10大燒烤加盟排行

喜歡餐飲的餐飲人士，一定不能錯過燒烤,，中國人對于燒烤的愛意那叫一個瓷實!大家聚會也總喜歡去燒烤,，開什么燒烤店賺錢呢?10大燒烤加盟排行告訴你加盟燒烤選哪家,。

10大：排行榜

夏季的到來也讓夏季燒烤越演越烈，街頭燒烤店如雨后竹筍般出現(xiàn)也印證了開一家燒烤加盟店是明智之舉,，想開一家賺錢的燒烤加盟店就要知道10大燒烤加盟排行：有哪些?通過口味,、特色、口碑,、形象等一系列因素小編匯總了10大燒烤加盟排行：供大家選擇,。

10大燒烤加盟排行：NO.1:郎氏大缸燒烤

一份耕耘，一份收獲,。五年來,，在金融危機導(dǎo)致燒烤行業(yè)整體趨于衰落的大環(huán)境下，郎氏大缸燒烤就像一棵長在巖縫中的松柏,，任憑風(fēng)吹雨打,，頑強地挺立著、生長著,。繼圖們郎氏大缸燒烤一分店成立后,，郎氏大缸燒烤先后在安徽,、河南,、遼寧、黑龍江等地?fù)碛辛耸壹用说辍?009年,，一位移民到韓國的華人回鄉(xiāng)探親,，在朋友的帶領(lǐng)下來到郎國鋒的店里吃燒烤，對郎氏大缸燒烤贊不絕口,，同時,，對這種獨特的燒烤風(fēng)格產(chǎn)生了濃厚的興趣。09年年末,，他加盟了郎氏大缸燒烤,，成立了第一家郎氏大缸燒烤海外店。開業(yè)一年來,，郎氏大缸燒烤因其特有的風(fēng)味和別具一格的燒烤方式,，受到了廣大韓國顧客的一致好評。

10大燒烤加盟排行：NO.2:浪漫雪燒烤

浪漫雪燒烤公司所制成的半成品無論從原料采購還是加工制作都是有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。十幾年來公司始終堅持從正規(guī)生產(chǎn)廠家采購肉食類原料，并由專門的質(zhì)量檢測人員進行質(zhì)量把關(guān),，另外包括花生油以及辣椒面,、五香面、食鹽等調(diào)味料都是專門按標(biāo)準(zhǔn)定向生產(chǎn)的,。

10大燒烤加盟排行：NO.3:韓式石頭烤魚

石頭烤魚的石頭采用的是麥飯石,是一種天然的藥物礦石，含有與人體健康密切相關(guān)的鋅,、硒、鉬,、銅等多種微量元素?？梢詽M足人基本生長發(fā)育和維持正常的新陳代謝水平的需要,。

麥飯石具有較強的吸附重金屬離子的能力，對細(xì)菌有一定的抑制作用,。麥飯石對治療皮膚也有較好的療效,，麥飯石不僅可以吸附魷魚的腥味，還可使魷魚增加各種礦物質(zhì)的含量,。

10大燒烤加盟排行：NO.4:阿喜烤肉

阿喜烤肉,，全稱遼寧省遼陽市阿喜餐飲有限責(zé)任公司,，成立于2006年，總部坐落于曹雪芹的美麗故鄉(xiāng)遼陽市,。前身1999年就是一家以經(jīng)營烤肉為主,，以韓式烤肉為特色賣點的實體直營店，融匯了幾大韓式經(jīng)典餐飲項目,，如：韓式精品烤肉,，石鍋拌飯、韓式骨湯面,、韓式蓋澆飯,、韓式烤魚、韓式大醬湯,、冰冷面,、韓式泡菜、大麥茶等等,融匯各地?zé)咎厣珵橐惑w的餐飲實體店,。

公司始終以“特色,、綠色、健康,、營養(yǎng)”為基礎(chǔ),，致力于烤肉技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼韓國餐飲文化原有的“辣、鮮,、香,、嫩、”等特色的基礎(chǔ)上,，不斷創(chuàng)新,，以特有、純正,、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品,，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了“吃燒肉去阿喜的良好口碑。

10大燒烤加盟排行：NO.5:諸葛烤魚

營收5.5億燒烤巨頭,，曾靠賣烤爐發(fā)工資,，誰的創(chuàng)業(yè)不是如履薄冰

文職業(yè)餐飲網(wǎng)王春玲

烤串，已經(jīng)成為繼火鍋后最大的餐飲賽道,！

它靠一只現(xiàn)穿羊肉串,，年營收5.5億元；

從一家吉林延吉30平的街邊小店,、到盤踞了北京,、上海、無錫等城市擁有48家直營門店的燒烤頭部企業(yè),。

即便在偌大的燒烤江湖中,，豐茂烤串的名字也具有一席之地！

多年后,，尹龍哲一定不會想到,，站在“老友節(jié)”的舞臺上致辭的他竟會如此激動，面對著來自全國各地,，在各個時期幫助過自己的老友,，怎么也忘不掉的畫面卻是幾個月前在生死邊緣掙扎，為了每月400萬房租,，大幾百萬的員工工資發(fā)愁的那個午后,。

（豐茂烤串創(chuàng)始人尹龍哲）

48家直營店一夜間陷入停擺……

“疫情前，48家直營店,，年營收5.5億元”

“疫情后,，48家直營店一夜陷入停擺，現(xiàn)金流遭遇中斷,，光房租支出就400萬,，2000名員工靠賣烤爐發(fā)出工資”

