必勝客,、達美樂和比格，在做披薩生意這件事上,，哪家更“?！保?/h2>

在西餐的范疇內,，除了高熱量,、高油的漢堡和薯條等油炸食物外，還有一種更貼合中國市場口味的食物,，那就是披薩,。

披薩原本是一種發(fā)源于意大利那不勒斯的食物，在商業(yè)換和全球化的進化過程中逐漸“美式”,。在上世紀初,，一批意大利移民定居紐約并在那里開起了披薩店，很快,，這種熱乎,、飽腹又可以直接用手拿著吃的披薩就征服了美國人。

而真正的讓披薩得到推廣的原因是燃氣烤箱的發(fā)明,，烤箱可以縮短披薩的烘焙時間,，而且可烘焙的披薩食材也多了起來。

之后,，隨著必勝客,、達美樂為代表的美式披薩進入中國市場，正式催生了國內的披薩市場,。國內不僅出現了眾多披薩品牌,，而且還改良了披薩的口味。在2000年左右,，國內消費者普遍開始接觸披薩,，一時間內披薩成了流行的食物。

不僅是國內的披薩品牌還是國外的品牌,，都有著不同的發(fā)展戰(zhàn)略,，如今，仍然活躍在市場上的品牌主要有必勝客,、達美樂和比格披薩等,。

1.早期的披薩啟蒙——必勝客

必勝客是眾多品牌中最早進入中國市場的，1990年,，必勝客在北京開設了國內的第一家分店,。

早期的必勝客披薩給大眾的印象就是“披薩專家”，在那個消費者還不知道什么是披薩的年代,，必勝客帶著自己的披薩來到了中國,，而且在依靠獨特的餐廳定位打下了眾多消費者心智。

當時的百勝集團將必勝客引入中國時,，為了區(qū)隔與肯德基和麥當勞的西餐印象,，果斷選擇了“休閑餐廳”這一定位，將西餐的理念正式帶入到國內市場,。并且將客單價從二十多元漲到了七八十元,，主要的目標人群就是中青年白領和中產階級。

那時候的必勝客憑借著整片明亮的落地窗,、簡約的美式擺件,、自助式的沙拉餐吧等特色，吸引了眾多的消費者,，門口也經常出現排長隊的情況,。5年中，其年復合增長保持在34%左右,，并保持著遠高于同行的40%+的毛利,。

不過，隨著其他國外披薩品牌進入中國市場,，必勝客的往日優(yōu)勢不再重現,。新進入市場的棒約翰披薩，憑借著更高的性價比,，直接打破了必勝客的壟斷,。

而為了更多的利潤，必勝客企圖在披薩之外另尋利潤點,，于是在2003年,，必勝客又打出了“快樂餐廳”的口號,，之后又改成了“西式休閑餐飲專家”。后來憑借著自助沙拉,，在年輕的消費者中火了一把,。

自必勝客主打快樂餐廳以來，其增長速度便開始下降,，到2007年已經跌到了20%以下,，而這時棒約翰和其他披薩品牌進入市場，讓必勝客的情況更加低落,。

后來,，必勝客也嘗試了眾多模式，比如模仿肯德基等西式快餐,、推出更多新品等,，但是這些都沒有讓必勝客重振雄風。

在嘗試加盟制之后的必勝客,，增長的只有店面的數量,，而營收卻依然是年年止步不前?；蛟S,，繼續(xù)深耕披薩賽道，才是必勝客最終的歸宿,。

2.外賣披薩——達美樂

達美樂披薩晚于必勝客進入中國市場,，是在1997年。

雖然現在必勝客和達美樂披薩在消費者心中已經沒有較大的差異,，但是品牌在早期定位時,，達美樂可要比必勝客難多了。

1960年,，在美國密歇根州,，23歲的托馬斯踏上了自己的創(chuàng)業(yè)之路。托馬斯在做披薩產品上可謂是很有“工匠精神”,，當時的托馬斯在做披薩上極其上心,。為了做好披薩，托馬斯嘗遍了附近所有的披薩餐廳,，立志卷過同行,，還表示從一開始就決心制作世上最好的披薩醬汁。他還把準備和烘焙比薩需要的時間精確到分秒,，想方設法改進運營,，每次進步都讓他的利潤空間得到提升。

