全國(guó)十大燒烤加盟店 脆香燒烤盛開(kāi)時(shí)尚的味蕾

脆香燒烤盛開(kāi)時(shí)尚的味蕾,，這是行業(yè)內(nèi)外不爭(zhēng)的事實(shí),。投資者怎樣經(jīng)營(yíng)燒烤加盟店才可以獲得穩(wěn)定的發(fā)展？有的歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦都在追尋一個(gè)好的品牌。行業(yè)里面也推選出全國(guó)十大燒烤加盟店,，引領(lǐng)投資者考察加盟,。那么如何讓燒烤加盟店的效益穩(wěn)步的提升。筆者卻要重復(fù)一個(gè)熱門話題,，脆香燒烤只培訓(xùn)不加盟,，精彩演繹出一個(gè)傳奇的神話故事。

脆香燒烤大全

興鑫美食坊山不在高,，有仙則靈

翻開(kāi)全國(guó)餐飲小吃培訓(xùn)加盟名錄,，所有的單位都是以公司，中心等著稱,，唯有興鑫美食坊則以一個(gè)小小的推廣部定名,。16年來(lái)，九江市興鑫美食坊就是以一個(gè)不起眼的名字,，卻推出了火爆全國(guó),，香飄國(guó)外的八碗香果面，脆香燒烤,，美果酸辣粉,，川味蒸格格等10多項(xiàng)小吃品牌絕活，讓上萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)投資者找到了人生目標(biāo),，擁有了屬于自己的小吃店,，走出了一個(gè)又一個(gè)的財(cái)富精英。

脆香燒烤神奇秘訣,，誰(shuí)做誰(shuí)賺

與全國(guó)十大燒烤加盟店其它品牌相比,，脆香燒烤是采用中香料藥材配成“佳佳洛”為本味浸泡，用幾十種原料特制的“飄香醬”為輔料,，本輔料結(jié)合與眾不同﹔二是這種特制的“佳佳洛”腌泡燒出的食品色澤金黃,，肉串越烤越大，酥松爽口,，滑嫩無(wú)比,，口齒生香，回味無(wú)窮,，再刷上飄香醬尤如錦上添花,，風(fēng)味與眾不同﹔三是由于中香料配方能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，有調(diào)肺潤(rùn)腸,、暖脾消食,、理氣和血、增進(jìn)食欲等功能,，自然吸引大批顧客前來(lái)購(gòu)買,，與普遍燒烤相比生意火爆大不同﹔四是能調(diào)出七大不同風(fēng)味,，烤出11000多個(gè)品種，在別的地方吃不到的在此燒烤中都能大飽口福眼福,，品種與眾不同﹔五是奇香,，在順風(fēng)時(shí)方圓100多米都能聞到香味，吃了不油膩,，不上火,，四季生意紅火，沒(méi)有淡旺季之分,。

扶持創(chuàng)業(yè)專做培訓(xùn),，不做加盟

脆香燒烤的研究人馮興才在2000年開(kāi)始辦學(xué)就主張，不做加盟,，不增加投資者的負(fù)擔(dān),，但是要在確保證口味為王的前提下，其它一切流程都按照燒烤加盟的流程規(guī)則來(lái)做,。前不久,，《千華網(wǎng)》等多家媒體以《特色燒烤培訓(xùn)再迎春天，脆香燒烤成小本創(chuàng)業(yè)搶手》為題,，大量地報(bào)道了脆香燒烤美味登頂,，再一次掀起了小本創(chuàng)業(yè)開(kāi)燒烤店的投資巨浪。

福建童先生學(xué)了脆香燒烤技術(shù)后,，一年時(shí)間開(kāi)了4家分店,，每家店的日營(yíng)業(yè)額都在6300元以上；意大利的萬(wàn)女士說(shuō)：“我在中國(guó)讀書(shū)4年,，很喜歡麻辣,，香辣燒烤。在那么多的特色燒烤培訓(xùn)學(xué)校中對(duì)比,，還是覺(jué)得脆香燒烤有味道,，決定學(xué)回家開(kāi)一個(gè)燒烤店，做自己喜歡做的事,，決定將脆香燒烤做成一個(gè)大買賣?！?/p>

