必勝客、達(dá)美樂和比格,，在做披薩生意這件事上,，哪家更“牛”,？

在西餐的范疇內(nèi),，除了高熱量、高油的漢堡和薯?xiàng)l等油炸食物外,，還有一種更貼合中國市場口味的食物,，那就是披薩。

披薩原本是一種發(fā)源于意大利那不勒斯的食物,，在商業(yè)換和全球化的進(jìn)化過程中逐漸“美式”,。在上世紀(jì)初，一批意大利移民定居紐約并在那里開起了披薩店,，很快,，這種熱乎、飽腹又可以直接用手拿著吃的披薩就征服了美國人,。

而真正的讓披薩得到推廣的原因是燃?xì)饪鞠涞陌l(fā)明,，烤箱可以縮短披薩的烘焙時間，而且可烘焙的披薩食材也多了起來。

之后,，隨著必勝客,、達(dá)美樂為代表的美式披薩進(jìn)入中國市場，正式催生了國內(nèi)的披薩市場,。國內(nèi)不僅出現(xiàn)了眾多披薩品牌,，而且還改良了披薩的口味。在2000年左右,，國內(nèi)消費(fèi)者普遍開始接觸披薩,，一時間內(nèi)披薩成了流行的食物。

不僅是國內(nèi)的披薩品牌還是國外的品牌,，都有著不同的發(fā)展戰(zhàn)略,，如今，仍然活躍在市場上的品牌主要有必勝客,、達(dá)美樂和比格披薩等,。

1.早期的披薩啟蒙——必勝客

必勝客是眾多品牌中最早進(jìn)入中國市場的，1990年,，必勝客在北京開設(shè)了國內(nèi)的第一家分店,。

早期的必勝客披薩給大眾的印象就是“披薩專家”，在那個消費(fèi)者還不知道什么是披薩的年代,，必勝客帶著自己的披薩來到了中國,，而且在依靠獨(dú)特的餐廳定位打下了眾多消費(fèi)者心智。

當(dāng)時的百勝集團(tuán)將必勝客引入中國時,，為了區(qū)隔與肯德基和麥當(dāng)勞的西餐印象,，果斷選擇了“休閑餐廳”這一定位，將西餐的理念正式帶入到國內(nèi)市場,。并且將客單價從二十多元漲到了七八十元,，主要的目標(biāo)人群就是中青年白領(lǐng)和中產(chǎn)階級。

那時候的必勝客憑借著整片明亮的落地窗,、簡約的美式擺件,、自助式的沙拉餐吧等特色，吸引了眾多的消費(fèi)者,，門口也經(jīng)常出現(xiàn)排長隊(duì)的情況,。5年中，其年復(fù)合增長保持在34%左右,，并保持著遠(yuǎn)高于同行的40%+的毛利,。

不過，隨著其他國外披薩品牌進(jìn)入中國市場,，必勝客的往日優(yōu)勢不再重現(xiàn),。新進(jìn)入市場的棒約翰披薩,，憑借著更高的性價比，直接打破了必勝客的壟斷,。

而為了更多的利潤,，必勝客企圖在披薩之外另尋利潤點(diǎn)，于是在2003年,，必勝客又打出了“快樂餐廳”的口號,，之后又改成了“西式休閑餐飲專家”。后來憑借著自助沙拉,，在年輕的消費(fèi)者中火了一把,。

自必勝客主打快樂餐廳以來，其增長速度便開始下降,，到2007年已經(jīng)跌到了20%以下,，而這時棒約翰和其他披薩品牌進(jìn)入市場，讓必勝客的情況更加低落,。

后來,，必勝客也嘗試了眾多模式，比如模仿肯德基等西式快餐,、推出更多新品等,，但是這些都沒有讓必勝客重振雄風(fēng)。

在嘗試加盟制之后的必勝客,，增長的只有店面的數(shù)量，而營收卻依然是年年止步不前,?；蛟S，繼續(xù)深耕披薩賽道,，才是必勝客最終的歸宿,。

2.外賣披薩——達(dá)美樂

達(dá)美樂披薩晚于必勝客進(jìn)入中國市場，是在1997年,。

雖然現(xiàn)在必勝客和達(dá)美樂披薩在消費(fèi)者心中已經(jīng)沒有較大的差異,，但是品牌在早期定位時，達(dá)美樂可要比必勝客難多了,。

1960年,，在美國密歇根州，23歲的托馬斯踏上了自己的創(chuàng)業(yè)之路,。托馬斯在做披薩產(chǎn)品上可謂是很有“工匠精神”,，當(dāng)時的托馬斯在做披薩上極其上心。為了做好披薩,，托馬斯嘗遍了附近所有的披薩餐廳,，立志卷過同行,，還表示從一開始就決心制作世上最好的披薩醬汁。他還把準(zhǔn)備和烘焙比薩需要的時間精確到分秒,，想方設(shè)法改進(jìn)運(yùn)營,，每次進(jìn)步都讓他的利潤空間得到提升。