……

如果不是親自采訪豐茂創(chuàng)始人尹龍哲，我很難相信以上對比出自一家企業(yè),。

那段時間尹龍哲經(jīng)歷了從業(yè)餐飲以來最嚴(yán)峻的考驗,，燒烤和火鍋一樣都屬于聚餐屬性很強的餐飲業(yè)態(tài)，那個時候根本沒顧客來店里吃飯，而他的店又多集中在北京,，經(jīng)歷了二次疫情復(fù)發(fā),，盡管在疫情前豐茂儲備了還算充足糧草，可是一個月光房租就要支出400萬,，再加上員工工資,，每個月近1000萬支出，還是讓他覺得犯了難,。

“總不能坐著等死吧,，于是我們想既然你不能來店里吃，那我們就送到你家里,，開始研究家用烤爐,，然后鼓勵員工去賣，賣出去一套給10%的提成,，就這樣我們2000多名員工靠賣烤爐領(lǐng)工資,，2個多月時間賣出2萬多套，儲值額3000多萬,，這才讓企業(yè)渡過了難關(guān),。”尹龍哲說,。

都說一家偉大的企業(yè)都是“冬天”的孩子,，在尹龍哲30年的創(chuàng)業(yè)故事中也可謂跌宕起伏，經(jīng)歷了無數(shù)深淵時刻,，也正是這些時刻，成就了現(xiàn)在5.5億規(guī)模,。

（豐茂自主研發(fā)的串道家家庭無煙烤爐）

經(jīng)歷二十載,！

時鐘撥回到1991年，24歲的朝鮮族小伙尹龍哲在自己的家鄉(xiāng)延邊創(chuàng)業(yè)做燒烤,，因為自己愛喝酒能賺到喝酒錢,，是他創(chuàng)業(yè)最樸實的初衷，當(dāng)時夢想是攢夠10萬元就不做了,，可誰也沒有想到,，30年后開出48家直營店，年營收5.5億元,！

1,、同質(zhì)化嚴(yán)重，一條街上遇20家競品

“1000塊錢創(chuàng)業(yè),、30平小店,、4個爐子……”

這就是豐茂烤串第一家店的雛形，當(dāng)時連個像樣的名字和門頭都沒有，整個延邊燒烤市場也是新疆烤串橫行,，多半都是小臟攤,，同質(zhì)化十分嚴(yán)重，用烏煙瘴氣形容那時候的市場一點都不為過,。

因為是朝鮮族人,，自己從小就愛干凈，雖然當(dāng)時對餐飲一竅不通,，可是尹龍哲做的一個不同就是把餐廳打掃干凈,，成功吸引人們來用餐；第二是改變?yōu)鯚熣螝獾臒经h(huán)境,，投入無煙燒烤設(shè)備,，豐茂成為第一家無煙烤串店,，讓顧客冬天吃燒烤沒有煙霧繚繞的感覺也不冷；第三是舍得裝修和給顧客好體驗感突破同質(zhì)化。

（1991年,，只有30平的豐茂第一家店）

1994年，那時候延邊一套房,，也不過7,、8萬元一套，而尹龍哲的店一天就能賣1萬多元,，1個月賺一套房,，腰包里每天被錢塞得鼓鼓的。

原本一條街上有20家燒烤店,，經(jīng)過一年多的時間只剩尹龍哲和另外一家燒烤店,。

2、生意下滑,，加盟失速,！

2000年前后，一次外出學(xué)習(xí)老師的一句“成為當(dāng)?shù)仡^部品牌后,，必須出來做全國頭部品牌”,，讓尹龍哲醍醐灌頂，萌生了走出延吉的心,。

那時候,，剛好一個朋友想在長春開一家豐茂烤串，尹龍哲就爽快答應(yīng)了,，長春店的生意火了,，讓尹龍哲更堅定跨區(qū)域開店的決心，緊接著又在北京,、上海等地開放加盟,。

“起初一兩年生意確實很好,，可是很快加盟商賺到錢后，就開始投資其它項目,，很難像品牌創(chuàng)始人一樣,，把錢都用在建設(shè)品牌上，運營也容易失控,，這個時候我們總部就派出老人幫扶加盟店,，這導(dǎo)致生意本不錯的直營店因為缺少主力干將，生意也開始下降,?！币堈苷f。

后來,，經(jīng)過思考尹龍哲確定自己的定位,，不放加盟全部變?yōu)橹睜I，苦煉內(nèi)功,，生意這才有了起色,。

3、心態(tài)膨脹,，冒進去上海開1800平大店,！

2011—2014年前后，說是豐茂烤串最至暗的時刻,！

尹龍哲說：“那時都源于自我的心態(tài)膨脹,，見各地生意都有起色，就覺得豐茂烤串去哪里開都賺錢,?！?/p>

在沒有做任何市場調(diào)研，選址調(diào)研的情況下就冒進去上海開出1800平大店,，位置不好不說,，連牌匾都看不清楚，結(jié)果可想而知,，尹龍哲嘗到了冒進帶來的苦澀滋味。

此時,，屋漏偏逢連夜雨,，核心高管團隊離職，母親去世,，重重打擊讓那個時候的尹龍哲每天買醉在酒精里,。

4、沒有品牌意識,，開店快20年“商標(biāo)”卻不是自己的,！

和喜茶,、鹿角巷、鮑師傅等品牌一樣,，豐茂烤串也曾遭遇過商標(biāo)被搶注的錐心之痛,！

更悲情的是，開了快20年的店,，最后發(fā)現(xiàn)商標(biāo)被搶注了,，還不是自己的。

尹龍哲創(chuàng)業(yè)的時候,，也是中國餐飲的草莽創(chuàng)業(yè)年代,，有個店名就不錯了，更別提什么品牌意識,，注冊什么商標(biāo)了,。