知名媒體《現(xiàn)代營(yíng)銷》一再告誡人們,，“賺錢不在多忙碌，關(guān)鍵選對(duì)好項(xiàng)目”,。只有像童先生這樣把握住了商機(jī),，選擇全國(guó)十大燒烤加盟店獨(dú)辟蹊徑的脆香燒烤絕活，才能夠順利走上創(chuàng)富之路,，做成功人士,。

600+店的頭部烤肉品牌“下鄉(xiāng)”：取消加盟費(fèi),，“掘金”三五線城市

文職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月

下沉市場(chǎng)太性感，跑出蜜雪華萊士等數(shù)個(gè)萬(wàn)店品牌,；

下沉市場(chǎng)又太殘忍,，麥肯等巨頭們都難啃這硬骨頭。

而來(lái)自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下簡(jiǎn)稱北木南）,，靠人均50元的極致性價(jià)比“狙擊”縣城青年,，在疫情中逆勢(shì)增長(zhǎng)，僅去年一年就開(kāi)店241家,！

并且它還是行業(yè)內(nèi)首個(gè)做到肉品全配的烤肉品牌,，讓門店極大降低成本，用技術(shù)掀起了一場(chǎng)效率革命,！

不久前,，它更是大膽推出了取消加盟費(fèi)的政策，意欲加速搶占下沉市場(chǎng)的紅利,。

近日,，職餐專訪了北木南創(chuàng)始人之一王洪超，深度探討了中式烤肉藏在縣城里的新模式和新機(jī)遇,。

高?？救馄放七M(jìn)階，

下沉市場(chǎng)里藏著中式烤肉的“春天”

時(shí)間回到2016年,，剛大學(xué)畢業(yè)的李長(zhǎng)志懷揣著開(kāi)一家烤肉店的夢(mèng)想,，在他的母校重慶大學(xué)城市科技學(xué)院發(fā)表了一場(chǎng)演講，當(dāng)時(shí)在場(chǎng)30多個(gè)同學(xué)朋友慷慨解囊湊出的十幾萬(wàn)元,，成了北木南第一家門店的啟動(dòng)基金,。

或許誰(shuí)也不曾想，這個(gè)開(kāi)在學(xué)校門口的小小烤肉店,，會(huì)在6年后開(kāi)出600+家門店,，一躍成為烤肉行業(yè)的頭部品牌。

而這場(chǎng)逆襲離不開(kāi)北木南在疫情危機(jī)中的“從高校轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)”的戰(zhàn)略調(diào)整,。

1,、“轉(zhuǎn)攻”縣城危中生機(jī)，去年逆勢(shì)增長(zhǎng)241家店

此前,，北木南的門店主要開(kāi)在高校附近,，因?yàn)楫?dāng)時(shí)大學(xué)附近的餐廳都是火鍋串串、烤魚(yú),、炒菜之類,，幾乎沒(méi)有烤肉店，搶占到市場(chǎng)空白的北木南很快火爆起來(lái),，并迅速打開(kāi)了高校市場(chǎng),，僅2017年,，就開(kāi)出了13家門店。

然而,，2023年疫情爆發(fā),，學(xué)生不能按時(shí)上學(xué)，高校餐飲備受打擊,。

“?！敝星蟆皺C(jī)”，北木南創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行充分市場(chǎng)調(diào)查后,，發(fā)現(xiàn)了廣袤的三五線城市有著同樣的市場(chǎng)空白,。于是，毅然調(diào)整品牌策略,，從高校轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng),。

北木南也用成績(jī)證明了策略轉(zhuǎn)變的成功，在依舊被疫情籠罩的2023年,，它逆勢(shì)增長(zhǎng)了241家門店,。

2、模式完美契合三五線城市,，擺脫下沉“水土不服癥”

“事實(shí)上,，下沉市場(chǎng)沒(méi)有那么好做，一二線品牌到三四線的時(shí)候,，絕大部分會(huì)水土不服,，因?yàn)槭袌?chǎng)跨度太大，創(chuàng)業(yè)邏輯完全不一樣,。