而由于一場火災，達美樂的店鋪幾乎被燒毀瀕臨倒閉,。后來,，因為達美樂的盲目擴張和商標糾紛之后陷入了還債的深淵之中。當時的必勝客已經開了1000家門店,，而同期的達美樂還在還債,。

后來，托馬斯在門店調研中發(fā)現：雖然自己要花80%的時間與精力招待堂食的顧客,，但店里80%的營業(yè)額卻來自外賣，這還是在沒有做任何宣傳的前提下,。在看到這個現象的托馬斯非常興奮,，于是他迅速撤掉了店內的大部分餐位，并且將達美樂的經營重心轉移到外賣身上,。

在外賣配送服務中,，達美樂為了打出更加差異化的優(yōu)勢，承諾在30分鐘之內送達,，否則免費,。

為了實現上述的承諾，達美樂在分店的選址上十分考究,。大到店鋪周圍的各色消費者畫像與外賣市場潛力,，小到店鋪周圍的街道排布與交通路況，達美樂都會在事前進行詳細了解,，并在事后為騎手制定最省時的外賣配送路線,。

1983年，達美樂開始了全球擴張之路,；之后狂飆突進,，在美國比薩外賣市場上占據約90%的份額的業(yè)績；到了2004年,，達美樂在紐交所上市……

直到如今,，達美樂已經在全球90多個國家和地區(qū)開設了19000多家門店，僅次于必勝客,。

3.披薩自助——比格

說起國內的披薩品牌就不得不說比格自助披薩,，這是首家以披薩為自助餐品的餐廳。

國內的比格披薩于2002年在北京成立,，品牌主要走大眾化路線,，經營意式休閑西餐，除了自助披薩外,，還經營零售品以及外賣,。

比格披薩成立之時，必勝客和達美樂已經主導了國內的中高端市場,。創(chuàng)始人趙志強決心打錯位戰(zhàn)略,，推出了39元每人的自助披薩,，將“比格比薩”定位為大眾消費、時尚自助餐,，最終用了兩年多的市場醞釀,，贏得了年輕消費者的青睞。

到2013年,，趙志強開始動搖自己的觀點,，在比格披薩門店上架了牛排和海鮮等餐品，但是結果卻不如人意,。后來,，他才明白比格的特色就是披薩，而自助只是方便顧客用餐體驗的一種方式,。于是,，比格的初心還是回歸到了披薩身上。

而且比格披薩還有一大特色就是,，顧客可以看到披薩的制作過程,，甚至可以參與制作一張披薩。類似的DIY披薩活動比格也做了不少,，給品牌的營銷起到了積極作用,。

比格披薩也順應消費者的喜好，不斷推出新口味的披薩,，從火爆全網的榴蓮披薩再到口味獨特的小龍蝦披薩,，如今仍然保持著較好的門店客流量。

如今可供選擇的餐食越來越多,，披薩也不再是美食界的“香餑餑”,，眾多披薩品牌也開始著力吸引顧客。但是,，在目前看來,，單獨只做披薩的品牌越來越少，而售賣披薩的西餐廳卻越來越多,。

要想在披薩市場中穩(wěn)站腳跟,，還是要有一款能拿得出手的“國民披薩”，或者提供更好的門店服務和配送服務,。

牛排西餐廳☆加盟者怎么選擇品牌

目前,，牛排西餐廳的需求越來越多，機會與風險并存,，投資者既可能從中發(fā)掘出令人驚喜的金礦,，也可能掉進險惡的陷阱。如何選擇一家優(yōu)良的牛排西餐廳加盟品牌，成了欲加盟牛排西餐廳的中小投資創(chuàng)業(yè)者的成敗關鍵,。下面科斯塔牛排西餐廳就帶大家了解下,，如何分辨優(yōu)質的牛排西餐廳品牌。

牛排西餐廳

成功的牛排西餐廳品牌應有組織合理,、職能清晰,、科學高效的經營管理組織，使各牛排加盟連鎖店能高效運轉,。應該如科斯塔牛排西餐廳一樣,，擁有健全的財務管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系,，新產品研發(fā)與創(chuàng)新能力,，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系,，以及先進、科學,、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等,。

