提下,，單店平均銷量是一個更樸實的指標(biāo)。畢竟,，每個人都關(guān)心的是自己如果開店能賺多少錢,。單店銷量里，排行第一的依然是牛家人大碗牛肉面,，店均銷量達到每月近6000單,，與第二名差距高達2500單，幾乎是第三名的銷量值,。這突出體現(xiàn)了牛家人大碗牛肉面的運營能力,。第二名的炸舌泡椒牛肉米線店均銷量3593單,，也是3000單區(qū)間的惟一品牌。第三名至第七名分別為五爺拌面,、三品王牛肉粉,、回味鴨血粉絲湯、螺公堂和螺鼎記螺螄粉,，它們也都實現(xiàn)了外賣銷量過2000單,。

第二，粉面館的問題和機會,?？催^加盟評論“2023年第二季度中式快餐大數(shù)據(jù)報告”（點此查看）的朋友們可能會很自然的對快餐和粉面館的數(shù)據(jù)進行一番對比。加盟評論在這里就先拋磚引玉,，更多數(shù)據(jù)大家可以自己建表挖掘,。

通過對兩大領(lǐng)域TOP20的品牌對比，大家會發(fā)現(xiàn)：不管在總銷量上,，還是在店鋪數(shù)上,，更重要的店均銷量上，快餐品牌和粉面品牌都有著巨大的鴻溝,。這跟粉面館本身的特性有關(guān),。

快餐以米飯和麻辣燙為主，特別適合外賣,，而且放在全國范圍內(nèi),，消費者接受度很高。而米粉,、米線雖然也適合外賣,，但放在全國范圍內(nèi)消費者的接受度跟米飯還不可同日而語。而湯面雖然消費者接受度比較高,，但在外賣的技術(shù)上還有很大的提升空間,。這都導(dǎo)致了粉面館和快餐數(shù)據(jù)對比的落后。

從細分品類來看,，不管是牛肉面,、牛肉米粉、牛肉米線,、螺螄粉,，還是鴨血粉絲湯都已經(jīng)是外賣里比較堅挺的品類，在一個競爭激烈的區(qū)域作為一種差異化的選擇也是很不錯的,。

另外值得一提的是,，相對于快餐，粉面這個領(lǐng)域的品牌進化程度要弱很多。在加盟評論進行品牌篩選時,，很多單店的店均銷量是非常高的,，但往往并沒有品牌，而是以“蘭州拉面”,、“過橋米線”,、“重慶小面”、“淮南牛肉湯”,、“桂林米粉”這樣的形式存在。這充分說明在粉面這個領(lǐng)域,，品牌集中度還不高,，加盟品牌或創(chuàng)造品牌都有很大的機會。

第三,，新增門店數(shù)和門店增幅,。除了單店店均銷量之外，很多人還很關(guān)心這些加盟品牌的門店增減情況,。門店新增越多,，越說明其他加盟商對于品牌的信心越足，新增越少說明信心不足,。味千拉面和和府撈面這樣的直營品牌除外,。

特別值得注意的是加盟評論提及的門店增減數(shù)量不是純關(guān)店數(shù)量，而是總門店數(shù)加上新增門店數(shù)量再減去撤店門店數(shù)量的和,。所以門店數(shù)減少是新開的店比關(guān)的店要少的問題,。對于嚴(yán)重依賴門店新增的加盟品牌而言，門店數(shù)減少不只是關(guān)店問題,，這是非常嚴(yán)重的事,。

從門店增減數(shù)量來看，排名第一的牛家人大碗牛肉面的表現(xiàn)非常優(yōu)異,。4-6月份門店增長392家,。無名緣米粉門店增長94家排名第二。姐弟倆土豆粉門店增長65家排名第三,。但同時值得注意的是阿香米線,，阿香米線門店總數(shù)減少110家，關(guān)店數(shù)排名第一,。開心花甲粉門店總數(shù)減少39家,，排名第二。大鼓米線門店總數(shù)減少31家,，排名第三,。

再看門店增長率，牛家人大碗牛肉面爆發(fā)勢頭迅猛，在疫情期間增長高達440.4%,。第二名的炸舌泡椒牛肉米線門店增長30.4%,。而第三名的三品王牛肉粉也逆勢增長25%。而阿香米線以18.2%的關(guān)店數(shù)排名第一,，開心花甲粉和大鼓米線以9.0%和8.2%的關(guān)店數(shù)位列第二和第三,。回味鴨血粉絲湯也關(guān)了6.1%的門店,。

在加盟評論看來,，疫情期間的關(guān)店并不能如實反映這些品牌的模型。因為不管是阿香米線,、還是開心花甲粉,，還是大鼓米線，以及回味鴨血粉絲湯,，它們的共同特點就是都是有較大比例的堂食,。堂食的大幅減少導(dǎo)致了它在特殊時期模型暫時失效，等到疫情恢復(fù)才能看到它們的真實總體表現(xiàn),。

第四,，外賣銷量穩(wěn)定性。很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認(rèn)知,。其實外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要,。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高,、利潤又好，但下來就是一陣風(fēng),，很快就過去了,，導(dǎo)致銷量上的很快，但下的更快,。另一方面是運營的連續(xù)性,。外賣和堂食不同，是需要強運營的,，這對團隊考驗很大,。而外賣訂單又往往是品牌總部來代運營，如果總部運營策略沒有連續(xù)性,，團隊穩(wěn)定性不足,，都會造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬,，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣銷量的穩(wěn)定性是一個非常重要的指標(biāo),。