北木南能下沉成功,，是因?yàn)楦咝Ｊ袌?chǎng)和三五線城市市場(chǎng)是相通的?！蓖鹾槌忉尩?。

高校和縣城之間模式可以平移，這是北木南打贏“下沉戰(zhàn)”的深層次原因,。

有同樣的市場(chǎng)空缺,。

燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類，烤肉作為重要細(xì)分品類也迎來(lái)了發(fā)展的“黃金年代”,。

而傳統(tǒng)日韓烤肉人均100元以上的偏中高端定位,，基本限定了它的市場(chǎng)主要集中在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的一線城市，難以下沉,，這給人均50元左右的中式烤肉留下了一片藍(lán)海市場(chǎng)。

再者,，高校在客單價(jià),、店型等方面與三五線城市非常契合,。

在面積上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右,，到縣城之后也是100平~200平左右,；在客單上，二者都是五六十元,；而且它們的房租成本,、人工成本都相差無(wú)幾。

3,、下沉市場(chǎng)更廣袤,，突破品牌規(guī)模天花板

更重要的是，下沉市場(chǎng)的體量遠(yuǎn)比高校大得多,。

北木南定位高校時(shí)的目標(biāo)是“2000所高校2000家店”,，中國(guó)高校的數(shù)量就是它品牌規(guī)模的天花板。

而轉(zhuǎn)向三五線城市之后,，北木南的市場(chǎng)更廣闊了,。

有資料顯示，2023年底我國(guó)有1866個(gè)縣及縣級(jí)市,，常住人口約2.5億人,。

“中國(guó)的縣城很多，有的還比較大,，北木南人均50元的價(jià)格,，每個(gè)縣不止可以開(kāi)一兩家，甚至可以開(kāi)三四家,，基本能開(kāi)到3000~5000家左右,，再加上我高校的2000家左右，前景非?？捎^,。”王洪超說(shuō),。

在縣城里,，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

用人均50元的極致性價(jià)比,，

在全國(guó)開(kāi)出600+門店,！

目前，北木南在全國(guó)簽約670家門店左右,，遍及全國(guó)198個(gè)城市,。

而它能快速切入下沉市場(chǎng)的核心則是其人均50元的極致性價(jià)比，更有粉絲稱其為“烤肉界性價(jià)比的天花板,！”

那北木南是怎么做到高性價(jià)比的呢,？又是如何從眾多烤肉品牌中突圍的呢,？

1、改良齊齊哈爾烤肉,，獨(dú)家秘制腌料做到“多肉多味”

齊齊哈爾被譽(yù)為“烤肉之鄉(xiāng)”,，烤肉以肉質(zhì)優(yōu)越和蘸料獨(dú)特聞名，北木南的產(chǎn)品原型就來(lái)源于此,。

不過(guò),，北木南把齊齊哈爾烤肉從北方帶到南方，進(jìn)行了口味改良,，它將齊齊哈爾烤肉的品質(zhì)和川湘烤肉的麻辣鮮香相結(jié)合,，打造出自己的獨(dú)特味型，突破了產(chǎn)品的地域限制,。

在產(chǎn)品味型上,，北木南抓住了“年輕人吃口味”的趨勢(shì)，做到了不同產(chǎn)品不同口味,。

現(xiàn)在市面上絕大部分中式烤肉品牌都是用兩到三款不同的腌料腌制了所有的產(chǎn)品,，口味比較單一。

但北木南的產(chǎn)品,，則針對(duì)牛肉,、雞肉、五花肉等不同肉的特點(diǎn),，在腌制手法和腌制香料上下功夫,，研發(fā)出獨(dú)家秘制腌料，不同肉品用不同腌料,，突出原味,，解決傳統(tǒng)烤肉吃了容易膩的難題。

北木南的秘制蘸料也廣受食客好評(píng)

在產(chǎn)品品質(zhì)上,，它的選品標(biāo)準(zhǔn)和很多一線餐飲大牌一樣,，還與雙匯、龍大牧原,、新希望等供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成了戰(zhàn)略合作,，保證了肉品供應(yīng)的高品質(zhì)。