因為沒有品牌意識，商標(biāo)被搶注,，尹龍哲可沒少吃苦頭,，當(dāng)時一度把所有門店都改成了“豐茂盛”，不僅顧客覺得拗口,，自己也接受不了,，經(jīng)過協(xié)商最終搶注回來。

雖然結(jié)果是好的,，卻讓尹龍哲走上好一段彎路,，付出了一夜之間集體改門頭，時間和金錢的雙重代價,。

（圖為豐茂盛時期照片）

重新定位,，造就年營收5.5億元燒烤連鎖巨頭！

2014年,，尹龍哲看了一部《鷹的重生》紀(jì)錄片,，深受鼓舞，他覺得豐茂現(xiàn)在就是一只老鷹,，也面臨了老化的問題,，是時候重生了。

本著放手一搏的心態(tài),，47歲的尹龍哲踏上開往北京的列車,，只不過這一次不同的是，他把名下房產(chǎn),、車產(chǎn)都抵押在銀行,，貸款3500萬闖蕩京城二次創(chuàng)業(yè)。

1,、提出核心訴求：羊肉現(xiàn)穿才好吃

2015年,，尹龍哲生命里的貴人出現(xiàn),，認(rèn)識了羅盤定位創(chuàng)始人李廣宇。

彼時,，也正是燒烤夜店風(fēng),、裝修概念化最如火如荼的時候，你覺得好就跟上去,，那么你永遠(yuǎn)都無法超越,，玩的得再好也會被顧客認(rèn)為是拾人牙慧。有所不同,，才能與眾不同,。

那如何不同呢？

李廣宇認(rèn)為這正是豐茂的機會,，“現(xiàn)穿”正是在顧客認(rèn)知中已經(jīng)具有的,，而且是競爭對手所不具備的，因此“現(xiàn)穿”就是豐茂的競爭力和定位,。

為什么是“羊肉現(xiàn)穿”而不是“烤串現(xiàn)穿”呢,？烤串品類的產(chǎn)品有很多，但“羊肉串”才是烤串的第一大產(chǎn)品,。

品牌訴求體現(xiàn)出“羊肉”,，羊肉是燒烤品類的第一大產(chǎn)品，才是最有價值的,。而且“羊肉現(xiàn)穿”也比“烤串現(xiàn)穿”更明確,，現(xiàn)穿在顧客心中就意味著“好吃”，品牌訴求就應(yīng)該順應(yīng)顧客認(rèn)知并明確告訴顧客為什么好吃,，才更具有可信度,，才更能開創(chuàng)新顧客。

2,、強化核心：羊肉現(xiàn)穿明檔化

品牌定位絕不只是一句訴求,，它是一整套運營活動的環(huán)環(huán)相扣。

只有以品牌定位為核心,，圍繞這個核心,，以一系列的動作去持續(xù)強化它，才能建立起強勢的定位,。

圍繞“羊肉現(xiàn)穿”這個定位,，尹龍哲將全國的門店全部實現(xiàn)羊肉現(xiàn)穿明檔化。

在每一個門店最醒目的位置,，設(shè)置羊肉現(xiàn)穿明檔，專人穿串,。顧客走進店里,，就可以親眼看到豐茂的肉串真真正正是現(xiàn)穿的,，產(chǎn)生信任背書。

在顧客認(rèn)知中,，“現(xiàn)做的”,、“現(xiàn)包的”就是最好吃的。而明檔里一串串現(xiàn)穿好的羊肉串就是“羊肉現(xiàn)穿才好吃”的最佳說明,。

現(xiàn)在,，豐茂烤串店內(nèi)排隊等座的顧客很多都喜歡把明檔穿串的照片、小視頻發(fā)到朋友圈,。

3,、增加信任背書：用蘇尼特羊肉防御競品

定位現(xiàn)穿就可以高枕無憂了嗎？

當(dāng)然不是,，對領(lǐng)先品牌而言,，需要時刻防備被超越，而最好的防御就是進攻自我,。

烤串品類存在很多優(yōu)秀的品牌,，都具有自身的優(yōu)勢，稍不留神,，任何品牌慢一步都可能被超越,。

這一次豐茂烤串找到了自己的戰(zhàn)略防御，選擇在羊肉上下功夫,。

它們選擇了到達(dá)中國羊肉最好的產(chǎn)地之一錫林郭勒盟蘇尼特左旗,，那里的羊吃沙蔥，喝清泉,，天然放養(yǎng)180天,，好吃不膻。

打好食材牌占領(lǐng)顧客心智,，后續(xù)有模仿的也只能是追隨者,。

4、占領(lǐng)制高點：主動造節(jié)引發(fā)傳播

“1.9億次曝光,、幾十家媒體同步發(fā)聲……”

在今年9月9日,，尹龍哲在舞臺激情分享時，面對著這么多年追隨自己的員工,，幫助過自己的老師,，一直不離不棄的朋友們幾度哽咽。

這是豐茂烤串第一屆老友節(jié),。

“當(dāng)成為品類頭部品牌后,，你所要做的就是占領(lǐng)品牌制高點”

無論是之前8.18擼串節(jié)，還是現(xiàn)在的老友節(jié),，豐茂烤串選擇用造節(jié)的方式,，給顧客福利,，讓競品跟隨，從而成為品類領(lǐng)跑者,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