而由于一場火災(zāi),，達(dá)美樂的店鋪幾乎被燒毀瀕臨倒閉,。后來，因?yàn)檫_(dá)美樂的盲目擴(kuò)張和商標(biāo)糾紛之后陷入了還債的深淵之中,。當(dāng)時的必勝客已經(jīng)開了1000家門店,，而同期的達(dá)美樂還在還債。

后來,，托馬斯在門店調(diào)研中發(fā)現(xiàn)：雖然自己要花80%的時間與精力招待堂食的顧客,，但店里80%的營業(yè)額卻來自外賣，這還是在沒有做任何宣傳的前提下,。在看到這個現(xiàn)象的托馬斯非常興奮,，于是他迅速撤掉了店內(nèi)的大部分餐位，并且將達(dá)美樂的經(jīng)營重心轉(zhuǎn)移到外賣身上,。

在外賣配送服務(wù)中,，達(dá)美樂為了打出更加差異化的優(yōu)勢，承諾在30分鐘之內(nèi)送達(dá),，否則免費(fèi),。

為了實(shí)現(xiàn)上述的承諾，達(dá)美樂在分店的選址上十分考究,。大到店鋪周圍的各色消費(fèi)者畫像與外賣市場潛力,，小到店鋪周圍的街道排布與交通路況，達(dá)美樂都會在事前進(jìn)行詳細(xì)了解,，并在事后為騎手制定最省時的外賣配送路線,。

1983年，達(dá)美樂開始了全球擴(kuò)張之路,；之后狂飆突進(jìn),，在美國比薩外賣市場上占據(jù)約90%的份額的業(yè)績；到了2004年,，達(dá)美樂在紐交所上市……

直到如今,，達(dá)美樂已經(jīng)在全球90多個國家和地區(qū)開設(shè)了19000多家門店，僅次于必勝客,。

3.披薩自助——比格

說起國內(nèi)的披薩品牌就不得不說比格自助披薩,，這是首家以披薩為自助餐品的餐廳。

國內(nèi)的比格披薩于2002年在北京成立,，品牌主要走大眾化路線,，經(jīng)營意式休閑西餐,，除了自助披薩外，還經(jīng)營零售品以及外賣,。

比格披薩成立之時,，必勝客和達(dá)美樂已經(jīng)主導(dǎo)了國內(nèi)的中高端市場。創(chuàng)始人趙志強(qiáng)決心打錯位戰(zhàn)略,，推出了39元每人的自助披薩,，將“比格比薩”定位為大眾消費(fèi)、時尚自助餐,，最終用了兩年多的市場醞釀,，贏得了年輕消費(fèi)者的青睞。

到2013年,，趙志強(qiáng)開始動搖自己的觀點(diǎn),，在比格披薩門店上架了牛排和海鮮等餐品，但是結(jié)果卻不如人意,。后來,，他才明白比格的特色就是披薩，而自助只是方便顧客用餐體驗(yàn)的一種方式,。于是,，比格的初心還是回歸到了披薩身上。

而且比格披薩還有一大特色就是,，顧客可以看到披薩的制作過程,，甚至可以參與制作一張披薩。類似的DIY披薩活動比格也做了不少,，給品牌的營銷起到了積極作用,。

比格披薩也順應(yīng)消費(fèi)者的喜好，不斷推出新口味的披薩,，從火爆全網(wǎng)的榴蓮披薩再到口味獨(dú)特的小龍蝦披薩，如今仍然保持著較好的門店客流量,。

如今可供選擇的餐食越來越多,，披薩也不再是美食界的“香餑餑”，眾多披薩品牌也開始著力吸引顧客,。但是,，在目前看來，單獨(dú)只做披薩的品牌越來越少,，而售賣披薩的西餐廳卻越來越多,。

要想在披薩市場中穩(wěn)站腳跟，還是要有一款能拿得出手的“國民披薩”,，或者提供更好的門店服務(wù)和配送服務(wù),。

牛排西餐廳☆加盟者怎么選擇品牌

目前,，牛排西餐廳的需求越來越多，機(jī)會與風(fēng)險并存,，投資者既可能從中發(fā)掘出令人驚喜的金礦,，也可能掉進(jìn)險惡的陷阱。如何選擇一家優(yōu)良的牛排西餐廳加盟品牌,，成了欲加盟牛排西餐廳的中小投資創(chuàng)業(yè)者的成敗關(guān)鍵,。下面科斯塔牛排西餐廳就帶大家了解下，如何分辨優(yōu)質(zhì)的牛排西餐廳品牌,。