口味與品質(zhì)兼得,，讓北木南快速俘獲年輕人的胃,。

2、店型優(yōu)勢(shì)解決餐飲“三高”頑疾,，提高門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力

“就連很多餐飲老板來(lái)北木南吃了烤肉,，都覺(jué)得這種品質(zhì)的肉怎么可以賣這么便宜？！”

王洪超說(shuō)：“這就離不開(kāi)我們的店型優(yōu)勢(shì)了,，我們通過(guò)店型設(shè)計(jì)降低了單店投資,，降低了每日運(yùn)營(yíng)成本，從而降低客單價(jià),。”

北木南具體是怎么降本增效的呢,？

在原材料成本上,，北木南采用全國(guó)集采，降低采購(gòu)成本,；集采之后,，在中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一腌制后真空包裝配送到門店，極大降低食材損耗,。

在人工成本上,，傳統(tǒng)烤肉店至少需要一個(gè)墩子或者廚師進(jìn)行切配和腌制，而北木南門店不需要廚師,，員工只要撕開(kāi)包裝,，照著圖片出品擺盤就好了，傻瓜式操作,；前廳也只要簡(jiǎn)單的服務(wù)員,，門店所有的員工還可以通崗。

這樣一來(lái),，員工數(shù)量就減少了,，再加上出品也沒(méi)什么技術(shù)難度，員工工資水平在2500~3500元,，極大降低了人力成本,。

“有些湘式烤肉現(xiàn)切現(xiàn)拌如果賣10萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，它人工成本起碼比我多出三個(gè)人的工資,，那算下來(lái)基本將近1萬(wàn),，回本周期又壓縮了幾個(gè)月。利潤(rùn)都是這么擠出來(lái)的,?！?/p>

在房租成本上，北木南主推的120平,、150平和200平的三個(gè)店型,，選址大多數(shù)是在3~5線的街邊店，房租占比在10%~15%,，占比較小,，價(jià)格也比較穩(wěn)定和可控。

“一二線的很多餐飲門店，最大的問(wèn)題就是轉(zhuǎn)讓費(fèi)跟房租,，特別是疫情期間,，一旦客流減少，房租成本會(huì)非常高,。但是在三五線,，一個(gè)120平的門店，房租一般來(lái)說(shuō)一年5萬(wàn)左右,，它的抗風(fēng)險(xiǎn)能力非常強(qiáng),。比如今年?duì)I業(yè)兩三個(gè)月，就可以把這一年的房租掙出來(lái)了,?！?/p>

的確，餐飲的未來(lái)一定是模式之爭(zhēng),、效率之爭(zhēng),，餐企只有精細(xì)化管理才能鎖住利潤(rùn)。

3,、供應(yīng)鏈強(qiáng)賦能,，烤肉賽道首個(gè)實(shí)現(xiàn)肉品全配的品牌

極致效率打造出來(lái)的極致性價(jià)比，離不開(kāi)北木南扎實(shí)的供應(yīng)鏈體系,。

北木南的每款產(chǎn)品都有兩家以上的工廠生產(chǎn)和供應(yīng),，確保不會(huì)因?yàn)橐咔榛蛘咂渌厥庠蛲．a(chǎn)后產(chǎn)品鏈斷裂，確保產(chǎn)品供應(yīng)的穩(wěn)定性,。

原材料全國(guó)集采后統(tǒng)一運(yùn)到中央工廠,，進(jìn)行切割、腌制,、滅菌和包裝等預(yù)制化工序,，接著迅速放到零下幾十度冷凍鎖鮮，再發(fā)往位于全國(guó)各地的分倉(cāng),，之后全程冷鏈運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)門店,。

其中工廠生產(chǎn)全部采用現(xiàn)在最先進(jìn)的設(shè)備完成，并且克服了不少技術(shù)難點(diǎn),。

以五花肉為例,，為了解決五花肉腌制時(shí)容易出現(xiàn)肥肉和瘦肉散開(kāi)無(wú)法成型的問(wèn)題，北木南特地采購(gòu)了定制設(shè)備,，采用注射和浸泡的方式,，讓肉腌制得肥瘦相間非常均勻，而每臺(tái)設(shè)備的價(jià)格都在100萬(wàn)以上,。