創(chuàng)業(yè)本身就是一場充滿血腥味的冒險游戲,，沒有熱血的人做不了，只有熱血的人做不長,。

從豐茂烤串的案例我們不難看出,，即使是某一品類巨頭，也是不斷地面臨困難,，不斷地升級打怪,，也許怪物是同質(zhì)化競爭，也許是商標(biāo)被搶注,，也許是如何控制自己內(nèi)心膨脹的一門功課,，也許是超越自我……

直到長成自我。

賣燒烤年入14億,！開燒烤店真的是暴利嗎,？

一到夏天，喝酒擼串成了中國人的深夜食堂,，再加上各地政府都在大力推廣“夜經(jīng)濟”,，燒烤店似乎成了餐飲“掘金地”！

看著燒烤攤每晚的長隊,，很多人都會認(rèn)為這肯定是門能發(fā)財?shù)馁I賣,，簡單易操作，支個爐子就能干,。

但在探訪多家品牌燒烤店,，與十多位從業(yè)者進行深度交流后，我們發(fā)現(xiàn),，做燒烤堪稱史上最辛苦的餐飲行業(yè),，極度依賴人力。

看似毛利極高的羊肉,、酒水,，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤，尤其是一些夜夜歡聲笑語的品牌店,。這與烤串看似簡單卻無法工業(yè)化的供應(yīng)鏈有直接關(guān)系,，這里到底有多少坑又有多少機會？

我們將就以下問題進行深度解析

1,、為什么說烤串是最辛苦的餐飲行業(yè),？

2、木屋燒烤羊肉串為什么能賣那么便宜？很久以前卻賣得貴,？

3,、為什么大多數(shù)燒烤店是直營？

4,、中央工廠為什么在燒烤行業(yè)失靈？

5,、冰城串吧的加盟模式是解決方案嗎,？

6、特色燒烤為什么注定做不成規(guī)模,？

7,、小白創(chuàng)業(yè)者做燒烤店到底能賺多少？

本文大概8662字,，讀完共需15分鐘,，看完你將是朋友圈最懂燒烤業(yè)的大神！

羊肉串8年不漲價的木屋燒烤,，能賺多少錢,？2012年之前，全中國對燒烤的印象都一樣,。夏天天黑出攤,，一家?guī)卓谧永侠仙偕伲阉芰系淖雷右巫訑[在人多的路口,，從附近商家店面或者餐館借電,，煙火繚繞，吵吵嚷嚷,，一地的簽子和油膩子,，營業(yè)到深夜。

但是國八條之后,，城市不允許露天冒煙,，特別是北京，基本看哪兒冒煙城管立馬來,。

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò),，僅供學(xué)習(xí)請勿商業(yè)）

于是，從2013年開始,，一直是平民消費的燒烤大排檔逐漸搬進了室內(nèi),，開始注重裝修、經(jīng)營管理,、成本控制,、供應(yīng)鏈和特色單品等等。經(jīng)過五六年的發(fā)展，到今天,，燒烤也逐漸走出了一些品牌,，比如木屋燒烤、冰城串吧,、聚點串吧,、很久以前、豐茂烤串等,。

今天,，我們第一個要探訪的就是直營門店數(shù)量最多的木屋燒烤。

1,、探店木屋燒烤北京望京店

2003年,，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立，發(fā)展至今在全國已有130家門店,，擁有3個中央工廠,，一年總營收額約14億元，屬于南派燒烤連鎖品牌的代表,。

為什么選擇望京呢,？

因為望京是北京燒烤店的聚集地，凡是叫得上名號的品牌在望京附近一定有店,。原因有兩個,，一方面這里是年輕人的社區(qū)，在吃上舍得花錢也舍得花時間,，燒烤的目標(biāo)群體主要是23-35歲的年輕人,，他們追求烤的火辣與冰啤酒的爽快，晚上九十點鐘最活躍,，年紀(jì)大的人追求養(yǎng)生,，會逐漸淡出燒烤店；另一方面這里的商用房地產(chǎn)物業(yè)較多,，鋪面也多,。

選址：木屋燒烤都是街邊店，這家店開在十字路口旁,，周圍以社區(qū)為主,。

店內(nèi)環(huán)境：店面200平米左右，明灶亮廚,，炭火集中烤制,。餐位80個左右，都是小桌凳,，方便拼桌,，目測能同時容納100人,。

營業(yè)時間：晚5點到早4點。

員工及服務(wù)：23人,，包括全職員工10位,，兼職13位，其中燒烤師有7位,。木屋控制上餐速度,，從顧客下單到全部上完菜品必須在30分鐘內(nèi)，超過30分鐘后的菜免單,。

菜品：菜品不多,，只有60個左右的SKU，以羊肉串為主,。整體主打性價比，羊肉串3元一串,。

當(dāng)天情況：小編探店是7月底周一晚上的7點,，一般周一是燒烤店最冷清的時候，但這家店并不算太冷清,，上座率超過80%,。同一條街距木屋不到10米的聚點串吧則非常冷清，從門外看到只有兩三桌,。據(jù)了解,，木屋燒烤平均翻臺率能做到2-3次。

2,、那么這家店盈利情況怎么樣呢,？

根據(jù)當(dāng)天的情況，我們預(yù)估這家店當(dāng)天200人左右,，平均客單價80元,，單日收入約1.6萬，但這天是周一,，周五到周日晚上人更多,，預(yù)估單天300人左右。這樣整體算下來,，預(yù)估一月的收入約58萬,。（此數(shù)據(jù)為預(yù)估，已將午餐納入數(shù)據(jù),，但這與實際情況可能仍然存在一定的偏差,。）