牛排西餐廳

成功的牛排西餐廳品牌應(yīng)有組織合理,、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營管理組織,，使各牛排加盟連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn),。應(yīng)該如科斯塔牛排西餐廳一樣，擁有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng),，完善的人力資源管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng),，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn)、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等,。

牛排西餐廳

考察盟主

要對餐飲連鎖特許商總部（盟主）進(jìn)行特許經(jīng)營資質(zhì)審查

按國家商務(wù)部的《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法試行》第十七條規(guī)定：“特許者開展經(jīng)營活動時應(yīng)按本規(guī)定第十二條所列材料提交中國連鎖經(jīng)營協(xié)會備案”。投資加盟者應(yīng)該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料,，以確定其合法性,。

科斯塔牛排西餐廳人員培訓(xùn)

對餐飲連鎖特許商的企業(yè)品牌知名度進(jìn)行準(zhǔn)確評估

如今餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來,。換句話說,，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,，然后才決定吃什么,；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃,。選擇一家如科斯塔牛排西餐廳這樣具有百年品牌歷史,，來源于法國勃艮第，市場口碑良好的品牌,，將大大提升投資的成功率,。成功的牛排西餐品牌連鎖特許商解決方案應(yīng)必須具備如下四個基本特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會口碑,；較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵,；較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會影響,。

小戰(zhàn)斧牛排

第三，考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段

按商務(wù)部備案基本要求,，盟主至少要成功經(jīng)營二家超過12月以上的直營店的經(jīng)營才有資格授權(quán),，顯而易見連鎖加盟體系建立和完善期至少需要24個月。因此選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商少走彎路,，成功的幾率更高,。但這也不是一個絕對的參照標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿?。另?jù)近年的相關(guān)資料獲悉,，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：10家以內(nèi)為探索階段,；成長階段為11～40家,，這個時期潛在的風(fēng)險最大；初步成熟階段為41～100家,；完全成熟階段則在100家以上,。如科斯塔牛排西餐廳，在國內(nèi)已經(jīng)成功運(yùn)營10多年,，且牛排加盟店數(shù)量也早已超過百家,，在開店成功率方面，有很大的保障,。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟,，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越會降低。

考察餐飲連鎖特許商已運(yùn)行的直營店,、加盟店是否正常運(yùn)行

科斯塔牛排西餐廳

在選擇良好的牛排西餐品牌連鎖特許商時,，應(yīng)充分了解其直營店、加盟店的經(jīng)營狀況是否良好,，有無穩(wěn)定營業(yè)利潤,，利潤前景是否可持續(xù)性等。

第五,，餐飲連鎖特許商應(yīng)提供全面支持

解決方案支持應(yīng)有：1,，地區(qū)市場商圈選擇。2,，人員配備與招募；3,，地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā),；4，業(yè)前培訓(xùn),；5,，開業(yè)準(zhǔn)備,。科斯塔牛排西餐廳是整店輸出模式,，從前期的現(xiàn)場商圈分析選址,，再到后期專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)駐店支持12個月，每一個開店環(huán)節(jié)都提供強(qiáng)大的支持保障,。第六,，餐飲連鎖特許商應(yīng)有合理完整的加盟契約和加盟手冊

既然牛排西餐廳連鎖加盟是投資的一種模式，就必然存在風(fēng)險,，換到別的行業(yè)也是如此,。而借助如科斯塔牛排西餐廳這種10多年成功的品牌經(jīng)驗(yàn)，是提升投資成功率的最有效方式,?？扑顾Ｅ盼鞑蛷d是來源于法國的品牌，具有深厚的品牌基礎(chǔ),。品牌在國內(nèi)擁有10多年的成功經(jīng)驗(yàn),，提供專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)駐店12個月的后期運(yùn)營支持，在國內(nèi)也是少有的大力支持,。牛排全部為原切牛排,，冷鏈配送，保障品質(zhì),，品牌口碑良好,。

以西式快餐為核心，年銷售額超3億,，「美享時刻」想成為預(yù)制菜里的必勝客 | 早期項(xiàng)目

文李小霞

京東也開始押注預(yù)制菜賽道,。近日，京東超市在各電商平臺中率先宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類,，未來將力爭扶持20個銷售過億元的預(yù)制菜品牌,，5個銷售過五億元的預(yù)制菜品牌。

而36氪近期接觸到的西式預(yù)制菜公司「美享時刻」,，早已是京東生鮮首批億元俱樂部成員,。美享時刻創(chuàng)立于2017年，是一家以西快為核心產(chǎn)品,，主打家庭便捷西餐消費(fèi)場景的預(yù)制菜品牌,。