據(jù)王洪超介紹,，北木南是目前烤肉賽道首個(gè)實(shí)現(xiàn)肉品全配的品牌,。

取消加盟費(fèi)：

“一場(chǎng)品牌和創(chuàng)業(yè)者之間的共贏”

加盟，是北木南門店擴(kuò)張的主要手段,。

不過(guò),，在今年10月份，北木南突然宣布：取消加盟費(fèi),！

這是北木南戰(zhàn)略調(diào)整后的又一重大決定,，背后又藏著哪些考量呢？

打破“餐飲加盟就是割韭菜”的傳統(tǒng)偏見(jiàn),。

在快招和山寨橫行的餐飲業(yè),，它們“只生不養(yǎng)”的模式敗壞了加盟連鎖的口碑，以至于在很多人的認(rèn)知里,，加盟就等同于“圈錢、割韭菜”,。

北木南此次開(kāi)放0元加盟,，就是為了打破大眾對(duì)餐飲加盟的偏見(jiàn)，意欲成為烤肉連鎖品牌合作方式革新第一人,。

再者,，走“強(qiáng)管理”路線，讓品牌和加盟商成為一個(gè)戰(zhàn)壕里的戰(zhàn)友,。

“北木南取消加盟費(fèi),，并不是說(shuō)拋棄標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)，相反,，反倒是為了加大加盟商篩選力度,。

因?yàn)椋瑐鹘y(tǒng)加盟商覺(jué)得我交了加盟費(fèi)了,，那我就是顧客,、就是上帝，就可以不按品牌標(biāo)準(zhǔn)來(lái),。

那我們現(xiàn)在就是在釋放一個(gè)信號(hào)：北木南不收加盟費(fèi),，那意味我們會(huì)對(duì)加盟商提要求，管得也會(huì)更嚴(yán),！

我們開(kāi)始走‘強(qiáng)管理’這條路,，背后邏輯一定是要找到可以長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)門店的老板，然后讓門店長(zhǎng)久穩(wěn)定地存活下去,。因?yàn)橹挥虚T店盈利了,，我們才能盈利，二者之間是相互依存相互成長(zhǎng)的良好關(guān)系,?！蓖鹾槌忉尅?/p>

為此，北木南還開(kāi)啟了“6個(gè)月幫助加盟商爆店計(jì)劃”,，在全國(guó)招募優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者,，從開(kāi)店選址、到活動(dòng)策劃,、日常運(yùn)營(yíng)管理等全方位提供支持,，助力其門店快速火爆、快速回本,。

總而言之,，北木南0元放加盟，一方面是為了加速品牌搶占下沉市場(chǎng),；另一方面則是攜手更多創(chuàng)業(yè)者共享“烤肉下鄉(xiāng)”的紅利,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

中國(guó)的縣城里，藏著餐飲的下一個(gè)藍(lán)海,，但下沉市場(chǎng)里有多誘人就有多危險(xiǎn),。

北木南短短幾年里能在三五線城市開(kāi)出600+家店，能在疫情中逆勢(shì)擴(kuò)張,，離不開(kāi)它來(lái)自高校市場(chǎng)的企業(yè)基因,，離不開(kāi)它人均50元的極致性價(jià)比，離不開(kāi)它供應(yīng)鏈所帶來(lái)的極致效率,，更離不開(kāi)它歷經(jīng)六年打磨的模式優(yōu)勢(shì),。

此次，北木南又大膽提出了0元加盟的政策,，更是增加了其品牌搶占下沉市場(chǎng)的籌碼,。

也許在不久的將來(lái)，我們就能看到一個(gè)突破千家門店的中式烤肉品牌,。

2023中國(guó)最受消費(fèi)者歡迎燒烤品牌揭曉,，木屋燒烤、很久以前居前二

日前,，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2023中國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的燒烤品牌排行榜TOP15”,，木屋燒烤、很久以前羊肉串（下稱“很久以前”）,、九田家,、漢拿山、豐茂烤串等15個(gè)品牌上榜,。