牛排西餐廳

考察盟主

要對餐飲連鎖特許商總部（盟主）進行特許經營資質審查

按國家商務部的《商業(yè)特許經營管理辦法試行》第十七條規(guī)定：“特許者開展經營活動時應按本規(guī)定第十二條所列材料提交中國連鎖經營協(xié)會備案”。投資加盟者應該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料,，以確定其合法性,。

科斯塔牛排西餐廳人員培訓

對餐飲連鎖特許商的企業(yè)品牌知名度進行準確評估

如今餐飲企業(yè)競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來,。換句話說,，當消費者決定進餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,，然后才決定吃什么,；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃,。選擇一家如科斯塔牛排西餐廳這樣具有百年品牌歷史,，來源于法國勃艮第，市場口碑良好的品牌,，將大大提升投資的成功率,。成功的牛排西餐品牌連鎖特許商解決方案應必須具備如下四個基本特征：較突出的風味特色和較高的技術工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會口碑,；較長的傳播歷史和較多的文化內涵,；較好的經濟效益和較大的社會影響。

小戰(zhàn)斧牛排

第三,，考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段

按商務部備案基本要求,，盟主至少要成功經營二家超過12月以上的直營店的經營才有資格授權，顯而易見連鎖加盟體系建立和完善期至少需要24個月。因此選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商少走彎路,，成功的幾率更高,。但這也不是一個絕對的參照標準，因為確有一些新興業(yè)務有很大的發(fā)展?jié)摿?。另據近年的相關資料獲悉,，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數量上反映，一般情況為：10家以內為探索階段,；成長階段為11～40家,，這個時期潛在的風險最大；初步成熟階段為41～100家,；完全成熟階段則在100家以上,。如科斯塔牛排西餐廳，在國內已經成功運營10多年,，且牛排加盟店數量也早已超過百家,，在開店成功率方面，有很大的保障,。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟,，投資者承擔的風險就越會降低。

考察餐飲連鎖特許商已運行的直營店,、加盟店是否正常運行

科斯塔牛排西餐廳

在選擇良好的牛排西餐品牌連鎖特許商時,，應充分了解其直營店、加盟店的經營狀況是否良好,，有無穩(wěn)定營業(yè)利潤,，利潤前景是否可持續(xù)性等。

第五,，餐飲連鎖特許商應提供全面支持

解決方案支持應有：1,，地區(qū)市場商圈選擇。2,，人員配備與招募,；3，地區(qū)市場產品定位與地域性產品開發(fā),；4,，業(yè)前培訓；5,，開業(yè)準備,。科斯塔牛排西餐廳是整店輸出模式,，從前期的現場商圈分析選址,，再到后期專業(yè)運營團隊駐店支持12個月,，每一個開店環(huán)節(jié)都提供強大的支持保障。第六,，餐飲連鎖特許商應有合理完整的加盟契約和加盟手冊

既然牛排西餐廳連鎖加盟是投資的一種模式,，就必然存在風險，換到別的行業(yè)也是如此,。而借助如科斯塔牛排西餐廳這種10多年成功的品牌經驗,，是提升投資成功率的最有效方式?？扑顾Ｅ盼鞑蛷d是來源于法國的品牌,，具有深厚的品牌基礎。品牌在國內擁有10多年的成功經驗,，提供專業(yè)運營團隊駐店12個月的后期運營支持,，在國內也是少有的大力支持。牛排全部為原切牛排,，冷鏈配送,，保障品質，品牌口碑良好,。

以西式快餐為核心,，年銷售額超3億，「美享時刻」想成為預制菜里的必勝客 | 早期項目

文李小霞

京東也開始押注預制菜賽道,。近日，京東超市在各電商平臺中率先宣布把預制菜納入戰(zhàn)略扶持品類,，未來將力爭扶持20個銷售過億元的預制菜品牌,，5個銷售過五億元的預制菜品牌。

而36氪近期接觸到的西式預制菜公司「美享時刻」,，早已是京東生鮮首批億元俱樂部成員,。美享時刻創(chuàng)立于2017年，是一家以西快為核心產品,，主打家庭便捷西餐消費場景的預制菜品牌,。