產(chǎn)品涵蓋牛排類、西式面點(diǎn),、西餐小食幾大品類,，包括整切牛排、原切牛排、香腸,、意面,、披薩、薯?xiàng)l,、雞米花,、雞排等共50多個SKU。牛排年銷售累計(jì)數(shù)量超過300萬片,，覆蓋超50萬家庭,。

美享時刻產(chǎn)品，受訪者供圖

目前,，美享時刻已建立起天貓,、京東、抖音,、快手,、美團(tuán)、拼多多以及華潤,、大潤發(fā)等線上線下全渠道優(yōu)勢,。據(jù)悉，公司產(chǎn)品常年在天貓,、京東,、抖音、快手排名前三,。

比如,，其整切牛排系列已經(jīng)連續(xù)四年位居京東牛排類目第一名，品牌年度銷售額破億,；2023年公司牛排在天貓牛排品類市場占有率達(dá)到9%,，去年6.18銷售GMV突破5500萬。

借助直播流量紅利,，美享時刻合作頭部主播近百位,，與包括羅永浩、賈乃亮在內(nèi)的10多位頂流網(wǎng)紅達(dá)人達(dá)成獨(dú)家深度合作,，單場直播最高GMV超3000萬,。

創(chuàng)始人李相澤告訴36氪，公司單月最高GMV近6000萬,，單月最高凈利潤500萬,，2023年公司銷售額超3億元，今年銷售額預(yù)計(jì)5億-8億,，而美享時刻的終極目標(biāo)是成為預(yù)制菜里的必勝客,。

上海疫情期間，作為保供單位，美享時刻依托渠道資源與供應(yīng)鏈雙重優(yōu)勢,，快速打通了社群、團(tuán)購渠道,，日平均單量5000+,，日銷售額超百萬。

美享時刻牛排,，受訪者供圖

據(jù)中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布的《2023預(yù)制菜行業(yè)白皮書》顯示,，預(yù)計(jì)2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超過五千億元。近兩年,，預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌不斷涌現(xiàn),，如36氪此前報(bào)道的麥子?jì)尅⒍６腥瞬?、珍味小梅園,、王家渡食品等。盒馬,、叮咚買菜,、京東也相繼入局，各地方政府亦紛紛出臺政策推進(jìn)預(yù)制菜發(fā)展,。

但一個不爭的事實(shí)是,，2C預(yù)制菜的發(fā)展在國內(nèi)依然處于很早期，其中重要的原因之一在于,，中餐菜系繁多,，口感、風(fēng)味不容易還原,，難以標(biāo)準(zhǔn)化,。但西餐在這方面卻擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，無論在種類,、口味,，還是份量上更容易標(biāo)準(zhǔn)化。

同時,，在肯德基,、麥當(dāng)勞、必勝客的長期浸染下,，85后到90后,、Z世代群體對西式快餐接受度和消費(fèi)需求都十分高。在這種情況下,，美享時刻,、大希地、小牛凱西等國內(nèi)西式預(yù)制菜品牌迅速崛起。

在創(chuàng)辦美享時刻前,，李相澤已為嘉吉,、麥肯等全球知名企業(yè)做了十多年的亞洲區(qū)代運(yùn)營業(yè)務(wù)，在西餐領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),。公司其他核心成員像供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人則擁有二十多年的線下零售從業(yè)經(jīng)歷,，熟知采購、倉儲,、配送等,，運(yùn)營負(fù)責(zé)人為原拼多多肉類行業(yè)負(fù)責(zé)人，2年時間帶領(lǐng)拼多多肉類從2億突破到50億,。

營銷方面,，美享時刻邀請了著名演員李立群擔(dān)任品牌代言人，接下來,，還將通過冠名主廚競技真人秀節(jié)目《主廚的榮耀》來擴(kuò)大品牌影響力,。

研發(fā)上，公司除了有米其林三星西餐大師坐鎮(zhèn),，還與麥肯,、嘉吉、馬迭爾集團(tuán),、恒天然集團(tuán)建立了長期合作,，研發(fā)更符合國人味蕾的西快產(chǎn)品，未來,，還會與黑珍珠餐廳共同推出聯(lián)名預(yù)制菜,。另外，公司與中民康成（峽山）預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園,、重慶涪陵食品工業(yè)園區(qū)也達(dá)成了戰(zhàn)略合作意向,。

美享小攤，受訪者供圖

除了布局2C市場,，美享時刻也在打造美享小攤加盟,，開辟2B市場的第二增長曲線，現(xiàn)已在哈爾濱中央大街進(jìn)行試點(diǎn),，今年會陸續(xù)在廣州長隆,、大連海昌公園等旅游景區(qū)打造美享小攤（流動）樣板店，進(jìn)一步在線下擴(kuò)大品牌影響力,。

現(xiàn)在,，美享時刻已正式啟動融資。