銷量穩(wěn)定性追求的并不是快速持續(xù)增長，而是穩(wěn)定在一個高水準(zhǔn)的水平不增不減,。從這個角度而言,，大鼓米線、姐弟倆土豆粉每個月的銷量波動都在3%以下,，它們是比較穩(wěn)定的典型,。螺公堂和無名緣米粉雖然三個月在逐月下降，但也算穩(wěn)定,。這都說明了這四個品牌運營的成熟度,。關(guān)店數(shù)比較大的阿香米線、開心花甲粉和回味鴨血粉絲湯在4-5月的外賣銷量增幅都超過了20%,，這都說明了它們此前對堂食的過度依賴以及對外賣的重視度不夠,，這也從另一個側(cè)面反映了它們在外賣運營的能力上在快速提升，但運營穩(wěn)定性還需要一段時間觀察,。而每月店銷排名前二的牛家人大碗牛肉面和炸舌泡椒牛肉米線三個月的銷量波動很大,，一方面跟整體外賣競爭激烈有關(guān)系,，另一方面可能反映了它們對于外賣運營的很好的調(diào)控能力,。至于銷量調(diào)控帶來的成本和利潤變化則可能需要跟現(xiàn)有加盟商進行溝通才能獲悉。

第五,，銷量均值排行和透露出的五級梯隊,。為了方便更好的理解第二季度總單量T20各個品牌在店均銷量均值上的表現(xiàn)，加盟評論對其進行了分解,，大家可以很清晰的從中看到很多有意思的現(xiàn)象,。

粉面館外賣的總體情況和上次加盟評論做的《2023年第二季度快餐外賣排行》（點擊查看）一樣，已經(jīng)相對固化,，盡管都位于粉面館總銷量的TOP20,，大家都已經(jīng)足夠優(yōu)秀，但優(yōu)秀之中又分成了5個梯隊,。而且每個梯隊都秩序井然,，想進入上一層很難，但相對下一層優(yōu)勢又很明顯,。

第一梯隊：牛家人大碗牛肉面,。牛家人大碗牛肉面相對于其他品牌表現(xiàn)來說，真可謂是一枝獨秀,。不管是它的總銷量,、店均銷量，還是門店增長額,、門店增長率都非常的杰出,。當(dāng)遇到銷量下滑時能即時調(diào)整,，運營能力也被生動證明。

第二梯隊：炸舌泡椒牛肉米線,。它的店均銷量在整個品類里排行第二,，雖然門店數(shù)在T20里墊底，但增長率位列第二,。同樣的,，當(dāng)遇到銷量下滑時能即時調(diào)整，它的運營能力也被證明,。相較于牛家人大碗牛肉面的店均近6000單的銷量,，它的3593單確實還有不小差距。但相較于第三和第四名的2500單以下,，它也算高高在上,。所以作為第二梯隊的獨苗并不為過。

第三梯隊：五爺拌面,、三品王牛肉粉,、回味鴨血粉絲湯、螺公堂,、螺鼎記螺螄粉,。它們的店均銷量都在2000單以上。這幾家里比較值得關(guān)注的是回味鴨血粉絲湯的關(guān)店率,。雖然堂食受挫,，但回味鴨血粉絲湯的外賣單量并不低，從這個角度而言它6.1%的關(guān)店率是有點高的,，對于新加盟商而言,，它的模型考察需要再謹(jǐn)慎一些。

第四梯隊：蒙自源過橋米線,、和府撈面,、柳螺香螺螄粉、啊臻味道米粉,、吉媽媽手搟面,、大鼓米線。它們的銷量穩(wěn)定在1000-1600單之間,。值得注意的是大鼓米線在疫情期間關(guān)店率達到了8.2%,。這個關(guān)店率并不低，跟大鼓米線的堂食占比大應(yīng)該有很大關(guān)系,。但堂食驟減后,，大鼓米線在外賣運營上并沒有取得效果，這是讓人比較遺憾的,。

第五梯隊：阿利茄汁面,、李先生牛肉面,、阿香米線、姐弟倆土豆粉,、味千拉面,、開心花甲粉、無名緣米粉,。它們的銷量基本在500-1000單,。這些品牌基本上都是堂食占比較大，外賣比例不高的品牌,。它們作為第五梯隊純粹是因為排行依據(jù)是店均外賣銷量,。其中比較值得注意的是無名緣米粉。無名緣米粉在TOP20中是門店數(shù)量最多的,，但卻是店均銷量最低的,。雖然它有一定比例的堂食，但作為一個知名外賣品牌,，它的銷量跟知名度是有一定差距的,。而它的門店增長率有一部分是“過去品牌知名度”的變現(xiàn)，這是值得思考的,。而阿香米線和開心花甲粉雖然關(guān)店率很高,，但它們在外賣運營的提升上還是有目共睹的，這是值得肯定的,。

總體建議：

這個排行榜的局限性是非常明顯的,。因為只有外賣并不能如實反映很多堂食為主的粉面館店的總體營收情況,。不過也可以從一個側(cè)面來看,，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及后續(xù)的重視程度。對于以外賣為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關(guān)注,。

第二，單店月均銷量并不是全部,，結(jié)合上面四個表來選品牌,，您成功概率可能會更高。本排行榜的上榜對象是粉面館市場外賣總單量T20的品牌,。有很多沒有進入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷量其實是非常高的，只是知名度不如T20品牌,，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對象,。但同樣也要關(guān)注它們的四個表。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們,。

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