大眾認(rèn)知，普遍認(rèn)為燒烤一定是一個毛利極高的行業(yè),，因為一斤羊肉一般能穿30串,，3塊錢1串也能賣90元，而一斤羊肉多少錢呢？

像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店,，一般會選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠合作,，好的肉成本能控制在35元左右。而沒什么品牌的店會選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉,，肉質(zhì)稍差一點,，成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間,，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低,。

如果簡單的這么算，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實際數(shù)據(jù)存在一定偏差）,，但綜合毛利稍低的牛肉,、雞肉，以及毛利稍高的蔬菜,，在不穿成串的前提下,，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右。這個毛利率和我們之前深度測評過的火鍋行業(yè)差不多,，但從我們整體的走訪和測算來看,，開燒烤店，凈利潤卻要遠(yuǎn)低于火鍋店,，無論是品牌店還是特色店,。

這里主要的原因，就在于在燒烤的供應(yīng)鏈中涉及到一個火鍋沒有的環(huán)節(jié)——穿串,，這也是目前烤串這個行業(yè)無法逾越的障礙,，這個嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利。綜合穿串這個因素,，我們評估木屋燒烤原材料成本應(yīng)該在55%左右,，但我們在做下面這張盈利圖表時，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù),，50%毛利,。

不過，這只是旺季的收入,，如果是淡季,，特別是9-11月份以及來年的1-2月份，收入會有所下降,，利潤空間還得進行小幅度壓縮,。

烤串供應(yīng)鏈能規(guī)模化嗎,？在這里,，我們還是想把烤串的供應(yīng)鏈詳細(xì)說一說,，第一，對于連鎖餐飲品牌來講,，最重要的一環(huán)就是打造供應(yīng)鏈,，供應(yīng)鏈強則門店強；第二,，烤串的供應(yīng)鏈又涉及到一個穿串的人工環(huán)節(jié),，是目前所有品牌烤串店和供應(yīng)鏈公司都頭疼的事兒。我們選擇把燒烤和曾經(jīng)進行過深度測評的火鍋來對比,。

為什么選擇火鍋來進行對比呢,？

因為火鍋是我們目前看到的，為數(shù)不多在餐飲行業(yè)里,，能做出工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?yīng)鏈公司的品類,。而在大多數(shù)像小編這樣的外行人的想象中，烤串和火鍋在經(jīng)營上有很多相似性,，兩者都不依賴廚師的水平，這意味著易于標(biāo)準(zhǔn)化,，更容易做大規(guī)模,。

但實際調(diào)查之后，我們才發(fā)現(xiàn),，烤串的供應(yīng)鏈和火鍋的供應(yīng)鏈有著巨大的不同,。

1、燒烤需人工穿串,，成本高,，規(guī)模效應(yīng)不明顯

火鍋食材供應(yīng)鏈所使用的肉，經(jīng)由屠宰場宰殺,、分割,、放入冰柜冷凍后直接運到倉庫，再由倉庫運到門店,，門店里切好就能上菜,。而燒烤的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中有一項是切成小塊，然后穿串,。要保證品質(zhì),，這道工序必須由人工完成。也就是說,，烤串的中央工廠需要更高的人工成本,。規(guī)模,，這個中央工廠的優(yōu)勢，并不能有效的降低烤串供應(yīng)鏈的邊際成本,。于是,，到目前為止，穿串這個細(xì)節(jié)決定了烤串供應(yīng)鏈無法實現(xiàn)像火鍋供應(yīng)鏈一樣大規(guī)模的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,。

比如,，木屋燒烤的模式是直營+自建中央工廠。中央工廠從屠宰場采購凍肉,，然后腌制,、穿串，包裝好之后送到門店使用,，目前木屋在全國有三家中央工廠,，供應(yīng)130家門店。但是,，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示,，未來也不會考慮對B端供應(yīng)，因為現(xiàn)在的產(chǎn)量只能保證自己的店使用,。

比如,，很久以前、豐茂烤串的模式是直營+前店后廠,。這兩家店都主張羊肉要鮮嫩,，不同之處在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉，口感各不相同,；豐茂則主打現(xiàn)穿才好吃,。很久以前創(chuàng)始人宋吉介紹，很久以前的羊肉來自他的老家呼倫貝爾大草原,，通過與當(dāng)?shù)卣?、屠宰場合作來保證羊肉供應(yīng)。羊肉分割好后冰凍送到北京的庫房,，每天從庫房送到門店,，再由門店制作、穿串,。

這種前店后廠的模式成本相對更高,，首先要承受更高的租金成本，很久以前采用桌上現(xiàn)烤的方式,，需要服務(wù)員去操作,，加串、撒料,、取串,，重人工,，需要員工人數(shù)相對較多。一家500-600平米的門店,，需要50-60名員工,，平均每10平米需要一名員工。據(jù)宋吉介紹,，呼倫貝爾羊源少,，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位，所以成本也較高,。

這也是為什么很久以前的羊肉串得賣差不多5.3元一串,，比市面上大多數(shù)燒烤要貴。目前,，很久以前有50家店,，全直營，主要集中在北京和上海,，人均客單價達(dá)到120元,，比木屋燒烤人均80的客單價高出三分之一。

2,、羊很難規(guī)?；B(yǎng)殖

羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定了烤串的供應(yīng)鏈沒有火鍋的供應(yīng)鏈成熟。羊目前還無法像?；蛘唠u一樣形成規(guī)?；B(yǎng)殖，只能是在草原上散養(yǎng),。所以每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工場收養(yǎng)的季節(jié),，也是各大供應(yīng)鏈公司訂貨的季節(jié),。據(jù)了解，像木屋燒烤和很久以前這樣的規(guī)模,，大約每年要消耗近10萬只5-6個月的小羊羔,，這需要一片接著一片的巨大的青青草原。但是火鍋供應(yīng)鏈中,，羊肉只是一個普通的品類而非主打,。