該榜單的“歡迎指數(shù)”指標(biāo),，由消費(fèi)者滿意度、網(wǎng)民關(guān)注度,、媒體關(guān)注度,、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專家綜合評(píng)分加權(quán)得出,。歡迎指數(shù)滿分100，木屋燒烤是唯一一個(gè)指數(shù)超過(guò)80的品牌,，達(dá)到81.2,，其次分別是很久以前（75.8）、九田家（74.5）,，排名第15的百度烤肉其歡迎指數(shù)為49.4,。

△備注：本榜單由NCBD制作并發(fā)布，消費(fèi)者歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度,、網(wǎng)民關(guān)注度,、媒體關(guān)注度、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專家綜合評(píng)分完成,。

1燒烤市場(chǎng)規(guī)模突破1900億,，品牌化、連鎖化趨勢(shì)明顯NCBD（餐寶典）此前發(fā)布的《2023年中國(guó)燒烤市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示,，2023年燒烤在國(guó)內(nèi)整體餐飲市場(chǎng)中的占比達(dá)4.0%,，市場(chǎng)規(guī)模1697億元，2023年將超過(guò)1900億元,，同比增長(zhǎng)13.4%。

快速發(fā)展的燒烤市場(chǎng),，涌現(xiàn)出了一些知名的品牌,，全國(guó)燒烤門店的數(shù)量也迎來(lái)激增。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)燒烤門店數(shù)量超過(guò)31萬(wàn)家,，較上年增加近7萬(wàn)家。

在這些增加的門店中,，加盟門店占了相當(dāng)?shù)谋戎?。?023中國(guó)餐飲行業(yè)加盟白皮書(shū)》統(tǒng)計(jì),，火鍋燒烤加盟門店增長(zhǎng)率位列第四,，其中一、二線城市達(dá)64%,，三線及以下城市達(dá)93%,。

以上數(shù)據(jù)在一定程度上反映了一個(gè)事實(shí)：隨著時(shí)代的發(fā)展，曾經(jīng)煙熏火燎的路邊攤開(kāi)始漸次退場(chǎng),，燒烤的品牌化和連鎖化趨勢(shì)越來(lái)越明顯,。

以本次上榜的品牌為例，木屋燒烤目前在全國(guó)有130多家直營(yíng)店,，其目標(biāo)是“百城千店”,；眼鏡小腰雖然宣稱除了7家直營(yíng)店外,，“其余均不屬于我公司”，但同一份公告上卻也明白無(wú)誤地寫(xiě)著“已合作加盟店”分布在鄭州,、包頭,、呼和浩特等地。

圖自商業(yè)那點(diǎn)事兒

這一趨勢(shì)的形成其來(lái)有自,。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，2023年上半年，26—35歲的女性為中國(guó)燒烤的主要消費(fèi)群體,。對(duì)于這群消費(fèi)者而言,，他們更注重消費(fèi)的體驗(yàn)感，更看重消費(fèi)的品質(zhì),，而一個(gè)已經(jīng)在市場(chǎng)上闖出名聲的品牌,，無(wú)疑是這一消費(fèi)訴求較為可靠的保障。

2多數(shù)品牌的歡迎指數(shù)低于60,，同質(zhì)化和山寨是普遍困境NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示,，2023年上半年，在所有燒烤品牌中,，很久以前羊肉串,、九田家、木屋燒烤的消費(fèi)者滿意度位居前三,。

這三個(gè)品牌,，如今也包攬了本次歡迎榜的前三，只不過(guò)位次略有不同,，木屋燒烤以81.2的歡迎指數(shù)排名榜首,。在它們身后，依次是漢拿山,、冰城串吧,、豐茂烤串，這6個(gè)品牌也是本次僅有的歡迎指數(shù)高于60的品牌,。

在本次榜單中,，有8個(gè)品牌的歡迎指數(shù)分布在50~60之間（新石器烤肉、權(quán)金城,、眼鏡小腰,、何師燒烤、聚點(diǎn)串吧,、諸鑼記烤串,、歡樂(lè)牧人、薛蟠烤串）,，百度烤肉是15個(gè)品牌中唯一一個(gè)歡迎指數(shù)低于50的,。