產品涵蓋牛排類、西式面點,、西餐小食幾大品類,，包括整切牛排、原切牛排,、香腸,、意面、披薩,、薯條,、雞米花,、雞排等共50多個SKU。牛排年銷售累計數量超過300萬片,，覆蓋超50萬家庭,。

美享時刻產品，受訪者供圖

目前,，美享時刻已建立起天貓,、京東、抖音,、快手,、美團、拼多多以及華潤,、大潤發(fā)等線上線下全渠道優(yōu)勢,。據悉，公司產品常年在天貓,、京東,、抖音、快手排名前三,。

比如,，其整切牛排系列已經連續(xù)四年位居京東牛排類目第一名，品牌年度銷售額破億,；2023年公司牛排在天貓牛排品類市場占有率達到9%,，去年6.18銷售GMV突破5500萬。

借助直播流量紅利,，美享時刻合作頭部主播近百位,，與包括羅永浩、賈乃亮在內的10多位頂流網紅達人達成獨家深度合作,，單場直播最高GMV超3000萬,。

創(chuàng)始人李相澤告訴36氪，公司單月最高GMV近6000萬,，單月最高凈利潤500萬,，2023年公司銷售額超3億元，今年銷售額預計5億-8億,，而美享時刻的終極目標是成為預制菜里的必勝客,。

上海疫情期間，作為保供單位,，美享時刻依托渠道資源與供應鏈雙重優(yōu)勢,，快速打通了社群、團購渠道,，日平均單量5000+,，日銷售額超百萬,。

美享時刻牛排，受訪者供圖

據中國預制菜產業(yè)聯盟發(fā)布的《2023預制菜行業(yè)白皮書》顯示,，預計2023年中國預制菜市場規(guī)模將超過五千億元,。近兩年，預制菜創(chuàng)業(yè)品牌不斷涌現,，如36氪此前報道的麥子媽,、叮叮懶人菜、珍味小梅園,、王家渡食品等,。盒馬、叮咚買菜,、京東也相繼入局,，各地方政府亦紛紛出臺政策推進預制菜發(fā)展。

但一個不爭的事實是,，2C預制菜的發(fā)展在國內依然處于很早期,，其中重要的原因之一在于，中餐菜系繁多,，口感,、風味不容易還原，難以標準化,。但西餐在這方面卻擁有得天獨厚的優(yōu)勢,，無論在種類、口味,，還是份量上更容易標準化,。

同時，在肯德基,、麥當勞,、必勝客的長期浸染下,，85后到90后,、Z世代群體對西式快餐接受度和消費需求都十分高。在這種情況下,，美享時刻,、大希地、小牛凱西等國內西式預制菜品牌迅速崛起,。

在創(chuàng)辦美享時刻前,，李相澤已為嘉吉、麥肯等全球知名企業(yè)做了十多年的亞洲區(qū)代運營業(yè)務,，在西餐領域積累了豐富的經驗,。公司其他核心成員像供應鏈負責人則擁有二十多年的線下零售從業(yè)經歷,，熟知采購、倉儲,、配送等,，運營負責人為原拼多多肉類行業(yè)負責人，2年時間帶領拼多多肉類從2億突破到50億,。

營銷方面,，美享時刻邀請了著名演員李立群擔任品牌代言人，接下來,，還將通過冠名主廚競技真人秀節(jié)目《主廚的榮耀》來擴大品牌影響力,。

研發(fā)上，公司除了有米其林三星西餐大師坐鎮(zhèn),，還與麥肯,、嘉吉、馬迭爾集團,、恒天然集團建立了長期合作,，研發(fā)更符合國人味蕾的西快產品，未來,，還會與黑珍珠餐廳共同推出聯名預制菜,。另外，公司與中民康成（峽山）預制菜科創(chuàng)產業(yè)園,、重慶涪陵食品工業(yè)園區(qū)也達成了戰(zhàn)略合作意向,。

美享小攤，受訪者供圖

除了布局2C市場,，美享時刻也在打造美享小攤加盟,，開辟2B市場的第二增長曲線，現已在哈爾濱中央大街進行試點,，今年會陸續(xù)在廣州長隆,、大連海昌公園等旅游景區(qū)打造美享小攤（流動）樣板店，進一步在線下擴大品牌影響力,。

現在,，美享時刻已正式啟動融資。