為什么穿串這個環(huán)節(jié)，不能實現(xiàn)全自動化,？那為啥穿串一定要人工呢,？

1、機器穿串損耗高,，肉串比較大塊,，影響口感

嚴(yán)格來講,，機器完全可以代替人工穿串，但這對肉的要求很高,，損耗很大,。機器穿串采用模具將肉制成小塊，然后再用簽子穿成串,。受模具限制,，做出來的肉串比較大塊，影響口感,，也不符合主流燒烤的大小,，定價也存在一定問題。其次放入模具的肉必須很規(guī)則,，四四方方的,，多余的部分會變成廢料，造成很高的損耗,，損耗高達(dá)三分之一,。但人工卻是切成類似于菱形的不規(guī)則形狀，盡量減少損耗,。

圖片來源：人生一串

2,、機器穿串影響顧客體驗，會降低門店營收

另外,，機器穿串也會影響顧客體驗,，從而降低門店營收。消費者并不喜歡機器穿的串,，人們更能接受融入了廚師手藝的菜,，是非標(biāo)品；而機器穿串每一根都長得一樣,，是標(biāo)品,，讓顧客感覺沒有人情味。

木屋燒烤之前也嘗試過研發(fā)穿串機,，想提高效率,，降低人工成本，但過于標(biāo)準(zhǔn)化,，給顧客感受缺乏個性,，所以后來試用了一段時間放棄了。隋政軍表示,，如果火鍋供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度是100%的話,，那么燒烤只有50-60%。

要保證品質(zhì)，中央工廠都得采用人工穿串,。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本,。木屋燒烤在食材、佐料的選擇上比較嚴(yán)格,，所以門店的毛利只有50%,。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的，一般飲品能做到70-80%,，餐類能做到60-70%,。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈，又主打高性價比的品牌很難保證高利潤,。據(jù)隋政軍透露,，木屋燒烤的凈利潤只有10%左右。

在北京,，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,，房租低一點的也需要28萬左右。而燒烤是季節(jié)性很強的品類,，淡季收入下降,，在高成本壓力下，很容易虧本,。據(jù)統(tǒng)計,，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。

一般情況下,，連鎖燒烤店實現(xiàn)規(guī)?；\營，單店凈利潤一般只有幾個點,，但勝在規(guī)模大,。而單店運營的特色燒烤店，做得好的能有20%左右的利潤,。到目前為止,，燒烤行業(yè)仍然是一個“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化,、難規(guī)模化”的三難餐飲品類,。和火鍋對比,，毛利差不多，但凈利會差一些,。

三難之下,，烤串供應(yīng)鏈真能獨立上市？在烤串這個領(lǐng)域,，很少有第三方供應(yīng)鏈愿意去做,，市場細(xì)分且分散,，太麻煩，成本又高,。

在理解這一點之前,，我們先明確一個餐飲供應(yīng)鏈的事實。由于食材產(chǎn)地不同,，制作工藝不同,，所以規(guī)模化加工要達(dá)到高效率,，必然是按食材品類分流水線,，而不是按餐飲細(xì)分領(lǐng)域來分。比如雞肉加工廠可以給烤串店供應(yīng),，也可以給雞排,、正餐館、火鍋店等所有餐飲供應(yīng),。那么做羊肉供應(yīng)鏈的就既能給羊蝎子店供貨,，也能給烤羊腿羊排餐館供貨，就看給誰供貨更簡單更賺錢,。

在這種情況下,，做羊肉供應(yīng)鏈的公司既然能把羊肉整塊賣給火鍋店，怎么會費力費錢穿好串賣給烤串店呢,？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大,，也很分散，供應(yīng)鏈不能大批量賣,。截至2023年6月,，以烤串、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤,，在全國有29萬家門店。

業(yè)內(nèi)人士透露,，燒烤店規(guī)模小的時候,，需要的食材少，供應(yīng)商根本看不上,，不愿意生產(chǎn),。當(dāng)門店體量做大后，比如20家門店以上,，第三方供應(yīng)鏈又不能滿足需求,。因為第三方供應(yīng)鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)，這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店,。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈,。

既然有這樣的行業(yè)問題存在，那么自然會有人定位于此,，冰城串吧就是其中之一,。

冰城串吧是一家經(jīng)營東北燒烤+中餐的品牌，成立于2004年,，通過加盟方式擴張,。在業(yè)內(nèi)素有“南木屋，北冰城”的說法,。冰城串吧自建中央工廠,，同時對B端供貨。我們在北京探訪了一家門店,。

探店冰城串吧簋街店

選址：簋街是北京的美食一條街,，這里時常有外地游客，周圍有很多大使館,，外國人也經(jīng)常到這里享用美食,。

店內(nèi)環(huán)境：這是一家加盟店，室內(nèi)有兩層,，約200平米,，30張餐桌左右，100多餐位,。室外頂樓還有露天座位,。桌子比較大，空間有限,，不能將桌子拼起來滿足不同人數(shù)的顧客,。工廠風(fēng)，原木風(fēng)格的座椅,，老照片,，黑白電視，墻壁上各種涂鴉,，盡顯叛逆,，非常襯“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”,。