要知道,，這15個(gè)品牌已經(jīng)是現(xiàn)如今燒烤品類中的佼佼者了，可想而知那些沒(méi)有上榜的品牌是怎樣的情況,。

造成這種局面的原因,，一方面是燒烤本身在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中的占比較小，僅為4%,，對(duì)消費(fèi)者的觸達(dá)較為有限,；另一方面，是燒烤行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，消費(fèi)者的感知難以產(chǎn)生差異化,。

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒烤行業(yè)門檻低,、模式易復(fù)制的特點(diǎn),，使其更容易同質(zhì)化。以食材為例,，據(jù)NCBD（餐寶典）統(tǒng)計(jì),，在今年上半年，除西南地區(qū)外,，全國(guó)各地?zé)镜曩u得最多的三樣菜品中,，都少不了羊肉串和烤雞翅。

同質(zhì)化嚴(yán)重,，也帶來(lái)了另一個(gè)問(wèn)題——山寨遍地,，這樣的情形跟茶飲市場(chǎng)類似。前文所說(shuō)的眼鏡小腰發(fā)的公告,，就是為了應(yīng)對(duì)全國(guó)400多家冒牌店問(wèn)題，鄭重發(fā)文跟山寨一刀兩斷,、以正視聽(tīng),。

圖自水印

3燒烤市場(chǎng)空間大，增強(qiáng)社交屬性與差異化是利器自2015年以來(lái),，燒烤的市場(chǎng)規(guī)模每年均已超過(guò)11%的速度增長(zhǎng),，市場(chǎng)空間廣闊。要想在這樣的市場(chǎng)占得一席之地,，增強(qiáng)社交屬性是首要任務(wù),。

燒烤自誕生之初，社交便是其重要標(biāo)簽,。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲,、美洲和歐洲，燒烤通常是家庭,、朋友,、同事以及學(xué)校的集體活動(dòng),，具有明顯的社交屬性。在本次上榜的品牌中,，何師燒烤在今年曾針對(duì)其社群會(huì)員舉辦單身趴,、情侶趴等線下活動(dòng)，收獲了良好的反饋,，同時(shí)增強(qiáng)了用戶粘性,。

圖自何師燒烤官網(wǎng)

差異化則是眾多餐飲人心心念念的一個(gè)詞，但具體如何做才有效,，恐怕很多人會(huì)在心里打個(gè)問(wèn)號(hào),。在這方面，本次上榜的諸鑼記烤串的做法值得一提,。

諸鑼記的空間設(shè)計(jì)以恐龍為主題,，讓置身其中的人仿佛進(jìn)到了侏羅紀(jì)世界；而作為正宗的錦州燒烤,，諸鑼記的產(chǎn)品便有錦州小羔羊這一錦州特色美食,；不過(guò)要說(shuō)諸鑼記與其他燒烤店最大的差異，還要數(shù)它的烤鱷魚(yú)尾——“讓消費(fèi)者說(shuō)起烤鱷魚(yú)就能想到諸鑼記,，說(shuō)起諸鑼記就能想到烤鱷魚(yú)”,。

自2016年12月創(chuàng)立至今，諸鑼記在廣州已經(jīng)開(kāi)了9家店（據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)）,。據(jù)紅餐網(wǎng)此前報(bào)道,，諸鑼記五羊邨店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額能達(dá)到120萬(wàn)元以上。

圖自諸鑼記烤串官網(wǎng)

和餐飲的其他品類一樣,，燒烤早晚也會(huì)迎來(lái)洗牌期,，那些沒(méi)有特色、只知道跟風(fēng)的燒烤店將不可避免地失去市場(chǎng),。今年登上“歡迎榜”的這15個(gè)品牌,，盡管各自有些特色，但也并不就是說(shuō)做得有多好,，整個(gè)燒烤品類至今依然沒(méi)有哪個(gè)品牌特別拔尖,，整體依然有較大的提升空間。