菜品：菜品豐富,，除了燒烤，還有冷鍋串,、小吃,、涼菜、熱菜,。羊肉串4元一串,，平均客單價100元。

營業(yè)時間：早10點到下午2點半,，下午5點到凌晨3點半,。

盈利情況評估：小編探訪的時間是7月底周二晚上的用餐高峰期，這家店上座率約50%,。按這個情況來計算,，冰城串吧當(dāng)天預(yù)估120人，平均客單價100元,，單日收入約1.2萬,，營業(yè)額基本上配不上這里的房租和人氣。但由于是個小旅游區(qū),，周六日情況或許會有翻天覆地的變化,。最關(guān)鍵的是，這家烤串店有午飯且有炒菜,，所以營業(yè)額,、毛利潤和凈利潤很難準(zhǔn)確評估。

我們回歸到供應(yīng)鏈這個話題上來,。

冰城串吧的中央工廠為獨立品牌利思客,，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹，冰城串吧目前有93家店,，加盟手冊顯示有60多家店,，主要集中在北方。從天眼查數(shù)據(jù)判斷,，直營店不到11家,，其余全部為加盟店。（天眼查數(shù)據(jù)顯示,，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家公司,，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家，包括3家個體工商戶,。這11家中還有一些是其他餐飲品牌,，也就是說直營門店不到11家。）

張利曾在接受媒體采訪時表示,，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈公司,，并將其推向上市。所以,，利思客既給自己的冰城串吧供貨,，也為第三方餐飲品牌供貨,，包括武圣羊湯、西貝莜面村,、胡大飯館等等,，但并不針對第三方烤串店供貨。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品,、熱加工熟肉制品,、凍肉、速凍面食,、烘焙糕點,、烤串等多個品類。但現(xiàn)實卻是殘酷的,，燒烤這條路并不好走,。

2015年，張利在接受北京商報采訪時表示,，2017年門店數(shù)量要達(dá)到100家,，爭取三年內(nèi)登上新三板。2016年也有報道稱,，冰城串吧3年至少開500家加盟店,。但如今，冰城串吧卻不到100家店,。除了中式燒烤外,，張利還創(chuàng)立了利之燒鳥日式居酒屋，業(yè)務(wù)也不集中,。

據(jù)了解,，加盟商在利思客拿貨，羊肉串小串平均1.5元一串,，大串平均2.5元一串,，奧爾良烤雞翅3.8元一串。小串如果按3元一串,，毛利潤率只有50%,，比自己穿串60-70%的毛利低。

其實,，中央工廠要將半成品烤串賣給燒烤店并不是一件容易的事,。目前烤串絕大多數(shù)都是單店，或者小規(guī)模的連鎖店,，他們沒有品牌議價能力,，成本控制變得非常重要，所以絕大多數(shù)都偏向于自己穿串,，而不是直接買半成品,。所以綜合多方因素,，要將烤串供應(yīng)鏈做成獨立品牌，做到上市,，還有很長的一段時間要走,。

個人開燒烤店怎么才能多賺錢？民以食為天,，很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇從事餐飲行業(yè)，而烤串門檻低,，操作簡單,，成本小，毛利高,，更是受到創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

開店要么選擇加盟，要么選擇自己開,。那么燒烤店能加盟嗎,？

選擇加盟，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持,。

首先來看品牌,，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網(wǎng)紅燒烤品牌,，存在一定風(fēng)險,。因為像答案茶一樣，望京小腰也因開始未注冊商標(biāo),，火了之后被快招公司復(fù)制開放加盟,，導(dǎo)致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌,，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割,。

其次是供應(yīng)鏈支持，前面我們說過,，燒烤店最費事,，最辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質(zhì)的情況下,，選擇總部提供的半成品串,，利潤會被壓縮一截，這會影響單店的盈利能力,。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制,、穿串，在成本上競爭力更強,。

另外,，我們想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點就是,，開一個店，能否賺錢,，除了和品牌,、供應(yīng)鏈、行業(yè)趨勢,、市場環(huán)境相關(guān)以外,，還有一個決定因素，就是包括店長在內(nèi)的運營團隊的能力,。同樣一個事兒,，有些人怎么干都賺不了錢，換一撥人說不定就賺錢,。而團隊的運營能力,，總部是很難完全自動化流程化的復(fù)制給加盟商，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅韌,。

當(dāng)然,，只要是餐飲加盟，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性,。

如果不加盟,，選擇自己干，怎么才能賺錢呢,？

干燒烤店很辛苦,，不過干哪一行都不容易。既然選擇了開燒烤店,，唯一要思考的就是如何提高收入,，多賺錢。

從節(jié)流的角度來看,，單店因為沒有品牌知名度,，供貨量需求小，所以個體燒烤店沒辦法像木屋燒烤,、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第三方采購原材料,，大多需要自己去市場上批發(fā)食材，然后自己穿串,，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本,。

但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，開源才是根本,。我們探訪下來,，一般的燒烤店會選擇以下4條路來提高競爭力：

1、特色燒烤店

個體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新,。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史,，但顧客對口味的變化以及要求并不明顯,，只有對品類認(rèn)知比較敏感。因為肉和蔬菜經(jīng)過烘烤,，單純從口感上來講,，都不如炒菜和燉菜般精良，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳,，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章,。這也從一個側(cè)面說明，烤串店其實沒有真正的壁壘,。

圖片來源：人生一串

如果品牌燒烤店主要賣羊肉串,、牛肉串這種標(biāo)品，它們市場更廣,，原材料也容易獲取，但標(biāo)品利潤有限且透明,。特色烤串店就得想辦法做到人無我有,，需要開創(chuàng)新品類或者主打特色產(chǎn)品，像望京小腰就是靠著特色的烤腰子火起來的,。我們探訪過其中一家店。

眼鏡小腰以前叫眼鏡望京小腰,，望京小腰的名字火起來之后,，出現(xiàn)一大批模仿者，品質(zhì)參差不齊,。由于沒有商標(biāo),，眼鏡望京小腰改名眼鏡小腰。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯試吃幾串招牌小腰后,，感覺并不好吃,。但相信還是會有很多出于好奇的心理點，想看看到底特色產(chǎn)品味道如何,。

在南方,，這種特色燒烤更多，比如四川的烤豬鼻筋,、廣東的烤蛇肉,、廣西的烤老鼠等等。特色燒烤主打口味,，很多都是靠老板的個人手藝圈住食客,。但由于食材、口味的限制,，通常很難做大規(guī)模,，或者走出一個小地區(qū),。

如果是想要開一家特色燒烤店，建議從已有該類食材飲食習(xí)慣的地區(qū)開始做起,，而這樣也能降低食材獲取難度,，比如海鮮或許也是個不錯的選擇，至少不用穿串,，這個品類是否能在提高自己凈利的同時降低操作難度,，有待實際的運營者去實踐，已經(jīng)在運營的朋友,，歡迎隨時和我們交流,。

2、擴充品類

除了開創(chuàng)特色品類,，還可以在現(xiàn)有菜品基礎(chǔ)上擴充品類,，除了傳統(tǒng)的羊肉串,、烤翅等菜品外,，可以增加其他特色菜品,，如木屋燒烤,、很久以前相繼增加了涮肚熱菜,，豐茂烤串有了冷面,、石鍋醬湯等朝鮮特色菜品,，冰城串吧有中餐,。這樣既能做出差異化,，又可以吸引客流。

3,、賣精釀啤酒

啤酒與烤串一直是最佳拍檔,。啤酒也是增加收水的重要來源，不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤,，因為毛利雖高約為80%,，但客單價低，量大喝幾扎就飽了,，賣的量少,，加上翻臺率低，整體利潤不高,?？梢赃x擇賣精釀啤酒，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高,，約為50%,，但客單價高，所以整體利潤較為可觀,。

但是啤酒也會讓顧客吃一頓餐的時間變長,，降低翻臺率。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題,。

4,、日式居酒屋

除了擴品類以外，還可以嘗試突破燒烤的消費場景限制,，拉長營業(yè)時間,。日式居酒屋是當(dāng)下一個不錯的選擇，比如串亭,。

中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè),，在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導(dǎo)致燒烤店的營業(yè)時間只有下午6點到晚上凌晨2點,，所以想要在這么短的營業(yè)時間里,，保證盈利非常困難,。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么,，幾個人約一起找個地省錢喝酒的地方。因此居酒屋有著“便宜,，菜品多,，而且全日本差不多”的特點，其實日本的“居酒屋文化”和中國的“擼串文化”差不多,。

雖然在產(chǎn)品線上,，居酒屋和中式燒烤店的差別不大，但是由于日式裝修和各種日本元素的展示,，加上清酒,、燒酒等特色酒類的加持，營造出一個不同于傳統(tǒng)燒烤店用餐氛圍,，且客單價能夠有較大幅度的提升,。

寫在最后的特別提醒

燒烤是一個非常辛苦的行業(yè)，進貨,、備貨,、腌制、穿串、烤制,、上菜,、營業(yè)到凌晨，每天煙熏火燎,，還容易致癌,，想不辛苦就賺錢的創(chuàng)業(yè)小白請一定要繞道走。

如果能扛得住辛苦,，打算自己獨立經(jīng)營兩三個烤串店的創(chuàng)業(yè)者,，也要準(zhǔn)備好，不算穿串的情況下毛利確實很高,，但是房租,、人工、損耗成本一攤銷,，凈利潤好的情況下徘徊在20%左右,，但這也都是創(chuàng)業(yè)者的血汗和辛苦錢。

如果不想辛苦,，想加盟,，我們有一句肺腑之言，大多數(shù)情況下,，加盟這種模式能讓創(chuàng)業(yè)變得更簡單,，更易起步，沒那么辛苦,?？偛繒峁﹥?yōu)質(zhì)的品牌、提供優(yōu)質(zhì)的營銷服務(wù),、提供穩(wěn)定可信賴的供應(yīng)鏈,、提供優(yōu)秀的員工培訓(xùn)等等。

但是由于到目前為止,，整個烤串行業(yè)的供應(yīng)鏈都處于不穩(wěn)定的狀態(tài),，所以加盟并不能完全解決供應(yīng)鏈問題。加盟店能否賺錢,，能賺多少錢,，和加盟者個人以及團隊的運營能力有極大關(guān)系。

如果你是個小白,，團隊也小白,，總部其實很難將自己的管理運營經(jīng)驗賦能給加盟商。

因為,，烤串這個品類起來也就這五六年的事情,，品牌連鎖自己培養(yǎng)店長、廚師、管理人才也才是剛剛步入正軌,，確實很難幾個月之內(nèi)就給加盟店培訓(xùn)完成,。

創(chuàng)業(yè)不易，成功是少數(shù)人的概率事件,，每一個創(chuàng)業(yè)者都要做好充分的心理準(zhǔn)備,。在烤串這個品類，創(chuàng)業(yè)者的第一個心理準(zhǔn)備就是“辛苦”二字,。

由于地域限制,，很多地方特色燒烤，比如錦州燒烤,、四川燒烤,、廣西燒烤等，并沒有實地測評,，有了解的朋友歡迎與我們聯(lián)系,。

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